Tam Buğday 50:50 Ekmek ve Pizza Hamuru (Peter Reinhart)

[Önemli olan: hamur yoğrulur ve bir gece buzdolabına konur.]

Tam Buğday 50:50 Ekmek ve Pizza Hamuru (Peter Reinhart)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Tam tahıllı buğday unu	300 gram
Buğday un	300 gram
Tuz	2 çay kaşığı
Hızlı etkili kuru maya	1 tatlı kaşığı
(pizza için - 1 çay kaşığı.)
Şeker	28 g
Su	454 g
(pizza için - 411 g.)
Zeytin yağı	28 g

Pişirme metodu

• Önemli olan: hamur yoğrulur ve bir gece buzdolabına konur. Ertesi gün pişirebilirsiniz. 4 güne kadar buzdolabında saklanır!
• Bir ekmek yapımcısı bu hamuru yapmak için harika bir iş çıkaracaktır. Malzemeleri c / p'niz için önerilen sırayla yükleyin, Mayalı hamur programını açın, yoğurma bitene kadar bekleyin, programı kapatın ve elleriniz zeytin (bitkisel) yağda bekletilerek hamuru çalışma yüzeyine yayın esneme ve katlama için aynı yağ ile greslenmiştir (bkz. aşağıda "test ile çalışma").
• Bir mutfak robotunda hamur hazırlama: Tüm malzemeleri mikser kasesine koyun ve tüm malzemeleri karıştırıncaya kadar düşük hızda 1 dakika yoğurun:
• 
• Streç film ile örtün, 5 dakika dinlendirin.
• Bir çengel haline getirin ve hamuru orta hızda yaklaşık 2 dakika yoğurun.
• 
• Hamur biraz sıvı olacak, kolobok olmayacak, burada gerekli değil. Fazladan un eklememeye çalışın, sonuç daha yumuşak olacaktır!
• Testle çalışmak: 1 çay kaşığı Çalışma yüzeyine zeytinyağı sürün, hamuru oraya aktarın. Ellerinizi zeytinyağıyla yağlayarak gerin ve hamuru dört kenarından 1 kez katlayın. Elbette ki uzmanlar, ama nasıl göründüğünü size göstermeye çalışacağım. Bu ortaya çıktığı türden bir hamurdur, uzar, hafifçe yayılır, yoğun değildir, ancak ellerinize yapışmaz, önce bir taraftan uzatırız:
• 
• gerilmiş kısmı hamurun ikinci üçte birine koyun, diğer taraftan germeye başlayın:
• 
• Daha sonra hamuru 90 derece çevirip diğer iki tarafta da aynı işlemi tekrarlıyoruz:
• 
• Dikiş aşağı bakacak şekilde ters çevirin, yuvarlayın.
• 
• Planlarınız pizza içeriyorsa, daha sonra hamuru pizza sayısına göre hemen eşit parçalara ayırmak uygundur (3 parçaya bölerim). Her parçayı zeytinyağı ile yağlanmış ayrı kaplara aktarın, üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında saklayın.
• Ekmek pişirmek istiyorsakardından streç katlama prosedürü 10 dakika arayla 3 kez daha tekrarlanmalıdır. Yani uzattılar, katladılar, örttüler, 10 dakika dinlendirdiler, uzattılar, katladılar vb. Sonra hemen zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. en az bir gecede:
• 
• Pişirme günü
• Pizza
• Pişirmeden bir buçuk saat önce, bir veya birkaç boşluğu çıkarın, yağlanmış bir yüzeye koyun. Elleriniz yağa batırılmış haldeyken boşlukları bir top haline getirin, örtün, biraz mesafe bırakın. Ardından, gelecekteki pizzanın altını un ile tozlayarak, topu istenen boyutta bir daireye gerin. Dolguyu, peyniri beğeninize göre düzenleyin.
• Tarifin yazarı, bir fırın taşı üzerinde pişirmeyi ve 5-7 dakika boyunca 280 santigrat dereceye kadar önceden ısıtmayı tavsiye ediyor ("doğru" pizzayı elde edersiniz).
• Fotoğrafta 190-200C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirdiğim bir pizza var.
• 
• Ekmek
• Ayrıca, pişirmeden bir buçuk saat önce iş parçasını çıkarıyoruz, ekmeği istediğiniz gibi şekillendiriyoruz, mesafe bırakıyoruz. Kılavuz - hacimde bir buçuk kat artış (45 dakikadan 1.5 saate kadar olan koşullara bağlı olarak). İşte provanın başlangıcı:
• 
• Genellikle kapaklı kalın duvarlı bir tencerede pişiririm, fırında 30 dakika 230 derece sıcaklıkta ısıtırım. Sonra kağıt üzerine aralıklı ekmeği doğrudan tavaya "bırakıyorum" ve bir kapakla kapatıyorum. Kapak kapalı olarak 30 dakika pişirdikten sonra kapağı kaldırıp yaklaşık 10 dakika pişiriyorum.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 pizza veya 1 somun ekmek

Not

Yorumlar:

Bu, en sevdiğim pizza hamuru tariflerimden biridir ve aynı zamanda lezzetli, lezzetli bir yarı tam tahıllı ekmek yapar.

Hamuru yapmak basittir - tüm malzemeleri ölçtük, hamuru yoğurduk, buzdolabına koyduk, yavaşça mayalanmasına izin verdik. Ve buzdolabında olması sayesinde dilediğiniz zaman hamur işleri yapabilirsiniz.

Buzdolabında saklayabilir ve 4 gün içerisinde kullanabilirsiniz.

Bu 10 gramlık kısım için taze maya yeterlidir.

Peter Reinhart'ın "Her Gün Artisan Ekmekleri" nden tarif.

Bu ekmek ve pizza hamurunun tamamen tam tahıllı versiyonu için bağlantıyı takip edin. Yukarıda önerilen teknolojiye göre hazırlanmaktadır:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Ve işte testin çok parçalı versiyonunun nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Herkese lezzetli hamur işleri diliyorum!

Gerçekten çok basit! Not alın! Hazır maya nasıl olur?

[Besya Teyze]

Besya Teyze, yazar tarif anında, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğini söyledi, Saf-moment gibi hızlı hareket eden kuru maya alabilirsin. Hala bir olasılık varken belki de tarifte düzelteceğim.

Ayrıca 411, 454 gibi tam sayıların karıştırmadığını, onsları grama çevirirken bu tür yuvarlatılmamış değerler elde edildiğini, tüm birimlerde her şeye sahip olduklarını ve gram olarak bunların değerler olduğunu da söylemek isterim. .

Anis, uzun zamandır pizza hamuru için iyi bir tarif arıyordum ve şimdi mutlu bir kaza ortaya çıktı.
Lezzetli, yumuşak hamur için size çok minnettarım.
Buzdolabında 4 gün kaldıktan sonra hamurun tadı daha da güzeldi.
Küçük olmayan 2. pizzaların çıktığı hamur oranını ben yapıyorum.



Onları hazır donduruyorum ve her zaman pişirecek vaktimiz olmadığında hazır pizza var.

[Napoliten pizza hamuru]

Anis, hamur tarifi için tekrar teşekkürler, bugün yemek yapacak vaktim olmadı.
Eve vardık, fırın ısınırken pizzayı dondurucudan çıkardım
pizza çözüldü ve imyyyy ÖĞLE YEMEĞİ hazır

Bu arada, bu 3 pizza için benzer bir tarif, ama bir tane alıyorum.
Napoliten pizza hamuru

Bu hamur yağsız ve şekersiz olarak hazırlanır. Orta kuvvette un almalısın.
Yüksek glüten içerikli ekmek veya un üzerinde bu hamur çok sert olacaktır. Hamur, tadı tam olarak geliştirmek için çok uzun bir süre, en az yedi saat fermente edilmelidir. Bu nedenle hamura akşam başlamak daha iyidir. Akşam yemeğinde pizza pişirecekseniz aynı gün sabah erken saatte hamur yapılabilir.

1 kez hamur tarifi

319 g orta kuvvette un
1 çay kaşığı tuz
7g preslenmiş maya veya 1/2 çay kaşığı. küçük kuru
225g soğuk su (65F / 18C)

Pizza üstüne dolgu
20-30cm çapında bir pizza için
170 gr hamur
4 yemek kaşığı. l. domates sosu
57 gr taze mozzarella, tercihen
1 yemek kaşığı. l. rendelenmiş parmesan, (sert aromatik tuzlu peynir)
8 taze fesleğen yaprağı
İyi geliştirilmiş glüten ile yumuşak, yapışkan bir hamur haline getirin. Bir mutfak robotunda, bir düğmeye basarak, malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru bir kapta bekletin, böylece un 5-20 dakika şişsin. Ardından motoru açın ve 45-60 saniye yoğurun.

Bir top haline getirin ve çiseleyen bir kaseye koyun. Örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Sonra bir gece buzdolabına koyun (üç güne kadar).

Pizzayı pişirmeden iki saat önce, hamuru buzdolabından çıkarın, porsiyonlara bölün, toplar halinde yuvarlayın ve oda sıcaklığında iki saat yağlanmış bir tepsiye koyun.

Pişirmeden bir saat önce fırını maksimumda açın ve fırın taşını orta rafa yerleştirin.

Pizzalar parşömen üzerine pişirilecekse, pizza büyüklüğünde bir parça parşömen tereyağı ile yağlayın, üzerine aralıklı bir parça hamur koyun ve parmaklarınızla bir pizza boyutuna kadar gerdirin. merkezden her yöne eşit olarak eşit bir şekilde uzatmak için parşömen üzerindeki hamuru döndürerek. Tarafı ortasından biraz daha kalın bırakın.

Pizzalar doğrudan taş üzerinde pişirilecekse, pizzayı fırına yüklemek için un serpilmiş tahta bir kürek üzerinde dışarı çekin ve zaman zaman pizzanın kürek üzerinde yapışmadan veya deforme olmadan kolayca hareket edip etmediğini kontrol edin.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Tarifi beğendiğinize sevindim, pişirin ve sağlığınız için kullanın! Ve sizin verdiğiniz tarifte hamur yapma prensibi gerçekten benzer.

Anason ekmek tarifi yapıyorsun, tek bir tarif mi yapıyorsun yoksa bir şeyi mi değiştiriyorsun?
Bende denemek istiyorum

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Tarife göre yapıyorum, sadece daha fazla su - 454 g ve ekmek için tek şey, hamur pizza gibi bir kez değil, 10 dakika arayla 4 kez gerilmeli ve katlanmalıdır. (hamur) "sıkılaştırır", 4. kez sonra hamur bir top gibidir ve pratik olarak yayılmaz. Ek un eklemek gerekli değildir, hamurun kendisini bir kez daha germek ve katlamak daha iyidir.
İlk gönderiye bak, oraya yazdım, herhangi bir sorunuz varsa sorun, cevap vermekten mutluluk duyarım. Ekmek çok lezzetli.

Bugün yanlışlıkla Peter Reinhart'ın kendisinin yukarıdaki tarifin ödünç alındığı kitapta açıklanan hamuru katlama tekniğini gösterdiği bir video keşfettim. Bu nedenle, onu buraya göndereceğim, böylece biri işe yarayacak:


Genel anlamda: - çalışma yüzeyini yağla yağlayın;
- tereyağı kullanıyorsanız ek olarak hamura un eklemeyin;
- Bu teknik, çok ıslak hamurla çalışırken kullanılır, yapmadan yapmanıza izin verir.
uzun yoğurma;
- suya batırılmış bir kazıyıcı ile hamuru yerleştirin;
- katlamak için nasıl gerilir - bakın;
- bu 10 dakika arayla 4 defa yapılmalıdır.
Videonun başında ve sonunda, sadece yukarıda açıklanan pizza ekmeği tarifinin yer aldığı bir kitap görebilirsiniz ve İşte hamur.

Anis, pizza tarifini tekrar tekrar kullanıyorum, teşekkürler.



Kendine yardım et

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldhakkındarovo! Tarifi beğendiğine sevindim! Ve pizzanız sadece gözler için bir ziyafet, çok lezzetli!
Ve fotoğraflarınız çok net ve güzel! Her zaman zevkle hayran kalın!

Saf soru için özür dilerim. Hamuru böyle esnetip katlamanın ne anlamı var? Ve eğer böyle bir tutarlılığa sahipse, daha sonra piyasaya sürmek mümkün olacak mı?

[Amiga]

... Hamuru böyle esnetip katlamanın ne anlamı var? Ve daha sonra piyasaya sürmek mümkün olacak mı ...

Amiga, Onu nasıl anladığımı açıklamaya çalışacağım.

Germe ve katlama, ıslak hamurla çalışırken kullanılan bir tekniktir.
Islak hamur, kural olarak, çok uzun bir süre yoğrulur, böylece daha fazla çalışmaya "hazır" olur.
Hamuru esnetmek ve katlamak sadece uzun yoğurma yapmadan yapmayı mümkün kılar.
Esnetip katlayarak, hamurdaki glüteni, sanki bir mutfak robotunda uzun süre yoğrulmuş gibi "geliştiriyoruz". Bu, hamura "güç" verir ve bu işlemin sonunda neredeyse bir kolobok elde edersiniz.
Bu şekilde hazırlanmış bir test ile çalışırken sorun yaşanmaz. Elinize yapışmaz. Çevirmek istiyorsan, lütfen çevirebilirsin. Sadece ellerimle yoğuruyorum ve mümkün olmasına rağmen ek un eklemiyorum. Ellerimi zeytinyağına veya bitkisel yağa batırıyorum.
Katlama ve gerdirme sırasında bile maya aktive olur ve hamurun sıcaklığı dengelenir, bu da sonuç olarak hamurun olgunlaşma süreci üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
Belki de bunlar ana noktalardır. Bir şey sor

[Anason]

Anason, tarif, açıklamalar ve video için teşekkürler!
Tarif çok ilginç. Hamurun bir süre yapılıp bırakılabilmesini seviyorum.
Kesinlikle tarifi deneyeceğim ve ne olacağını yazacağım.

[Amiga]

Amiga, nazik sözlerin için teşekkür ederim!
Gösterimlerinizi daha sonra paylaşır mısınız?
Pizza hamurunda biraz daha az maya ve su bulunduğunu lütfen unutmayın. Gerekirse sorularla iletişime geçin, cevap vermekten ve yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım.
Size lezzetli hamur işleri diliyorum!

[Anason]

Anason, Teşekkür ederim!
Bunu yaptığımda kesinlikle geri bildireceğim))

[Anason]

Anason, Dün gece bu hamuru yoğurdum.İlk başta yapışkandı, 4. katlamadan sonra gerçekten topuz oldu. 3 litrelik tencerede kağıt üzerine koyup buzdolabına koydum. Fırın aynı hacimde bir tencerede aranıyor. Bugün baktım - kubbe zaten tavanın kenarlarından daha yüksek, ancak kenarlar daha alçak, kenara üç santimetre yeterli değil.
Ne yapalım? Yani fırın? Ya da ikiye bölünen bir fırın? * O halde ekmeğin rengi ne kadar ve ne kadar olmalıdır *?
Yoksa daha büyük bir konteyner almak için koşmanız mı gerekiyor?

[Amiga]

AmigaHenüz hiçbir yerde koşmaya gerek olmadığını düşünüyorum. Hamuru ikiye bölebilir, daha fazla saklama için yarısını buzdolabına koyabilirsiniz, yine de orada sakince yatabilir ve yarısını pişirebilirsiniz.

Ben de sadece bu hamurdan "çörekler" yaptım, tüm hamuru 4 parçaya böldüm, 4 çubuk oluşturdum, sonra dayanıklı, fırınlanmış ürünler. Ama hamur işleri zaten 180 C'de, süre yaklaşık 35 dakikadır (yaklaşık). Bu, tüm hamur kütlesini aynı anda pişirmek istiyorsanız. Görünüşe göre bir yerlerde çörekler fotoğrafı bulmaya çalışacağım.

Evet. Sonra bu öğleden sonra beklendiği gibi yarısını pişirmeye çalışacağım - üstü kapalı, yüksek sıcaklıkta. Gerisini düşüneceğim. Barlar iyi bir fikir, ama önce ekmeğime ne olduğunu göreceğim))
Hemen yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ederiz!

[Amiga]

Amiga, bir tencerede pişirirseniz, o zaman 30 Kapağın altında 25 dakika bir zorunluluktur ve sonra açtığınızda pişirmeye devam edin ve ne kadar kızardığını izleyin, çıkarın. Büyük olasılıkla, 15 dakika değil, daha az zaman alacaktır (belki de çoktan pembe olacak?).
İşte çörekler, bir seçenek olarak, bir değişiklik için, bu hamur hacminden elde edilen fotoğrafta olduğu gibi sadece 4 tane var (burada hamura keten tohumu eklediğini hatırlıyorum):

🔗

Pişirmede iyi şanslar! Bırak ekmek seni memnun etsin!

[Anason]

AnasonNazik dilekleriniz için teşekkür ederiz!
Hamuru gerçekten beğendim.
Çörekleriniz neden bu kadar koyu? Çavdar unu içeriyor mu yoksa buğday tam tahıl bu rengi mi veriyor?

[Amiga]

Bu benim tam tahıllı unumdu, çok koyu. Nashinskaya değil))). En ilginç şey, tarifin tüm una uymasıdır))), "Belovodye", "Altay Sağlığı", "Garnets" üzerinde pişirilir.
AmigaDiye düşündüm ve kapalı bir kapta yarım ekmek pişirmek için belki 25 dakika ve sonra aniden 30 dakika çok olacak. Ama kapağın altında en az 25 dakika!
Bu ekmeği çok seviyorum, ona sahibim, garip bir şekilde "aceleyle" geliyor, asıl mesele önceden yoğurmayı unutmamak ve hepsi bu. Ertesi gün, zaman olduğunda pişiriyorum. Yapacak çok şey varsa pişirmeyi aktarabilirsiniz, buzdolabındaki hamur boş olacaktır.
Ve çoğu zaman, buzdolabından sonra hamurun ısınmasını beklemiyorum, hemen bir somun ve prova için bir somun oluşturuyorum. Sadece prova yapmak biraz daha zaman alıyor.

Anis, yapacağım!

[Anason]

Anason, tavayı fırına bir fırın tepsisine mi yoksa bir tel ızgaraya mı koymalısınız?

[Amiga]

Amiga, Bir fırın tepsisine koydum, benim için daha uygun, ama bence tavayı yerleştirmenin temel bir önemi olmayan tel rafa da koyabilirsiniz.
Pişirmeye başlamadan yarım saat önce her şey iyice ısınacak.

[Anason]

Anason, kendinize ekmek ısmarlayın! Çok lezzetli, kabarık, lezzetli bir kabuk ile ortaya çıktı!
Bağlantıyı eklemenin mümkün olup olmayacağını bilmiyorum, şimdi deneyeceğim.


Hamurun yaklaşık üçte birini kestim ama sonra boşuna fark ettim. Hamur yerleşti ve hatta sıcak bir mutfağa bile önceki boyutuna yükselmek istemedi. Ekmek yaptım ve şimdi başka bir çörek pişiriliyor.
Bir dahaki sefere hiçbir şeye dokunmayacağım, ama olduğu gibi pişireceğim. Görünüşe göre buzdolabımda geceden daha yükseğe sıçradı, ekmek artık yükselemeyecek.
Tarif için size hak ettiğiniz bir artı veriyorum! İlk ekmeğim fırındaydı ve her şey yolunda gitti!

[Amiga!]

Amiga! Ne güzel bir ekmek çıktı !!!!! Vay canına!
Ve bu senin ilk pişmiş ekmeğin mi? Aferin!!! Rovnenky, tamam öyle! Çok memnunum!!! Kendini pişirmesinden daha fazlası, gerçekten!

Raporunuz için teşekkürler! Mümkünse bir parçayı sıkıştırırım))).
Kırıntı nasıl? Bir fırsat olup olmadığını bana gösterir misin? Çok ilginç.

Ve bir somun oluşumu sırasında, bir parça kesilmemiş olsa bile, her halükarda hamur oturmuş olacaktı. Yeniden prova yapmaktan daha iyi, buzdolabında gerçekten iyi yükseliyor. Öyleyse buna üzülme.

Genel olarak hamur yapma ve pişirme sürecinde herhangi bir zorluk yaşandı mı? Bu ekmeği yapmaya o kadar alıştım ki, herhangi bir zorluk varsa bile fark etmedim.

Umarım bu tarife alışırsınız! Sağlığınıza pişirin!

[Anason]

Anason, Seni tedavi ettiğim için çok memnunum! Senin yardımınla, her şey benim için çok iyi gitti! İpuçları olmadan sonucun ne olacağını söylemek zor. Ama olanlar gerçekten harika! Hem ekmek hem de çörek mükemmel çıktı. Uzun zamandır bir paket tam tahıllı un içtim ama orta somun ekmeğe nasıl yaklaşacağımı bile bilmiyordum. Ekmeğin normalden daha kötü olacağına ve denemekten korktuğuna dair yorumlar duydum. Tarifine bakmam o kadar güzel ki!
Harika bir kırıntı çıkıyor. Ve kabuğu gerçekten beğendim. KhP ekmeğinde lezzetli olmasına rağmen daha sert veya başka bir şeydir. Ve burada kabuk ince, ideal olarak olması gerektiği gibi!
İşte bir kesit ekmeği.



Belki burada daha iyi görülür:



Ve bu bir çörek. 175 gr'da 35 dakika pişirdim. konveksiyon ile. Gorbushka'nın fotoğraf çekmek için zar zor zamanı vardı, oyuncu eller fotoğraf çekimi sırasında onu uzaklaştırmaya çalıştı!



* Önizlemeye baktım ve kırıntı yapısının çok iyi olmadığını fark ettim. Ama sözüme güven - bu harika. Hafif, nazik, sadece süper! *

Ekmeğin oluşturulması gerektiği gerçeği hakkında. İki özdeş cam tavam var. Birinde hamuru prova için buzdolabına koydum ve ikincisinde pişirmeyi planladım. Hamuru kağıttan çekip dokunmadan başka bir tavaya taşımayı düşündüm. Hamurdan bir parça ayırana kadar kalıplama hakkında hiçbir fikrim yoktu!
Ama bir dahaki sefere tüm porsiyonu pişirmeye çalışacağım. Üst kapağa ulaşırsa muhtemelen korkutucu değildir.
Her şey çok güzel çıktı. Tarif mükemmel ve gerçekten beğendim. Fırındaki ekmek kapağın altında bile kızarmaya başladı. Kapağı çıkardığımda sıcaklığı düşürdüm - 230 gramda yanmaya başlayacağından korktum. Hala 40 dakika pişirdim, pişirme süresini azaltmadım. Sonra soğuyana kadar zar zor beklediler!

Anason ve sizce buğday ununun yarısını çavdar buğday unuyla değiştirmek mümkün mü? Aynı çavdar çantasını aldım, şimdi onunla ne yapacağımı düşünüyorum)))

Ayrıca keten tohumlarını da sormak istedim. Hamura ne kadar eklediniz ve tarifin değiştirilmesi gerekiyor mu? Kesinlikle onlarla deneyeceğim.
Genel olarak, tarif için çok teşekkürler! Ben kendim böyle bir sonuç beklemiyordum)))

[Amiga]

Amigaböyle detaylı bir rapor için teşekkürler!
Ekmeğin büyük bir kırıntısı var, anladım kardeşim Kolya o, bu o, o!
Bu ekmek ertesi gün lezzetli oluyor ve yumuşaklığı devam ediyor, buna dikkat edeceğinizi düşünüyorum.

... ne düşünüyorsunuz, buğday unu ununun yarısını çavdar buğday unu ile değiştirmek mümkün mü?

Kesinlikle iyi ve istikrarlı bir sonuç elde etmek için, sadece% 20 çavdar için tam tahıllı buğday unu, yani 60 g çavdar + 240 c / z buğday. Kalite problemleri olmadan ekmeğin yeni bir lezzetini alacaksınız ve tarifin ayarlanmasına gerek kalmayacak.
Veya başka bir seçenek: Tarifteki normal buğday ununun% 20'sini çavdar (60 gr çavdar + 240 gr normal buğday) ile değiştirebilirsiniz.
Daha fazlasını eklemem ama bu benim alçakgönüllü görüşüm, deneyebilirsiniz elbette.

... keten tohumu hakkında. Hamura kaç tane eklediniz ve tarifin değiştirilmesi gerekiyor mu? ...

1 yığınlı çorba kaşığı eklendi (bir ekmek makinesinden ölçü kaşığı). Tarifin değiştirilmesine gerek yoktur. Gece hamurda şişer ve sonra zaten bitmiş üründe yumuşaktır.

[Anason]

Anason , açıklamalar için teşekkürler!
Bunu ve şunu deneyeceğim! Keten bu lezzetli ekmeği daha da sağlıklı hale getirecek

[Anason]

Merhaba, Anason! Söz verdiğim gibi ekmeğimi tarifinize göre yaydım Bu üçüncüsü, öncekileri fotoğraflamak için zaman yoktu, bu sefer tam tahıllı un hacminin% 30'unu 30 gr soyulmuş çavdar, 30 gr yulaf unu ve 30 gr öğütülmüş arpa. Sonuç lezzetlidir. Hamur çok güzel davrandı. Kavurma makinesinde pişirildi. Umarım deneylerimden rahatsız olmaz

🔗
🔗

[Twist!]

Twist!
Horosh ekmeği! Bu üçüncü kez, umarım beğenmişsindir.
Tarifle deney yaparken iyi şanslar!

Anis, desteğin ve açık adım adım talimatların için teşekkürler. Ekmek çok lezzetli ve aromalıdır. Kızım ve kocam da minnettarlıklarını iletiyorlar, şimdi% 100 tahılda ustalaşmak istiyorum. Nasıl olduğunu size kesinlikle anlatacağım.

[Bükülme]

Bükülme
o zaman bir tarif önermeme izin ver % 100 tam tahıllı ekmek ve pizza hamuru aynı kitaptan benzer bir teknoloji kullanarak:

% 100 Tam Tahıllı Rustik Ekmek ve Pizza Hamuru
Tam tahıllı buğday unu - 545 g.
Tuz - 1,6 çay kaşığı.
Kuru maya - 1 çay kaşığı. (pizza için - 0.75 çay kaşığı)
Şeker - 28 g.
Su - 430 gr (pizza için - 408 gr)
Zeytinyağı - 34 g.

Hamur hazırlama teknolojisi - ilk gönderiye bakın.



Fırınlamada iyi şanslar ve başarılar! İzlenimleri bekleyeceğim! Teşekkür ederim!

Anis, teşekkürler! Tarifinize göre ekmek yapacağım (SOAKER ve BIGA'nın ayrı ayrı karıştırıldığı). Yani teklifiniz çok zamanında! Hamuru koyacağım.

Raporu bekle.

[Anason]

Anason, Merhaba! Basitleştirilmiş bir tarife göre% 100 tam tahılımın bir fotoğrafını yüklüyorum. Buharla pişirilir. İnternetin genişliğinde P. Reinhardt ile bir buçuk dakikalık bir video buldum (indirmek mümkün değildi). Maestronun fırına nasıl ekmek koyduğunu gösteriyor. Ben de aynısını yaptım. İşte sonuç.

🔗

🔗

Anason, lütfen söyle bana, bu tarifle yapılan ve biga ve sağanakla yapılan ekmeğin tadı farklı mı?
Bu çok lezzetli, ancak teknolojideki fark göz önüne alındığında, bazı nüanslar var mı?

Bu tarif için çok teşekkür ederim.

[Twist!]

Twist!
Ne tür ekmek pişirdin! Yakışıklı! Ve kesim harika!
Hayranım! Ve ben memnunum!

... bu tarifle yapılan ve biga ve sağanak ile yapılan ekmek farklı tadı mı?
Bu çok lezzetli, ancak teknolojideki fark göz önüne alındığında, bazı nüanslar var mı?

Güzel soru, düşündüm. Bir şekilde onları karşılaştırmadım ...
Her iki tarife göre ekmeğin lezzetli olduğunu söyleyebilirim,
ancak bileşenlerin oranı farklı ve teknoloji farklı ve bu da farklı tat tonları veriyor.
Hangisinin daha lezzetli olduğunu söyleyemem, ikisini de seviyorum.
Sağanak ve biga ile hazırlananlar daha "zaman alıcı" ya da başka bir şeydir, ancak bunun basit olduğu söylenemez.
Burada teknoloji biraz daha basit ve hazırlanması "daha uygun". Benim nacizane fikrime göre

[Bükülme]

Bükülme, Bu video?

[Anason]

Anason, Merhaba!
Evet, bu bir video. Son kez serdiğim ekmek bu yöntemle pişirildi. Aynı şekilde bir arkadaşının paylaştığı tarife göre ekmek pişirdi. Uzun süredir İtalya'da yaşıyor. Orada bu ekmeğe "sadece rustik" denildiğini söylüyor.
En azından böyle çeviriyor.
Tarifi hem tadı hem de farklı un türleriyle doğaçlama yapma yeteneği açısından beğendim. Ayrıca hamur HP'de pişirilebilir.

Hafta sonu "hantal" tarifini pişirmek istiyorum. Denemek için beni çekiyor.
Video ve destek için çok teşekkür ederim.

[Bükülme]

Bükülme, iyi günler!

...
Hafta sonu "hantal" tarifini pişirmek istiyorum. Denemek için beni çekiyor.

Denediğinizden emin olun, umarım bu ekmeğin tadını da beğenirsiniz. Ve o kadar da zor değil, bu yüzden ilk bakışta sadece öyle görünüyor ki, yaptığınızda her şeyin daha kolay olduğunu takdir edeceksiniz.
Her şeyden önce uzun süre yoğurmayın Final Hamuru (son hamur), bu çok önemli, aksi takdirde ekmek sürünecek, oluşması mümkün olmayacak. Bu aşamada tekniğe ihtiyaç duyulmaması mümkündür, elle yapılması daha da iyidir. Belki de özel dikkatinizi çekmek istediğim tek şey budur. Tarifin geri kalanı ayrıntılı olarak gösterilmiştir. Herhangi bir sorunuz varsa, elimden geldiğince yardım etmeye hazırım.
Bükülme, Lezzetli ekmekler yapmanı diliyorum, sonuç sizi memnun etsin! Ve izlenimleri dört gözle bekleyeceğim, fikrinizle çok ilgileniyorum! İyi şanslar!

[Anason]

Anason Bu harika tarif için teşekkürler! Bu tam tahıllı unlu ilk ekmeğimdi ve daha sonraki zamanlarda da çavdar ekledim. Hamurla çalışmayı gerçekten çok sevdim: Katlama, hamurun parmaklarınızın ucunda olmasını sevdiğim bir şey, bu kadar basit manipülasyonlardan güçlü ve elastik hale geliyor! Dökme demir bir ördek pişiriyorum, onu bir fırın tepsisinden çok daha fazla sevdim (taşım yok).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! tarifi beğendin ne güzel!
Sağlığınıza pişirin!

Dökme demir bir ördek pişiriyorum, onu bir fırın tepsisinden çok daha fazla sevdim (taşım yok).

Dökme demir ördek yavrusu ile mükemmel bir çözüm, çok iyi çıkıyor ve bir taşa gerek yok.
Ekmek pişirmede iyi şanslar ve başarılar!

Teknolojinin ve tarifin detaylı açıklaması için çok teşekkür ederim !!! Her şeyi tarife göre yaptım (sadece 200: 200 un için), HP'ye müdahale ettim - ancak yoğurmayı 10 dakika sonra durdurdum, çünkü hamur sıvı olduğundan ve sadece sallanıp kovanın üzerine yayıldı. Topuza un eklemek için doğal dürtüyü kısıtladım - HER ŞEYİ tarife göre yapmaya karar verdim. Ve doğru kararı verdi: 4. katlamadan sonra, hamur zaten oldukça "nezih" idi - yani, kalıplamaya oldukça müsaitti. 10 saat sonra buzdolabından çıkardım, kapaklı bir dökme demirde pişirdim. Ekmeğin gür, çok iyi ve elastik bir kırıntı ile kırmızı olduğu ortaya çıktı. Lezzetli! Şimdi hamuru kesinlikle bir veya iki gün buzdolabında tutmaya çalışacağım - tadı karşılaştırmak istiyorum. Tarif harika, teşekkür ederim Genel olarak, bana göre basit olabilir - ve ona malt ve tahıl gevreği ekleyebilir
Oh, yedek katkı maddelerini denediğimi zaten gördüm)) Ben de deneyeceğim

[Grinaty]

Grinaty, tarifi beğenmeniz çok güzel, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim!

... Ve genel olarak, bana göre basit olabilir - ve ona malt ve tahıl gevreği ekleyebilir

Nataliayazarın kitabında bir porsiyon tam buğday ununun (% 20'ye kadar) su miktarını azaltmak gerekecekken (28 g) başka bir şeyle değiştirin.
Ve seçenekler:
- çavdar unu veya çavdar gevreği (bütün veya öğütülmüş)
- haşlanmamış veya pişirilmemiş mısır unu mısır unu
- yulaf ezmesi (bütün veya öğütülmüş)
- bütün veya öğütülmüş keten (en fazla 28 g)
- pişmiş kahverengi pirinç, bulgur, arpa
- bütün kinoa pişmiş veya pişirilmemiş öğütülmüş kinoa
İyi şanslar ve lezzetli hamur işleri diliyorum!

Oh, kesinlikle deneyeceğim değerli ipuçları için teşekkürler - bu yüzden raporlar beni takip ediyor İşte çok ilginç - ekmeğin aroması ve tadı soğuk yaşlanma zamanına bağlı olarak nasıl değişiyor

[Grinaty]

... soğuk yaşlanma zamanına bağlı olarak ekmeğin aroması ve tadı nasıl değişiyor merak ediyorum

Yazardan bu konuda belirli bir veri bulamadım. Muhtemelen, farklı yaşlanma sürelerine sahip ekmekleri pişirmeye çalışın ve tadı karşılaştırın.
Hamurun bir hafta buzdolabında saklanabileceğini ancak 4 gün sonra kalitesinin düşmeye başlayacağını ve bu nedenle yoğurduktan sonra 4 gün içinde pişirmeyi önerdiğini söylüyor.
Hamurum buzdolabında 2 günden fazla kalmadı. Hamuru yoğurmaktan bir veya iki günde pişmenin tadı eşit derecede iyidir.
Grinaty, bir kez daha dikkatinizi, çok tahıllı versiyonu pişirirseniz, bu ekmeğin kalitesini ve yapısını korumak için, tam tahıllı unun yalnızca% 20'sini başka biriyle değiştirebileceğiniz gerçeğine çekmek isterim. 60 g Peki ve suyu 28 g azaltın.

Evet, teşekkür ederim, anlıyorum Ekmeği sağar koymaz - Tek başıma yerim, kocam sadece beyaz ekmeklere saygı duyar - hemen deneyeceğim. Üstteki kabuğun kırıştığını - muhtemelen çok ince - fark ettiniz mi? Belki bir dahaki sefere kapağı erken açın ve "temiz havada" pişirin - böylece daha bastırılır: lol: oldu. Ve büyük olasılıkla çubuk şeklinde pişireceğim, böylece "fazlalığı" dondurmak kolay olsun)

Ekmek için ve hamur yapma prensibi için kocaman, kocaman TEŞEKKÜR EDERİM
Kısacası, somunu bitirecek sabrım yoktu (özellikle 6. günden beri artık o kadar lezzetli değil) - krakerlere koydum. Akşamları hamur yoğurdum (200 + 200'de pişiriyorum), şöyle yapmaya çalıştım: 200 gr c / h un yerine 160 gr + 30 gr pul 4 tahıl + 10 gr malt koydum. Şekeri balla değiştirdim (artıkları atmak gerekiyordu) ve su miktarını azalttım - fırınlanacak ekmek değil somun olduğu için 255 ml döktüm. Tarifin aksine, teknoloji aynen takip edildi Somunların harika olduğu ortaya çıktı! Kırıntı elbette malt nedeniyle daha koyu (bunu seviyorum), ama elastik - sadece ağrılı gözler için bir manzara! Soooo mutlu! Teşekkürler - sonuçta, hiç de zor değil - akşamları hamuru katladığınız zamanlar ile ertesi gün herhangi bir güçlük çekmeden pişirdiğiniz zamanlar arasında!

[Grinaty]

Grinaty, bu ekmeğin ilginç bir versiyonuna sahipsiniz!
Paylaşım için teşekkürler!
Ve fazla ekmek dondurulabilir. Ekmeği pişirdikten ve soğuttuktan sonra, önümüzdeki birkaç gün içinde ustalaşamayacağım şeyleri hemen kestim, porsiyonlara böldüm, her birini folyoya sarıyorum (ayrıca yiyecek sargısı da kullanabilirsiniz) ve ardından bir dondurucuya sarıyorum. çanta ve dondurucu. İyi depolanır, her an elde edilebilir, oda sıcaklığında çabuk çözülür, tadı taze pişmiş ekmek gibidir. Ve bu ekmek aynı zamanda donmaya karşı iyi tolere eder, test edilir.

... sonuçta, hiç de zor değil - akşamları hamuru katladığınız zamanlar ile ertesi gün herhangi bir güçlük çekmeden pişirdiğiniz zamanlar arasında!

Evet ve bunun için bu teknolojiyi seviyorum ve aynı zamanda çok lezzetli ekmekler elde etmenizi sağlıyor.
Mutlu pişirme deneyleri!

Ve fazla ekmek dondurulabilir. Ekmeği pişirdikten ve soğuttuktan sonra, önümüzdeki birkaç gün içinde ustalaşamayacağım şeyleri hemen kestim, porsiyonlara böldüm, her birini folyoya sarıyorum (ayrıca yiyecek sargısı da kullanabilirsiniz) ve ardından bir dondurucuya sarıyorum. çanta ve dondurucu. İyi depolanır, her an elde edilebilir, oda sıcaklığında çabuk çözülür, tadı taze pişmiş ekmek gibidir. Ve bu ekmek aynı zamanda donmaya karşı iyi tolere eder, test edilir.

Evet, donmak bizim her şeyimizdir! Çok az yiyen var, ama gerçekten yeni tarifler denemek istiyorum)) "Küçük formatta" - barlarda veya çöreklerde dondurmak benim için daha uygun. Zaten o kadar şımarık ki her zaman bir ekmek kaynağı vardır - bazen sadece koyacak hiçbir yer kalmayacağını durdurur.
Ve deneyeceğim - hala her türlü tahıl karışımı var (kaynatılmaları veya ıslatılmaları gerekecek) ve sıradaki çavdar unu sağlıklı ekmek yiyeceğim