ana Unlu Mamüller Çeşitli unlu mamuller Hamur Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart (sayfa 3)

Anason
Olga 7Olya, herhangi bir maya ile bu hamur hem kuru hem de taze olarak elde edilir. Yazdıklarınıza bakılırsa, sahip olduğunuz maya ile ilgili bir sorun var. Bazıları için onları değiştirmeye çalışın. Her şey yoluna girmeli.
Mayanın düzgün olduğundan ve buzdolabında hamurun yükselmediğinden eminseniz, pişirmeden önce önceden çıkarın, oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin, hamur ısınacak ve kesinlikle yükselecektir. Ve ancak o zaman kesin.
Olga 7
Teşekkürler, deneyeceğim, son zamanlarda bu hamuru sadece pizza için yapıyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 her şey bir patlama ile sonuçlanıyor, ama hamurunu gördüm ve denemek istedim;) Hamurdaki delikleri gerçekten beğendim))) ciabbata'da başarılı olamadığım için, bu mucizenin ortaya çıkacağını düşündüm, ama sonra tekrar bu ((ve taze alırsanız, ne kadara ihtiyacınız var?
Katko
Olga 7temelde kuru veya çiğ maya değil, asıl önemli olan "canlı" olmalarıdır)
Kontrol etmeye çalışın: biraz maya, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı un ve yarım kaşık şeker ekleyin, 38-39 derecede ılık su dökün ve canlılık iyiyse, 15-20 dakika sonra bir köpük kapağı yükselir.
Olga 7
Anis, dediğin gibi yaptım, onu buzdolabından çıkardım ve fırına koydum, böylece hamur iki saatten fazla bir süre geçti (böyle bir maya göreceğim, daha sonra deneyeceğim, Katko'nun yazdığı gibi, kontrol edeceğim ... soba dün ısındığı için ılık yenmişti. ..
Olga 7
Alıntı: katko

Yapmaya çalıştım ve böyle bir maya görmek için hiçbir şey yükselmedi (((Güvenli bir an aldım, belki uzun süre açık bir pakete koydular mı? Çünkü 2017 yılına kadar geçerli, görüyorsunuz, açtıktan sonra paket, onları iyi kapatmanız gerekiyor mu?!) evet? ve belki un soğuk olduğu için, her zaman bir kağıt paket içinde pencere kenarında durduğu için, şu anda onu ısıtmak için fırının yanına koyuyorum sonraki test)))
Katko
Olga 7hayır, canlılar yemesin diye unu soğukta da tutuyorum
Bu, mayanın öldüğü anlamına gelir.
Raf ömrü bir gösterge değildir, saklama koşulları önemlidir. Evet, onları açtıktan sonra, havadaki nemin içeri girmemesi için sıkıca kapatılması gerekir. Bunları kullandığımda çantayı klipsle sıkıca kapattım ...
TanyaRoma Temka'dan maya hakkında bilgi edinin, elbette depolama zamanlaması ve yöntemleri hakkında her şey orada yazılmıştır))
Ve sonra tüm tarifi tam şimdi dolduracağız
Anason
Alıntı: Olga 7
ve taze alırsanız, ne kadara ihtiyacınız var?

Olya, taze maya 14 g.
Ve tabii ki açık bir kuru maya paketi hemen iyi ve sıkıca kapatılmalıdır ve buzdolabında saklamak daha iyidir!
Olga 7
evet, maya uygun değildi (((üstte su ve altta çamurlu bulamaç ... şimdi sadece buzdolabında saklayacağım, bir dahaki sefere bu hamuru taze maya için deneyeceğim. İpuçları için hepinize teşekkür ederim; ) Umarım her şey benim için yoluna girecek))
Katko
Olga, iyi şanslar)
Olga 7
Günaydın Anis, bir daha hiçbir şey olmadı (((zaten taze kuru maya aldım, yani paketi açtım ve 1.5 çay kaşığı aldım ve bu yüzden kuru maya ile başka bir şey yapmak istemediğimi söyledim ... şimdi soru şu ki, canlı mayayı bu hamurun içine nasıl ekleyebilirim? önce seyreltin ve böylece uysun, sonra tüm unu ve yoğurun? ve genel olarak bu hamuru herhangi bir makine olmadan yoğurmak gerçekten mümkündür, ancak el? ve eğer elle mayanın ne zaman ve nasıl konulacağı? doğrudan una mı yoksa neye?
Olga 7
Bu arada, tekrar oda sıcaklığında koydum, en azından biraz yükselebilir, çünkü mayanın uygunluğunu kontrol ettiğim kupada mayanın oynadığı biraz açık ...
Olga 7
hamurum biraz yükseldi) elbette olması gerektiği gibi değil) ilk kez ayarlandığı gibi hiç hareket etmiyordu, ama şu anda çok fazla kayma yok)))
Katko
Olga 7, maya aktifse, 15 dakika sonra kapak)
ve çiğ maya ya ellerinizle un ile kırıntılara sürülebilir ya da tariften 50 ml ılık su ve bir çay kaşığı un alıp karıştırabilir, 15-20 dakika sonra ana unun içine dökün ve yoğurun)
elbette istediğiniz gibi yoğurabilirsiniz, hatta ellerinizle ... Peter'ın videosunu izleyin, genellikle masanın üzerindeki koloshmatı elleriyle yapıyor ve yoğuruyor, tekrar etmeye çalıştım, beceri gerekiyor tabii ki öyle güzel
iyi şanslar)
uzun süre denersen, kesinlikle başaracaksın)
Olga 7
teşekkür ederim Katerina;) Bu tarife bir kereden fazla işkence edeceğim, ama yine de mükemmelliğe ulaşmak istiyorum))) şu anda hamuru izledim, sonra benimki zaten uygun) belki şu anda işe yarayacak, belki hala gerekli bu yüzden Önce oda sıcaklığında, sonra da gece buzdolabında mı geliyor?
Anason
Katko, Katerina, hızlı yardım için teşekkürler!

Olga 7, Olya, taze mayayı suyla seyrelterek una ekliyorum.
Anason
Alıntı: Olga 7
belki hepsi aynı, önce oda sıcaklığında ve sonra gece buzdolabında gelmek gerekiyor mu?

Olya, yine de şunları yapabilirsiniz: Hamuru yoğurun, oda sıcaklığında 30 dakika - 1 saat bekletin (ama daha fazla değil!), Böylece işlemler başlasın ve sonra buzdolabına koyun. Öyleyse dene.
Katko
Anason, Anya, İçeri girdiğim için üzgünüm, ama kişinin yardıma ihtiyacı vardı ve ben yakınlardaydım, sessiz kalamadım
Deneyimlerimi paylaştım ...
Anason
KatkoKatyusha, zamanında yardım ettiğin için harikasın!
Sitede olmak her zaman mümkün olmuyor ve kişi bir cevap bekliyor. Bu nedenle, karşılıklı yardım için teşekkürler!
Eugeshka
AnasonAnya, tarifin için çok teşekkür ederim! Hamur muhteşem! Khachapuri yaptım, çok lezzetli çıktı.
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Telefondan fotoğraf, kalitesi çok değil ...
Anason
EugeshkaEugene, ah, olağanüstü güzellik !!!
Ne nefes kesici bir haçapuri!
İnanılmaz bir şekilde ortaya çıktı! Ahh, harika tekneler!
Bunları da istiyorum! Lezzetli fotoğraflarla alay!
Çok teşekkür ederim, tarifi beğenmiş olman çok güzel!
Eugeshka
AnasonAnya, bu sabah geri kalanından pizza yaptı, ne yazık ki fotoğraf yok, damatlar ve kızım yedi, övdü! Çok teşekkür ederim!
Anason
Eugeshka, Evgeniya, pizzanın çok güzel ve lezzetli olduğuna eminim! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Tarifi beğendiğim için çok memnunum!
Yaroslav
Peter Reinhart'tan tarifini (fornobravo com'dan) grama dönüştürmesini istedim, işte cevabı:
==
İşte metriklere dönüştürmeler:
(UN) 22 1/2 ons ekmek unu = 638 g (gramı belirlemek için her onsu 28.35 ile çarpıyorum)
(BAL) 1 yemek kaşığı şeker bal = 14 gr
(TUZ) 2 çay kaşığı tuz = 13g
(MAYA) 1 tatlı kaşığı anlık maya = 3g
(YAĞ) 2 TBS zeytinyağı = 1 ons = 28g
(SU) 14,5 ons su = 411 g

Dün yaptım - Hamuru KhP'de, ardından buzdolabında 7 saat yoğurdum.
Pişirmeden iki saat önce buzdolabından çıkardım.
3 pizza çıktı.

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Vinokurova
Anason, Kendimi sürükledim ve sonunda teşekkür ederim)))
Sadece fotoğrafsız .. Şimşek hızıyla yediler !. Pazar günü tekrarlayacağım, fotoğraf çekecek vaktim olursa ne olduğunu göstereceğim ...
Ama yine de benimki hamurun tadına bayılıyor ...
Tarif için çok teşekkür ederim!
Anason
Vinokurova, Alena, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Tarifi beğendiğim için çok memnunum!
Vinokurova
Alıntı: Anason
Tarifi beğendiğim için çok memnunum!
Sevdiğim bir kelime değil .. Neredeyse her hafta bu hamuru yapıyorum ... ve hep ince pizza yapıyorum .. ve bu sadece ev yapımı yemeklerime lezzet katıyor ...
Harika hamur ... Bana öyle geliyor ki, Roma'da biraz denediğimiz tam olarak buydu))))
Tekrar teşekkürler!.
Yarık
Anason, sadece muhteşem bir pizza hamuru, şu anda bizim için en lezzetliydi. Ama her zaman olduğu gibi hatasız gidemeyiz, kesinlikle tarifine göre yaptım, yine de buzdolabında iki gün kaldıktan sonra bile biraz un eklemek zorunda kaldım, bu benim için çok yapışkan.
Tarif için teşekkürler!

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Anason
Yarık, Yaroslavna, fotoğrafta ne muhteşem bir pizza !!! Parlamak!
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Bir dahaki sefere su eklememek daha iyidir, tarifte olduğundan biraz daha az kullanın.
Katko
Anya, 1. sınıf Altay unu aldı ... ve hafızasından, en basit hamuru 680'e 480 olarak başlattı)) sadece hafızası onu hayal kırıklığına uğrattı - bal eklemedi ve daha sonra gererken ve katlarken tereyağı kullanmadı. çiğ maya ile yapılmış - 11 g
yine de buzdolabında geçen bir günün ardından hamur muhteşem
bir tortilla bir pizza fırınında kalindzhi tohumları ve kurutulmuş biberiye ile pişirildi ...
yakalamayı başardığım tek şey burun delikleri ...
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Anason
Katko, Katyusha, ah-ah, ne güzel delikler! Oh, ve pasta güzeldi! Tarifin kullanımda olmasına çok sevindim ve beğendim! Unlu mamulleri paylaştığınız için teşekkür ederiz!
Katko
Anya, delikler harika) ve kabuk o kadar ince çıkıyor ki
Sizi bilgilendiririm: tam bir porsiyondan tam olarak 2 adet alırsınız.
kalindzha tohumları harikadır ve hala kurutulmuş biberiye

fotoğraf hiçbir şekilde yüklenmeyecek, mobil İnternet bir şey çekmiyor, kar fırtınası) evde hatasız ekleyeceğim

Katko
yeni 1. sınıf un satın aldı
bu testte
ve tecrübe
kalindzhi ile gözleme
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart


25 Şubat 2017 Cumartesi 18:34 Eklendi

jambonlu ve kuru peynirli hazır ve tortilla
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
ve şimdi birkaç bahşiş çubuğu dolabın içinde duruyor
gagdan hamurun içine iki dmenki susam ve altın keten döküldü


25 Şubat 2017 Cumartesi 19:31 Eklendi

surat asarak) biri yandan yırttı)
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Anason
Katko, Katyusha, güzellik ve lezzet !!!
Ve ne çeşitlilik! Her şey harika görünüyor!
Hayran olma zevki için teşekkürler!
Not: Ben de bu hamurdan ekmek yaptım, iyi çıkıyor, konunun bir yerine fotoğraflarını bile koydum)))
Katko
evet ben ... özel bir şey yok


26 Şubat 2017 Pazar 09:48 Eklendi


delikler ortaya çıktı
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Anason
Katko, Katerina, ne kadar harika deliklerden şaşkına döndü! Lokum!
Vikulina
AnasonAnya hamur tarifi için çok teşekkür ederim çok beğendim!
İşte rapor:
Fırından
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Tortilla şefi
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Anason
Vikulina, Victoria, çok iştah açıcı ve güzel pizzalar!
Hayran kaldım!
Böyle harika bir yorum için çok teşekkür ederim!
lettohka ttt
AnasonBöyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim, hamur tek kelimeyle büyülü, onunla çalışmak çok keyifli ve kolay. Princess'te iki büyük pizza yaptım ve hamuru yarına bıraktım.
Çok lezzetli bir burun deliği, bir çatırtıyla ortaya çıktı. Tarif için teşekkürler, onu insanların serbest bırakılmasıyla birlikte sonsuz kullanım için alıyorum!

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Vinokurova
Ve bugün yazlık bir yazlık seçeneğim var
Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart
Bugün kalan iki porsiyon bitti ... ve hepsi bu pizzaları tohum gibi kırdığı için ... FkusnAAAAAA diyorlar)))
Anis, başka bir teşekkürler)))
Bu seçenekle ilgili sevdiğim bir başka şey de, hamuru Moskova'ya koyup poşetlere koymam ... birkaç gün buzdolabında bekletiliyor ... ve prensesteki kulübede iki veya üç kez pişiriliyor !
Teşekkür ederim Anis
OxanaSh
AnasonVe minnettarlığımı taşıyorum. Hamur mükemmel. Pizza harika. Ve şimdi zayıflığım, ondan gelen mini sohbetler. Hamurun yarısından altı adet 80g-85g (hazır). Herhangi bir kapalı sandviç için - süper. Hamurun buzdolabında sabit bir kaydı vardır.

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

lettohka ttt
OxanaSh, Oksanochka ne güzel !! Tombul! (y) Fikir için teşekkürler! Ve ne pişirdiler?
OxanaSh
lettohka ttt,
Alıntı: lettohka ttt
Ve ne pişirdiler?

Bir kağıda. İsterseniz yarın veya yarından sonraki gün sürecin bir fotoğrafını çekeceğim. O kadar basitler ki, İtalyanca olarak pahalı görünüyorlar ve aynı zamanda lezzetli, bulaşıcı. Ve bu yüzden kapıdan yanlamasına geçiyorum
lettohka ttt
Tabiki isterim!
Ve tam olarak nerede pişirildi? Fırının içinde? Veya başka nerede? Ve kalıplama harika!
OxanaSh
lettohka ttt,
Alıntı: lettohka ttt
Fırının içinde?

Evet ,: girl_coocking: fırında pişmiş.
Vinokurova
Alıntı: OxanaSh
İsterseniz yarın veya yarından sonraki gün sürecin bir fotoğrafını çekeceğim.
Birde şunu istiyorum!. ve bu hamur her zaman buzdolabında var ... Ben de çok güzel tuğlalar istiyorum
OxanaSh
Vinokurova, Yarın kesinlikle fotoğraflar olacak, deneyeceğim! Ve dünden beri 2 tane daha var. Kocam ve ben 2 gün boyunca sadece 6 parçayız, hatta daha fazlası yeterli.
Vinokurova
Oksana, evet benim böyle güzelliğim bir oturuşta yutulacak!
Alıntı: OxanaSh
Yarın kesinlikle fotoğraflar olacak, deneyeceğim!
Peki, teşekkür ederim !. Dört gözle bekliyorum !!!!!!!!
OxanaSh
lettohka ttt, Vinokurova, Oh kızlar!

Koca, çörekler güzel OLMADIĞINI ve gösterilmemesi gerektiğini söyledi.

Ve Baba Yaga karşı! Evet, düz sandviç olmadığı ortaya çıktı. Ama "kalkanın" olması gereken bir yer var!

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Sadece her zaman oluyor, bilerek denemeye başladığınızda, istediğiniz şekilde çalışmıyor. Buzdolabına tırmandım, baktım ve hamur (bazı nedenlerden dolayı küçük bir kaba koydum, seni erişte) kapağı yırttı ve üstüne güzelce kurudu. Kabuğu soydum, hamur 570g kaldı, 4 rulo olacağına karar verdim. Ve yanlış yola saplandı ve kesildi, büyük hurdalar kaldı. Kısacası öyle değil ...Ve prensip aynı kaldı. Burada kocamdan sinsice yazıyorum (sadece benimle gurur duyuyor ve çirkin rulolar göstermek istemiyor) Yeni bir hamur başlattım, yarın sakince her şeyi tekrar yapacağım.

Hamuru açıp plastik bir konstrüksiyon spatulası ile önce kenarlarını kare olacak şekilde kesti, sonra hamur 4 parçaya bölündü.

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Ortadaki her parçaya hurdaları koydu.
35-40 dakika hurda ile prova yapmak için.
Zaten onları pişiriyor, ters çeviriyordu.
230 derece. buharla 10 dak. + 200 derece buharsız 10 dak.

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart

(Hazinem) çok, çok lezzetli ekmek olduğunu söyledi.
Vinokurova
Oksana, söz yok ... sürekli bir zevk!. Ve tabii ki, böyle bir tarif için Anise'ye teşekkürler!
lettohka ttt
OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa ne tür !!! MK için teşekkürler! Ve delikler neler ..
Bu hamuru seviyorum! Tarifler için teşekkürler Anason!

"Hamur" bölümündeki diğer tarifler

Turta için lor hamuru
Turta için lor hamuru
Günde beş dakikada pizza, gözleme, haçapuri için tam tahıllı (50:50) hamur
"Günde beş dakikada" pizza, gözleme, haçapuri için tam tahıllı (50:50) hamur
Mayalı puf böreği
Mayalı puf böreği
Ekmek yapımcısında hardal yağı ile yağsız hamur
Ekmek yapımcısında hardal yağı ile yağsız hamur
Köpüklü su ile Türk maya hamuru
Köpüklü su ile Türk maya hamuru
Pizza hamuru (kefir, ince)
Pizza hamuru (kefir, ince)

Tüm tarifler

© Mcooker: En İyi Tarifler.
CONTACT US

site haritası

Okumanızı tavsiye ederiz:

Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi