Tam Buğday 50:50 Ekmek ve Pizza Hamuru (Peter Reinhart)

[Katyuşa]

Buzdolabında böyle büyümüş bir geceden

Oh, ne güzel bir kolobok !!! Güzel!
Belki de kapasitesi onun için çok küçüktür.
Katyuşa, Bu miktarda un için 12 gr taze maya, çok değil. Ama o kadar aktiflerse, bir dahaki sefere daha az koyabilirsiniz, 10 yıl artacaktır.

[Galina]

Henüz keten tohumu eklemedim, ancak mevcutlar, bu yüzden yakın gelecekte deneyeceğim. Sırılsıklam olduklarında çok kalın, yapışkan bir madde oluşturduklarını okudum. Bu nedenle, ayrı ayrı ıslatmasak da su miktarını artırmak gerekir mi?

GalinaAyrı ayrı ıslatmıyorum, sadece una ekleyip hamuru yoğuruyorum. Prova işlemi sırasında şişecekler, ancak yapışkan olmayacaklar. Bu nedenle tarifte olduğundan biraz daha fazla suya ihtiyacınız olabilir.
Evet, daha önce farklı türde tohum ve tohumların bir karışımını ekleyebileceğinizi yazmayı unuttum, her şey kendi zevkinize ve isteğinize bağlıdır, aynı zamanda miktarı da kontrol eder.
Ayrıca bazen 50-70 gr tam tahıllı unu tam tahıllı yulaf ezmesi ile değiştiriyorum (yulaf ezmeli unlu mamulleri severim), bu yüzden ekmeğin tadı biraz farklı, iyi ve tarifte bir çeşit çeşitlilik var gibi görünüyor.

Galina, çok güzel, biz "sen" olacağız

[Anason]

Anason, Şimdi işkence görüyorum ... belki onu kuşatmak gerekliydi?
Yulaf ezmesi fikriniz için teşekkürler, veus ekmeğin içinde gerçekten eğlenceli ve sıradışı

... şimdi işkence görüyorum ... belki onu kuşatmalıydım?

Yazar, hamurun buzdolabında saklanması sırasında buruşması gerektiğine dair herhangi bir tavsiyede bulunmadı. Ama hamur kaptan "kaçarsa", o zaman evet, biraz yoğurabilirsiniz. Belki seninki bu güzel topa tutunabilir. Görünüşe göre zaten yeterince yaklaştı ve daha fazla büyümemesi gerekiyor. Katyusha, daha sonra bu zencefilli adamın nasıl davranacağını anlat tamam mı?

Bildiriyorum)))
topuz kaçmadı, biraz uçtu, ama birkaç lezzetli baloncuk vardı))
Buzdolabından çıkardım, bu da kendimi ısıttığım, ellerimi yağa koyduğum ve esnetip katlandığım anlamına geliyor, hamur sadece havadar - çok itaatkar ve güzel: girl_dance: kullanımı çok hoş
prova paketinin altında, bu arada, Sovyet baskısının gosyatnitsa'sını ısıttı ... kapağın altında 15 dakika 210 kişilik bir dolap, şimdi açtım ve 37 tane daha koydum ...
....
FSE, pişmiş



yarın izlenimleri keser ve tatlandırır

Kes ... kabuk ince, ekmek havadar, lezzetli
Hoya ve ben kusurlar görüyoruz ... gözeneklilik heterojen ... daha fazla çalışacağız

[Katko]

Katko, Katerina, oh, ne yakışıklı bir adam pişirdi!
Topuz hayal kırıklığına uğratmadı! Kesikteki kırıntı hassas!
İyi bir ekmek için tebrikler!

Daha önce yaşlı bir ördeğe ekmek de yaptım, çok yardımcı oldu. Ve içindeki ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı. Pişirme sıcaklığını biraz daha yükseğe ayarlıyorum, 230 C 30 dakika - fırında kapaklı boş bir formu ısıtmak, 30 dakika - doğrudan kapağı kapalı olarak ekmek pişirmek, sonra kapağı çıkarmak ve 10-15 dakika daha onsuz ekmeğin istenen kızarmasına kadar.

[Anason]

Anason, Anyakırıntı gerçekten hassas, düz hava
tebrikler için teşekkürler
Ben kendimden çok mutluyum
Daha sonra maya miktarını azaltmak ve fermantasyon günlerini artırmak için keten tohumu, susam ve kabak çekirdeği ile biraz daha deneyeceğim))

Ve şimdi ne ya da ne pişiriyorsun? İçindeki tüm ekmeği bir şekilde ruh halime göre pişirmiyorum .. Ve seramik bir gözleme makinesinde, hazırlık küçükken, sadece bir kil tepsisinde, bir fırın tepsisinde ve bir dökme demir tavada .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Ve şimdi ne ya da ne pişiriyorsun?

Çoğunlukla fırında pişirmek için bir taş üzerinde ve fırın tepsisinde pişmiş ürünler.Seramik bir ekmek tavam var (tepsi ve kubbe üstte aynı), bu ekmeği ve içindeki diğer ocakları pişiriyorum, ancak nedense o basit ördeği hala hatırlıyorum, işte harika bir ekmek "nasıl pişirileceğini biliyordu . "

Merhaba. Bu miktardaki undan muhtemelen yaklaşık 1 kg veya daha fazla ağırlığa sahip ekmek elde edilir. 2 kişilik ailem için bu çok fazla. Miktar yarıya indirilebilir mi, süreci etkiler mi?

[irina tukina]

irina tukina, iyi günler! Tabii ki miktarı azaltabilirsiniz, asıl mesele aynı oranları ve hamur hazırlama teknolojisini gözlemlemektir.

Anis teşekkür ederim. Ve ayrıca ne tür pişirme buğday unu sordu. Tallinn'de en yüksek kalitede buğday var, 1. sınıf, tam tahıllı.

[irina tukina]

irina tukina, çabuk olmadı, ancak mesajınıza zaten cevap verdim, lütfen postanızı kontrol edin

Çok teşekkür ederim. Onu okurum.

Ve çok yakışıklı bir adamım var.

Uzmanlara bir sorum var. Ve bu ekmek maya ile değil, ekşi mayayla yoğrulabilir mi? Daha az maya kullanmak istiyorum.

[irina tukina]

irina tukina, çok güzel ekmek pişirildi! Umarım tadı beğenmişsindir!

Ve bu ekmek maya ile değil, ekşi mayayla yoğrulabilir mi?

Ira, "Başlangıç ​​kültürleri" bölümünde sormak daha iyidir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Orada, deneyimli fırıncılar, sahip olduğunuz ekşi maya tarifini nasıl yeniden hesaplayacağınızı size söyleyecektir. Başlangıç ​​kültürleri kullanmıyorum, bu yüzden yardım edemem, üzgünüm. Ancak herhangi bir maya hala maya içerir, sadece "vahşi", "kendiliğinden" (onları nasıl daha doğru adlandıracağımı bilmiyorum) ve endüstriyel değiller.

S.Pudov ununu rehabilite etmek istiyorum)
Güzel un, ama! Ornitorenk "talimatlara aykırı olarak saklanan bir paket teslim etti, koku tatsızdı.

Tarif için teşekkürler, onu birkaç kez kesinlikle ona göre pişirdim. Şimdi CZ unu yok, ancak buğday primi ve 2 çeşit var. Nasıl yedek yapılır? Tamamen 2 dereceli un ile değiştirmek mümkün mü? Yoksa yanlış mı olacak?

[Anason]

Anason, tarif harika! Ekmek her zaman, özellikle ona bağlanmış olarak ortaya çıkar.

bunun gibi bir şey.
Çok teşekkür ederim! Doğru şekilde şekillendirip şekillendirmediğimi gerçekten bilmiyorum, onu çok fazla ezmekten korkuyorum. Belki daha sıkı olmanız gerekir?

Ve peynir altı suyunda soyulmuş çavdar unu ilavesiyle bu ekmek ve bir kesik gibi görünüyor. Benim için bu ekmek alışılmadık derecede lezzetli ve sadece bir sopa cankurtaran.

[Anason]

Anason, Merhaba! Ne yazık ki buraya uzun süredir bakmadınız ve yine bir raporla karşınızdayım. Asistanım Kenwood KM096 çıktı ve tabii ki yaptığım ilk şey hamuru tarifinize göre yoğurmak oldu, çünkü çoğunlukla sadece onu pişiriyorum. Ekmek gerçekten lezzetli, yumuşak ve raf ömrü uzundur. Bu sefer küçük bir deney, karıştırma teknolojisini biraz değiştirdim. Belki bu farklı bir ekmek, ama aynı zamanda lezzetli. Keshevodov'un isteği üzerine her şeyi ayrıntılı olarak yazacağım. Bu hoşunuza gitmediyse özür dilerim. 400 gr un için oranlar:
Buğday unu 1 sınıf - 200 g
Tam tahıllı buğday unu -165 g
Soyulmuş çavdar unu -50 gr
Preslenmiş maya - 6 g
Şeker - 2 çay kaşığı
Tuz - 1.3 çay kaşığı
Yarım su + peynir altı suyu - 330 g
Ol. yağ - 20 g
Keten tohumu - 15 g
İlk olarak, en az 1 dakika K-nozül ile sadece un ve sıvıyı (maya için biraz sıvı bıraktım) yoğurun, 30 dakika dinlenin. Sonra kalan malzemeleri Kanca aparatını kullanarak 8 dakika yoğurarak ekledim. 1 hızda. Hamur oldukça akıcı. Bir masada, yağlanmış, her 15 dakikada bir 4 kez katlanmış (sadece bir kazıyıcı ile ortaya çıktı). Sonra, bir kaba (yağ ile yağlayın), bir kapakla kapatın ve 1 saat masanın üzerinde, sonra 24 saat buzdolabında bırakın (+5 derecem var). Ertesi gün masanın üzerinde 1.5 saat ısıtıldı. Masaya un serptim, hamuru serdim, katladım ve kapağın altında 20 dakika bekledim, çok ezmeden, sonra bir somunu (yine dikkatlice) kalıpla ve 1,5 saat kadar dayanıklı hale getirdim. 30 dakika içinde buharla bir taş üzerinde pişirdi. Bunun gibi bir şey ... Güzel, delikli bir bar olduğu ortaya çıktı. Daha az maya ile denemek istiyorum, işe yaraması gerektiğini düşünüyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, mükemmel ekmek, hoş burun deliği, maladtsa, iyi çıktı

[Katerina]

Katerina, Teşekkür ederim! çok memnun oldum

[yat Limanı]

yat Limanı, Teşekkür ederim!!!

[Zvezda]

Zvezda, sağlığına!

[yat Limanı]

yat Limanı, güzel ve emin lezzetli ekmek çıktı!
Soğuk fermantasyon bir şeydir

[Yulia]

Yulia, o kelime değil! Çok beğendim tadı çok zengin ekmek çıkıyor

[Marinuly]

Marinuly, Yat Limanı! Mükemmel ekmek yaptın. CM'mize uyum sağladığınız için teşekkür ederiz, kesinlikle bir tane de pişirmeye çalışacağım. Böyle bir sorum vardı ve fırın taşı iyi ısınsın diye fırını kaç derece ısıtıyorsunuz?

[Darkusha]

Darkusha, kapaksız ise, bir saat içinde 280 * 'e kadar, o zaman buhar veririm, iş parçasını yerleştiririm, t *' yi 230 * 'a düşürürüm, 15 dakika pişiririm, buharı çıkarırım, t *' yi 200 * 'e düşürür ve 15 20 dakika. Ve eğer bir kapakla, en az 1 saat boyunca 240 * 'a (taş ve kapak) kadar ısıtırsam, iş parçasını kapağın altına koyun, 30 dakika pişirin, kapağı çıkarın, 220 *' de 10-15 dakika pişirin.

[Marinuly]

MarinulyMarina, buharlı fırının var mı? Yoksa alttan suyla bir fırın tepsisinden mi bahsediyorsun?

[Elena]

Elena, buhar olmadan. Fırın tepsisini taşla aynı anda yere koydum, ekmeği ekmeden önce oraya yaklaşık 1 / 2-2 / 3 bardak kaynar su dökün, ardından 15 dakika sonra fırın tepsisini fırından çıkarın.

[yat Limanı]

yat LimanıFırında hiç ekmek pişirmedim, seninkine baktım ve denemek için ateş yakaladım

[Elena]

Elenaaslında göründüğü kadar zor değil. İlk ekmeği fırına koyduğumda çok endişeliydim ve şimdi bile her seferinde endişeleniyorum: nasıl sonuçlanacak?
Ve aşağıya küçük bir dikdörtgen şekil koydum, gerçekten bir tavaya, ideal olarak bir dökme demir olana ihtiyacınız olamaz.

[Anason]

Anason, ekmek için minnettarlıkla geldi!

Her şey tarife göre, yağda kesme, kalıplamadan sonra serpme - irmik + mısır unu, lezzetli ve dokuda çok ilginç: zıt bir desen, ancak kabuk pürüzlü.
Bir günde pişirdim ve dördüncü, ikincisini daha çok sevdim.
Deneylere devam etmek için tarifi aldım!