Tam buğday ekmeği

[1 orta boy somun için:]

Tam buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1 küçük somun için:
Tam ekmek unu (kepekli)	250 g (2 1/4 bardak)
Beyaz ekmek unu	125 g (1 fincan)
Su	280 ml (1 1/4 bardak)
Tuz	1 1/2 çay kaşığı
Şeker	1 1/2 çay kaşığı
Tereyağı	1 1/2 çay kaşığı
Kuru maya	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 1 orta boy somun için:
• 350 ml (1 1/2 su bardağı) su
• 350 gram (3 su bardağı) kepekli
• 150 gram (1 1/3 su bardağı) beyaz ekmek unu
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tereyağı
• 1 1/2 çay kaşığı kuru maya
• 1 büyük somun için:
• 450 ml (2 su bardağı) su
• 475 g (4 1/4 su bardağı) kepekli
• 200 gram (1 3/4 su bardağı) beyaz ekmek unu
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı kuru maya

Not

Bu ekmek favorilerimden biridir. "Ekmek Makinesi, Mükemmel bir somun nasıl pişirilir" kitabından alınmıştır:
Büyük ve çok havadar bir somun olduğu ortaya çıktı. Sonuç mükemmeldir, malzemelerin kalitesine çok az bağlıdır. Havadar, açık gri bir ekmek çıkıyor. Ve ayrıca yararlı, es-hayır. İstenirse bütün un miktarı değiştirilebilir. Ancak burada prensip şudur: Ne kadar tam tahıl unu, ihtiyacınız olan daha az sıvı. Çünkü bu tür un, garip bir şekilde, daha az su emer ve kapağın düşme riskini alırız. (Ekmek şapkasını kastediyorum!)

Benzer tarifler

Çavdar unlu tam buğday ekmeği "Aile" (Tamar)

Buğday kabak ve ayçekirdeği ile% 100 tam tahıllı ekmek (Paket)

Süt tozu ile tam tahıllı ekmek (Matryona)

[% 100 tam tahıllı ekmek]

% 100 tam tahıllı ekmek

Rus gri ekmeğine çok benzer. Ekmek yapımcısı tarifi

Kompozisyon:
1 su bardağı su
2 1/2 su bardağı tam tahıllı un
11/4 Sanat. l. süt tozu
1 çay kaşığı tuz
1 1/2 yemek kaşığı. l. boşaltın. yağlar
1 1/4 yemek kaşığı. l. bal veya şurup
1 yemek kaşığı. l. glüten
2 çay kaşığı Şeker kamışı
2 çay kaşığı Maya

Malzemeleri üreticiniz tarafından önerilen şekilde yükleyin, orta veya hafif hamur ve Temel modu seçin

Deneyimli, lütfen kabin görevlisine cevap verin, bir kahve öğütücüsünde bir buğday tanesi öğütürseniz, bununla ne değiştirilebilir?

Bana yardım et lütfen!!!

Revize Panasonica tariflerinden tam tahıllı ekmeğin temel tarifine göre tam tahıllı ekmeği iki kez pişirdim ve kepek unu olarak Belovodye iri unu ekledim. Her iki durumda da ekmek iyi çalıştı ve kabuk gevrekti, ancak kırıntı bir şekilde çok nemliydi. Her iki zaman da atıldı.
Normal tam tahıllı ekmek istiyorum ama ekmek yapısını nasıl normal hale getirebilirim?

Değirmeni olan bir biçerdöverim var, bu yüzden kullanıyorum, kahve değirmeni üzerinde denedim - aşırı ısınıyorlar. Tabii ki gidip satın almak daha iyi olur, ancak Moskova bölgesinde yok, tıpkı karabuğday unu, yulaf ezmesi vb. Fındık, tereyağı, katkı maddeleri vb. Olmadığı gibi) Ekmeğim çıkıyor seyahat masraflarını hesaba katarak altın olun, ancak artık reddedemeyiz.
Bu arada, karabuğdayı öğütmeye çalıştım - işe yaramıyor. Tahılın ortası hiç öğütülmez, buğday ile daha iyidir.

Neden polenta'yı öğütün ???
Her yerde, tüm tariflerde tahıl var.

"Kryskin ekmeği" yazısında olduğu gibi tarife göre gerekli miktarda kaynar su ile demlemek mümkündür.

Ve onu soğuk pişmiş sütün içine döktüm ve karıştırırken kaynatın. Biraz soğur, oraya tereyağı ekleyebilir ve her şeyi bir ekmek makinesinde bir araya getirebilirsiniz.

Malt gibi sıvının yarısını hazırlayabilirsiniz. Sizi temin ederim, kahve değirmenlerini bozmaya gerek yok, gerçekten bunun için tasarlanmamışlar.

Ve evde, öğütülmemiş polentalı bu ekmeği, daha önce pişirilen herkesten daha çok sevdim!
Dene.

Tarif için çok teşekkür ederim! Bir keresinde bir mağazadan kepekli un aldım. Hala onunla ne yapacağımı düşünemedim. Tarifinizi beğendim, ilk başta kepekli un yerine kepek unu (sadece evde yoktu) kepekle değiştirmeyi düşündüm, ama gözlerim kabaca öğütülmüş un paketine düştü. Karar verdikten sonra, ne olursa olsun, bu işkenceyi üstleniyorum. Paketi açtığımda ilk başta hayal kırıklığına uğradım (ama orada ne görmek istediğimi bile bilmiyordum!). Un bana sıradan bir irmiği hatırlattı. Düşüncelerim, bana bakan ve açık bir un torbası gören en büyük oğul tarafından benimle paylaşıldı. "İrmik lapası yemeyeceğim!" - oğlu ilan etti. Biraz üzgünüm ama ne yapabilirim? Genel olarak bu tarifi temel alıyorum ve kepekli un yerine kendi iri unumu ekliyorum. Ben de korkuyordum çünkü köylülerim beyaz ekmeği sevmiyorlar. Pişirme sürecini ve çöreği çok yakından takip ettim. Ama bir gösteri parçası gibiydi! İstersen bu her zaman işe yaramaz. Genel olarak, sessizlikte, tefalka'm onunla bir araya geldi. Ekmek süper çıktı! Ve bir kez daha süper! Yakışıklı! (fotoğraflar var ama üzgünüm onları yükleyemiyorum). Ve tadı ...
Genel olarak, onu 2 oturuşta "öldürdüm"! Artık ailemizin en sevilen ekmeklerinden biridir.
Böylesine başarılı bir deneyden cesaret alarak, bir torba "Artek" unu (veya herkesin dediği gibi tahıllar) bayattığını hatırlıyorum. Yine bu tarifi esas alarak "Artek" ile pişiriyorum. Ekmeğin rengi mısırın rengine daha yakındır. Gri-sarımsı renk, ama lezzetli!
Bu oranı aldım:
Su 350ml.
İri un 320gr.
beyaz un 170 gr.
tuz 2 çay kaşığı l.
şeker 2h. l.
2 saat yağ l. (Soya fasulyesini aldım, çünkü öyleydi ya da başka bir şey mümkün, kremalı, onunla pişmiş, küçük değişiklikler de kullanabilirsiniz).
kuru maya 1.5 çay kaşığı

Artek unlu ekmek için
Su 350 ml.
Un "Artek" 250 gr
beyaz un 240g
glüten 10 g (onsuz yapabilirsin, o zaman 210 g una ihtiyacın var)
tuz 2 çay kaşığı
şeker 2 çay kaşığı
mısır yağı (veya herhangi bir başka) 2 çay kaşığı.
maya 1.5 saat. l.
Yoğurma sürecinde topuza göz kulak olmanız gerekir. Bana biraz sıkıcı geldi ve tam anlamıyla bir çay kaşığı su ekledim. (yine, fotoğraflar var ama yükleyemiyorum).
Dene. Hem biri hem de diğeri lezzetli ve sağlıklıdır.
Harika ve çok yönlü bir tarif için tekrar teşekkürler !!!

Özür dilerim, ikinci tarifte glüten kullanmıyorsanız 210 değil 250 gram una ihtiyacınız olacak.




İşte böyle çıkıyor. Çok yükseğe çıkmaz ama çok lezzetli ve sağlıklıdır.

[Tanychik]

Tanychik
Ekmeğinizle çok ilgilendim. Süper ekmeğin olduğunu yazıyorsun. Senin için çok mutluyum. Hangi programı yaptığınızı anlatır mısınız: yoğurma ve kaldırma işleminin ne kadar sürdüğü.
Bugün sadece iri öğütülmüş buğday unundan (Belovodye) ekmek yaptım ve ekmeği bozdum. Ana programımda, iki hatta üç parti, bunun kolobok'u kıracağından korkuyorum. Seninle işlerin nasıl olduğunu paylaşmak mı? Çünkü. ilk partide olduğu gibi, kolobokum mükemmeldi ve sonraki partide bir bulamaç haline geldi. Bana açıkladıkları gibi, bu un glüten bakımından düşüktür, bu yüzden birinci sınıf beyaz un ile karıştırılır. Ama şimdi hangi programı pişirmeye değer olduğundan şüpheliyim. Üstelik bunu Artek ile de yaptınız.

[Barbariscka]

Barbariscka Panasonic'te özellikle tam tahıl unu içeren ürünler için Diyet denen harika bir rejim var Belovodye ve Hint ununda asla başarısız olmadım.

[Sazalexter]

Sazalexter
Teşekkür ederim, Diyetetik üzerinde pişirmeye çalışacağım. Gerçekten Iuku'yu tercüme etmek istemiyorum.

[Barbariscka]

Barbariscka Forumda iyi bir tarif var Köylü veya Rustik, çok lezzetli https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, tam tahıl modunda pişirdim. Pişirme süresi 3:45.

1 küçük somun için:
280 ml (1 1/4 su bardağı) su
250 gram (2 1/4 su bardağı) kepekli
125 gram (1 su bardağı) beyaz ekmek unu
1 1/2 çay kaşığı tuz
1 1/2 çay kaşığı şeker
1 1/2 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kuru maya

Çok su, bir bulamaç çıktı. Çok fazla un eklemem gerekiyordu.
Ekmek iyi yükseldi, ama sonra düştü ve çok ağır olduğu ortaya çıktı (görünüşe göre fazla sudan dolayı ağır).
Undan pişmiş, evde öğütülmüş. Belki de buğday çok iyi yakalanmadı elbette

[taze çekilmiş]

pişmiş taze çekilmiş un (dün değirmenden birinci sınıf unu ve soyulmuş veya tam tahıllı unu aldım (Ukraynaca "grys" - tam olarak kullandığım şey bu olacak)

475 gr sıçan ve 200 gr a / c aldım - topuz iyi, mükemmel bir şekilde yükseldi, fırının başlangıcında çatı düştü
dün tamamen grys kullanmayı denedim - aynı hikaye

"TAM TAHIL" programındaki adım 3s40dak

çatı neden düşüyor ???

çatı neden düşüyor ???

Bol sıvı.

Bol sıvı.

garip ... herkes düşmez, benimki düşer, ama tam olarak tarife göre yüklenir, belki bu taze öğütülmüş undan, değil mi? oda sıcaklığında durana kadar ..? (Tahılı dün aldım, hemen değirmene götürdüm ve hemen kullanmaya başladım) Taze un için sıvı miktarını azaltmaya değer mi?

garip ... herkes düşmez, benimki düşer, ama tam olarak tarife göre yüklenir, belki bu taze öğütülmüş undan, değil mi? oda sıcaklığında durana kadar ..? (Tahılı dün aldım, hemen değirmene götürdüm ve hemen kullanmaya başladım) Taze un için sıvı miktarını azaltmaya değer mi?

Unun nem içeriği farklı olabilir.
Yine de biraz sıvı azaltır veya un eklerdim.

Taze öğütülmüş un ile bu tam olarak olamaz. Thermomix için hemen hemen tüm ekmek tarifleri "öğütülmüş buğday ..." ile başlar. Sadece taze öğütülmüş undan yapılan temmomix içinde karıştırılmış hamurdan yapılan ekmek normaldir, tavan düşmez.

Çatı düşüyor: a) çok su, b) çok fazla maya, c) hamur çok asidik (çok hızlı çıktı, örneğin mutfakta sıcaktı veya su çok ılık dökülmüş)

Ekmeğe "Favori" eklemek mantıklı mıdır?
🔗

Bugün ayrıca bir ekmek makinesinde tam tahıllı undan ekmek yaptım.
300 gr un Altay Sağlık.
1,1 \ 2 çay kaşığı kuru maya
2 çay kaşığı Sahra
1,1 \ 2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. OM kaşığı
200 ml su.
Diyet rejimi.
İşte bir tutamlı ekmeğim

Tarif için teşekkürler, 1 masa ekleyerek ilk tarife göre pişirdim. bir kaşık glüten ve suyun yerine peynir altı suyu, yağ - sebze. Ve düdük üzerinde - ince doğranmış taze genç sarımsak, kimyon, kişniş. Ekmeğin çok havadar ve yüksek olduğu ortaya çıktı, çatının mantar bir kapak şeklinde olduğu ortaya çıktı, bu yüzden onu kovadan çıkarmak için bile uğraştım - sap sıkışmış. Evet, çatı ortada çöktü ama beni üzmedi. Bir dahaki sefere önerilen ortalama ürün miktarından pişireceğim ve maksimumda pişirdim - tüm çıkardığım bu. İnsan açgözlülüğü !!! Ekmek lezzetli ve baharatlıdır.

Ekmeği ilk tarife göre, orta boy koydum .. Tam tahıllı ekmek yapımcısı aldığımda en başında bir kez pişirilirdi.
Nasıl gittiğini yazacağım.
ps. Ayrıca suyu peynir altı suyuyla değiştirdim - bugün süzme peynir yaptım, bu yüzden hala ılık taze ... bu yararlı.
........................ ........................ ...

Pekala, ekmek hazır .. Bu kadar tıknaz olmasını beklemiyordum .. Ağır, ihtişam yok .. Belki de bunun sorumlusu benim deneyim mi? Sade un koymadım, tohum ekledim. Artı, biraz karabuğday ekledim ..
Ama tadı güzel. ve kabuğu yumuşaktır .. Hala ılık tereyağı sürülür .. Tatmak - gerçekten sevdiğim arpa lapası ..
Bazı dezavantajlarla, bu ekmeği zaman zaman pişireceğimi düşünüyorum, çünkü yararlıdır !! :-)))

Aşağıdaki tarife göre bir ekmek yapımcısında% 100 tam tahıllı ekmek pişirdim:

"güvenli anında" maya - 1.5 çay kaşığı.
tam tahıllı buğday unu "Diamart" - 500 gr.
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
panifarin - 3 çay kaşığı
bitkisel yağ (kabak çekirdeği) - 2 yemek kaşığı. l.
maltoz pekmezi - 1 çay kaşığı
süt - 330 ml
kabak çekirdeği - 100 gr.

"Kuru üzümlü pişirme" modunda (sadece 5 saat) "Diyet" programında yemek yaptı,
somunun boyutu orta büyüklüktedir.

Ekmeğin içi nemli, yapışkan, düşük (sadece 9 cm), üstü düzensiz, kabuk gevrek çıktı. Çıkış aşamasında bile, topuz biraz "buruşmuş" ve çatlamış görünüyordu.Tadı güzel (ballıysa), daha fazlası değil.

Lütfen bana neyi yanlış yaptığımı söyler misin? Birçok incelemede, buğday fırını eklenmeden tam undan yapılan ekmeğin, ancak panifarin ile gür, yumuşak, hafif ve çok lezzetli olduğunu okudum. Ve bu sonucu almak istiyorum.

[Tatiana_S]

Alıntı: Çıkış aşamasında bile, topuz biraz "buruşmuş" ve çatlamış görünüyordu.

Tatiana_S, anlamaya çalışalım.

Buraya bakın: Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Standartlara göre, 500 gram un için yaklaşık 330 ml gerektiğini bulduk. Su. Görünüşe göre un ve süt doğru ölçülmüş.

Fakat!
Tam buğday unu, normal buğday unundan daha ağırdır, şişmesi için kendi içinde çok fazla sıvı alır.
Süt sudan daha viskozdur.
Bu nedenle, un ve sıvı dengesini ihlal ettiniz, topuz sıkı ve kuru çıktı, bu yüzden hamur kırıldı ve pişirme sırasında kuru ve alçaldı.
Alt satır: Kolobok'un durumunu yumuşayana kadar çalıştırmalı, sıvı miktarını artırmalısınız.

Tam tahıllı unlu zencefilli kurabiye adamının neye benzediğine buradan bir bakın. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Başarı

Admin, tavsiye için teşekkürler.
Ekmeğimin sadece tepesinde kuru ve kıvrımlı olduğu ortaya çıktı, ama içi çiğ ve donuktu. Sıvı miktarını arttırırsam (bu durumda süt), ekmeğin içi daha da nemli ve ağır olmaz mı?
Ve panifarin ... "Hamurun elastikiyetini artırmalı, ekmeğin hacmini ve gözenekliliğini artırmalı." Neden işlevini yerine getirmedi? Yoksa daha fazlasını mı eklemeliydim?
Ve tam tahıllı ekmeğiniz (ana sınıfta) tek kelimeyle yakışıklı: hafif, kabarık! Ve panifarin olmadan ?! Buna gerçekten ihtiyacın var mı?

Ekmeğin yüksekliğini artırmak için genellikle panifarin veya başka katkı maddeleri kullanmıyorum.
Sadece harika çalışan kendi ev ilaçlarım !!!
Bu, her şeyden önce, süzme peynir altı suyu, eski süzme peynir, haşlanmış patates ve et suyu !!!

En önemlisi ürünlerin hamurun içine doğru yerleştirilmesi ve doğru şekilde yoğrulması ve sonra kendi kendine şekillenmesidir ...

Örneklere bakın - kolobok nasıl yapılır ve bir başlangıç ​​için aynısına yaklaşmaya çalışın, koloboks uygulayın

Teşekkürler Yönetici, hafta sonu elimden gelenin en iyisini yapacağım. Sonuçlar hakkında yazacağım.

Bu yüzden fırına ortalama bir somun koydum (yeni geliyor) ve her şeyi bu tarife göre yaptım - 2 çay kaşığı yağ. Ve şimdi düşünüyorum - muhtemelen iki yemek kaşığı almalıydım, çay kaşığı değil, görünüşe göre tarifte bir hata yaptılar :-) Ama ekmek (pencereden dışarı bakıyorum - sonuna kadar 20 dakika kaldı) çok güzel çıktı , çok iyi çıktı ve hiçbir şey başarısız oldu.

En küçük somunun tarifine göre ekmek yaptım, çatı güçlü bir şekilde çöktü, ancak yükseldiğinde ve pişirmeye başladığında her şey yolundaydı, ama sonunda başarısız oldu, hatalarım ne oldu.

Herkese merhaba, bugün düşmüş çatı artık beni rahatsız etmiyor, ekmek düşmüş olanla bile çok lezzetli, kesinlikle pişireceğim, tarif için teşekkür ederim.

Gerçekten iyi bir tarif - mükemmel, malzemelerin kalitesine çok az bağlı. Denedim - çok iyi çıktı. Evde biraz daha pişirmek istediler - ben sadece koydum.

Sadece küçük ve orta boy bir somun için, muhtemelen tereyağını çay kaşığı değil yemek kaşığı ile ölçmeniz gerekir. Ve sonra büyük bir somun - "2 yemek kaşığı tereyağı" ve bir orta somun - "2 yemek kaşığı tereyağı". Lütfen düzeltin.

Sadece küçük ve orta boy bir somun için, muhtemelen tereyağını çay kaşığı değil yemek kaşığı ile ölçmeniz gerekir. Ve sonra büyük bir somun - "2 yemek kaşığı tereyağı" ve bir orta somun - "2 yemek kaşığı tereyağı". Lütfen düzeltin.

Her iki boyuta da 2 yemek kaşığı tereyağı koyarsanız kötü bir şey olmaz. l. tereyağı, ekmek acı çekmeyecek, kırıntı daha iyi olacak.

Ayrıca küçük ekmeğe 2 yemek kaşığı da koyabilirsiniz. l ve 2 çay kaşığı büyük ekmeğe tereyağı olmadan bile yapabilirsiniz - ekmek ortaya çıkacaktır.

Orta boy pişiriyorum - ve ekmek gür çıkıyor ve her şey lezzetli ve ayrıca çok sağlıklı, iyi, sadece mükemmel bir sonuç. Daha önce mağazadan satın almışlardı, ama şimdi burası kendilerine ait.

Orta boy bir somun üzerinde tam tahıllı ekmek. İlk başta her şey harikaydı, ama ... yemek pişirmek için dışarı çıktığımda düştüm ... Tahıllar çiğdi, sadece kenarlarından pişmiş

Orta boy bir somun yapıldı - ekmek gerçekten çok lezzetli. Herkese tavsiye et!

Yaşasın! İlk tam tahılımı yaptım. Küçük somun. Çok lezzetli ve kuvvetlice yükseldi (o kadar havadar olmamasını bile istedim). Altay'ın Un Sağlığı.

Bu tarife göre ekmek yaptım. Somun orta. İşte olanlar.





Lezzetli!

[Luke!]

Luke!Tarif için çok teşekkür ederim! Ekmeğin sadece bir mucize olduğu ortaya çıktı! Her şeyi tarife göre yaptım, orta somun. Sadece 60 gram yoğurt ve 10 gram taze maya aldım. Tam tahıl ununun rolü Altay Sağlık unuydu. Ekmeğin şaşırtıcı derecede havadar ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı! İşte fotoğraf raporum:

Zirve başarısız olmasaydı her şey yoluna girecekti. Ne yapalım?

Zirve başarısız olmasaydı her şey yoluna girecekti. Ne yapalım?

İşte başlıyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, hamur yapmayı ve un / sıvı dengesini korumayı öğrenin, çörek

Merhaba, ekmeğin içi nemli çıkması normal mi?

Merhaba, ekmeğin içi nemli çıkması normal mi?

Ekmeğin içi ıslak-kuru olmalıdır, mağaza ekmeğinin kırıntısını neme temel olarak alabilirsiniz - bu nedenle hafifçe ıslak ve aynı zamanda kurudur.

Ekmek kırıntısı çok ıslaksa, bu, un / sıvı dengesi kolobok için gerekenden daha fazla sıvı eklendiği anlamına gelir.

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0