Tam Buğday Ekmeği (Fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Tam tahıllı un, buğday duvar kağıdı.	400 gram
Buğday unu, birinci sınıf	200 gr.
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Ilık süt	0,5 su bardağı
Tamamlanmamış bir bardak su (bir çay kaşığı pekmez ile karıştırılmış)
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l
Şeker kamışı	2 yemek kaşığı. l
Çavdar kepeği	3-st. l
Buğday Kepeği	3-st. l
Ay çekirdeği	2 yemek kaşığı. l
Keten tohumu	1 yemek kaşığı. l

Pişirme metodu

Hamur yapmak: Ilık süte 2 saniye ekleyin. t. l. şeker, 3 yemek kaşığı. l. un, 1,5 çay kaşığı maya karışımı ve 10 dakika bekletin.
Buğdayı ve tam tahıllı unları bir kapta karıştırın, buğday ve çavdar kepeği ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın, sonra hamur, pekmezli su ve orta derecede glüten gelinceye kadar yoğurun, ayçiçeği ve keten tohumlarını ekleyip hamurun içine karıştırın gelene kadar 2-2,5 kat artacaktır.
Hamur yumuşaklığı:
Hamur geldi, yoğururuz, fırın tepsisine koyarız veya kalıplara keten tohumu serpip 30 derece fırında yaklaşık 30 dakika fırına koyarız.
Ekmek pişirmeye hazır:
200 derecede 15 dakika ve 25 dakika 160 derecede pişiriyoruz.
Tamamen soğuduktan sonra bir tel ızgarada soğutun, tam tahıllı unun faydalarını ve tadını yiyin ve tadın.
Kesilmiş ekmek:

Not

Herkese afiyet olsun !!!

Bükülme

Andrey5757, iyi akşamlar! Ne lezzetli bir ekmeğin var!
Pişirme süresini ve sıcaklığını belirttiniz, ancak ekmek buharlı veya buharsız pişiriliyor - yazılmaz. Lütfen açıkla.

Andrey5757

Bükülme - eğer çift olmadan yazmadıysan)

Danuca

Bu ekmeği denemelisin, çok güzel görünüyor :-)
ve kuru maya yerine ne kadar canlı maya gerekiyor (kuru maya ile pişirmiyorum), 10 gram?

Kırıntı

Alıntı: danuca

ve kuru maya yerine ne kadar canlı maya gerekiyor (kuru maya ile pişirmiyorum), 10 gram?

Danuca
10 gram aşınmış ekmek yeterli olmayacak (IMHO), sonuçta ekmeğe tam tahıl unu da dahil ediliyor. 12-13 gr düşünüyorum. en çok olacak.

Not: Kuru ve taze maya arasındaki miktar / ağırlık yazışma tablosuna göre 1.5 çay kaşığı kuru maya = 13 gr. taze.

Danuca

teşekkür! Bugün un aldım ve yarın deneyeceğim.

Danuca

böyle ekmek pişirdi. Tarifi bozduğumu itiraf ediyorum. Sıradan un yerine çavdar ekledim (peki, evde sıradan un olduğu ortaya çıktı). Normal bir şekilde yükseldi, ama detuning sırasında zaten biraz yükselmişti ... 200 gramda 15 dakika ve 160 gramda 25 - ekmek pişmemişti. Ya sıcaklık daha yüksek olmalıydı ya da daha önce keşfettiğim gibi, az pişmiş, hala 15 dakika boyunca 160 derecede pişirdim.
Sonuç olarak, ekmeğin tadı pasta gibi, sadece çok tatlı olduğu için değil, aynı zamanda hamurun kıvamında ... Ya çavdar unu ya da süt yerine krema (% 10) .. .

Andrey5757

Danuca

Sizin durumunuzda, rol çavdar unu, çavdar + tam tahıl tarafından oynandı, bu bir çörek kıvamında zaten farklı bir ekmek, çünkü un farklıdır, bu nedenle, zamanın süresinin artırılması gerekiyor. 1 saat)

bu ekmek tarifinde çok yumuşak ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor)

Danuca

yumuşaktır, kabuk yumuşaktır ve ona tatsız diyemezsiniz (artık orada değil, yediler), ama tabii ki görünüşte bile sizinki gibi görünmüyor. Tekrar deneyeceğim, ancak şimdi tam olarak tarife göre. Ama pişirme süresi hala, belki daha uzun? Yoksa sıcaklık daha mı yüksek?

Andrey5757

Mümkün ve dahası, evet, herkesin fırınları farklıdır, bu nedenle zamanı sakince 50-55 dakikaya çıkarabilirsiniz, pişirme süresi bile boyuta bağlıdır .. örneğin, fotoğrafımdaki bu at kuyruğu zaten 25'te hazırdı dakika .. ve 40 ile ekmek, buğday çavdar, örneğin, genellikle bir saatten fazla pişiriyorum)

böylece bunu yapabilirsiniz - 220C'de 15 dakika altın sarısı kahverengiye kadar ve sonra 160-180C'de 35 dakika bekletiniz .. ve hazır olup olmadığını bir kürdan veya sopayla veya aşırı durumlarda küçük bir bıçakla kontrol ediniz. iz bırakmaz, o zaman hazırdır)

Danuca

tüm kurallara göre pişmiş :-) ekmek lezzetli, ama yine de biraz çörek. Bana belki Paskalya pastasını hatırlattı, ama diyet olan :-)

Andrey5757

Danuca Bunu aynen böyle yapabiliriz) sadece unun kendisi tam tahıldır ve burada% 50'den fazla, kendisi en yüksek dereceli buğdaydan farklı bir yumuşaklığa ve kırıntı yapısına sahiptir), bu nedenle, öyle görünüyor sana göre bir pasta gibi)

Angel_any

nerden pekmez alacağımı veya neyi değiştireceğimi söyle?

Yönetici

Alıntı: Angel_any

nerden pekmez alacağımı veya neyi değiştireceğimi söyle?

Pekmez, aynı miktarda balla değiştirilebilir.

Profilde ikamet ettiğiniz yeri belirtin, daha sonra size detaylı olarak yardımcı olabilirsiniz. Yurttaşlarla iletişim bölümünde hemşerilerinizden yardım bulmaya çalışın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0