"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

sihirli pendel her zaman etkili bir çare olmuştur

Doğru doğru! Geçtik biliyoruz

Çaylar için de - saygı !!!

Teşekkür ederim!

[Yuri K]

... endişelenme

Yuri KEndişeli değilim, sadece belirterek
Ve biz "sen" diyoruz, tamam mı?

çok büyüyor ve bankada daha fazla boş alana ihtiyacınız var.

Yarım litre boşluk bıraktı, muhtemelen daha büyük bir kavanoza koyacağım. Liusia,

Yarım litrelik bir boşluk bıraktı

Patateslerden pişmanlık duymazsanız, kütle oldukça kalındır ve kalınlığında sırasıyla çok daha sessizdir. Ne kadar serbest sıvı, reaksiyon o kadar şiddetli olur. Bu da birden fazla kez fark edildi. Bu nedenle, tariflerdeki kesin dozajlardan her zaman biraz az ya da çok uzaklaşırım - ve etki farklıdır ve kalite zarar görmez. Daha kalın yapın, ev yapımı jöle gibi, ilk hazırlıktan sonra ne yazdığımı anlayacaksınız.

[Yuri K]

Ev yapımı jöle gibi kalınlaştırın ..

Yuri Ktam olarak ne oldu

... Daha kalın yapın, tıpkı ev yapımı jöle gibi, ne yazdığımı ilk hazırlıktan sonra anlayacaksınız.

Mayayı ben yaptım.
Benim için küçük olanlar çıktı, eczaneden değil, 1540 gr su, 20 gr koni toplanan ağırlıkla koymaya karar verdim.
25 dakika kaynatılır. Bir süzgeçten geçirip bir kaşıkla doğradım, ancak metal elek çok iyi, neredeyse hiçbir şey ovalamadı. Renk, ortalama bir çay yaprağı gibi çıktı.
Patates kreplerinde olduğu gibi elle ince bir rende üzerine rendeledim (450 gr) ve yaklaşık 30 dakika boyunca yedim. İçinde çok fazla nişasta vardı, bunu beklemiyordum.
Her şeyi birbirine bağladım, karıştırdım ve pişirmeye başladım. Bulaşıkları kendim yıkamaya karar verdim.
Ve bu "iksiri" bırakamazsınız, dibe yapışmaması için sürekli karıştırmanız gerekir. Kalın bir jölenim var.

Sadece jöle hakkında soru sormak istedim, ama Yura az önce yazdı. Yani doğru çıktı.

Ve benzer bir maya hakkında başka bir videonuz olabilir, belki birileri işe yarayabilir.

[Ksyusha]

Ksyusha, hamura bal eklemeyi tamamen bıraktı.

Yüksek sıcaklıklarda kanserojen olmasından korktu. Ama çok büyük ballı kek pişirirdim.

Burada hızlandırılmış teknoloji kullanılarak ekmek elde edilir. Böyle denemek ve yemek pişirmek ve sonuçları karşılaştırmak mümkün olacak.

Evet, burada tarif farklı, ama aynı zamanda şerbetçiotu için de getirdim.
Ve tatlım ... bir şekilde rahatsız etmiyorum, çünkü nadiren ballı kek pişiriyorum, bu yüzden ...
Sonuçta, muhtemelen onu şekerle değiştirebilirsiniz.

[Trishka]

Trishkagibi görünmüyor. Bu tür bir başlangıç, tarifte un içerir. Ve hop maya forumda görünüyor, belki yanılıyorum.

[Francevna]

Francevna,

Yüksek sıcaklıklarda kanserojen olmasından korktu.

Boşuna, bu korkular tamamen boşuna, rahatla ve balı pişirirken kullanmaya devam et!
Balın ısıtılması uzun olmalı ve pişirme sırasında istenen sıcaklığa ancak en sonunda ulaşılır, ayrıca en azından bazı tehlikeli kanserojen dozları elde etmek için bir seferde 2 kg iyi ısıtılmış bal tüketmeniz gerekir.

sevmiyorum

Sadece şerbetçiotu varlığında benzerdir. Ne kaldırılmalı

[Trishka]

Trishka, hayır hayır! Bırak olsun

Öyleyse yaşamasına izin ver.

[Ksyusha]

Atlama yaparken kokudan çok korkuyordum. Ama kendim için korkunç bir şey bulamadım.
Ve şimdi kavanozlara jöle döktüler, bu yüzden kavurulduktan sonra buharda pişirildiklerinde patatesli kreplerin tadını hatırlatıyor.

KsyushaAyrıca tüm videolara haşlanmış patates eklendiğini de kendi kendime not ettim. Muhtemelen nişasta et suyuna geçmiştir, bu nedenle un eklenir ve maya
sıvı çıkıyor.

Muhtemelen et suyuna nişasta geçmiştir, bu nedenle un eklenir

gözlem!

kendim için not edildi

Ve bizim için

herkese merhaba
1. Gün (bir günde) Başlangıç ​​kültürü jöle veya jöle gibi görünür. Banka eğik:

İlk baloncuklar ortaya çıktı:

[Marysya27]

Marysya27, Biraz seyreltirdim, çok kalın ... Fermantasyonun bu kadar yoğun bir ortamda olup olmadığını anlayamayabilirsiniz ...

[Yuri K]

Yuri K, kabarcıklar göründüğünde fermantasyon başladı. Ama sipariş edilirse biraz su ekleyeceğim

[Yuri K]

Yuri K, ekşi maya kavanozlarını akünün yanına koyun, onları biraz canlı tutuyoruz, t- 26 °
Belki bu biraz süt sağma fermantasyonudur?
Yüzeyde sadece iki baloncuk belirdi. Çok kalın, muhtemelen biraz su da eklemeniz gerekiyor.

Yuri, mayam da yoğundu, hiçbir şey, çok iyi fermente oldu. Ve bugün onu güncelledim. Bir litre su için 2 şerbetçiotu 20 dakika kaynatılır. Orada küçük, süzülmüş ve 5 iyi patatesi rendeledim, 12 dakika kaynattım, soğutdum, marşın geri kalanıyla karıştırdım ve tekrar koyulaştırdım. Ama su eklemeyeceğim. Her şeyi yarın göreceğim

Ve ekşi maya hazırlığını zaten ekledim ve her ihtimale karşı 3 litrelik bir kavanoza döktüm.

Her şeyi yarın göreceğim

[Liusia]

t- 26 °
Belki bu biraz süt sağma fermantasyonudur?

Tam kararında!

Çok kalın, muhtemelen biraz su da eklemeniz gerekiyor.

Tutarlılığa bakın, jöle gibi olmalı ama reçel gibi değil.



Liusia,

Herkese günaydın! Peki, maya !!!!!! Canavar !!! Benden üç litrelik bir kavanozdan kaçtı ve tuz onu durdurmadı. Ve inceldi. Çok çevik, kutunun dibinde ve duvarlarda biraz marş vardı, ama bu yeterliydi. Şimdi onu buzdolabında fermente edecek.

[Liusia]

Liusia, ilginç! Dürüst olmak gerekirse, ben kendi başıma hiç bu kadar çevik görmemiştim. Köpüklü bir şapka her zaman oluşmuştu, yüksek değil, kulağınızı bir teneke kutunun boğazına koyarsanız bir fermantasyon tıslaması duyabiliyordunuz ama ASLA kaçıp gitmediniz.
Oda sıcaklığı bu durumda çok mu yüksek?

Yüksek olduğunu söylemem. Dairem sıcak. Şimdi biraz tamamen boğuluyorlar. Ama çevik. Musluk suyu, elle toplanan şerbetçiotu, patates de kendilerine aittir. Ve ilk bakışta maya kalın bir jöle gibiydi. Şimdi biraz daha ince. Onu taktığım ve sabaha kadar müdahale etmediğim tek şey, ancak geceleri bakmaya gittim ve iyi büyüdüğümü gördüm. Bu yüzden basit bir şerbetçiotu mayasıyla yanımdaydı, karıştırılmasa da kaçtı.

[Liusia]

LiusiaPeki, bu fermentin bireysellik gösterdiği anlamına geliyor. Neden bunu açıklığa kavuşturuyorum, çünkü bizim için fermente süt çubuğu değil maya yetiştirmek ÖNEMLİ ... Ve sürecin türbülansına göre, bana daha çok fermente olmuş gibi geliyor Süt. Eğer yanılıyorsam forumdaki pastane müdavimleri tarafından düzeltilmeme izin verin

Bu yüzden basit bir şerbetçiotu mayasıyla yanımdaydı, karıştırılmasa da kaçtı.

Ya da belki hepsi karıştırmakla ilgili? Aksine maya dokunmam ...
Ama ekmek ve bisküviler normal ve lezzetli çıkarsa, maya ile her şey normaldir!
Ve önemli bir nokta:

Musluk suyu

Bu iyi değil ..... Pişman olmamak ve örneğin filtre yoksa bir şişe karbonatsız ve mineralize olmayan su almak daha iyidir. Musluklarımızdaki herhangi bir ağartıcı ve diğer büzülme sağlık için çok iyi bir şey değildir, ancak maya işleminden sonra hangi bileşiklerin oluşacağını kim bilebilir ki, buzdolabında çok uzun süre bekletilmelidir (bir süre pişirilmezse). kavanoz
Öyle, her ihtimale karşı, "yaşlı adam" diye homurdandım.

Şimdi beni fermente ediyor, bir bakayım. İlki şampanya köpürmesi gibi dolaştı. İkincisi sakindi, filtrelenmiş suya yerleştirildi, ama ilk başta o da çevikti. Köyümüzde tüm safsızlıkları gidermek için filtreler kuruldu ve evde sızıntı filtreleri var. Bazen Bariyeri kullanıyorum. Şimdi yine boynuna kadar yükseldi.



Şimdi bir köpük karıştı. Kızları bekleyelim, onlarla işlerin nasıl gideceğini görelim.

[Liusia]

LiusiaLyudmila, bu mayaya sahipsin!

Akşam biraz ılık kaynamış su ekledim. Sabah baktım, mayam uyuyordu.Ev onun için soğuk.
Yoğurt için çok pişiriciyi açtım, kaseye su döktüm, Kors silikon kek kalıbını içine koyup içine su döktüm ve 2 litrelik cam kavanozda mayalı hamurdan koydum. Çoklu pişirici açıktır, suda termometre + 33 ° ve ekşi hamurda + 30 ° gösterir
2.5 saat sonra yüzeyde beyaz köpük belirdi.
Ve bir litre kavanoz ekşi mayayı plastik yoğurt yapıcıya uyarladım. Bir yoğurt yapıcısının tepsisine suyla uzun bir silikon kalıp ve bir silikon kalıba kavanozu koydum. Maya da canlanmaya başladı.

Muhtemelen 20 gram koparılmış şerbetçiotu 1,5 litre su için yeterli değildir.
Yine de şerbetçiotunu kaynatıp biraz daha demlenmesine izin verdikten sonra ekşi mayayla karıştırabilir miyim?
Yuri, sen ne düşünüyorsun?

Başlangıcım kavgacı. Kaçar ve o kadar. Ben de onu izliyorum.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, neyi ne kadar aldığını gram cinsinden yazabilirsin. Ve kavanozun yanındaki hava sıcaklığı nedir?
Neden bu kadar farklı oluyor

[Francevna]

Francevna, Alla, bu onu ilk çıkışı değil. Şimdi sadece deneyimini paylaşıyor. Henüz senin için üç gün değil mi? Bekle.

[Francevna]

Francevna, Allochka, yani sadece başlangıçta bir boşluk var, ancak Küçük insanlar Zaten bir marş ile (hazır hamur mayası ilavesiyle)
Benim için de şimdiye kadar sadece küçük baloncuklar burada ve orada beliriyor.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27lokomotifin önüne koşmak beni sakinleştirdi. Ve sonra çoktan toplandı.

Şimdi havalı, ancak yeni bir başlangıç ​​kültürüne başladığınızda, herhangi biri için 2-3 gün beklemeniz gerekiyor. Yazın daha hızlı. Muhtemelen o kadar hızlıyım. İtalyan Levita Madre'yi de aldım, bu yüzden ayağa kalktı ve 12 saat sonra düştü. Erken ama beslenmelisin.

[Liusia]

Liusia, vay! HİÇBİR ZAMAN bu kadar şiddetli hazırlanmadım .... Belki de doğru mu ?? Ben kendim fermantasyonun nasıl gitmesi gerektiğini bilmiyorum, belki de benim için her zaman kötüydü ???





Kızlar! Burada düşünüyorum ... Belki de herkesin farklı bir fermantasyon reaksiyonu olması gerekir? Sonuçta, ağda kendileri maya başlatıcı yetiştiren herkesin büyümek için esasen yabani maya olduğunu yazıyorlar. Anladığım kadarıyla, farklı alanlarda her şey farklı, biri için yabani şerbetçiotunda daha güçlüler, çünkü havada başka türler hüküm sürüyor. Buna bağlı olabilir mi? Ve su farklıdır ve maya kendini zorlar ve koşullar - pekala, sıcaklık orada, başka bir şey. Ben de merak ediyorum ama hala bir kadın kabile olmadığım için ve yıllardır fırıncılıkla bağlantılı olmadığım için nüansları bilmiyorum. Uzun yıllardır bununla kim çalışıyor? Ya da forumdaki kızları tanıyor ya da Şef ya da Yönetici (burada temeller gibi görünüyorlar) - beni arayın, belki bizi neyi ve nasıl çiğneyecekler?
Temeli ben verdim, ama elbette çözmek daha ilginç!

Forumda ne tür ilginç bilgiler bulduğuma bakın! Meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, bahçeden gelen otlardan ev yapımı maya yapıyoruz
Ama şimdi görüyorum ki her durumda şiddetli bir tepki yok, köpürüyor (benimki gibi) - biraz! Ama her şey köpüğe dönüşmüyor!
Genel olarak fırıncılıktan "bilim doktorları" aramak gerekiyor.

[Alla]

Alla, Yura'nın yazdığı gibi her şeyi tarife göre yaptım. Her şey doğru. Ama bu benim ekşi maya reaksiyonum. Mutfak ne sıcak ne de soğuk, muhtemelen gr. 22-24. Ben ve basit bir şerbetçiotu elbette patateslerdeki kadar şiddetli değil, kaçtık. Dün hamurun üzerine ekmeğin üzerine hamur koydum, her şey her zamanki gibi, gece hamur Yura'nınki gibi yükseldi, sabah un ekledim, her şey her zamanki gibi, şimdi detuning üzerindeki formlarda. Yakında pişireceğim. Biraz hamur kaldı, badana yaptım. Her şey yolunda gitti.

Kutuları viskon bir peçeteyle kapattım ve elastik bir bantla sabitledim.
Ama kapağı sıkıca kapatmanız gerektiği ortaya çıktı?

Bir kapak, bence onu buzdolabına koyduğum zaman.

Maya mayalandığında ve artık yükselmediğinde kapağı kapatıyorum ve bu yüzden onu gazlı bezin altına aldım. Ve işte biraz ekmek!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, harika ekmek çıktı!

[Alla]

Alla, hala soğuyor. Ama hafif olduğu zaten açık, iyi yayılıyor. Ve her zamanki gibi lezzetli. Yuri'den gelen bu maya çok güzel !!!

Ama kapağı sıkıca kapatmanız gerektiği ortaya çıktı?

Bir kapak, bence onu buzdolabına koyduğum zaman.

Kesinlikle! Fermantasyon sırasında kavanozu kapatmak intihardır! Khan, etrafındaki her şeye, eğer koparsa ve oksijensiz bir ortamın yaratılması - ve bu zaten bariz bir hata ve alkolik fermantasyona geçiş!

Ve işte biraz ekmek!

Ama hafif olduğu zaten açık, iyi yayılıyor. Ve her zamanki gibi lezzetli. Bu maya çok güzel

Bu ne güzellik! Ama anladığım kadarıyla bu tamamen buğday değil, renge bakıldığında?

Ve işte biraz ekmek!

Eh, bu bir yorum olurdu, ama ekmeğin kendisi konusunda

O kadar kızartılmış olan oydu, formları margarinle sürdüm ve üzerine kabuk kızartılmış, ama ince, gevrek. Şeker yerine tatlım. Aynı zamanda karanlık.

Maya mayalandığında ve artık yükselmediğinde kapağı kapatıyorum ve bu yüzden onu gazlı bezin altına aldım. Ve işte biraz ekmek!

!

Eh, bu bir yorum olurdu, ama ekmeğin kendisi konusunda

Her şey, doğru konudaki yorumlar !!!

Her şey, doğru konudaki yorumlar !!!

Bu doğru! Teşekkür ederim!

[Ludmila]

Ludmila, Liusia, ekmek sadece övünmek için yapılır.

Ve su farklıdır ve maya kendini zorlar ve koşullar - pekala, sıcaklık orada, başka bir şey.

Farklı farklılıklardan ve "toplam" dan farklıdır

Şey, şerbetçiotlarım büyüyor. Bu arada koku iğrenç değil. Şimdi eğer işe yararsa. Bu mayayı almak canımı yakıyor.



Tepkisellikle beni korkuttular ve şimdi hazır "jölenin" ne tür bir kavanozun içine dökülmesi gerektiğini bilmiyorum.

[Natasha]

Natasha, kesinlikle işe yarayacak. Bundan hiç şüphem yok. Zakavaska'm çoktan sakinleşti, ama ben de buzdolabında bekleyeceğim.

Tepkisellikle beni korkuttular ve şimdi hazır "jölenin" ne tür bir kavanozun içine dökülmesi gerektiğini bilmiyorum.

Natasha, her ihtimale karşı, üç litrelik bir tane yap ve sonra nasıl saklanacağını, başka bir kavanoza daha az dök. Çünkü maya mayalanacak ve sonra terbiyeli davranacaktır. Hiç kaynatmaz veya köpürmez.