Ekmek hamuruna ne kadar limon suyu eklenir?

[Sirke - ekmek hamurunda kullanın]

Çözmeme yardım et ... Bir tarifte bir limonun suyunu almanız gerekiyorsa, mililitre cinsinden ne kadar? Limonlar farklıdır, mandalina türünün kesinlikle "kırıntıları" vardır ve "devler" vardır - greyfurttan biraz daha az ... Belki de genel kabul görmüş bir norm vardır, peki, diyelim, 100 ml.



Yönetici temasına ek

Limon suyu farklı konsantrasyonlarda gelir.
Limon suyunda birkaç asit vardır, başlıcaları sitrik, askorbiktir. İçeriği limon çeşidine ve% 3 ila% 8 arasında olgunluğa bağlıdır.

Yemek sirkesi% 3'ten% 5'e çıkıyor. Sirke doğal ise (elma, pirinç, şarap), konsantrasyonu% 3'ten fazla olmaz, sadece daha yüksek bir konsantrasyonda mikroorganizmalar ölür. Alkollü sirke genellikle% 5'tir,
Kore'de% 10 daha güçlü, Rusya'da% 70'lik bir öz var.

Limon suyu pH ~ 2-2.5
Elma sirkesi% 5 pH ~ 1.5-2, daha zayıf çözelti (~% 3) bir yerde pH ~ 2.5-3 verecektir

% 1 asetik asidin tadı% 1 limon suyu gibi (asitler açısından) söylemek imkansızdır. Bir zevk meselesi.
Her 100 ml çözelti için 9 ml limon suyu alarak "yüzde dokuz sofralık limon suyu" yapabilirsiniz (ya da oldukça haklı olarak: 100 g su için 9 g sitrik asit)
Limon suyunu 1x1 su, yaklaşık bir bardak su ve bir bardak limon suyu ile seyreltebilirsiniz, ancak bu yüksek konsantrasyonda asit olacaktır.
Bu konsantrasyonu, bir bardakta limon suyu, su ve şekeri eşit oranlarda aldığınız 1x1x1 oranında şekerle dengeleyebilirsiniz. Ama bu zaten bir zevk meselesi.

Limon suyu pH ~ 2-2.5
elma sirkesi% 5 pH ~ 1.5-2 zayıf çözelti (~% 3) bir yerde pH ~ 2.5-3 verecektir

Konuya dön Sirke - ekmek hamurunda kullanın

FIRINCILIKTA SİRKE UYGULAMASI

Organik asitler (sitrik, asetik, laktik, tartarik) hamurun, özellikle çavdarın asitliğini düzenlemenin bir yolu olabilir.

Laktik ve asetik asitlerde çavdar ekmeğinin kalitesi üzerinde olumlu etki ağırlıkça% 3'e kadar un dozajında. Yani, 500 gram çavdar unu için 15 ml'lik bir yer imi gereklidir. sirke veya 1 yemek kaşığı. l.

Asitlerin uygulanması buğday ekmeği üretiminde daha az yaygın.
Düşük glütenli un işlenirken laktik asit kullanılması tavsiye edilir, bu da hamurun reolojik özelliklerinde, kırıntı renginde ve ekmek tadında iyileşme sağlar. Bu gibi durumlarda, laktik asit ağırlıkça% 0.1-0.3'ten fazla olmayan bir miktarda un kullanılır. Asetik asitin ağırlıkça% 0.1'e kadar un dozajında ​​kullanılması mümkündür. Yani, 500 gram buğday unu için 1,5 ml'den fazla olmayan bir yer imi gereklidir.

Hamurdaki sirkenin özellikleri
Mutfak uzmanları, hamurun gevrek olmasını sağlamak için hamuru asitleştirmek için sirke kullanır.
Şekerleme işinde sirke, mayasız puf böreğinde, çeşitli küçük kurabiyelerde gevrekliklerini ve havadarlıklarını artırmak için kullanılır.

Zengin maddeler limon suyuaskorbik asit ile birlikte hamura sadece bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda belirli bir yumuşaklık da verir.
Hamurda sirke (asitleştirici) kullanımına benzer şekilde, yukarıda "sirke" başlığında açıklanan oran ve miktarda limon suyu kullanacağız.
Yani 500 gram çavdar unu için 15 ml'lik bir tablet gerekir. limon suyu veya 1 yemek kaşığı. l.

Limon suyu ikame edilebilir:
• ¼ h. L. su içinde seyreltilmiş sitrik asit;
• 1 yemek kaşığı. l. elma sirkesi;
• misket limonu, greyfurt, portakal, elma, ravent veya deniz topalak suyu - yani yüksek miktarda C vitamini içeren herhangi bir meyve suyu.

Limon ve limon suyunun saklanması

Limonun Taze Tutulması 6-7 ° C'de limonlar, bir an erimiş parafine daldırılır ve yumuşak kağıda sarılırsa 4 aya kadar saklanabilir.Ancak meyvenin kabuğuna zarar vermemek için parafin çok sıcak olmamalıdır. Limonlar ayrıca dezenfeksiyon için ateşte kalsine edilmiş kumlu kutularda iyi bir şekilde saklanır.

Limonları yıkayın ve özel bir pres kullanarak suyunu sıkın. Suyu kalın bir elekten geçirin ve 250 ml'lik koyu şişelere boynun başlangıcına kadar dökün. Şişenin dar kısmına 4-5 cm lik bir tabaka badem yağı dökülür, kapaklar veya mantarlar ile şişelerin ağzı sıkıca kapatılır, erimiş parafin üzerine dökülür ve karanlık, soğuk bir yerde saklanır. Badem yağı yerine, suyu çorba ve yemekleri baharatlamak için kullanılıyorsa ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.

Saklama sırasında limonlar bozulmaya başlarsa, meyve acilen kullanılmalı veya limon suyu ekstrakte edilerek muhafaza edilmelidir. Koruma için etil alkol veya ısıl işlem kullanabilirsiniz. Taze sıkılmış meyve suyuna% 10-15 votka eklenir, karışım kapların içinde neredeyse hiç hava kalmaması için karıştırılır ve şişelenir. Şişeler kapatılır ve serin bir yerde saklanır. Meyve suyu birkaç ay kullanılmalıdır.

Suyu korumanın bir başka yolu: koyu cam şişelerle doldurun ve ardından bir su banyosunda 38 dereceye kadar ısıtın. Tamamen meyve suyu ile doldurulmuş şişeler hava geçirmez şekilde kapatılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Kireçlerin raf ömrü kısadır. Serin ve kuru yerde 10 ila 20 gün saklanabilir. Yüzde 85-90 bağıl nem ve 8-10 derece sıcaklıkta kirecin raf ömrü 1.5-2 aya kadar çıkacaktır. Meyve ne kadar uzun süre yatarsa, kabuğunun görünümü o kadar çok değişir. Bayat bir kireç, kuru ve gevşek bir cilde sahip olacaktır. Artık taze meyve kadar faydalı olmayacak.

Peki 100ml. neredeyse hiç ve ortalama portakal 50 ml'dir. belki aynı limon.

Peki 100ml. neredeyse hiç ve ortalama portakal 50 ml'dir. belki aynı limon.

Bir meyve sıkacağında ortalama bir portakalı "sıktığımda", 180-200 ml alıyorum ve limon 80-100 ml civarında bir yerde olacak. Daha doğrusu, sıkıştırmaya çalışmalısın ...

Çözmeme yardım et ... Bir tarifte bir limonun suyunu almanız gerekiyorsa, mililitre cinsinden ne kadar?

HP'de kek pişirmek için genellikle 50 ml limon veya portakal suyu kullanıyorum. Ürün sayısını arttırırsam, biraz daha fazla - HP'nin bu miktarda sıvıyla her şeyi normal şekilde karıştırabileceğini görüyorum. Sonuçta, "kek" programındaki parti oldukça hızlı.

Bir meyve sıkacağı içinde ortalama bir portakalı "sıktığımda", 180-200 ml alıyorum ve bir limon 80-100 ml civarında olacak.

Garip ... Panasonic için bir kitaptan bir tarife göre bir pasta için bir portakal sıktım, ancak bunu çatal kullanarak eski moda bir şekilde yaptım ve tam olarak 50 ml çıktı. Tarife göre çok şey gidiyor, hatta şaşırdım, sanırım, her şey tam olarak böyle olmalı. Belki meyve sıkacağı üzerinde daha fazla olacaktır, ancak dört kez değil.
Bu arada, yurtdışında güneyde olmak, sabahları taze içiyorlar ve bu yüzden orada sizin huzurunuzda sıkıyorlar ve bir portakaldan asla bir bardak elde edilmiyor. En az 2-3 parça ayrılıyor, ancak mağazalarımıza gelenler değil, seçilmiş portakallar var.

Sevgili bayanlar! İşte size iyi bir örnek (resme bakın) - Bir buçuk orta boy limondan 100 ml meyve suyu "sıkılır". Dahası, bence 1,5 limondan kimse alamayacak ...

Bu daha gerçek.

Orta boy bir portakalı tartıp sıkmak şunu gösterdi:
294 gram ağırlığında bir orta boy portakal 130 ml meyve suyu verdi.
Özür dilerim, ama yazın bir portakaldan 200 ml aldım, belki portakallar daha büyük ve daha sulu ?!

Ancak Kroshi'nin sorusu, tarifte "bir limon suyu" yazan tarifte ne kadar limon / portakal suyu alınması gerektiğiydi. HP'de kek yapmak için 50 ml alıyorum. Meyve suyu.

Ben de son zamanlarda bu soruyla ilgilenmeye başladım ve bunu keklerle ilgili konu sordum (https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Bir İnternet araması bu konuyu gündeme getirdi. Ek olarak, Web'de şu ortak görüşü buldum:

"Bir orta boy limon yaklaşık 1/3 bardak meyve suyu yapar
Bir orta boy portakal yaklaşık 1/2 bardak meyve suyu yapar. "

Genel olarak bu, burada elde edilen deneysel verilere uygundur.
Orta boy limon suyu 70 - 80 ml'dir.
Orta boy portakal suyu 120 - 130 ml'dir.

Hepinize çok teşekkürler!

Yazar, konuya girmediğim için özür dilerim, limonla ilgili şu soruyu sormak istiyorum:

Doğal limon suyu ne kadar süre saklanabilir ve sonra bozulabilir / küflenebilir?
Tecrübesi olan var mı?

Kendi tecrübelerime göre limon suyunun şeker dahil uzun süre saklanamayacağını söyleyebilirim. Görünüşe göre asit işe yarıyor.
Limon ve limon suyunu ağzı kapalı bir cam kapta ve tükenene kadar buzdolabında tutuyorum. Uzun süreli saklama, limonu kapağın altında küflendirir ve açık havada kurur.

Limon ve limon suyunu ağzı kapalı bir cam kapta ve tükenene kadar beklediği süre boyunca buzdolabında saklarım.

Yani 2 gün veya 2 hafta olabilir mi?

Yani 2 gün veya 2 hafta olabilir mi?

Birkaç hafta dayanacak ve sonra izlemeniz gerek

[ekmek hamuruna limon suyu katma oranı ve konsantrasyonu]

Güncellenen bilgiler, yapılan eklemeler, ekmek hamuruna limon suyu katma oranı ve konsantrasyonu - bak