Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

[elena32]

elena32Lena, pizza yaptın ve hamuru yarıya indirdin ve pizzanın çapı kaçtı? Zayıfladın mı? Teşekkür ederim! Kesimini ve hamurun yüksekliğini beğendim! Muhtemelen büyük olanlarınız vardır ...

PIZZA neredeyse 30-33 cm çapında bir tabakta çıktı Ellerinizle bir fırın tepsisine gerdirildi. Kenarlar daha kalın ve orta daha incedir.

Oksana çok lezzetli bir hamur yapar. : kız-evet: Tek kelimeyle muhteşem.

[elena32]

elena32, teşekkürler, Lena, bir pizza tepsisi aldım) 31 cm - neredeyse tahmin ettim!
Anya, ve sende bir tane daha Pasibka var. Şimdi üzerine ekmek de pişiriyorum (rulo), bir tane yiyoruz, ikincisi yolda.

Yaklaşık 4 dakika pişirin, pizzayı 180 derece çevirin ve 5-7 dakika daha pişirin.

Anya, bu anı anlamadım. Yani pizzayı ters çevirmek mi?

Farklı taraflar! Kapıdaki kısmı fırın duvarına çevirin! Ama önemli olmadığını düşünüyorum? Anya, nasılsın?

[Loksa]

Loksa, teşekkürler, Oksanochka! Aptalken çözemedim. Tarifle çok ilgilendim, kesinlikle deneyeceğim. Yavaş bir tencerede 5 dakika ekmek pişirdim, sonuç çok çok memnun oldu.
AnasonAnya, harika tarifler için teşekkürler!

Sveta, dene! Gerçekten beğendim! Turtaları tereyağıyla "şekillendirdim" ama çok fazla söylendi, 4 gün boyunca çok ince!

[Oksana]

Farklı taraflar! Kapıdaki kısmı fırın duvarına çevirin! Ama önemli olmadığını düşünüyorum? Anya, nasılsın?

Oksana, her şeyi doğru açıkladın, yardımın için teşekkürler!
Yazarın önerdiği şey bu. Döndüğümde ve dönmediğimde kendim yaparım (pizza hızlı ve eşit şekilde pişirilirse).

Kızlar Elena32, Loksa, Svetlana62, Teşekkür ederim!
Tarifi kullanmana ve sevmene çok sevindim.
Sevdiklerinizin neşesi için pişirin! Lezzetli pişirme!

Anya, raporu al. Lezzetli hamur. En küçüğüm çok mutlu. İnce pizzayı sevmez. Ve bugün: girl_pardon: Hamurdaki delikleri fotoğraflamaya bile vaktim olmadı Sanırım bu hamur uzun zamandır mutfağıma yerleşti Teşekkürler

[Natasha]

Natasha, ah, güzellik, zevk, hayranlık!
Pizza harika! Nasıl hala güzelce sunabilirsin!
Bu tarifi seçip beğendiğinize çok sevindim ve en küçüğü bunu takdir etti!
Hamur işlerinizi beğenmenin neşesi ve zevki için teşekkür ederiz!

Anya ,: rose: Hamur için tariflerinizi düzenli olarak kullanıyorum. Hızlı, kullanışlı ve çok lezzetli

[Kirks]

KirksNatalia, bahşiş için teşekkürler canım!
Tarifi beğendiğim için çok memnunum!
Ben de bu hamuru çok seviyorum, pişiriyorum ve pişiriyorum!
Pizzanız çok lezzetli, güzel ve çok iştah açıcı görünüyor!

Merhaba Anis! Uzun süredir sitede dolaşıyorum ama kayıt olmadım. Senin yüzünden yaptım, tarif için çok teşekkür ederim. Hamur harika ve hazırlaması kolay. Tekrar teşekkürler!

[Maxik]

Maxik, Merhaba ve hoşgeldin !!!
Geri bildiriminiz için teşekkür ederim, çok memnun oldum!

Yarın pizza için hamurunu yoğurdum.

[Anason]

AnasonHamurunu da yarına koyacağım, hemen pişirmenin mümkün olmaması çok uygun

Bunu bir topun içine nasıl koyacağımı anlamıyorum.

[Aenta]

Bunu bir topun içine nasıl koyacağımı anlamıyorum?

Aenta, doğru hamurunuz var! Öyle olmalı ... "havalı değil". Zeytin (veya ayçiçeği) yağı kullanırsanız, böyle bir hamurla çalışmak iyidir. Ellerinizi yağda nemlendirin, çalışma yüzeyine yağ sürün ve bir parça hamur yayın. O zaman bir top haline getirmek uygun olacaktır, ellere ve yüzeye yapışmaz.Hamurun saklanacağı kabı serpin veya yağlayın. Herşey yolunda gidecek! İyi şanslar! Herhangi bir sorunuz varsa, her zaman beklersiniz, yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım

Evet, küçük bir sorum var, hamuru parçalara ayırmadan önce esnetip katladınız mı?

... hamurunu da yarına koyacağım, hemen pişirmenin mümkün olmaması çok uygun

Yulechka, iyi şanslar!

Evet, küçük bir sorum var, hamuru parçalara ayırmadan önce esnetip katladınız mı?

Evet, her şeyi tarife göre yaptım. Ve videodaki gibi. Doğal olarak, hiç top almadım. Tüm kütleyi zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba koyup buzdolabına koydum.

Tüm kütleyi zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba koyup buzdolabına koydum.

Soğukta "dinlendikten" sonra nasıl olacağını görelim))).
Hamur hala yumuşak ve yapışkan kalırsa, pizzayı un serpilmiş bir yüzeyde kesmek ve hamur toplarını un içinde yuvarlamak daha iyidir.

Ayrıca hamur yoğurma sırasında sıvı hale gelirse ne yapılabileceğini de hatırladım: Bir kereden fazla katlayın ve gerin, ancak 10 dakika arayla 3 kez daha (bu, hamurda glüten güçlendirir ve geliştirir ve neredeyse ortaya çıkar) bir çörek). Ve ancak o zaman parçalara bölün veya buzdolabına koyun.

Yardım edemem ama soruyorum, zeytinyağı sebze değil mi? Parantez içinde ayçiçeği mi demek istediniz?

Bunu bir topun içine nasıl koyacağımı anlamıyorum.

Ben de bugün bu hamuru yoğurdum. Makfa un aldı, her şey harika gitti. Soğukta kaldırılan kolobokslar oluştu. Belki undur?
Okul pizzasından sonra çocuklar için yarın

[Anya]

Anya, Yarın rapor edeceğim

[GruSha]

Ben de bugün bu hamuru yoğurdum. Makfa un aldı, her şey harika gitti. ... Belki undur?

GruSha, Gülsine, ne güzel! Pişirirken iyi şanslar!

Una gelince, evet, önceden denenmiş ve test edilmiş biri bile başarısız olabilir. Extra-M ununu beğendim, üzerinde pek çok şey yaptım, iyi sonuçlandı, ancak yakın zamanda Ağustos öğütme ürününü satın aldım ve her şey, kanıtlanmış, çalışılmış ve tekrar tekrar test edilmiş bir tarife göre bile pişiremedim ekmek, sadece yassı bir kek. Genelde hamur şeklini korumadı, yayıldı, farklı yönlere dağıldı, hiçbir şey yapmadı, "gözleme" yapmak zorunda kaldı. İlk kez bu kadar başarısız bir un aldım. Şimdi raflarda uzun süre unlu takılıyorum, hangisini ve hangi çıkış tarihini alacağımı merak ediyorum.
Sedne, Svetlana, evet, ayçiçek yağını kastetti. Sorunun özüne cevap vermek için acelem vardı, bu yüzden oldu.

Sedne, Svetlana, evet, ayçiçek yağını kastetti. Sorunun özüne cevap vermek için acelem vardı, öyle oldu.

Evet, sorun değil, sadece hafta sonu pizza yapmak istedim ve zeytinin yanı sıra ne tür bir yağ yapabileceğiniz konusunda kafam karıştı, çok fazla bitkisel yağ var.

[Anya]

Anya, Rapor ediyorum! Hamur harika !!! Çok fazla seçenek denedim. Tarifin fethedildi
Çok teşekkür ederim. Ekte, telefonla çekilmiş mütevazı bir fotoğraf raporu var

🔗

[GruSha]

GruShaGülsine canım teşekkür ederim!
Böyle bir güzellikten memnunum! Harika pizza!

Sonunda Napoliten'e gittim
Muhteşem hamur, pürüzsüz, kabarık, düz gıcırtılar ... ve yemek yemeyi seviyorum

Muhteşem hamur, pürüzsüz, kabarık, düz gıcırtılar ... ve onun yemeklerinden çok memnunum ...

Evet Katyusha, çok iyi anlıyorum ve zevkini paylaşıyorum, harika hamur! Size ondan lezzetli hamur işleri diliyorum!

[Anya]

Anyasistemine göre 10 dakika sonra üç kere uzatıp tutun, ondan uzaklaşamadım, çok keyifli
teşekkür ederim
Whoa, buzdolabına ne büyük bir zevk geldi
Bunun gibi baloncuklara gittim


Buzdolabında geçen bir geceden sonra balonun ne kadar güzel çıktığını görün




İşte ayçiçeği ve susam tohumlarını kalıplarken eklenen nefes kesici deliklere sahip ekmek

Genel olarak pizzaya gelmedi
İki kez uzun çöreklerle pişirdim ve anında yuttum ... kayboldular)))
Daha olgunlaşan hamurun ikincisinin daha da lezzetli olduğunu söylemek istiyorum, 4 gün boyunca buzdolabında yaşadı
Yeni bir porsiyon 200 gr çavdar unu koyup 480 1. sınıf buğday aldım
Suda ~ 150 ml ekşi süt ile seyreltilmiş

[katko, Katyusha,]

İşte ayçiçeği ve susam tohumlarını kalıplarken eklenen nefes kesici deliklere sahip ekmek

katko, Katyusha, ama daha önce muhteşem ekmeğinizi nasıl görmedim? Bu kadar yakışıklı bir adamı nasıl özledim? İyi, herkese iyi ve içindeki güzel delikler! Bravo Katyusha! Harika ekmek! Bu testle çalışmaktan zevk almanız harika, bunu fotoğraflardan hissedebilirsiniz! Teşekkür ederim, hamur işlerine hayran olmaktan çok memnun oldum!

Not: Ve bir dahaki sefere pizza yapacaksın

[Anason]

Anason, Anya, İkinci ekmeğin resmini çekecek vaktim olmadı: lol: sonunda delikler ve küçük bir kabuk var
Doğru bir şekilde fark edildi - testle çalışmak delicesine keyifli, sadece zevk için)
Ve ekmeğimden aldığınız zevkten çok memnunum, pohpohlar ve ısıtır
Sessiz olamam, insanları da bu harika tarife dahil edeceğim ... bu arada, tamamen rahatsız
Evet pizza ve ille de değil ... ekmek şeklindeki hamur lezzetlidir ... sonunda, bir somun oluştururken çikolatayı içine sokabilirsin, sadece daha lezzetli olur)

Anya, bu tarif için çok teşekkür ederim! Ben komposto yerine sabah, öğleden sonra ve akşam birinci, ikinci, ikinci pizza yemeye hazır biriyim. Haftada üç veya dört kez pişiriyorum, birçok hamur tarifi denedim ama ince, ince bir hamurun üzerinde hiç pizza almadım. Tarifiniz tam da hayalini kurduğum türden bir hamur! Başka bir lokantada, bir zamanlar balzamik sirke ve biber yağı ile birlikte pizza servis ediliyordu: Pizzanın üzerine biraz yağ ve biraz sirke döküyorsunuz, biber yağımız yok, sadece zeytinyağı döküyoruz, şimdi bu şekilde yiyoruz , belki birileri de bundan hoşlanır ... Çok fazla yazdıysanız, kaldırın. Tekrar teşekkürler!

[Maryka]

bu tam da hayalini kurduğum türden bir hamur!

MarykaMaya, ne kadar harika!
Seninle birlikte mutluyum!
Geri bildiriminiz için teşekkürler!
Tavsiyeniz üzerine tereyağı ve balzamik sirkeli pizzayı denemeniz gerekecek! Teşekkür ederim!

bu arada, balzamik hakkında ... biraz ekmek aldığımda, nefes kesen delikleri olan kokulu ve gözenekli kırıntıyla beni memnun ediyor ... aşağıdaki gibi yersek: Sızma Zeytinyağını bir tabağa dökün (soğuk sıkım zeytinyağı)) ve ortasına balzamik dökün, kalın - ortasına yayılmaz ... ve sonra yırtıyoruz Ekmeğin parçalarını dümdüz ortada dunk, sma dunk, hem yağ hem de sirke ile beslenmek için ....... bu zihni yenebilir .. dedikleri gibi

[Katko]

Katko, Katyusha, evet, çok lezzetli!
Bu yüzden sen yazdın Geceleri bakarken okudum mu?
Ne yapalım? Şimdi tüm düşünceler şu şekildedir:

... bir tabağa Sızma Zeytinyağı dökün ... ve ortasına balzamik dökün ... ve sonra ekmeğin parçalarını koparıp ortasına daldırın, yağ ve sirke ile ıslatın .. .

[Maryka]

ve ben neyim? : girl_haha: ben nicho
bu kadarMaryka, çamurlu
Kendim hayal ettim ... Gücüm yok - neredeyse boğuluyordum))
dahası kuykhne'de ekmek soğuyor ...

Bu arada dün hamurun bir kısmını buzdolabında olması gerektiği gibi çıkardım ve hamurun bir kısmını birkaç saat sıcak bir yere koydum, bu sırada katladım ve pizzaları yaptım ve bugün geri kalanını pişireceğim. Ayrıca hamuru ekmeğin üzerine koydum, Katerina'nın önerdiği gibi balzamikle tereyağına batırmayı deneyelim.

İçinde 200 gr çavdar unu ile biraz ekmek yedim

[katko, Katyusha]

... 200 gr çavdar unu ile ekmek ...

katko, Katyushave bu ekmek güzel!
Kabuk güzel, kabuk muhteşem!
Yine de, 200 gr çavdar unu az değil, ama ne kadar iyi çıktı! Harika deney! Lezzetli gözüküyor! Paylaştığın için teşekkürler Katyusha!

Kızlar, pizza için ne tür dolgu kullanıyorsunuz?
Hamuru önce 5-7 dakika fırına koydum, yükseldi, delikler oluştu ...
Sonra ters çevirdi ve iç malzemeyi (mayonez, ketçap, domates, soğan, sosis, peynir ...) koydu.
Ancak hamur ıslandı ve güzel delikler işe yaramadı ...

[Rusa]

Rusa, Baloncukları dolguyla ezdin, büyük olasılıkla ... Belki çok fazla ıslak malzeme vardı, ama pizza pasta değil, oraya biraz koydular. Tüm zimuslar yüksek sıcaklıkta hızlı pişiyor.
Aramada pizza tarifleri bulun, sitede birçoğu var.
Benim favorim sos, mozzarella, parmesan, İtalyan otları ve ardından taze rucola veya fesleğen serpin. Pişirmeden önce sosis veya jambon ekleyebilirsiniz.
"Evde pizza" gibi teklifler içeren bir broşür almanızı tavsiye ederim, oldukça uyumlu dolgular var, bir seçim var. Ve evde kullanın!

[Rada-dms]

Rada-dms, tavsiyeleriniz için teşekkürler)

[Anason]

AnasonPişirme sırasında dolgulu pizzayı 180 derece mi çeviriyorsunuz yoksa ters çevirip ardından dolguyu yayıyor musunuz?

[Rusa]

Rusa, hayır, hiçbir şeyi ters çevirmiyorum. Doldurmayı hemen hazırlanan hamurun üzerine koyabilir ve önceden monte edilmiş şekilde pişirmek için koyabilir veya pizzayı yarı pişene kadar pişirebilir, ardından dolguyu ve peyniri üstüne hızlıca yayabilir ve tamamen pişene kadar pişirebilirsiniz (ancak hiçbir şeyi çevirmeyin) herhangi bir yer).
Şimdi artık 180 C'de pizza pişirmiyorum, daha önceydi, şimdi sadece 250 C'de ve bir fırın taşı üzerinde. Pizza çabuk pişer ve gevrek bir hamur ve sulu bir dolgu ile sonuçlanır. Ve hemen dolguyu hamurun üzerine koyuyorum ve zaten bu formda onu taştaki fırına gönderiyorum.

Teşekkür ederim! Bugün pizza yedik. 200 derecede pişirdim. Olağanüstü!!!

merhaba, bugün öğle yemeği için hamur yaptım, biçerdöverdeki kahverengiye müdahale ettim, motor yandı (ve şu anda kabın içindeki buzdolabına baktım, böylece hamur hiç kabarmadı, yapamam. . Hızlı hareket edenleri aldım, belki aktif olanları aramam gerekiyor mu? Ya da hamuru taze olanlarla yeniden yapmak daha mı iyi ve hamuru elle yoğurabilirsiniz, aksi takdirde kombinasyon zaten kaplıdır ((ve o böyle bir pizza, kuru ciabbata da yaptım uymadı ((şimdi bu hızlı hareket eden mayayı kreasyonlarım için görmeyi düşünüyorum))