Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

[Ekmek yapımcısında hamur yapmak]

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Buğday unu	MÖ 680
Tuz	2 çay kaşığı
Kuru maya	1 1/3 çay kaşığı
Şeker / Bal)	2 yemek kaşığı. l. (28 g.)
Oda sıcaklığında su	MÖ 480
Zeytinyağı (sebze)	2 yemek kaşığı. l. (28 g.)

Pişirme metodu

• Ekmek yapımcısında hamur yapmak: Tüm malzemeleri fırınınızın sırasına göre yükleyin, Mayalı hamur programını açın. Sadece hamuru yoğurmamız gerekiyor. Daha sonra zeytinyağı veya bitkisel yağ ile hafifçe ıslatılmış elimizle programı yarıda kesip hamuru çıkarıyoruz.
• Bir kombine ile Tüm malzemeleri bir mikser kasesinde yaklaşık 1 dakika karıştırın. 5 dakika dinlenin.
• Hamuru 2-3 dakika daha düşük ila orta hızda yoğurun.
• Hamur yoğun, yumuşak olmayacak, ilave un eklememeye çalışın.
• 1 çay kaşığı Çalışma yüzeyine zeytinyağı sürün, henüz yoğrulmuş hamuru serpin. Hamuru dört taraftan 1 kez gerin ve katlayın (daha fazla ayrıntı için bkz. İşte). Yuvarlayın, 5 parçaya 227 g (veya pizza sayısına göre) bölün. Her parçayı bir top haline getirin, yağlı kaplara koyun, bir gece buzdolabına koyun. Hamuru 4 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz!
• Pişirme günü
• Hamuru pişirmeden 90 dakika önce çıkarın. Yağlı bir çalışma yüzeyinde, her parçayı gerin ve sıkı bir top haline getirin. Örtün ve oda sıcaklığında ısınmaya bırakın.
• Bir çalışma yüzeyine 1 bardak un dökün, kasenin altını una batırın. 25-30 cm çapında bir daire şeklinde gerilir Hamurun uçları ortasından daha kalın olmalıdır.
• Forma mısır ezmesi veya irmik serpin. Dolguyu pizzanın üzerine yerleştirin.
• Sonra istediğiniz şekilde pizza pişirebilirsiniz.
• Önceden 190C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pizza pişirirdim.
• Lezzetli çıktı, ama pizzadan çok turta gibi görünüyordu:
• 
• Şimdi tarifin yazarının önerdiği gibi pişiriyorum: pişirmeden bir saat önce fırını bir fırın taşı ile maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın (250C var). Yaklaşık 4 dakika pişirin, pizzayı 180 derece çevirin ve 5-7 dakika daha pişirin. Üst kısım hızla kızarmaya başlarsa, işlem sırasında üst ısıtma elemanını kapatabilir ve yalnızca alt kısım açıldığında pişirebilirsiniz.
• Yazarın planına göre pizza hamurunda iyi "lezzetli" delikler elde edilir:
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4-5 pizza

Not

Bu kısım için 11 gr taze mayaya ihtiyacınız var.

Peter Reinhart'ın "Her Gün El Yapımı Ekmekler" kitabından tarif.

Işte başka biri sadece yarım tam tahıllı pizza hamuru aynı kitaptan, aynı manevi, aynı zamanda iyi ekmek yapar.

Herkese bol şans ve lezzetli hamur işleri!

Benzer tarifler

Mayasız pizza hamuru (Diş doktoru)

Pizza hamuru "İdeal" (Mila007)

Yaz pizza hamuru (natapit)

Bugün pizza yaptım ya da dün gece hamur yaptım. Bir kombine ile yoğurma.

Ve bugün pizza, akşam yedide, arkadaşlar toplandı. Sadece son iki parçayı fotoğraflamayı başardım

Hamur harika !!
Daha fazlasını yapacağım!
Tarif için teşekkürler.

[Svetka!]

Öncü için yaşasın!
Svetka! Lezzetli bir pizzanız var! Tarifi beğendiğime çok sevindim. O gerçekten şanslı.
Yemek yapmaya çalıştığın için teşekkürler. Ve harika rapor için teşekkür ederim!

[Anason]

Anason, tarifinize göre ekmek yapımcısında hamuru bugün başlattık. güzel yükseldi, geceyi balkona götürdü. Yarın akşam pizza pişireceğim

[Kasanko]

Kasanko, Sana lezzetli pizza diliyorum! İzlenimlerinizi bekleyeceğim.
Umarım balkonda yeterince soğuktur, böylece hamur fazla kalmaz.

balkonda yeterince serindi, sonra bu hamuru düzenli olarak Pazar günleri yapıyorum, sonra hafta boyunca kullanıyorum. çok rahat ve lezzetli, her seferinde taze ve 90 dakika beklemiyorum.Kestim, biraz kırıştırdım, açtım. dolguyu kesip dağıtırken ısınır. daha sonra ılık bir fırında yaklaşık 15-20 dakika. güzellik
Henüz teşekkür etmediği ortaya çıktı ... TEŞEKKÜRLER !!!

[Anason]

Anason tarif için çok teşekkür ederim! Daha önce kendime uygun bir tane bulamadım ama burada sadece bir sınıf !!! Ekmek yapımcım yok, bu yüzden spatula ile bir kasede elle yoğuruyorum. Kabarcıklar elde etmek ve tatmak ve bakmak için ihtiyacınız olan şey! Cuma akşamı yoğurdum ve hafta sonu için lezzetli pizzamız var. Bu miktardaki hamurdan 32 cm çapında 2 pizza alıyorum (kalıp boyutu)

[Alyona]

AlyonaTarifi beğenmenize ne kadar sevindim!
Sağlık için pişirin ve sevdiklerinizi lezzetli pizzalarla memnun edin!

mükemmel!!!! sadece bugün (izin günü) çalışma haftası için hazırlıkları yapacağım !!!! BÜTÜN AİLE TARAFINDAN ÖNCE TEŞEKKÜRLER !!!!!!

[Echeva (Zhenya)]

Echeva (Zhenya), iyi şanslar ve lezzetli hamur işleri!

Anason, bugün tekrar pişirdi! Teşekkür etmekten asla yorulmam !!!!!!!!!!

[Echeva]

Echeva, çok hoş!
Lezzetli pişirme! ve iyi şanslar!

Tarif için çok teşekkür ederim! Zaten iki kez pizza pişirdiler, çocuklar çok sevindi! Fırını test ediyorum Kocam normal bir temsili numune için daha fazla numuneye ihtiyaç duyulduğunu, bu yüzden birden fazla pişireceğimi söyledi. yarın için hamur çoktan buzdolabında.

[Alexsandra]

Alexsandra, Tarifi beğendiğim için çok memnunum.
Yeni fırındaki hamur işleri her zaman lezzetli olsun!

pizza harika !!! Ve ne harika kokulu bir hamur !!!

[Evgeniya]

Evgeniyane lezzetli bir pizza!
Lezzetli güzelliğe bakmanın keyfi için teşekkür ederiz!

Tarif için çok teşekkürler. Şimdiye kadar denediğim en iyi (!) Hamur. İtalyan tadı olan pizza yapmaya çalışıyorum.
Hamuru bir Panasonic ekmek yapımcısında "Temel Hızlı" modunda pişirdim ve yoğurduktan sonra programı yarıda kestim. Soğutulduktan sonra hamur yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletildi. 250 derecede 13 dakika pişirdim, daha az olabileceğini düşünüyorum. Pişmiş hamur yumuşak, havadar ve kabarcıklı çıktı.

[Olya]

OlyaGeri bildiriminiz için teşekkürler! Ve lezzetli iştah açıcı pizzanızın bir fotoğrafı için!
İyi şanslar ve lezzetli hamur işleri!
Not: 240 C'de (fırınımın maksimum t'si) 7-10 dakika sürüyor.
Süre, pizzanın boyutuna ve sos miktarına bağlıdır.
Üst kısım aktif olarak kızarmaya başlarsa, üst ısıtma elemanını kapatırım, sadece alt kısım çalışırken pişiririm.

Ne büyük bir zevk - "delikli" hamurlu pizza! Yer imlerine götürdüm. Teşekkür ederim!

Çok teşekkür ederim! Ben de sekmelere götürdüm

[Tatok]

Tatok, bu tarifi deneyin, gerçekten harika bir hamur çıkıyor.
İyi şanslar, lezzetli hamur işleri ve çalışmasına izin verin!

[Anya]

Anya, Sonsuza kadar seninim !!!

Zaten dört pizza pişirdim !!!

Onun yiyenleri tarifsiz bir şekilde memnun etti !!!

250 gr'da pişirilir. (konveksiyon) 7 dakika sadece ek !!!

Aşağıda 25 cm çapında bir pizza var, hamuru ince açtım, ancak adaşların isteği üzerine yanları dolgun yaptım):





KızlarHerkese denemesini şiddetle tavsiye ederim !!!

Anyacanım, şahsen benden ve tüm yiyicilerimden çok teşekkür ederim !!!

Tarifi yazıyorum, içinde daha çok, tarifinde, takım elbiselerinde herşey ve hepsinden !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkane pizza! Alkış ve zevk!
Hayranlık duyuyorum! Güzelliğiniz için teşekkürler!
Sevdiklerinizin sağlığı ve neşesi için kullanın!
Teşekkür ederim canım!

Not: Ben de bu hamurdan ekmek yaptığımı söylemeyi unutup duruyorum, lezzetli çıkıyor.

İşte bu hamurdan göstermek için biraz ekmek getirdim. Doğru, Maestro Peter R. hamurun kötüye kullanıldığını öğrendiğinde ne söylerdi bilmiyorum, ama ekmek iyi ve lezzetli çıktı!
230 C'ye önceden ısıtılmış bir kavurma makinesinde kapak kapalı olarak 30 dakika ve kapaksız 12 dakika daha pişirilir.

Tarif için teşekkürler! Pizza çok lezzetli! Hamurla çalışmak bir zevk! Oybirliğiyle bu temelde durmaya karar verdi! Benden ve ailemden tekrar teşekkürler!

[Volarni]

Volarni, Larisa, tarifi denediğin için teşekkürler! Beğendiğime çok sevindim, gerçekten, güzel bir hamur çıkıyor! İyi şanslar ve lezzetli hamur işleri!

Hamur için tekrar teşekkür ederim !!! Çok lezzetli ve aromatik pizza çıkıyor! Hamur neredeyse bir gün buzdolabında kaldı. Harika hamur!

Tarif için teşekkürler, yer imlerine eklenmiş

[Volarni,]

... Çok lezzetli ve aromalı pizza çıkıyor! ... Harika hamur!

Volarni, Larisa, geri bildiriminiz için teşekkür ederim, tarifi beğenmiş olmanız çok güzel!
Kendinizin ve sevdiklerinizin neşesi için pişirin!

lettohka tttNatalia, lütfen!
Tarifi uzun süre yer imlerinde saklamayın, daha iyi deneyin!

[Lana19]

Anya, harika hamur için çok teşekkür ederim! Doğru, un eklenmesi gerekiyordu. Ayçiçek yağı ile yağlanmış bir masanın üzerine yuvarladı, sonra oklava ile delikli bir kalıba aktardı ve uzattı. Aslında bu benim hayatımdaki ilk pizzam ve sana bunun için çok teşekkürler Anechka, hamuru çok beğendim, testlerimin bittiğini düşünüyorum - daha iyi bir şey aradım ve arkadaşım Svetochka da bana çok yardımcı oldu Lana19... Teşekkürler kızlar!
İşte benim fotoğrafım, önemsiz de olsa üzgünüm. Cep telefonu ve aydınlatma o kadar sıcak değil.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, pizza muhteşem çıktı!
Ne kadar iyi bir adamsın!
İlk pizzam için bu tarifi seçtiğiniz ve takdir ettiğiniz için teşekkür ederim, gerçekten lezzetli!
Hamur biraz sıvı olabilir, ancak buradaki asıl şey kaybolmamak, esnetmek - birkaç kez katlamak ve ellerinizi ve çalışma yüzeyini yağla yağlamaktır. Ve bir dahaki sefere, aynı undan yaparsanız, bir kerede tüm suyu dökmeyin, 50 ml bırakın, hamurun kıvamına bakın, daha sonra eklemek daha iyidir. Böylece ununuzun tarifini özelleştirebilirsiniz.
Pizzanın başarılı olmasına çok sevindim Tanechka!

Ailem pizzaya çok düşkün, bu hamuru denemeye karar verdim, acı veren güzel delikler. Sadece yoğurdum, söyle bana, ama hamuru buzdolabına koymadan önce bölemez misin?

[anne aracılığıyla]

anne aracılığıylatabii ki hamuru bölmek zorunda değilsiniz.

Lütfen bana hamurun bir gecede kabarmaması normal mi? Ve yarım saat boyunca sıcağında, sıfır hareket
Kuru maya Dr. Oetker aynı çantadan şekerli suda kontrol ettim - köpürdü.

upd: Kuru maya ile hızlı kuru maya arasında bir fark olduğunu bilmeyen "zeki" bendim. Yanlış dozu aldığımı ve talimatlara göre gerektiği gibi değil, tarifte yazıldığı gibi müdahale ettiğimi düşünüyorum.

Tekrar deneyeceğim.

[Vooky]

Vooky, hemen cevap vermediğim için özür dilerim, internet birkaç gündür kullanılamıyordu. Senin kendin çözebilmen iyi oldu. Pişirme nasıl çıktı? Muhtemelen, hamurun sıcakta daha uzun süre bekletilmesi mümkündü, orada yeterli maya olmadığı için sadece yavaşça yükselebilirdi.

Hamuru tam olarak bu tarife göre yaptım. 24 saat buzdolabında tuttum. Orta kalınlıkta (genellikle daha ince) üç pizza yaptı. Harika oldu. Bir fırın tepsisinde fırında pişirin ("Lazerson ilkelerine" göre). Peyniri hamurdan önce kızartmamak için buzdolabında sakladım (Beyaz Rusya'dan mozzarella (!) Lezzet için rendelenmiş parmesan).
Hamur, orta derecede gözenekli, altta hafifçe kızartılır. Genel olarak - tarif için teşekkürler!

[Yaroslav]

Yaroslav, muhteşem bir pizzanız var!
Çok lezzetli görünüyor! Bu güzelliğe hayranlık duymanın sevinci için teşekkürler!

Fırın tepsisinde fırında pişirin ("Lazerson ilkelerine" göre)

Yaroslavama en azından genel olarak bu ilkelerin özünün ne olduğunu paylaşabilir misiniz? veya bunun hakkında nereden okuyabilirsiniz? İlginç!

[Lazerson'ın pizza yapmanın yemek ilkeleri]

Doğrudan bağlantılar burada hoş karşılanmaz, bu yüzden sadece bu kelimeler için google.
Lazerson'ın pizza yapmanın yemek ilkeleri
TVEDA web sitesinin ilk bağlantısı sizindir. İzlememi TAVSİYE EDECEĞİM bir video var.
ve kısaca:
İlke 1: Hamur: 1 V su, 3 V un
Prensip # 2: Pizza Hamuru - Un, Su, Tuz, Maya ve Zeytinyağı
Pekala, hamur burada ve onsuz nasıl pişirileceğini biliyorlar
İlke # 3: Sos ağzına kadar değil
Prensip # 4: Maksimum Sıcaklıkta Pişirin
ama bu gerçekten çok mantıklı
ve NASIL piştiğine dikkat edin (ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde)
Şey, bunun gibi bir şey ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Çok teşekkür ederim!

Anis, tabii ki sonuçlarına gelmedi. Ama yediler :) Ama kesinlikle onu evcilleştireceğim! :)

[Vooky]

Vooky, her şey kesinlikle yoluna girecek!
İyi şanslar, başarılar ve lezzetli hamur işleri!

Anya, merhaba! Dün bu hamurdan ekmek yapmayı başardığım için çok memnunum! Fırında bir hamur patlaması düzenleyin. Sadece buzdolabına su bastı, birazını ayırmak ve pişirmek zorunda kaldım.
Anya, bu hamurun "pizza hamurundan" farkı nedir? Tadı gerçekten beğendim! Bak nebiraz yanmış, taş çok sıcak görüyorsunuz.

Dün pürüzsüzdü, bugün biraz buruştu! Böyle bir pasta vardı ve bir bar büyüdü, harika!

Doğrudan bağlantılar burada hoş karşılanmaz

Hayır, biraz farklı. Etkin üçüncü taraf kaynaklarına (yani tıklayıp açtığınız) bağlantıları yapamazsınız, ancak yapabileceğiniz bir bağlantı olarak ve YouTube'dan videolar da yapabilir.

[Oksana]

Dün bu hamurdan ekmek yapmayı başardığım için çok memnunum! Fırında bir hamur patlaması düzenleyin. Sadece buzdolabına su bastı, bir parçayı ayırmak ve pişirmek zorunda kaldım. ... bak ne ...

Oksana, ne inanılmaz derecede güzel bir ekmek ortaya çıktı! Güzel, kelime yok! İyisin! Böyle yakışıklı bir adamı gösterdiğin için teşekkürler!

Anya, bu hamurun "pizza hamurundan" farkı nedir? Tadı gerçekten beğendim!

Sanırım 5 dakikada hamur mu demek istiyorsun? Kompozisyon, hazırlama teknolojisi ve tadı bakımından farklıdırlar. Her ikisi de pizza pişirmek için uygundur. İkisi de iyi, ki bu daha iyi - bilmiyorum, hepsini seviyorum. Vaktim olmadığında 5 dakikalık bir tane pişiriyorum ve eğer hamurla ilgilenme fırsatı varsa, o zaman bu. Kompozisyonu basit ama tadı harika.

Hamurun bir kısmından turtalar kızarttım! güzel çıktılar, biraz çiğnendiler, tadı anladılar ve yutuldular, onu şimdi yemiyorum, biraz şans eseri ....! Ve hiçbir şey yoktu, yazmaya çalışmalısın: çok lezzetli çıktı, biraz çörek gibi içinde büyük delikler var ve dışarıda tüm kekler minik baloncuklar içinde! Büyük baloncuklar da büyür, ancak onu ters çevirdiğinizde, büyük balon basmalı düğmelerle büyür! Bubbles incelemesi! Ve evliler sıcak olanları yediler ve şimdi soğutulmuş olanlarla çay içmeye gittiler: Anne, bir bahşişe ihtiyacın var, biz de tatmaya gittik! Bir çıkış yolu buldum!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ne turtalar! Olağanüstü güzellik! Baloncuklar kesinlikle çok güzel! Hamur işleri çok lezzetli! : girl_love: Teşekkürler, bu nefis havadar turtalar ve bu hamurdan turta pişirme deneyiniz için!
Deneyimlerinizi not alacağım!

teşekkür ederim

[elena32]

elena32Elena, çok güzel pizza!
Ve içinde çok lezzetli delikler!
Fotoğraflar için teşekkürler! Hamur işlerine zevkle hayran kaldım!

Diğer tariflere göre kaç tane pizza pişirildi, hepsi yanlıştı. Ve pizzanız harika. Bir oturuşta yedik. Hamuru iki parçaya böldüm, biri dün pişmiş, ikincisi şimdi pişmiş. Çok teşekkür ederim. SİZİN SAYENİZDE pizza tarifimi BULDUM