Karidesli baharatlı Tay çorbası "Tom Yam Kun"

Karidesli baharatlı Tay çorbası "Tom Yam Kun"

Kategori: İlk yemek

Mutfak: taylandlı

Malzemeler
Karides
Limon otu
Baharatlar, tuz

Pişirme metodu

• Tom Yam, muhtemelen en ünlü ve en sevilen Tayland tarifi.
• Tabanı limon otu, limon otu. Tayland'da bu bitki her yerdedir - yemeğe eklenir, çay gibi demlenir, harika nemlendirici kremler, şampuanlar ve sabunlar esas alınarak yapılır. Limon otu yağı kokulu bir lambada kullanılır - odamda akşamları bir hizmetçi yatağı çıkarır ve limon otu ile böyle bir lamba yakardı.
• Tom Yam çorbası alışılmadık derecede kokuludur, limon otu, limon yaprakları, limon suyu, acı biber, eşsiz tadının temelini oluşturur.
• Coon karides anlamına gelir, Tom Yam Coon limon otu ve krevtkas içeren baharatlı bir çorbadır. Tom Yum ayrıca deniz ürünleri ve tavuk karışımı ile yapılır.
• En çok Tom Yam Kun'u sevdim. Daha önce Moskova'da denedim - ama tabii ki ilk elden daha lezzetli.
• Bazı nedenlerden dolayı, Tayland'da bu çorbayı pişirmek için bir set almadım, ancak ayrılırken havaalanında bile yapılabilirdi.
• Ben sadece limon otunu demlemek için çay gibi içmek için aldım. Ama ... Eve döndükten sonra zaman geçti, açtı, limon otu kokusu geldi - ve baharatlı baharatlı bir çorba istedim.
• Tom Yam'ın temel malzemeleri olan limon yaprakları, fermente balık sosu ve hatta limon bile yoktu.
• Bununla birlikte, bir şişede limon suyu vardı, sarı köri, aynı balık konsantresi, limon yaprakları, acı biber, zencefil, kişniş ve diğer baharatlarla kızartmak için orta-sıcak bir Tay sosu vardı.
• Ve en önemlisi, aynı limon otu vardı.
• Malzemelerin geri kalanını satın almak sorun değil.
• Stockmann'ın Santa Maria markası Tom Yama için baharatları olduğunu bile okudum.

1 litre su için malzemeler:
6 büyük karides
deride küçük bir balık filetosu (somon aldım, bu balık suyu için, çünkü balık sosu yok)
1 büyük soğan
1 sap kereviz
1 demet kişniş
1 demet yeşil soğan
3-4 diş sarımsak
6-8 petrol
1 dolmalık biber
1 domates
1 paket Tay köri sosu
limon otu 3 yemek kaşığı l.
zencefil tozu 1/2 çay kaşığı
baharatlı adjika 1 çay kaşığı.
Kişniş
tadına bakmak için tuz
limon suyu 100 ml
1 limon suyu

Hazırlık:

Kaynayan tuzlu suya limon otu (veya Santa Maria karışımı) ekleyin.
Bir dakika sonra taze otlar ve baharatlar dışındaki tüm malzemeleri ekleyin.
Karidesleri kafalarından ve kabuklarından soyun, sadece kuyrukları bırakarak kesebilirsiniz.
Petrolleri ikiye bölün. Büyük parçalar halinde domates ve biber.

3 dakika pişirin. Misket limonu, limon ve limonun suyunu, suyunun sıkıldığı kabukla birlikte ekleyin. Çorbanın yoğun limon kokulu tadı olmalıdır. Bir dakika daha kaynatın.
Taze kişniş ve yeşil soğanı ekleyip üzerini kapatın.

İşin garibi, orijinaline çok benziyordu.
Numune alındığında, gözyaşları doldu, burun su bastı - aynı etki

Sadece limon otu ile bir engel Bulduğumda yapacağım. Bize daha ayrıntılı olarak neyin değiştirilebileceğini veya nerede bulabileceğinizi söyleyin?

Tom Yam için Santa Maria baharatlarını aramayı deneyebilirsiniz.
Kullandığım sos da. Hem limon otu hem de limon yaprağı içerir.

Limon otunun yoğun bir limon tadı ve aroması vardır, ancak asit içermez.
Çok aromalı bir limon çayı gibi kokuyor.

Tarif, limon ve limon, 1 litre tam limon ve bütün limon suyunu içerir.Tay sosu ve bir avuç limon otu ile eşleştirildiğinde bu yeterlidir.

Limon otu yoksa, limon yaprağı yoksa, sos yoksa, Tayland baharatı yoksa, 3-4 limon alıp suyunu ve kabuğunu koyabilirsiniz. Öyleyse, muhtemelen sadece limon kabuğu rendesi, aksi takdirde ekşi olur. Acı biber veya baharatlı Acıka'yı da unutma. Mutlaka zencefil - Kurudum ya da taze bir dilimi ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Bol kereviz ve kişniş.

[BU]

Denedim. Yapmak istemiyorum BU tekrar. Yine de denemeye karar verenler için:
1) Limon Otu standları sadece toz için bir kahve değirmeni içinde öğütün. Limon Otu'nun kendisi oldukça sert bir çimdir. Yeterince uzun bir kaynatmadan sonra bile, büyük güçlükle çiğnenir veya hiç çiğnenmez. Veya demleyin ve süzün.
2) Limon Otu'nu tuzlu suda demlemeyin: Daha sonra eklenen çeşniler yeterli miktarda tuz içerir. Özellikle Tom Yam çorbasına balık sosu, Tay köri sosu ve bir dizi baharat eklerseniz.
3) Baharatları ekleyin büyük ölçüde büyük bakım: inanılmaz derecede tuzludurlar ve BÜYÜK ÖLÇÜDE bir sürü biber. Aynı şey limon suyu için de geçerli: biraz ekleyin ve sürekli deneyin.
4) Çorbayı kaynatmak için 3 dakika yeterli değildir: Böyle bir süre boyunca pişirilmeyecek bir şey değildir, diğer tüm malzemeleri Limon Otu'nun kaynayan suyuna attığınızda kaynamaya bile vakti kalmayacaktır. Kereviz ve Limon Otu çok sert kalacak ve bu mutfak şaheserini yerken onları tükürmeniz gerekecek. Katılıyorum - hoş olmayan zevk.
Sonuçta, Tayland yemeklerini çok büyük sevenler için bir yemek.
Geri kalanı gelince - test edenlere iyi şanslar.

Düzeltmek istiyorum

Limon Otu yemek için değil sadece koku için kullanılır. Seni uyarmadığım için özür dilerim. Fotoğrafta çimlerin tavada yüzdüğünü görebiliyorum ama tabakta değil. Thais, otları düzeltmesine rağmen, onlar sadece höpürdetip karides yiyorlar.

Bol limon suyu olmalı. Tadı yoğun bir limon aroması ile yoğun baharatlı ve ekşidir. Sosum orta ateşliydi, baharatlı Acıka eklemek zorunda kaldım, ama yine de gerçek bir çorbanın yapıldığı kadar eski olmaktan uzaktı.

Tuz gerçekten dikkatlice gereklidir, ancak asidi dengeler, tuzsuz-kistik çorbanın tadı doğru olmaz. Ama balık sosunu veya Tom Yam setini kullanmadım, sadece almadım.

Genel olarak, ilk önce başka birinin performansını denemenin daha kolay olduğuna katılıyorum (Moskova'da American Bar & Grill'de Taganka'yı yapıyorlar, ancak diğer şehirlerde ve kasabalarda bilmiyorum) ...

Yazar izin verirse, kendi başıma ekleyeceğim, çünkü Tayland'da sadece bu çorbayı yedim.
Bu çorbayı hindistan cevizi sütü ile yapmanızı şiddetle tavsiye ederim, müstehcenliği yumuşatır ve çorba sadece bir mucize.
Ve omurga ile zencefil almak daha iyidir. Bu daha sonra tamamen ortadan kalkar.
Thais genellikle ondan ot yemez, ancak tüm kökleriyle servis yapın :-)
Tarif için teşekkürler

Hindistan cevizi sütünde, bu Thais için farklı bir çorba, şimdi adını yeniden üretmeyeceğim, aynı zamanda çok lezzetli. Ama Tom Yam DEĞİL

Sağlık

Hindistan cevizi sütünde, bu Thais için farklı bir çorba, şimdi adını yeniden üretmeyeceğim, aynı zamanda çok lezzetli. :

Sağlık

Ona Tom Kha denir.

Tom yam ve tom kha çok farklı çorbalar. Tom kha'yı hafif yapabilirsiniz, ancak tom kha yapamazsınız - her zaman keskin olacaktır. Baharatlı ekşi ve tatlı karışımı çorbanın özüdür. Tarifimi paylaşacağım:

2 porsiyon için:
Tavuk suyu ……………… .1 litre
Schisandra ………………… 2 gövde
Havlıcan ……………………… 1 kök
Kaffir ıhlamur yaprağı ………… 7 yaprak
Nam Pla balık sosu ……. 4 yemek kaşığı (60ml)
Acı ezmesi …………… 2 yemek kaşığı (30ml)
Kireç …………………………. 2 kireç
Mantarlar ……………… 100g
Acı biber …………… .1 - 5 adet
Karidesler ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Küçük
Klasik Tom Yam çorbasının temeli tavuk suyudur. Bununla birlikte, Tayland'da sığır eti ve hatta sığır eti ve tavuk suyu karışımı da kullanılmaktadır.

Adım bir:
Havlıcan, limon otu ve kaffir misket limonu yapraklarını hazırlayın.Havlıcan ve limon otunu uzun dilimler halinde dilimleyin ve kaffir misket limonu yapraklarıyla birlikte kaynar et suyuna daldırın.
Suyu tekrar kaynatın.

İkinci adım: Et suyuna mantar, balık sosu ve acı biber salçası ekleyin.

Üçüncü ve son adım: Karideslerin kuyrukları hariç kabuğunu soyun ve kaynayan çorbaya koyun. Misket limonu sıkın ve doğranmış pul biberleri ekleyin. Karidesler kırmızıya döner dönmez çorba hazırdır. Kişnişi servis yapmadan hemen önce bir tabağa ekleyin.

Tarif siteden alınır 🔗birkaç kez tom yam için taze malzemeler sipariş ettim.

Bu arada, büyük karides almanıza gerek yok. Tavuk bile alabilirsin - daha kötü olmayacak. Bu çorbanın adı Tom Yam Guy olacak.

Havlıcan nedir (bir şey bana zencefil olabileceğini söyler) ve kaffir limonu bulmak için kalır.

[BU]

Daha önce sadece hazır tom yam, restoran seçenekleri yedim. Sonra nihayet havlıcan, kaffir limonu ve yaprakları, güveç (diğer adıyla parmak) vb. Dahil ihtiyacım olan her şeyi satın aldım.

🔗

Her zaman karides, shiitake, balık sosu vb. Yiyorum, bu yüzden çorba harika bir şekilde pişirildi! Doğru, hala tom-yam-nam-khon'u daha çok seviyorum, bu yüzden hindistan cevizi sütü ekledim.

Denedim. Yapmak istemiyorum BU tekrar. Yine de denemeye karar verenler için:
Limon Otu'nun kendisi oldukça sert bir çimdir. Yeterince uzun bir kaynatmadan sonra bile, büyük güçlükle çiğnenir veya hiç çiğnenmez.

Ve çiğnemenize gerek yok. Havlıcanla aynı. Bunlar çorbanın yenmeyen bileşenleridir, ince doğramaları bile tavsiye edilir, böylece onları pişmiş çorbadan çıkarmak daha uygun olur.

Havlıcan nedir (bir şey bana zencefil olabileceğini söyler) ve kaffir limonu bulmak için kalır.

Galanagala kökü zencefile çok benziyor, hatta aynı aileden geliyorlar, ama yine de zencefil değil. Asya'da hem zencefil hem de havlıcan kullanılır.

[Dopletochka]

Dopletochka, herhangi bir versiyonda, hindistancevizi sütlü veya sütsüz - çorba inanılmaz derecede lezzetli, elinizin üzerinde olması harika

herhangi bir versiyonda, hindistancevizi sütlü veya sütsüz - çorba inanılmaz derecede lezzetlidir

Bu şüphenin ötesinde! Ve konunuz sayesinde, sizin sayenizde uzun zamandır kendim pişirmek istediğimi hatırladım!

[havlıcan, kaffir limonu ve yaprakları, çatlak (aka parmak)]

Ve çiğnemenize gerek yok. Havlıcanla aynı. Bunlar çorbanın yenmeyen bileşenleridir, ince doğramaları bile tavsiye edilir, böylece onları pişmiş çorbadan çıkarmak daha uygun olur.
Galanagala kökü zencefile çok benziyor, hatta aynı aileden geliyorlar, ama yine de zencefil değil. Asya'da hem zencefil hem de havlıcan kullanılır.

Ve ben kesmedim. Zaten kesilmiş ve kurutulmuş olarak aldım. Ama ne olduğu hakkındaki soruma havlıcan, kaffir limonu ve yaprakları, çatlak (aka parmak)Hiç cevap almadım

[havlıcan, kaffir limonu ve yaprakları, çatlak (aka parmak)]

Ama ne olduğu hakkındaki soruma havlıcan, kaffir limonu ve yaprakları, çatlak (aka parmak)Hiç cevap almadım

Hepsi fotoğrafta. Havlıcan en üstteki, en kalın köktür. Yazdığım:

Galanagala kökü zencefile çok benziyor, hatta aynı aileden geliyorlar, ama yine de zencefil değil. Asya'da hem zencefil hem de havlıcan kullanılır.

Zencefilden renk ve tat olarak farklılık gösterir, tadı turunçgillere daha yakındır.
Limetta kaffir veya kaffir limonu - soldaki yukarıdaki fotoğrafta. Normal kireçten daha küçüktür ve koyu yeşil, engebeli bir kabuğa sahiptir. Aynı zamanda misket limonu gibi kokar ama tadı daha aromatik ve daha yumuşaktır.
Fotoğraftaki Krachai, limmetta ve havlıcan arasında yatıyor. Bunlar çok baharatlı köklerdir, aynı anda narenciye, zencefil ve biber aromalarına sahiptirler.

Güzel gün
Uzun zamandır bu "uyuşturucu" çorbasının hayranıyım.
Ve işte böyle pişiriyorum


Başarılı olduğumu güvenle söyleyebilirim, en azından Tayland'dakinden daha kötü değil (bu çorbayı anavatanında ve farklı işyerlerinde iki haftalık deneyim) ve emilim kolaylığı açısından daha iyi.

Ve işte böyle pişiriyorum

Bağlantı açılmıyor.

Afedersiniz.
Bu çalışmalı
🔗

Bu çalışmalı

Teşekkürler UncleVicR

Afedersiniz.
Bu çalışmalı
🔗

Neden tarifinizi web sitemizde yayınlamıyorsunuz? Bizi başka bir siteye götürdüğünüz bir şey
Sitenizin reklamını yapıyor musunuz? Dolayısıyla, sitemizde reklamlarımız yasaklanmış gibi görünüyor.

Tarifler gerçekten seninse tariflerini buraya getirelim

Reklam olduğunu düşündüyseniz özür dilerim.
Aktarmak ve fotoğrafları aramak için (eğer korunmuşlarsa) uzun bir süre.
Yakında deneyeceğim.