Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Kızlar, söyleyin bana, hamuru buzdolabında mı yoksa dondurucuda 4 gün mü tutuyorsunuz? Ve onu neyin içinde saklıyorsunuz? Bir polietilen torba içinde mi yoksa bir kapta mı daha iyi? Hem ekmek hem de pozza pişirmeyi denemek istiyorum.

tam buzdolabında

Şahsen plastik bir torbadayım ..

evet ve öylesine ve böylece yapabilirsin
eğer kap, daha sonra ya bir kapakla ya da aynı torba ile kurumasını yukarıdan örtün ya da filmi ger

Hamuru, hamur için ayrılmış kapaklı plastik bir kapta saklıyorum ki bu çok uygun.

cevaplar için teşekkürler.

[OxanaSh]

ve rapor etmeyi unuttuğumu hatırladım ... Denedim ama Oksana'nınki gibi delikler OxanaSh, işe yaramadı ... ama çok lezzetliydi ...


benimki tatmin oldu ama artık ihtiyacım kalmadı!
çörekler gerçekten ağırlıksız, tüyler gibi çıktı ...

Lütfen, Prenses fırında pizza yapan kim, soğuk pizza makinesini yüklediniz? Ne kadar zaman pişirdin?

[Natalia]

Natalia, Soğuk prensese pizza koydum, pişirmesi yaklaşık 15-20 dakika sürüyor

teşekkür ederim

[Anason]

AnasonBu hamurun tarifi için çok teşekkür ederim, ekmek ve pizza çok lezzetli çıktı! Üç kez katladım, hamur gevşet)) Ve bitmiş ekmeğin kokusu sadece bir zevk !!!
Teşekkür ederim! Doğru, buradaki fotoğrafta gösterildiği gibi bu tür deliklerde başarılı olamadım, Prenses'deki hamurun yarısından bir kek pişirdiğim için, onun sadece boyda büyüyeceği hiçbir yer yoktu, ama yine de lezzetli bir kabarık kırıntı!

[Cleose]

CleoseIrina, bahşiş için teşekkürler! Tarifi beğendiğime çok sevindim, bu ekmeğin / pizzanın tadındaki zevkinizi tam olarak paylaşıyorum!

En sevdiğiniz hamurun üzerine mantarlı yağsız pizza

Anis, tekrar teşekkürler!

İyi günler. Tarifine göre pizza pişirmek istiyorum. Biraz anlamadım:
1. Hamuru açın, 4 taraftan 1 kez gerin ve katlayın. Neye benziyor? Bağlantı görmem için çalışmıyor ...
2. Topun altını una batırın ... Neden?
3. Pişirme için parşömen kağıdı kullanılabilir mi?
4. Mozzarellalı pizza için dolgu önerebilir misiniz? Hangisini seçmek daha iyidir. Mağazalarımızda gerçek ve özel olarak pizza için satılıyor gibi görünüyor. Bu peynir için en iyi kombinasyon nedir ve hangi sosu seçmelisiniz?

Gerçekten, gerçekten açıklamalarınızı ve ipuçlarınızı dört gözle bekliyorum ...



Söylesene, 250 C'de taşsız pizza pişirmek mümkün mü? Kaç dakika? Yoksa 190 C'de daha mı iyi?

Söylesene, 250 C'de taşsız pizza pişirmek mümkün mü? Kaç dakika? Yoksa 190 C'de daha mı iyi?

Taşım yok, parşömen üzerine ya da Teflon (silikon değil !!!) halı üzerinde pişiriyorum.
Fırın tepsisini ters çevirip fırına koyuyorum.
Fırını önceden ısıtıyorum ..
Önceden ısıtılmış bir fırında, sıcak bir fırın tepsisine, halıyı pizzayla düşürüyorum ...
Pekala, taşım yok .. hayır .. ama pizza istiyorum

Hamuru açın, gerin ve 4 taraftan 1 kez katlayın. Neye benziyor? Bağlantı görmem için çalışmıyor ...

Nastenka, hamuru yağlanmış bir yüzeye koyun, avucunuzla hafifçe bastırın, bir tür kare şeklinde hafifçe bastırın, sonra bir tarafını kauçuk gibi bir tarafını tutup çekin, biraz çekin ve bütünün ortasına doğru bükün. Meydan. Sonra onu diğer taraftan aldı, çekti ve zaten katlanmış olanın üzerine katladı. Sonra 3. taraftan ~ aynı, sonra ~ 4. taraftan (bir zarf gibi).
Önemli olan başlamaktır, o zaman eller kendilerini anlayacaktır.

Teşekkür ederim :-)



Ek olarak, pişirmeden önce oluşan pizzanın çözülmesi gerekiyor mu? Ya da doğrudan fırına mı?



Rulo hamur ne kadar kalın olmalıdır?

Yaptım. Test hakkında söylemek istediğim şey. İnce bir şekilde açtı, hamur pişirme sırasında yaklaşık yarı yarıya yükseldi, pizza orta kalınlıkta çıktı. Bitmiş üründeki hamur yumuşaktır, lastiksi değildir.Lezzetli! Şekillendirme aşamasında hamuru germek biraz zor ama ben yaptım. Biraz yuvarlak küçük pizza yaptım. Büyük bir fırın tepsisine neredeyse hiç gerilemezdi. Çalışma yüzeyine ve hamurun üzerine serpilir un. 190 C sıcaklıkta 20 dakika pişirme yeterli olduğu ortaya çıktı. Ters bir fırın tepsisine parşömen üzerinde pişirme. Dolgu, "Fırında biber ve jambonlu pizza" tarifine göre yapıldı. Tuzlu suda mozzarella topları kullanılır. Yazara çok teşekkürler.

Tekrar teşekkürler! Lezzetli, bulaşıcı :-))

Kızlar, bu hamuru elle kim yaptı? Ziyarete geldim ve birim yok mu?

[Natalia]

ve bu hamuru elle kim yaptı?

Nataliaİşte Reinhart'ın kitapta yazdığı şey, bu tarife göre manuel yoğurma nasıl yapılır:

Tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Elinizi veya bir kaşığı suya birkaç kez daldırarak, yoğun dairesel hareketlerle, mikser kancası gibi çalışarak hamuru yoğurun. Diğer elinizi yoğururken kaseyi döndürmek için kullanın. Unun tamamı nemlendirilip kaba bir topta toplandığında, hamur güçlenmeye başlayacaktır (glüten şişmeye başlayacaktır). 5 dakika yalnız bırakın. Ardından hamur hafif yapışkan ve yumuşak olana kadar 2-3 dakika daha yoğurun. Hamur şeklini koruyamayacak kadar yapışkansa, her seferinde bir çorba kaşığı un ekleyin. Veya çok dikse su. Hamur pencere testini geçmelidir

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, teşekkürler, Finlandiya'da teyzemle birlikteyim, onlara pizzamızı ikram edeceğim!



Kızlar, hamur harika çıktı, bu yüzden bence - kolları kullanabildiğiniz zaman makineyi neden kirletesiniz?
Şimdi pizza hamurunu kesinlikle elle yapacağım!
Daha sonra fotoğraf.

Hamur pencere testini geçmelidir

Affedersiniz ama bu nasıl?

Hamur pencere testini geçmelidir

Affedersiniz ama bu nasıl?

500 g un, kuru maya 1 (bir!) G için tarifin yeniden hesaplanması
Un ıslanana kadar Danimarka çırpma teli ile karıştırın, bir havluyla örtün, otoliz için 30-40 dakika bekletin (glüten gelişimi)
Elde 5-7 dakika yoğurun ve fermuarlı bir torbaya yağı damlatın
2 gün buzdolabında
Masada ve işte ısındı))


Bir prenses pizza yapımcısında 2 parça, unlu mamuller çıktı.









Çok iyi çıktı .. Hamurun tadı "zengin"

[Katko]

Katko, Katya, pekala, çok havalı! İşlem daha da basitleştirildi - oğlum bile Danimarka çırpma teli ile yoğurabilir.

fermuarlı çantaya yağ damlatın

Hangi paket boyutunu aldın? Kaç litre veya santimetre?

Öyleyse hamur iyi bir şekilde dışarı mı çıkıyor? Muhtemelen önce yağ damlattığın için mi? Yine de buzdolabında bir poşet içinde mayalı hamur riskini almayacağım ...

[Sveta]

Sveta, evet, bunu alet kullanmadan yapmayı denemek istedim, özellikle buzdolabındaki testler hala kendi yerini alıyor gibi göründüğü için



Küçük bir paketim var, muhtemelen 20-25 ... Her zaman tereyağı damlatmam, içine farklı hamurlar koyarım, hamur iyi çıkar, bu paket bende ve buzdolabında yaşar

büyüleyici hamur! muhteşem! Pizza inanılmaz çıkıyor!
Hanımlar! Manuel yoğurma hakkında soru sormak istiyorum

sert bir topun içinde toplanacak

bir top nasıl sert olabilir? hamur pratikte bir top haline gelmiyor.
Ayrıca yoğurma makinesinin çekmemesi için bir Danimarka çırpma teli ile pizza ve ciabatta yapmak istiyorum.

[Vika]

Vikaburada pürüzlü, pürüzsüz değil, pürüzlü

Hamur tarifi için çok teşekkür ederim, bu sadece bir mucize, şimdi bu en sevilen pizza hamuru.

İlki gitti (Prenses pizza makinesinde pişirin)

Şimdi tarifin yazarının önerdiği gibi pişiriyorum: pişirmeden bir saat önce fırını bir fırın taşı ile maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın (250C var).

Fırını bir saat önceden ısıtın mı? Sadece bir saatliğine ondan duman aldım, korkarım gidecek.

[Florichka]

Fırını bir saat önceden ısıtın mı?

Florichka, Irina, pekala, evet ... bir fırın taşı ile fırın en az 40 dakika önceden ısıtılır, en azından pizza için, en azından ekmek için.

Napoli'de pizza hamuru minimum maya ile yapılır, Yaklaşık 1,6 kg un için 2 (iki) gram pay, maya (orijinal kuru birada), 1 litre su, 50 g tuz, 20 g şeker 50 g. zeytin yağı. İyice yoğurmanız gerekir ve uzun bir süre, yaklaşık 20 dakika (eğer ellerinizle).İşlemlerden sonra hamur 8-10 saat buzdolabına konur, ardından pizza yapabilirsiniz.

Tarif için ANIS'e minnettarım!
Doğru, zamanım yoktu, ama gerçekten pizza istedim ... ve yeterince unum bile yoktu ve bu yüzden 1 / 4'ünü merkezi kilitlerle değiştirdim. KhP'de "Mayalı hamur" üzerinde tam bir döngü yoğurdum ve hemen açıp pişirmeye başladım. Harika hamur. Kesinlikle benim favorim olacak)

Bu tarif için bugün yemek pişirmek tam bir zevk! Uzun zamandır pizza hamuruyla arkadaş oldum ve lezzetli bir pizza için gerekli olanın teknolojinin ve hamurun sıcak bir fırında doğru "patlamasının" olduğundan emindim, ama hayır! Hamur ilahi, gözenekli ve gevrektir. İnce olduğu ortaya çıktı ve hayatımda ilk kez onu açmadım, ama sadece uzattım. Bu miktardan 3 pizza aldım, şeklim 40 cm.Dün yoğurdum ve birkaç saat sonra ilk pizzayı yaptım, lezzetli, ama bugün günlük bir maruziyetten sonra olan şey genellikle bir bomba! Yarına bir parça hamur kaldı. Gerçek pizza hamuru için şık bir tarif için çok teşekkür ederim! Ve bir çocuk olarak, şimdi arka arkaya üç gün pizza olacağı için mutludur)).

[Tatyana]

bugün bu tarif tam bir zevk

Tatyana, ne tarifi yaptın?

Ne anlamında?)), Bu konunun başlığında belirtilen tarife göre pişirilir.

[Tatyana]

Tatyana, teşekkürler, her şey açık.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, tebrikler için teşekkürler!

Bir rapor taşıyorum



Fotoğrafın kalitesi için özür dilerim, acelem vardı, herkes yemek istedi))

Hamura kekik eklendi, pizza için süper

[Anason]

CA unu ile 4-5 gün buzdolabında





Anason,

[Anason]

Anason, teşekkür etmeye geldi!
Bizim için çok lezzetliydi!
Hamur harika! Lezzetli, hafif ve hoş!

Pizza için 450 gr hamur, kalan 750 gr ekmek için kullandık.
Aynı anda hem ızgarada hem de taşta pişirirken ızgarasız denemeniz gerekecek.
İlham ve destek için Katyusha Katko'ya özel teşekkürler!

[Anason]

Anasonüzgünsün ama yine ekmekle konu başındayım

Genel olarak CZ unu, yulaf ezmesi ve mısır kepeği eklenmiştir.
FAKAT! Daha fazla patates suyu)
Çok iyi un / sıvı oranı
Buzdolabında iki gün fermantasyon
Annushkin'e göre soğuk bir fırından pişiriyorum

Aynı anda hem ızgarada hem de taşta pişirirken ızgarasız denemeniz gerekecek.

Denedik, taş goraazdo üzerinde daha iyi sonuçlandı! Harika hamur!
Şimdi METRO'da ara sıra satın aldığım unu sert çeşitlerden pizza için denemeye karar verdim.

Şimdiye kadar 600 gr aldım, yoğurmaya başladım, bir şeylerin doğru olmadığını hissediyorum, böyle bir hamur görmedim ama sadece durumdan makarna / köfte için hamur yaptım.
Bu tarifte durum tecrübesi olan var mı?

[göz]

gözTanya, ben endişeliyim. Orada ne yaptın, söyle bana. Bana söyleyecek bir şey yoktu çünkü pizza hamuruna toplam unun 1 / 3'ünü ekliyorum.

Ne nasıl Sen bir öncüsün!

Ne nasıl Sen bir öncüsün!

Evet, ayrıca ilginç
Hiçbir zaman tam olarak katı derecelerde pişirme yapmadım, tıpkı Sveta gibi bir parça ekliyorum.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23ve ben yavaşlıyorum
Rapor ediyorum: Sonunda pişman olmadım.
Ayrıntılar: önce hamuru koyun, sonra okumaya başlayın, nasıl olunur.
Uzun süre yoğurmamak için ilk karıştırmadan 30-40 dakika sonra "otoliz üzerinde" durduğumu okudum, sonra çok dostane bir şekilde yoğruldu, 600 gr un eklemedim, gerisi tarife göre oldu hamur, uzatıldığında ve kalıplandığında una kıyasla daha plastikti.
Pizza için 400 gr ayırdım, ekmeğin geri kalanından pişirdim, lezzetli ve şu: ekmeğin sarı bir kırıntı, ince gözenekli bir köpüğü var, taze olanın kabuğu ince ama güçlü çıktı, hatta çok fazla, sonra dengelendi; pizza çıtır çıtır çıktı, ama iyi ısırıldı, ısırıktaki köpük nedeniyle taraf daha hoş, eşit şekilde suratlı, serin.
Ekmek için yine de sulandırmanız gerekir, ancak pizza için iyi bir seçenektir.

Kızlar, kaliteli unun bir kısmının durum ile yer değiştirmesi sizce ne verir?