Ekşi Maya "En Basit"

Marysya, pişirme işlemim bilinçsizce gerçekleşirken süreçlerinizi çok dikkatli bir şekilde gözlemliyorum, ama asıl mesele sonuç ve deneyim ve anlayış gelecek, asıl şey korkmamak ve yapmak. Sonuçta, ekşi mayayı sadece bir kez, h / s yazdığı gibi 3 gün besledim, sonra ayrılmak zorunda kaldım, ikinci besleme yoktu, toplamda buzdolabına oturdu (3 gün - besleme - 5 gün - pişirme) , Bir fotoğraf çektim, şimdi fırında pişirilmiş, cam şeklinde takmaya çalışacağım

[Lantana]

Lantanafotoğraf henüz yüklenmedi. Ve genel galeride hiçbir şey yok, asıl mesele ekmeğin elde edilmesidir. Ekşi mayanın "beslenmesi" üzerine eklemeler yapacağım, oturamam Herhangi bir sorunuz varsa lütfen.

Yükleyemiyorum, ekmeği sevdim, tadı ve dokusu, fotoğraf bir şaheser değil, arka planı hesaba katmadım, bir dahaki sefere beklendiği gibi rapor edeceğim

Marysya, aptal gibi görünüyorum, nasıl fotoğraf ekleyeceğimi anlamıyorum, yarın çocuklar gelecek ve yardım isteyeceğim. Haftada bir fırında ekmek pişiriyorum. Ekşi mayayı buzdolabında tutuyorum, beslemiyorum yani 210 gr ekmek için aldım, kalan hendek parçasını küçük parçalara ekledim, 70 su ekleyip 140 un yoğurup bir kaseye yolluyorum. önümüzdeki cumartesiye kadar buzdolabında ve işte bu kadar ekşi koku yok, elastik, süngerimsi bir hamur parçası pişirirken, reçete ettiğiniz tariften sapmaktan korkuyorum, ne pişmiş ekmeğe ne de kalan parçaya maya eklemiyorum bir dahaki sefere her şey yolunda gidiyor. ne kadar mutluyum, dürüst olmak gerekirse, ekşi maya yapma girişimleri şimdiye kadar başarısız oldu

[Lantana]

Lantanahepsi ilk başta fotoğrafla pek "anlamıyorum" ortaya çıkıyor. Birkaç konuda ayrıntılı adım adım açıklamalar vardır. Bir şey varsa, o zaman bağlantılara bakalım
Ekmek olduğu için memnunum

pişirirken tariften sapmaktan korkuyorum

Ve hangi yöne sapmak istiyorsunuz? Tartışabilirsin

Bir dahaki sefere kalan parçaya maya eklemiyorum ...

Kesinlikle geri kalanına eklemenize gerek yok.Maya bazlı bir ekmek pişirirken, tadı iyileştirmek için malzeme ekleme aşamasında bir parça ekşi hamur ekleyebilirsiniz. Lezzetli ekmek

Teşekkür ederim. Bu tür bir ekmek. Ve şimdi fırında su, patates suyu ve büyük bir patates püresi içeren bir çorba kaşığı yerine 2 kat daha yüksek pişirilir.

[Lantana]

Lantana, Dayanamadım, zaten kabuğu yedim.

Elbette, sadece iyi bir kızımız var, Marysya ve dersi tekrar ettim. AMA hala çok memnunum. Marysya, talimata devam edelim, bu mayadan korkmayı çoktan bıraktım

[Lantana]

Bu mayadan korkmayı çoktan bıraktım

Lantanahangi yönde devam edeceğiz?

Merhaba güzellikler!
Ve mayayı tekrar dondurmak zorunda kaldım. Bir hafta için. Ve yine normal olarak geçti.
Ve bugün Lina'nın tarifine göre yulaf ezmeli hamurdan süzme peynirli cheesecake'ler Yulaf ezmesi ve çavdar unu ile hamur köftesi.

Ebeveyn toplantısını unutarak hamuru koydu. Hatırladım - gitmem gerekiyordu. Şimdi gece çöreklerle koşturuyorum.

[Başarı, Helen]

Başarı, Helengüzel ve baştan çıkarıcı yürüyorsun Tekrar gel, bekleyeceğiz
Ben de sık sık bu hamurdan pişiriyorum

Ha! Ben uzağa gitmedim. Patatesli ikinci kısmın tabaklandığı ortaya çıktı:

Ama aynı zamanda yumuşak. Ve ayrıca kuzeninden. Yarın turtalarla konuyla ilgili kesimi Lina'ya götürürüm.
Ve sana Allusya, maya için bir teşekkür daha! Daha doğrusu, çok basit bir teknoloji için!

Uzağa gitmedim

Marysya yorum, bugün ekmek pişirmek, her zamanki gibi, 200 gr aldı, ekmek önceki pişmiş ürünlerden çok daha kötü yükseldi, ekşi mayanın geri kalanını besledim ve buzdolabına gönderdim, şimdi her zamanki gibi boyut olarak çok az büyüdüğüne baktım. Ses. Ne ters gitmiş olabilir? haftada bir beslenme? Un aynı, kapasite de değişmedi. Sadece biraz daha aşağıdan ekmeğin tadını etkilemedi.



Balda, farklı bir pişirme kabı aldım, biraz daha geniş demek, ekmekle ilgili şikayet yok demektir ama ekşi hamurun buzdolabındaki davranışı beni biraz endişelendiriyor, sevmeyi başardım

[Lantana]

Lantana, m. b. "soğuk hava" nedeniyle:
Bir dakika. Dışarısı soğuduğunda apartman içindeki sıcaklık da biraz düşer. Buzdolabındaki termometre de biraz düşebilir.
Belki mayayı buzdolabının arkasına yaklaştırdım ve maya normalden daha soğudu.
Ayrıca yetersiz beslenmiş olabilir. Mevcut başlangıç ​​kültürü miktarı için üst pansuman yeterli değildir. Haftada iki kez beslemeyi deneyin. Veya bir seferde beslemeyi artırın.
Haftada bir kez beslenmesinden dolayı asitleşmeye başlayabilirdi. Eski güç için yeterli güç ve yiyecek yok Buradaki prosedür önceki versiyondaki ile aynı.
Daha sonra, bir süre sonra, ekşi maya az miktarda kendi kendine mayalanan ekşi hamurla (hangisini yaptığımı yazacağım) veya bir parça taze yapılmış ekmek hamuru ile güçlendirilebilir (beslenebilir). Gerekli olmasa da

Ekşi mayayı sebzenin üstündeki rafa taşıdım, çarşamba günü beslemeye çalışacağım, genellikle cumartesi pişiriyorum. Teşekkür ederim.

Ve benim için çalışmak istemedi ... Mayayla arkadaş olamıyorum. Üzerine koymak için başka bir şey (hop olduğu için) ...

[Tasha]

Tasha, Natalia.ne haber Natasha, şunu yazın: "ne, nerede, ne zaman", hangi aşamada Sorunun ne olduğunu anlayalım. Her şey tarife göre yapıldıysa, sadece mayadaki sebep, mayanın tabanı için sıcak suda (veya zaten ekmek hamuru için) olabilir. Ayrıca, daire soğuksa, ekmeğin beklemesi daha uzun sürebilir.
Yeni bir tane koyabilir ve fotoğraf bağlantısına adım adım atabilirsiniz Sadece tarifte şerbetçiotu varlığı sağlanmaz

[Marysya27]

Marysya27Uzun zamandır kendimi yapmak istedim küçük hayvan leaven Today kazara (ya da kazara değil) kasetinizde gördüm. Hiç de zahmetli görünmüyordu ve buzdolabındaki süreç de bana daha çok uyuyor. Aşırı ısınma veya cereyan konusunda endişelenmenize gerek yok. Onu tarttı, ölçtü, HP'ye koydu ve şüphe kurdu içini kemiriyor. Açıklamama izin ver. Uzun zamandır mayayla ekmek pişiriyorum. Kendim için bir tarifte koştum ve sadece farklı işkencelerin oranını değiştirdim. Ben her zaman 300 gram sıvı için 400 gram un pişiriyorum. + - gr 10-15, topuza bakıyorum. Bazen sürece rast eklerim. topuz hala gerginse yağ. Yani böyle bir un / su oranında bile bazen kendimi biraz gergin hissediyorum. Genel olarak, bir sebepten dolayı şüphelendim. Zencefilli kurabiye adam toplanmadı, un taneleri kenarlardan uçtu ve bir yığın halinde toplanmayı planlamadı. 1: 1 oranında suyla dolduruldu, şimdi normal şekilde yoğuruluyor. şimdi elbette bir krep bulamacı var, ki bu da ekşi hamur için kritik değil.
Soru şu ki, böyle bir unum var mı yoksa boşuna panikledim ve hamur ekşi maya. neredeyse köfte gibi çok kalın?
Ve ikinci. Bu mayayı üç gün içinde pişirebilir miyim? Un / ekşi maya suyunu hesaba katarak herhangi bir tarif için malzemeleri saydıktan sonra?

[Sasha55]

Sasha55konuya hoş geldiniz
Esasen ilk (sondan itibaren)
1.

1: 1 oranında suyla dolduruldu, şimdi normal şekilde yoğuruluyor. şimdi elbette bir krep bulamacı var, ki bence bu ekşi hamur için kritik değil.

Bu mayayı bu oranda yetiştirmedim (1: 1). Ama deneyebileceğimi düşünüyorum.

Bu arada, deney uğruna, onu daha sıvı bir 1: 1 = su: un haline getirdim (her seferinde ellerimi yıkamaktan yoruldum, daha ince yapmaya karar verdim, böylece bir kaşıkla tutabileyim ). Beğenip beğenmediğimi göreceğim ...

evet, fark yok. Ve başka bir una ve farklı bir kıvamda sonuçsuz aktarılabilir. Çavdar 1: 1 var.

2.

Bu mayayı üç gün içinde pişirebilir miyim? Un / ekşi maya suyunu hesaba katarak herhangi bir tarif için malzemeleri saydıktan sonra?

Şimdi baştan

Zencefilli kurabiye adam toplanmadı, un taneleri kenarlardan uçtu ve bir yığın halinde toplanmayı planlamadı.

Tarifteki fotoğraf, partinin sonucunu gösterir. Hamur elbette gergin, ama çörek toplanmayacak ve pullar uçacak şekilde Muhtemelen unun özellikleri.

Ben her zaman 300 gram sıvı için 400 gram un pişiriyorum. + - gr 10-15, topuza bakıyorum.

Bu benim için biraz gizem. Onun için tarif kitabına göre HP'de ustalaşmaya başladığımda, o zaman aynı un / su oranı vardı. Kova meyilli ve bunun sonucunda çatısı çökmüş bir tür ekmek üretti. Üzüntü.
Sonra HP'ye gittim, okudum Romin "kolobok" ve HP'leri konusunda, Avrupa'da unun kendine has özellikleri olduğu, bu yüzden sadece tarif kitabına göre böyle bir sonuç almadım. Referans noktası "kolobok" a götürüldü. Artık şımarık ekmek kalmamıştı. 340 gr su için ortalama 560 gr-600 gr (+/- 20 gr) un tüketiyorum. 220 gr su için - 350 gr un. Ve sonra duruma bakıyorum.

Burada asılsız olmamak için. Şu anda fotoğraf

300 gr peynir altı suyu, 300 gr darı 1. sınıf, 60 gr karabuğday, 40 gr darı. tam tahıllı. Sadece 400 gr un. Yağ dökülmedi, dönmedi, anı kaçırdı. Biraz kalın görünüyor İlk rastoyuiden sonra bir göz atacağım.
İşte ekşi hamurun bir fotoğrafı. 1 litrelik bir kovaya koydum. Porsiyonun yarısını ben yaptım. Zaten akşam oldu, ışıklandırma çok iyi değil, bu yüzden telefondaki fotoğraflar çok iyi değil, ne oldukları.




Muhtemelen bizimki çok kuru ve un suyu yudumluyor, ancak yaz aylarında aynı oranlarda ekmek yapsam da belki 20 gr ekleyebilirim. Ve hala bir ev var, merkezi ısıtmalı bir daire değil.

[Sasha55]

Sasha55, SashaHamur bu şekilde toplanır, daha sonra (çökeltildikten sonra) biraz daha yumuşar. Pul haline geldiğini ve bir top haline gelmediğini düşündüm.
Ve tarifte un var: 1. sınıf, c / s ve karabuğday. Buğday priminden daha fazla su "içiyorlar". Ve unun nem içeriği, aynı üreticiden bile her zaman aynı değildir.
Ben de bu tarife göre ekmek yapmaya çalışacağım ve bir çörek fotoğrafını çekip göreceğim.

Allus, bir hafızan var!

Bu arada, deney uğruna, onu daha sıvı bir 1: 1 = su: un haline getirdim (her seferinde ellerimi yıkamaktan yoruldum, daha ince yapmaya karar verdim, böylece bir kaşıkla tutabileyim ). Beğenip beğenmediğimi göreceğim ...

Deneyimi onaylıyorum: 1: 1'e çevirdim, bu yüzden kullanıyorum. Ve tarifleri kullanmak ve saymak daha uygundur.

[Marysya27]

Marysya27Çok yazdığımı zaten fark ettim. Sadece ne bu ne de hop insan yaşamak ve çalışmak istemez. Her şeyi doğru yapıyor gibiyim, ama ... Görünüşe göre, yanlış havaya giriyorum. Sadece sıvı maya benimle arkadaş.

[Tasha]

Tasha, Natalia., tekrar deneyelim. Başarısız olamaz. Biraz sabır
Başarı, Lenochka, 1: 1'e çevirmeyi denedim ama çıktı vermedim Deneyeceğiz

Böylece hamur toplandı

Tabii toplandı, sadece benim 300 sıvı / 400 / un oranımdaydı. ve bu oldukça sıkı, ama ya 1'den 2'ye kadar yaptıysam ???

Denemeyin, şüphesiz yapın. Yazdan sonra hemen 1: 1 yaptım. Ve sonbahar tatillerinde onu dondurdu. Yulaf ezmeli hamur üzerinde eski peynirli kek - üzerinde.

[Sasha55]

Tabii toplandı, sadece benim 300 sıvı / 400 / un oranımdaydı.

Sasha55, Sasha, böylece bunu bu oranlara göre yapabilir ve doğrulanmış ve uygunsa onlara göre besleyebilirsiniz. Sadece başlangıçta biraz daha az maya (4g) koyun.

[Marysya27]

Marysya27, Zaten yapıldı! (1: 1) Bir fotoğraf çektim. Plastik bir kova içinde. Ve yarın ekmeğe ihtiyaç var. Bu nedenle tırtıklı iken HP'de kuru mayada. itibaren
Havuza giderken - 2 saat geçti, buzdolabındaki maya ikiye katlandı. Keşke gece kaçmasaydı. Ve onu üzmen mi gerekiyor? Yoksa kendisi mi?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, bugün mü yoksa yarın mı ekmek yapacaksın?

[Marysya27]

Marysya27, Mayadan mı? nasıl hazırlanır, saat 16: 00'da koyarsam bana ne zaman söyleyeceksiniz. Ve şu anda hala her günü eski yöntemlerle pişiriyorum. Ama tazelerim çabucak süpürüldü.Perşembe günü yenisine ihtiyaç duyulacak.

[Sasha]

SashaBu ekmeği sordum

Ve yarın ekmeğe ihtiyaç var.

Parti yarın sabah olsaydı, mayanın bir kısmını (bir bigu gibi) kullanmak ve geri kalanını olgunlaşmaya bırakmak mümkün olurdu.

[Marysya27]

Marysya27, Hayır, sabah vakit yok, işe gitmem gerekiyor. Ve çocuklar evde akşam yemeği yiyor.

[HP programı "Mayalı hamur"]

Yeni bir tane koyabilir ve fotoğraf bağlantısına adım adım atabilirsiniz.

Size katılıyorum, bugün yeni bir tane koyacağım, buzdolabına hacmi artmamış ve kesikte kabarcık yok, dolgunlaştı
















Marysya yazdın
Adım 2.
Ekşi hamur hazırlama.
Başlangıç ​​kültürünü hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
Su - 170 g
Kaya tuzu - 6 g
Un - 340 g
Taze maya - 6 g
HP programı "Mayalı hamur"
Yoğurma işleminin bitiminden sonra ortaya çıkan hamuru çıkarıyoruz.
Yani benim için 2 20dk tam bir parti koymak için? ve bugün için sadece kuru maya var, yanına koy yoksa yarın taze alacağım

[Lantana]

Lantana, Bir buçuk saatlik bir programım var: 30 '- yoğurma, 1 saat - prova. Hem program bittikten sonra hem de karıştırdıktan hemen sonra kaba aktarılabilir.
Fotoğrafa baktım Maya kararmamış veya çatlamamıştır. Yaşıyor gibi görünüyor ama aç. Bana öyle geliyor ki, oda sıcaklığında beslenmesi ve ısıtılması (bir gecede bırakılması) gerekiyor. Ve hayata dönecek.
Yenisine başlarsanız, tadı iyileştirmek için bu kısım maya ekmeğinin hamuruna biraz eklenebilir.

Sezgisel olarak, tam da bunu yaptım, masaya + 20 derece koydum, ancak +27 sıcak bir zemin var. Üst pansuman yapmadım, nasıl düzgün yapacağımı bilmiyorum, mayanın hangi kısmını çıkaracağım?

[Lantana]

Lantana, kanonlara göre, şöyle bir şey:

Örneğin: 200 gr maya alın, eşit hacimde su (200 gr) ve iki kat fazla un (400 gr) ekleyin. Sert hamuru yoğurun. Folyo ile örtün, 2-3 gün buzdolabına koyun. Yakın gelecekte herhangi bir plan yoksa, mayayı her 7-10 günde bir güncelliyoruz.

Kategorik olarak mayayı atmayı sevmiyorum. Kullanmaya çalışıyorum. Bu nedenle, mevcut durumda ekşi mayayı akşam (şimdi) - 50g (veya 70g) su + 100g (veya 140g) un ile beslemeyi öneriyorum. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Sabahları aynı şemaya göre buzdolabında besleyin.
Şimdi tarafından Sasha ekşi maya versiyonları.

Zaten bitti! (1: 1) Bir resim çektim. Plastik bir kova içinde.

Mayadan mı? nasıl hazırlanılır, bana ne zaman söyleyeceksin, eğer bugün 16-00'da koyarsam.

Ben anlatacağım

Şöyle böyle.
1. Zaten olgunlaşmış (1: 2) mayayı 1: 1'e dönüştürmek bir şeydir.
2. Mayayı 1: 2 şemasına göre biraz farklı olarak 1: 1 çıkarın.
Başlatıcının olgunlaşması için 3 gün boyunca dik yoğurma (1: 2) tedariki ile, 1: 1 versiyonundan daha fazla. Bu mayayı 1: 1 versiyonunda geri çekmediğimi zaten yazmıştım. Bu nedenle, korkarım ki 3 gün içinde sönüp gitmeyecek.

Yazdan sonra hemen 1: 1 yaptım.

Eğer bir Lenochka Beni (bizi) sakinleştirecek ve olumsuz sonuçlara yol açmadan şemaya (1: 2) göre geri çekilmenin (1: 1) mümkün olacağını söyleyecek, o zaman yetkili görüşe güveneceğiz.
Ama bana öyle geliyor ki 1: 1 versiyonda "En basit" i kaldırmanın daha fazla ara besleme gerektiriyor. Yani, Salı ve Çarşamba günleri ek olarak günde 1 kez (saat 16: 00'da veya akşam) 50 g (veya 70 g) su + 50 g (veya 70 g) un ile besleyeceğiz.
Daha da iyisi, yarın normal oranınıza (ilave su dahil) un ekleyin ve ekşi mayayı Perşembe için buzdolabında bekletin.

Tasha, NataliaBizimle misin?

Allus, muhtemelen yardımcın değilim, üzgünüm! Bir şekilde aralıkları fark etmedim, gözlem / kayıt yapmadım. Her nasılsa bilincimin çevresinden öyle geçti ... Görünüşe göre, çünkü problemsiz ... Ya da belki düşüncesizlik yoluyla
Süreci anlamak için belki de konuyu tekrar okumak gerekir.

Alla, sabah buzdolabına baktı Maya aynı formda, yani azalmamış ve düşmemiş, hepsi kabarcıklı. Gelip deneyeceğim, koklayacağım, gerekirse besleyeceğim.
Başka bir soru ortaya çıktı. Başlangıçta tuz da veriyoruz. Ve sonra her seferinde (tuz) gittikçe azaldıkça konsantrasyon düşer.Eklemenize gerek yok mu?

[Marysya27]

Marysya27, dün zaman yoktu: yemek pişirme ve dersler, dersler, dersler ... Şimdi koymaya çalışacağım. Sadece bir "ama". Fotoğrafını çekecek hiçbir şeyim yok ve zamanım yok. Bu nedenle, "parmakla" iletişim kurmanız gerekecek. Hiçbir şey değil?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, ileride tuz eklemeyin.
Tasha, Natalia.,
Başarı, Lenochkaaffedilecek hiçbir şey yok. Ve hiçbir şeyi tekrar okumanıza gerek yok "En iyisi, iyinin düşmanıdır" Bu, şu durumlarda idealdir:

bilincin çevresinde geçti ...

Dahası, hatırladığım gibi, sonuçta, bitmiş olandan zaten 1: 1'e çevrilmişsin.
Başlangıç ​​kültürünü kullanmanın duyarlılığı ve kusursuz sonuçları için teşekkür ederiz.

Marysya geceyi masaya bıraktı, sabahları maya daha iyi görünüyordu, hacmi arttı, yoğurma sırasında çok yapışkan (50 + 100) ekledi, birkaç yemek kaşığı un ekledi sanki bir toz gibi, elleriyle yoğurdu hamur yumuşak, soğuk bir odaya bıraktığı sırada yaklaşık 13 -15 derece var, akşam bir bakayım,

Allus, her şey buzdolabında. Ne olacağını göreceğiz (t-t-t, inanmak istiyorum!). Ve önceden bir istek. Bu ekşi hamurla çavdar-buğday ekmeği tarifi alabilir miyim? Sadece "yaklaşık" değil, gram cinsinden ve tercihen fırın için. Çok istemiyor musun?

[Lantana]

LantanaBence onunla her şey yoluna girecek. Akşamları veya sabahları 50 gr (veya 30 gr) su + 100 gr (60 gr) unla da besleyebilir ve 2-3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tasha-Natasha., çok fazla değil

Rapor ediyorum. Maya kendini iyi hissediyor. Onu besledim. Bir buçuk saat sıcak tuttum ve buzdolabına koydum. İki kez yükseldi. Koku harikaydı. Hafif ekşi ekmek. Tutarlılık bir ciabatta hamuruna veya mayalı kreplere benzer. Sıvı değil, ama bir somun da oluşturamazsınız.

[Sasha]

Sasha, rapor kabul edildi Molodchinka. Görerek anlamayı öğreneceksiniz: ne zaman ısınacağınızı ve ne zaman besleneceğinizi. Ve ne zaman canlanmalı O zaman zaten sezgisel, nasıl Helen, Başarı
Elbette katı kural algoritmasını takip edebilirsiniz, ancak o zaman kaçınamazsınız - "artıkları acımasızca atın." +/- endüstriyel sistemlerde bu gerekli olabilir. Ve evde, maya ile uyum ve şükran içinde bir arada yaşamayı tercih ederim. "En basit" ve çavdar ile caizdir. Gösterişsizler.
Çavdar ekşi mayasıyla bu anlar da olabildiğince basitleştirilir. Saçı güçlendirmek için ondan maskeler yapabilirsiniz. Maskenin çavdar ekmeği versiyonu ortaya çıktı. Uygulaması daha kolay, durulanması daha kolay. Saçınızda kırıntı kalıntısı yok. Kompozisyonu gerekli bileşenlerle zenginleştirmek de söz konusu değil.

Rapor edeceğim! Buzdolabında, bu zencefilli kurabiye adam iyi büyüyor! Yarına kadar onu rahatsız etmeyin mi?

[Tasha]

Canlarım Tasha, tarif 1: 2 miydi? Bugün, evet? Evetse, endişelenme ve yarın da

Allus, her şey kesinlikle tarife göre (her şeyi gram ve ml cinsinden sevdiğimi söylüyorum). Bugün sadece kapağı açtım. "Nefes nefese" yazdığın gibi. Bir kapta hamur, büyük bir şehir çöreği büyüklüğündedir. Nasıl! Yani: ikinci gün - uçuş normal! Çavdar ekmeği tarifini bekliyorum.

[Tasha]

Tasha,
Tarifler

Çavdar-buğday
280 gr su (veya peynir altı suyu)
200 gr ekşi hamur
1.5 çay kaşığı (6-8g) tuz
1 yemek kaşığı. l. (14g) şeker (bal)
1 yemek kaşığı. l. (12g) kuru çavdar maltı (öğütülmüş)
(* Ne tür maltınız var: açık veya koyu ekmek için)
0.5 saat l. öğütülmüş kişniş
0.5 saat l. kimyon
* veya 1h. l. bir şey
320 gr çavdar unu
50 gr buğday unu (w / s veya 1s)
* belki daha fazla un eklemeniz gerekecek (3 yemek kaşığı içinde benim için çıkar. l. (normal)

Tarifte yer alan buğday şemasına göre pişirme.
* Daire soğuksa, ayrılma süresi biraz artırılabilir.
Hala bunu yapabilirsiniz.
Sadece yoğuruyoruz. Kovayı çantaya koyuyoruz. Paketi topluyoruz. Bir gecede 6-8 saat buzdolabına koyduk. Sabah alırız. Sıcak tutalım. Sadece yoğurmak için tekrar koyuyoruz. Bir spatula kullanarak hamuru bir kalıba aktarın. Düzeltiyoruz. Bir çanta (film) ile örtüyoruz. Neredeyse ikiye katlanana kadar dağıtıyoruz. Ve pişiriyoruz.
Fırın önceden 220 ° -230 ° 'ye ısıtılmıştır.Buharla 10-15 dakika, daha sonra pişene kadar buharsız 200 ° C'de (toplamda yaklaşık bir saat).
* Buhar birikmediğinde fırının kapağını hızla açıyorum. Fırının içine çok hızlı bir şekilde sprey şişesiyle sıkıyorum. Ekmeği koydum. Birkaç kez daha püskürttüm ve kapıyı çabucak kapattım.

*** Ekşi mayalı ekmeğin başka bir versiyonu (tarifin "Not" a bakın):

Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği (Tortilla Chef 118000 Prenses pişirme makinesi) (Marysya27)

*** Seçenek: Ekşi Hamur + Maya (Tarif Notuna bakınız):

"Üzümlü ve kimyonlu ekşi mayalı çavdar" (pişirme makinesi Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)