Çavdar ekşi mayası ve maltlı siyah ekmek

Evet ve keten unu yok, sadece soyulmuş çavdar ve en yüksek kalitede buğday var.

Ve alınan toplam sıvı miktarı neydi? reçete 600 ml. hamurda çay yapraklarını saymaz. Ya sen? Toplam un miktarı ne olacak?

[Goryi]

Goryi, güzel ekmek çıktı, ama tadı nasıl? Islak?

Ve alınan toplam sıvı miktarı neydi? reçete 600 ml. hamurda çay yapraklarını saymaz. Ya sen? Toplam un miktarı ne olacak?

Su, tarifte olduğu gibi yaklaşık olarak aynıdır: Hamurun kıvamına bağlı olarak mayalı yarım bardak, çay yapraklarında bir bardak kaynar su, hamurda bir bardak, hamurda yarım bardak. Fırında pişirirken tepsiye bir bardak daha koyun.
Un: üç bardak çavdar ve bir bardak buğday, artı 3-4 yemek kaşığı. ekşi mayada yemek kaşığı çavdar

[Goryi]

Goryi, güzel ekmek çıktı, ama tadı nasıl? Islak?

Ekmek ıslak değil. Borodino gibi tadı söylemek zor.

Sevgili forum kullanıcıları, bu tarifi kullandım çünkü bir çavdar ocağı yapmak istedim, bu yüzden muhtemelen ekmeğimi doğru bir şekilde koymadım, çünkü aslında biraz farklı malzemelerim ve teknolojim var.

Su, tarifte olduğu gibi yaklaşık olarak aynıdır: Hamurun kıvamına bağlı olarak mayalı yarım bardak, çay yapraklarında bir bardak kaynar su, hamurda bir bardak, hamurda yarım bardak. Fırında pişirirken tepsiye bir bardak daha koyun.
Un: üç bardak çavdar ve bir bardak buğday, artı 3-4 yemek kaşığı. ekşi mayada yemek kaşığı çavdar

Garik 750 ml sıvı için 800 gram un var mı? 250 ml'lik bir bardakta, 200 gram un veya daha az.

Sevgili forum kullanıcıları, bu tarifi kullandım çünkü bir çavdar ocağı yapmak istedim, bu yüzden muhtemelen ekmeğimi doğru bir şekilde koymadım, çünkü aslında biraz farklı malzemelerim ve teknolojim var.

Sori, biz aynı zamanda yorum yazdık ve ben seninkini görmedim.

Garik 750 ml sıvı için 800 gram un var mı? 250 ml'lik bir bardakta, 200 gr un. Sori, biz aynı zamanda yorum yazdık ve ben seninkini görmedim.

Çay yapraklarının bir bardak su aldığı ve infüzyondan sonra kalın bir macun çıktığı ortaya çıktı, bu yüzden daha fazla su ekledim.

Demleme bir bardak su alıyor ve infüzyondan sonra kalın bir macun çıkıyor, bu yüzden daha fazla su ekledim.

Bu henüz tartışılmadı. ancak 800 un için 750 ml değil. Bundan bir ocak da alabileceğine inanmıyorum

Bu henüz tartışılmadı. ancak 800 un için 750 ml değil. Bundan bir ocak da alabileceğine inanmıyorum

Öyleyse, bir dahaki sefere mayanın hazırlanmasından başlayarak süreci yazıp fotoğraflayacağım, bu sefer yazmadım ve tam malzeme miktarı ile uğraşmadım. Ana kriter - tutarlılık görsel olarak belirlendi ve buna göre gerektiği gibi ayarlandı, bu nedenle veriler yaklaşık olarak genelleştirildi

(ve slayttaki resme bakılırsa

Irina! işte benim hatam !! Tuzlu bir kaşıkla bir tepe çizdiğimi bile fark etmedim !!! BENİM HATAM!!! Tuzlu ... beni affedin! Ben düzelteceğim! Daha dikkatli olmayı öğreneceğim! teşekkür!
ama tuzun iyi mi acaba? Büyük olanı kastetmiştim.

Tarifte düzeltmek istedim, ancak düzenleme simgesi bir yerde kayboldu ...

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, ilginç bir tarif, tekrarlamak isterim, ama maltım yok ve tüm tarifler uçup gidiyor. Ancak, bugün mağazada bir karışım gördüm "Kuru ekmek kvası" Kompozisyonda: kırıntı kırıntısı, fermente kuru malt. Görünüşte kahverengi toz, açıktan koyu renge, kaba öğütme. Satın aldım. Sence ekmek tadabilir miyim?
Ve keten tohumu unu hakkında daha fazlası: Bir kahve değirmeni üzerindeki keten tohumu işe yarayacak mı?

Elya, denerdim! Ve bir kahve değirmeni üzerinde keten - daha kötü olan nedir? bence iyi fırsatlar! nasıl olduğunu bana bildirdiğinizden emin olun. Bu arada 2,5 yılda 3 farklı maltı denemek zorunda kaldım ve farklı kalitede oldukları ortaya çıktı ... İhtiyacınız olursa daha iyi olan firmaları yazacağım - posta ile sipariş verebilirsiniz.

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, teşekkürler, o yüzden bu hafta deneyeceğim. Maltla ilgili çok faydalı bilgilerin birçok kişiye faydalı olacağını düşünüyorum.

Bu arada 2,5 yılda 3 farklı maltı denemek zorunda kaldım ve farklı kalitede oldukları ortaya çıktı ... İhtiyacınız olursa daha iyi olan firmaları yazacağım - posta ile sipariş verebilirsiniz.

Bilgi paylaşın.

Mükemmel MALT- "KOLOBOK" - koyu renkli ve dikkat çekici aromatik.

Çok iyi sert "BAHARAT" - koyu ve güzel koku.

Ve firmalar. Divinka, - soluk ve hoş olmayan bir koku ile.

Ve farklı şekillerde demlenirler, farklı miktarlarda su alırlar. Örneğin, "Divinka" - daha fazla su gerektirir. , ,, BAHARAT ,, (şimdi kullanıyorum) - daha küçük. Ve ,, Kolobok ,,, maalesef satmayı bıraktık ...

[Anna Ormanda]

Anna OrmandaŞimdi tarifi dikkatlice okudum ve resimleri inceledim. Ne tür malt olursa olsun, açıkça çok fazla su var. Islanır ve aldığından daha fazla su almaz. Ekmeğin yapısı hakkında sorular. Belki yanılıyorum, ama bu nemli ekmek daha büyük gözenekler veriyor, delikler şabat gibi düz ve seninki ince gözenekli. Açıkça çok fazla tuz var. Tuz, un miktarına göre% 1.8-2 oranında alınır (değilse doğru) ve pişirme yöntemi sorgulanabilir.Ağırlığı düşürmeden bir taşta 230 derece ekmeği kömürleşmiş bir şeye çevirecektir. Entrigova I tarif. Büyük ihtimalle kendim deneyeceğim ve göreceğim. ondan ne gelecek? Yanılmayı çok isterim.
Alınma lütfen. Süreç kaldırılmış olsaydı, sorular ortadan kalkardı. Sunum çok ilginç ve orijinal olmasına rağmen.

Tarifte düzeltmek istedim, ancak düzenleme simgesi bir yerde kayboldu ...

Anna, forum kurallarına göre 3 gün sonra düzenlenemez. Ancak her zaman Şefle iletişime geçebilir ve nedenini açıklayarak bir düzenleme fırsatı isteyebilirsiniz.

Teşekkür ederim, Şefe döneceğim.

Tuzu tarttım, 20 gram çıkıyor.

Pişirme: Termometredeki sıcaklık 230, altta suyla bir tava var. Fırınım eski ve sıradan. Herkes kendi sevgilisini bilir ve ona uyum sağlar.

Su gelince: Miktar tam olarak bu, ama belki de un eklemeniz gerekiyor. Yarın eklediğim her şeyi daha titiz bir şekilde pişirip tartacağım.

Ayrıca sizin için hamurun bir fotoğrafını da çekeceğim.

Alınmadım!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Düzeltmem gereken bu konunun moderatörüne döndüm. Sadece önce ekleyeceğiniz her şeyi hazırlayın.

Bugün tarifteki bileşenlerin sayısını iki kez kontrol ettim - yani su ve un oranı - TÜM HAKLAR! sadece Çavdar unu, buğday unundan daha fazla su emer. Bu süreçte fazladan 25 gram unum bile kaldı!
BİR FOTOĞRAF:

Bir hamur başlattım:


Çıkan hamur (7 saat sonra):


Hamuru bir kaşıkla yoğurdum:


Size hamur ıslak gibi görünüyorsa, un eklemek için acele etmeyin! birkaç dakika bekleyin ... - un hamurdaki nemi emecek ve gözlerinizin önünde koyulaşmaya başlayacaktır! - bunlar birkaç dakika ...

Tahtaya 50 gram çavdar unu elenmiş ve hamuru seriniz:

Ellerimle çabucak yoğurdum ve NOT: 50 gram unun yarısı kaldı (25 gram)!


1.5 saat prova:


Kürek üzerinde ve fırına:


Sıcaklığa gelince: kimseyi utandırmamak için 220 C'ye göndereceğim.

TUZ - 20 gram.

Anna, yapılan iş için çok teşekkür ederim. Önümüzdeki hafta ekmeği tekrar edeceğim. Fotoğraflarınız çok yardımcı olacak. Şimdi korkutucu değil! Biraz deneyim, ama çok okurum. Kesinlikle ayrıntılı yemek pişirme ve fırınlama fotoğraflarıyla rapor edeceğim.
Ve tuz hakkında (gram-kaşık-boyut-incelik) eğlendi!

Tarifinize göre yemek yapacak olanların tüm yorum sayfalarını değil, sadece tarifinizi okuyacağına her zaman güvenmelisiniz. Bazen zaman yoktur.

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, tuz 20 g - ye. Başka ne yanlış? Her şeyi sorunsuz bir şekilde çözeceğiz.

bu neme sahip ekmek daha büyük gözenekler verir, delikler şabat gibi düzdür ve sizinki ince gözeneklidir.

- Sanırım bu buğday için söylenebilir. un, ancak çavdar hakkında değil, daha fazla nem alıyor. hamur gözlerimizin önünde kalınlaşıyor ...

Bu Ekmeğin Şekilli Çeşitleri:

Bu Ekmeğin Şekilli Çeşitleri

Abaldet ...
Böyle bir güzellik nasıl kesilir? ...

Tanrım, sen gerçek bir fırıncısın !! Teşekkür!! Mayayı canlandırmaya çalışacağım ...

Bu Ekmeğin Şekilli Çeşitleri:

Tekme ... ne kadar güzel ... bunu hayal bile edemezsin ...)

[Anna]

AnnaAnya, ne güzel bir tarif. Siyah ekmeği çok severim ama çok sık pişirmiyorum. Bu tarifi kesinlikle pişirmeye çalışacağım.

[Şarkı*]

Şarkı*, teşekkür! Biz de siyah olmadan yaşayamayız! Ekmeğinizle iyi şanslar!

Merhaba Anna. Söyle bana seninki hala yaşıyor mu? Bir soru sorabilir miyim?

[Ruslan]

Evet,Ruslan, Merhaba! İletişim halindeyim

Teşekkür ederim)
Söylesene, ekmeğin her zaman belirli bir boyuta ulaşır mı? Bu neye bağlıdır?
Herhangi bir deney yapmadım))))
Ve daha fazla un yoğurdu, zamanla ve buharın açığa çıkması ve hamurun durması farklıydı. Hiçbir şey önemli değil. Noktaya kadar büyür
boyut ve her şey durur. Onu buzdolabında ve fırında tuttum. Genel olarak her şeyi yaşadım. Bir kez büyüyecek, hepsi bu. Belki 2 ve 3 saat böyle durur.
Daha fazla bal ekleyebilir miyim? Veya tuzu azaltmak mı?
Bir kazanda pişirdim. Ekmek olduğu gibi çıkıyor))) Sepette durmak imkansız, darbe döndüğünde düşüyor. Aynı şekilde azaltılmış su. Muki defalarca ekledi, bu yüzden hiç kalkmadı. Ve ellerinize yapışmaya başlar başlamaz, yani her şey ..... Ve yukarı ve aşağı bir dikişle, hiçbir şey boyutu büyütmeye yardımcı olmaz.
Sadece pişirme sırasında boyut olarak küçülüyor ve çap ve yükseklikte ... bu utanç verici (((
Ve çok yakışıklı. Tarifini beğendim Pts. Kimyasal veya katkı maddesi yok. Sadece pişirdiğimi söyleyebilirim. Ekmek yapımcısını bile terk ettim))

Kvass wort ile aşırı versiyon

Shovchik yukarı

Bu arada, bu pişirme seçeneğinin birçok avantajı olduğunu düşünüyorum. Buharlaşan su, kapak altında istenilen buharı verir. Ve sıcaklık aynı, çakıl taşına gerek yok.

[Ruslan]

Ruslanekmeğin ne kadar güzel !!!! Kaplan !!! Teşekkür!

ama aslında çavdar ekmeği için ihtişam karakteristik değildir, “kendi” sınırına yükselmesi normaldir. Şimdi, daha fazla buğday eklerseniz ... (birazını çavdarla değiştirin). Ve bir kaşıkla soğuk bir şekilde yoğurup yağlanmış bir forma koyabilirsiniz - o zaman daha fazlası olacak, burun deliği, ışık ... Her şey zamanında gelirse, ekmek düşmemelidir ... Ama işte yoğurmayı kolaylaştırmanın bir yolu: ellerinizi ıslatın ve çavdar ununa batırın - eldiven alırsınız ve yapışmazsınız.
Ve kapağın altında sadece beyaz pişiriyorum ..

Cevabınız için teşekkürler Anna! Ama mühendislik beynim o kadar basit değil))) Şimdi düşüncelerimi toplayıp cevabı yazacağım. biraz beklemek zorunda kalacak.

Biraz fazla çıktı üzgünüm
Ben de bundan bahsediyordum. Eski fotoğrafları bulamadım, aynı anda iki tane pişirdim. İlki her zamanki gibi. Dökme demirde durup hemen fırına koyun.
İkincisi sepette veya daha doğrusu bir kevgir içinde)). Sepette her şey iyi görünüyor

Yandaki forma koyduğumda çıkaracak vaktim olmadı ... Sadece bir krep haline geldi (((
Üzüldüm ve fırına koydum. Baktım ve orada biraz kalktı, hala sepetteki ile aynı değil. Her şeyi yazdığın gibi yaptım. Özellikle de dakikası dakikasına doğru.

Ve yandan. Bir tartı için ekmek makinesinden bir kupa.

Bunun neden böyle olduğunu anlamıyorum ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslanve her zaman formda çavdar pişiriyorum. Hiçbir yere yayılmaz ve kaydırılmasına gerek yoktur
Demir tencerede deneyin, hoşunuza gidebilir.

Yandaki forma koyduğumda çıkaracak vaktim olmadı ... Sadece bir krep haline geldi (((

Sepetten çevrildiğinde ekmek düşerse, mayalama kabında açıkça fazla kalmıştır.

Özellikle dakikası dakikasına doğru.

Körü körüne zamanlama yapılmamalıdır. Her birinin gücüne ve odadaki sıcaklığa göre farklı mayalar. Kendinizi belirlemelisiniz.

Garip, cevap bildirimi gelmedi.
1 40'tan az ayağa kalkmayacak. Tamam, zamanı belirlemeye çalışacağım)) Cevaplar için teşekkürler.
Anna, ekmeğini ölçebilir misin? Ne tür bir ramer alıyorsun merak ediyorum

Tekrar merhaba.
Tavsiyelerini denedim. Görünüşe göre pişmiş. Hala düz))) sepette çok yuvarlak ve sonra sürünüyor))
Ayrıca, tamamen patlayan bir şey)))

Peki, olması gerektiği gibi görünüyor mu?)))

Sepet onu her yönden tutar. Suyu azaltmaya çalışın. Tüm konuyu okuyun.

Okuyordum. Yavaş yavaş azaltıyorum. Burada, sonuçta, her zaman tahmin etmeniz gerekir))) Genel olarak, deneyim ve deneyim

Sepette değil, pişirme kağıdında tartışmaya çalışın. Bir çerçeve oluşturmak için keten bir havluyu etrafına sarın. Ancak o zaman taş üzerinde hızlıca kesimler yapın. Anladın mı?

Ben kesmiyorum))) Ve genel olarak konunun başındaki fotoğraftaki gibi görünüyor))) Sadece daha yuvarlak olmasını istiyorum. Uzun boylu. Bir havluyla deneyeceğim.

Kesiklerin rolü burada sepete yerleştirilen bir dikiş olan kıvrımlar tarafından oynanır. Darbe döndüğünde zirvededir ve bu kıvrımlardan ekmek yırtar. Yukarıda anlattığım yöntem ile dikiş altta olacağı için ekmeğin kesilmesi gerekiyor.

Zaten unlu bir havlunun üzerinde duruyorum. Bir çerçeve ile deneyelim

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Annave bu ekmeği sadece 40 dakikalığına mı pişiriyorsun?
Her zaman çavdarla güvenli oynarım ve bir saatten fazla pişiririm.
Tarifinize göre pişirdim (reasüransımla fırında aşırı pozladım).
İşte olanlar. Ben bir ocakla "senin" üzerinde değilim ve delikler elbette çok küçük ... Ve çok lezzetli! Ve 20 gram tuz doğru. Bununla ilgili tartışmayı önceki sayfalarda görmüştüm.

[Elena_Kamch]

oooey !!! HER ŞEYE ÖZGÜDÜR !!!Elena_Kamch, ve RusLan_T, Mesajlarınız hakkında e-posta ile bildirim ALMADIM, gitmedim ... Teşekkürler ang-kay, kesin tavsiye için! RusLan_TBen de aynı şekilde cevap verirdim! son ekmeğim 21 cm çapında ve ortadaki yüksekliği 69 mm ... ama her zaman farklı! RusLan_T, Ekmeğiniz çok güzel, ancak siyah, tanımı gereği, buğdayın ihtişamına ayak uyduramıyor!
Elena_Kamch, teşekkür . ne paylaştın! Lezzetli ekmeğinize sevindim! Görünüşe göre fırınınız nasıl aşırı ısınacağını bilmiyor, saatlerce pişirme sırasında hafif kaldı ..

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Annafırın ile her şey yolunda. Sadece sıcaklığı ayarlıyordum
Her zaman 40 dakikadan fazla çavdar ekmeği pişiriyorum. Bu süre zarfında iyi pişiriyor musunuz?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, evet, iyi pişiriyor. sıcak (30 dk.) bir taş üzerinde. çatlakların kenarları bile biraz yanar, ancak bu siyah ekmeğin eşsiz aromasını arttırır ...

Evet, bildirimler de bana gelmeyi bıraktı. Bugün sadece bir şey geldi.

Genel olarak, maya iyice yükselmeyi bıraktı (((Buzdolabının yükselmesinden sonra kavanozda)
ve sonra hamurun üzerinde geçmişin sadece yarısı (((Chtoli ekşi