Selüloz

[SELÜLOZ]

SELÜLOZ

Lif, bitkinin en kaba kısmıdır. Bu, lahana yapraklarını, baklagillerin kabuklarını, meyveleri, sebzeleri ve tohumları oluşturan bir bitki lifleri pleksusudur. Diyet lifi, sindirim sistemimizin parçalayamadığı karmaşık bir karbonhidrat şeklidir.
Diyet lifi, gıdanın gastrointestinal kanalda kalma süresini kısaltır. Yemek yemek borusunda ne kadar uzun süre kalırsa, atılması o kadar uzun sürer. Diyet lifi bu süreci hızlandırır ve aynı zamanda vücudun temizlenmesine yardımcı olur. Yeterli lif alımı bağırsaklarınızın düzgün çalışmasına yardımcı olacaktır.

ELYAF TÜRLERİ

Selüloz
Kepekli buğday unu, kepek, lahana, genç bezelye, yeşil ve mumsu fasulye, brokoli, Brüksel lahanası, salatalık kabukları, biber, elma, havuçta bulunur.

Hemiselüloz
Kepek, tahıllar, rafine edilmemiş tahıllar, pancar, Brüksel lahanası, yeşil hardal sürgünlerinde bulunur.

Selüloz ve hemiselüloz suyu emerek kolon için daha kolay hale getirir. Özünde, atığa "hacim katarlar" ve onu kalın bağırsakta daha hızlı hareket ettirirler. Bu sadece kabızlığı önlemekle kalmaz, aynı zamanda divertiküloz, spazmodik kolit, hemoroit, kolon kanseri ve varisli damarlara karşı da korur.

Lignin
Bu tür lifler kahvaltıda kullanılan tahıllarda, kepekte, bayat sebzelerde (sebzeleri depolarken içlerindeki lignin içeriği artar ve daha az emilir) ve ayrıca patlıcan, yeşil fasulye, çilek, bezelye ve turp.
Lignin, diğer liflerin emilimini azaltır. Ek olarak, safra asitlerine bağlanarak kolesterol seviyelerini düşürmeye ve yiyeceklerin bağırsaklardan geçişini hızlandırmaya yardımcı olur.

Komedi
Kuru fasulyede yulaf ezmesi ve diğer yulaf ürünlerinde bulunur.

Pektin
Elma, turunçgiller, havuç, karnabahar ve lahana, kuru bezelye, yeşil fasulye, patates, çilek, çilek, meyve içeceklerinde bulunur.

Diş etleri ve pektin mide ve ince bağırsakta emilim süreçlerini etkiler. Safra asitlerine bağlanarak yağ emilimini azaltır ve kolesterol seviyelerini düşürürler. Mide boşalmasını geciktirir ve bağırsakları sararak, gerekli insülin dozunu düşürdüğü için şeker hastaları için yararlı olan öğünlerden sonra şekerin emilimini yavaşlatır.

ELYAFIN TEMEL KAYNAKLARI

Dane, tohum, baklagil, sebze ve meyvelerin dış örtüleri lif bakımından içlerine göre çok daha zengindir. Tam tahıllı kepek, fasulye kabuğu, sebze ve meyve kabukları lif bakımından yüksektir. Bu nedenle yüksek lifli bir diyet, tam tahılların tüketilmesini - rafine edilmemiş meyve ve sebzeler kadar (mümkün olduğunca) gerektirir.
Kepekli tahıllar, baklagiller, tohumlar, kabuklu yemişler, soyulmamış sebzeler ve meyveler, lif ve besin dengesi ile ayırt edilir.

%% çeşitli ürünlerdeki lif içeriği:

Kepek - 44.0
Badem - 15.0
Yeşil bezelye - 12
Tam buğday - 9,6
Tam tahıllı ekmek - 8.5
Yer fıstığı - 8.1
Fasulye - 7
Kuru üzüm - 6.8
Mercimek - 3.8
Yeşiller (ortalama) - 3,8
Havuç - 3.1
Brokoli - 3
Lahana - 2.9
Elma - 2
Beyaz un - 2
Beyaz patates - 2
Beyaz pirinç - 0.8
Greyfurt - 0.6

GÜNLÜK ELYAF TEMİNİ

Batılı beslenme uzmanları, bir kişinin sağlığına ne kadar baktığına bağlı olarak 5 ila 25 gram lif tüketilmesini önermektedir.
Çoğunlukla tahıl yiyen atalarımız günde 25 ila 60 gram lif alıyordu. Çoğunu meyve ve sebze tüketiminden alıyoruz.
Günlük 35 gram lif hedefleyin.

FIRINCILIKTA ELYAF KULLANIMI.

Lif, fırınlamada başarıyla kullanılabilir. Hamura konulan kepek (lif) miktarı tercihlerinize bağlıdır - 1 çorba kaşığı veya daha fazla, ancak hamurdaki büyük miktarda kepek (lif) bitmiş ekmeğin kırıntısını kuru, tatsız ve ufalanmış hale getirdiğini unutmayın. tükürük ile ıslatılması zordur. Ekmek hamurundaki kepek (lif) miktarı 500 gram un başına 60-100 gram ile sınırlandırılmalıdır.
Ekmek hamuruna kepek (lif) eklemeden önce sıcak bir tavada renk değişene (koyulaşana) kadar kısaca kızartılabilir.