"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

CANNES

Birayı, yani pyvo'yu yakalamak ve koymak gerekir.

Yani artık pişirmeye uygun olmayacak, geriye ne kalıyor?
Sabah ona ne olacağını merak ediyorum ..

bir başlangıç ​​sözü verdi

Biri karışmaz

Yani artık pişirmeye uygun olmayacak, geriye ne kalıyor?

Hayır! Herşey yolunda gidiyor! Herkesin farklı bir yolu var, zaten bu kadar şiddetli bir tepki hakkında yazmışlar ve üzerine harika ekmekler koymuşlar. Mayalanana kadar beklemelisin. Hiç böyle bir tepki almadım, her şey huzurlu, sakin ve ayrıca ekmek normal.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Ev yapımı çavdardan bir ekşi maya getirdim ve şimdiden üç siyah ekmek pişirdim. Mayayı düşünmedim, ama sonra verdiler ve bakımı çok basitti, maya hakkında okumaya karar verdim ve sonra soooo Ekmek! Önce neye kapılıp okuyacağımı bilmiyorum. Ekşi maya çok iyi - şimdi şerbetçiotu aramalıyız ...
Fotoğraflar harika!

[Kartinka]

Mayayı düşünmedim, ama sonra verdiler ve bakımı çok basitti, maya hakkında okumaya karar verdim ve sonra soooo Ekmek! Önce neye kapılıp okuyacağımı bilmiyorum. Ekşi maya çok iyi - şimdi şerbetçiotu aramalıyız ...

Kartinka, Alayımızın geldiğini hissedin mi? Tabii ki şerbetçiotu mevsimi değil, ama denemeye değer

Herkese günaydın ! Bu sabah benim ekşi mayamdı, 15-00 de bir gün olacak

[fındık]

fındık, çok iyi sonuç!

Karıştırmana gerek yok mu? Korkarım öğlene kadar varacağım ve o benden kaçacak

Karıştırmana gerek yok mu?

Karıştırın, daha kötüye gitmeyecek Üç litrelik bir şişeyi geçici muhafazaya taşıyın

O kadar güzel çavdar ekmeği kokuyor

O kadar güzel çavdar ekmeği kokuyor

Peki, çavdar ekşisi ile mayalandın mı? Sonra birkaç nesil sonra veya belki daha erken, koku nötr-ekşiye dönüşecek.
Ve biri ekşi salatalık kokusu aldı, biri bira ... Her şey çok kişisel!

İtiraf ediyorum, şerbetçiotu kaynadığında yıkanmamış çorap kokusu aldım

İtiraf ediyorum, şerbetçiotu kaynadığında yıkanmamış çorap gibi koktum

Biliyorum biliyorum. Elbette başka çağrışımlarım da vardı, ama koku da (buna koku diyemezsin) ağırdı. Şerbetçiotunun tuhaflığı budur. Sonra bu "mucize" kaybolur

tadı patates ilavesiyle ekmeğin tadı gibi bir şey değil.

hepsi aynı patates kokusu?

Sabah, o kadar çok kalktı ki, hepsi kabarcıklar içinde ve çok kalın olmayan, sıkı bir hamur yoğurdu ve 40 dakika sonra dükkana gitti. kapağın altında yoğrulur ve yine hamur çok hızlı bir şekilde yükselir.

hayır, pekala, bilmiyorum, pekala, çekmem gerekecek, eğer bu kadar nükleerse

sonunda tarife göre şeker ve tuz ekleyin,

neden bir şeyi kaçırdım

bu ne için

Beslenme ve koruyucu

Herhangi bir ekşi maya gibi, muhtemelen onu evcilleştirmeniz ve anlamanız gerekecek, uyum sağlamanız gerekecek Anladığım bir şey, en yüksek dereceli buğday unu ile karşılaştırılamaz olmasıdır. Geri kalanıyla - sadece deney yapın!

Ben kulede pişirmiyorum

Muhtemelen sana daha sonra göstereceğim

Muhtemelen sana daha sonra göstereceğim

Pekala, haklısın! Kuleden atılan daha fazla unlu mamul olmamasına rağmen

Kimin umrunda? Kulenin üzerine hamur yap ve ruhuna sürdüğünü hamurun içine koy.

Patates - hamur için kullanın

Patatesli Ekmek Tarifleri Sadece çiğ veya haşlanmış patates ve patates kaynatma - herhangi bir karışıklık olmadan ve teflerle dans etmeden. Bir x / fırında ve fırında, buğday unu, sade çavdar unu veya katkı maddeleri ile pişirme - birçok seçenek olabilir, temel bir POTATO

Buğday-patates teneke ekmek (fırın) (Yönetici)

Buğday ve patates örgüsü (Challah) (fırın) (Yönetici)

Patateslerde otlu örgüler (fırın) (Yönetici)

Patates somunu (fırın) (Yönetici)

Patates ve süzme peynirli buğday ekmeği (fırın) (Yönetici)

Patates mısır ekmeği (fırın) (Yönetici)

Patates üzerinde buğday çavdar ekmeği (fırın) (Yönetici)

Patateste (fırında) çavdar-buğday ekmeği (hecelenmiş) (Yönetici)

Patates üzerinde buğday-kestane ekmeği (fırın) (Yönetici)

Patates ve irmik ile tam tahıllı ekmek (Yönetici)

Peynirli buğday patates ekmeği (fırın) (Yönetici)

Ana konu, daha fazla beslenmeden patates üzerinde ekşi maya yetiştirmektir Fabrika mayasına ihtiyacımız yok, ancak tariflerinizde her yerdeler. Forumun sütunlarına selamlar

Tamam, benimki küflü. Başka şerbetçiotu almam gerek, bu sandığımdan daha kötü çıktı

Tamam, benimki küflü.

Bu imkansız. Fermantasyon dün başladı ama bugün küf mü? Mikrokabarcık adaları değil küf mü? İlk kez küfü de düşündüm ...

Bu imkansız

Evet, ne kadar bize sattıklarını ve bir kutuya döktüklerini ne kadar isterse kimse bilmiyor ve saklanıyor, kimse nasıl ve ne kadar bilmiyor ve bilinmeyenlerle seyreltildi. Benim Burun bana doğruyu söyledi ... Şey, tekrar şerbetçiotu arayacağım, yani şimdi
Temke'nin aurasını bozmamak için spoylerin altındaki resmi kaldıracağım.

Bu enfeksiyon tam merkezde. Kendini bir çiçek olarak mı düşünüyordu?

[Swetie]

Swetie, Light, ne yazık ki ...

[Swetie]

Swetie, Hadi bakalım ...

Kız çocuklar, küf evde büyütülebilir. Kısa bir süre önce, küfün genellikle ev çiçeklerimizin ıslak zeminde yaşadığı bir programı izledim, görsel olarak fark etmiyoruz, ancak sporlar havada uçuyor ve her yere yerleşiyor, yiyecek ekiyor ve alerji ve astımı tetikliyor.
Belirli bir durumdan bahsetmiyorum, genel olarak. ;-)

Pekala ... başka bir maya koyacağım ve kimin küfü olduğunu göreceğim
Ksyusha, Yuri, yazık ki çok açık değil, dürüst olmak üzücü, bu işe yaramadı, bu onun kaderi olmadığı anlamına geliyor, bir sonraki işe yarayacak

[Taç]

Pekala, bu işe yaramadı, bu onun kaderi olmadığı anlamına geliyor, bir sonraki işe yarayacak

Kavanozu yıkayın, üzerine kaynar suyla dökün ... peki, her ihtimale karşı, kendiniz bilirsiniz. Havasızsa, yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur.



Taç, bu pislik uzay istasyonlarında bile yaşıyor, sadece bize bundan bahsedilmiyor İşte kısırlık sizin için!

[Çaylak]

herkese merhaba
Çaylak

Ben kulede pişirmiyorum

Kuleden atılan daha fazla unlu mamul olmamasına rağmen

Bu arada, 1c + c / z un üzerinde pişiriyorum

... hala patates kokuyor mu?

Newbie_i, hamursuz ekşi mayalı ekmek yapma deneyinin sonucuydu. Hamurun tadı yok

Pekala, çekilmek zorunda kalacaksın, çünkü böyle bir nükleer

Muhtemelen sana daha sonra göstereceğim

Düşünmek asla gereksiz değildir

bu işe yaramadı, bu onun kaderi olmadığı anlamına geliyor, bir sonraki işe yarayacak

Uzun zamandır bugünüm toplamımla
Buğday ekmeği (w / c)

Tarife göre:

* Tarifte çeviri yanlış, un tf değil / s.
Etkinleştirmek için aldım: 100 gr su, 100 gr un, 1 yemek kaşığı. l. (normal) şeker, 2 yemek kaşığı. l. (normal, tam) başlangıç ​​kültürleri. Zaman - 12h.
Hamur için: aktifleştirilmiş başlangıç ​​kültürü + 2h. l. (xn) tuzları; 20 gr sebze yağlar; 500 gr un; 260 gr peynir altı suyu. Yoğurma. 8 saat kaldı.
Şekillendirilmiş ekmek. Karıştırıcıyı çıkardı. İş parçasını bir kovaya koydum. Dahil. 6 saatlik program (içinde pişirme 50 dakika)

"Derevensky" ekmeği için

Tarife göre:

* Tarifte çeviri yanlış, un tf değil / s.
Etkinleştirmek için aldım: 100 gr su, 100 gr un, 1 yemek kaşığı. l. (normal) şeker, 2 yemek kaşığı. l. (normal, tam) başlangıç ​​kültürleri. Zaman - 12h.
Hamur için: aktifleştirilmiş başlangıç ​​kültürü + 1.5 saat. l. (xn) tuzları; 280 gr un; 60 g c / h un; 60 gr çavdar unu; 230 gr peynir altı suyu. Yoğurma. 10 saat kaldı.
Şekillendirilmiş ekmek.Karıştırıcıyı çıkardı. İş parçasını bir kovaya koydum. Dahil. + 1 saat gecikmeli başlatmalı 6 saatlik program (pişirme 50 dakika).

Pişirme

Tarife göre:

9 kopek rulosu (julifera)

Marş motorunu etkinleştirmek için aldım: 100 gr su, 100 gr un, 1 yemek kaşığı. l. (normal) şeker, 2 yemek kaşığı. l. (normal, tam) başlangıç ​​kültürleri.

Zaman - 12h.

Hamur:
- buğday unu 150 g
- süt 30 gr
- 2 küçük yumurta
- 2. l. Sahra
- 2. l. mayalanmak
Fermantasyon süresi 12 saat:

Hamur:
- Hamur
- buğday unu 250 gr
- vanilya şekeri -20 gr
- şeker 2 yemek kaşığı. l.
- tuz 5 gr
- tereyağı 90 gr
- süt 40 gr
- ekşi maya 4 yemek kaşığı. l.
HP "Mayalı hamur" yoğurma
* Kuru üzüm eklenmemiş
* Ayrıca un eklemek zorunda kaldım.
12 saat sonra:

Zaten gittim ve hamuru nereye ve nasıl ekleyeceğime dair seçenekleri düşündüm
Bir günde:




Hamurun yapışkan olduğu, ancak havadar olmadığı ortaya çıktı.
Hamurun kabartma süresi için hesaplamam bir günden az olduğu için sakıncalar vardı, hamuru alma imkanı yoktu. Bu nedenle, kovayı hp'ye aşırı yükledim ve buzdolabına koydum. Hamurun "yavaş hareket eden" bir hamur için uygun olduğunu fark ederek "yarın bunu düşünecektim".
Yatmadan önce (4-5 saat sonra) İçeri bakmaya karar verdim, nasıl olduğuna baktım ... Ve şöyle (paketin altında):


Paketi çıkardı:

Kovayı ters çevirdi:





Çörekler halinde kesme (her biri 90 g):

Sarhoş - 2s:

Çırpılmış yumurta ve + 10'-15 'ile fırçalayın:

Ve 64g için:




Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 180 ° C'de sırasıyla 35 've 25' pişirdi. Zaman:


Ve iki:


Şimdi "yukarı ve aşağı" yı inceleyelim




Kesmeler:


Arızalar:


* Şeker biraz daha fazla olabilir. Çörekler sadece biraz tatlı.
Ve çok duygusal

Toplam

Ne demeli?..
Yuri, her zaman teşekkür ederim
Geri kalanına gelince, bu ilk testlerin üreme için bir örneklemden çok olasılıkları araştırmaya yönelik bir girişim olduğunu düşünüyorum. Çünkü kızlar ve erkekler için, örneğin ekmek benimkinden çok daha hızlı yükseldi. Çoğu, mayanın olgunluğuna ve aktivitesine bağlı olabilir; sıcaklık rejiminden; unun kendisinin "gücünden" (çörekler için, ilk başta daha güçlü un almak istedim, ancak sonra sadece ortalama iyi kaliteli un aldım)
Gösterim amaçlı. Aynı ekşi mayayı 0,5 litre suya bir kez daha yapmaya karar verdim, zaten kendi marşımın eklenmesiyle. Her şey aynı ve geçen seferki ile aynı: su, şerbetçiotu, patates ... Ve kıvamın yulaf lapası değil, hafif bir jöle olduğu ortaya çıktı:

Marş kutumu eklerken, kavanozun altındaki baloncuğun üst kısmından daha büyük olduğunu buldum. Ve pişirme için en üst katmandan aldım. Başlangıç ​​kültürünü önceden karıştırmak gereksiz olmayabilir.
Ve bir "muhtemelen" daha
Belki de pişirme hazırlarken, başlangıçta ilk aşamalardan itibaren daha fazla miktarda maya eklemeniz gerekir. Zararı olmayacak. Ve sonucu almak hızlanabilir. Çörek yapmak için üç günden beri hala çok fazla
Ama çok sevindim ki onlar, bu çörekler ortaya çıktı
Fffuuuh, güle güle ffssøyo
Herkese mutlu denemeler ve lezzetli sonuçlar

[Marysya27]

Marysya27, bu pratikle araştırma çalışmasıdır! Vay canına ......
BOOUUUUUUUUUULKI, RAHAT, YAPMAK İSTEDİĞİM GİBİ, ama ellerim kancaları tutamadı !!!!!!!!!!!!!!!!
Şok şok! Ama kesinlikle tekrar etmeyeceğim, üç gün boyunca nerelerde dolaşılır diye merak ediyorum üretimin nasıl pişirildiğini merak ediyorum çünkü her gün raflarda pişirme gerekiyordu Ah evet, maya var, ekşi maya değil ...
Genel olarak, şaşırdım, memnun oldum ve size büyük bir yay, sevgili insan! Harika iş, lezzetli iş!

Bu bir nakavt!

Bu bir nakavt!

Sana nakavt vereceğim! KNOCKDOWN, nakavt değil! Çabuk yükseldi ve tariflerruloları şekillendirmek için!
Tatilden döndüğümde, ekşi maya yetiştireceğim, işte bir fırın nasıl açılır!

Sana nakavt vereceğim! KNOCKDOWN, nakavt değil! Çabuk yükselip çörekler şekillendirin!

hayır hayır hayır, acelem var, bunu yapamam - 3 gündür daireler çiziyorum!

Tatilden döndüğümde, ekşi maya yetiştireceğim, işte bir fırın nasıl açılır!

Sabırsızlanıyorum !!! Ve fotochGe olacak ??? Şimdilik dinlenin, ne kadar harika!

[Marysya27]

Marysya27, deneyleriniz için çok teşekkür ederim! Şimdi neye odaklanılacağı belli.
X / p Panasonic'iniz var mı? Ne 6 saatlik bir program

hangi pişirme - 50 '

?
Bu, Panasonic'in Fransız ekmeği dediği şeye benziyor mu? Yani yoğurma, prova yapma, yoğurma ve fırınlama ile dolu bir döngü mü?

[Marysya27]

Marysya27 , tebriklerim: kızım-evet: Böyle bir çalışma yaptım, her şeyi açıkça gösterdim ve söyledim - çok teşekkür ederim ve şapkamı çıkar Şimdi günlük hayatım hakkında - mayam tamamen sakinleşti, tepesinde köpük yok, şişkinlik yok Karıştırırken bile hoş bir mayalı koku gibi kokuyor - sadece bugün öğle yemeğinde iki gün olacak, muhtemelen yine bir serseri, şimdi bile yine şerbetçiotu kaynattım

Şimdi günlük hayatım hakkında - ekşi mayam tamamen sakinleşti, üstte köpük yok, karıştırırken bile şişkinlik yok, hoş bir şekilde mayalanmış gibi kokuyor - öğle vakti sadece iki gün olacak

Her şey her şey! Buzdolabında! "Yaklaşık 3 gün" yazdım, bu da herkesin farklı fermantasyon sürelerine sahip olacağı anlamına geliyor!
Hamur gibi yarım litrelik bir kavanozda test yapabilir, nasıl davranacağını deneyebilirsiniz!

hoş bir şekilde mayalanmış koku kokuyor

Bu, hazırlığın önemli bir göstergesidir!

[fındık]

hoş bir şekilde mayalanmış koku kokuyor

Ve bence bu iyi. Kokuyordum (laktik asit bakterileri burada aktif olarak gelişebiliyor)



fındık, Irina ve bir deney yapın - mayayı test etmek için sadece biraz sembolik bir hamur yapın.

Hmm ... farklı (çok farklı) hamur yükselme süresiyle karıştırılıyor. Birisi uzun sürmedi, birinin çok, çok saatleri var. Reaktiviteye nasıl ulaşırsınız?
Burada suya, bitkisel yağa, yani zengin olmayan basit krepler koydum. Ve uzun süre dolaştılar. Sonuç olarak, hafif de olsa, göze batmayan bir tür acı ile ortaya çıktı, ama öyle olmamalı. Ekşi yoktu, evet. Saatlerce bekledikten sonra bile. Ancak acı doğrudan utanç vericidir. Bana ne söyleyebilirsin meslektaşlarım?

Ekşi mayayı kolnikte çıkardım ve deney için 2 yemek kaşığı ekşi hamur + 100 ml su + 1 çay kaşığı şeker ve + 4 yemek kaşığı unlu bir hamur yaptım, hepsini 10-00'de yoğurdum ve işte sonuç, hacim olarak 2,5 kat arttı ve kabarcıklar yüzeyi

yaklaşık 4 saat sürdü, işe yarıyor gibi görünüyor

[Irina]

Hamur benim için de hızlı yükseliyor, ama hamurla bir şekilde sıkı.

ve işte sonuç

Irina, olağanüstü!

[fındık]

fındık, yaşasın, başlangıç ​​kültürü deneyler için hazır

işe yaramış gibi görünüyor

Elbette!

ve bu, herkesin farklı bir fermantasyon süresine sahip olacağı anlamına gelir!

Bugün yanlışlıkla sizin "ışığınıza" girdim, bu konuyla çok ilgilenmeye başladım ve 5 kopekimi eklemek istiyorum.
Belki herkes farklı bir şekilde dolaşıyor, nedenlerinden biri herkesin başlangıçta kendi başlangıcına (güçlü, zayıf) sahip olması olabilir.
Uzun zamandır basit şerbetçiotu ile ekmek pişiriyorum, şimdi kesinlikle deneyeceğim. Yura'ya teşekkürler!

Herkes farklı şekillerde dolaşır, bunun nedenlerinden biri herkesin başlangıçta kendi başlangıcına (güçlü, zayıf) sahip olması olabilir.

Olduğu gibi görünüyor. Ancak konuyu okursanız, o zaman insanlar, başlangıç ​​olmadan bile çoktan çıkardılar, bu en ilginç şey!

Uzun zamandır basit şerbetçiotu ile ekmek pişiriyorum

Unda mı yetiştirilir?

Evet. Ve bu mayadan önce "ebedi" pişirdim ve şimdi seninkini deneyeceğim, çünkü mayalı ekmeği anlamıyorum, o pişirme ve zanaatkarların mayanızın nasıl kullanılabileceğini göstermesi dışında, bu yüzden üzerine koymalısınız.

ve şimdi seninkini deneyeceğim

Sonucunuzu gösterdiğinizden emin olun, herkes için ilginç olacak!

Ancak acı doğrudan utanç vericidir. Bana ne söyleyebilirsin meslektaşlarım?

Krep pişirmedim ama pişirmeyi denedim. Ekmekte olduğu gibi bir miktar acı değil.

Hamur benim için de hızlı yükseliyor, ama hamurla bir şekilde sıkı.

Ve benimle her şey tam tersi, Opara bütün gece ayakta duruyor ve üzerinde hamur oldukça hızlı bir şekilde eriyor.

Krep pişirmedim ama pişirmeyi denedim.Ekmeğinki gibi bir miktar acı değil.

Ekmekte de acı yoktu. Bu yüzden kafamı bütünüyle kırdım.

Ekmekte de acı yoktu. Bu yüzden kafamı bütünüyle kırdım.

Sadece bir şeyi tahmin edebilirim. Sıvı bileşenin geri kalanıyla ilişkili olarak büyük miktarda maya (acı bir şerbetçiotu içeren).

Ya da belki sadece ekmek hamurundaki acılık işlemin süresini "yiyor" mu? Aynı şekilde, krepler çok daha hızlı sığar

Ya da belki sadece ekmek hamurundaki acılık işlemin süresini "yiyor" mu? Aynı şekilde, krepler çok daha hızlı sığar

Anh, bu krep hamuru uzun zamandır duruyor. Hemen yoğurmaktan korktuğum şeyde, ama önce hamuru koyun ve sonra tarife göre yoğurun. Hamurun kendisi oldukça hızlı çıktı, ancak yoğrulmuş hamur çok uzun süre bekledi.
Zaten bir tür kompleksim var ... her şey benim için iyi gitmiyor. Ve bu, muhtemelen maya ile doğru değildir. Bugün hamuru gece için tekrar koyacağım (pişirmeye çalışacağıma henüz karar vermemiş olsam da)