Kepekli çavdar-buğday ekmeği gri "Göçmen"

Tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği gri "Göçmen"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Serum (Molke)	325 ml
Taze maya	10 g
Buğday maltı (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 çay kaşık
Kuru maya (Trockensauerteig)	1 masa. kaşık
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 masa. kaşık
Tuz	2 çay. kaşıklar
Bio malt kahvesi (Malz-Kaffee)	1 çay kaşık
Sebze yağı	2 masa. kaşıklar
Kavuzlu un (Dinkelmehl)	200 g
Tam tahıllı çavdar unu (Vollkornroggenmehl)	300 gram

Pişirme metodu

• "Beyaz ekmek" modu 3 saat 50 dakika, orta hamur.

Not

Alman ürünlerini anlayana kadar uzun süre acı çektim. Bu tarifin Almanya'da yaşayan fırıncılar için kesinlikle kullanışlı olacağını düşünüyorum.

Benzer tarifler

Çavdar ekşili tam tahıllı ekmek (OlyaJuchka)

Yarı mamul maya ile tam buğday çavdar ekmeği (vabalas)

Çavdar-buğday ekmeği% 100 tam tahıllı (Viki)

Dün bu ekmeği pişirdim.
Hamur, KhP'de hamur üzerine yapılır ve bir kazanda fırında pişirilir.
Aradaki fark çok büyük! Ekmeğin hem tadı hem de yapısı tamamen farklıdır. Çok daha iyi!
Eh, çok lezzetli ekmek çıktı.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Ve yetenekliler için daha ayrıntılı olarak mümkün ... Hamur hakkında, ne kadar taze maya almalı, prova süresi? Ekmek acı verici derecede iyi, ben de kendi ekmeklerimi memnun etmek istiyorum!

[Rina72]

Minik, maya 10 gr.
Hamur:
mayayı ufalayın ve bir kova HP + 200 ml serum + 1 çay kaşığı atın. bir kaşık buğday maltı (şeker ile değiştirilebilir) +1 sofra. bir kaşık kuru maya + 150 gr tam tahıllı çavdar unu.
"Hamur" moduna getirdim. HP, yemeği 20 dakika ısıttıktan sonra yoğurmaya başladı. Yoğurma işleminin başlamasından 5 dakika sonra HP'yi kapattım, kapaktaki delikleri bir havluyla kapattım. Hamur çok iyi fermente oldu ve yaklaşık iki saat sonra dökülmeye başladı.
Kalan malzemeleri ekledim (tarifte olduğundan 15 gram daha az un) ve hamur programını tekrar açtım. İşlem bittiğinde hamuru alçaltmak için birkaç dakika yoğurmayı açtım, tekrar kapattım, HP'yi tekrar havluyla kapattım ve yaklaşık bir saat sonra hamur ikinci kez mükemmel bir şekilde çıktı. Yine birkaç dakika yoğurup hamuru pişirme kağıdıyla kaplı bir kaseye koyup 30 derecede fırında kızartmaya gönderdim. 1 saat için.
Prova bitiminden 20 dakika önce fırını 240 derecede açtı ve oraya kapaklı bir dökme demir kazan koydu.
Aralıklı ekmeğe un serpti, unu bir fırça ile dikkatlice dağıttı, kestiler, üzerine su serpti ve kâğıtla birlikte kazana aktardı. Bir kapakla kapatıp fırına koyup sıcaklığı 200 dereceye düşürdüm. Kapağın altında pişirdim ilk 15 dakika. Sonra kapağı çıkardı, ekmeği tekrar suyla serpti ve 40 dakika daha pişirin.
Hamur tarifi Rina72pişirme teknolojisi Lezzet, onlara çok teşekkürler!

Üçüncü seçenek ve en başarılı olanı. Soğuk hamur ekmeği.
Sıvı: 200 ml patates suyu + 125 ml peynir altı suyu + 25 ml süt = 350 ml. Maya-9 gr. Diğer her şey reçetedir.
Hamuru akşam "yoğurma" modunda yoğurdum, bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyup plastik torba ile kapatıp 12 saat buzdolabına koydum.
Hamur üç kez yükseldi.
Sabah hamurları pişirme kağıdıyla kaplı bir tabağa koyuyorum ve kabarması için (T 30 °) fırına koyuyorum.
Su serpilir ve 180 ° 'de pişirilir. Süper!!!

Sеrn, lütfen söyle bana, kavuzlu ununuz normal una benziyor mu?
Tam tahıl çok iri öğütülmüş, irmikten daha büyük, iri öğütülmemiş parçacıklı, bu ekmekte kullanılabilir mi?

Ve üçüncü versiyonda, fırını önceden ısıttınız mı yoksa hamuru çıkarmadan mı açtınız?

[Manika]

Manika, kavuzlu unum tam tahıl değil, normal beyaz un gibi görünüyor.
Ununuz çok iri ise buğday ununun sadece bir kısmını onunla değiştirmeyi deneyin.

Ivolga üçüncü versiyonda hamuru fırından çıkarmadan 180 ° çevirdi (tel ızgarayı dışarı çıkarıp, ekmeği su serpip geri itti). Fırına bir parça koyduğumda her zaman yaptığım şey bu.

[Stеrn]

Su serpilir ve 180 ° 'de pişirilir. Süper!!!

Stеrn, ne düşünüyorsun, ama çizgi filmde daha kötüye gidecek (180 derece, sadece T modu)?
karikatürde yoksa ve kazan yoksa, dökme demir emaye ördek yuvarlanır mı?

[Cuma]

Cuma , Multi hakkında hiçbir şey söyleyemem - bu harika tencerem yok.

Ördek mükemmel!

[Stеrn]

Stеrn, ne düşünüyorsun, ama çizgi filmde daha kötüye mi çıkacak (180 derece, sadece T modu)?

Cuma
Kesinlikle işe yarayacak, tereddüt etmeyin ve biraz daha kötüsü, MV'de çok fazla ekmek pişirdim - tek bir delik değil!

[Sternushka]

Sternushka
Tarif için teşekkürler tatlım, harika ekmek

Tünaydın! Bu ekmeği pişirmek isterdim ama bir şey bulamıyorum. Cevap, zor değilse, nereden buğday maltı (Weizenmalzmehl Backmalz) ve Gluteni (Weizenkleber (Gluten)) satın aldınız?

Yakındaki tüm süpermarketleri, her türden Drogerie'yi dolaştım ama hiçbir yerde bulamadım. Teşekkür!

tatlım, tüm bu ürünleri fabrikada internetten sipariş ediyorum. İşte adres.
🔗
Herhangi bir sorunuz varsa, kişisel olarak yazın.