Diyet çavdar ekmeği

Diyet çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar (soyulmuş) unu	380 g
Buğday unu	150 g
Buğday Kepeği	70 g
Su	450-570ml
Tuz	1 inci. l
Kuru maya	1 inci. l

Pişirme metodu

• Su hemen kovaya üçte iki oranında dikkatlice eklenmelidir, geri kalanı istenen kıvamda yoğurulurken. Kepeğin cinsine, un kalitesine ve nem içeriğine bağlı olarak su miktarı 450ml ile 570ml arasında değişebilir.
• Çavdar ekmeği makinesinde pişirme modu.
• 

Not

Ekmeğin geleneksel olarak hafif nemli bir çavdar tadı vardır. Tarif, deneme yanılma yoluyla, çavdar tadı ve vücut için maksimum sağlık yararları arayışı içinde benim tarafımdan geliştirilmiştir.

Benzer tarifler

Diyet ekmeği (Kara)

Diyet ekşi mayalı ekmek (fırın) (Madeni pul)

Oopsie-Bread veya Bread-Cloud - Unsuz, Diyet veya Atletik (Miranda)

600 gram un ve kepek için 570 ml. sıvılar - çok fazla olmayacak mı?

Ekmeğin bileşimi, 100 birim GI'ye sahip un içerir ve hiçbir durumda özünde diyet denemez - bu UN !!!

Ve bu miktarlardaki tuz ve mayanın doğruluğunu da kontrol edin.

Dikkatiniz için teşekkürler! Evet, bu tarifi kullanarak birkaç kez ekmek yaptım. Hane halkı bunu sever. Ve yeterince su var. Çavdar unu, buğday ununun iki katı su ve% 167 kepek alır. Şöyle saydım: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

Unun cinsini ve derecesini de bilmek istiyorum. Ve kepek de farklıdır ...

Dikkatiniz için teşekkürler! Evet, bu tarifi kullanarak birkaç kez ekmek yaptım. Hane halkı bunu sever. Ve yeterince su var. Çavdar unu, buğday ununun iki katı su ve% 167 kepek alır. Şöyle saydım: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%).

Uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu! Ne kadar karmaşık!

Unun cinsini ve derecesini de bilmek istiyorum. Ve kepek de farklıdır ...

Çavdar - soyulmuş unlu mamuller "Ryazanochka", buğday - "Nekrasovskaya", sıradan buğday kepeği, her biri 150 g paketlenmiş.

NataljaMart, tanıştığımıza sevindim - neredeyse komşuyuz! Çavdar ekmeğini seviyorum, deneylerinize güveneceğim - birkaç gün içinde pişirmeye çalışacağım. Size bir soru - çavdar unu, fermente malt eklenmeden ekmeğe bu rengi verdi mi? Çavdar ununun bir kısmını karabuğday unu ile değiştirmeye çalıştınız mı ("Ryazanochka Karabuğday", bu arada, nasıl istersiniz? Ryazan)

Ekmeğin iyi bir kahverengi olduğu ortaya çıktı, fotoğrafta biraz daha açık. Karabuğday unu ile denemedim. Ryazan'dan satışta sadece buğday ve çavdar gördüm. Bir karabuğday alımı görürsem, kesinlikle kalitesi ve maliyeti hakkında size yazacağım.

Teşekkür ederim, nazik ruh!

Başaramadım. Belirtilen miktardaki üründen sadece bir sıvı oluştu. Çok fazla un eklemek zorunda kaldım ve fırın bu kadar hacimde hamur yoğuramadı. Hamuru çıkarmak, ikiye bölmek zorunda kaldım. Bir parçayı, diğerini kızarmış kek yaptı. Ekmek de bir çeşme değildi, fena halde yükseldi. Kısacası bir sorun var ...

Yazar, ne tür kepeğe sahip olduğunu belirtmedi: gevşek veya pul şeklinde. Gevşek olanlar, pulların aksine, neredeyse hiç su almazlar.
Ve sıvıda açıkça bir sorun var. Çoğu zaman Panasonic tarifine göre muhallebi ekmeği yapıyorum. Orada 325 gr çavdar ve 225 gr buğday unu 410 gr (ml) su gerektirir. Üzerine inşa etmemiz gereken şey bu. Bu tarifin 420 ml'den fazla su gerektirmesi pek olası değildir.

Kepeği ıslatmanız mı gerekiyor yoksa böyle koyabilir misiniz?

Bu tarif birkaç kez ekmek yapmak için kullanıldı.Evet, çavdar unu içeriği yüksek diğer ekmekler gibi düşük, hafif nemli olduğu ortaya çıkıyor. Su miktarı formül kullanılarak hesaplandı. Her gram buğday unu için 0,52 ml su gerekir (150 * 0,52) = 78 ml, çavdar unu% 100 daha fazla su alır (380 * 0,52 +% 100) = 395 ml, kepek buğday unundan% 167 daha fazla su alır (70 * 0.52 + 167%) = 97ml, her şeyi ekle = 570ml. Ama suyu kaçırmamak için bir kuralım var (internette bulabilirler) asla tüm suyu bir defada, üçte ikisini bir kovaya döküp kalanını hamur istenilen kıvama gelene kadar yoğururken ekleyin. .

Kepeği ıslatmanız mı gerekiyor yoksa böyle koyabilir misiniz?

... Islanmadım.

Başaramadım. Belirtilen miktardaki üründen sadece bir sıvı oluştu. Çok fazla un eklemek zorunda kaldım ve fırın bu kadar hacimde hamur yoğuramadı. Hamuru çıkarmak, ikiye bölmek zorunda kaldım. Bir parçayı, diğerini kızarmış kek yaptı. Ekmek de bir çeşme değildi, fena halde yükseldi. Kısacası bir sorun var ...

Bu ekmek tarifini alamadığın için üzgünüm. Yarın tekrar pişireceğim, su miktarına çok dikkat edeceğim. Sonuç hakkında sizi bilgilendireceğim.

Ama suyu kaçırmamak için bir kuralım var (internette bulabilirler) asla tüm suyu bir defada, üçte ikisini bir kovaya döküp kalanını hamur istenilen kıvama gelene kadar yoğururken ekleyin. .

Burada sana sordum, ne kadar su, çok değil mi? Ve şimdi, tüm suyu parçalara dökmediğimiz ve ne kadar hamur alacağı ortaya çıktı.

Beyler, ekmek hamuru elde etmeye yetecek kadar su döküyoruz: çavdar ve kepek dahil 600 gram un için 400 ml alıyoruz. su (sıvı) ve yumuşak bir kolobok kadar biraz daha ekleyin.

Buğday çavdar hamurunun ne tür bir yoğrulması olabilir, buğday-çavdar unundan yapılmış Gingerbread adam konusuna bakın. Usta sınıfı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ve akıllı değiliz ve masayı kullanıyoruz Un ve diğer malzemelerin miktarı çeşitli boyutlarda ekmek elde etmek için https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ve hamuru biraz yumuşatmak için un / sıvı dengesini ayarlayın.

Bu tarif için su miktarını hesaplayarak hesaplarsak, şunu yapardım:
Herhangi bir sıvı katkı maddesi (tereyağı vb.) İçermeyen sıradan beyaz ekmek için Panasonic tarif kitabında (birçok kez test edilmiştir), 400 g buğday unu gereklidir - 280 ml su (Fransız rejimi için tarif). Yani su-un oranı 0.7'dir.
Vanya'nın kanıtlanmış 28 numaralı tarifine göre çavdar ekmeği için (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) 500 gr çavdar unu için 450 ml su gerekir, yani su-un oranı 0,9'dur.
380x0.9 + 150x0.7 = 447 ml çıkıyor
Suyun geri kalanı, bu durumda kullanılan kepek türüne bağlı olarak yalnızca deneysel olarak belirlenmelidir.
Yazar muhtemelen bu hesaplamaları burada kullanmıştır - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Ve burada başlangıçta karşılaştırılan ürünün kıvamı “sıvı ekşi krema” dır. Yani 570 ml su eklenmesi durumunda bu hesaplama ile ortaya çıktı.

Yukarıdaki tabloda verdiğim sıranın aynısını elde ettiniz: Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için un ve diğer malzemelerin miktarı + çavdar unu ve kepek için bir katkı maddesi.
Bu tablo, buğday ve çavdar hamurunun temeli olarak teflerle dans etmeden hesaplamaların basitliği için kullanılmalıdır. Ve sonra - un / sıvı dengesi

Burada sana sordum, ne kadar su, çok değil mi?

... Bugün bu ekmeği tekrar yaptım ve 570 ml su aldı. Hamur hacmi iki buçuk kat arttı, ekmek 1070 gr ağırlığındadır. Belki de çok miktarda kepek nedeniyle çok fazla su kaybedilir. Aynı şekilde, 70 gr 250 ml'lik tam bir ölçü bardağıdır ya da çok kuru unum var. Öyle ya da böyle, ama bu tarife göre ekmek bir kez daha çıktı. Peki, ya da bu sihir, gerçekten istediğiniz zaman, kesinlikle işe yarayacaktır. :-) Uzun zamandır mümkün olan en büyük miktarda kepeği topluyorum, ama böylelikle ekmek kek gibi değil ekmek gibi görünecekti. Ve ben yaptım. ;-)

[Natasha]

Natashagerçekten istediğin zaman her şey olabilir
Belki çok kuru ununuz var, bir ısı kaynağının yanında duruyorsunuz veya ... birçok nedenden dolayı. Burada kepek dahil unun su emiliminin bir analizini yaptım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, suyu az ve kötü emerler.

Ama neden diğerleri başarısız oluyor ve insanlar meyilli hakkında şikayet ediyor?
Belirli bir ekmek için normal bir hamur için ihtiyacınız olan su miktarını notta belirtmeniz gerekir. Ve not etmek gerekirse, sizin durumunuzda ...... nedenlerle, çok daha fazla suya ihtiyaç duyulduğunu ve bunun özel bir durum olduğunu

Görünüşe göre, un ve kepeğimin özellikleri nedeniyle bu kadar büyük miktarda su benden ayrıldı. Yerel bir üretici olan Ryazan'dan çavdar unu kullandım, soyulmuş çavdar. Kepek, buğday diyetiydi. Bu tarifle ilgili kötü deneyiminizi yazdığınız için teşekkür ederiz. Bu, su hesaplamasındaki hatayı fark etmeme yardımcı oldu. Tarifi düzelttim.

Ve yine de: ne kepeği?

Sol alt köşede olanlar pratik olarak su almazlar, ancak toplar, sosisler vb. Şeklinde, sadece çok fazla suya ihtiyaç duyarlar.

Ve yine de: ne kepeği?

Herhangi birini alıyoruz! Kepek toz ise, sosis, küp şeklinde ise bu şekilde dökün, sonra bir blender ile kırın, öğütün ve ardından tarifte olduğu gibi ağırlık olarak alın.

Kepeği kurutabilir veya 30 dakika bekletebilirsiniz. Ne kadar su alındığı gerekli değildir: o oranda su alıyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0ve ardından, yumuşak bir hamur elde edene kadar (ancak sıvı değil!) hamuru yoğururken, ilave su miktarı ile un / sıvı dengesini doğrudan ayarlayın.

Ve yine de: ne kepeği?

Sol alt köşede olanlar pratik olarak su almazlar, ancak toplar, sosisler vb. Şeklinde, sadece çok fazla suya ihtiyaç duyarlar.

... İkisi de sol alt köşede vardı.

Böyle ekmek yaptım. Tadı beğendim ama kırıntı yapısı çok iyi değil: yapışkan. Ancak maya 2.5 çay kaşığı aldı (3 yerine, çünkü masa = üç çay kaşığı) ve tuz 2.5. Tarife göre kesinlikle kullanılan tarif, çavdar ve buğday ununun yanı sıra gevrek kepekten daha fazla sapma yok. 480 ml su aldı. Dürüst olmak gerekirse, 90 ml sıvıya ihtiyaç duymak için un ve kepeğin ne olması gerektiğini hayal bile edemiyorum ...

Dürüst olmak gerekirse, 90 ml sıvıya ihtiyaç duymak için un ve kepeğin ne olması gerektiğini hayal bile edemiyorum ...

Görünüşe göre benim için eşsizler. Ve yapışkan kırıntı hakkında - çavdar ununu azaltmaya çalışın, buğday unu ekleyin. Yemek yapmak bir deneydir. Ve ne işe yaramazsa, krutonlara dönüşün (daha küçük parçalara bölün ve fırında kurutun)

Ve yapışkan kırıntı hakkında - çavdar ununu azaltmaya çalışın, buğday unu ekleyin. Yemek yapmak bir deneydir. Ve ne işe yaramazsa, krutonlara dönüşün (daha küçük parçalara bölün ve fırında kurutun)

Evet, zaten yedik. Bir ekmek makinesindeki ilk ekmek dışında, henüz tamamen yenmeyen ekmek üretmedim. Ama bu çok uzun zaman önceydi, zaten üç yıl önceydi. Çavdarın buğday ununa oranı 325x225 (Panasonic Çavdar Muhallebi tarifinden), belki de en az sorunlu olanı, bir gecede ayarlanabilir.
Ancak oranınız hoş çünkü malt olmadan farklı bir çavdar aroması elde ediliyor.

Bu tarifi denemeye devam ediyorum. Ve aman tanrım, başka bir üreticiden kepek aldım ve 570 ml su değil, 490 ml gibi kepek aldım. Yani unun bununla hiçbir ilgisi yok. Hepsi kepek.

Ve böyle bir topuzda kaç kalori var?
Ve takay ekmeği bu tarife uyacak 🔗

Bu ekmeğin 100 gramı 172kcal içerir. Onunla herhangi bir sandviç yapıyorum. Ve çorba çok lezzetli.

Söylesene, çok mu tuzlu? Tuzu azaltırsan işe yarayacak mı?

Ekmeğin tadı normal. Bir zamanlar biraz tuzsuz ekmek yaptım, beğenmedim, ekmek değilmiş gibi geliyor. Ancak ekmek yükseldi ve pişirildi ve harici olarak tuzludan farklı değildi.