Kokulu Buğday Baget

[Hamur]

Kokulu Buğday Baget

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
buğday unu	300 gram
Su	200 g
taze maya	5 g
Nihai hamur
buğday unu	700 g
su soguk)	470 g
buğday mayası	80 g
taze maya	5 g
nohut (fasulye) unu	10 g
bal	2 sa. l.
tuz	20 g

Pişirme metodu

• Manitobada% 50 hidrasyon başlangıç ​​kültürüm var. Kullanmadan önce (buzdolabından sonra) ılık, şekerli suyla aldım ve sonra beslemeye başladım. Pişirmeden önce 2 kez çıktı.
• Hamur
• Hamur için tüm malzemeleri karıştırın ve 2 saat oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın.
• 
• 
• Nihai hamur
• Mayayı suda eritin, aynı yerde balı eritin. Hamur, ekşi hamur, un ekleyin. Gluten gelişene kadar yoğurun. Ardından hamur mutfak robotu kasesinin kenarlarından iyice çıkana kadar tuz ekleyin ve yoğurun. Ortalama olarak 8-10 dakika sürecektir.
• 
• Ardından hamurun 90 dakika kabarmasına izin verin. Aynı zamanda, hamur 45 dakika sonra * gerdirilerek katlanır *.
• 90 dakika sonra hamuru 300 gramlık parçalara bölün. Yuvarlayın ve 20 dakika dinlenin.
• 
• Sonra her parçadan bir baget oluşturun.
• 
• Bir mayalama kabını, keten bir bez üzerine koyun, 50 dakika boyunca dikin.
• 
• Sonra bir fırın tepsisine aktarın, kesin.
• 240 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. İlk 5-7 dakika buharla. Ardından buharı çıkarın, sıcaklığı 220C'ye düşürün. 20 dakika daha pişirin. Bitmiş bagetleri soğutun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 adet

Pişirme programı:

fırın

[Natalia]

Natalia! Başka bir şaheser tarafından cezbedilmeyin! : girl_cray1: Sana ayak uyduramıyorum! Dün barını pişirdim ve tekrar çalıştım! : girl_cray: böyle güzelliği pişirmek mümkün mü ?!
İkinci bölüme geçelim! : girl_haha: Hangi ekşi mayanız var? : girl-q: Bir soruyu filme alıyorum. Onu okurum.

[Natalia]

Nataliane lüks bagetler !!! Sanki duyuyormuşum gibi: crunch-crunch!

Ah, ne cezbedici bagetler - sütle birlikte olurlar !!!
Şimdi ekşi mayayla mı pişiriyorsun Natasha? Bu şekilde iyi yapıyorsun!
Ekmek çok güzel. Sadece denemek istiyorum

[Natasha]

Natashabagetler sadece SÜPER !!!

[Yeni Yılınız mutlu olsun!]

Kızlar, sevgili varlıklar, bu kadar sıcak cevaplar için teşekkür ederim!
Herkes geliyor Yeni Yılınız mutlu olsun! Melanka ve Vasil ile! Koşuyorum. Yarın Vasil hazırlanmak için sabahın erken saatlerinden itibaren bana gelecek. Marish, parmak eklemi zaten hazırlandı, Vasily'nin yeniden canlandıracağı bir şey olacak!

[Angela]

Hangi ekşi mayanın var?

Angela, İyi ve şanlı gördüm!

Şimdi ekşi mayayla pişiriyorsun

Bu bir kart gibidir. Bugün bir şey istiyoruz ve yarın başka bir şey istiyoruz. Hepimiz çok kararsızız!

: merhaba: Natasha, burada senin için bir mesaj yazdım, ama yeni dizüstü bilgisayarım her şeyi bir yere düşürdü. Zaman kısa, bu yüzden kısa olacağım. Mükemmel bagetleriniz var. Zaten nohut unu aldım. Hala leavens konusunda ustalaşmalısın.

Hala leavens konusunda ustalaşman gerekecek.

Evet, mecbursunuz.

Natasha, burada maya hakkında okudum. Çok şey yazıldı .... Akşamları her şeyi okumadım. Kitapları aldım. Buğday mayasının en tuhaf olduğunu yazıyorlar. Bir kitapta böyle bir mayayı hazırlamak 3 hafta kadar sürüyor. Ve mayanın hidrasyonu hakkında hiçbir yerde okumadım (ve hatta% 50). Bana bir bağlantı verebilir misin

[Ciğerotu]

Ciğerotu, sana söyleyebilir miyim? Pekala, çok okumamak için

Mayanın hidrasyonu hakkında hiçbir yerde okumadım (ve hatta% 50).

Hidrasyon, ekşi mayadaki her 100 g un için su miktarıdır.
100 gr su ve 100 gr un =% 100 hidrasyon
50 gr su ve 100 gr un =% 50

[Natik]

Natik, biliyorsun, çok okuyabilirsin, ama kendi başına yapana kadar hiçbir şey anlamayacaksın. Şahsen benim için.

Böyle bir maya hazırlamak 3 hafta sürer.

Evet, uzun süre buğday yetiştirdim. Ama ondan hoşlanıyorum ve bence o hiç de kaprisli değil. Kesin olmak gerekirse,% 45 hidrasyona sahip.Şimdi, genel olarak, onunla bir problem yok, buzdolabında yatıyor ve 5-7 günde bir onu besliyorum ve gerekirse onu pişirmeye götürüyorum. Yani hepsi bu.

Bana bir bağlantı verebilir misin

Ancak bağlantıyla ilgili sorun. Kafam karışmış büyük bir insan olduğum için, kopyaladıklarımı şimdi size kopyalayıp kişisel olarak göndereceğim.
Ve henüz Tatlar "kız kardeşlerin ekmeğinde" bir bağlantı var, orada çok beğendim ve çok şey öğrendim.
Buraya. 🔗
Hemen sizin için ekşi mayayla açtım.
Vikus ve senin için bir soru, yapabilir miyim? Manitoba ekşi mayam varsa sade una dönüştürülebilir mi?

Manitoba ekşi mayam varsa sade una dönüştürülebilir mi?

Onu diyete sokmak gibi mi? Yeterince lezzetli yemek, daha kolay yeme zamanı geldi mi?
Elbette. Sadece birkaç kez yapardım. Önce yarıya sade un ve manitoba sonra da basit unla beslerdim.

[Vikus,]

Vikus, teşekkür! Mayaya başladığımda, interesu uğruna, birini manitoba, ikincisini normal una koydum. Yani Manitoba'daki kız kızarıyordu, gür. Ve olağan olan bir şekilde, en hafif deyimiyle, tanımlanamazdı. Ben de buna katlandım ve sonra onu "bir Romalı gibi" bir kenara attım
Belki de güçlü unla başlamalısınız, herhangi biriyle değil?

Belki de güçlü unla başlamalısınız, herhangi biriyle değil?

Evet ... güçlüden başla, güçlüleri besle ... Manitoba çok pahalı olmayacak, öyle mi? 1. sınıf unla besledim - hoşuna gitti. Üst sınıf - kaprisler başlar. Sonra hepsini yoğurdu ve kavanozu yıkadı. Hamur yoğuruyor, ne yapmak istediğimi düşünüyorum? Oh, mayayı besle .... ve oops! sürpriz ve maya yok.
Ben çavdara başlarken.

: merhaba: Kızlar, çok teşekkür ederim. Şimdi hidrasyon hakkında bilgi sahibi olacağım. Çavdar ekşi mayam hala olgunlaşıyor ve bunun ne tür bir hidrasyon olduğunu düşünüyorum. % 100'den fazlasının bir gerçek olduğu gerçeği. Ve pek de kabarmıyor. Her şeye yeniden başlamamız gerekiyor gibi görünüyor. Tekrar teşekkürler ve okumaya devam et, aklımı kazan.

[Natik]

Ve çok iyi kabarmıyor

Natikve hangisini koydunuz?

[Vikus]

ve oops! sürpriz ve maya yok.

Manitoba çok pahalı olmayacak, öyle mi?

VikusBu bir hobi ve insanların pulları nasıl topladığı veya daha pahalı bir şey. Ve hepimiz - mayalıyız

Natasha, çavdar ekşi hamurunu 1: 1 koydum, çok kalın görünüyordu, kaşıkla çeviremiyorum. Ekşi krema kalıncaya kadar biraz daha su ekledim (% 15), akşamları mutfaktaki radyatöre koydum. Ve sabah o da öldü. Onu daha çok besledim, sıcak bir yere koydum, bugün benimle 2 defadan fazla büyüdü. Ona bakıyorum ve onunla ne yapacağımı merak ediyorum? Yine de beslemeli miyim? Şimdi, neredeyse mısralarla konuşuyordu. Bu sadece başlangıç ​​mı?

[Natasha]

Natasha, Viki'den yarı mamul bir çavdar ürünüm var. Zor ve sorunsuz değil.

Yarı mamul ürün hakkında okudum ve yer imlerine bir kenara koydum. Kudret ve ana ile köpürmeye başlayanla başa çıkmaya çalışacağım. Bundan pratik bir şey çıkarsa, kesinlikle yazacağım.

Ekşi mayayı buğdaya çevirdim. Bagetleri pişirdi. Hiç böyle baget almadım. Ve kabuk gevrekti ve kırıntı havadar ve gözenekliydi. Ve tadı .... Tek hata - hamurda "patlama" olmadı. Bu kendi hatasıdır, prova sırasında üst kabuğu hafifçe kurutmuştur ve çentiklerin çok sıcak olmadığı ortaya çıkmıştır.

Hiç böyle baget almadım

Senin adına çok çok sevindim!
Görüyorsun, zaten maya ile arkadaş oldum. Karmaşık bir şey yok, değil mi?

Tek hata - testte "patlama" olmadı

Bu bir hata mı? Sergi için pişirmediniz. Ekmekteki en önemli şey lezzettir! Ve sergileme seçeneği, kendi küçük hedeflerinizi tatmin etmek için öyle. Kendisiyle gurur duymak! Kendi yoluma bakıyorum, bence ekmeğin ne kadar kesildiğini ve ne kadar güzel olduğunu kesinlikle umursamıyor

Tarif için çok teşekkür ederim! Çok lezzetli! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Ve işte kırıntı {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }