GOST'a göre çavdar kekleri

GOST'a göre çavdar kekleri

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Birinci sınıf buğday unu	50 gram
Su	60/64 ml
Çavdar unu	450 g
Sıkılmış maya	1,25 g
Tuz	5 g
şeker	50 gram
margarin% 82	150 g
Yumurta	60 g (10 g gres için)
kabartma tozu	20 g

Pişirme metodu

• Hamuru su, maya ve buğday unundan yoğurun ve 3 saat mayalanmaya bırakın. Su - 60 ml.
• Tuzu, şekeri, kabartma tozunu suda (64 ml) eritin, margarin, yumurta ve hazır hamurla iyice karıştırın, ardından çavdar unu ile karıştırın. Sadece hamuru karıştırın, yoğurmaya gerek yok.
• Hamuru 8 adet 105 gr'a bölün. toplar halinde yuvarlayın, 5 dakika bekletin ve ardından her topu bir oklava ile yuvarlayın ya da 9-10 cm çapında ellerinizle düzleştirin. fırın tepsisine yumurta sürün, Pişirme süresi +190 ... 210C sıcaklıkta 13 ... 17 dakika.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8 adet

Hazırlık zamanı:

3,5 saatleri

Not

Suyla netleştiriyorum, başlangıçta suyun miktarını bir tire ile koyuyorum, suyun ilk kısmının hamura gittiğinin ve ikincisinin zaten hamurun içinde olduğuna karar verdim. Şimdi onu düzelttim ve ayrıca metnin kendisine suyun nereye ve ne kadar gittiğini de yazdım.
bir kaynak : 🔗

İlginç tarif Nina, teşekkürler! Bu kekler ne için uygundur?

Sovyet çocukluğumdan bu kekler, bu arada onları sütle çok sevdim ve bugün de birini sütle, kocamı kefirle azalttım.

Sovyet çocukluğumdan bu kekler, bu arada onları sütle çok sevdim ve bugün de birini sütle, kocamı kefirle azalttım.

Nina, kekler gerçekten çocukluktan kalma. Karbonatlı maden suyu ile yapmaya çalışın - çok yapışkan bir hamur değil ve daha havadar. Oğlum, bahçıvanlık çağından beri bu kekleri çok yiyor, bu yüzden sürekli icat etmek ve pişirmek zorunda kaldım.

60-64 mg su ne kadar? Bir şeye yetişemiyorum

60-64 mg su ne kadar? Bir şeye yetişemiyorum

oh, 60-64 ml tamir edeceğim. Su.
Marish, bahşiş için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim ama hamurum yapışkan değildi, yumuşaktı ama yapışkan değildi. Uzun süre pişirmek istedim, ama yeterince zamanım olmadı ve şimdi özgür bir "kuşum", bu yüzden tarifler arıyorum.

Evet, Marisha değilim, hala bir kenetlenme istasyonu değil. 500 gr un -60 ml su için?

Sveta, sadece sana değil, Leske'ye de cevap verdim. Su gelince, gidip tarifi göreceğim.

[Basja]

Basja Ninul, bu kekleri ne zamandır pişirmek istedim ama bütün eller uzanmıyor, çocuğumuz onlara bayılıyor. Kesinlikle deneyeceğim. Ve yapışkanlık muhtemelen una bağlıdır.

[Ninul]

İyiler mi Ninul !!!

Geçen gün onları hatırladım Tuoche ...

Onları Lyudmila'nın tarifine göre pişirdim, harika bir mucize, kek değil !!!

[Nina]

Nina, harika ekmeği! Yer imi tarifi (Çavdar unu alır almaz, hemen bitirdim). Teşekkür!

Teşekkürler, harika ekmeği! Önceden, her zaman satın alınırlardı, kocam büyük bir sevgili, ama şimdi nadirdir. Pişireceğim, yer imi!
Ve başka bir soru (belki aptalca bir soru) buğday ununu mısır unu ile değiştirmek mümkün mü?

hala yanaşma değil. 500 gr un -60 ml su için?

Katılırken bile katılır. Su + tereyağı + yumurta ve diğer bileşenlerin (tarife göre) karışımına un eklenmesi, hamurun kıvamda benzer şekilde kuma yakın olmasını sağlar, bu da bu kekleri hazırlamak için gereklidir.
Tarifinizde yeterince su yoksa, o zaman böyle https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

Not: Hamuru kesinlikle Lyudmila'nın tarifine göre yaptık (ek miktarda su ile) - bu yüzden çavdar unu (soyulmuş) neredeyse 3,5 yemek kaşığı eklenmeliydi. kaşık ve daha fazlası olabilirdi, ama un bitti.Yani her şey, Kolobok'un teorisi tarafından defalarca onaylanan una bağlı!

[Svetlana]

500 gr un -60 ml su için?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 gr su hamurun içine (GOST 60 gr'a göre) ve 64 gr su hamurun içine giriyor, ben de aynen öyle yaptım.

Bizim gerçeğimiz Ninuli biraz da olsa, ama tarifi Luda'nın tarifinden farklı.

[Barbariscka]

Barbariscka Vasilisa, peki, Sovyet çocukluğumuzdan "yassı ekmekler", onları hala tereyağlı sevdim. Vasilisa, genellikle senin için daha kolay, mayaya sahipsin, hamuru üç saat fermente etmen gerekmiyor, yani genel olarak hamur 30 dakika içinde hazır + pişirilecek. 8 parçanın miktarı optimal, ancak bu benim IMHO'm.
Innul, ama Ludmila'nın LJ tarifinde bir şey bulamadım, muhtemelen yanlış yere bakıyordum, bu yüzden Aşçılık'a döndüm. Daha yakından bakmak, tarifini denemek gerekecek.
tatulja12, + Gala +, Leska kızlar, pişirin, iyi, çok lezzetli ve sağlıklı.

Tarif için teşekkürler, bunu uzun zamandır arıyordum! Puan lezzetli, özellikle buzdolabından süt ile fırından sıcak kekler! Pişireceğim, kocam da onayladı.

Tarif için teşekkürler, bunu uzun zamandır arıyordum! Puan lezzetli, özellikle buzdolabından süt ile fırından sıcak kekler! Pişireceğim, kocam da onayladı.

İyi şanslar !!

Ekmeği pişirmeye hazırlandım ve maya hakkında şüphelerim vardı. 1.25 kuru maya mı?

Ekmeği pişirmeye hazırlandım ve maya hakkında şüphelerim vardı. 1.25 kuru maya mı?

Tarifi Cooking'den aldım, ekmek mayası diyor, kurudum. Mısır unu hakkında hemen yanıt vermediğim için üzgünüm, bildirim gelmiyor. Sanırım mısır unu bu kekler için işe yaramayacak, ama bu benim IMHO'm.

py. sy. Sanırım canlı olanları alabiliriz, çünkü bir hamur "yaratmamız" gerekiyor ve üç saat boyunca mayalıyor.

[Basja]

Basja, Cevap için teşekkürler. Zaten hamuru koy. Bilge, bilge, sonunda 1.5 çay kaşığı kuru koyun. 1.25 gram ne kadar bilmiyorum, ölçekler ölçmenize izin vermiyor.

Galya, eğer tk ise çok fazla koyarsın. HP'den, sonra bence 4 gr. kuru maya içerir.

Hayır, ekmek makinesinden değil, küçük bir çay kaşığım var, işte bu, şimdi yarım saat içinde pişireceğim. Teşekkür!

Galya, özellikle senin için bir kaşık dolusu mayanın fotoğrafını çektim, böylece hacim olarak ne kadar çıktığı hakkında bir fikrin olsun.
🔗 🔗

İşte bu kadar, şimdi yarım saat içinde pişireceğim.

Bunu dört gözle bekliyorum.

[Nina]

Nina, Zahmet ettiğiniz için çok teşekkür ederim. Çok açık. Elbette, çok değil ama çok daha azına sahibim.

Bunu dört gözle bekliyorum.

En ilginç şey ne olduğudur. Gerçekten işe yaramasını istiyorum, kesinlikle abonelikten çıkacağım.

[Nina]

Nina, işte keklerim. Her şey harika gitti. Sadece bana daha az un aldı, yaklaşık 350 gr.
Tarif için çok teşekkür ederim, gerçekten beğendim!

Galya, çok mutlu, mükemmel kekler

[preslenmiş]

Ekmeği pişirmeye hazırlandım ve maya hakkında şüphelerim vardı. 1.25 kuru maya mı?

Artık alakalı olmadığını anlıyorum, ancak aniden biri için faydalı olacak, bu tarifte maya demek preslenmiş, kuru değil ...

Luda'nın dergisine bakın: 🔗

[Kırıntı]

Kırıntı Innul, teşekkür ederim, baktı, ama doğrudan yazdığı mayayı bastırmıştı, Ben onu Cooking'den aldım ve sadece fırın mayası yazıyor ve dipnot şöyle diyor: "Hamuru su, maya ve buğday unundan yoğurun ve mayalanmaya bırakın. 180 dakika. ", Bu yüzden hangi mayayı kullanacağım konusunda hiçbir şüphem yoktu, sadece 1 gram. canlı maya çok küçük.
Ama sonra kızlardan moderatör istemelisin sıkıştırılmış maya tarifinde sabitleyinLyudmila'ya çok güveniyorum. Tariflerinin hepsi doğrulandı.

py. sy. Kendim düzelttim.

[“Bitmiş ürünler fırınlanmalı ve ufalanmalıdır."]

Ve kurudum, ama Luda'nın dediği gibi keklerim var 🔗
“Bitmiş ürünler fırınlanmalı ve ufalanmalıdır."ve tadı harika.

Yine kekleri pişireceğim ve ardından preslenmiş maya alacağım.
Kızlar, ama genel olarak, preslenmiş ve kuru maya ile aradaki fark güçlü mü? Aydınlat. Ben çok zayıf bir fırıncıyım ve "en aşağıya inmek istediğim her şeyde ..."

[“Bitmiş ürünler fırınlanmalı ve ufalanmalıdır."]

Ve kurudum, ama Luda'nın dediği gibi keklerim var 🔗
“Bitmiş ürünler fırınlanmalı ve ufalanmalıdır."ve tadı harika.

Yine kekleri pişireceğim ve ardından preslenmiş maya alacağım.
Kızlar, ama genel olarak, preslenmiş ve kuru maya ile aradaki fark güçlü mü? Aydınlat. Ben çok zayıf bir fırıncıyım ve "en aşağıya inmek istediğim her şeyde ..."

Gerçek şu ki, kuru olanlar daha "konsantre", yani konuşmak için, preslenmiş olanlardan daha azına ihtiyaçları var, hatırlıyorsam oran 1'e 4, yani kuru ise 1 g'a ihtiyacınız var, sonra yaşayın (preslenmiş) gram 4, bu yüzden 1.25 gram kuru maya olduğuna karar verdim, özellikle o sitede maya preslendiğine dair bir bağlantı olmadığından, ama en önemlisi sonuç iyiydi. Genel olarak, Roma kuru ve pres oranı hakkında çok iyi yazmıştır, buradan okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, çok teşekkürler! Kesinlikle okuyacağım

[Basja]

Basja Nina söyle bana lütfen hamur ne olmalı? Soğuk bir kurabiye gibi aldım ve kekler kurabiye gibi kuruydu. Ancak bu, onların hızla ortadan kaybolmasını engellemedi. Ama daha yumuşak kekler istiyorum.

[Basja]

Basja Nina söyle bana lütfen hamur ne olmalı? Soğuk bir kurabiye gibi aldım ve kekler kurabiye gibi kuruydu. Ancak bu, onların hızla ortadan kaybolmasını engellemedi. Ama daha yumuşak kekler istiyorum.

Su ekleyin, çünkü unun nem içeriği farklıdır, dolayısıyla hamurun kalitesinde bu tür sapmalar olur. Hamur sert olmamalı, yumuşak olmalıdır.

Teşekkür! Ders çalışacak!

Güzel gün! Ve lütfen yeni başlayan birine bu tarifte hamurun ne verdiğini söyleyin, çünkü zaten 20 gram kabartma tozu var mı? Ve hamur ilave edilmezse ne olur?

Hamur bir çeşit "yumuşaklık" verir. Eklemezseniz, glütensiz saf çavdar unu sadece zor olacaktır, bu keklerin anlamı, çok az buğday unu olduğu için yüksek olmamalarıdır, ama aynı zamanda yumuşaktırlar ve ben "burun deliği" derdi.

GOST'de maya veya yumurta yoktur. Ve mayayı soda ile birleştirmek için neredeyse hiç tarif yok. İşte bu keklerle ilgili belgeden bir alıntı: "Bu standart, çavdar duvar kağıdı ve 1. sınıf buğday unu karışımından, şeker, margarin, kimyasal mayalama maddeleri ve uygun diğer hammaddelerin ilavesiyle yapılan çavdar kekleri için geçerlidir. sıhhi kurallar, tarifler ve teknolojik talimatlarla, belirtilen şekilde onaylanmıştır ". SSCB'deki kabartma tozu esas olarak soda olabilir.

Güzel gün! Ve lütfen yeni başlayan birine bu tarifte hamurun ne verdiğini söyleyin, çünkü zaten 20 gram kabartma tozu var mı? Ve hamur ilave edilmezse ne olur?

Hamur olmamalı.

Tarifi nereden aldığımı bir link verdim ve yazdıklarınıza rağmen pastalar eskiden mağazalarda satıldığı için çok lezzetli çıkıyor.

Pastalar çok lezzetli. Ama hatırladıklarım değil.
Bunlar bir çeşit "tatlı" olanlar, daha çok kurabiyeye benziyorlar ve çavdar aroması o kadar belirgin değil (bilmiyorum, belki un başarısız oldu). Bir dahaki sefere şekeri azaltmaya çalışacağım.
Şans eseri, fırın bu tür yassı kekleri satıştan çıkardı, şimdi kompozisyon karşılaştırılamaz.

Nina tarif için teşekkürler