Patates - hamur için kullanın

[Patates - hamur için kullanın]

Patates - hamur için kullanın

Katkı PATATES uzun süredir fırıncılıkta uygulanmaktadır. Pek çok modern ekmek tarifi arasında, patateslerin ilavesini farklı şekillerde de bulabilirsiniz: püre, pul, nişasta ve benzeri.

Patatesler ağırlıkça% 3-7 oranında un ilave edilir. Bu katkı maddelerinin amacı, undaki nişasta eksikliğini telafi etmek, böylece özellikle aşırı derecede güçlü veya kısa büyüyen glüten ile krambıl kalitesini iyileştirmektir.

Yurt dışında un ağırlığının% 4'üne kadar toz halinde patates gevreği veya kuru patates püresi hamura ilave edilerek veya% 3 oranında toz halinde kabartma mısır nişastası ilave edilerek nişasta düzeltmesi yapılır.

Patates, her tür ekmek için hamurda kullanılabilir: buğday, buğday-çavdar, çavdar-buğday ve diğer türler
Patates hamuru, unlu mamuller için kullanılabilir.

[Haşlanmış patates ile ekmek yapmak]

Haşlanmış patates ile ekmek yapmak

Hamur hem süngerli hem de buharsız olarak hazırlanabilir.
En iyi sonuçlar sünger yöntemi ile alınır.

Patates yumrularını (soyulmuş veya soyulmuş) pişene kadar suda kaynatın.
Sıcak olana kadar soğutun, püre olana kadar uygun bir şekilde yoğurun.

Patates ile birlikte patates püresi ve hamurlara süt, yumurta, tereyağı ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış patates konservesi donmakve hamur yoğurmak için daha fazla kullanım.

[POTATO BREW'in hamurda kullanılması]

POTATO BREW'in hamurda kullanılması

Hamur hem süngerli hem de buharsız olarak hazırlanabilir.
En iyi sonuçlar sünger yöntemi ile alınır.

KaynatmaSoyulmuş patateslerin kaynatılmasından elde edilen hamur yoğurulurken kullanılabilir. Tarifte belirtilen suyu tamamen (% 100) patates suyu ile değiştirebilir veya tarife göre toplam sıvı miktarı içinde uygun herhangi bir miktarda (oranda) ikame edebilirsiniz.

Patates suyu, hamurda su, süt, kefir, peynir altı suyu ve diğer sıvılarla ve her oranda birleştirilebilir.

Patates suyu tenekesi donmak hem ayrı ayrı (saf et suyu) hem de haşlanmış patateslerle birlikte ve buzunu çözerken hamurda kullanın.

[ÇİĞ patates ile ekmek yapmak]

ÇİĞ patates ile ekmek yapmak

Hamur hem süngerli hem de buharsız olarak hazırlanabilir.
En iyi sonuçlar sünger yöntemi ile alınır.

Ekmekteki çiğ patateslerin kendine özgü tadı ve kokusunu azaltmak için,% 10'dan fazla unu değiştirirken, doğranmış patates kütlesinin 2 - 3 saat sıvı maya veya ekşi hamur ile fermente edilmesi önerilir.

Hamur, saf çavdardan biraz daha zayıf bir kıvamda yoğrulur. Hamura patates eklenir.

Hamur fermantasyon sıcaklığı 27-28 °, hamur 28-29 °, prova 45 ° 'dir. Aksi takdirde, hamur yapma koşulları haşlanmış patates eklerkenki ile aynıdır.
Çavdar ekmeği için normal fırın sıcaklığında pişirme yapılır.

[Dondurulmuş patates]

Dondurulmuş patates

Yemek ve ezme. İyice yıkanmış ve ayıklanmış patatesler kaynatılır.

Dondurulmuş patatesleri pişirmek için, önce kaynatmayı durdurmadan suyu kaynatın; patates getir. Patates eklemeden kaynaklanan su sıcaklığında keskin bir düşüşü önlemek için, pişirme mümkün olduğunca zorlanır.

Patatesler yumuşayana kadar pişirilir; pişirilmemelidir.
Haşlanmış "dondurulmuş" patatesler, kıyma makinesi tipi bir makinede ezilir veya bir elek üzerinde elle öğütülür.

Belirtilen işlemden geçen dondurulmuş patatesler, donmamış patateslerle aynı miktarlarda ekmekle karıştırılır.

[Mikini Patatesli Ekmek]

Mikini Patatesli Ekmek

Bir patates unu ekmek için kullanılmaz, ancak genellikle başka bir unla karıştırılır. Patates unundan ekmek şu şekilde hazırlanır: 13 kg patates kaynar suda kaynatılır veya buharda pişirilir, daha sonra sıcakken kabuğundan soyulur, dövülerek elek ile ovalanır. Elde edilen patates yulaf ezmesi 4 litre su, 5 kilo buğday unu ve 1,5 kg ekşi maya ile karıştırılır ve buna 1/8 kg bira mayası eklenir. Tüm bu kütleyi iyice karıştırdıktan sonra, yaklaşık 1.5 saat fermente olmasına izin verin, ardından 85 g sofra tuzu çözüldüğü 11 litre ılık su ile seyreltilir. Bütün bunları sıvı bir yulaf ezmesine karıştırıp 20 kg daha un ekleyin. Ortaya çıkan oldukça dik hamur iyice yoğrulur. Bu hamurdan somun yaptıktan sonra fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilirler. Yükseldiklerinde hemen fırına konurlar. 5 kiloluk somunların pişirilmesi yaklaşık 3/4 saat gerektirir. Belirtilen miktarda patates ve undan yaklaşık 47 kg ekmek elde edilir. Ne tadı ne de besinsel olarak gerçek ekmeğin yerini alamayacağı için, patates ekmeğine yalnızca ekmeğin ikamesi olarak bakılmalıdır. Tatsız bir şekilde hafif bir tada sahiptir ve besin değeri açısından, düşük protein içeriği nedeniyle önemli ölçüde daha düşüktür.

Teşekkür ederim, patates pişirmeye gittim)))

Yurtdışında ise toz halinde patates gevreği veya kuru patates püresi ağırlıkça% 4'e kadar un miktarında hamurun içine ilave edilerek nişasta düzeltmesi yapılır,

Yetenekliler için daha fazlasını okuyabilirsiniz: patates gevreği eklersem, unun ağırlığının% 4'üne kadar bu pullarla unun nasıl değiştirileceğini hesaplayabilir miyim? Tarif 400 gram un içeriyorsa, 16 grama kadar pul alabilir, bu 16 gramlık un miktarını azaltabilirim, yani 386 gram un + 16 gram kart. ekmek. Sağ?

Ne zaman yazılır "ağırlıkça% 4'e varan miktarda un", sonra bu miktar dahil değil una eklenir. Ve" kuru "bileşenlerin toplam miktarı, un + pullar dikkate alınarak hesaplanır ve sıvı miktarı, pullar dikkate alınarak hesaplanır, çok fazla Su.

Ben üstlendim:
Buğday unu - 2,5 ölçü kabı veya 350 g
Anında patates püresi 1/4 ölçü kabı
reçete ile Patates pullu buğday ekmeği (ekmek yapıcı)

Veya:
Buğday unu 500 gram
Taze haşlanmış patates 3-4 orta boy yumru
Buğday-patates teneke ekmek (fırın)

Forumda patates gevreği için yeterli tarif var ve bir arama var.