Tam buğday ekmeği

[Mayalı]

Tam buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 54	70 g
Buğday unu 1c	220 g
Tam tahıllı buğday unu	100 gram
Su	250 g
Sıkılmış maya	5 g
Tuz	8 g
Sebze yağı	12 g
Şeker	4 g
Fermente edilmemiş malt (beyaz)	2 g

Pişirme metodu

• Bu, soğuk ekşi maya otolizi kullanarak tam tahıl unu ile ekmek pişirme deneylerimden biridir.
• Un 1 sn. 3. mil. Garnet'ten tam tahıllı un. Hamurun pişirme yüzdelerindeki nem içeriği% 74-75'tir. Hamur oldukça sıvı hale gelir, ancak soğuk otoliz sayesinde glüten güçlendirilir ve ekmek çaba harcamadan kalıplanabilir. Pişirme sırasında fırında iyice yükselir.
• Mayalı
• 10 g% 100 buğday mayası
• 25 gr su
• 50 gr un
• Yoğurun ve 24 ° C'de 10 saat bekletin. Gece boyunca maya üçe katlandı ve kubbe oldu. Düşmemeye dikkat edin. Sıcaklık düşükse 12 saat sürebilir. Annenin başlangıç ​​kültürünün bir gün önce tazelenmesi tavsiye edilir.
• Hamur
• Sabahları hamuru soğuk otolize koyun.
• 200 gr su ve unun çoğunu karıştırın, yoğurun ve 1 saat ile 2 saat arasında 4 ° C'de buzdolabında saklayın.
• Otolizin bitiminden 30 dakika önce mayayı 30 gr ılık su ve biraz un içinde aktive edin.
• Kombine yoğurma:
• mayayı su ve un karışımı ile birleştirin, 5 dakika 1 hızda yoğurun, ikinci hıza geçin ve 5 dakika daha yoğurun. Yırtılan başlangıç ​​kültürünü, yağı ve tuzu ekleyin, hamur topaklaşana kadar yoğurun.
• Bir ekmek yapımcısında "pizza" programında yoğrulur. İlk parti 15 dakika, geri kalanı 10 dakika, ikinci parti 10 dakikadır. Hamurun nasıl yavaş yavaş parlak bir ipek topa dönüştüğünü görebilirsiniz.
• 
• 
• Hamur yapışkandır, yağlı ellerle bir kaseye aktarın. Birkaç kez katlayın.
• Buzdolabında 2 saat fermantasyon. 30 dakika (hamur bir buçuk ila iki kat artmalıdır)
• 
• Batard kalıplama.
• 
• Sepette 1 saat -1 saat 30 dakika prova iki katına çıkana kadar.
• 240 ° C'de 10 dakika buharlı, 20 dakika buharsız pişirin, sıcaklığı 220 ° C'ye düşürün
• 
• 
• 🔗

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun yaklaşık 600 gr

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Çıtır çıtır kabuklu ve yumuşak kırıntılı lezzetli, aromatik ekmek. Ertesi gün taze kalır. Küçük ekmek tarifini özel olarak hesapladığım için daha fazlasını kontrol etmek mümkün değildi. Otolizin bütün gece uzatılabileceğini düşünüyorum, o zaman bu ekmek günlük programa rahatça sığar.
Sağlık için pişirin ve lezzetli ekmeğin tadını çıkarın!

Oh, ne ekmeği, ne ekmeği! O kadar güzel ki sütlü veya reçelli bir parça istiyorsunuz. Ve her ikisiyle de mümkündür. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisa, her zamanki gibi harika! Ve ne bir kesim. Bir not alacağım.

Ekmek - ne kadar harika!

[MariS]

MariS, Marisha, böyle bir fırsatım olsaydı seve seve tedavi ederdim ...
ang-kayAngela, beğendiğine sevindim. Sağlık için Peks ve izlenimlerinizi paylaşın ...
Kras-Vlas, Teşekkürler Olya!

Güzel ekmek!
Ve hala mayaya karar veremiyorum ...
Bana öyle geliyor ki, ona hakim olamıyorum.
Yani şimdilik sadece bakıyorum ..

Vasilisa !! ne ekmeği !!!

Otolizin bütün gece uzatılabileceğini düşünüyorum, o zaman bu ekmek günlük programa rahatça sığar.

şimdi en basit ve en hızlı ekmeği rutinime sığdırmak çok zor. Teşekkür ederim, sayacağım ve nasıl ayarlanacağımı düşüneceğim not için. Vasilisa Buzdolabında fermantasyonlu ekmeği çok seviyorum, ancak buzdolabında prova yok, özellikle bir hafta içinde tatilde olduğum için ekmeğinizi pişirmek istiyorum!

[Maria]

Maria, "Gözler korkuyor, eller korkuyor ..." dedikleri gibi, bir arzu olacak ve maya başlayacaksınız. Genel olarak iyi ekmek hem hamurla hem de fermente hamurla pişirilebilir. Korkma...

Galina SMerhaba Galya! Aferin, ne pişirirsen, asıl mesele ailenin kendi ekmeğine sahip olmasıdır.Tatilde güçlen, ekmeğini bekleyeceğim ...