Borodino ekmeği 1939 (ocak versiyonu)

Borodino ekmeği 1939 (ocak versiyonu)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
LEAVEN
olgun çavdar ekşi mayası% 100 hidrasyon	40 g
Su	55 g
soyulmuş çavdar unu	80 g
Saf-Moment maya	Tutam
KAYNAK
soyulmuş çavdar unu	119 g
mayalı maydanoz	46 g
Su	230 g
OPARA
mayalanmak	herşey
kaynak	herşey
Su	110 g
soyulmuş çavdar unu	180 g
HAMUR
Hamur	herşey
tuz	7 g
bal	24 g
şeker	35 g
Su	45 g
buğday unu	105 g
soyulmuş çavdar unu	186 g
öğütülmüş kişniş	4 g

Pişirme metodu

• Akşamları çay yapraklarını ve ekşi mayayı önceden tazeleyerek% 100 nem oranında hazırlayın.
• Hamur için sabahları mayayı, çay yapraklarını, suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Elde edilen karışıma un ilave edin ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur olgunlaşma süresi yaklaşık 2 saattir.
• Test için tuzu, balı, şekeri suda çözün. Elde edilen karışımı hamura ekleyin, karıştırın ve tüm kütleyi un ve öğütülmüş kişnişle birleştirin. Pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. 1 saat mayalanmasına izin verin. Hamur iki katına çıktığında ıslak bir yüzeye koyun ve ıslak ellerle bir somun oluşturun. Pişirme kağıdına aktarın ve 30 dakika prova yapın. Kanıtladıktan sonra, üstüne un ezmesi sürün ve kişniş serpin.
• Önceden ısıtılmış fırında 250 dereceye kadar 15 dakika pişirin. az miktarda buharla sıcak bir ocakta. Ardından sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 45 dakika daha pişirmeye devam edin. Bitmiş sıcak ekmeği jöle (suyla demlenmiş nişasta) ile yağlayın. Ekmeğin güzel kokulu olduğu, ince gözenekli bir kırıntıya doygun olduğu ortaya çıkıyor. Gerçek Borodino ekmeğinin tadı.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1100 gram

Pişirme programı:

fırın

Not

Borodino ekmeği için benzer bir tarif zaten sitede şekilli bir formda. Bir ocakla denemek istedim. Küçük değişikliklerin olduğu tarif, çalışmaları için Sergei'den minnettarlık ve hayranlık sözleriyle alındı.

Harika ekmek! Kabuk, kırıntı, her şey harika görünüyor ...

[Vasilisa]

Vasilisa Teşekkür! Denedim.

[Dövme]

Dövme, oh, ve ekmek güzel! Ve kabuk! Ve kırıntı! İçinde her şey mükemmel! Bravo!

[Natus]

Natus teşekkür ederim canım. Evet, bu ekmek çok fazla zaman ve dikkat gerektiriyor ama buna değer.

İyi ekmek! (y) Kesinlikle deneyeceğim. Yer imlerine! Ve kvass wort yerine malt özütü kullanılabilir mi?

[ang-kay]

Ve kvass wort yerine malt özütü kullanılabilir mi?

ang-kay orijinalinde fermente çavdar maltı kullanılmıştır. Başarılı bir şekilde kvass wort veya malt özü ile değiştirilebilir. Sadece oranlar farklı.
Değiştirme hakkında, "Kırmızı malt ve pekmezin değiştirilmesi" konusunda Sergey'e bakın.

Öyleyse orijinalinde görelim. : girl_haha: Teşekkür ederim.

[Tata]

Tataekmek sadece gözler için bir ziyafettir! Ne kadar güzel kokulu olduğunu hayal edebiliyorum! Ve kırıntı!

[Marisha]

Marisha, teşekkür. O kadar sağlam, etkileyici. Sahibi masanın üstünde.

[Tata]

Tata, harika ekmek. Güle güle, yer işareti
Orijinal ile olan bağlantınızı takip etmek istedim. tarifi, ama bulamıyorum Belki birinin ihtiyacı olacaktır

[Albina]

Orijinal ile olan bağlantınızı takip etmek istedim. yemek tarifi var ama bulamıyorum

Albina, ne benim ne de senin bağlantın geçecek. // sonra İngilizce harflerle ve sonra metinde olduğu gibi "durum" yazmanız gerekir

"1939 Borodino ekmeği (alt sürüm)" arama motorunda arama yaptım

Bugün ekmeğini pişirdim, çok lezzetli, sadece kırıntım seninki kadar havadar değil, daha yoğun çıktı. Tarif için teşekkürler!

[Anna P]

Anna P, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler. Sağlığınıza pişirin.

Hamur ellerinize çok yapışır .. Bir taş üzerinde pişirirken, hamurun üzerine kürekle prova yaptıktan sonra aktarmanın en iyi yolu nedir? ona da yapışıyor. Pişirme kağıdı mı kullanıyorsunuz?

[Tata]

TataTarif için çok teşekkür ederim. Bu harika ekmeği zevkle pişirdim ... Mayalı mayalı ekmek yoktu. beyaz malt vardı ... Ben koydum ... rengini etkiledi ... ama .... tadı, aroması !!!!!

[silva2]

silva2, harika ekmek

Ve neden maya ve maya olmalı?

kalp varyantı nedir?

kalp varyantı nedir?

Alt ve tava ekmeği - farklar nelerdir?