Puf böreği

Puf böreği

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Un	3 bardak
Sitrik asit veya sirke	5-6 damla
Tereyağı yumru	400 g
Su	3/4 bardak
Tuz	'/ s h. l.
Yumurtalar	2 adet

Pişirme metodu

• Elenmiş un, 2 '/ 2 bardaktan masaya dökülür, birkaç damla sitrik asit ve tuz ilavesiyle hamur su ve yumurta üzerinde yoğrulur. Peçete ile kapatılan hamur 10-15 dakika bekletildikten sonra 1-1.5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır.
• Elbette tereyağ ile daha iyi, ama bazen onu margarinle değiştiriyorum.
• 
• Patates presi ile tereyağını un ile yoğurun
• 
• Sonra onu bir çantaya koyup doğru briket oluşturdum
• 
• Hamurun ortasına, tabakanın ortasında düzleştirilmiş un ('/ 2 su bardağı) ile ezilmiş tereyağı koyun.
• 
• 
• 
• Hamur, bir zarf içinde olduğu gibi tereyağı çıkacak şekilde sıkıştırılır. Zarf, 20-25 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında düz bir şerit halinde oklava ile dikkatlice açılır,
• 
• 
• 
• 
• 
• daha sonra bir tahtaya dikkatlice dörde katlanır, üzerine un serpilir ve 30-40 dakika soğuğa bırakılır. Soğutulan hamur aynı şekilde tekrar açılır, dörde katlanır ve tekrar soğuğa çıkarılır. Bu prosedür üçüncü kez tekrarlanır, ardından hamur gerekli ürünlerin üzerine açılır. Tereyağlı puf böreği üç kat halinde katlanabilir, ancak bu işlem ilk versiyonda olduğu gibi üç kez değil dört kez tekrarlanır (Şekil 20).
• 
• İncir. 20. Milföy hamurunun pişirilmesi:
• 1 - hamur hazırlamanın başlangıcı, 2 - hamur tutam, 3 - yuvarlanmak için sarılmış hamur, 4 - yuvarlanmış hamur (noktalı çizgi, hamurun katlanması gereken çizgileri gösterir), 5 - hamur katlanır dörtte, 6 - haddelenmiş hamur üç kat halinde katlanabilir, 7 - üç kat katlanmış hamur
• Bu, puf böreği yaptığım ilk tarif. bu yüzden onu aldatmıyorum.
• Ben yaparım:
• -İpli (tuzlu dolgulu cheesecake gibi),
• - mantarlı, lahana vb. ile turtalar
• Ve 300 gr tereyağı alırsanız. ve sitrik asit ve tuz olmadan - bu "Napolyon" un hamurudur ve elbette en önemli kullanım puf atıştırmalık kek.

Benzer tarifler

Şekerli mayalı kek (Fytyr tereyağı ve şekerli) (Korsika)

Milföy hamuru "Elmalı balıksırtı" (Psichika)

Travola ve Princess pizza üreticilerinde kuzu puf böreği (Elena Tim)

[Napolyon kek ve atıştırmalık kek için milföy böreği]

Napolyon kek ve atıştırmalık kek için milföy böreği

3 yemek kaşığı un.
3/4 su bardağı su
Tereyağı, parça 300 gr.
2 adet yumurta

Hamuru burada anlatıldığı gibi hazırlayın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
2 veya 3 parçaya bölün (istenen kabuğun boyutuna bağlı olarak) Yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar açın Bir oklava vidalayın ve suyla hafifçe nemlendirilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Çatalla bir hamur tabakasını doğrayın, böylece şişlik olmaz.
Kitap, 240-260 derece sıcaklıkta 12-15 dakika pişirileceğini söylüyor. Termometre ile ilgili problemlerim olduğu için, hamurun önceden ısıtılmış bir fırında yükselen bir sıcaklıkta pişirildiğini kendime hatırladım.

Pekala, kekler hazır olduğunda, onları krema ile yayabilir ve bir kek alabilirsiniz:

Puf aperatif kek

4 pişmiş milföy hamuru.

Dolgular:

1 - soğanlı kızarmış mantarlar
2 - Sert veya işlenmiş peynir, rendelenmiş ve mayonez ve doğranmış sarımsak ile karıştırılmış
3 - et. İnce doğranmış tavuktan hoşlanıyorum. Ama bunu bir kıyma makinesinde bükülmüş tavuk kalpleri ve mideleri ile yaptım, nutria eti, sosis ...
4 - doğranmış sarımsaklı mayonez (Sarımsakları bir karıştırıcıda doğrarım, hemen üzerine biraz mayonez eklerim. Doğramadan sonra, mayonezin geri kalanıyla birleştirin)
5 - ketçap veya herhangi bir lezzetli domates sosu.

Pastayı birleştiriyorum.
Mayonez ve sarımsak ile 1 kabuğu ince bir şekilde sürün, bir mantar tabakası yayın. İkinci kekle örtün.Yine mayonezle yağlayın ve ince bir ağ veya ince bir ketçap tabakası ile kapladığımız et dolgusunu yerleştirin. Üçüncü kekle örtün. Üzerine peynir dolgusu ve üstüne dördüncü deriyi koyuyoruz.
Pastayı, üzerine yük koyduğumuz bir tabak ile uygular. Ve 3-6 saat bekletin. Sonra parçalara ayırdık ve pizzanın yerini alıyoruz

Geçen gün, ilk defa, belirtilen miktarda yeterli un bulunmadığı bir durum olduğunu eklemeyi tamamen unuttum. Bu nedenle unun kalitesine bağlı olarak hamurun açılabilmesi için biraz eklenmesi gerekebilir.

Tarif için teşekkür ederim esnaf: çiçekler: Uzun zamandır bu teknolojiyi kullanarak hamur yapmadım (tembel). Milföy hamuru hazırlarken aşağıdaki tavsiyelere rehberlik ediyorum:
- Milföy hamur işi hazırlamak için sirke ile değiştirilebilen birinci sınıf un, soğuk su, tuz ve sitrik asit kullanmanız gerekir.
- Hamura asit eklemek, asidik bir ortamda un proteinini daha iyi şişirdiği için, un gluteni kalitesini artırır.
- Tuz, hamura esneklik kazandırır, tadı iyileştirir. Tuz ve asit eksikliği ile katmanlar bulanıklaşır ve fazlalık tadı bozar.
- Hamuru hazırlamak için soğuk su kullanıyoruz. Bazıları sütle değiştirir (bu, hamurun tadını iyileştirir), ancak bu durumda hamurun elastikiyeti azalır. Bu nedenle su ve süt karışımı kullanmak idealdir.
- laminasyon sırasında, her seferinde hamuru katlamadan önce, unu dikkatlice süpürmek gerekir, böylece tabaka püskürmez, ürün parçalanmaz ve kuru ve sertleşmez.
- Hamuru soğuturken ve saklarken üzerini nemli bir bezle örtün, böylece hamurun yüzeyi kurumaz.
- Milföy hamurunu keserken keskin bıçaklar veya çentikler kullanmanız gerekir, çünkü künt bir invertör hamurun kenarlarını buruşturur ve bu da kabarmayı önler.
- Hazırlanan ürünlerin kenarlarını parmaklarınızla kırıştırmayınız.
- tarife göre, hamurun yüzeyinin bir yumurta ile yağlanması gerekiyorsa, bu dikkatlice yapılmalıdır, yumurtanın hamurun kenarlarına düşmediğine dikkat edin - hamur kabarmayacaktır.
- Bir fırın tepsisine biraz soğuk su dökün.
- Pişirme sırasında buharın çıkması, hamurun kabarmaması ve düz bir yüzeye sahip olması için pişirmeden önce ürünün yüzeyi çatal veya keskin bir bıçakla delinmelidir.
- pişirme 220-250 derece sıcaklıkta yapılmalıdır.
- ve her zaman iyi bir ruh hali
Bu ipuçları
Çok fazla puf tarifim var ve asitsiz bir tane yok, hiç olduğunu düşünmedim. Şimdi teşekkür ederim böyle olacak

[Lana7386]

Lana7386Her kuralın bir istisnası vardır ve pişirebildiğiniz zaman teşekkür ederiz. Ben de çok uzun süre yapmaya cesaret edemedim, ama bir kez başka bir tane denediğimde, hiç korkutucu olmadığını anladım - ve sonuç her şeyi tarife göre yapıyorum ... yuvarladıktan sonra hamuru bir kez daha katlayabilmem için ...

Bir soru bana işkence ediyor: Milföy hamurunu maya gibi (herhangi bir yönde) veya yalnızca bir yönde (bunu bir yerde duydum) açmak mümkün mü?

[kuvvetli]

kuvvetli, bu soru beni hiç rahatsız etmedi, bu yüzden hiçbir şey söyleyemem, istediğim gibi sunuyorum

Bir soru bana işkence ediyor: Milföy hamurunu maya gibi (herhangi bir yönde) veya yalnızca bir yönde (bunu bir yerde duydum) açmak mümkün mü?

Hamuru hazırlarken bir zarfa sardığınızda tek yönde yuvarlamanız gerektiği yazılmıştır.

Uzun yıllardır kullandığım puf böreği tarifimi paylaşmak istiyorum, hiç hayal kırıklığına uğratmadım, sorunsuz yapılır:

4,5 yemek kaşığı un
2 paket margarin,
1 yemek kaşığı soğuk su
1-2 yemek kaşığı. l. sirke.

HAZIRLANIŞI: Unu bir kase margarin içine dökün, önceden 30 dakika dondurucuya koyun, donmuş margarini unun üzerine küçük porsiyonlar halinde sürün, her birini unla ufalayın, böylece margarin bir topak haline gelmesin. bütün margarin un ile öğütülür soğuk su ilave edilir ve sirke ile seyreltilir, hamuru yoğun, homojen bir topak halinde yoğurun, 2 saat buzdolabına koyun, ancak ne kadar uzun olursa tadı daha iyidir (içinde bir porsiyon hamur var her zaman buzdolabı).
Katmanlanabilir, ama o zaman çok yağlı olacak ve zaten çok küçük ve "katmanlı" ondan "Napolyon" yapıyorum, köşeleri reçelli veya süzme peynirli, etli turta, konserve balıklı turta genellikle süper, eritilmiş peynir ve kızarmış soğan ile ve çeşitli ...... pişman olmayacaksınız!

[Kapeliya]

Uzun yıllardır kullandığım puf böreği tarifimi paylaşmak istiyorum, hiç hayal kırıklığına uğratmadım, sorunsuz yapılıyor: 4 yarım bardak un, 2 paket margarin, 1 bardak soğuk su 1-2 yemek kaşığı. l. sirke.

Kapeliya Büyükannemden aldığım benzer bir tarifim var, ancak önce bir yumurtayı bir bardak suya sürün ve ardından dolu bir bardağa su ekleyin. Sirkeyi 1 çorba kaşığı ile değiştirebilirsiniz. l. yemek kaşığı limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit. l. su ve hamura ekleyin. Ek işçilik gerektirmeyen hassas, lapa lapa hamur

lana7386 Ben de yumurta ile yapıyordum, ama sonra yumurtlamayı bıraktım, yumurtasız daha yumuşak çıkıyor. Denemeyi seveceğinizi düşünüyorum, özellikle de konserve balıklı bir "atıştırmalık".

[esnaf]

Hamurun ortasına, tabakanın ortasında düzleştirilmiş un ('/ 2 su bardağı) ile ezilmiş tereyağı koyun.

esnaf sonunda hamur tarifinize ulaştım, yarın puf böreği olan "Gerçek Portekiz" keklerini yapmaya çalışmak istiyorum.
S: Yağa ihtiyacım var erimek 1/2 su bardağı un veya sadece oda sıcaklığında karıştırın

30-40 dakika soğuğa koyun.

buzdolabındaki sıcaklık düşecek mi?
Bu tür sorular için özür dilerim, asla puf böreği yapmadım

Peki, ne tür bahaneler olabilir?
başlangıç ​​için SİZE gidebilir miyim?

Yağın eritilmesine gerek yok !! hayır hayır!!! Sadece yumuşak olmalı, yani oda sıcaklığında yatmalıdır.

Soğuğun tarifinde ve bizimkinde - soğuk alüvyonda. Her şey doğru!

Ve onlar ne tür turtalar? İsim kulağa çok güzel geliyor!

Yarıya kederle onu bir zarfa yuvarladım ve margarini hafifçe kıvırmaya başladığımda margarinim hamurun farklı yönlerine süründü, genel olarak başarılı olamadım,



Hamurun tereyağını buruşturdum ve HP'ye attım, şimdi orada karışıyor.
Şimdi onunla ne yapacağımı bilmiyorum.
Bana bu durumdan nasıl kurtulacağımı söyler misin, belki başka bir şeyler pişirir misin?
Ya da belki kızlardan biri sana söyler.
480gr. un
400gr. margarin
2 yumurta
190 ml Su

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Yazarı dikkatlice okuyoruz

Yağın eritilmesine gerek yok !! hayır hayır!!! Sadece yumuşak olmalı, yani oda sıcaklığında yatmalıdır.

Yağın sıcaklığı, biraz eforla çatalla sıkılacak şekilde olmalıdır.

HP'den sonra, pullu olmaktan çok kumlu olacaktır. Şimdi bu hamurun buzdolabına konması gerekiyor, iyice soğumasını bekleyin. Çıkarın, açın ve kurabiye yapın. Pişirmeden önce üzerlerine şeker serpebilirsiniz.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Her şeyi doğru söyledim, peki, neden bir mikrodalga vardı? !!!! Tereyağı çok yumuşaksa, büyük olasılıkla tüm delikleriyle dışarı çıkacaktır!
ve gerçekten tek bir çıkış yolu var, açın, üzerine şeker serpin ve bir kurabiye pişirin.
Ve sonra sonuçlara varın ve başarıyı tekrarlayın

[metresi ben, Lika]

metresi ben, Lika evet okudum ve sordum, ama biraz buzdolabından sonra taş çıkmasın diye.
Kızlar, belki margarin yüzünden?
Genel olarak tereyağı ve unun kıvamı nedir?
esnaf bu testte bir ustalık sınıfı yapabilir misin

[Tatjanka_1]

Kral !! Resimlerim var !! Tamamen unuttum !!!!! Yarın vereceğim !!!
Ben de margarinle yaptım, sadece kremalı olanı aldım, Lika'nın dediği gibi - çatalla buruşturulmuş, böylece unla karıştırılabilir .. ve fotoğrafınızda çok sıvı.

Tatjanka_1ve hamuru ne yaptın?

[esnaf]

esnaf ben yaptım Diller
büyük bir kase olduğu ortaya çıktı
Hamurun hazırlanmasında bir noktayı daha anlamıyorum: buraya tereyağı ve un koyuyoruz, yuvarlıyoruz, yuvarlıyoruz ve tekrar yuvarlıyoruz, vb.
Katlanmış hamurun bir tarafında (içinde un bulunan tereyağı) sadece bir hamur katmanı ve diğer tarafta (örneğin, hamuru yuvarlayarak) birkaç kat olduğu ortaya çıkıyor.
Yoksa yanlış mı anlıyorum?

Kızlar sadece mükemmel bir şekilde açıkladı ve gösterdi, TEŞEKKÜRLER, yarın tekrar deneyeceğim ve rapor edeceğim

Göreyim seni! Bak, oraya bitmiş hamurun bir fotoğrafını ekledim ama dün unuttum.

Iskusnitsa, puf böreği ustalık sınıfı için +1, şimdi her şey açık ve denemek için korkutucu değil.Size bir sorum var, bu kadar hazır bir hamuru ileride kullanmak üzere dondurmak mümkün mü?

Danazdorovyechko!
Denedim donduktan sonra beğenmedim

Gabi, Neyin YANLIŞ olduğunu şimdi anladım! Çok düz bir yay oldun!

[metresi ben, Lika]

metresi ben, Lika Seni tekrar ziyaret ediyorum rapor veriyorum

tekrar yaptım




İlk hataları atlamak daha iyi oldu, ama yine de margarin çıkardım, elbette, ilk seferdeki kadar değil ve sanki bu miktarda hamur için çok fazla sanki o kadar sıvı değildim.



Şu sonuca vardım:



tereyağında yapmanız veya margarini değiştirmeniz gerekir.
Başka bir soru çok fazla değil 400 gr. sl. bu tarif için yağlar?

işte testinden yapmaya çalıştığım şey Gerçek Portekiz kekleri

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1ısrar için 5 yaşındasın! Hala bana öyle geliyor ki, yumuşak margarin kütlenin acı verici bir şekilde ortaya çıktı. deneyin, unla karıştırdıktan sonra hepsini buzdolabına koyun .. buzdolabında yumuşak olan margarinler olmasına rağmen ...
Çok fazla veya az petrol söylemeyeceğim. Tarifte olduğu gibi hiçbir şeyi değiştirmeden yapıyorum.
Turtaları gördüm. Bir önerim var. İlk önce, doldurmadan sadece kek veya kurabiye pişirmeyi deneyin. her şey yolunda giderse, kekleri pişirebilirsiniz.

[esnaf]

esnaf Margarini yaklaşık bir saat buzdolabına koydum, 4 kat yaptım ve her defasında buzdolabına koydum.
Sanırım hepsi margarin yüzünden, başka biriyle ya da hemen sonra denemelisin. petrol, önümüzdeki hafta veya belki bir hafta içinde deneyeceğim

Uzun yıllardır kullandığım puf böreği tarifimi paylaşmak istiyorum, hiç hayal kırıklığına uğratmadım, sorunsuz yapılır:

4,5 yemek kaşığı un
2 paket margarin,
1 yemek kaşığı soğuk su
1-2 yemek kaşığı. l. sirke.

HAZIRLANIŞI: Unu bir kase margarin içine dökün, önceden 30 dakika dondurucuya koyun, donmuş margarini unun üzerine küçük porsiyonlar halinde sürün, her birini unla ufalayın, böylece margarin bir topak haline gelmesin. bütün margarin un ile öğütülür soğuk su ilave edilir ve sirke ile seyreltilir, hamuru yoğun, homojen bir topak halinde yoğurun, 2 saat buzdolabına koyun, ancak ne kadar uzun olursa tadı daha iyidir (içinde bir porsiyon hamur var her zaman buzdolabı).
Katmanlanabilir, ama o zaman çok yağlı olacak ve zaten çok küçük ve "katmanlı" ondan "Napolyon" yapıyorum, köşeleri reçelli veya süzme peynirli, etli turta, konserve balıklı turta genellikle süper, eritilmiş peynir ve kızarmış soğan ile ve çeşitli ...... pişman olmayacaksınız!

tarif için teşekkürler! Milföy hamurunu gerçekten çok seviyorum, ama asla mağazadaki gibi almadım ve en önemlisi, sorun yok! denedim, benimle napolyon ...

[esnaf]

esnaf Tarif için de teşekkür ederim. ve TEST EDİLDİ! OLMUŞ! HURRAY !!!

[Pygovka]

Pygovka, sağlığına !!!

pygovka bunu kendinizin ve sevdiklerinizin neşesi için kullanın! ve Napolyon nerede?

Bir fotoğraf çekmeyi başardım:

ve bu gece (oğlumdan aldı):


napolyon elma ve charlotte krema ile

Ve camın kapasitesi nedir?

250 ml bardağım var.

Bir bardak su 250 ml, yani yaklaşık 190-200 ml suya ihtiyacınız var mı? ve gram olarak ne kadar un? ve bu sayıdaki üründen yaklaşık olarak kaç tane kek elde edilmektedir ??? lütfen söyle)

[Ksisha]

Ksisha, Şimdi yaptığım orantıları yazacağım.

Un 154g x 3 = 462g
Su 175 gr

Kek sayısı, katmanın boyutuna ve haddeleme kalınlığına bağlıdır.

Teşekkür ederim deneyeceğiz

[esnaf]

esnafsevgili Oksana! napolyonu farklı bir tarife göre yaptı, hızlı, ama daha az ilginç değil. Ve şimdi gerçek puf böreği ile yenisini denemek istiyorum. Ben sadece tarifine güveniyorum. Ama resim yok Ve resimler olmadan nasıl olması gerektiği tam olarak belli değil (((Neden yazdığımı bile bilmiyorum ... Belki de tarifle ilgili başka bir bağlantı vardır veya resimler bir şekilde elde edilebilir? zor..)

Merhaba kızlar!
Aynı sıkıntıyı yaşadım, hamur işe yaramadı, tereyağını dondurmadan çıkardım, ya çok vardı ve erimeye başladı ya da yeterince un yoktu, genel olarak ortaya çıktı katı, yağlı, yapışkan bir yumru ((Hafif versiyona göre rende ile yaptım (şimdi ondan ne yapacağımı bilmiyorum (ne tavsiye edebilir misin?

Bu yüzden paniği bir kenara bırakın, hamur iki gün buzdolabında kaldı ve hatta onu atmak istedim, ancak biraz un yoğurmaya ve en azından bir şeyler yapmaya karar verdim.Sonunda nefeslerimiz var!))) Hangi mucize ile bilmiyorum, ama hamurun hepsi aynı çıkıyor, şimdi inanılmaz derecede mutlu pişirme dillerim)))