"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Mayamın hoş bir kokusu var, ama gerçekten bira mı yoksa kvas mı bilmiyorum ama püre değil. Pavda, püre nasıl koktu bilmiyorum.

[Lenochka,]

Oh, sabah benim, gu-gu yok ... uyumak ...

Utu-tu .., Lenochka, soğuk değil mi Şerbetçiotlarında bir sorun var gibi görünüyor. Dıştan, başlangıç ​​kültürü oldukça normal görünüyor. Belki biraz daha bekle
Sabah işe koştum, hala "ortalıkta dolanırken" bıraktım (yanlış dönüş için özür dilerim):

Koku değişti, daha hoş hale geldi, şerbetçiotu ipuçlarıyla kvas ve bira arasında bir şey. Ekşi ve hafif tatlılıkla dengelenmiş tada baskın bir acı yoktur.

[Marysya27]

Marysya27, Daha önce düşünmediğim bir şeyi kendi kendime tatmam gerekiyor.
Görünüşe göre güzel kokuyorum, ama burada kutudan hiçbir şey hissetmiyorum.

Utyu-bye .., Helen, soğuk değil mi?

Mutfakta sıcaklık 26g ..

işte şimdi ... köpüklü ... tarafından 1 cm idi ... altta soyuldu ...
Ben sadece karıştırdım ...

[Helen]

HelenGörünüşe göre süreç sinsice ilerledi
francevna, Allochkakeskin şerbetçiotu kokusu değil, yumuşatılmış ama baskındır.

Tam olarak üç gün geçti ve soğukta temizlik yapıp yapmamayı henüz anlamadım. Böylece sakince duruyor ve tıslamayı ve köpürmeyi engelliyorsunuz. Zaten FSE'nin ne olduğu nasıl anlaşılır?

[Natasha]

Natashabiraz daha bekle. Tıslamamalı. Ve benim gibi çıkacak, şampanya. Bir gecede mayaya hiçbir şey yapılmayacak.

Ama tam oranı değil, yarısını ayarlayabilirsiniz? Çalışacak mı?

[Natasha]

Natashabiraz daha bekle. Tıslamamalı. Ve benim gibi çıkacak, şampanya. Bir gecede mayalanmak için hiçbir şey yapılmayacak.

Lyudochka, evet, öyleyse yapacağım. Teşekkür ederim.

[Ksyusha]

Ksyushakesinlikle işe yarayacak.

Mayayı tattım, biraz acı var. Kutudan alkol kokusu aldım ama kocam almadı, biraz ekşi koktuğunu söyledi.

[Ksyusha]

Ksyushakesinlikle işe yarayacak.

Teşekkür ederim, belki yarın

Hamuru gece için GOST'a göre çörekler üzerine koydum. Yarın bu hamurun nasıl pişirileceğini göreceğim. Ekmekte hiç ekşilik yoktur.

Eczaneden pek çok şerbetçiotu salkımı aldım. Çantaların yarısını aldım. Yuri'nin yazdığı gibi her şeyi yaptım. Üç gün boyunca maya yedim, "şampanyam" yok, ancak ikinci gün kaçtım, her biri 1,5 litrelik 2 kutuya bölmek zorunda kaldım. Bir kavanozda tabakalaşma meydana geldi. Çözülmemiş kavanozdan 3 yemek kaşığı aldım ve hamuru yoğurdum. Sonra kızların karıştırırken kavanozda tıslama durana kadar beklediklerini okudum. Her şeyi tek bir kavanozda birleştirdi, karıştırdı. Ekşi maya kavanozunu masanın üzerinde bırakıp köpürme durana kadar beklemeli miyim yoksa kavanozu buzdolabına mı koymalıyım?

[Natalia]

Natalia, mayanın tamamen sakinleşmesini beklediğinizden emin olun. Kaynama ve hatta tıslama olmamalıdır. aksi takdirde o kadar canavar olur ki geri çekilemezsin. Benim için böyleydi. Tekrar kullanmak istedim, bu yüzden hepsi şişeden uçtu. Beceriksiz ellerdeki şampanya gibi.

[Ciğerotu]

Ciğerotu, Natalia,

biraz daha bekleyin. Tıslamamalı.

Benim için her şey hazır görünüyor!

Daha küçük bir kavanoza dökülür. Artık küçük baloncuklar ortaya çıktı:

Bir saat daha kalmasına izin verdim. Toplam: 4 gün 20 saat sonra maya buzdolabına gönderilir.

Dayanamadım ... hamuru koy.
Mayayı karıştırdım, 100 gr maya (6 yemek kaşığı) + 500 gr su + 500 gr un + 2b aldım. l. şeker + 2m. l. tuz (bir ekmek makinesinden kaşıklar). Hamur ekşi krema gibi çıktı.

: merhaba: Kızlar, teşekkürler. Maya ne olacak? Zaten buzdolabımda durdu. Gün ve birkaç saat. Sonra ne yapacağız?

[Ciğerotu]

Ciğerotu, Nataliatecrübeli olanları beklemek muhtemelen daha iyidir Lyudmila veya Yuri Sanırım (tıslarsa) onu almanın, karıştırmanın, sakinleşmeye bırakmanın ve sonra tekrar buzdolabına koymanın gerekli olduğunu düşünüyorum.

Dayanamadım ... hamuru koy.
Mayayı karıştırdım, 100 gr maya (6 yemek kaşığı) + 500 gr su + 500 gr un + 2b aldım. l. şeker + 2m. l. tuz (bir ekmek makinesinden kaşıklar). Hamur ekşi krema gibi çıktı.

Bir saat geçti ve nadir kabarcıklar belirdi.
Akıllı telefonla çekim yapıyorum.
Ama bir yoğurt makinesinden aldığım palet üzerinde bir kase hamur var.

[Natalia]

Natalia, Marysia doğru cevap verdi. Buzdolabından çıkar ve ne olacağını gör. Mayalanmaya başlarsa, bırakın mayalasın. Ayrıca bir tür deneyim.



Alla, her şey iyi olacak. Maya hala genç ama hala güçlü. Ayrıca geceyi de pişiriyorum ve şimdiden köpürüyor. Sakin bir sabah için sabırsızlanıyoruz.

Çok teşekkür ederim. Ne olacağını bekleyeceğim. Marysia, liusia - teşekkür ederim.

Ben de forumu okumadan hamur yapmaya başladım. Ve buraya baktı ve gülümsedi - hepimiz bir çırpıda nasıl "yaratıyoruz"
Kutudan çıkan bulamaç hafif bir acılığa sahiptir. Ama hamuru karıştırıp dilimde tattığımda hiçbir acı veya ekşilik duymadım. Klasik "ebedi" ile çalışma deneyimime dayanarak karıştırdım. Yani, gerekli hacimde bir kolobok için 250-300 g hamura ihtiyacım var. Bu yüzden iyi ekşi krema kadar kalın başladım ve böylece ağırlık yaklaşık olarak bu çerçeve içindeydi. Yarın ne olacağını göreceğim. Ve korkutucu olduğu için ... ortaya çıkacak.

Bugün ...

Maya ne olacak? Zaten buzdolabımda durdu. Gün ve birkaç saat. Sonra ne yapacağız?

Ardından gerektiğinde buzdolabından çıkarın. Gerekli miktarı temiz bir kaşıkla alın ve kavanozu tekrar buzdolabına koyun. Başka bir işlem yapılmasına gerek yoktur.

Bugün ...

Marş motorunuz NEREDEYSE hazırdır. Karıştırmanın doğal tepkisi, tabakalardan karbondioksiti "akıtmanızdır". Ancak köpük zaten oldukça sakin. Hareketsiz duracaktır - ve kalıcı kayıt için buzdolabına koyabilirsiniz. Üçüncü günün sonunda, mayayı sıcaklığı düşürerek zorla "uykuya dalmaya" zorlayabilirsiniz. Soğutulmuş, karıştırılmış, köpüğün durumunu kontrol edin. Küçük miktarı ise - depolama için buzdolabında.
ve bir dahaki sefere - patates miktarını artırın, oranı kendim için seçtim, şimdi kavanozda neredeyse hiç sıvı yok - her zaman jöle. Ve ilk başta, evet, oldu ve 3/4 kalınlığında ve sıvının üstünde.

patates miktarını artırın, oranı kendim için seçtim, şimdi kavanozda neredeyse hiç sıvı yok - her zaman jöle. Ve ilk başta, evet, oldu ve 3/4 kalınlığında ve sıvının üstünde.

3 / 4'ü kalın ve üstte bulamaç olduğu için fazla patatesim yok.
Ancak bu, yemyeşil süngerin yükselmesini engellemedi.
Bu anı bir sonraki pişirme sırasında patates miktarını hesaba katacağım.

Ancak bu, yemyeşil süngerin yükselmesini engellemedi.

ne kadar?

Ancak bu, yemyeşil süngerin yükselmesini engellemedi.

Zaten hamuru koy, hayal kırıklığına uğramadın mı? Sıvı ile de herhangi bir sorun yaşamadım, sadece önce karıştırmam ve sonra porsiyonunu almam gerekiyordu. Şimdi, buzdolabından çıkardıktan sonra karıştırmıyorum.

[Çaylak]

Çaylakhamuru genellikle akşamları, geceleri koyarız. Sabah, diğer her şey ve hamurun yükselmesi için. Pastam bir gecede iyice yükseldi. Ekmek yapımcısına attım, yoğurup almasına izin verdim. Bir saat içinde onu çıkaracağım ve başka nasıl yükselecek çörekler kalıplayacağım, onları yumuşatacağım ve pişireceğim.

[Liusia]

Liusiave şimdi işten eve geldim, bu lanet olası pastayı balkondan getirdim, şimdi yatağa gideceğim, uyanacağım - ona ne olacağını göreceğim ... Onunla hemen egzersiz yapmayın. Çok fazla ürün çevrildi

bu lanet keki balkondan getirdim

ne tür çörek? (yine her şeyi özledim)

[Çaylak]

ÇaylakEvet, pastayı dün mesai günlerinden önce teslim etmeye çalıştım ama yanlış bir şey yaptım. Bir günlüğüne soğuğa koydum, şimdi sıcağa koyuyorum.SSCB'nin 9 kova vanilya gibi çörekler pişirmek istedim
Bu maya üzerinde.

[Çaylak]

ve ne kadar uzun?

Çaylak, Gece koydum. 8 saat boyunca yükseldi - diğer başlangıç ​​kültürümden daha yavaş ve daha hızlı değil, her şey her zamanki gibi. Ama koku ve tat farklı.

Zaten hamuru koy, hayal kırıklığına uğramadın mı? Sıvı ile de herhangi bir sorun yaşamadım, sadece önce karıştırmam ve sonra porsiyonunu almam gerekiyordu. Şimdi, buzdolabından çıkardıktan sonra karıştırmıyorum.

Kesinlikle hayal kırıklığına uğramadım. Her şey çekici olmanın ötesinde. Teşekkür ederim Yur.
Ve evet, mayayı karıştırdım ve sonra kestim.

Lyudmila'nın tavsiyesi üzerine ekşi mayayı sabaha kadar tuttum. Ve doğru olanı yaptı, çünkü sabah "canlı yaratıkların" sakinleştiği çıplak gözle görülüyordu. Onu gönül rahatlığıyla buzdolabına gönderdim.

[Yuri K]

Yuri K, vaktinden önce panik yapmayın. Sıcakta ısınmasına izin verin ve her şey yoluna girecek. Dinlenin ve acele etmeyin. hamur bundan hoşlanmıyor.



Çaylakkonuyla ilgili olarak buğday ekmeği ve spoylerin altında pişirmeye bağlantılar var.

Kesinlikle hayal kırıklığına uğramadım. Her şey çekici olmanın ötesinde.

vaktinden önce panik yapmayın. Sıcakta ısınmasına izin verin ve her şey yoluna girecek. Dinlenin ve acele etmeyin.

Yerine getirildi!

Dayanamadım ... hamuru koy.
Mayayı karıştırdım, 100 gr maya (6 yemek kaşığı) + 500 gr su + 500 gr un + 2b aldım. l. şeker + 2m. l. tuz (bir ekmek makinesinden kaşıklar). Hamur ekşi krema gibi çıktı.

Hamur güzelce yükseldi.
2. aşamanın sonunda 500 gr daha un (tamamı premium) ekledim. l. sebze yağı.
1.5 saat geçti, hamur yükseliyor.

Maya bazlı pişirme ile karşılaştırmak için her şeyi kasıtlı olarak tarttım. Bu kütle iki L-6 formu için yeterlidir.

[Francevna]

Francevna, Alla, teşekkür ederim gram ile, benim için dönüm noktası ihtiyacım olan bunun yarısından biraz daha az.

Bugün pişirmeye cesaret edemedim, basit ekmek olacak (melez: buğday unu c / z + yüksek / s 50x50)
Ve bir dahaki sefere SSCB zamanlarından bir tarif denemek istiyorum.

SSCB zamanlarından ambalajda tereyağına dayalı ekmek (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Şimdi kolobok'u sıkıştırmaya çalıştım - vay ... TÜMÜNDE kelimesinden tadı hiç asit yok. Harikulade!!!

Evet Natasha, hiç ekşilik yok. Bu yüzden pişirme için iyi gidecek !!!

[Yuri K]

Yuri K, Çılgınca üzgünüm, ama bir sorum var, ekşi mayanızı yapmak için sıradan bir un ekşi hamurunu başarıyla yetiştirmeniz gerekiyor mu?

[Nikusya]

NikusyaKatkısız büyüdüm. Maya yerindeyse ekleyebilirsiniz. ama iyi bir şerbetçiotu ve su varsa, o zaman herhangi bir ekleme yapılmadan her şey yoluna girer.

Vay vay vay!!!
Ne kolobok yükseldi, hiçbir kelime yok. Ve ne tadı - sadece çiğ yerim.
Onları iki somuna böldü, kanıtlamak için koydu.
Mutlu olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir.
Genelde c / s unu ile çalışmayı sevmiyorum, ama burada her şey yolunda gitti.

zencefilli kurabiye adam gül

Bize nerede ve göster



Burada, bugün ben de "canlandırdım"


Ana tarifin yarısını 1,5 litrelik bir kavanoza koydum, umarım kaçmaz.

[Ilona]

sıradan bir un mayasını başarıyla yetiştirmeniz gerekiyor mu?

Ilona, Onu dilimden çıkardım. Uzun zaman önce başlangıç ​​kültürlerinden vazgeçtim. Önceki ekmekten bir parça eski hamur kullanıyorum.
Böyle bir parça kullanabilir miyim? yoksa mayayı büyütmek mi gerekli?

Ne kolobok yükseldi, hiçbir kelime yok. Ve ne tadı - sadece çiğ yerim.
Onları iki somuna böldü, provaya koydu

Natasha, seni başarılı bir test için tebrik ediyorum!

Ve hamurum keten bir peçeteyle kaplıydı, uzun süre durdu, üstü rüzgarlı ve oturmuştu. Uzun süre 9.00'dan 14.00'e kadar durdu.
İş için ayrılıyordum.
Biraz suyla popshikala yapıyorum, bir parti ile dengelemek ve iki şekilde koymak zorunda kaldım.
Ekşi kokuyor gibiydi. Midemin bu ekmeğe nasıl tepki verdiğini göreceğim.

Ekşi mayanızı yapmak için sıradan bir un mayasını başarıyla yetiştirmeniz gerektiği ortaya çıktı.

Önceki ekmekten bir parça eski hamur kullanıyorum.
Böyle bir parça kullanabilir miyim? yoksa mayayı büyütmek mi gerekli?

Herhangi bir seçenek yeterli olacaktır. Ayrıca birkaç parça kuru üzüm alabilir veya başka bir yöntem kullanabilirsiniz. Patates şerbetçiotu ortamını maya ile doldurmak önemlidir.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, tek bir şey anlayamıyorum ... Şerbetçiotlarını BREWİZ. Üstelik uzun zamandır. Teorik olarak, pişirme sırasında spor yok edilir ve maya, herhangi bir canlı hücre gibi +53'ün üzerindeki sıcaklıklarda (protein denatürasyon sıcaklığı) ölür. Ekşi mayadaki maya nereden geliyor o zaman? Örneğin kuru üzüm veya kuru ahududu eklediğimizde maya sporları ekleriz. Burada her şey açık

[Radushka]

RadushkaAnya da düşündü. Ama hiçbir şey eklemedim ve her şey yolunda gitti.
Bugün maya 5 günlük, buzdolabına koydum.

[Francevna]

Francevna, Allochka, sadece sürecin kendisi ilgimi çekiyor. Henüz bahse girmeyeceğim. Geziden dönelim, sonra ben yaparım. Sanırım şerbetçilerimle hiçbir şey olmayacak

Ekşi mayadaki maya nereden geliyor o zaman?

Sanırım çevreden geliyor. Kısır değil.