Ekmek hamurunda peynir

[Ekmek hamurunda peynir]

Ekmek hamurunda peynir

Peynir - diyet açısından benzersiz bir ürün. Enerji değeri açısından eti bile geçmektedir. Sonuçta, peynir tüm yararlıları içerir süt elemanları ama sadece daha yüksek bir konsantrasyonda. Yani süt% 3,2 içerir sincapve peynirde - en az% 20-25. Süreç fermantasyon peynirin olgunlaşma süresi de sağlıklı içeriklerin oluşmasına katkıda bulunur. Peynirin aroması, tadı ve görünümü iştah açar.

Peynir üretimi için hammadde olarak kullanırlar inek, keçi, manda ve koyun sütüyanı sıra bunların karışımları. Üretim süreci dayanmaktadır pıhtılaşma sütü peynir mayası veya laktik asit kullanarak. Sonra büyükelçiler olgunlaşan peynirler ise kılıflarla kaplıdır.

Peynirin besin değeri de yüksek içeriği ile belirlenir. şişman (% 30'a kadar, sütte ise sadece% 3,5). 1 \ 3 için 100 gr peynir vücudumuzun günlük yağ ihtiyacını karşılamaktadır.
Yağlar - vücutta bir enerji kaynağı. Karmaşık yaşam süreçlerinin, metabolizmanın ve A, D, E ve K vitaminlerinin emiliminin korunmasına katkıda bulunurlar.

Örneğin 100 gr. işlenmemiş ürün şunları içerir:
Rus peynir suyu 40.0 protein 23.4 yağ 30.0

Özetle.
Peynir, peynir mayası ile fermantasyona, uzun süreli fermantasyona ve olgunlaşmaya maruz kalan, su, tuz, yağ, protein, eser elementler, vitaminler içeren süttür.

Bu nedenle, ekmek hamuru koyarsak örneğin, 100 gram Rus peyniri, sonra onunla birlikte hamura ekliyoruz:
su - 40 ml.
yağ - 30 gram
tuz
mayalanmak
hamurdaki süt, su ve diğer sıvıların etkisiyle peynir yoğurma sırasında eriyecek ve 23 gram protein (peynir altı suyu) daha alacağız.

Pişirme pratiğimizden, hamurda listelenen tüm bileşenlerin hamurun yapısı, yoğurulması ve nihayetinde bitmiş ekmek ve kırıntı kalitesi üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olduğunu biliyoruz.

Un ve su dengesini gözlemlerken, kolobok kuralına uyun.Peynir su içerdiğinden (yoğururken 1-2 yemek kaşığı daha az su dökün), yağ (tereyağı veya bitkisel yağ ekleyemezsiniz), tuz (toplam miktarı hesaba katmanız gerekir).
Bu, özellikle sert peynirlerden daha tuzlu olan asil küflü peynirler için geçerlidir.

Senin için iyi ekmek!

Peynirin ekmek hamurunda kullanımına örnekler:

Peynirli ve dereotlu buğday ekmeği

🔗

🔗

[Yönetici]

Yönetici 🔗
Hamurdaki peynir hakkında bilgi için teşekkürler! Makalenizi okumasaydım, peynirin zencefilli kurabiye adamını ek sıvı gibi etkileyebileceğini hiç düşünmemiştim.

Lana, evet - peynirde su olduğu ortaya çıktı

Bugün peynirli buğday ekmeği böyle oluyor. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Peynirin zencefilli kurabiye adamını ek sıvı gibi etkileyebileceğini hiç düşünmemiştim.

Bu bilgileri farklı şekilde kontrol edelim.

Tereyağı parçası sıvı içeriyor mu? Öyle görünmüyor! Ama tereyağını mikrodalgada biraz ısıtmaya çalışın - ne elde ederiz? Tamamen sıvı bir kütle - sadece yağlı kıvamda bir SIVI !!!

Aynısını peynirle de yapabilirsiniz. Örneğin peynirin sıcaktan tostta nasıl çözüldüğünü hatırlayın - doğrudan sıvı hale! Şimdi bu sıvıyı bir ölçü kabına dökelim ve orada ne kadar sıvı ölçüldüğünü görelim.

Testte de durum aynı. Fırının içindeki ısıdan, yoğurma sırasında hamurun sürtünmesinden dolayı peynir erir ve yumuşak ve sıvı hale gelir. Bunu sadece yoğurma sırasında hamurda görmüyoruz - ancak hamurun kendisi çok daha yumuşak hale geliyor !!!
Bu, hamurun ısıdan çözülmüş ek sıvı ve peynir yağı aldığı anlamına gelir!

Senin için iyi ekmek

Çok ilginç bir konu ve sonuçlar Ancak ilginçtir - HP için en uygun peynir türü hangisidir? Sonuçta, peynirlerin hepsi çok farklı, birçoğunu denedim (sıcak tostları severim). Hangi ekmek için daha iyidir - sertlik, yağ içeriği, olgunluk vb.

Biliyorsun, pişirme tavsiyesinde henüz Roma'yla rekabet edemiyorum.

Ve benimle ne rekabet edeyim, aynı zamanda hamur ve ekmeğin bana neyin koyulduğunu ve neyin birleştirildiğini söylemesi ve böylece hamuru olumsuz etkilememesi için yapıyorum Evet ve bizim işimizde gözlem olmalı - koydunuz ve ne olduğunu hatırla

Asil mavi küflü peynir de dahil olmak üzere farklı peynirlerle ekmek yaptım.
Peynirin miktarı kalitesine, tadına ve tuzluluğuna bağlıdır ve bu daha sonra bitmiş ekmeğin tadı, tadı ve kokusu içinde hissedilir. Burada ölçüme ihtiyaç var ve herkesin kendine ait

Yani, bu aynı zamanda bir zevk meselesi, kimin daha çok sevdiğini

Tek bir tavsiye verebilirim: Peynirde su (sıvı) var ve ikinci partide hamurun kalitesini takip etmeniz gerekiyor, peynir eriyor ve hamura yumuşaklık veriyor.

Bu değerli bir tavsiye - zevkinize göre seçin ve yapın! Hayatımda hiçbir zaman tarifleri takip etmiyorum, her şeyin bir sınırı olduğunu anlasam da çerçeveleri ve tekrarları sevmiyorum. Deneyelim ... Natura peynirini gerçekten çok seviyorum, anında eriyerek en hassas yapıya kavuşuyor, ama burada dikkatli olmalısınız - bence çok fazla sıvı katacak.

Ve bu, içinde erimiş peynir ve plastik bulunan yumuşak bir hamur elde etmek veya bitmiş ekmeğe yumuşak erimiş peynir parçaları elde etmek için takip edilen amaçtır.

İlk versiyonda yoğurmanın en başında yumuşak peynir koyup plastik bir hamur elde ediyoruz.
İkinci versiyonda sert refrakter peynir koyarız ve partinin sonunda eritilmiş peynirli ekmekler, delikler alırız.

Bir karıştırıcıda veya doğrayıcıda çalışamaz mı? Muhtemelen hayır, bıçaklar takılıp kalacak. Ama yine de deneyeceğim. Tembellik, ilerlemenin motorudur!

: umnik2: Ya da yumuşak peyniri hafifçe dondurabilirsiniz ve sonra ovalaması kolaydır ...

Beyler, ama bir sorum var: Herhangi biriniz Peynir Tozu (Kuru Peynir) kullandınız mı?

[Ines]

Ines
Böyle peynirle pişirdim YEŞİL PEYNİRLİ İTALYAN EKMEK .

Çok okudum ve peynirle ekmek yapmaya karar verdim 2 kez yaptım, ama öyle oldu ki her iki seferde - buğday-çavdar.

1 nci kez. Yönetici tarifine çok yakın yaptım, ancak yine de çavdar bileşenine odaklanarak:
200 gr buğday ununu çavdarla değiştirdim + bir torba 2,5 gr askorbik asit + elma sirkesi ekledim + suyun bir kısmını siyah çay ile değiştirdim (henüz ne maltım ne de kvas konsantresim var) + şekeri bal ile değiştirdim (muhtemelen 2 kaşıktan fazla). Gerisi değişmedi. Peynir sert ve aromatikti, sanırım Flaman. Küçük talaşlarla rende üzerine sürülür. Şimdi tam olarak hangi anda eklediğimi hatırlamıyorum ... Büyük olasılıkla başlangıçta, bu yüzden peynir hamurda daha güçlü yayılır, ama emin değilim. Temel ayarda pişmiş (beyaz ekmek), 1000 gr, orta hamur. Ekmek orta derecede nemli, çok aromatikti (sadece peynir). Herkes beğendi! Kırıntıda peynir pratikte fark edilmedi, ancak peynir parçacıkları kabuk üzerinde açıkça görülüyor (daha koyu lekeler)





2. kez. Eyalet zaten dans etmeye gitti. Her şey gözle görülür. Su + çay yaprakları, bal + elma sirkesi, hardal yağı, 2,5 gr askorbik asit + un karışımı (200 gr birinci sınıf buğday unu + 200 gr tam tahıl unu + 250-300 gr çavdar unu + buğday kepeği + yulaf kepeği = her şeyi karıştırdı, elendi (bu arada, kepek elenmeden dökülmeliydi ve iş yavaşladı ve sonuç olarak, hala elekten una döküldüler), ama her şeyi eklemedim , sonra biraz döktüm, ama görünüşe göre eklenmesi gerekiyordu, ama çok şey kaldı). İşte "etekli" bir çörek

Ve burada peynir parçaları ile parlak bir hamur görebilirsiniz.

Peynir, Parmesan ve Flaman Light idi. Parça küçük küpler halinde kesildi, parça (Flaman) bir çocuk rende üzerine kırıntılara rendelendi. Grubun başına eklenir. 1000 gr'lık bir somun ile orantılı olarak "makarna için hamur" modunda yoğurmayı yaptıktan sonra beklemeye bıraktım.Hamur yükseldikçe pişirme modunda 70 dakika pişirilir. Bu sefer maya da yeniydi - daha büyük olduğu ortaya çıktı, bu yüzden yoğurma başlamadan hemen önce ılık suya döküldü.
Bu soğuduktan sonra. Kırıntı, kesildiğinde görünüşte bana biraz nemli görünüyordu, ama tadı hissedilmiyordu. Belki erken kesti ve ekmeği soğumaya vakti olmadı? Ama sonuçta, en az 1.5-2 saat geçti ... Peynir parçalar halinde çıkmadı, ancak kabuklara yaklaştıkça çok sertleşti (karamelize veya başka bir şey), böyle güçlü bir aroma yoktu (görünüşe göre daha az vardı ilk seferden daha peynir)




Ama ekmek yine de çok lezzetli çıktı! Ancak neredeyse 3 gün geçti, yarım somundan daha azı kaldı ve hala aynı yumuşak ve lezzetli:



Genel olarak, eleştirmenleri duymak isterim, yoksa geri dönmem için çok erken olabilir mi?

Julia, ekmek çok güzel çıktı! Önemli olan, ekmeğin size ve ailenize tadına uygun olmasıdır.

Ekmeğin içindeki kırıntı oda sıcaklığına, yaklaşık 20-25 * С ulaştığında kesilmelidir.
Bu durumda kırıntıdaki nem içeriği peynir miktarına ve yumuşaklığına bağlıdır. Peynir farklı olabilir, çok yumuşak (sıvı), çok sert olabilir, bu nedenle hamurda farklı şekillerde ve farklı zamanlarda çözülür. Kabukların rende üzerine öğütülmesi gerekebilir.

Genel olarak, arar ve buluruz, deneyleriz

Ekmekler, yazarın tarifleri olarak Buğday-mayalı ekmek bölümüne yerleştirilebilir ve burada fırınlamanın ayrıntılarını, deneylerinizi, görüşlerinizi anlatabilirsiniz.

İyi şanslar!