"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Ve ay ışığı fotoğraflarının ve benzerlerinin satıldığı bir mağazaya gittim. Şerbetçiotu var, ancak fiyat parlak bir pakette 170 ruble, ancak bir eczaneden daha ağır değil. Ben satın almayı beklerken

[Sveta]

Bugün onu daha sıkı bir polietilen kapakla kapattım (bir gün gazlı bez altında durdum). Ya da geri mi açılsın?

Sveta, 5 gün viskon bir peçete ve bir elastik bantla kapattım.

Sveta, 5 gün boyunca viskon peçete ve elastik bantla kaplandım.

Allochka, viskon yok, mikrofiber, basma, keten ve gazlı bez var
Sadece eğilmeyeceğinden korkuyorum, tek bir şişe bile kaçmasın diye daha sıkı kapattım ... bu yüzden şimdi işkence görüyorum - aniden bunu yapmam gerekmedi.

[Sveta]

Sveta, bu bulaşık yıkamak için satılan bir peçetedir. Elinde hiç gazlı bez yoktu.

Bugün plastik bir kapakla daha sıkı kapattım. Ya da geri mi açılsın?

Kapağı çıkardığınızdan emin olun! Oksijensiz fermantasyon alkoldür, mayalar değil! Pişirmek için püre ve maya biraz farklı şeylerdir. Patatesler daha sonra miktar olarak ayarlanacak, asıl önemli olan bir başlangıç ​​elde etmektir ve sonra sadece onu tekrar yetiştireceksiniz.

Elinde hiç gazlı bez yoktu.

Her zaman bir bandaj vardır, örttüğünüz malzeme ne kadar yoğunsa, maya almama olasılığınız o kadar yüksektir.

Kapağı çıkardığınızdan emin olun

Bitti, şef

Şerbetçiotu var, ancak fiyatı parlak bir pakette 170 ruble

Bu, fermantasyon için kesin bir sıçrama! b Ama fiyat çok yüksek ... Sezonu beklesen iyi olur? Aksi takdirde, ekşi maya alırsınız ve bütün kış boyunca ne yetiştirirsiniz? Veya pazarlarda büyükannelere sorun, nerede ticaret yapabilirler?

[yenileme]

sonra yenileme maya, olağanüstü güç kazanıyor.

Lyudmila, güncellemeyi açıkla, neden bahsettiğimi anlamıyorum.

[Alla]

Alla, bunu güncelleyin, şerbetçiotu tekrar kaynatın, süzün, biraz soğutun ve orada patatesleri rendeleyin, 10 dakika pişirin, sonunda tarife göre şeker ve tuz ekleyin ve marş motorunun kalıntılarını zaten SOĞUTULAN boşluğa ekleyin . 1 veya 2 yemek kaşığı ekledim. kaşıklar ve kavanozun duvarlarından kalıntıları yıkayın ve tekrar tülbent altında mayalayın.

[Liusia]

Liusia, benim için burayı üfle, her şeyi doğru açıkladım! Ve sonra baskın konusundayım, bugün neden benim için bu kadar sıkı olduğunu anlamaya çalışıyorum ekmek ... Hamuru 2. sınıftaki unun en yüksek yarısında zar zor yükseliyor. Görünüşe göre kaldırma yazısı, prim notunun olması gerekenden daha dik. Ama hayır, sabahın 11'inden bu saate kadar (bizimle 23.00) sadece bir antrenman yaptım, tükürdüm ve üniformalarımla ikinci yükselişi bekliyorum ... Geceleri pişirmek zorunda kalacağımı hissediyorum

[Yuri K]

Yuri K, garip. Mayanızı zaten yenilediniz mi?

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, ilk mayayı zaten bitirdin mi?
1,5 litre var, yani uzun bir süre için bu yeterli.

[Yuri K]

Kapağı çıkardığınızdan emin olun! Oksijensiz fermantasyon alkoldür, mayalar değil!

Yuri K, bu yüzden daha önce, mayayı çıkarırken, nefes alabilmem için kapakta delikler açmanın gerekli olduğu da söylendi ... ve maya alma konusunda okuldayken fırıncı tam tersini söyledi , böylece kapağı sıkıca kapatırız, film ... gerçek nerede!? ve bu sefer onu herhangi bir gazlı bez veya paçavra ile kapatmadım ... Böyle bir kabım var, kapak üzerine bükülmüş, ama bükmedim, ama basitçe kapattım ...

Çoğu, unun kalitesine de bağlıdır. Sık sık kötü unum vardı. Artış yok ve bu kadar. Hamur yayılır, şeklini veya hiçbir şeyi tutmaz. Gelip çavdar unu ile ekmek pişirmeye çalışacağım.Sonra çavdar unu ekledim, ekmek parçalanmaya başladı, hepsi ufalandı, kesmek imkansızdı.

garip. Mayanızı zaten yenilediniz mi?

Evet, birden fazla kez, buradaki en eski kullanıcısıyım Bu bir ekşi maya meselesi değil, ekşi maya her zamanki gibi sabah için mükemmel bir şekilde ortaya çıktı!

Çoğu, unun kalitesine de bağlıdır.

Un değirmenimizin ürettiği yüksek kaliteli bir üreticiyi aldık.
HİÇBİR TALEP YOKTUR. Ve sonra çeşitleri hakkında çok şey okudum ve neden fırınlamada gerekli oldukları, özellikleri ... Sanırım 1.'i almayacağım, 2.'yi hemen alacağım!

Evet, Allochka, kullandım, 1 litre yaptım. Ama sık sık pişiririm. Ayrıca bir litre için güncelledim ve o bile benden kaçtı. Bunu kullanacağım, bir buçuk litre yapacağım.

[Helen]

HelenMuhtemelen çavdar veya c / z ekşi hamurunu incelediniz, unla birlikte maya da alıyorlar ve burada steril bir et suyu, eğer onu havadan korursanız, o zaman mayanın geleceği hiçbir yer kalmayacaktır.

Un değirmenimizin ürettiği yüksek kaliteli bir üreticiyi aldık.

Evet, Yura, bir bilmece.

[Helen]

HelenMuhtemelen çavdar veya c / z ekşi hamurunu incelediniz, unla birlikte maya da alıyorlar ve burada steril bir et suyu, eğer onu havadan korursanız, mayanın geleceği hiçbir yer kalmayacaktır.

ve çavdar ve unlu buğday ... ve sonra bana nasıl vurdular ... çatlaklardan

... ve burada bana vurdular ... çatlaklardan

Kavanoz steril miydi? Kaşığı ve kapağı kapalı olan kaşığa müdahale ettiklerinde, kısacası çok "a"!



Yani benim "Pişirme İmparatorluğum" bugün çöktü. İlk kez! İlk seferde ikinci sınıf unun anahtarını bulamadım! Formlarda hamur yükseldi, tabiki üstteki kadar etkileyici değildi, ama terbiyeli bir şekilde yükseldi. Ama önceden ısıtılmış bir fırına koymak - kısacası sonucu görüyorsunuz! Tüm tepeler, özellikle kruglyash'ta çöktü, hamurun durduğunu düşünürken (yukarıda yazmıştım, prova için izin verilmeyecek kadar uzun bir süre sakladım). Mayanın işe yaradığı, çalıştığı ekmeğin kabarcıklı taraflarında görülebilir, ancak benim gözetimim ve deneyimsizliğim bir rol oynadı. Bir kesi yapmadım, sadece fırından çıkardım. Ve zaman çocukça değil - 3 gece !!!

[Yuri K]

Yuri Kçörekler lezzetli görünüyor! Ana şey pişirilmektir.

2. sınıf un ile işe yaramadı, ancak 1. sınıf iyi yükseldi. Ama mayalı hamur işlerinden bahsediyorum.
Ekmeği pişirmeye başladığımda CB'de pişirilmiş çavdar unu ekledim. Çatı sürekli batıyordu. Bunu gram olarak ölçtüm, kendi versiyonumu buldum. Bir somun 430gr / s ve 70gr çavdar için tadı çok sever.

HB'de pişmiş. Çatı sürekli batıyordu. Gram olarak ölçüldü,

ama bu yüzden mi ??? Sadece lezzet değil, estetik de istiyorum!
Bu arada, unlu mamullerin kalitesiyle - oldukça iyi! Ve tadı da satın alınandan daha lezzetli (birinci sınıf)

[Yuri K]

Yuri K, ama bence fazla kaldı. Fırına koymak için biraz erken.

1. ve 2. sınıf ununu almak benim için büyük bir zevk olur. Şey, satışta yok ... en azından patladı.
Dün peynirli ekmek pişirdim. Doğrudan% 100 memnun etmemesi için süreç. Yura gibi. Hamurum o kadar güçlü bir şekilde yükseldi ki, harika çörek yoğuruldu. Ancak kalıplandıktan sonra ekmek hiçbir şekilde yükselmek istemedi. Ben biraz ayağa kalktım. durmamaya karar verdi ve pişirmeye başladı.
Bugün için: somun çok hafif, dolgun, damakta kremsi peynir, kırıntı yapısı, çiğneme için hoş, SIFIR asit. Ancak prova işleminin gitmemesi ve kırıntı modelinin gerçeği yoğunluk izlenimi yaratıyor (hiçbiri olmamasına rağmen) - bir şekilde beni biraz üzdü. Ayrıca, somunun üstünü kabartma figürlerle süsledim ve hamurun lekelenmemesine rağmen, pişirme işlemi sırasında bulanıklaştılar, ancak iyi, doğru bir yoğunluk, bu da benim için anlaşılmaz kaldı.
Her neyse. Tariflerin denenmesi ve düzenlenmesi için sürülmüş alan yoktur.

ama bence fazla kalmak.

Evet, evet, yukarıda bahsetmiştim!

Tariflerin denenmesi ve düzenlenmesi için sürülmüş bir alan yoktur.

Sorun değil, ama bu atı çalmaya başladım

Sorun değil, ama bu atı çalmaya başladım

Mayayı hızla tüketmek için krepleri koyun. Onları lor ile yapacağım. Başka bir porsiyon pişirmek daha hızlı olur))

Ayrıca, somunun üstünü kabartma figürlerle süsledi ve hamurun lekelenmemiş olmasına rağmen, bu kadar iyi, doğru bir yoğunluğa rağmen pişirme işlemi sırasında bulanıklaştılar.

Ve bu ateşli bir şekilde yetiştirme sürecinde değil mi? Bulanık olmaları ... Fırın somunum mükemmel bir çizim yaptı! Benim görüşüme göre, tabii ki ...

Mayayı hızla tüketmek için krepleri koyun. Onları lor ile yapacağım. Başka bir porsiyon pişirmek daha hızlı olur))

Bir şeyin mayaya bağlı olacağını düşünüyor musunuz? Aynı suşta çalışacak. Yoksa yeniden sıfırdan mı çekmek istiyorsunuz?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, aynı programda KhP'de pişiriyorum. Ve böyle bir "çöküş" SADECE şüpheli unlarda olur, tabiri caizse ... Ekmek kırıntısının tadı ve kalitesi yansıtılmasa da

Ve bu ateşli bir şekilde yetiştirme sürecinde değil mi? Ne bulanık

Fırında bulanık. Mayalama kabında rakamlar kabartmalıydı.

Bir şeyin mayaya bağlı olacağını düşünüyor musunuz? Aynı suşta çalışacak. Yoksa yeniden sıfırdan mı çekmek istiyorsunuz?

Hayır, ben sadece mayanın görsel olarak çekici olmasını ve bir "tabakalaşma" olmamasını istiyorum (bu mükemmeliyetçiliğe gönül rahatlığı vermez - her şeyin AŞAĞIDAKİ GİBİ olması gerekir, elbette)




Aslında burada IT
Ekmek harika bir şekilde kesilir, kuru bir bıçak bıçağıyla, kabuk süper kandırılır ve zengin bir hamur işi gibi tadı verir (hamurun kendisi hamur işine yakın olmasa da, sadece dolgu maddeleri)

Ekmek katmanlar halinde oluşur - hamur, kremsi peynir tabakası.

, Sadece ekşi mayanın görsel olarak çekici olmasını ve bir "demet" olmamasını istiyorum

Natasha, ayrıca buzdolabında kat kat maya var.

tadı tereyağlı çörek gibi

Normal bir deney! Ve yine de bana öyle geliyordu ki bu maya pişirme ile pek dostane değil ... Ama henüz istatistik yok

Bana öyle geliyordu ki bu maya fırınlama ile pek dostane değil ..

Bu yönde çalışacağım. İsa'nın gününde gerçekten bir Paskalya pastası istiyorum.

İsa'nın gününde gerçekten bir Paskalya pastası istiyorum.

Herhangi bir ekşi maya gibi, muhtemelen onu evcilleştirmek ve anlamak, adapte etmek gerekli olacaktır.Anladığım bir şey, en yüksek dereceli buğday unu ile kıyaslanamaz olmasıdır. Geri kalanıyla - sadece deney yapın!

Ayrıca bir ekşi maya yapmaya karar verdim, tsz unundan nadiren ekmek pişiriyorum ve böyle tembel bir ekşi hemen ilgimi çekti.
Cumartesi öğleden sonra pişirdim, ılık borunun yanındaki banyoya koydum. Üç litrelik bir kavanoza koydum, ekşi maya kavanozunun yarısı kıvamda kalınlaştı. Delikli bir kapakla örtülmüş bunlar ev mağazalarında satılmaktadır. Beş tane daha kuru üzüm ekledim.
Dün öğleden sonra zaten biraz köpük vardı ve akşama kadar öyleydi.
Sabah baktım ve önceki gece köpük kutuyu tepeye kadar doldurdu ve kaçtı. Mayayı karıştırdım ve borudan uzaklaştırdım, bir tencereye koydum ve akşam ne olacağını göreceğim.

[polliar]

polliar, İrtibatta olalım! Herhangi bir deneyim çok meraklıdır!

İlk seferde ikinci sınıf unun anahtarını bulamadım! Formlarda, hamur elbette tepedeki kadar etkileyici değil, ama terbiyeli bir şekilde yükseldi. Ama önceden ısıtılmış bir fırına koymak - kısacası sonucu görüyorsunuz! Tüm tepeler, özellikle rauntta çöktü

Yüksek miktarda ikinci sınıf un içeren hamur, birinci sınıf undan belirgin şekilde daha ağırdır. Bu nedenle, yüksek somun ve bu kadar güzel bir çatı işe yaramıyor. Görünüşe göre, her zamanki boşluk hacmini bekliyordunuz, bu nedenle onları fırına koymanın gerekli olduğu zamanı kaçırdınız. Ve bir dahaki sefere hamuru ellerinize biraz yapışsa bile daha nemli yapmaya çalışın, ancak mayanın çalışması daha kolay olacak ve işlem daha hızlı ilerleyecektir.
Ben de sonunda partinize katılabildim, şerbetçiotu tuttum ve ekşi maya sağladım. Bana rapor et!

Görünüşe göre, her zamanki boşluk hacmini bekliyordunuz, bu nedenle onları fırına koymanın gerekli olduğu zamanı kaçırdınız. Ve bir dahaki sefere, elinize biraz yapışsa bile hamuru daha nemli yapmaya çalışın, ancak mayanın çalışması daha kolay olacak ve işlem daha hızlı ilerleyecektir.

Teorik olarak biliyordum, bekledim, ama bu pratikte ilk yaptığım şeydi. Tabii ki zamanı kaçırdım. Hamuru kalıplara sermek için prova kabından çıkardığımda, çoktan sesle uçup gitmişti, ama görünüşte kesinlikle tepeden / s'den farklıydı. Gelecek için ipuçlarını dikkate alacağım

Ben de sonunda partinize katılabildim, şerbetçiotu tuttum ve ekşi maya sağladım. Bana rapor et!

Dört gözle bekliyorsunuz! Sanırım ben özellikle

Bugün yolda rastladığım ilk eczaneye gittim ve son 2 kutu şerbetçiotu "mutlulukla ilgili" aldım. Şerbetçiotlarını kaynattım, yaklaşık 20 dakika ısrar ettim, süzdüm, biraz soğudum ve rendeledim, tıpkı patates kreplerinde olduğu gibi çok ince, adeta bir blender gibi ve 10 dakika kaynamaya bıraktım, 3 dakika sonra bir madde aldım orada kalın jöle ve dibine sıkıca yakıldı - bu ellerim oradan büyümiyor veya Şimdi ikinci koşuyu koyduğum gibi

[fındık]

fındık, Ir, ara sıra karıştırarak biraz daha düşük ateşte pişirdim ..
Ama hiç başarılı olamadım, bugün her şeyi attım, girişim başarısız oldu ... görünüşe göre malzemeler

3 dakika sonra, orada kalın bir jöle maddesi oluştu ve dibine sıkıca yandı - oradan büyümeyen ellerim ya da nasıl

Pekala, eller hakkında! Sadece ısıyı azaltmak ve alttan karıştırmak gerekiyordu. Kısık ateşte karıştırarak 10 dakika kaynatmak kritik değil.Hemen çok kalın yapmayın, patatesler henüz kaynayacak, koyulaşacak!

Bugün her şeyi attım, girişim başarısız oldu ... görünüşe göre malzemeler

Üzücü ... Belki hatırladığında, deneyeceksin ...

Hiç başarılı olamadım

Evet, şimdi başka bir soru ortaya çıktı. Umarım şerbetçiotunu kaynatmadan önce haşlamamışsındır ya da yıkamamışsındır? Aksi takdirde, onun gibi biri olabilirdi ...

Desteğin için teşekkür ederim Yura, öyle görünüyor ki her şeyi öyle yaptım, patateslerde günah işledim, çok nişastalı olduğunu görüyorum, köpük tam tepesindeydi - şimdi ikinci koşu, sana söyleyeceğim

Evet, ekşi mayalarla arkadaşlığım benim için işe yaramıyor, kaç şeyi denemedim ... görünüşe göre benim unsurum değil ...
Gideceğim ve "tembelliğimi" yoğuracağım

Umarım şerbetçiotunu kaynatmadan önce haşlamamışsındır ya da yıkamamışsındır? Aksi takdirde, başka biri için böyle bir şey olabilirdi ..

Gerçekten "siz" mi kullanıyoruz? ...
Hayır, ben haşlamadım, neden yine de kaynıyor?
Bir paket içinde aldım, çim şeklinde, koni değil, sanki toprak veya başka bir şey gibi ...

Ksyusha, bende aynısı var

Hayır, hayır, ama benimki gibi, benimki doğru görünmüyor, bırak başarmalısın!

Gerçekten "siz" mi kullanıyoruz? ...

Kahretsin!!!! Kaybettim, kiminle seninle, kiminle seninle. Dikkat etme

pakette, çim biçimindeydi, koni değil, sanki toprak veya başka bir şey ...

Bu kötü ... Belki geç şerbetçiotu, kutularda öğüttüğü şeyi takip edemezsiniz ... Ve kurutma sıcaklık olabilir, bu eczacılar için miktar ve hız kaliteden daha önemlidir.

ot şeklinde, koni şeklinde değil

İşte aynı şey. Sadece bir düşünce ortaya çıktı - belki de şerbetçiotunun hangi bileşeni eksik?
Büyükannelerime pazarda sormalıyım, ama şimdilik meyveyi koydum. Eğer işe yararsa, bu mayanın başlangıcı için iyi bir "doping" olacaktır.

Büyükannelerime pazarda sormalıyım

En doğru düşünce! Daha da iyisi, kendinizi işe alın, sezon için mükemmel! Bunu nehrin yanındaki ormanda ve terk edilmiş yazlık evlerde yaptım - genellikle çitler yabani üzümlerden değil şerbetçiotundan gelir! Ancak orman yağlı (ağır koniler düşer) ve olması gerektiği gibi kokar!

[Yuri K]

Yuri KPeki, gelecek yıl stok yapacağım! Birkaç güzel yer biliyorum

Bu kötü ... Muhtemelen geç atlamalar, kutularda öğütdüklerini takip edemezsiniz ...Ve kurutma sıcaklık olabilir, bu eczacılar için kalite değil, miktar ve hız daha önemlidir.

Demek istediğim bu, kardeşimizi kandırmak, kandırmak ..

Eh, ikinci demleme denemesi başarılı görünüyordu - bir blender ile kırdım, şeker ve tuz döktüm, 2 dakika daha kaynattım ve soğutdum, 2 yemek kaşığı başlangıç ​​ekledim - bekleyeceğiz Evet, patatesleri ovuşturdum ve onları iyice sıktı - korku nişastası çok fazla