Ekşi Maya "En Basit"

Allus, soğanlı çöreklerde hala maya kullanıyor musun ??? Ve ilerisi. Ekşi mayayı doğrudan partiye mi alıyoruz? Hamura dayanmıyor musunuz? Sıkıcı olduğum bir şey ...

[Echeva]

Echeva, Evgeniya, selamlar
Bu marş,% 100 sulu değildir, bu da eşit oranlarda un ve su (1: 1) varsayar. "En basit" başlatıcının su / un oranı 1: 2'dir. Ancak oran "sadece su ekle" yöntemiyle değiştirilebilir ve istenen% hidrasyon elde edilebilir.
Örneğin, bir tarif 200 g% 100 hidrasyonlu bir başlangıç ​​kültürü gerektirir. Bunun için 150 g (50 g su / 100 g un) aktifleştirilmiş "En Basit" i almanız ve 50 g daha su eklemeniz gerekir. Ve istenen oranı elde ederiz: 50 gr suya 50 gr su / 100 gr un kalıntısı ekleyin.

Genel anlamda, o zaman:
* Tarife göre gerekli olan başlangıç ​​kültürü miktarı% 100 hidrasyona 4'e bölünür. Elde edilen sonuç, tarife göre gerekli toplam başlangıç ​​kültürü miktarının 1 / 4'üdür. (Yukarıdaki örnekte, 1/4, 50g (200g: 4 = 50g)) Çok fazla su ekleyin.
* fakat 3/4 (yani 150g) - bu, etkin "En Basit" için gereken miktardır.

Birkaç ekmeğim var. Maya, ancak aroma için ekşi maya ilavesiyle.

C / z tohumlu:

Kuru üzümlü buğday:



C / z eklenmiş "Köy":

Ve yağsız hamur üzerine turtalar:

bu yüzden maya hala soğan çöreklerinde kullanılıyor

Natasha, Üzgünüm aptalım Yanlışlıkla mayayı ekşi hamurlu versiyondan çıkarmayı unuttum. Zaten düzeltildi
Tasha, maya aktifse, yakın zamanda besleniyorsa, "hamur" olmadan deneyebilirsiniz. Belki zaman içinde biraz daha uzun. Sadece tüm ipoteği partiden önce en az yarım saat bekletin. Maya, partinin rahatlığı ve tekdüzeliği için biraz yumuşayacaktır.

Hamuru ılık peynir altı suyuyla kreplerin üzerine koydum. Umarım saat 20.00'de pişirmek mümkün olur. İlk defa deneyeceğim.
Ve genel olarak, bu mayayı gittikçe daha çok seviyorum. En kusursuz olanı bana öyle geliyor. Bir haftadır beslenmediğim oldu. Üstü oldukça kalın bir kabukla kaplıydı (çantanın ve kapağın altında yaşamasına rağmen), ancak kusursuz bir şekilde çalışmaya devam etti. Ve bir gün geri kalan küçük bir ceviz büyüklüğünde oldu. Her şeyin, yenisinin "doğurması" gerektiğini düşündüm. Hayır! O, bir Phoenix gibi, beslendikten sonra sıfırdan canlandı, büyüdü.
Allochka sayesinde buzdolabımda böyle harika bir kız yaşıyor.

[Natasha]

Ve harika kızlar yanımda yaşıyor, maya ve en sevdiğim forum sayesinde
Natasha, nazik sözler için teşekkürler. Krep bekliyoruz
Geceleri çıtır bir kabukla "Village" ı denedim (ekşi maya ilavesiyle):

Kesi:

Ve öğleden sonra "C / s tohumlarla" denedim. Ekmeğin "ayaklarla yapıldığı" için yalnızca genel bir görüş:

Herkese

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, nazik sözleriniz için teşekkür ederim.
Ekşi hamurun gelişiyle birlikte pişirme becerilerim çok gelişti ve bu tüm ev halkı tarafından not edildi. Yani Allochka, bu senin büyük erdem payın. Birçok kez takdir edildi.
Şimdi bir sorum var. Tatiller önde, çok sayıda misafir olacak ve unlu mamullerin hacmini önemli ölçüde artırmak gerekecek.
Alla, başlangıç ​​kültürünün hacmini artırıp etkinleştirmeyi nasıl tavsiye edersiniz? Kaç gün ve ne daha iyi yapılabilir? Ardından, tatillerden sonra normal rutininize girin ve her şeyi keskin bir şekilde azaltın. Bu benim için kolay bir iş değil.

[Angela]

Angela,
Sesi artırmak için daha cömert beslenmeniz gerekir.
Maksimum artış: tüm mayayı tartın; aynı miktarda un ve su mayasının ağırlığının yarısını ekleyin; 3 gün buzdolabında. Gerekirse maksimum beslemeyi tekrarlayın. Ya da besleme miktarını biraz azaltırsınız.
Miktarı azaltmanız gerektiğinde, beslenme miktarını kademeli olarak azaltırsınız. Ya da hemen asgari ücrete gidersiniz.Ama asgari maaşı çok uzun sürmesin. Yani 2-4 dakika sonra. besleme, bir veya iki kez biraz daha cömert beslenmeniz gerekir (ama fazla değil).
Herkes için lezzetli ekmek

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, teşekkür ederim.
Bu, birkaç overclocka ve buzdolabında 3 güne ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.
Yaklaşan tatiller. Herkesin başarılı olmasına izin verin!

Krep. Böcekler üzerinde çalışmaya geldi.
Allus, serumda hamur yaptım. Sıvı olduğu ortaya çıktı ve 6 saat içinde hiç büyümedi: altta tortu ve üstte çamurlu su var. İyi olanı israf etmeyin mi? Gerisini genellikle krep için yaptığım gibi yapmaya karar verdim. Yaklaşık 3/4 çay kaşığı eklendi. HP soda, bir yumurta, biraz şeker ve undan benim için normal kalınlığa kadar. Çocuklar matematiği bitirirken yaklaşık 40 dakika boyunca bende vardı. Ve sonra ... Kreplerin dolgun olduğu ortaya çıktı. Pişirdikten sonra hiç düşmedi. Her zamanki testimde, genellikle biraz "uçup gittiler". Çocuklar reçelle yediler, onlar için tatlıydı. Ve kendim için kumun daha fazla eklenmesi gerektiğine karar verdim, çünkü ekşi krema ile biraz yumuşak olacak.
Allochka, hamurda sorun ne olabilir? Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım.



Alla, bu tür ekmekler için bir tarif alabilir misin? Yeni bir şey istedim.

ekşi mayalı tam tahıllı çavdar:

Tekrar merhaba!
Allochka, şimdi ben de çavdar ekşi mayası istiyorum! Tariflerinizde bazılarından bahsettiniz.

[Tasha]

Tasha, Natasha, yorulmak bilmeyen emekçim Aktiviteniz için teşekkür ederim ve hemen cevap vermediğim için üzgünüm
Sondan başlayacağım

Allochka, şimdi ben de çavdar ekşi mayası istiyorum!

Mümkün olan her şekilde hoş geldiniz, "iştahın artmasına" sevindim

İster inanın ister inanmayın, sadece çavdar hakkında ipucu verebileceğim şekli düşünüyordum. Benim de çavdarım var. Ayrıca basit. Ve neredeyse öldürülemez Kendi çekiciliğine sahiptir. Hatta birkaç fotoğrafım var, bence, yumurtadan çıkma zamanından başka bir yerde hayatta kaldı.
Ayrı bir tarif çıkarmak için düşünceler vardı.
Ancak forumda büyük olasılıkla bu (veya benzeri) olması gerektiğini düşünüyorum. Soruyu incelemedim. Bir yandan kendimi tekrarlamak istemem. Öte yandan eşlik farklı olabilir. Kendi tariflerimde değil "çizgimi bükmek" istemiyorum. Bu nedenle, şimdilik (yakın gelecekte) büyük bir zevkle, kişisel olarak, ayrıntılarla yazacağım. Ve sonra ne yapacağımıza karar vereceğiz. Ayrıca tarifleri yavaş yavaş paylaşacağım
(* Etkileşimimiz şu şemaya göre elde edilir: "Çocuğun sizi dinlemesini istiyorsanız, onu yapmak istediği şeyi yapmaya davet edin")
Daha bu hafta aynı tarife göre ama farklı ekşi hamurlarla pişirdim. Görünüm ve tat bakımından farklılıklar vardır.
* Tarifi "Rustik" başlığıyla paylaşacağım. Çok güzel kokulu çıkıyor. Bazen sadece aromayı solumak, kokuyu almak için alıyorum, çavdar ekmeğinde daha zengindir.
"En basit" olarak:



Çavdar ekşi mayasında:

En baştan kes:


* Khlebushek işten dönüşümü hp'de 10 saat bekliyordu, bu yüzden kabuk kalınlaştı

Krep .., peynir altı suyu ile hamur yaptım. Benim için sıvı olduğu ortaya çıktı ve 6 saat içinde hiç büyümedi: altta tortu ve üstte çamurlu su var ... hamurda ne yanlış olabilir?

Natasha, bu "başka bir operadan" bir fotoğraf, ancak manzara m. benzer: altta bir un tortusu tabakası ve üstte - sıvı

Mesele bu

Ekşi mayadaki yabani maya, ticari mayadan daha az güçlüdür (dayanıklıdır). Asidik ortamda daha da zayıflarlar. Ek olarak, ekşi hamurun böyle bir ortamda uzun süre kalması, un glüteninin yok olmasına (zayıflamasına) katkıda bulunur. Bu nedenle, "ma € mo te, sho ma € mo"
Bu peynir altı suyu kullanarak tarifler hazırlayamayacağınız anlamına mı geliyor?
Tabii ki değil. Ve çavdar ekmeği için bile tercih edilir. Diğerlerinin bestesinde "+" oynamasına rağmen
Ne yapalım?
1) Hamur yapmak sudave gerekli miktarda peynir altı suyu, malzemelerin serilmesi aşamasında yoğurmadan hemen önce eklenir.
2) Hamuru yapamazsınız. Ve bir parça olgun maya (başlangıç) alın. Ağırlık olarak, bu tarif için gereken başlangıç ​​miktarının 1 / 4'üdür.
Her zamanki gibi besleniriz. T.Yani, marş motoruna 1/4 kısım su + 2/4 kısım un ilave edin.
Örneğin, tarife göre, 200 g "En basit" başlangıç ​​kültürü almanız gerekir (% 50 nem içeriğine sahibiz).
Al: 50 gr başlangıç ​​(olgun ekşi hamur). Besliyoruz (etkinleştiriyoruz): 50 gr su + 100 gr un. Karıştırın, karıştırın. Ortamın termal durumuna (oda sıcaklığı) odaklanarak 4-6 saat (veya bir gecede) filmin altında bırakıyoruz.
Etkinleştirilmiş ekşi hamurun eklenmesiyle tarifi hemen uyguluyoruz. Serumu sakin bir şekilde kullanın.
* Olgun hamur mayası "uyku hali" durumundaysa (zamanında beslenmemiş, biraz fazla kalmışsa), başlangıç ​​aktivasyonu yapılabilir ve bazen iki kez yapılması gerekir)
Ve ilerisi
Başlangıç ​​yeni beslenirse (birkaç gün gibi), o zaman sadece tarif için gereken miktarı alıyorum. Yarım saat veya bir saat (filmin altında) oda sıcaklığında ısınmanıza izin verdim. Ve hemen eyleme geçiriyorum. Ek aktivasyon yok.

Oh, teşekkürler, güneşim! Bekliyorum !!!
Nadiren saf buğday ekmeği pişiriyorum. Bu nedenle ZZ, çavdar vb. İle her türlü farklı tarifle ilgileniyorum. Kendim icat edemem! İçeride ve dışarıda her şeye ihtiyacım var.
Şimdi "ÇELİKLİ ÇEMBERLİ ÇAVDARLI ÇAVDARINIZI" (PİŞİRME CİHAZI TORTİLLA ŞEF PRENSESİ 118000) pişirmeye karar verdim. Doğru, bende Tortilla yok. Eski bir prensesi pişirmek istiyorum. 100 gr ekşi maya ayrılmış. Yalan, oda sıcaklığına gelir. Ne olacağını bilmiyorum.
Başlangıç ​​kültürü buzdolabında çok iyi hissettiriyor. Gözenekli. Muhtemelen onunla karşılıklı aşkımız var.
Oh, Allus, hala baget istiyorum. Mağazadaki kadar gözenekli. Maya çıktı, ama henüz ekşi hamur üzerinde denemedim. (Mayadan olabildiğince uzaklaşmaya çalışıyorum.)

[Natun]

Natunpişirmek istediğiniz ekmek favorilerinizden biridir. Kimyon sevmeyenler tarafından bile sevilir. "Not" bölümünde (tarifin altında) HP versiyonu (900 g ekmek için) için bir hesaplama vardır.
Her şeyi deneyeceğiz ve her şey yoluna girecek Sadece yavaş yavaş
* "Fil her gün tek parça yenmeli"

Zaten HP'de pişirmek istemiyorum! Sadece aşırı durumlarda. Fırın çok iyi olmasa da. ama ondan yapılan ekmeğin tadı daha güzel.
Hamuru yoğurdum. HP'de yoğurur ve içinde durur. Bir şekilde çirkin. Ve kuru üzümler kısmen öğütülmüş. Peki hiçbir şey! Umarım lezzetli olur (çok hoş olmasa bile).
Acele sadece bazı anlarda iyidir ... Bu yüzden acelem yok.

[Tasha]

Tashave çirkin olan nedir? Kuru üzüm için evet olabilir. Bir dahaki sefere, daha sağlam olması için bir sinyale atabilirsiniz.

Kovada çirkin yatıyor. Topaklı, yapışkan kil gibi duvarlara bulaşmış. Evet, silikon spatula ile yoğrulur. Onu duvarlardan miksere sürükledim. İşe yaramayacak, o zaman kader değil!

[Nashenka]

Nashenkaher şey kader

Şöyle böyle. Çavdar hamuru vb. B. kil gibi. İkinci nokta, tarifte bundan bahsettiğimi hatırlamıyorum. Bu hamurun uzun süre yoğrulması gerekmez.
Üçüncü nokta. Asla karıştırıcılarla pişirmiyorum. Bu nedenle: bir spatula kullanarak (suyla hafifçe nemlendirin) hamuru (daha çok parça halinde çıkıyor) matın üzerine çıkarıyorum. Ellerimi (avuç içlerimi) ıslatıyorum (suya daldırıyorum). Silindir gibi bir şey oluştururlar. Ardından, üstte, hareketleri yayar gibi, iş parçasının yüzeyini düzeltirim. Parmaklarım suya batırılmış haldeyken, pimleri karıştırıcılardan silerim (nemlendiririm) (daha sonra ekmeğe fazla yapışmazlar). İş parçasını kovaya indiriyorum. İş parçasının üst kısmını avucumun dış tarafı ile düzleştirdim. Kenarları silikon spatula ile düzeltirim.
Sonra, hp cinsinden bir kova, üstüne bir torba ile örtün. Kapağı kapatıyorum. Ve ayrılık.
Bu nedenle. Seninle herşey tamam. Kuru üzümlerin öğütülmüş olması korkutucu değil. Karıştırıcıları çıkarmanıza gerek yoktur. İş parçasının yüzeyinde nemli bir avuç içi (hafif nem (iz) ile ekmeği üstüne sıkıştırın. şekil (zaten duran hiçbir şey).
Pişirdikten sonra bir kovada dakikalarca bekletin. 15-30. Sonra yavaşça sallayabilirsiniz.
Sonra ekmeği sıcak için bir kumaş eldivenin üzerine (bunun için özellikle tutuyorum) veya birkaç kez katlanmış bir havluya koydum.Bir perde ile örtün ve soğumaya bırakın.

Alla, partinin kısa olduğunu yazmışsın. Ben yaptım. Dediğim gibi, Tortilla'ya verdiğiniz gibi küçük bir porsiyon yoğurdum. 30 dakika sonra, tavsiyelerinize göre çıkarıp şekil vermek zaten mümkün. Ben de KhP'de pişirmeyeceğim.
Allus, fırında pişirebilir misin? Eğer öyleyse, pişirme algoritması nedir?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, hemen cevapladığın için teşekkürler zaten yürüyorum ve seni nasıl arayacağımı düşünüyorum
Bunu gördün mü? Görmedim?

Fırında da yapabilirsiniz. Sadece kurutmayın. Dahası, boyut küçük.
Bunun gibi.
Fırını önceden 220 ° - 230 ° arasında ısıtın.
Önceden ısıtılmış fırına bir sprey şişesinden püskürtün (veya tel ızgaranın altına veya fırın tepsisinin (taş) köşesine bir fincan su koyun Hızlı bir şekilde ekmek içeren bir tabak koyun (veya ekmeği bir taşa koyun) Fırını hızlı bir şekilde kapatın • Isıyı 200 ° 'ye düşürün. "Gümbür gümbür boş sese" (~ 30'-40 ") kadar pişirin Fırınınızın özelliklerine odaklanmanız gerekir.
Ekmek hazırlığı büyük olduğunda veya birkaç tane olduğunda; ve fırın bir taş üzerindeyse, t ° modu biraz artırılabilir.

Well-o-o-o ... Sadece rüyalarımda bir taş var. Şimdi boşluğu horozun kapağına koyacağım. Yerleşmesine izin verin, pişirmek için üzerine koyun. Bir fırın tepsisine su koydum. Ve buna bir termometre ile alıştım. İçeride 96 derece hazır. Ve dün gece sıvı maya ile baget pişirdim ve hemen sinyali duymadım. Mutfağa koştuğumda bagetlerin içindeki sıcaklık 110'du.
Fırını açmaya ve boş kalıba dökmeye gittim. Sonra sana ne olduğunu anlatacağım.

Rüyalarımda sadece bir taş var.

Nerede önemli değil Asıl mesele o
"Pişirme hattından" gelen mesajları bekleyeceğim

"Savaş alanında" hala bir sükunet var. Küçük dikdörtgen bir Tefalev silikon kalıbım olduğunu hatırladım. Yıllardır benimle yaşıyor ama hiçbir zaman "giyinmemiş". Hamuru içine koydum. Buna değer, ama şu ana kadar hamurun acelesi yok. Acele edecek yerim yok.

[Natasha,]

Natasha, tabii ki bırak onu ayırsın. Çok büyük bir artış beklememelisiniz. 2. kez Çavdar daha az yoğun büyüme verir
Yeni bir elbiseyle ekmek bekliyoruz. Ve hatırlatma için teşekkürler. Görünüşe göre setteki formlardan Tefalevskoe bir şey var, önbellekte de var. Bakmam gerek

Bunu izlemelisin! Sıkışmış bir şey bulduğunuzda ruh halinizin nasıl yükseldiğini bilirsiniz! Sanki yeni bir oyuncak almışım.
Oğlanlar dışarıdayken patates gnocchi yapmak ve dondurmak istiyorum. Uzun zamandır yapmadım. Bir tarif bulmalıyız.
Allus, tacizim yüzünden senden henüz sıkılmadım mı?

Eh, 3 bin nerede bulabilirim ... Bir tortilla alırdım.

Sıkışmış bir şey bulduğunuzda ruh halinizin nasıl yükseldiğini bilirsiniz!

Tasha, Herşey yolunda endişelenme

Bir raporum var. Ekmek biraz yükseldi. 24x8 cm ölçülerinde bir form Ekmeğin bir tarafı 2.5 cm, diğer tarafı 4 cm yüksekliğinde (formda eşit olarak yerleştirilmemiş) çıktı. Alt ve yan kabuklar çok serttir. Şimdi bile, bir havluda ve bir çantada uzanmak yumuşamadı. Ekmek yoğun. Tuz benim için yeterli değil. Genel olarak, bir tür tatsız olduğu ortaya çıktı. Sorun nedir?
Muhtemelen, kabukları kesip kraker üzerinde kurutacağım. Çocuklar eziliyor.

[Natasha,]

Selamlar
Natasha, rapor için teşekkürler. Üzgünüm, sonra cevaplayacağım. Şimdi yapamam

Oh, Allus, neden üzgünsün? Her şey için sana minnettarım! Zaman geçtikçe, bir bilgilendirme yapacaksınız.



Allochka, tatlım, doğum günün kutlu olsun canım!
Hayatınızdaki her şeyin istediğiniz gibi olmasına izin verin! Sağlık, mutluluk, aşk, tüm çabalarınızda bol şans!
ÖPÜCÜKLER!

Allochka, merhaba canım! Şimdi yardım için sıradayım. Zolotko, ekşi hamurunuzda 600 gram ekmek hamuru düzenine yardımcı olun. Başlayıcınız hazır. C / z buğday unu ilavesiyle buğday ekmeği. Bu yüzden ekmeğimi istedim, soğuk hava deposundayken pişiriyorum, onarımım var. Mutfak kurulduğunda, yeni bir fırında pişirmeyi umuyorum. Eski bir dostluğa yardım et, uzun zamandır pişirmedim. Şimdiden teşekkür ederim.

[Ninza]

Ninza, Ninochkaekmek pişirmek istediğinize göre bir tarif yazın. Veya kendi tarifinizi mi öneriyorsunuz?

Örneğin şunu deneyebilirsiniz:
Su - 200g
Ekşi hamur - 180g
Tuz - 1+ 3 / 4saat l.
Şeker - 3 / 4h. l. (veya 1 tatlı kaşığı bal)
Rast. yağ - 1 yemek kaşığı. l.
C / z unu - 120g
Buğday unu - 160g
* Un içinde hemen uykuya dalmamak daha iyidir. Topuza odaklanın. Yani, önce ~ 120 gr buğday ekleyin ve ardından gerekirse ekleyin.

TashaBugün veya yarın geliştirmeye çalışacağım her şeyi hatırlıyorum

Allochka, cevap vermenize çok sevindim. Teşekkür ederim canım! Daha az c / z unlu buğday ekmeğiniz var mı? Ve bana onu nasıl pişireceğimi, kızdıracağımı ve pişireceğimi hatırlat. Belki bunu bir yerde yazmışımdır.



Allochka ve tuz, şeker, h. L. x / ki'den mi yoksa normalden mi?

[Ninochka]

Ninochka, sadece istenen miktarda c / z çıkarın ve buğdayı aynı miktarda artırın. (* C / z'nin bir kısmını çavdar ile değiştirebilirsiniz).
Marş yeniyse ve aktivasyon gerektirmiyorsa, her şeyi kovaya doğru sıraya koyun. Yoğurma, demleme (ikiye katlamak için) ve fırınlama

Allochka, her şeyi ortaya koymak demektir. Daha sonra mayalı hamuru programlayın, hamuru 1 saat bekletin ve bir torba ile kapatın. Biraz daha yoğurun, hamuru çıkarın, karıştırıcıyı çıkarın. Hamuru geri koyun ve kabarmasını ve ardından pişirme için bekleyin. Yani?

Zaman varsa, onu yazma şeklin. Zamanla tam olarak değilse, kısaltılmış bir program kullanabilirsiniz. "Mayalı hamur" ile yoğurduktan sonra (programı kesintiye uğratmadan) kovayı çıkarın, karıştırıcıyı çıkarın, somun yapın. Ardından kovayı hp'ye geri koyun, programın sonuna kadar hamurun çıkmasına izin verin. Ve paketin altında. İş parçası büyütüldüğünde, ardından "Fırınlama" ~ 45'-50 '

Çok teşekkür ederim sevgilim!

[Tasha,]

herkese merhaba
Biraz kayboldum, yavaşça geri dönmeye çalışacağım

Bir raporum var. Ekmek biraz yükseldi. Form 24x8 cm boyutlarındadır, ekmeğin bir tarafı 2,5 cm, diğer tarafı 4 cm yüksekliğinde (formda eşit olarak yerleştirilmemiş) ortaya çıktı. Alt ve yan kabuklar çok serttir. Şimdi bile, bir havluda ve bir çantada uzanmak daha yumuşak olmadı. Ekmek yoğun. Tuz benim için yeterli değil. Aslında bir tür tatsız olduğu ortaya çıktı. Sorun nedir?
Muhtemelen, kabukları kesip kraker üzerinde kurutacağım. Çocuklar eziliyor.

Tasha, saf çavdar fazla büyüme sağlamadığı için ekmek yükselmedi. İşte farklı bir tariften bir örnek:

Geçenlerde bir ekmek makinesi, usta bir buğday ekmeği ve çavdar-buğday ekmeği satın aldım.
Bu, çavdar ekmeği pişirme konusundaki ilk deneyimim ...
Z, N. Bir gün önce pişirdiğim beyazla karşılaştırmak için

Reçete ile:

Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh) (Elena Bo)

Alt ve yan kabuklar basitçe kurudur. Muhtemelen, biraz fazla maruz kaldım ve yeterli nem yoktu. Hamurun küçük bir kısmı da aşırı kurumaya katkıda bulundu. Kapak altındaki Tortilla'da ekmek pişirme sırasında neredeyse hiç nem kaybetmez.
Tatsız olmamalı, biraz kimyonlu kuru üzüm olmalı, belki biraz tuz ekleyip, yeterli olmadığı için. Taze izler üzerindeki izlenimi tazelemek için bu ekmeği pişirmeye çalışacağım.
Tasha, işte başka bir tarif, içinde pişirdiğiniz ekmeğin tarifine göre √4 kek hazırlanır. Fırından aynı ekmeğin nasıl göründüğünü görebilirsiniz:

Ekmek kekleri (zarif gurmeler için ve sadece değil) (Marysya27)

İşte daha fazla çavdar tarifleri

Çavdar-buğday ekmeği "Light" (ana sınıf) (fırın) (Stеrn)

Çavdar-buğday ekmeği "Westfalyan Tutkusu" (mamusi)

Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh) (Elena Bo)

KhP'de soyulmuş ve tohumlanmış undan% 100 çavdar ekmeği. (Arka)

Bu sabah "The Simplest" te ciabatkas yaptım (1/3 şunlardan oluşur: c / w un + filizlenmiş buğdaydan un):
Hamur:



Pişirdim ve işe gittim. Bu nedenle, kesicisizken
Reçete ciabatta:

Ciabatta,% 50 nem ile fermente edilmiştir (Helen)

Ekşi mayalı birkaç ekmek daha vardı, ancak bunlardan çok daha fazlası vardı

"En basit" ekşi hamurda "Köy":


Elmalı tam tahıl, "en basit" ekşi maya ilavesiyle maya:


"En Basit" ekşi mayada tam buğday:

Ekşi maya ilavesiyle buğday:

İlginç bir yeni başlangıç ​​kültürü ortaya çıktı. Zaten hazırladım ve denemelere katılmanızı öneririm

Patateslerde "sonsuz" ekşi hamur (unsuz) (Yuri K)

Herkese

İlginç bir yeni başlangıç ​​kültürü ortaya çıktı. Zaten hazırladım ve denemelere katılmanızı öneririm
Patateslerde "sonsuz" ekşi hamur (unsuz)
(Yuri K)

Bağlantıdaki bazı konulardan baktım ve buraya!
Kendi kusurlarını düzeltecek, sadece ilk metni düzenleyemem, ancak konuyla ilgili olarak, bunun doğrudan anlamıyla bir maya olmadığı zaten netleşti. Bu kendi kendine yetişen bir maya kültürü, her şeyin ve herkesin başlangıcı!

Herkese merhaba!
Bir tarif buldum. Belki başka biri yapacak:

Ekşi maya veya sıvı maya ile tereyağı hamuru (kuznez84)

Bence, çok mantıklı Ve sadece çörek yapmak için değil, aynı zamanda ekşi hamur / maya kullanmanın genel şeması için de. Yazarın kendisi şöyle yazıyor:

Bu tarifte esas olan hamur hazırlama prensibidir.

Ayrıca ekşi hamurumuzda ekmeğim (% 40 c / w un +% 40 1c +% 20 w / c) var

Bu "maya" nın ekşi hamurdan ne kadar farklı olduğunu anlamamıştım, ama sadece "uzun mayalanmış" hamurun esasen

[Marysya27]

Marysya27, şimdi zaman belirdi, maya geri dönmeye karar verdim. Tarifinize göre her şeyin kolayca sonuçlandığını hatırladım. Ve sonra konuyu tekrar okudum, ciabatta hakkında bir ipucu gördüm. Çok teşekkür ederim, her şey olabildiğince iyi sonuçlandı.

[Çaylak]

Bu "maya" nın ekşi hamurdan ne kadar farklı olduğunu anlamadım ..

ÇaylakUzun yazacağım, bu yüzden saklanacağım

Bu ekşi hamur, ekmek pişirme deneyiminin ilk aşamalarından gelir. Ve ilk adımlar hatırlamakla ilişkilendirildi. Bir yandan büyükanne ve teyzenin nasıl ve ne için yapıldığını gördüklerimi bir sisteme yerleştirmek için bir parça ekşi hamur kullanarak ve bir yerde bununla ilgili bir şeyler okumak için en az fırsatla nasıl ekmek pişiriyorlar? diğer
Yavaş yavaş ekmek tarifleri almayı başardık. Ancak bunlar maya ekmeği tarifleriydi.
Maya ekmeği tarifini icra ederken, kıstırılması gereken (bir büyükanne gibi) bir parça hamur için bir yer bulmaya çalıştım. Büyükannemin mayası olmadığını akılda tutarak
Bu ilk yumruyu nereden alabilirim? Ve mayasız ekmek tarifleri?
Örnekler böyleydi))
Köfte için 3-5 günlük bir hamur parçası aldım, tarife göre ekmek yaptım, ancak mayasız ...
Veya aynı seçenek, sadece maya ile. Yani ekmek zaten +/- çıktı. Ama büyükannemin mayası yoktu.
Daha ileri. Bir parça mayalı hamur bıraktım. Buzdolabındaydı. Hamuru yapmaya başladım. Maya yerine bu parçayı ekledi. Ancak tarif yerine getirilemedi. Hamuru 2 saat kabarttıktan sonra bile pişirildikten sonra bir kurabiye elde edildi.Hamuru serin ve karanlıkta tutmanın gün sayısını değiştirmeyle ilgili deneylerden sonra bile hiçbir şey değişmedi ...
Bu nedenle, esas olarak maya ekmeğinin pişirilmesini geliştirmeye devam etti. Hamurda ve hamursuz.
Sonra bir yerlerde eski günlerde ekşi mayalı ekmeğin uzun süre durduğunu okudum.
Bu, bir parça hamurla çalışma sürecini yerden kaldırdı. Deneyler devam etti.
Ama ... Mayalı ekmek tarifleri farklıydı: tereyağı ve / veya süt ilavesiyle; veya asitlendirme ile; veya şekerli; veya onsuz; veya katkı maddeleri ile; veya çavdar unu ile ...
Yani farklı ekmeklerden parçalar farklıydı, ne kadar ve nasıl saklanması gerektiğini ben de bilmiyordum. Kararlı bir sonuç yoktu. Ve yine deneylerim beni mayalı ekmeğe geri getirdi.
Bir süre sonra, bir parça D. un, su, tuz, maya içeren hamurdan. Ve hepsi bu. Bir şeyler gelişmeye başladı. İlk başlarda ilk başarılardan memnun kaldım. Ama sonra anladım ki bu hamur parçasına sahip olmak için tek bir tarife göre ekmek pişirmeye mahkumum ...
Anladığım kadarıyla hala bilmediğim ve önemli bir şey yapamayacağım anlaşıldı ...
Bir süre sonra, eksik bulmaca bulundu, iplik temasa geçti. Richard Bertine'in yazdığı makaleyi okudum: "Düz bir çizgide miras: ekşi hamur (mayalı)". Bundan, yoğurulduktan sonra her seferinde bir hamur parçasının sıkıştırılmasına gerek olmadığını öğrendim. Beslenme sayesinde kendi hayatını yaşayabilir. Ve bu durumda, hamur parçamız sözde ekşi hamurun temeli olur. İstediğin ekmeği pişirebileceğin
Biraz sonra farklı mayalar ve onları besleme yöntemleriyle tanıştım. Birden fazla büyüdüm. Ama ilk, uzun zamandır beklenen, yaşadı, yaşıyor ve benimle sonsuza kadar yaşayacak.
Doğru, "parçanın" ömrünü korumanın orijinal planı zamanla biraz değişti, kendisi için daha optimal beslenme yolları buldu. Hem zamanda hem de kompozisyonda.
Büyükannemin ne kadar sihirli bir hamur parçası olduğunu asla bilemeyeceğim. Ama sanırım ona benzeyen ekmek pişirebilirim
Çaylak, bu yüzden benim için ekşi hamur, bir sonraki somun için hamur yoğurmaya kadar dayanan bir hamur parçasıdır. Ve eğer beslenme ve bağımsız bir varoluş varsa, bu mayadır. Bu ayrım ilk olarak Richard Bertine ve ardından diğer yazarlar tarafından öğretildi.
Bu nedenle, "En basit" maya
Belki de bu terimleri tanımlamak ve ayırt etmek için başka yaklaşımlar vardır.

shoko11, Elvira, bu olağanüstü lezzetli ekmek

[Çaylak]

Bekliyoruz, asıl soru - ekşi mi?

Bu bir tarif:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...268.0
Çaylak, çiftleme

Çaylak, hafızayı yenilemek için, marş motorunu zaten etkinleştirdi. Hamuru 2. aşamaya koydum

Leaven:

100 gr ekşi hamur + 50 gr su + 50 gr un:

Olgun:

Devamı

Tarifin 1 kısmı için biraz daha uzun sürdü. Hamurun olgunluğuna odaklanmalıyız.
Eklendi: 150 ml su ve 150 gr un. 12 saat sonra:

Tarifte bulunan malzemelerin hacmini yarıya indirerek hamurun yarısını (230g) kullanmaya karar verdim.
Test sonucunda 682g (kuru üzüm olmadan) çıktı.
Renk geçen yıla göre çok daha açık, çünkü bu örnek şeker içermeyen stevia tozu ile yapıldı.
Asitleşmez.
Daha tatlı bir pastaya ihtiyacınız varsa, tarifte olduğundan daha fazla şeker alabilirsiniz.

Daha ciabattki

[Çaylak]

ÇaylakUzun yazacağım, bu yüzden saklanacağım

teşekkürler, anlaşıldı

[Marysya27]

Marysya27, Alla, işte. Bir buçuk kg daha fazla / ilk s. 4 litrelik bir dökme demir kazanda pişirdi, ancak uzaktaki hamur ağzına kadar ulaştı, bu yüzden derin bir tavayla kapladı. Litre 5.5-6 ekmek çıktı. Kabuk ince ve gevrektir.



Ve kesim, peki, kesimin geri kalanı ...



Tadı harika, asitsiz, aroması sert, çok hoş. Kedi sürüklendi, dümdüz sıcak kemirmeye çalıştı, kırıntıdan bir parça zevkle yedi.

[Tetyatort]

Tetyatort, Lenochka, üniforma yakışıklı çıktı !!! Her şeyden önce övgü - hem kırmızı hem de kabarık
Ekşi mayayı zamanında ve normal sınırlar içinde beslerseniz ekmeğe ekşi olmaz.
Aniden maya asidik hale gelirse, o zaman "düzleştirilebilir". Orta dozlarda birkaç kez besleyin.
Zaman zaman, bir kerelik c / z unu besleyebilir veya biraz başka taze hamur mayası ekleyebilirsiniz. Yılda bir kez, bileşimi zenginleştirmek için özel olarak küçük bir doz başka bir buğday ekşi mayası hazırlıyorum. Yani "doğum günü pastası"
Ve ne, kedi ekmeğe saygı duyuyor mu? !!!
Ve pastalarımızı maya ile pişirdim

Alla, yakışıklı çocuklar!
Ve kırmızı, çünkü yeterince tuz var. Tuz eksikliği - soluk kabuk.

[djemma]

herkese merhaba
Kulich tarife göre pişirildi djemma sadece ekşi mayamız Levito Madre yerine

Bugünün pişirme tarifi şu şekildedir:
Hamur:
150 gr ılık süt
180 g Levito Madre
150 gr un
Hamur:
Tüm hamur
2 yumurta
150 gr şeker
80 gr tereyağı
350 gr un
Vanilin
1 yemek kaşığı. l. Konyak
1 limon kabuğu rendesi ve
Bir ekmek yapıcıda yoğurun.

Hamur, çöreklerle aynı şemaya göre +/- hazırlandı.

Şu anda işte meşgul olduğum için sabah ya da akşam eve geldiğimde yemek yapıyorum.Çünkü belki de önceden bir şeyler hazırdı. Ama göremedim
Nasıl pişirdim.
Akşam, ekşi mayayı besledikten sonra 200 gr artık + 100 gr su + 50 gr un (kabuğun üst tabakasının ıslanmasına (yumuşamasına) izin vermek için aldım.
* Dış kabuktan değil de ortadan bir parça alsaydım, o zaman her şeyi tarife göre yapardım.
Sabahleyin:

Hamuru koyun:
150 gr ılık süt
180 gr akşam karışımı su, un ve levito madre (geri kalanı ciabattok için kullanıldı)
150 gr un
Akşam hamura başladım.
tüm hamur
2 yumurta
150 gr şeker
80 gr tereyağı
350 gr un + birkaç tane daha büyük boy st. kaşıklar
20 gr vanilya şekeri
1 yemek kaşığı. l. Konyak
1 limon kabuğu rendesi ve
HP programı "Mayalı hamur". Programın bitiminden sonra hamur, biraz daha un eklemenin zarar vermeyeceği bir şey gibi görünüyordu. Buruşuk. Folyo ile kaplanmıştır. Buzdolabında (4 ° -8 ° C).
Ertesi akşam. Buzdolabından bir kova hamur aldım. (Görünüşte) stabilize oldu. Ve biraz daha azap verilmiş gibi görünüyordu

Oda sıcaklığında 1 saat ısıtıldı. Rastı biraz lekeledi. yağ paspası ve eller.

130 gr kuru üzüm eklendi
Sonra bir önceki mesajda görmüşsünüzdür :) Çörekler oluşturdum (Gemlukschki'nin bir fırın tepsisinde 20 parça ve bir manunka içinde iki parça. 21.00'de bir havlunun altında bir mayalama kabına koydum. Gece yarısı sarısı + 2'yi yağladım. h. L. su. 10 'dan sonra önceden ısıtılmış fırına koydum ve sıcaklıkta 180 g. ~ 20'-25' pişirdim.

Bugün sadece ciabatkas şeklinde kek yaptım:



Reçete ile:

Et suyu, soğan ve katyk ile ekşi mayalı Asya yassı ekmekleri Bu keklerin tarifi dostluktan doğar. Sanal da olsa, ama çok gerçek. Ve ortaya çıktığı için, benim için Asyalılar için et suyunda Ekşi maya getiren Lena-kubanochka'ya borçluyum ...lappl1

"Asya" ekşisini bizimkine göre taklit etmeye çalıştım (yerli restore edilirken). Onları et suyu, soğan, un ve yoğurtla besledim.
"Yerli" bu

Asya ekmeği için et suyunda ekşi hamur (ana sınıf) Ruhun bu çığlığı benden böyle bir maya hazırlamamı sağladı Alıntı: lappl1 06 Şubat 2015 Cuma, 14:34 Mayayla ilgili bir konu varsa, o zaman sorum olgunlaşmıştır. O işkence ediyor ...Kubanochka

Burada yine "En Basit" temasına oturtuyorum.

Bu başlangıçtır:

Bu, "12h +" ile yapılır:

"Toplam" göstermeye geldi

Hazır maya:

(* Başlangıç ​​yaklaşık 150 - 200 gr "En Basit" + 100 gr et suyu + 100 gr un + 1 soğan + 1 yemek kaşığı L. Yoğurt)
Eşleşen hamur:

Ciabatta kekleri:

Çok lezzetli, ancak yerli maya ile tadı daha zengin ve daha zengindir. "The Simplest" e göre daha fazla renk tonu

Selamlar
Panasik ekmeğim var



Reçete ile:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Sadece ekşi mayayla; bitkisel yağ, tereyağı değil; ve peynir yok.
Ve çörekler "Imperial":

Ayrıca tarife göre ekşi hamurda:
#