Ekmek yapımcısında (elde yoğrulmuş) ekşi maya çavdarı - basit ve hızlı

Neredeyse yarım yıl sessizdi - neredeyse hiçbir şey yeni değildi. Fakat:

1) Neredeyse bir buçuk yıldır aynı ekşi maya üzerinde pişirdim (muhtemelen zaten 200 somun) - kalite değişmiyor, ekşi maya buzdolabında saklanıyor, değiştirilmeden iki hafta dayanıyor;

2) geçici işçilik maliyetleri karşılandı:
- fermente (un + ferment) - 1 dak;
- elle dökün ve yoğurun (bir) - 3-5 dakika;
- ocağa koyun ve başlayın - 1 dak.
- çıkarıp sarın - 30 saniye.

Bir pişirme için tüm döngü için toplam 5-7 dakika. Fena değil - tembel ve akıllı (tembellik bir zeka işaretidir) erkekler için uygundur.

3) hafta içi nasıl pişirileceği sorununu çözdü, böylece gece kalkmamak için ekmek çıkarmak - sabah işe gitmeden önce, sabah 22-23'te dökün, yoğurun, şarj edin ve zamanlayıcıyı (ORION 206 soba, mod 8) hazır olma süresini 6-7 am olarak göstererek başlatın. Tadı normal döngüye göre değişebilir - ama ben fark etmiyorum;

4) bileşenlerde kesintiler vardı - herhangi bir seçenek geçiyordu, asıl mesele unu yaklaşık 200 gram fermente etmek ve ardından doldururken yaklaşık 200 gram eklemek ve ayrıca istediğiniz her şeyi oraya koymaktır (maksimum ağırlığı hesaba katarak) 1500 grama kadar bitmiş somun) - hepsi aynı ekmek iyi olacak;

5) Yoğurma sırasında ekleyerek göze su döküyorum - bu çok kritik değil, sadece daha fazla su ve daha ince bir parti varsa, o zaman somunun çatısı daha fazla sarkacak ve tadı gözle görülür şekilde değişmeyecek;

6) Somunu uzunlamasına 4 eşit parçaya böldüm - bu şekilde parçalar daha küçüktür (kilo kaybı için) ve dış kusurlar (o zaman somunun güzelliği - temelde düz bir çatı) o kadar da fark edilmiyor.

ANA ŞEY - ekmek her zaman ortaya çıkar, güzel tadı ve kokusu. Fırın çalışıyor, pişirme biraz kişisel zaman alıyor, geceleri kalkmak zorunda değilsin - çok güzel.

Ekliyorum, çünkü metindeki 8 rakamı yerine, yeşil balonlu bir tür küstah ağızlık çıkıyor: ORION 206 soba, sekiz numaralı mod = sadece pişirme, tamamen pişene kadar saat ve dakika sayısını ayarlayan bir zamanlayıcıyla ( sobanın aktif çalışma süresi dahil (ısıtma) = 1 saat).

metindeki 8 rakamı yerine, yeşil balonlu bir tür küstah ağızlık çıkıyor

Küstah namlu, moderatör tarafından reddedildi.

Gerçekten de, hepiniz o kadar açık ve basit bir şekilde tanımladınız ki, elbette ekşi mayalarınızı ve hamur işlerinizi üzerinde denemeye karar verdim! Bread Maker web sitesine tüm saygımla, burada ekşi hamurların hazırlanmasına ilişkin açıklamaları okuduğumda ... genel olarak bir şeyler korkutucu hale geldi ve ben CREATING hayranı değilim. Hızlı, basit ama aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı olurdum :-)

Bir torun için saf çavdar ekmeği - bir torun doğdu, saf çavdar krakerleri gerekliydi (ilk başta emziren bir anne için).
Her zamanki gibi pişiriyorum, sadece bileşim = çavdar unu, tuz (tuzsuz mümkündür) ve su. Maya, ikinci yıldır kullandığımın aynısı.
Sorun yok - her şey yolunda gidiyor. Ve tuhaflık yok.

Herkese iyi günler Yakın zamanda bir mulinex 600230 ekmek makinesi aldık Çöp yığınına şimdiden bir çavdar ekmeği koydum. Tarifinizi beğendim Sergey, sadeliğiyle karşılandı. Mayayı bugün 5 gün sonra koyacağım ve sonucu rapor edeceğim. Ekmek yapımcısı sadece 5 günlük, bu yüzden hiç tecrübem yok.

Tanrı! Bu maya nasıl kokuyor! Bütün mutfakta bir çeşit ekşilik. Belki batırmıştır? Bana öyle geliyor ki BUNU ekmeğe koyamazsın

O (maya) benden rahatsız görünüyor. Gözleme! Onu koktuğu için azarladım ve şimdi dolaşmayı bıraktı! Gerçek daha az berbat hale geldi. Biraz şeker ekledim ve fırında ısıttım. Görünüşe göre beni affetti Bugün son beslenme. Yarın ekmek pişirmeye çalışacağım.

Sonunda, pişirmek için ekmeği fırına koydum.Biri buraya bakarsa, lütfen soruları cevaplayın:
1. Maya, pek hoş olmayan kokusunu korumuştur. bu normal?
2. Ekmeğin 3 saat dayanıklılığı sağlandı. 2 kez yükseldi. Uzun zamandır maya zayıf mı görünüyor?
3. Soba ne kadar ilginç? Burada tüm "profesyonellerin" kullandığı bir sıcaklık probum yok. 120 dakika boyunca bir kase su ile 230'a koydum. Bekle, onu 190'a düşürdüm ve 50 dakika daha pişirmek istiyorum. Yeter?
Fırınlarından gelen koku biraz ekşi oluyor, kafama kötü düşünceler geliyor ... Kocam alaycı bir şekilde bu ekmekle zehirlenip zehirlenmeyeceğimizi merak ediyor. Ona "kayınvalide ekmeği" demeyi öneriyor
Bekle ...

Ben pişirdim. Şimdi sonucu resimlerde göstermeye çalışacağım. Cheto'nun tadı bana pek iyi gelmiyor. Tarçın koymamalıydım. Bir çeşit ekmek çok yumuşak değil. Mağazada dünden önceki gün gibi bıçakla kestiğinizde (sertlik açısından). Genel olarak, çavdar ekmeğini pek sevmiyorum. Belki de buğday-çavdar dalına geçmeliyiz. Ve sanırım mayayla ilgili bir sorunum var ... hala iğrenç kokuyor.

İşte resimler:

[12 dakika]

İyi günler, Sergei Rzhanoy!
Küçük bir soru.
Kenwood-450 var. Bunu basitleştirilmiş ideolojinize uyarlamak istiyorum ... (mümkünse), yani programı tanıtın ve tüm malzemeleri bir ekmek makinesi formuna yükleyin.

Pişirme programı şuna benzer:
1. Sıcaklık eşitleme - 0 dak. (0-60 dk.).
2. Yoğurma 1 = 0 dak. (0-10 dk.).
3. Mix 2 = 12 dakika... (0-30 dk.).
4. Yükseliş 1 = 60 dakika... (20 - 60 dak.).
5. Karıştır 3 = 15 saniyeYükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse.
6. Yükselme 2 = 2 saat (0 - 2 saat).
7. Yoğurma 4 = 15 sn. Açılmayacak. Mix 4 modu her zaman 15 sn. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
8. Yükselme 3 = 0 dak. (0 - 2 saat).
9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).

Elle, -2.20 dakikalık bir yükselme süresi ve -1 saatlik bir pişirme süresi ile denedim. Bu (muhtemelen) ortaya çıktı yeterli değil... Yükselme zamanını ekleyeceğim !! ve pişirme.

Program şu modda çalışabilir: Yük-yoğurma, yükselme-60dk, yoğurma-15sn, yükselme-2 saat, fırında-1 saat veya 1.30.
Diğer bir deyişle. "Hamur dinlenme" süresini - 60 dakika ve kabartma süresini - 2 saat olarak ayarlayın (ocağı programlı olarak kapatamaz veya yoğurma anahtarını kaldıramazsınız).
Teşekkür.

Herkese iyi günler!
Yazdan beri foruma gelmedim - bu benim hatam.

Benimle ilgili yenilikler:

1) Ölçekleri kız kardeşime verdim, her şeyi gözümle karıştırıyorum çünkü:

- ekşi maya ekmeği başarısız olamaz - tadı ve yapısı biraz farklı olacaktır. Ve bu iyi - aynı sinir bozucu;
- ekşi hamur 250-500 gram un içermelidir, ekşi hamur 4 ila 16 saat arasında infüze edilir;
- Marş motorunu (30-50 g) her zaman kapının üzerindeki buzdolabında tutuyorum - 2 hafta sorunsuz saklanır (artık kontrol etmek mümkün değildi);
- maya (kültür) aynı - bir zamanlar yaptığım gibi, onu kullanıyorum;
- olgunlaşmış (saat 4 - 16) mayasında, listeden istediğim kadar (çavdar, buğday ve mısır unu) ve en yüksek notu göze döküp soyuyorum;
- çavdar maltı varsa - 1-2 yemek kaşığı dökün - tadı hafifçe değiştirir ve daha koyu bir renk verir. Değilse, onsuz iyidir;
- musluk suyu, unu eleme.

Çoğu zaman bu kompozisyondan ekmek pişiriyorum:
1) Ekşi hamur = buzdolabından başlangıç ​​30-70 g + 200-500 g çavdar unu (ki bu genellikle soyulur), gözle su musluktan sıcak değil, kalın ekşi krema kadar kalın (ancak daha ince olabilir ve kalın). Büyük, büyük bir cam kapta (yaklaşık 2 litre kapasiteli) yoğuruyorum, burada son parti olacak, büyük bir tabakla kaplayıp 4-16 saat masanın üzerinde bıraktım;
-2) Yoğurma - aynı kaseye 250-400 gr çavdar unu döküyorum, 1 çorba kaşığı tuz (kaşıksız, elle), 200-300 gr buğday unu (kaba öğütülmüş, ancak yapabilirsiniz ayrıca güneşi kullanın), göze 70 - 150 gram mısır unu, 1-2 yemek kaşığı toz çavdar maltı (değilse - iyi, gerek yok), 1-2 tutam kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş tarçın.
Bir kaşıkla önce döktüm, sonra döküp ekşi hamurla karıştırıyorum, sıcak olmayan suyu ekledim, bir kaşıkla ıslanana kadar karıştırdıktan sonra elimle karıştırıyorum (sık - aç), sürekli suya daldırıyorum (musluğun altına) ). 1-2 dakika karıştırın, ardından 20-40 dakika bekletin (gerekli değil, ama buna alıştım);
3) Yükleme - Yoğurmadan 20 - 40 dakika sonra - tekrar elle yoğurun (20 - 30 sn), kalıba yükleyin. fırına dönüştürün. Fırını açın, mod 8'i açın (sadece 1 saat pişirme), pişirme bitmeden önce geçmesi gereken süreyi ayarlayın (3 ila 8 saat arası).

Bu kadar.Sayan, tartan, ölçenlere (kendisi de ölçüyordu ve hatta unu elemişti) rencide etmek istemiyorum - ama gerçek şu ki ekmek pişirmek ÇOK basit. Bu bir rutindir - her geçen gün bir somun. Ve ne yaparsam yapayım, her zaman ekmek alırım.

Klimenko_y için (geç cevap vermeme rağmen):

Maalesef sorulan sorularda size hiçbir cevap veremiyorum - Ölçmüyorum, sanmıyorum, seçmiyorum.
Yaklaşımım basit - kızarıklıklar, ağlar, gagalar - her şey göze göredir.

Ancak ekmek her zaman farklı çıkıyor - o kadar da can sıkıcı değil.

Lütfen saf çavdar ekşi mayalı ekmek için basit bir tarif bulmama yardım et. Sonsuz ekşi mayam var ama bütün un, başka satmıyoruz, malt da yok. Birkaç site aradım, denemeye çalıştım, ekşi ekmek çıkıyor, zorlukla yükseliyor, 10 saat dayanıyorum, kısacası bir acemiye yardım et (bir ekmek yapıcıda pişiriyorum)
Teşekkür ederim yana

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Bu listeye bir göz atın, belki bir şeyler beğenirsiniz.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Bu listeye bir göz atın, belki bir şeyler beğenirsiniz.

Katılımınız için teşekkür ederim, ancak orada katkı maddesi içermeyen çavdar üzerinde sadece bir tarif buldum, ancak yazar cevap vermiyor ve pek iyi yapmıyorum. Belki un problemdir, hangi çavdar olduğunu söylemez ama benimki bütün

[Ekmek yapımcısında mayalı çavdar muhallebi ekmeği]

Lütfen saf çavdar ekşi mayalı ekmek için basit bir tarif bulmama yardım et. Sonsuz ekşi mayam var ama bütün un, başka satmıyoruz, malt da yok. Birkaç site aradım, denemeye çalıştım, ekşi ekmek çıkıyor, zorlukla yükseliyor, 10 saat dayanıyorum, kısacası bir acemiye yardım et (bir ekmek yapıcıda pişiriyorum)
Teşekkür ederim yana

Çavdar pişirirken her şey gerçekten zor değil.
1. Ekmeğin asitlik derecesi, eklenen ekşi hamur miktarı, ekşi hamurun olgunluğu (sabit olduğunu varsayıyoruz) ve şeker miktarı ile tadına göre kontrol edilir. Şeker tadı artırır ve asit varlığını yumuşatır.
2 Maalesef maltı değiştirmek mümkün olmayacak, ancak malt içeren kuru kvas satın alabilirsiniz.
Ve kuru kvasın kendisi bir açık değildir. Örneğin SAF-Kvass. Sadece malt değil, aynı zamanda un, ekmek kırıntısı içerdiği için kuru kvas miktarını iki veya üç defadan fazla ekleyin.
Bütün bunlar ekmeğin tadını bozmayacak, ancak tarifteki un miktarını azaltarak farkı hesaba katacak.
3. Ekmeğin kabarması zorsa 1-2 ml ekleyerek yardımcı olabilirsiniz. kuru maya.
4. İstediğiniz herhangi bir tarifi kullanabilir veya malzemelerin mevcudiyetine veya tercihlerinize göre kendinizinkini yapabilirsiniz.

Hala sorularınız varsa, o zaman konumuma hoş geldiniz:
Ekmek yapımcısında mayalı çavdar muhallebi ekmeği.

Yaninapo için:

Ne yazık ki, bu konuyu dikkatlice okumadınız - daha önce bu teknolojinin (açıkladığım) evrensel olduğunu yazmıştım - saf çavdardan saf buğdaya. Saf buğday yapmıyorum (gerek yok), ancak çoğunlukla saf çavdar yapıyorum - ama çoğunlukla torununu besleyen gelinin sipariş ettiği krakerler için (bebeğin karnı, çavdar ekmeğinden şişmiyor) anne)).
Saf çavdar ekmeği istiyorsanız - ekşi mayaya ve hamurun içine sadece çavdar unu dökün - tüm sır budur. Ama tadı bir amatör için (şahsen beğeniyorum) ve biraz ağır.
Saf çavdar ekmeği ile hiç problem yaşamadım.

Bu konuyu kazara buldum! Neden onu kenar mahallelere koydular?
Sergey, Annushka'nın web sitesine bağlantı ve benim için anlaşılabilir bir çavdar ekmeği açıklaması için teşekkür ederim, bir adam. Ne yazık ki, benim için çavdar da anlaşılmayacak bir şey oldu. Görünüşe göre bu, M ve J'nin farklı zihniyetinde. İşte, bir kadın açıklarsa nereye gideceğini anlamaya çalış !!! Yanınızda telefona cevap verebileceğiniz ve birbirleriyle konuşabilecek bir kadın yoksa, o zaman budur. Trompet çantası. Ekmekle aynı.

ve gerçekten çok hızlı bir şekilde) tuhaf bir tat ortaya çıktı.

Herkese merhaba! Ve özellikle yazara!
Minimalizme de çekildim. Muhtemelen yaşın bir şekilde bir rolü vardır. )
Konuyu okuyarak üç gün geçirdim.
Her nasılsa her şey net değil ya da bir şey .. Görünüşe göre yazar kudret ve ana ile doğaçlama yapıyor, t.to. bu seviyeye zaten ulaştı.
Ben acemi bir fırıncıyım (toplamda 10 somun), hepsi daha fazlasını arıyor. Doğru, güçlü bir evliliğe izin vermedi - her şey bir patlama ile yenildi.
Ancak dün bu tarife karar verdim.
Doğru, bir şey planladım ama her şey farklı oldu. ))
Mayayı 10-12 saat (bir gecede) bırakacağımı ve sabah ana hamuru yoğurup akşam yemeği için pişireceğimi düşündüm.
Ama hayır! Bir buçuk saat içinde, maya, hacimde üç kat artış sağladı (ve bilim, maya, orijinal hacminden iki katına çıktığında, zirvede olduğunu söylüyor gibi görünüyor). Akşam geç saatlerde ekmeği tekrar oynatmak ve yoğurmak zorunda kaldım.
Öğretmenin talimatına göre bir tencerede elle yoğrulur.
35 ° C sıcaklıkta 40 dakika dayandı.
Hamur bir şekilde buna tepki vermedi. Yani yükselmedi.
Tamam. Kovaya aktarırken hafifçe karıştırdım, hizaladım, çentikler yaptım.
Panas 2500'ümde gerçekten dilbilgisi yapamazsınız.
Bu nedenle, spatulayı çıkardım, böylece hp, pişirmeden önce hamurun bozulmasına engel olmadı.
"Temel ekmek" parametrelerine göre bir kapanma modu ayarladım (kürek kemiği çıkarılarak parti çıkarıldı), 7 saat sonra hemen bir gecikme ayarladım (çok zaman sonra artacağını düşündüm). Ve yatağa gitti.
Sabahın 7'sinde 2 hazır olma sinyali duyuldu: HP pişmiş ekmek ve çok pişirici haşlanmış yulaf ezmesi! ))
Evet, yani ekmeğin üzerindeyim!
Koku her zamanki gibiydi - kalın ve lezzetliydi. Her zaman aynı zamanda komşularım için endişeleniyorum - sabah taze ekmek kokum onları rahatsız ediyor mu? )
Ocağı açtı - ekmek kaldırmayı düşünmemiş gibiydi.
Doğru, bu üçüncü çavdarım var ve henüz kimse yükselmedi. Hepsi yeryüzünde - bulutlara nişan almayın!
Sakin ol, kes, tadına bak.
Pişmemiş demiyorum. Ve lezzetli olmadığını söylemeyeceğim - hayır! Lezzetli ve hoş ekmek.
Yazara saygı!
Ama neden kalkmak istemiyor?
Sonuçta, mayaya aptal inci deniyor!
Doğru, zaten pişirmeye hazır hamur bir şekilde yoğundu. "Hamuru" gibi olmasına rağmen.
Ve yazar neden mayayı 10-12 saat kabarmaya bırakıyor, ama yarım saat içinde hazırım?
Durum bu değil mi?
İşte o - romanımın kahramanı. ))

Yazara teşekkürler. benim ilk mayam ve şimdiye kadarki ilk ekmek başarılı oldu. Teşekkür. şimdi, sürecin artık ekşi maya üzerinde nasıl ilerleyeceğini görmek için kalıyor.

ve yine çalıştı !!!! tekrar teşekkürler. şimdi katkı maddeleri deneyeceğim.

Güzel gün!
Üzgünüm, uzun zamandır bu foruma katılmadım. Yaz aylarında sık sık uzaktaydım - ekmek için zaman yoktu.
Buzdolabındaki ekşi hamur 2 ay bekletildi ve ekmek pişirildi ve sonra - ekmeği pişirmeyi bıraktım ve ekşi hamur öldü (tabakalaştı, sıvı çıktı ve işte bu).
Şimdi tekrar mayayı yapıyorum, Yeni Yıl için pişireceğim.

TVTVK için: Çok az bilgi veriyorsunuz - ne tür bir maya, ne kadar konulmuş vb. Daha ayrıntılı olarak açıklayın.
Yazdıkları şeye:
1) Yoğurmadan önce marşı un ve suyla karıştırdıktan 10-12 saat sonra - bunun nedeni işten önceki sabah mayalandım - işten sonra akşam yoğurdum
ve sabah koyun (ocakta maksimum 13 saat gecikmem var). Ama yukarıda belirttim - 4 ila 12 saat aralığında kontrol ettim - her şey yolunda. Bütün gün evde olduğumda, 3 saat, 4 ve 5 saatlerinde oluyor.
2) Sobanızın "Normal" modunun ne olduğunu bilmiyorum - ama bence ihtiyacınız olan bu değil. Modu kullanıyorum (ORION-206 sobada No. 8), burada sadece ayarlanan zamanlayıcı süresinin son saatinde ısıtma ve pişirme var. Ve ondan önce her zaman HİÇBİR ŞEY olmaz - ne ısıtma ne de başka bir şey. Bu teknoloji için sobanın fonksiyonlarının çoğuna ihtiyaç duyulmamaktadır; bir ısıtıcı, bir zamanlayıcı ve bir termik röle yeterli olacaktır.
3) bazen (nadiren) ekmeğin iyi "yükselmediği" ve yoğun (ancak yenilebilir) olduğu bana geldi - nedenler farklı olabilir, ancak asıl olan, döşeme sırasında çok yoğun hamur (yeterli su yok). Hamuru sertse, su eklemek ve karıştırmak daha iyidir.

Geri bildiriminiz için teşekkürler.

Saygılarımızla, Sergei

Tarifiniz için teşekkür ederim Sergey.
İnatla doğru çavdar ekmeği tadı arıyorum. Ekmeğin beni çok mutlu etti. Doğru, diğer çavdar ile karşılaştırıldığında, biraz ağır olduğu ortaya çıktı, ancak ekşi tadı, kokusu, her şey büyükannenin ekmeğini çocukluğundan hatırlattı.
Bu sadece benim ikinci ekşi mayalı ekmeğim. Her şey yolunda gitti 🔗
Tüm süreç 18 saat sürdü. Ekmek güzelce yükseldi. Pişirme süresi 10 dakika artırıldı, sıcaklık 150 dereceye çıkarıldı. Belki boşuna, ama bu tarifi yeni denedim. Çavdar ekmeğindeki tarçının tadı beni çok şaşırttı, son tariflerde not ettiğim katkı maddelerini (kişniş, kimyon, tarçın, malt ve kendi başıma kırmızı biber ilave ettim) tanıttım, buket bana çok yakıştı.
İlk defa, tartı üzerinde tartım yapmanın yanı sıra, tüm partiyi bir ekmek yapıcıda da yapmaya çalıştım. Bununla başa çıktı ve programı 3 ve 10 dakika düzeltti, ısıtmayı açtı - benim versiyonumda zor değil. Ama bir dahaki sefere bu işlemi manuel yürütmeye döndürmeye çalışacağım. Bu süreçteki makineleşme işleri gerçekten karmaşıklaştırıyor gibi görünüyor. 🔗
Tarifi sadeliği ve ortaya çıkan lezzetli ekmeği için beğendim, eklemeleri hesaba katarak gerçekten rafine edilmiş. Bana öyle geliyor ki böyle bir ekmek sıkılamaz.
Bu arada, ekmek yapımcısını satın almadan önce, evimizde ara sıra Borodino dışında neredeyse ekmek yemeyi bıraktılar ... Ve şimdi anladım ki su ile ekmek yiyebilirsin. Bu muhtemelen elde edilen sonucun değerlendirmesidir.

Ve yine bu konu başındayım, her şey yazarın söylediği gibi yapıldı ... Hala ölçeklerden uzaklaşmayacağım (görünüşe göre gözlerim eğitilmemiş), ama her şeyi gözle yapmak da oldukça mümkün ...
Aslında, bu ekmeği yalnızca ekmek yapımcısında pişirmek daha rahat ve kolaydır. Doğru, makineleşme aşkımla, onu bir ekmek yapımcısına da koydum, ama bunlar zaten tembelliğimin soruları. İşte sonucu.
🔗
Hamur bir iş gününde (yaklaşık 12 saat) konur, daha sonra hamur yoğurulur, sıcak bir yerde 40 dakika uygundur.
Hamuru kalıba aktarıyorum. 2,5 saat boyunca iki yaklaşımda 32 derecede bir prova programladım (2 saat sonra fırlattım, çünkü bence yeterliydi), ortalama bir kabuk ve 1250 ağırlık ile 150 derecede 1 saat pişirdim. , Kabuğu bitkisel yağ ile yağladım. Sonuçtan memnunum.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Kokulu, yumuşak, orta derecede nemli, lezzetli ...
Aslında, benim için, bu ekmeğin elle yoğrulması, özellikle çok fazla müdahale edilmesine gerek olmadığı için, makineli ekmekten daha basit ve daha uygun hale geldi. Ve hamurun kıvamı daha iyi hissettiriyor. Bu ekmek kesinlikle benim için. Tarif için tekrar teşekkürler.
Yazarın ısrarı sayesinde hamuru saplarla (neredeyse) yoğurduğuma sevindim, ancak diğer tüm tariflerde yoğurmayı ekmek yapımcısına veriyorum. Bu tarif benim için özeldir.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey RzhanoyUzun zamandır burada kimsenin bulunmaması, harika ekmeğinizi henüz yeni bulmamış olması ne yazık! Okudum ve daha önce ekmek makinesinin olmadığı günlerde kulplarımla hamuru yoğurduğumu hatırladım, böylece geçmişi hatırladım!
Başlangıç, Viki'den yarı mamul bir çavdar ürünüydü, 100 gr aldı. (Atmak üzücü), 500 gr çavdar unu. bir başlangıç ​​için tarttı ve sonra nasıl oldu. Üstadın bana söylediği gibi, karıştırmanın tüm aşamalarını takip ettim. Gözlerin üzerine un döküldü, hamurun çok sıkı olmaması için su da döküldü. Genel olarak, elle yoğurmaktan büyük zevk alıyorum: hamuru hissediyorsunuz.
Hamur 16 saat bekletildi, iyice yükseldi, kalıplandıktan sonra 4 buçuk saatte 2 kez yükseldi. Tek kullanımlık folyo kalıplarda pişirme (ilk kez), yanlar pişmemiş gibi garip görünüyor, ancak ekmeğin tadı çok güzel. Kırıntı tamamen pişmiş, elastik ve yumuşaktır. Gerçekten sevdiğim bir lastiklik var.
teşekkür Sergey Rzhanoy, tarif için manuel yoğurmaya geri dönün! Bugün ayrıca çubukları da yoğurdum!
İşte ekmeğim

}

Merhaba forum üyeleri. Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği pişirdi. Pişirirken çevre boyunca patladı. Nedeni ne olabilir?

[irina tukina]

irina tukina,

Pişirme sırasında yırtılma - yetersiz prova.

Ancak hacim olarak neredeyse iki katına çıktı.

Ancak hacim olarak neredeyse iki katına çıktı.

Muhtemelen iki katından fazlasını istemiştir.

1) 2.5 - 3 litre kapasiteli bir kapta yaklaşık 560 gr ekşi maya (280 gr çavdar unu ve yaklaşık 280 gr su) var.

2) yaklaşık 100 gram bitmiş başlangıç ​​kültürünü temiz bir kavanoza koyun ve buzdolabını koyun. Kasede 700 gr maya kaldı Temiz tutun!

Kasede 700 gr nasıl kaldı?

Evet, aritmetikte bir hata.

Herkese merhaba!

Bu yüzden ilk gerçek ekmeğimi pişirdim
Tarif için Sergey'e teşekkürler! Yani her şey net ve anlaşılır - büyülüyor

İlk seferinde her şey yolunda gitmese de, yol boyunca onu ayarlamak zorunda kaldım ... Maalesef, 4. gün maya hazır değildi. Ve 5'inde de. Ortaya çıkan şey kesinlikle yumrulu değildi - daha ziyade, bir krep (bu aynı zamanda benim kalıplama ve fırınlamadaki hatam - fırında pişirilmiş), pratikte kabarcıksız, ama tadı ve aroması şaşırtıcı derecede harikaydı.
Bu nedenle, kalan 100 gramı farklı bir şemaya göre zaten büyüttüm - burada yarısı atılıyor ve diğer yarısı hacim olarak eşit bir karışımla besleniyor. 5. günden sonra, iki üst pansuman daha yaptım - ve işte burada! Ekşi maya köpürdü ve sadece 12 saat içinde tam olarak iki kez yükselmeye başladı. Şimdi buzdolabında yaşıyor)

Böyle bir mayadan zaten gerçek bir ekmek yaptım. Tarife göre her şey - hamur için yaklaşık 12 saat (bence biraz daha az sürdü), yoğurma, 30 dakika prova, kalıp yerine bir tane daha yoğurma, hamuru dökme demir tencereye koydum (elde ne vardı) ve 2 saat sonra fırına gönderdi. Fırında pişirme yöntemi diğer tariflerden alındı ​​- soğuğa koydum (ekmek kapağın altındaydı), 10 dakika sonra 250'ye kadar ısıttım. 10 dakika sonra 220'ye düşürüldü. Kapağı çıkardım. Toplamda ekmek 1 saat 20 dakika pişirildi (fırını ısıtmak hariç). Ama 10 dakika daha kısa olabilir gibi görünüyor - sıcaklık probu 95'i gösterdi, ancak kırıntı bana nemli görünüyordu, bu yüzden biraz daha uzun süre tuttum. İlk kez))) Görünüşe göre sonuç acı çekmedi!

İşte lezzetli) Biraz soğutulmuş ve tencereden çıkarılmış)


İlk mesajdaki malzemeleri, yani un (çavdar ve buğday), su ve tuzu aldım. Peki, maya)

Ve bu kesik

Bu ekmeğin ilk "krep" e göre çok daha az aroması ve tadı olması ilginçtir. Ekşi mayalı çavdar ekmeğinin bir gün yaşlandırılması gerektiğini söyleyenler boşuna değil.
Ama kim hayatta kalacak?

Genel olarak tekrar teşekkürler) Bir başlangıç ​​yapıldı) Tekrar pişireceğiz!

Güzel gün. Yeni başlayan birine tarifi daha hafif bir rulo için nasıl uyarlayacağını söyle? Sadece orantılı olarak tüm malzemeleri azaltmak mı? Ekşi maya için minimum var mı acaba? Diyelim ki somunun ağırlığından bağımsız olarak 300 g ve daha az değil. Teşekkür)