Tam Buğday 50:50 Ekmek ve Pizza Hamuru (Peter Reinhart)

tarif için teşekkürler! Bu ekmeği altı aydır pişiriyorum. her zaman iyi. bazen tam tahıllı unu yüksek beyaz unla değiştiriyorum (suyu ayarlayarak), sonuç her zaman mükemmel. özellikle tüm ailemden teşekkür etmek için kayıt oldum.

[Yulia Vladimirovna]

... bilerek kaydedildi ...

Yulia Vladimirovnahoş geldiniz ve nazik sözleriniz için teşekkür ederim!
Çok hoş! İyi şanslar ve lezzetli ekmek!

Tarifinize göre ekmek pişirmeye çalıştım ve şu soru ortaya çıktı: ekmeğim yanıyor (kapağın altındaki dökme demir bir tepside), sıcaklığı düşürmek mümkün mü? Ve şekeri daha ne kadar azaltabilirsin?

[Oksana]

Oksanave fırınınız aşırı ısınmıyor mu? Özel bir fırın termometreniz varsa, pişirdiğiniz sıcaklığı ölçmeniz iyi olur. 230 C yerine çok daha fazlasının elde edilmesi mümkündür.
Her durumda, belirli bir fırına odaklanmanız ve ekmek yanarsa sıcaklığı düşürmeniz gerekir. Söylemesi benim için ne kadar zor, eğer termometre yoksa, o zaman sadece deneyimle.

Şekeri bile bilmiyorum, azaltılabilir, tatlıysa tarifi kendi zevkinize göre ayarlama hakkınız.
Tam tahıl ununun tadını ortaya çıkarmak için şekere ihtiyaç var, bu tarifin yazarı ile tanıştığım böyle bir açıklama. Bu nedenle, muhtemelen şekeri tarifin dışında tutmaya değmez (en azından 14 gram bırakın ve sonra bu ekmek tadının uygun olup olmadığını görmeye çalışın).
Pişirirken iyi şanslar!

: gül: cevap için teşekkürler. Dördüncü gün ekmek pişirdiğimde şeker sorunu kendiliğinden ortadan kalktı - şekerin tadı gitmişti. Parçayı ikiye böldüm, ilk ekmek 24 saat sonra pişirildi ve ikincisi 40'tan sonra - bunu bir kez daha beğendim. Boşlukları buzdolabında saklayabilmeniz için tarifinizi gerçekten çok beğendim.
Ve fırın termometresi cam kapılarımda asılı duruyor - belki kapım hareket ediyor ve içi daha sıcak ?! Ben öyle düşünüyorum.
Sormak istedim, hamuru avuç içine nasıl "düşürürsün"? Bir pişirme kağıdı kutusunda bir form oluşturun, kağıdı çıkarın. formu - hamuru içine koyun ve kağıdın içinde yükselir mi? Ve sonra yığındaki kağıtla birlikte? Yoksa kağıtsız mı yazdırıyorsunuz? Her şeyi işaretlediğimde, "çatırdıyor" gibiydi ...
Ve son soru: sıcak bir merdivende daha iyi yükselir mi? Soğuktan daha sıcak mı? Teşekkür ederim!

Şimdi size ekmeği pişirdiğim tavaya nasıl koyduğumu anlatacağım.
Hamur parçası, sadece prova yapmak için kullandığım plastik bir sepet içinde pişirme kağıdına konur, içinde hiçbir şey pişirmem, şöyle:


Ve sonra ekmek hazırlığı kağıtla birlikte (Köşelerden alıyorum) Ekmek pişireceğim önceden ısıtılmış bir tavaya aktarıyorum (prova sepeti masanın üzerinde kalıyor). Çok sıcak bir formla temas ettiğinde elbette bir "tıslama" sesi geliyor, ancak çok güçlü olduğunu söylemem.

... sıcak havalarda daha iyi yükselir? Soğuktan daha sıcak mı?

Biliyorsunuz, önceden ısıtılmış bir biçimde pişirmeye alışkınım ve sonuçtan memnunum, bu yüzden her ekmek pişirmeye başladığımda, üzerinde çalışılan şemaya geri dönüyorum.
Bilgiyle tanışmama rağmen (ama kendim denemedim!) Soğuk fırından pişirmeye başlayabilirsiniz. Yani, pişirmeyi düşündüğünüz tavayı ("merdiven") alın, içine pişirme kağıdını, hamur parçasını koyun, kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bekletin. Yeterince, tüm bu yapıyı soğuk bir yapıya koyuyorsunuz! Fırını, 230C'de açın ve pişirme süresini saymaya başlayın: Kapakla 45 dakika ve ardından kapaksız 10-15 dakika ekmek kızarana kadar.
Bunun gibi bir şey.Doğru, ben kendim henüz bu şekilde pişirmeye karar vermedim, bu yüzden hangi yöntemin en iyi sonucu verdiğini söyleyemem.

Fırında ekmek pişirmenin ilk örneklerini aldım, ondan önce bir ekmek makinesinde pişirdim, bu yüzden çok fazla ayrıntıyla ilgileniyorum. Gerçek şu ki, ilk ekmeğim süper yuvarlak, yuvarlak, dışbükey, çatlaksız çıktı, çok sevindim, ancak içinde bir delik olan "Myshkin ekmeği" olduğu ortaya çıktı - uzaklaşmadı (öyle sanıyorum) ve bu nedenle İkincisini soğuk bir merdivene koydum - ama bu akıl güzel değildi, düz çıktı (nasıl şekil vereceğimi ve eriteceğimi bilmiyorum, ama şimdi okuyorum ve: girl_cleanglasses: denemeye devam ediyorum) kendim için seçtim , sıcakken daha iyi, ama ben de sordum, cevabın için teşekkürler.
Tam tahıllı çavdar unum var ve tarifinizi diğerlerinden daha çok seviyorum ve bol miktarda çavdar ile kaliteli bir ürün elde etmeye çalışıyorum. (% 20'yi hatırlıyorum), ama inatçılık korkunç bir güç.
Çok lezzetli ekmek yazmayı unuttum, çavdar miktarını azaltmayacağım, yine de deneyeceğim!

İşte bu sefer yeni bir ekmek çıktı.
Fotoğraf eklemenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum.
Her şey tarife göre, sadece tam tahıllı çavdar unu 150 gr ve buğday unu 450 gr - bu böyle bir ekmek. Ve bu yarım porsiyon.
Teşekkürler ANIS!
Bir dahaki sefere istediğimiz gibi 200 çavdar ve 400 buğday olacak.
Fırında aslında ekmek daha ilginç, aslında ekmek yapımcısında dışbükey bir taban aldım (tam tahıl modunda)
Oh, evet, bu oranlarla bir çörek aldım - muhtemelen çavdar unu daha fazla su emdi ve bir ekmek makinesinde yoğurdu.
Tarif için bir kez daha büyük TEŞEKKÜRLER!

[Oksanochka]

Oksanochkane kadar iyi bir adamsın! Ekmek harika! Yakışıklı!
Fotoğraflar için teşekkürler, zevkle beğeniyorum!
Deneylerinizde bol şans ve her zaman lezzetli hamur işleri!

[Anason]

Anasonsöyle bana, ne kadar taze mayaya ihtiyacın var? Kuru sevmem ...

[Allegra]

Allegra,

Bu 10 gramlık kısım için taze maya yeterlidir.

[Lanko]

LankoSvetlana, soruyu cevaplamadaki yardımın için çok teşekkür ederim! Teşekkür ederim!

Oooh, teşekkür ederim! Şimdi karıştıracağım, sonra rapor edeceğim

[Allegra]

İyi şanslar, Allegra!

[Anason]

AnasonAnya, işte bir dakika: "Pizza yapmayı planlıyorsanız, hamuru pizza sayısına göre hemen eşit parçalara ayırmanız daha uygun olur (3 parçaya bölerim). Her bir parçayı zeytinle yağlanmış ayrı kaplara aktarın. yağ, üzerini örtün ve bir gece buzdolabına koyun. " - Hamuru birkaç kez katladıktan sonra veya yoğurduktan sonra HP'den çıkardıktan hemen sonra bölmek, bölmek ve ancak her bir parçayı katlamak gerekli midir?

[Mona1]

Mona1, Tanya, hamuru birkaç kez gerildikten ve katlandıktan sonra bölün, yani buzdolabına göndermek için tamamen hazırlanmalı ve ancak daha sonra porsiyonlara bölünmelidir.

Açıkçası, 30 cm çapında delikli bir pizza decok şeklim var. Bu miktardaki hamurdan 3 pizza mı yoksa 2'si yeterli mi? Ayrıca Napoliten pizza hamurunu da okudum, büyük olasılıkla önce ben yaparım. Ama orada bir kız o hamur miktarından 32 cm çapında 2 pizza çıktığını yazdı. Acaba bu hamuru kaç tane pizza böleceğim? Keşke ince bir pizza olsaydı.

Tanya, bu form için tam olarak ne kadar hamur gerektiğini söylemekte zorlanıyorum. Ne kadar para alırsın ("sen" diyebilir misin?) Genellikle onun için alır mısın?
Genelde bu bölümü 3'e böldüm ve önce 28 cm çapındaki kalıplarda (pizza için böyle silikon) pişirdim. Bu yüzden orada çok ince değil, kalın değil, orta kalınlıkta çıktı.
Burada bu hamurdan bir dilim pizza buldum (3 tane var, d = 28 cm), ağzı kalın görünüyor, ancak ek olarak peynir oraya sarılı:

Belki bu bir şekilde gezinmenize yardımcı olur.
Ve Napoliten pizza hamuru harika. Güvenle deneyebilirsiniz.
İnce bir pizzaya ihtiyacınız varsa 4 porsiyona bölünebileceğini düşünüyorum.

Tabii ki, sadece SİZİN için mümkün değil, aynı zamanda gerekli! Gerçeği söylemek gerekirse, sadece birkaç hayal kırıklığı için pizza yaptım ve o zaman bile uzun süre ve hamur puf satın aldı. Genel olarak, pizza parodisi.Ve şimdi düşündüm: Delikli fırın tepsim neden boşta? Ayrıca fırında bir taş var. Genelde mutluluk için her şey var, sadece pizza yeterli değil! ))) Bu boşluğu dolduracağım. Sadece düşünüyorum, hamur pizza oluşturmak için bu fırın tepsisine uzatılabilir mi, deliklere düşmez mi?

Sadece şimdi bu fırın tepsisindeki hamurun pizza oluşumu için gerilmesi gerektiğini düşünüyorum, deliklere düşmeyecek mi?

Bana öyle geliyor ki, önce iş parçasını hazırlamak, germek (masaüstünde, silikon bir matta) ve sonra kalıba koymak daha uygun.

Oklava ile mi?

Hangisi daha uygunsa, hamuru oklava ile istenen boyutta açıp kalıba aktarmayı ve ayarlamayı, ellerimle germeyi tercih ederim. Birisi pizza hamurunu elinde herhangi bir alet kullanmadan sadece elleriyle uzatıyor.
Her iki yöntemi de denemelisiniz, en çok sevdiğinizi seçin.

Anya, başardım !!! Oklava ile aktarılır. Bir fotoğraf çektim, şimdi pizza yiyeceğiz ve orada ne fotoğraflandığını göreceğiz. Neopolitan pizza ile ilgili Temka aboneliğinizi iptal edeceğim. Hadi son lokmayı bitirelim!

[Tanechka]

Tanechka, Oradaki harika pizzanıza şimdiden hayran kaldım!
Yaşasın! Sevdiklerinizin (ve kendinizin de) zevkine peks! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, sonsuza kadar seninim. Hiç böyle ekmek yemedim. Doğru, bu benim fırında pişirme konusundaki ilk deneyimim. Bir ekmek yapıcıya sahip olmanın nedenini merak ederdim, insanlar fırında ekmek pişiriyorlar. Şimdi anladım. Lezzet farkı o kadar çarpıcı ki şimdi ben de rahatsız olacağım. Ben öyle yaptım



Kesinlikle daha çok pişireceğim. Pizza için hamur ve tabii ki ekmek için bir porsiyon yoğurmak için koştum.

[Millie]

Millie, Oksanochka, ne kadar güzel bir ekmeğin var ("seni" kullanabilir misin?) Çıktı!
Kırıntı dantelli, kişi hafif ve kabarık olduğunu hissediyor ve kabuk harika!
Fırından böyle harika bir ilk ekmek için tebrikler!
Geri bildiriminiz için teşekkürler!
Her şeyde ve özellikle fırında ekmek pişirmenin geliştirilmesinde daha fazla başarılar dilerim!

Merak ederdim, ekmek yapıcı olan insanlar fırında ekmek pişirip canını sıkar

Bilirsiniz, bir zamanlar tamamen aynı şekilde düşündüm ve sonra bir şekilde merak uğruna fırında ekmek pişirmeye çalıştım ve o zamandan beri ekmek makinem sadece hamur yoğuruyor ve tüm ekmek pişirme yavaş yavaş fırın. Pamukta, şimdi kefirde sadece Borodino ve beyaz ekmek pişiriyorum (bu, sooo zamanı olmadığında).

Anya, kısa süre önce Fin tam tahıllı un satın aldı ve bir ekmek tarifi aramaya karar verdi, ben de tarifini buldum! Şimdi uzun süre benimle kalacak, her şey çok basit, ama ne ekmek çıkıyor, ince bir kabuklu, havadar, kokulu bir peri masalı. Zaten iki kez pişirdim, birincisinin fotoğrafını çekecek vaktim bile yoktu, sıcak yediler ve ikincisi gece pişirildi, bu yüzden fotoğraf çok iyi olmasa da hayatta kaldı, ama rapor etmeliyim, teşekkür ederim sen, canım, harika tarif için !!!

[Svetlana]

Svetlana, canım, ah, ne kabarık ve yumuşak ekmek!
Kırıntı çok güzel!
Fotoğraf ve inceleme için teşekkürler! Tarifi sevmem o kadar güzel ki!
Evet, siz ("siz" diyebilir misiniz?) Hem tarifin hem de ekmeğin avantajlarını doğru bir şekilde fark ettiniz! Ben de onu bunun için çok seviyorum!
Sağlık için Peks!

Anya, yine minnettarlıkla! Çok lezzetli ekmek çıktı! Ve hamurla çalışmak ne kadar keyifli! Bir fotoğraf çekmek istedim, ama meşgulken - çocuklar kabukları yedi, yarım somun kederi denedi. Sonuç olarak, "ustanın masasından kalan kalıntıların" fotoğrafını çekmemeye karar verdi. Aile acilen böyle ekmek istiyor! Genel olarak, ekmek pişirme hayranıyız! Bu üçüncü mükemmel tarif! Çalışmanız ve ilham kaynağınız için teşekkür ederiz !!!

[Volarni]

Volarni, Larissa, ailenin ekmeği bu kadar sevmesi ne kadar harika!
Ben çok memnunum! Bir fırsat olacak, bir fotoğraf getir en az parça, burada hayran olacağız!
Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

Bugün pasta yaptım. Hamurun tadı tatlı görünüyordu, biraz ekşi istedim. Ve Princesk'teki üst kabuk (soğuk bir durumdan, hafifçe suyla serpilmiş) yumuşakça çıktı, daha gevrek olmasını isterdim.Ama yine de çok lezzetli, aynı anda bütün pastanın dizginlenmemiş yemesine dayanamıyorum.Belki birkaç gün sonra hamurun kalan yarısı biraz farklı bir tada sahip olacak
Ortasını bir yumuşatıcıyla deldim ama yine de yükseldi.

[Anya]

Hamurun tadı tatlıydı

Anya, Peter'ın pek çok tatlı tadı olan tam tahıllı ekmekleri var ve kitaplarında bir yerlerde esmer şekerin tam tahıllı unun tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olduğu açıklamasını gördüm. Şekeri beğeninize göre biraz azaltabilirsiniz.

Ortasını bir yumuşatıcıyla deldim, ama yine de yükseldi.

Bir kez yumuşatıcıyla bir pastayı batırmaya çalıştığımda - bundan hoşlanmadım ve seninle birlikte nasıl yükseldi. Ortayı bir şeyle sıkıştırmam gerektiğini fark ettim, sadece iyice, sonra yükselmiyor. Bazen yardımcı olmamakla birlikte. Çerezlere desen uygulamak için silikon bir numaram var (küçük bir damga gibi), bu yüzden onu iyi ve sık sık kapatıyorum, sonra ince bir merkez ve kabarık kenarlar elde ediyorum.

Evet, silikon damgaları düşünmeniz gerekiyor ...
Bugün hamurun ikinci yarısını pişirdim. Princesk'te kalktım, böylece üst kısmı yanmış, bir gecikmeyle folyo ile kaplanmıştı. Vkusnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Başka bir bölüm. Su yerine - kefir ikiye suyla, azaltılmış şeker. Ortayı kupanın alt kısmıyla kapattım (una batırdım). İlk yarısı akşam pişirildi (sabah yoğrulur) - hiçbir şey. Ve ikincisi bugün bir gün sonra pişiriliyor - çok lezzetli. Ve o yükseldi ve delikler ve ekmeğin ruhu inanılmaz ... Düşündüm: neden buğday bileşenini çavdar unu ile değiştirmiyoruz? GI'yi azaltmak için mi? Yine de hamur grimsi, beyaz değil.

[Anya]

Şöyle düşündüm: buğday bileşenini neden çavdar unu ile değiştirmeyelim?

AnyaBuğdayın% 20'si kesinlikle bir başkasıyla değiştirilebilir ve hatta çok taneli bir versiyon bile yapılabilir, tarifin yazarı bunu kendisi onaylıyor.
Neden% 20 ve fazlası yok? Çünkü daha büyük bir miktarın değiştirilmesi, testin yapısı üzerinde zaten önemli bir etkiye sahip olacaktır.

[Anya]

AnyaBuğdayın% 20'si kesinlikle bir başkasıyla değiştirilebilir ve hatta çok taneli bir versiyon bile yapılabilir, tarifin yazarı bunu kendisi onaylıyor.
Neden% 20 ve fazlası yok? Çünkü daha büyük bir miktarın değiştirilmesi, testin yapısı üzerinde zaten önemli bir etkiye sahip olacaktır.

Evet, bu doğru, çünkü bunun yarısını değiştirirseniz çavdar-buğday esmer ekmeği çıkar, bunu sadece CZ ile değil, en yüksek dereceyle (ilkini alamazsınız) pişiririm.

Yine de, merkezi buğday ununu kavuzlu unla değiştirirseniz, miktarını azaltmanız / artırmanız mı gerekiyor?

Irina, birini diğeriyle değiştirirken un miktarının değiştirilmesine gerek yoktur. Ancak bir kerede tüm suyu dökmeyin, 50 ml bırakın, o zaman eklemek daha iyidir. Nemi emen kavuzlu unun normal tam tahıllı una kıyasla nasıl olduğunu bilmiyorum. Ya da belki tarifin üstüne ve üstüne daha fazla su eklemeniz gerekecek. Hamurun kıvamına bakmanız gerekiyor.

Çerezlere desen uygulamak için silikon bir numaram var (küçük bir damga gibi), bu yüzden onu iyi ve sık sık kapatıyorum, sonra ince bir merkez ve kabarık kenarlar elde ediyorum.

Anis, ben de sabit fiyattan böyle bir damga aldım. "Sık sık" ne anlama geliyor? Tek bir yerde birkaç kez mi? Çizim yanlış gitmeyecek mi? Ve bir şey daha: bu prova işleminin başında mı yoksa pişirmeden hemen önce mi yapılmalıdır? Bugün başında damgayı vurdum - pişirmeden önce çizim bulanıklaştı ve biraz kaydı. Ve bitmiş olanında çok net bir şekilde görünmüyordu. Ve şekeri 10 gr azalttım - Tadı daha çok beğendim. Ve buğday bitkisinin yarısı buğday bitkisi ile değiştirildi - peki, çok lezzetli. Biraz daha az serum aldı, sadece bir damla.

... "Sık sık" ne anlama geliyor? Tek bir yerde birkaç kez mi? ...
... Ve bir şey daha: bu prova işleminin başında mı yoksa pişirmeden hemen önce mi yapılmalıdır? ...

Anya, aynı yerde (ortada bir daire içinde) iyice ve birkaç kez damgadan geçiyorum ve sonra pişirme sırasında orta yükselmiyor. Desen görünmez, sadece sık çukurlar kalır. Göründüğü gibi:

Ve bunu provanın sonunda, fırına gitmeden hemen önce yapıyorum.

Anya, aynı yerde (ortada bir daire içinde) iyice ve birkaç kez damgadan geçiyorum ve sonra pişirme sırasında orta yükselmiyor. Desen görünmez, sadece sık çukurlar kalır. Göründüğü gibi:

Ve bunu provanın sonunda, fırına gitmeden hemen önce yapıyorum.

Anladım. Ve sonra erkenden ayrıldım.

Bu konunun yazarına teşekkür etmek istiyorum.))
Başlangıç ​​fırıncısıyım)) ve ilk ekmeğim bu tarife göre pişirildi ancak şeker miktarını azalttım ve biraz daha az maya koydum ama 6 gram daha fazla su) Hamur 1 gün fermente edildi



Bir sonraki ekmeği şekersiz yaptım, 8 gram maya aldım, 2 gün fermente ettim



İlk önce emaye bir kasenin altında pişirdiğim, ancak onsuz pişirdiğim üçüncü ekmeğin fotoğrafını çekmediğim için çok üzgünüm. En görkemli ve lezzetli çıktı.
Dökme demirden mangal veya tencere yok, tüm ekmekler ocak, bir taş üzerinde pişiriyorum.

İşte zaten yediğimiz sonuncusu ve yeni hamur buzdolabında olgunlaşıyor))



Maya miktarını biraz daha düşürdüm, 6 grama düşürdüm, ne olacağını görmek için bekliyorum.)
İlk başta, hamuru yürütme açısından tarifi sıkı bir şekilde takip ettim ve kabı pişirmeden 1,5 saat önce en son çektiğimde açmadım. Hamur ısındı ve sonra kalıplamaya başladım. Sonra öyle oldu ki fırın doğru zamanda kendini serbest bırakmadı (haşlanmış domuz eti pişirdi) ve hamur yarım saat kadar bekledi.
Ama yine de oldukça lezzetli çıktı.
Ve evet, unu değiştirdim, önceki iki ekmek, Makfa ve tam tahıllı Nice Day (St. Petersburg) karışımından yapılmış ve sonuncusu Makfa + Pudov'du. Pudov, tam tahıllı buğday ve çavdar örneği aldım.
Buğday iğrenç! Büyük olasılıkla, topak olduğu ve biraz tuhaf koktuğu için saklama koşullarını ihlal ettiler. İyi ki 2 kg sipariş ettim, daha hızlı kullanıyorum ve artık satın almayacağım.

Ekmeğin kaygısı, alt kabuğun her zaman üst kısımdan çok daha solgun olması ve alt kısımdaki kırıntının hafif nemli (ancak ıslak olmaması) olmasıdır.

Çıkışım için bu özel tarifi seçtiğim için çok mutluyum.)
Anna, çok teşekkür ederim!))
Fotoğrafların kalitesi için üzgünüm, bunlar telefondan. ve hafif sarımsı.

[Pasadena]

Pasadena, bu acemi bir fırıncı!
Ne güzel bir ekmek aldın !!!
Kırıntı sadece büyülü!
Sadece bir örnek için bir parça ekmeği kırmak istiyorum!
Geri bildiriminiz ve pişirme detaylarınız için çok teşekkür ederiz!

Ekmeğin kaygısı, alt kabuğun her zaman üst kısımdan çok daha solgun olması ve alttaki kırıntının hafif nemli olması (ancak ıslak olmaması).

Taşta ne pişirdiğini okudum. Belki daha uzun süre ısıtman gerekiyor? Belki yeterince ısınmamış, bu yüzden alttaki kabuk daha hafiftir?

Teşekkür ederim, böyle nazik kelimeleri okumaktan çok memnunum.
Ben kendim normal bir Charlotte beklemiyordum, örneğin, nasıl pişirileceğini asla öğrenmedim!
Yavaş yavaş kendim için yeniden çalıştığım bu tarifi bulduğum için kesinlikle şanslıydım, çünkü açık iş kırıntısını seviyorum ve maksimuma su ekliyorum.
Dün 6 gram taze maya ile ekmek yaptım ve bunun oldukça yeterli olduğu sonucuna vardım, ancak bu durumda +4 derecelik bir sıcaklıkta iki gün kadar fermente etmek gerekiyor.

Taşı uzun süre ısıtıyorum, ancak Siemens'imin alt kısmının üstten çok daha kötü ısındığından şüpheleniyorum. Fırın hakkındaki yorumları okudum ve bu konuda yalnız olmadığımdan emin oldum.

Tam tahıl pişirmeyi denemek istiyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasadena]

PasadenaBu ekmeği pişirme konusundaki deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz, çok ilginç. Üstelik sonucunuz harika!

Denemek istediğiniz tarif tamamen farklı bir hamur hazırlama teknolojisine sahip ancak ekmeğin kendisi çok lezzetli. Ve ayrıca biraz tatlısı, her ihtimale karşı, dikkat et. Sevmeme rağmen tadı farklı.

Ve burada, isterseniz, zaten pişirdiğinizle aynı şekilde hazırlanan% 100 tam tahıllı ekmek tarifi. Ayrı olarak göndermedim ama burada konudaki kompozisyonu yazdım:

...% 100 tam tahıllı ekmek ve pizza hamuru Peter Reinhart'ın aynı kitabından benzer bir teknoloji kullanarak:

% 100 Tam Tahıllı Rustik Ekmek ve Pizza Hamuru

Tam tahıllı buğday unu - 545 g.
Tuz - 1,6 çay kaşığı.
Kuru maya - 1 çay kaşığı. (pizza için - 0.75 çay kaşığı)
Şeker - 28 g.
Su - 430 gr (pizza için - 408 gr)
Zeytinyağı - 34 g.

Hamur hazırlama teknolojisi - bu konunun ilk gönderisine bakın.

İyi şanslar ve lezzetli ekmek !!!

[Pasadena]

PasadenaBu ekmeği pişirme konusundaki deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz, çok ilginç. Üstelik sonucunuz harika!

Denemek istediğiniz tarif tamamen farklı bir hamur hazırlama teknolojisine sahip ancak ekmeğin kendisi çok lezzetli. Ve ayrıca biraz tatlısı, her ihtimale karşı, dikkat et. Sevmeme rağmen tadı farklı.

Ve burada, isterseniz, zaten pişirdiğinizle aynı şekilde hazırlanan% 100 tam tahıllı ekmek tarifi. Ayrı olarak göndermedim ama burada konudaki kompozisyonu yazdım:

İyi şanslar ve lezzetli ekmek !!!

Sana minnettarım
Her şeyi bu kadar ayrıntılı anlatıyorsunuz ve yeni başlayanlar için çok kullanışlı ve uygun olan farklı seçenekler sunuyorsunuz.
Temel tarif çok güzel! Artı önerileriniz, iyi bir sonuç alıyoruz. Ve biraz şaka.

Belki haklısın.
Başlangıç ​​olarak, tanıdık bir teknolojiyi kullanarak tamamen tam tahıl pişirmeye çalışacağım ve ancak o zaman yeni zirvelerde ustalaşmaya başlayacağım.))
Pişirmek çok heyecan verici!
Raporu olabildiğince postalayacağım, telefon gereksiz ...
İyi şanslar ve çok teşekkür ederim.)

Tam tahıllı pişmiş. Ailem onaylamasına rağmen gerçekten beğenmedim. Bu büyük olasılıkla bir un meselesidir. "S. Pudov" ve "Nice Day" i karıştırdım. Farklı bir unla pişirmeye çalışacağım.
Sevgili 50-50'sini yeni bir versiyonda pişirdi, farklı markaların buğday ununu karıştırdı (Sokolnicheskaya Special'ın bu ekmeğe çok uygun olduğunu fark ettim), 250 tam tahıllı buğday ve 50 gram tam tahıllı çavdar ekledi, yine "S. Pudov "ve biraz tohum.
Anna, lütfen bana hamurun buzdolabında uzun süre fermente edildiği göz önüne alındığında hangi aşamada tohum eklemeniz gerektiğini söyleyin? Kalıplamadan önce hamurun üzerine serpiştirdim, düzensiz bir şekilde çıktı ve çok azı var, bu fotoğrafta görülebiliyor (2 gün ekmek üzerine)



Çavdar ununun burada gereksiz olduğuna inanıyorum, taze lezzetliydi, ama uzanmak istediğim gibi değil.
Tarif harika, yayınladığınız için çok sevinmedim.

[Posadskaya]

Posadskayave bu ekmek çok güzel oldu! Kırıntı sadece dantel! Ekmeğin fotoğrafı için teşekkürler!

Bu büyük olasılıkla bir un meselesidir. "S. Pudov" ve "Nice Day" i karıştırdım.

S. Pudov'u satışta gördüm, ancak şimdiye kadar hiç satın almadım. Ve "Güzel Gün" benimle tanışmadı. Çoğu zaman şimdi tam tahıl unu "Fransız şeyi" kullanıyorum. Ve son zamanlarda, Finlandiya organik tam tahıllı buğday unu (Helsinki Değirmenleri) Auchan'da ortaya çıktı, onu bir örnek için aldım ve ondan yapılan ekmeği beğendim.
Evet, un o kadar hassas bir konu ki, kendi zevkinize ve ailenin damak tadına uygun olanı bulmak kolay değil.

Lütfen bana, hamurun buzdolabında uzun süre fermente edildiği göz önüne alındığında hangi aşamada tohum eklemeniz gerektiğini söyleyin?

Hamuru yoğurma işleminin sonunda, germeden ve katlamadan önce. Ve sonra buzdolabında mayalanmasına izin verin. Hamur sırasında tohumlar nemlenecek, şişecek ve içlerinde fermantasyon meydana gelecek ve bu da tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Bunu dikkate alarak, tarifin üzerine bir veya iki kaşık su eklemeniz gerekebilir (yoğurma işlemi sırasında hamurun yanında göreceksiniz).
Bu keten tohumu ekmeğini seviyorum. Sadece 2 çorba kaşığı fazla olmamak kaydıyla çoğunun eklenmesi tavsiye edilmez. l. (28 g) porsiyon başına. Ayçekirdeğini iki kez daha koyabilirsiniz.
Pişirmede ve denemede iyi şanslar!
İsterseniz, uygunsa iletişimde "size" gidebiliriz.

[Posadskaya]

Posadskayave bu ekmek çok güzel oldu! Kırıntı sadece dantel! Ekmeğin fotoğrafı için teşekkürler!
S. Pudov'u satışta gördüm, ancak şimdiye kadar hiç satın almadım. Ve "Güzel Gün" benimle tanışmadı. Çoğu zaman şimdi tam tahıl unu "Fransız şeyi" kullanıyorum.Ve son zamanlarda, Finlandiya organik tam tahıllı buğday unu (Helsinki Değirmenleri) Auchan'da ortaya çıktı, onu bir örnek için aldım ve ondan yapılan ekmeği beğendim.
Evet, un o kadar hassas bir konu ki, kendi zevkinize ve ailenin damak tadına uygun olanı bulmak kolay değil.
Hamuru yoğurma işleminin sonunda, germeden ve katlamadan önce. Ve sonra buzdolabında mayalanmasına izin verin. Hamur sırasında tohumlar nemlenecek, şişecek ve içlerinde fermantasyon meydana gelecek ve bu da tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Bunu dikkate alarak, tarifin üzerine bir veya iki kaşık su eklemeniz gerekebilir (yoğurma işlemi sırasında hamurun yanında göreceksiniz).
Bu keten tohumu ekmeğini seviyorum. Sadece 2 çorba kaşığı fazla olmamak kaydıyla çoğunun eklenmesi tavsiye edilmez. l. (28 g) porsiyon başına. Ayçekirdeğini iki kez daha koyabilirsiniz.
Pişirmede ve denemede iyi şanslar!
İsterseniz, uygunsa iletişimde "size" gidebiliriz.

İsterseniz, uygunsa iletişimde "size" gidebiliriz.

Elbette Anna, oldukça rahat. Ben Galina'yım.

Kamera alamıyorum, telefonumun fotoğrafları düşük kaliteli ve rengi çok bozuyor.
Kırıntı büyük miktarda sudan o kadar fazla ki, kendime yardım edemiyorum, her zaman tarifin üzerine ekliyorum, bu da son zamanlarda çavdar ekmeği pişirirken beni hayal kırıklığına uğrattı.)

Ve bundan hiçbir şey kaybetmediniz, unun kalitesi maliyetine hiç uymuyor. Tam tahıllı buğdayın yanlış depolandığını kabul ediyorum, ancak bunda indirim yapsam bile hiç sevmedim. İkinci paket daha iyi, ama bir örnek dışında artık almayacağım. Burada "Nice Day" bana çok yakışıyor, yanında ekmek ve pizza ("Sokolnicheskaya Special" a 100 gram ekliyorum) çok güzel, tadı parlak ve zengin. Avoska'da satın alıyorum ve şimdi bunun için bir promosyon var (orada üç hafta içinde sona eren bir son kullanma tarihi olan bir parti var), şimdi kg başına 60 rubleye mal oluyor, genellikle 95 için onlardan aldım.
"Koleksiyonumda" "Fransız bir şey" var, ancak henüz açmadım, inceleme için bir kilogram aldım.)) "Helsinki Değirmenleri" Tanışmadım, ama ara sıra satın alacağım, çünkü sizden tavsiye ederim.

Sana kesinlikle katılıyorum! Bu yüzden "Platypus" yazdım (iyi bir seçenekleri var ve hiçbir yere gitmeleri gerekmiyor, ki bu trafik sıkışıklığımızla bir soruna dönüştü) hangisi olduğunu anlamak için biraz her çeşit un bize en uygun.

Teşekkür ederim Anna, deneyeceğim!
Henüz keten tohumu eklemedim, ancak mevcutlar, bu yüzden yakın gelecekte deneyeceğim. Islatıldığında çok kalın, yapışkan bir madde oluşturduklarını okudum. Bu nedenle, ayrı ayrı ıslatmasak da su miktarını artırmak gerekir mi?

İyi şanslar ve daha olumlu!))

Buzdolabında böyle büyümüş bir geceden
Tarife göre sadece astım, maya gerçekten çiğ preslenmiş 12 g muhtemelen biraz fazla