"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Çaylak]

Çaylak, ekmek hiç ekşi değil. Çok lezzetli. Somun ekmek için de işe yarayacağını düşünüyorum ve Paskalya pastası gibi bir kek pişirmeye çalışacağım. Sırada turtalar ve turtalar var.

[Yuri K]

Yuri K, teşekkür ederim, artık çıkarmadığım ilginç bir maya için ... şimdi buna da ihtiyacım var, eczanelere gidip şerbetçiotu arayacağım ...

[Liusia]

Liusiave bugün biraz kefir ekledim, takdir etmek için biraz ekşi olsun istiyorum, ya beğenirsen? Deneniyor ...



HelenHızlı bir şekilde şerbetçiotu bulabileceğinizi düşünüyorum! Bu egzotik bir şey değil, bol şans!

Yuri, ihtiyacı olanlara yardım etmek için bir videoya bağlantı eklersem, buna benzer bir maya da kutsanırsan kızmaz mısın?

[Daha fazla]

Daha fazla, Tabii ki değil! Şimdi kendim zevkle bakacağım, belki de hesaba katmadığım bir şeyi öğreneceğim!



Daha fazla, neredeyse benziyor! Sadece çiğ patates kullanıyoruz, kaynatma işleminde kaynatıyoruz ve hemen fermantasyona koyuyoruz. Ve en önemli şey - un yok !!!! Un gerekli değildir - patates nişastasının kendisi maya için bir üreme alanıdır ve sadece bol miktarda vardır.

neredeyse benzer!

Ben de BENZER olduğunu açıklığa kavuşturdum.

Oğlum şimdi Adıge'de, bu yüzden bana taze şerbetçiotu buldu. Yarın getirecek.
Sonuçta, taze ve kuru şerbetçiotu arasında bir fark var, ağırlık ve hacim farklı. Bunu nasıl hesaba katacağınız aşağıda açıklanmıştır?

Ben de BENZER olduğunu açıklığa kavuşturdum.

beklemesine izin ver, belki bu video tarifi birileri için daha alakalı görünebilir. Tarifimin tüm amacı, gereksiz bir içerik olarak unun ortadan kaldırılmasıdır.

patates nişastası maya için bir üreme alanıdır ve bol miktarda vardır

Artık nişasta içeriği yüksek patateslere de ihtiyacınız var.

Sonuçta, taze ve kuru şerbetçiotu arasında bir fark var, ağırlık ve hacim farklı. Bunu nasıl hesaba katacağınız aşağıda açıklanmıştır?

evet hiç kritik değil! Sadece iki tane tam ağırlık zhmeni al ve hepsi bu, zaten olgun mu? Yarı kuru demektir.

Artık nişasta içeriği yüksek patateslere de ihtiyacınız var.

Sıradan satın alınan patatesleri alıyorum, tek bir gramda gözle görülür bir fark hissetmedim. Hepsi maya tarafından eşit şekilde "yeniliyor", bu fermantasyon işlemidir

[Yuri K]

bu tarifin en az 50 yaşında olduğunu doğruladı

Yuri KBence en az bir asırdır yanılıyor

Ama oldukça katlanılabilir, katlanılabilir

Yani korkutucu değil. Mükemmel

[Swetie]

Swetie, belki de En sevdiğiniz forumda bu kadar uygun bir yöntemin neden bu kadar uzun süre görünmediğini ancak tahmin edebilirsiniz!

İnternete baktım - eczanelerimizde şerbetçiotu satıyorlar - 30 gr. 59 ruble.
Satın almalı ve denemelisin.

Çevrimiçi olduğunuz için teşekkürler, devam etmeyi dört gözle bekliyoruz.

İnternete baktım - eczanelerimizde şerbetçiotu satıyorlar - 30 gr. 59 ruble.
Satın almalı ve denemelisin.

Yarım paket - sadece iki zhmeny İki başlangıç ​​kültürü için - pratikte hiçbir şey (kuru maya veya diğer maya ile karşılaştırıldığında)

devamını bekliyoruz

Tamam, yarın bir devamı olacak

Ve duygularımı ifade edeceğim: "Bravo!"

Pek çok kişi şerbetçi otu videosunu inceledi.
Eczaneden 1,5 litre suya şerbetçiotu - 15 gr
Herkes hamuru kalıplara koyuyor, daha kalın olacağını düşündüm.
Ama Yuri'ninki kadar güzel ve yemyeşil bir ekmek görmedim.
Bu yüzden tüm ekmek yapma sürecinin sonuna kadar bekliyorum.

[Yuri K]

Herkese Yuri K, bu kadar gizemli ve değerli bir maya için sana ve arkadaşıma çok teşekkürler. Basitçe "büyülenmiş ve büyülenmiş" Okuduktan sonra, bir yürüyüşte gerçek bir peri masalı perisiyle tanışmış gibi hissediyorum: olamaz ama yakınlarda.
Henüz bir şerbetçiotu yok, ancak uyuşturucu zaten mevcut. Yarın sabah koniler için eczaneye koşacağım. Hemen başlamak için bir istek olsa da
Her şey o kadar güzel, basit, kolay, dikkatlice ve lezzetli anlatılıyor ki !!!!, dokunmak korkutucu, kaybolmamak için. Tarif zaten defterde, umarım yakında yeni bir hamur mayası ile lezzetli bir kokulu ekmek masada görünecektir.

[Marysya27]

Marysya27, Teşekkür ederim!

[Yuri K]

Yuri K, yaptığın bu! Mayaya zaten dedim ki: "Hayır!" Ve sonra öyle bir mucize var ki "büyülenmiş, büyülenmiş." Gerçekten istiyorum. Kesinlikle deneyeceğim! teşekkür ederim

Dünün Online sürecine devam ediyor muyuz?
Ve böylece bu sabah, uyanmak, esnemek ve gülümsemek, dünleri hatırlamak (aksi takdirde, kötü bir ruh hali ile ekmeğe yaklaşamazsınız!), Kalktı, yıkandı ve başka adımlar attı.
İşte gecenin olgunlaşmasından sonra ortasında bir balonlu kapakla beni bekleyen çok kabarık güzel bir hamur!

Tamam, devam edelim. Yerel bir büyük üreticiden, bir fırından un kullanıyorum. Bu dört tepsi, hamurun kendisini yoğurmak için hamurla birlikte kaseye gönderilir.

Biraz ileri gidersem, bu miktarın biraz fazla çıktığını söyleyeceğim. Süreçte 50-70 ml su daha eklemek zorunda kaldım. Genel olarak, hamuru yoğuruyoruz, bunu önce tahta bir spatula ile yapıyorum ve un ve hamur yeterince tuttuğunda, daha fazla yoğurmak için kütleyi masanın üzerine yayıyorum.

Tüm prosedür, hamurun kıvamına ve esnekliğine odaklanarak 10-15 dakika sürer. Bu aşamada undan yeterli miktarda glüten çıkarmamız gerekir. Daha sonra hamurun elastikiyetini, elastikiyetini verir ve bu da kabarmayı ve nihayetinde bitmiş somunların genel görünümünü daha da etkiler! Bu nedenle, bu aşama için zamandan pişman olma, 20 dakika yoğurdum, zamanla yeni adapte oldum ve şimdi bu prosedürün süresi benim için biraz azaldı.
Ortalama olarak bu şekilde ortaya çıkıyor, oldukça esniyor, sıvı değil, ellere ve masanın yüzeyine yapışmıyor. Köftelere göre biraz daha yumuşak, belki de bu şekilde tarif edebilirsiniz.

Çıkışta 2 kg'dan fazla hazır pişirmeye hazır hamur aldım. Yaklaşık bir ağırlık istediniz - ben onu böyle ağırlıklarla tarttım. Malzemeleri tartmak için masa üstü - bende yok

Ben bir bilgiçim, sonuçta bulaşıkları ve ekipmanları yıkamaya çalışıyorum, bu yüzden yoğurup kuruduktan sonra kaseyi yıkadıktan sonra tüm yüzeyi ayçiçek yağı ile terbiye ettim. Ayakta kalan hamurun yüzeye yapışmaması ve aslında hamurun kendisinde yağın asla bir engel olmaması için uygundur!
Sonuç olarak, bir kolobok veya daha doğrusu muhtemelen bir kolobok oluşturup bir kaseye koyuyorum. Hamur, parmağınızla bastığınızda saniyeler içinde tam anlamıyla orijinal durumuna dönecek şekilde esneklik ile elde edilir. İşte parmağımla bastığım yer burası, sağda küçük bir kalıntı girinti görüyorsunuz. Bir okla işaretledim.

Şimdi geriye kalan tek şey ilk tırmanışı beklemek, bunun için ortalama 3-4 saat, bazen daha fazla harcıyorum. Sadece kasenin kapağını açarak devam eden hamuru izliyorum.
Daha fazlasını mı bekliyorsunuz?

[Yuri K]

Kızlar! Ana şeyi anlıyorsun! Aldığım ekmek ve KARE'nin birbiriyle çok az ilgisi olduğunu, ..

Yuri KBu anlaşılabilir bir durumdur Tüm kalemler çizer, sadece her birinin kendi rengi vardır. Ve sanatçı zaten kağıt üzerinde yaratıyor. Ve gösteri için ve kendiniz için. Yani leavens ile: her biri kendi lezzetini ve sesini veriyor. Yeni bir renk ve desen gösterdin
yürütme Ve sonra:
"Burada boyaları elimize aldık
Ve evde can sıkıntısı yoktu.
Daha eğlenceli hale getirmek için
Parlak renklerden pişman olma! "
Bir diğeri, en sevdiğiniz başlangıç ​​kültürlerinin yanındaki buzdolabına yerleşecek.
Çevrimiçi için teşekkürler

Daha fazlasını mı bekliyorsunuz?

[Yuri K]

Yuri K, yaptığın bu! Mayaya zaten dedim ki: "Hayır!" Ve sonra "büyülenen, büyülenen" bir mucize var. Gerçekten istiyorum.Kesinlikle deneyeceğim! teşekkür ederim

Irin, benzer!
Ama işte nasıl dayanılacağı

[Marysya27]

Bir diğeri, en sevdiğiniz başlangıç ​​kültürlerinin yanındaki buzdolabına yerleşecek.

Marysya27, Diye düşünüyorum, ayrı bir tarif yapmaya gerek yok, burada ekmek pişirmek için her şeyi anlatıyorum. Ve konu maya hakkında!

[Yuri K]

... ekmek pişirmeyi anlatıyorum. Ve konu maya hakkında!

Yuri K ama böyle görünüyorsa: ekmek pişirmek için değil, başlangıç ​​kültürünün kullanımı hakkında
İğnesiz yenmez, ekmeksiz maya konusu olmaz
Sürecin ve sonucun kullanımı ve gösterimi için talimatlar olmadan nasıl yapabilirsiniz? Ve plein havasından sonra, kendimizi bir araya getireceğiz, sadece bir kutu ekşi maya ile yazarı ziyarete gitmeyeceğiz.

Bu maya üzerinde ekmeğin on-line doğumunun devamı!
Ve böylece, zaman çok belirsiz bir şekilde, koşuşturma içinde, sonra çocuk okula (ikinci vardiya), sonra bir paket için postaneye (kahve kavurma şirketinden talep üzerine kahve geldi) geçti ve şimdiden öğle yemeği geçti. yerel saate göre
Hamurumun orada nasıl olgunlaştığını görme sırası sizde mi? Ve işte böyle büyüdü, daha iyi oldu! Hatta kapağa yaslandı ve bundan rahatsız olanlar, çıkarıldıktan sonra merkezde hafifçe içe doğru düştü.

İşte bu kadar elastik, esneme

Canlı, nefes alabilen, kabarık! Kasenin kenarlarından tereyağı ile hafifçe tatlandırılır.

Farklı yönlerden esnetip katlayarak nazikçe yoğurduktan sonra tekrar kaseye koyun, biraz aklına gelsin, dinlendirin. Ve orada ve kalıplarda, pişirmeden önce son provaya hoş geldiniz! Akşam olacak

Ne hamuru!

Yuri, bir sorum var. Bugün bir arkadaşıma ekşi mayanızı büyütme arzusundan bahsettim (ve bir arkadaş da ekşi mayadır). Bu yüzden, bir şekilde ekşi mayayı atmaya başladığını söyledi (tabii ki sizinki ile aynı değil) ve ekmeği pişirip sonra yedikten sonra, oğul ekmeğin çok nahoş bir ruhu nedeniyle artık bu ekşi mayayla pişirmeyin dedi. İşte sorum şu - ekmeğin şerbetçiotundan bir çeşit ağızda kalan tadı var mı? Şerbetçiotunun buz gibi kokmadığını anlıyorum, peki ya aromalar? Dırdır etmiyorum, sadece açıklığa kavuşturuyorum.

ekmekten gelen çok nahoş bir ruh yüzünden.

Ben de bu ruhu sormak istedim. Kato, şerbetçiotu külahları topladı ama sonra attı. Koku aktarılmıyor ... Bir süredir şerbetçiotunu unuttum. Ve işte çok cazip bir maya.

[OlgaGera]

İşte sorum şu - ekmeğin şerbetçiotundan bir çeşit ağızda kalan tadı var mı? Şerbetçiotunun buz gibi kokmadığını anlıyorum, peki ya aromalar?

Ama burada hiçbir şey yok, ne fermantasyondan sonra (ekşi hamurun / başlangıçın kendisinin ekşi kvası kokusu var), ne de tadında şerbetçiotları var. İtiraf ediyorum ilk başta üzüldüm - nasıl yani? Her yerde güzel yazıyorlar, öyle güzel kokulu ekmek var diyorlar, şerbetçiotu kokuyor ... Sonra alıştım, her açıdan normal ekmek çıkıyor. Arkadaşınıza, seyreltilmeden saf başlangıç ​​kültürünün konsantresini içip içmediğini sorun. Belki yanlış bir şey yapıyor, asla bilemezsiniz ... Gürültüyü tek yudumlamam buna değer, özellikle de tazeliğin ilk iki gününde.



OlgaGeraBen de şerbetçiotu evde kuruduğunda kaşlarını çattı, oldukça kötü bir koku. Maya hazır olduktan sonra şerbetçiotundan aroma gelmez, sadece ekşi bir fermantasyon kokusu vardır, bir çeşit maya ile ikiye bölünmüş süt.

Arkadaşınıza, seyreltilmeden saf başlangıç ​​kültürünün konsantresini içip içmediğini sorun. Belki yanlış bir şey yapıyor, asla bilemezsin ...

Evet, oğlu bu fikri öldürdüğü için hemen tüm mayayı attı)) Ama genel olarak, nasıl yaptığını soracağım.

Bu arada yaklaşık 1.5-2 saat daha geçti ... Hamur yine hafif bir kabarıklık verdi, daha elastik, nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum.

"Çeyrekleştirme" zamanı, sadece 4 formum var, ayçiçek yağı ile yağlanmış büyük bir bıçakla yapıyorum.

ve sonra, oldukça dikkatli bir şekilde, bir kanopi oluşturmak için hafifçe karıştırın, yağ ile yağlanmış hazırlanmış formlara dikkatlice yerleştirin

Formları hamurla birlikte, gelecekteki ekmeğin son duruşu ve yükseltilmesi için gönderiyoruz. Bir keten veya başka bir pamuklu havluyla örtüyoruz, böylece üst kısım sarılmaz.

Ne tatlı

Yur, çok rahat ve sade, her şey ev gibi.

Yur, çok rahat ve sade, her şey ev gibi.

Tabii ki! Restorana gitme, çok teşekkür ederim!

Her şey basit ve asıl mesele açık!
Teşekkürler, hazır ekmeği bekliyoruz.

[Trishka]

Trishka, Zaten devlet tarafından görebiliyorum - ekmek olacak!



Ekmek tarifi içeren tüm bağlantılar, yorumlarda ekşi mayaya ana gönderiye ekliyorum

PechOTSTSa ekmeği ... ve biz, böyle, "kaşıntılı" ellerle oturuyoruz ... ama hiçbir umut yok ... ve ellerimizi kaşıyacak hiçbir şey yok. Peki eczaneden önce fırsat ne zaman olacak?

[Daha fazla]

Daha fazla,

Ve ben sadece klasik "sonsuz" umu yeni bir şekilde yükselttim, böyle bir ıstırapla .... zaten nada denemek vat etu))
Yapmayın .. pekala, gerçekten, HP'mize gitmek zordur - buradaki her şey ve her şey "bulaşıcıdır". İstek listesi, kirpi, jöle hemen yapıştırın. Bu zaten ErnAe'de bir "klinik" ...

Girmek için HP ile dolu - buradaki her şey ve her şey "bulaşıcı". İstek listesi, kirpi, jöle hemen yapıştırın. Bu zaten ErnAe'de bir "klinik" ...

Ama onlar sıkıcı olmadan hatelki var

Ama onlar sıkıcı olmadan hatelki var

ve bu doğru.

iyi süper! saygı ve saygı

[Çaylak]

ÇaylakHepsi bu kadar değil! Ekmek henüz pişirilmedi. Yakında!

5 eczanede dolaştım - hayır, ancak beşincisinde "sipariş üzerine" dediler. Salı günü sipariş verdim, şerbetçiotu ile süsleneceğim.

[Irinap]

Irinap, beklenmedik bir şekilde ... Bu tür zorlukların çıkacağını düşünmedim, internete baksam da eczanelerde şehrimde özgürce görebiliyorum. Bu eczanelerimiz var, barlar gibi, kişi başına bir çift

[Yuri K]

Yuri Kve burada ilk eczanede olmasa da, aynı ağ olmasa da daha fazla olmadığını ilk kez fark ettim.

[Irinap]

Irinap, bir çeşit karşılıklı garanti, komplo ...

Şehrimde hala 50 gramlık bir paket buldum. 67 rubleye mal oluyor)) Oraya şerbetçiotu için gideceğim.