En yüksek dereceli borodino ekmeği

[Kaynak.]

En yüksek dereceli borodino ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
çavdar ekşi mayası (% 100 nem)	18 g
soyulmuş çavdar unu	126 g
su (ılık, T ~ 30 C)	81 g
Kaynak
soyulmuş çavdar unu	90 g
fermente kırmızı malt	45 g
su (kaynar su)	270 g
öğütülmüş kişniş	4,5 g
fermente edilmemiş beyaz malt	9 g
Hamur
mayalanmak	tüm miktar
kaynak	tüm miktar
soyulmuş çavdar unu	225 g
su (ılık, T ~ 30 С)	225 g
Hamur
soyulmuş çavdar unu	360 g
çekirdekli çavdar unu	135 g
tuz	9 g
pekmez (veya bal)	45 g
şeker	54 g
su (muhtemelen daha az)	135 g
Meyilli (un konuşmacısı)
buğday unu 1 s.	1 yemek kaşığı. l.
Su	50 gram
Nişasta jölesi
patates nişastası	1 çay kaşığı
su soğuk	1 çay kaşığı
sıcak su (kaynar su)	4 yemek kaşığı. l.
şeker	1/3 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Kaynak. Demlemek için, beyaz fermente edilmemiş malt dışındaki tüm malzemeleri ateşe dayanıklı bir kapta veya kalıpta birleştirin.

  Uygun miktarda kaynar suyu kaseye ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kütle 70 C sıcaklığa ulaştığında - beyaz malt ekleyin ve kütle homojen olana kadar tüm malzemeleri bir kez daha iyice karıştırın. Beyaz malt ilavesiyle demleme daha ince ve daha ince hale gelecektir. Kâseyi veya tabağı çay yapraklarıyla örtün ve ardından şekerleştirme için 63-65 C sıcaklıkta 2-4 saat bekletin.

  Çay yaprakları önceden hazırlanıp 24 saat buzdolabında saklanabilir veya dondurulabilir; dondurucuda raf ömrü 1 aydır.

  Leaven. Annenin başlangıç ​​kültürünü tazeleyin, pişirmeden önce ıslatın ve gerekli miktarı ılık suyla karıştırın. Un ekleyin ve sert ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru iyice çalışın, kalan kuru undan kaçının, gerekirse biraz daha ılık su ekleyin (yaklaşık 1/2 çay kaşığı ekliyorum). Kaseyi ekşi maya filmiyle örtün ve 26 ° C'de 8-10 saat mayalanmaya bırakın.

  Bitmiş başlangıç ​​kültürünün boyutu gözle görülür şekilde artacak ve oldukça gevşek bir yapıya sahip olacaktır.

  Hamur. Bitmiş başlangıç ​​kültürüne ılık su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, başlangıç ​​kültürünün topaklarını iyice karıştırarak her seferinde 1/3 su eklemek ve kütleyi kademeli olarak homojenliğe getirmek en iyisidir. Sonra, çay yapraklarını ekleyin, karıştırın ve homojen bir hamur yoğurmak için elenmiş unu ekleyin. Kaseyi streç filmle örtün ve 30 ° C'de 4 saat fermente etmesine izin verin. Bitmiş hamur, boyut olarak önemli ölçüde artacak ve gevşek, gözenekli bir yapıya sahip olacaktır.

  Hamur. Bitmiş hamuru büyük bir kaseye koyun, daha az suya ihtiyaç duyulabileceğini göz önünde bulundurarak malzemelerin geri kalanını ekleyin (tüm miktarı ekliyorum) ve hamuru yoğurun. Fermantasyon başlamadan önce hamurun kapta aldığı yüksekliğe dikkat edin. Kaseyi streç filmle örtün ve 30 ° C'de 90 dakika fermente etmesine izin verin. Bitmiş hamur, hacim olarak en az bir buçuk kat artmalıdır.

  Fermantasyondan sonra hamuru vurun ve prova için teneke kutulara koyun. Hamuru suyla iyice nemlendirilmiş bir masaya koyun ve eldivenlerle çalışın, periyodik olarak suyla nemlendirin veya hamuru kalıplara dağıtın (pişirme kabının yarısının hemen üstüne), hamuru kazıyıcı kullanarak kasenin dışına yayın. spatula veya kaşık. Hamur parçalarının yüzeyini suyla ıslatarak, spatula, spatula veya kaşık yardımıyla iyice düzeltin. Filmin mayalama kabı üzerinde çıkan hamurla temas etmemesi için konserve kutularını boşluk payı ile kapatın. Prova en iyi şekilde yaklaşık 60 dakika boyunca ılık, yaklaşık 30 ° C ve nemli bir ortamda yapılır.

  Genel olarak, annenizin başlangıç ​​kültürünün gücü de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlı olduğundan, prova süresinin tam olarak belirlenmesi zordur. Hamur, orijinal hacminin yaklaşık bir buçuk katı artacaktır.

  * İlginç bir şekilde, Danimarkalı fırıncılar rehber olarak, diğer şeylerin yanı sıra, şu noktaya dikkat ederek hamur parçasının görünümünü değerlendirmeyi teklif ediyorlar: "Ekmek yükseldiğinde ve yüzeyinde toplu iğne başı büyüklüğünde 6-8 delik olduğunda , sonra pişirilmelidir "(kimden). Bu muhtemelen böyledir, eğer fırınımın sıcaklığının bu zamana kadar artması için zaman olsaydı, o zaman büyük olasılıkla ekmeğin bitmiş formda daha dışbükey bir yüzeyi olurdu.

  Hamurla birlikte kalıpları önceden ısıtılmış bir fırına koymadan önce hamur parçalarının yüzeyini bir hamur (un püresi) ile fırçalayın. Hangisini hazırlamak için un ve suyu yumuşayana kadar bir kapta karıştırın. Buharsız 10-15 dakika 240-260 C sıcaklıkta ekmek pişirin. Ardından kapağı bir kez açarak fırını havalandırın, sıcaklığı 180-200 C'ye düşürün ve yumuşayana kadar 45 dakika ekmeği pişirin. Ekmeği ilk 10 dakika 240'ta, ardından yumuşayana kadar 180-190 C'de 50-55 dakika daha pişiriyorum.

  Nişastayı soğuk suyla karıştırıp, ardından şeker ve kaynar su ekleyerek ve tüm malzemeleri sıvı bir jöle kıvamına gelene kadar iyice karıştırarak nişastalı bir jöle hazırlayın. Hala kalıplarda olan bitmiş ekmeğin yüzeyini jöle ile yağlayın ve kapalı fırında 3-5 dakika bekletin. Daha sonra, ekmeği kalıplardan çıkarın ve tel raf üzerinde bir saat buzdolabında bekletin, ardından keten bir havluya sarın.

  Muhallebi çavdar ekmeklerini pişirmeden 12 saat sonra kesmeniz tavsiye edilir, çünkü bunlar soğumaya ve olgunlaşmaya devam eder, kırıntı ve tat stabilize olur.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 form L11 için.

Not

Kaynak: @nickbreadman, olga_pekarko'ya söyledi.
Bilgi için onlara teşekkürler!
* Benim sözüm. Kaynak: İnternet (Danimarka).

Benzer tarifler

"Borodinsky" ekmeği OST-NK-№1 (dogsertan)

Fırında borodino ekmeği (Andrey5757)

Borodino ekmeği bir ekmek yapımcısında "aynı" (v_v_su)

[Korsika]

Korsika, bu iyi
Kesinlikle böyle bir tane pişirmeye çalışacağım.
Şimdi Borodinsky'yi biraz tam tahıllı buğday ekleyerek pişiriyorum, ama daha da ilginç!
Sadece L11 formuna sahibim. Bu yüzden tarifi üçe böleceğim

[Seberia]

Seberia, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

bu iyi

Bu sefer ekmek piştikten hemen sonra aroması kuru meyve notalarına sahipti ve daha sonra ekşi mayalı ekmeğin ana notaları eklendi. Belki de fermente maltın markasındaki değişiklik etkiledi ve belki de ekşi hamur daha güçlü ve daha olgun hale geldi.

Şimdi Borodinsky'yi biraz tam tahıllı buğday ekleyerek pişiriyorum, ama daha da ilginç!

Evet, çekirdekli çavdar ununu 1 derece buğday unu ile değiştiriyorum, çünkü mağazalarda çekirdekli çavdar unu ve 2 sınıf buğday unu çok nadir. Nohut unu ve amarant unu olması şaşırtıcıdır, ancak buğday ve çavdar unu çeşitlerinde her zaman zordur.
Belki de pekmez yerine bal ikamesi varsa, ekmeğin tadında tatlılık daha belirgin olduğundan, miktarını tarife göre önerilenden yüzde 20-30 oranında azaltmak daha iyi olacaktır.

Kesinlikle böyle bir tane pişirmeye çalışacağım.

Lezzetli ekmek!

[Korsika]

Çok sağlam, nefis ekmek diyebilirim. Gerçekten pişirmek istedim. Hiç saf çavdar ekmeği pişirmedim. Pekmez dışında tüm malzemeler stokta mevcuttu. Hemen, başa çıkmadığımı, Yeni Yıl öncesi işlerde zamanı hesaplamadığımı ve son aşamaları "yağlandırdığımı", muhtemelen doğru şekilde yükselmeme izin vermediğini söyleyeceğim. Ağır, yapışkan bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf bile çekmedim, üzüldüm.
Ama tadı beğendim. Balın tatlı olduğuna katılıyorum.
Bu unlu mamuller zayıflar için değil. Çok fazla arzu ve zaman alır. Zamanla doğru bir şekilde ayrışmak mümkün olur olmaz kesinlikle tekrarlayacağım.
KorsikaGörkemli ekmek için çok teşekkür ederim.

[Korsika]

Korsika, IlonaBorodino ekmeğini çok seviyoruz, birkaç yıldır bu tarife göre kendim pişiriyorum:

1939 tarifine göre Borodino ekmeği (Mikulishna)

Nüanslar olmasına rağmen tarifiniz çok yakın. Bu tarifi kesinlikle pişirmeye çalışacağım, beyaz malta saygı duyuyorum ve malzemelerin geri kalanı bende.
Bu arada tarifteki bal / pekmezi elma reçeli ile değiştirmeyi çok beğendim. Çok güzel kokulu çıkıyor!



Sormayı unuttunuz, bitmiş ekmeği tarttınız mı? Ne kadar? Yaklaşık 900 gramlık bitmiş somun ağırlığı için her zamanki tarifim, bu standart L7 formudur. Ve bende L11 yok.

[Venera19]

Venera19, SvetaITarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

Hemen, başa çıkmadığımı, Yeni Yıl öncesi işlerde zamanı hesaplamadığımı ve son aşamaları "yağlandırdığımı", muhtemelen doğru şekilde yükselmeme izin vermediğini söyleyeceğim. Ağır, yapışkan bir tuğla olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf bile çekmedim, üzüldüm.
Ama tadı beğendim. Balın tatlı olduğuna katılıyorum.

Evet, üzüldüm, olması üzücü. Doğru, genç mayadan dolayı ekmeğim ilk seferde pek başarılı olmadı.
Annave mayayı oda sıcaklığında mı yoksa daha düşük bir sıcaklıkta, bir buzdolabında mı yönlendiriyorsunuz? İkinci seçenekte, hamuru endüstriyel maya eklemeden hazırlamak için, genellikle başlangıç ​​kültürünün tazelenmesi ve bir süre oda sıcaklığında, yani önce 1: 3, ardından 1 zirvede tutulması önerilir. : 5 ve sonra oda sıcaklığında olgunlaşmayı hesaba katarak sizin için uygun bir oranda ve yalnızca tüm adımlardan sonra, tarife göre daha fazla çalışma için marş motorunu seçin.
Alternatif olarak, hamurun fermantasyonu sırasında sıcaklık çok düşük olabilir ve bu daha sonra bitmiş ekmeğin yapısını etkileyebilir. Kalıplarda hamurun son provası için yeterli zaman olmasaydı, bitmiş ekmekte daha fazla kabuk kırılması olurdu, bu zorunlu değildir, ancak bu genellikle olur. Belki de hamurun tadı için yeterli zaman olmadığı için tadı da çok tatlı çıktı, ancak evet, değiştirirken miktarını veya şeker miktarını azaltmak en iyisidir.
Yine de, bir seçenek olarak, infüzyonun şekerleşme süresini 1.5-2 saat artırmaya çalışılabilir.

Bu unlu mamuller zayıflar için değil. Çok fazla arzu ve zaman alır. Zamanla doğru bir şekilde ayrışmak mümkün olur olmaz kesinlikle tekrarlayacağım.

Geri bildiriminiz ve iyimser tavrınız için çok teşekkür ederiz! Umarım bir sonraki hamur işleri sizi lezzetli ekmeklerle memnun eder.

Nüanslar olmasına rağmen tarifiniz çok yakın. Bu tarifi kesinlikle pişirmeye çalışacağım, beyaz malta saygı duyuyorum ve malzemelerin geri kalanı bende.
Bu arada tarifteki bal / pekmezi elma reçeli ile değiştirmeyi çok beğendim. Çok güzel kokulu çıkıyor!

SvetlanaBu tarz bir iletişim sizin için uygunsa "sen" olmak benim için çok kolay. Evet, her zamanki gibi yenisini eklemeden önce tüm tariflere baktım ve ayrı bir tarif koymanın mantıklı olup olmadığını düşündüm - Bu tarif maya ilavesini içermediğinden ve kompozisyonda farklılık gösterdiğinden olduğuna karar verdim. ve Teknoloji.
Yemek pişirmek için olası bir seçenek olarak gördüğüm için, özellikle alıntı yaptığınız ekmek tarifi ile karşılaştırıldığında tadı hakkındaki fikrinizi öğrenmekten memnuniyet duyarım.
Beyaz malt ile karmaşık bir ilişkim var, belki bu versiyonda, demlenmiş ve / veya kırmızı malt ilavesiyle, tadı en uyumlu olanı.
Evet, katılıyorum ve ekmek günlerinden beri pekmezi elma reçeli ile değiştiriyorum. Anadama, ancak çavdar ekmeği için böyle bir ikame düşünülmemişti. Teşekkürler, bir ara deneyeceğim.

Sormayı unuttunuz, bitmiş ekmeği tarttınız mı? Ne kadar? Yaklaşık 900 gramlık bitmiş somun ağırlığı için her zamanki tarifim, bu standart L7 formudur. Ve bende L11 yok.

Hayır, maalesef tartmadım. Bende ve hepsinde ekmek pişirmek için fabrikada yapılmış formlar yok, "ekmek pişirmek için" alışılmış bir "ekmek pişirmek için" ve pişirme için çok basit formlar var.

[Ilona]

IlonaEkşi maya konusunda büyük bir uzman olduğum söylenemez ama bu ekmek için hazırladım. Yani.Mayayı buzdolabından oda sıcaklığında iki kez tazeledim ve ancak o zaman ekmek için aldım.

Sıcaklıklar iyiydi, başka bir şeyi mahvettim. Sonunda kafam karıştı ve 4 saat süren hamur yerine tüm malzemeleri içtim. Ve zamanla zaten 16:00 idi. Akşam sekize kadar, hamur fermente edildi, sonra formlara dizildi ve akşam saat 10 civarında pişirmeye başladı.
Sanırım bu tür varyasyonlar, onu on kez pişirip her adımda sürecin özünü ve yapısını anlayanlar için mümkün, mantıksız ve hatta ilk kez bir kedi yavrusu gibiyim.

Kabuk patlaması olmadı. Biraz zayıf kalktı. Dün geç pişirdiğim için sabahları ekmeğin olgunlaşması için dondurucuya koymadım. Akşam bir fotoğraf çekeceğim, yarın sana göstereceğim.




IlonaAyrıca beyaz maltı, yani ona karşı tavrınızı sormak istedim. Özellikle bu tarif için aldım, ancak paket oldukça büyük 500 gr. Başka nereye başvurmanızı önerirsiniz?

[Ilona]

Svetlana, benim için "sen" olmak çok kolay

Ilona, memnuniyetle!

[Anna]

Sıcaklıklar iyiydi, başka bir şeyi mahvettim. Sonunda kafam karıştı ve 4 saat süren hamur yerine tüm malzemeleri içtim.

Açık. Evet, hamursuz tabii ki zor ve bu nedenle hamurun yükselmesi zayıf.

Başka nereye başvurmanızı önerirsiniz?

Anna, web sitesinde malt ve çeşitleri hakkında daha fazla bilgi: Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım.
Genel olarak ekmek yapılırken eklenebilir ancak önerilen dozu aşmayın çünkü çok fazlası bitmiş ekmeğin dokusunu ve tadını olumsuz etkileyebilir. Bana göre en kabul edilebilir seçenek, sıcak suyla demlendikten sonra hamura beyaz malt eklenmesi gibi görünüyor (70^hakkında C), bu yüzden aroma ve tat daha uyumlu, ama hepimiz farklıyız ve çoğu hamurun orijinal tarifine bağlı.

Ilona, ​​zevkle!

Söz verildiği gibi, kesim:


Yine, zevkli her şey yolunda! Ve yapı gelişti, yapışmıyor.
Telefondaki fotoğraf ve aydınlatma kötü, ama elimizde olan şey.

[Venera19]

Venera19, Anna, bence harika ekmek! Ve kırıntı iyi ve çatı düzenli, etkilenen pervazlar yok, belki de pervaz yoktu?
Üniformam için tarifin yarısına ihtiyacım olduğunu düşündüm. Bu benim, unutmamak ve baştan saymaya başlamamak için

[Venera19]

Venera19, Anna, Teşekkür ederim!
Ekmek beklediğimden çok daha iyi görünüyor. Güvenli bir hamur için, yeterince iyi sonuçlandı, muhtemelen iyi bir ekşi hamur işi, ancak sonuç hamurda daha da iyi olacak.
Pişirme sıcaklığını değiştirdiniz mi? Görünüşe göre ısı biraz eksikti, kabuğun rengi açık görünüyor, ancak çerçevedeki rengin bir kısmı flaş tarafından alınmış olabilir.

Üniformam için tarifin yarısına ihtiyacım olduğunu düşündüm.

Svetlana, bilgi için teşekkürler.

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaNazik sözler için teşekkürler. Sadece Ilona her şeyi o kadar güzel boyadı ki şimdi kesinlikle zamanın geldiğine karar verdim. Ve aşamalara katlanmak isterim. Ama ekmek çok güzel çıktı.



Korsika, Ilonahayır, sıcaklık değişmedi.
Sadece formlarım uzun, alüminyum, ikisi 198x113x93. Ve ben de biraz daha büyük bir alüminyum oval aldım. Bir ovalde, hamuru şeklin yarısına koydum. Kalanı ikiye böldüm, yarıdan biraz daha az çıktı. Hamur kenara ulaşmadı, bu nedenle kabuk muhtemelen yeterince kızarmamış.
Bir dahaki sefere bunu iki dikdörtgen şeklinde yapmayı düşünüyorum.
Bu dikdörtgen iki parçayı Povareshka'dan aldım, iki L-7 var, bir oval. L-11 çok sevimli bebekler almak istiyor ama benim zaten çok farklı formlarım var, kendimle mücadele ediyorum.
Ayrıca dikdörtgen seramiklerim var, alçak olanlar. Onlarda mümkün olduğunu düşünüyor musun?
Son zamanlarda alüminyum olanları takdir ettim, en çok içlerindeki ekmeği seviyorum.

[Anna]

Bir ovalde, hamuru şeklin yarısına kadar koyarım. Kalanı ikiye böldüm, yarıdan biraz daha az çıktı.

Anna, Bahşiş için teşekkürler. Evet, çavdar unu hacimde özellikle gür bir artış sağlamadığından hamuru yarıdan fazla kalıplara koymak iyi olur.

Ayrıca dikdörtgen seramiklerim var, alçak olanlar. Onlarda mümkün olduğunu düşünüyor musun?

Temel olarak, seramik kalıpların kullanımı pürüzsüz ve kademeli bir ısıtma gerektirir, yani önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmeleri tavsiye edilmez. Alternatif olarak, sıcaklıkta kademeli bir artışla pişirmeyi içeren tarifler, yani hamurlu formlar soğuk bir fırına yerleştirilir, sonra açılır ve ürünler pişene kadar pişirilir.

[Ilona]

Uzun hafta sonu, kış, lezzetli ekmek pişirmede daha iyi değilse başka ne yapılabilir.
Bu sefer hazırlık iki güne bölündü. İlk gün mayalama ve ekşi hamur, ikincisi sürecin geri kalanıdır.
Resimlerle rapor edin:









Düşüncelerim. Çift porsiyon yaptı. Bal% 30 azaldı, bu yüzden bize daha lezzetli göründü. Hamuru yarıdan biraz fazla kalıplara koydum. Yine de ekmeğin kalıpların kenarına gelmesini beklemek gerekiyordu. O zaman belki kabuk daha çok kızardı. Kalıplara hamur eklediğim kenarlarda kırışıklıklar. Bütün bir hamur parçasını kalıba koymak için bir şekilde adapte olmak gerekir. Somunlarımın bazı estetik eksikliklerine rağmen ekmeği gerçekten çok beğendim ve kesinlikle bizimle yetineceğim.
Ilona, çok teşekkür ederim!

[Anna]

AnnaAyrıntılı hikayeniz ve harika ekmeğiniz için çok teşekkür ederim!
Evet, ekmek pişirme günümün arifesinde çay yaprakları ve ekşi mayalar da yapıyorum.

Yine de ekmeğin kalıpların kenarına gelmesini beklemek gerekiyordu. O zaman belki kabuk daha çok kızardı.

Söylemesi zor, belki haklısın, eğer ekşi maya olgunlaşmışsa ve diğer tüm parametreler normalse, o zaman, evet, hamur fotoğraftakinden biraz daha yükselebilir. Ancak hamurun düşmemesi için anı kaçırmamak önemli olacaktır.
Kabuğun rengi hafiftir, başlangıç ​​sıcaklığında veya başlangıç ​​sıcaklığında pişirme süresinde biraz eksik olabilir. Önerilen maksimum reçete değerlerinde, yani 260'ta denemediniz^hakkında C ve 15 dakika?

Kalıplara hamur eklediğim kenarlarda kırışıklıklar. Bütün bir hamur parçasını kalıba koymak için bir şekilde adapte olmak gerekir.

Zamanla kendiniz için uygun bir seçenek bulacaksınız. Formun bitişiğindeki kenarlar boyunca hamur bir kazıyıcı ile düzleştirilir (aşağıdaki fotoğrafa bakın):

🔗

.

Ekmeği çok beğendim ve kesinlikle bizimle yaşayacağım.

Çok mutluyum .

Söylemesi zor, belki haklısın, eğer ekşi hamur olgunlaşırsa ve diğer tüm parametreler normalse, o zaman, evet, hamur fotoğraftakinden biraz daha yükselebilir. Ancak hamurun düşmemesi için anı kaçırmamak önemli olacaktır.

Bu benim için en zor kısım. Net bir parametrenin olmaması ve kaba tahmin beni korkutuyor. Ve her zaman aşırı pozlamaktan korkuyorum. 6-8 iğne başı deliği olmamasından biraz utandım ama zamanı geldi.

Tavsiye edilen maksimum reçete değerlerinde, yani 260 ° C'de ve 15 dakikada denediniz mi?

Tam olarak tarife göre denedim, hiçbir şeyi kaçırmamaya çalıştım. Evet ve en sıradan gaz sobasının fırınında net bir sıcaklık sağlamak benim için kolay değil. Sıcaklık açısından, bu artık bu ekmeğe bir sonraki yaklaşımın görevi olacak. Ayrıca jöleyi 1-2 dakika kaynatmanın gerekli olduğunu düşünüyorum, çünkü kaynar su döktükten sonra hala belirsiz kaldı. Muhtemelen şeffaf olmalı?

Kalıba bitişik kenarlar boyunca hamur bir kazıyıcı ile düzleştirilir.

Peki, teşekkür ederim! Bunu bilmiyordum. Şimdi saf çavdar ekmeklerine tutun!

[Anna]

Net bir parametrenin olmaması ve kaba tahmin beni korkutuyor. Ve her zaman aşırı pozlamaktan korkuyorum.

Annazamanla ve iş tecrübesinin birikmesiyle, her şeyle ilişki kurmak daha kolay olacaktır.
Bir parametre var ve tarifte belirtiliyor - hamur, orijinal hacminden yaklaşık bir buçuk kat artmalıdır.Hamur parçasının yüzeyindeki görev döngüsü veya 6-8 delik gibi diğer özellikler, hamur parçasının yükselmesinin dolaylı ve ek özellikleridir. Son prova süresi, diğer parametrelere bağlı olarak bir saat veya daha fazla olabilir.
Hamurda ekşi maya ve endüstriyel mayayı birleştiren ve zamanla daha kararlı ve öngörülebilir bir sonuç veren yeterli tarif vardır.

Evet ve en sıradan gaz sobasının fırınında net bir sıcaklık sağlamak benim için kolay değil.

Açık. Alternatif olarak, bir gazlı fırın için bir termometre kullanmayı uygun bulabilirsiniz.

Ayrıca jöleyi 1-2 dakika kaynatmam gerektiğini düşünüyorum, çünkü kaynar su döktükten sonra hala belirsiz kaldı. Muhtemelen şeffaf olmalı?

Jöle yapmak için farklı tarifler var, size uygun olanı seçin. Bu uygulamada, her şey doğru, jöle tamamen şeffaf olmayacak, ancak nişasta hemen dökülmeyecek, ancak soğuk suyla karıştırıldıktan sonra. Sonuç olarak, fırından sonra ekmek kabuğu pürüzsüz ve eşit bir parlaklık kazanacaktır.

Şimdi saf çavdar ekmeklerine tutun!

iyi ruh hali!
Çalışırken, sıyırıcıyı yüzeyi ütüler gibi yönlendirin ve hamuru kalıbın duvarına doğru ve aşağı doğru çıkarın, kelimelerle zor, ancak bunun gibi bir şey hamur parçasını ellerinizle şekillendirirsiniz - hamuru hafifçe iterek ve şekillendirerek tüm yüzeyi boyunca eşit bir gerilim.