Gamula (eski Rus tarifi)

Gamula (eski Rus tarifi)

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Elmalar
Un	isteğe bağlı

Pişirme metodu

Ailemizde tarif nesilden nesile aktarılır. Daha önce, sonbaharda sobalar sular altında kaldığında gamula yapıldı. İlk başta, büyükanne, küçük çürükleri olan ve artık uzun süre orada kalmayacak olan elmaları yüksek ateşte pişirdi.

Ama farklı bir yol izledim. Bu elmaların suyunu çıkardım ve bazen boşa giden elma kütlesinin geri kalanını işin içine koydum.

Önce bir elekle ovaladım. Elmalar pektin bakımından yüksekse, örneğin Antonovka, o zaman hiçbir katkı maddesi gerekmez. Ve elmalar yazsa, kilogram başına bir çorba kaşığı un veya bir çay kaşığı nişasta eklemeniz gerekir. Ama artık yok.

Sonra bir fırın tepsisine hafifçe bitkisel yağla yağlanmış pişirme kağıdını koydum. Bir kat elma püresi koydum (1 cm'den kalın değil!) Ve fırına koydum. Mod - konveksiyon (onsuz mümkündür), 100 derece, kapı biraz aralık.

Üstte yeterince yoğun bir elastik kabuk oluşur oluşmaz, üstüne pişirme kağıdını koydum ve gamula katmanını başka bir fırın tepsisine çevirdim ve yine son kurutma için fırına koydum.

Öte yandan büyükanne, silinmiş kütleyi bir fırın tepsisine koydu ve zaten soğumuş olan sobaya koydu. Sabah neredeyse bitmiş hamulayı çıkardım, ters çevirdim ve ertesi akşam üstüne koymak için tekrar soğutma fırınına koydum. Bitmiş gamula, fırın tepsisinden kolayca çıkarılabilir. Ancak kurutmamak önemlidir. Esnek olmalı, kırılgan değil. Ama artık yapışkan değil. Gamulayı makasla şeritler halinde kesip rulolar halinde yuvarladım. Ruloların açılmaması için onları elastik bir bantla sabitlerim. Ruloları tamamen eşit ve eşit yapmaya çalışmayın. Köylü yemeği. Bazı kusurlar görünümünü bozmaz, ancak bir çeşit lezzet verir.

Sonra ruloları pamuk iplikle bağlarım ve ruloları aynı ayarda bir süre fırına koyarım. Biraz daha kurur. Bundan sonra şeklini iyi koruyacaklar. Ve kenarlar (keser), elmaslar ve şeritler halinde kesin ve gevrek olana kadar kurutun. Elma cipslerine benzerler.

Düzgün hazırlanmış bir hamula aylarca saklanabilir. Ama yapamayız. Torunları tarafından çabucak yenir. Vanya ona elmalı sakız diyor.

Not

Bu tarifi sergilemem. Çok basit. Ve birçok insanın onu tanıdığını sanıyordum.
İnternette gamula kisvesi altında elmalı turta bulduğumda şaşırdığımı hayal edin. Ve en komik olanı, tarif doğrudur. Ve un - kilogram elma başına maksimum bir kaşık. Ve fotoğraflar - kesinlikle tarife uymuyor. Bazı şarlatanlar.
Bu nedenle size çok lezzetli ve yüksek kalorili olmayan bir tarifi hatırlatmaya karar verdim. Ve sonra aniden bizim neslimizle birlikte unutulmaya yüz tutacaktır.

Gamula bir çeşit hatmi. Ama şekersiz yapılır. Servis yaparken üzerine balla dökün ama katkı maddesi içermeyen gamulayı seviyoruz.

Benim için gamula çocukluğun tadı.
Sonbaharda büyükannemi ziyaret ettiğimde, ev sadece pişmiş ve kurutulmuş elma kokularına doymuştu. Şu anda, gamula'nın hazırlanması sadece devam eden bir süreçtir. Elma şüpheli hale gelir gelmez, büyükanne onu hemen ocağa gönderdi. Ziyan olmasına izin vermedi. Köylüler gayretli insanlardı. Ve orada kaç tane kurutulmuş elma vardı !!! Kuru meyveli kanvas çantalar her zaman senetlere asıldı.

Akşam yürüyüşten koşarak geleceksin ve kolların ve bacakların buz küpleri gibi. Sonuçta sonbahar. Soyunacak ve banktaki sobaya gideceksiniz. Ve büyükanne oradan pişmiş bir elma çıkarıyor, üzerine bal döküyor ve haşhaş tohumu serpiyor. Vkuuusno !!!
Sabah - hamula ve sıcak krepli martılar.Bu arada büyükanne görmez, onu cebinize tıkarsınız, yürürken bir şeyler yemeniz için.
Eh, kaygısız bir zamandı !!! Torunlarımın sonbahar günlerini büyükannemin evinde pişmiş elmaların hoş kokusu ve gamula'nın tatlı ve ekşi tadı ile geçirmelerine izin verin.

[Irina]

Irina, Ne kadar ilginç! Ve tadı neye benziyor?

Gamula

Bunu ilk kez duyuyorum .. Harika! Denemek zorundayım, bol miktarda elma var .. teşekkürler!

[Irina]

Bu pişirme yöntemini biliyordum ama ne dendiğini bilmiyordum. Çok şirin bir tarif.
Irina, Teşekkür ederim!

Irina, ne kadar ilginç! Ve tadı neye benziyor?

Hatmi ve kurutulmuş elma arasında ortalama. Bir çeşit şekerleme. Ve kesikler çıtır çıtır. Tatlı ve ekşi tadı. Çok hoş. Ekstra tatlılık istemiyorum.

[şekerleme]

şekerleme, Anladığım kadarıyla, elmaları fırında pişirebilir, bir elekten geçirip bir fırın tepsisine sürüp kütleyi pişirebilirsin? Sadece meyve suyu sıkmayı planlamıyorum ...

Evet, orijinal versiyonda elmalar pişirilir, bir elekle silinir ve zaten patates püresi şeklinde kurutulur. Karmaşık bir şey yok.
Bir elekten geçmemeye, karıştırmaya çalıştım. Bu, süreci hızlandırır.
Bunda da iyi. Ancak daha sonra elmanın pişirilmeden önce en azından çekirdekten soyulması gerekir.

Ancak daha sonra elmanın pişirilmeden önce en azından çekirdekten soyulması gerekir.

Eh, zor değil. İkiye bölün ve çekirdeği kesin .. Belevskaya pastila için elmaları böyle pişiriyorum ..

İlginç ... Çok ilginç. Ve anılar çok dokunaklı ...
Ve elmalar zaten patates gibi ise, kullanılabilirler mi?

Irina, çok ilginç bir tarif!

[Irina]

Irina, hangi meyve sıkacağından aldığınız kek = santrifüj veya burgu? ve santrifüj kuru veya ıslak kek veriyor mu? seninki

Bahçesi olanlar için çok kullanışlı bir tarif.
Bu benim ilk duyuşum. Ancak - bu tarife dayanarak, pastayı bir meyve sıkacağından sonra mükemmel şekilde atmak mümkün olmakla kalmaz, aynı zamanda bu incelikteki lif miktarı çok büyüktür.
Diyet tatlısı!
Yazar sadece süper. Paylaşım için teşekkürler.

santrifüj kuru mu yoksa ıslak kek mi üretiyor?

Ir, her şey meyvelerin ve meyvelerin sululuğuna bağlıdır.
Santrifüjüm var, serilen sebze-meyvenin sululuğuna göre normal kek çıkıyor. Havuç sulu değilse, kek kuru olacaktır ... çıkışta ..

[Irina]

Irina, güzel hikaye!
Teşekkür ederim.

her şey meyvelerin ve meyvelerin sululuğuna bağlıdır.

Ürünün sululuğuna bakılmaksızın farklı meyve sıkacakları için farklı kuru kek

Irin, genel olarak - bitmiş kütle tam olarak pişmiş bir elma püresi gibi mi olmalı?

Bu tür elmalardan suyu çıkardım,

Yani bir meyve sıkacağın var mı?

Neden bulmaya çalışıyorum: meyve sıkacağı yok, bunlardan bir santrifüj ve burgu var / in = kek, önce pişirin ve sonra hamulayı kurutun?

Eh, zor değil. İkiye bölün ve çekirdek.

Sadece tek şey - bir elekle ovalanmış patates püresinden gamula tadı daha ilginç. Deri ile - daha çok kurutulmuş elmalara benziyor.

Irina, ne tür bir meyve sıkacağı var = santrifüj mü yoksa burgu mu? ve santrifüj kuru veya ıslak kek veriyor mu? seninki

Meyve sıkacağım var. Hala Sovyet.
Evet, kütle pişmiş bir elma gibi olmalı. Muhtemelen katı meyve sıkacağı kütlesini bir tencereye koyabilir ve bir elekten geçirmeden önce hafifçe pişirebilirsiniz.

Ve elmalar zaten biraz patates gibi ise, kullanılabilirler mi?

Yapabilmek.

Harika bir tarif. Diyet

Kesinlikle yer imleri, denemelisin

[Irina]

Irinane kadar lezzetli yazılmış. Ne kadar duygusal. Ne kadar sıcak ... Bu yüzden böyle bir büyükannenin evine gitmek istedim, elma aromalarına doymuş ...
Uh-eh, modern anneannelerin bu kadar kentleşmiş olması ve eski neslin bu tür anılarının gerçeklikten çok peri masallarına benzemesi üzücü. Ama her şey bizim elimizde) Paha biçilmez tariflere ikinci bir hayat verebiliriz! Teşekkür ederim!

Eh-eh, modern anneannelerin bu kadar kentleşmiş olması ve eski neslin bu tür anılarının gerçeklikten çok peri masalları gibi olması üzücü.

Evet, eskisi gibi aynı büyükanneler. Torunlarını da bizi sevdikleri kadar seviyorlar.
Sürekli olarak küçük mucizeler yaratmak için büyükannelere ihtiyaç vardır. Annelerin zamanı yoktur, ancak büyükanne sevgili torunları-tavşanları için her zaman zaman bulacaktır.
Ve onlarla gamula yapılabilir. Torunlarım bitmiş katmandan her türlü figürü kesmeyi severler. İki yaşındaki Arisha bile yardım ediyor, deniyor.
Bu arada, gamula'dan ağaç için süslemeler yapıyoruz. Elbette ataerkil görünüyorlar, ama bu aynı zamanda sevimli.
Mandalina, folyoda fındık, kurabiye ve hamula. Cömertçe. Ve lezzetli.

[şekerleme]

şekerlemeIrina, duygusal tarif için teşekkürler!

PM'deki kızlar bana bu tarifin tam olarak nereden geldiğini soruyor. Bunun Tver tarifi olduğunu söyleyemem, belki başka kökler var.
Ama hamulayı pişiren Tver büyükannemdi.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Irina]

Irinakalbimin derinliklerinden tebrikler !!!

Irina, hak ettiği zafer ve madalya için tebrikler !!!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Irina, kalbimin derinliklerinden tebrikler !!!

Irina, hak edilmiş bir zafer ve bir madalya için tebrikler !!!

Çok teşekkür ederim!!!
Zafer beklenmedik, tarif karmaşık değil. Ama sonsuz memnunum!

Genellikle bu kadar basit ve karmaşık olmayan tarifler kazanır.

[Irina]

Irinahak edilmiş bir zafer için tebriklerimi kabul et
Tarif çok basit ve tarifin adı çok ilginç. Bunu hiç duymadım veya denemedim.
Hala biraz yaz elması ve biraz da sonbahar elması var. Kesinlikle yapmaya çalışmalısınız, kim bilir - belki böyle bir gamula'nın tarifi ailemizde kök salacaktır)))))

Irisha, Zafer ve Myadalka ile!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, kızlar, teşekkürler !!!!

Çok dokunaklı yazılmış !!! Tarif ilginç, denemeniz gerekecek, teşekkürler! Yer imlerine götürdüm. Ve ayrıca zafer için tebrikler !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Teşekkür ederim!!!

Eh, ne yazık ki bu yıl elimiz yok ... Bir dahaki sefere deneyeceğiz

[şekerleme]

şekerleme, Irina, tarif için teşekkürler ve zaferin için tebrikler!
Anılar çok ilginç, sıcak ve içtenlikle yazılmış! Adı ilk okuduğumda çok sıra dışı.
Kesinlikle pişireceğim, böyle bir yemek denemelisin.

Harika tarif, harika anılar! Paylaşım için teşekkürler!
Yer imlerine götürüyorum!
Zaferle!

[şekerleme]

şekerleme, Zafer için tebrikler!
Yemek tarifi
Bahçe ve elmalar mevcuttur!)) Teşekkürler !!! Harika!

[şekerleme]

şekerleme, Irina, annemin ailesi de Tver - Tver bölgesinden, ama akrabalarımdan böyle bir tarif ya da bundan hiç söz etmedim.
Ve isimdeki hangi hece doğru şekilde vurgulanmalıdır?

Ve isimdeki hangi hece doğru şekilde vurgulanmalıdır?

W. Gamul hakkında.

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim!

[Anastasia]

Anastasia, alışılmadık bir kelimeyle de ilgileniyor musunuz? Bu kelimenin ne olduğunu öğrenmek için hemen internete girdim.
Gamul'un (ödüllendirilen) Eski Ahit'te İthamal klanından bir rahip olduğunu ve tabii ki bunun Irina'nın yazdığı gibi eski bir elma tabağı olduğunu öğrendim. Rus diline nasıl girdiğini bilmek isterim.
Irina sayesinde artık hem yemeği hem de yeni kelimeyi biliyoruz!

Ve elma köpüğünden bir gamula yaptım. Yöntem biraz farklı olsa da öyle olduğunu düşünüyorum.
Elma şarabı için meyve suyu kullandım (bir meyve sıkacağı aracılığıyla), çok fazla köpük, onunla ne yapmalı? .. Ve işte bir tarif.
Mikrodalgada 10 dakika pişirdim, unu unuttum, kurutucunun yapraklarına döktüm.



Toplamda bir gün 2 hızda kurutdum (yaklaşık 50 derece, sanırım Isidri var). Tepsiyi ağzına kadar doldurdu.
Sonuç olarak, şu oldu:



Tabakayı kolayca yırttım, aşağı yukarı eşit bir parçayı bir rulo haline getirdim, geri kalanını genel olarak gerekli olduğu gibi dikdörtgen kareler halinde kestim.



Ama önemi yoktu, ertesi gün bitti.
Elma tadı. Muhtemelen kurutulmuş bir elma. Şekersiz, kış elmaları, yeşil, ekşi yapılır. Tatlılar eklemek istemedim, harika tadı. Balkonda yarım ton elma olduğu ve planlarda elma şampanyası olduğu için, şimdi köpüğü nereye koyacağımı tam olarak biliyorum. Tarif için teşekkürler!

Gamula iyi durumda. Kurutulmuş elmalardan bile daha iyi. Nedense, köstebek buna başlamıyor. Elmada olmasına rağmen.

Gamula bir çeşit hatmi. Ama şekersiz yapılır. Servis yaparken üzerine balla dökün ama katkı maddesi içermeyen gamulayı seviyoruz.

Bir Levaş çeşidi hazırladınız.
Hatmi için meyve veya meyve kütlesi çırpıldı. Levaşlar daha eski, daha basit, sadece kütleyi bir çarşafa yayıyorlar ve bu şekilde kurutuyorlar.
Şeker ve tamamen saçma hakkında, köylüler için ancak pancardan pişirme yönteminin ve fabrikaların toplu inşasının keşfinden sonra erişilebilir hale geldi.
Ve gamula kekdir. Eldeki olandan. Kabak, patates ve evet, elma ama ekmeği. Dolgun, içlerinde un bir kaşık olmaktan uzaktır. Çanak katılımınız olmadan hayatta kaldı, etnografik keşifler ellerinden geleni yaptı.

[Ellie]

Ellie, bu gamula iki çeşittir, kalınlıkları farklıdır, ileride kullanılmak üzere hasat edilen, ince bir tabakada yapılan, burada yazar bu özel hazırlama yöntemini açıklamaktadır. ve yemeği hemen yemek isterlerse, daha kalın bir tabaka oluşturdular, ancak bunlar yassı kekler (un tabağı anlamında) değil, kıvamda bir tür kalın meyve "peynir" ve gerçekten de var. orada çok az un var.
Ancak levashi veya hatmi, hiç kimse un eklemedi!

Gamüller keklerdir. Bir kez bile yapmazlar ve bu kekler eldeki olandan pişirilir. Haşlanmış patates dahil.
Biri kabın içine un döktüğünde ve onlara oyun diyorsa, bunlar onun kişisel zorlukları, benim bununla hiçbir ilgim yok. Ama neden iş parçasına bir kaşık dolusu un dökün. Eski halk tarifleri anlamsızlıkla günah işlemiyor. Onlarda herhangi bir eylem haklı. Ve böyle bir oranda un, kesinlikle anlamsızlıktır.
Yassı keklerde bu farklı bir konudur, oraya farklı miktarlarda un koyarlar. Ve nedeni açık. Ve sıradan gözleme ile olan fark o kadar radikal ki, kendi ismine sahip olmak şaşırtıcı değil. Değerli un kurtarılır, bu çok önemliydi.

Bir konuyu anlamıyorsanız, başkalarının onun hakkında hiçbir şey anlamadığını varsaymamalısınız.

Neden gamulleri en çok anladığından bu kadar eminsin ???))))) Bazı etnografik keşiflere atıfta bulunuyorsun, bu nihai gerçek gibi görünüyor! Kendinize hakim olun, bu sefer köye yazarın büyükannesine gelir, gevrek bir hatmi şeklinde gamula'yı görür ve anlatırdı (burada belli bir gevreklik veren un, onsuz sıradan bir hatmi olurdu) .. .
Bu arada, bakış açınızı kesinlikle doğrulayan bilim adamlarının veya uzmanların çalışmalarına atıfta bulunun, ancak şimdilik argümanlarınızda hiç ikna edici değilsiniz, çünkü internetteki tariflerden ve kişisel deneyimlerimden, bu yiyeceğin olduğunu biliyorum. yukarıda getirdiğim iki formda bulundu ve sadece minimum un var (1 kg elma için - 1-2 yemek kaşığı undan fazla değil), ancak bir çeşit kek şeklinde gamula, dediğiniz gibi, çok unun olduğu yerde, tanışmadığım tek bir tarif için hiçbir yerde değilim, çünkü bir pasta, bir kek, ama bir gamula değil

[Ellie]

Bir konuyu anlamıyorsanız, başkalarının onun hakkında hiçbir şey anlamadığını varsaymamalısınız.

Öyleyse, gerçek tariflerin torunlarına ulaştığı için etnograflara teşekkür edin.

Ellie, anlamalısın, etrafındaki herkesin minnettar olması gereken aynı etnografsın?
Tarifin yazarı herhangi bir tarihi ve etnografik defne iddia etmemektedir. Bize sadece köyün büyükannesinin ne pişirdiğini anlatıyor. Ve bulaşıkları büyükannemin dediği gibi adlandırıyor.
Ve eğer gerçekten bir uzmansanız, o zaman aynı ismin farklı zamanlarda ve farklı alanlarda çok farklı yemekleri ifade edebileceğini mükemmel bir şekilde anlamalısınız.
Örneğin, aynı hatmi. Bu isim çok farklı mutfak ürünlerine uygulanmaktadır, hazırlıksız olarak hatmi için temelde üç farklı tarif söyleyebilirim, ancak ben bir uzman değilim.
Bu nedenle, başkasının tarifinde bir terminoloji savaşı başlatmayalım ve eğer, Ellie, bilginizi paylaşma arzunuz var - hoş geldiniz - konunuza başlayın, mutlu olacağız

İnternette gamula kisvesi altında elmalı turta bulduğumda şaşırdığımı hayal edin.

Hayır, elmalı turtalar değil, elmalı kekler. Ve gerçekten öyle görünüyor ...

Shl. Bu arada, Rus uzmanları eski Rus yemeği "gamula" nın Ukrayna köklerine sahip olduğunu iddia ediyorlar. Bunu söyleyen ben değildim, onlardı. Satın aldığı şey için, sattığı şey için. Prensip olarak, iyi olabilir: o uzak zamanlarda sadece bir Rus vardı - Kiev ... Ama bu tarifin Kiev Rus'a geldiği yer - gizemle örtülüyor ...
Spoylerin altındaki bağlantı ...

🔗