Patates üzerinde buğday çavdar ekmeği (fırın)

[Bu tarife göre, ekmek bir ekmek yapımcısında tamamen pişirilebilir, bunun için ürün miktarı doğrulanır, ilave su eklemenize gerek yoktur - hamur ikinci partinin sonunda tamamen yumuşar.]

Patates üzerinde buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	160 gram
Çavdar unu	160 gram
Karabuğday unu	80 gram
Üniformalarında haşlanmış patatesler	200 gram
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Ayçiçek yağı	3 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 çay kaşığı
Koyu bira	100 ml
Kvass wort	1 yemek kaşığı. l.
Lor peynir altı suyu	50 ml.
Maya saf anı	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Üniformaları içinde haşlanmış patatesleri kaynatın ve ılık olana kadar soğumaya bırakın, sonra ezin.
• Koyu bira çavdar ve arpa maltı içerir
• Kvass wort, çavdar ve arpa maltı içerir
• Lor peynir altı suyu çavdar hamuru için iyidir
• Bu tarife göre, ekmek bir ekmek yapımcısında tamamen pişirilebilir, bunun için ürün miktarı doğrulanır, ilave su eklemenize gerek yoktur - hamur ikinci partinin sonunda tamamen yumuşar.
• Tüm ürünleri ekmek makinesinin kovasına koyup Hamur modunu açıp hamuru hazır hale getiriyoruz.
• 
• Hamuru bir kalıba koyuyoruz. Önceden hamuru kalıbın büyüklüğüne göre genişliğinde bir kek haline getirip ardından sıkı bir rulo haline getirip bu formda 2 prova için kalıba koyuyorum. Fırına 30 * C'ye ısıtıldığında bir mayalama kabı koyarız.
• 
• İkinci provadan sonra hamurun hacmi iki katına çıkar.
• 
• Şimdi fırındaki sıcaklığı 180 * C'ye çıkarıyoruz, ekmek pişirmeye başlıyoruz.
• Bitmiş ekmek buna benzer.
• 
• Soğuduktan sonra dilimlenmiş ekmek buna benzer. Fotoğraf, aynı anda üç çeşit un varken bitmiş ekmeğin görev döngüsünün ne kadar iyi olduğunu göstermektedir. Direnemedim ve ekmeği biraz ılık kestim, ne yapabilirim - bu ekmeği seviyorum.
• 

Not

Bu tarifte un oranı -% 40 buğday,% 40 çavdar,% 20 karabuğday - mükemmel bir şekilde eşleşiyor (bence ve zevkime göre), bu da her tür unun tadını hissetmeyi mümkün kılıyor.
Haşlanmış patates, koyu bira, kvass wort - bunlar az miktarda maya ile çavdar ve karabuğday ununa kaldırma gücü veren ürünlerdir.
Su yerine çavdar hamuru için çok faydalı olan lor peynir altı suyu veya kefir kullanmak daha iyidir, hamura laktik asit bakterileri verirler.

İşte patateslerde böyle bir buğday-çavdar-karabuğday ekmeği.
Bir kez daha bu tarife göre ekmek yaptım, sadece tarifte küçük bir ürün ikamesi vardı.

Değiştirme:

Lor peynir altı suyu, 50 ml patates suyu ile değiştirildi.
Kuru maya, 10 gram miktarında preslenerek değiştirilir

Katma:

Peynir altı suyu eksikliğinden dolayı 1/2 büyük rendelenmiş ekşi elma (90 gram).
1 yemek kaşığı ekmek için baharat karışımı. l.

Rende üzerine bir elmanın eklenmesi, 6 yemek kaşığı buğday miktarında ek bir un eklenmesini gerektirdi. l., çavdar 3 yemek kaşığı. l., karabuğday 2 yemek kaşığı. l.

Hamur modu, çöreği izleyin, 30 ° C'de fırında prova yapın, 200 ° C'de fırında pişirin, ardından yumuşayana kadar 180'e, ardından 170 ° C'ye düşürün.

Ekmek böyle ortaya çıktı.





Biri lor peynir altı suyu ve diğeri elma püresi ile olmak üzere iki ekmeği karşılaştırma fırsatınız var. Çavdar hamurunun aside ihtiyacı olduğu için taze elma püresi eklemek zorunda kaldım.
Sonuçta bence, lor peynir altı suyu eklediğinizde hamurun ve bitmiş ekmeğin gözenekliliği daha iyidir ve bunu kendiniz değerlendirme fırsatınız olur.

Ekmek için bir baharat karışımı yoğururken hamurun eklenmesi, ona belirli bir titizlik verdi - çavdar, karabuğday ve baharatların tadı bir arada - çok çıktı!

Kime - ne ve ben sadece bu buğday-çavdar-karabuğday kombinasyonunu baharatlarla "sessizce karıştırıyorum".
Ve bence un oranı% 40-40-20 çok başarılı.

Herkese afiyet olsun!

Her zamanki gibi yakışıklı oldun ama çavdar ve buğday çavdarıyla arkadaş olamam. Herkes fırına girmeyi başardı ama yine de çıkaramıyorum.

Admin, mayalı mayşeyi aynı miktarda maltla değiştirebilir misiniz? Peki, tüm bu zevklerle ilgili bir sorunumuz var. Malt'ın o zaman bile Kiev'den getirilmesi gerekiyordu.

Kvass wort 1-2 yemek kaşığı malt ile değiştirilebilir. l, ek miktarda bira 1 yemek kaşığı. l, kuru kvas 1-2 yemek kaşığı.
çavdar ve arpa maltı her yerde bulunur.

Tarif ve miktardan sapmadan bunu pişirmeye çalışın, su eklemeyin, zaten gereksiz olacak. Tarifi tekrar dikkatlice okuyun.

Ekmek lezzetlidir, hem ekmek yapımcısında hem de fırında çıkması gerekir. Çöreğe dikkat edin, buğdaydan daha yumuşak olmalı, ancak akıcı olmamalıdır.

İyi şanslar!

Bir kez daha "Patates üzerinde buğday-çavdar ekmeği" tarifine göre ekmek yaptım, sadece tarifte küçük bir ürün ikamesi vardı.

Biri lor peynir altı suyu ve diğeri elma püresi ile olmak üzere iki ekmeği karşılaştırma fırsatınız var. Çavdar hamurunun aside ihtiyacı olduğu için taze elma püresi eklemek zorunda kaldım.

Bence, sonuçta hamurun ve bitmiş ekmeğin gözenekliliği lor peynir altı suyu eklediğinizde daha iyidir ve bunu kendiniz değerlendirme fırsatınız olur.

Merhaba yönetici! Bir ekmek yapıcıda patatesin üzerine ikinci kez buğday çavdar ekmeği pişiriyorum ve iki seferde ekmek kabarmadı. Ekmek çok lezzetli olmasına rağmen fotoğrafta gözeneklilik yok. İlk kez berbat ettiğimde, sonra dikkatlice okuduktan sonra hatamı buldum. İkinci seferde tam olarak tarife göre yapıyorum ve sonuç aynı. O yükselmiyor ve hepsi bu. Parti, "pizza" programında yapıldı, ardından 1 saat süreyle kabartma ve "Fırınlama" yapıldı. Belki de "Temel" programı seçmeliydin? Veya belki "Çavdar"?
Zencefilli kurabiye adam mükemmel çıktı ve ekmeğin yüksekliği 5 cm, Panasonic 255 fırınım var.

[Akrep]

Akrepher şeyi yanlış yaptın

Buğday hamuru, bir değil iki mayalama kabını sever. Bu nedenle, seyreltilmemiş, olgunlaşmamış hamur elde edersiniz.

En iyi seçenek:
Hamuru Hamur modunda x \ n cinsinden yapın (mod çok iyi hamur yoğurma + 1 iyi prova içerir)
Veya aynısını Temel (temel) modda x \ n'de de yapabilirsiniz, ancak yalnızca yoğurma + ilk provayı yapın, sonra hamuru x'ten çıkarın \ n.

Sonra, hamuru bir somun haline getirin ve 30 ° C'de ikinci provaya koyun.

Somunu iki katına çıkardıktan sonra, 180 * C ısıtma modunu açın ve pişirin.

Herşey! İyi şanslar, umarım şimdi işe yarar

Bu tarifi nasıl sevdim ama malt ya da mayşe yok ...
Bu ekmek bu malzemeler olmadan yapılabilir mi?

Elbette yapabilirsiniz ama bira ve malt gibi bir tadı olmayacak.

Un / sıvı dengesini ayarlayın, hamur yumuşaktır

Yani herhangi bir şekilde mayasız ve maltsız bira

Her ürün ekmeğe kendi lezzetini taşır, malt ve biranın kendine has malt tadı vardır, bu da karabuğday ve çavdar ununa çok uygundur.

Onlarsız ekmek pişirebilirsiniz, bu da çok lezzetli olacaktır, ancak tadı farklı olacaktır.

Teşekkür ederim papatya
Denemeyi seviyorum, şimdilik maltsız deneyeceğim ve aldığımda kesinlikle orjinal ekmek yapacağım. Tarifleriniz benim için her zaman harika oluyor, tekrar teşekkürler

Yönetici, bu tarifte hp kenwood'da ustalaşmak istiyorum (manuel bir program yapmak için), kanıtlama ve pişirme zamanını daha ayrıntılı olarak tartışabilir miyim ...? şimdiden teşekkür ederim. Ve sadece ana olanı pişirirseniz?

Yönetici, bu tarifte hp kenwood'da ustalaşmak istiyorum (manuel bir program yapmak için), kanıtlama ve pişirme zamanını daha ayrıntılı olarak tartışabilir miyim ...? şimdiden teşekkür ederim. Ve sadece ana olanı pişirirseniz?

[Bu tarife göre, ekmek bir ekmek yapımcısında tamamen pişirilebilir, bunun için ürün miktarı doğrulanır, ilave su eklemenize gerek yoktur - hamur ikinci partinin sonunda tamamen yumuşar.]

Yönetici, bu tarifte hp kenwood'da ustalaşmak istiyorum (manuel bir program yapmak için), kanıtlama ve pişirme zamanını daha ayrıntılı olarak tartışabilir miyim ...? şimdiden teşekkür ederim. Ve sadece ana olanı pişirirseniz?

İşte ilk yazıda bu tarifle ilgili notum:
Bu tarife göre, ekmek bir ekmek yapımcısında tamamen pişirilebilir, bunun için ürün miktarı doğrulanır, ilave su eklemenize gerek yoktur - hamur ikinci partinin sonunda tamamen yumuşar.

Un / sıvı dengesini yumuşak bir hamur haline getirmeniz gerekecek, tarifin kendisinde hamurun fotoğrafına bakın.
Ana programda ekmek pişirme.

Ama şimdi hava sıcak, ekmek makinesindeki hamurun durmamasına dikkat edin, aksi takdirde çatı düşebilir.

İyi şanslar!

Geceden geldi ve pişirmeye karar verdi. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalarak, bir şekilde hemen işe yaramadı ... Patates (2 parça kırmızı) 185g çıktı, bal 4. yerini aldı. l. şeker (tatlılıkta benzer), 2 yemek kaşığı maltlı wort. l. Serum yok, onun yerine Ayran. Bira da yok, onun yerine çavdar sbiten Pershin var. Tarifte olduğu gibi yağ ve tuz dahil tüm sıvı ve canlı maya 14g. Un, tarifte olduğu gibidir. Supra 250'de yoğurmaya başladım, partinin onun için büyük olduğu gerçeğini tamamen gözden kaçırdım (patatesleri hesaba katmadım, alışkanlıktan una baktım). Yoğurma sonucunda ham bir tozun çıktığını gördüm. Ben de göze zbiten ekledim. Boşuna, muhtemelen daha iyi, belki ayran vardı. İkimiz müdahale etmek zorunda kaldık. Şimdi prova yapıyorum. Umarım kovadan çıkmaz Ne de olsa saf bir buğday tarifi değil. Hamurun rengi tarifteki ile aynı değil - daha koyu. Ne olacağını bekliyorum ...
Geçenlerde benzer bir üniforma Marmiton 11217 sipariş ettim. Bu Zenker mi?
Neden bir rulo yuvarlayın, tam olarak anlamadım. Ve provadan sonra çok yapışkandır.

Neden bir rulo yuvarlayın, tam olarak anlamadım. Ve provadan sonra çok yapışkandır.

Bu daha çok fırında kalıpta pişirilen ekmek için geçerlidir. Ve çoğu, yoğurma ve kalıplama yöntemi yazarın tarifine, hamurun yumuşaklığına ve sonunda ne elde etmek istediğinize bağlıdır. Her şeyden önce, ekmeğin içinde hassas boşluklar kalmayacak şekilde kırıntı yapısı elde edilir, kırıntı homojenliği.
Burada ekmek yoğurmanın yollarını görebilirsiniz "Kinking hamur - video" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Ekmeği beğendim, lezzetli, teşekkürler. Ama şekerle abarttım, iki veya üç kat daha az doğru olurdu. Kötü kalktım. Doğurganlığı, yakın zamanda pişirilen çavdar-buğdaya tekabül etmektedir. Çatı düz. Ya maya çok iyi değil ya da patatesler yanlış sistemden. Ben de maltla abarttım. Çok belirgin bir tat, daha ince olmak isterim.
Şey, yaptığım ekmeğin içinde hiç asit hissetmiyorum. Hala bazen dükkanda çavdar ocağı alıyorum. Bunu pişirmek istiyorum. Ve mini fırındaki ocaktır. Ben sadece onun üzerinden geçeceğinden korkuyorum. Ve burun deliklerine ihtiyacım yok, gerçekten küçük çavdar kırıntısını seviyorum. Genel olarak, benim için daha iyi bir yuvarlak ocak, çavdar ekmeği yoktur. Ama yine de her zaman bir çeşit yiyemiyorum.

Arkady, hamur için doğru malzemeleri seçmeyi bir kural haline getirin, bir tanesine koymanıza gerek yok bir demet hamur, elinize gelen her şey. Bu yaklaşım ekmeğin hem kıvamını hem de kalitesini tamamen bozabilir. Ve bu, hamurun yükselmesini etkileyebilir ve maya bununla bir ilgisi olmayabilir.

Ekmeğin ekşiliğini elde etmek için ekşi maya veya eski hamurla ekmek pişirmeniz gerekir.
Ocak ekmeği sadece fırında pişirilir

İyi şanslar!

Kesinlikle tarifine göre kesinlikle tekrar deneyeceğim. Sadece mayalı mayşe ile ilgili zorluklar yaşanmadı. Ama öyle görünüyor ki hem sbiten hem de ayran, bira ve peynir altı suyunun yerine oldukça normal bir ikamedir, elbette tam bir analog olmasa da ... Ama patatesler üniformalı, soyulmuş olanlar kadar kaynatmıyorlar. Kırmızım genellikle yemek pişirmek için güçlüdür. Üniforma, farklı çeşitlerdeki patateslerin suyla kaynama / doyma derecesini bir şekilde etkisiz hale getiriyor mu yoksa tamamen tatlandırıcı bir cips mi?

Kesinlikle tarifine göre kesinlikle tekrar deneyeceğim. Sadece mayalı mayşe ile ilgili zorluklar yaşanmadı. Ama görünüşe göre hem sbiten hem de ayran, bira ve peynir altı suyunun yerine oldukça normal ikamelerdir, elbette tam bir analog olmasa da .... yoksa tamamen tat verici bir cips mi?

Kabuklu patatesler lezzet verici bir özelliktir ve patatesler daha az kaynar. Patatesleri derisiz pişirirseniz, "kaynatmak için" patates seçmek ve daha sonra bir tencerede kurutmak daha iyidir.
Sbiten biraya eşit değildir - bunlar bileşimdeki farklı ürünlerdir! Malt, arpa, şerbetçiotu içerikli bira alınır - bunlar çavdar hamurunun ihtiyacı olan katkı maddeleridir.
Ve birçok kutu koruyucu içerdiğinden doğal içeceklerin seçilmesi tavsiye edilir ve bu aynı zamanda hamurun yükselmesini ve bitmiş ekmeğin kalitesini de etkileyebilir.

Patatesler hakkında daha fazla düşünce. Patates üniformasının içinde, içeride daha fazla nişasta kalır ve tüm içeriğinin suya sızması en aza indirilir, bu muhtemelen tadı kaynamadan farklı belirler (Her zaman üniformamla soyulmadan yerim, sadece temizlersem temizlerim kızartacağım ve sadece kızartmayı seviyorum) çok beğendim). Çeşitlilik ufalanırsa, içinde çok fazla nişasta vardır, değilse, o zaman, çok az. Pişirme sırasında hiç kaynamayan kırmızı bir kuvvetim vardı. Karım onu ​​sadece çorba olarak alıyor, patates püresi için beyaz.
Nişasta sadece kırıntı yapısını etkiler mi, mayayı da etkilemez mi?

Nişasta sadece kırıntı yapısını etkiler mi, mayayı da etkilemez mi?

Mayayı etkilemez. Aksine patatesler hamurun daha iyi kabarmasına ve iç yapısının iyileşmesine katkıda bulunur.
Burayı oku https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

İşte balenin ikinci bölümü. Flonal BS5184 D 14> 18.5cm formunda bir Philips HD3134 / 00 çok renkli içinde pişirildi; Y 9cm. Formun altında folyo, folyonun altında 3 adet somun (deney böyleydi) vardır, böylece form ısıtıcıya değmez ve multinin iç kapağı çıkarılır. T 160 ° C 1.5 saat. Otu (1 çorba kaşığı malt yerine) ve kefir (ayran) dışında her şey tarife göre idi. Patateslerin 208 gr olduğu ortaya çıktı. Onu yemedim, aileme bıraktım. Canlı maya 9g. İlk prova 1,5 saattir (yeterli değil, ama çok geç olmuştu), ikinci 50 dakika. (tam olarak ikiye katlandı). Yine de, öyle bir görev döngüsü değil ... Ve hamur yapışkan, bu sadece bir şey. Bir kalıba sıkıştırdı, elini yağla yağladı. İlk başta o kadar ölü ağaçtı ki, kolobokun işe yaramayacağı izlenimi tamamlanmıştı. 8-0 dakika yoğururken, eksik olan 14 gr buğdayı ve 10 gr çavdar ununu ekledim. Ve yine de, ilk kolobok bir "yırtık" izlenimi veriyordu. Ama ikinci partiden sonra, çömlekçi çarkındaki kile benziyordu. Çok ıslak olması anlamında değil, plastik olması anlamında. Bir sürü maltın benim için sıkıcı olmaya başladığını fark ettim. İlk seferine göre bir kaşık daha az koyarak karabuğday ununun varlığını çok daha net hissettim ve malttan daha hoş. Wort eksikliğine rağmen, onu hiç ifade etmemek mümkün olduğunu düşünüyorum (bunların hala oldukça farklı şeyler olduğunu düşünüyorum). Bir daha ki sefere yapacağım.


Her zaman daha az maya koyabileceğine karar verdim, bu yüzden onun ayakta durması daha zor. Maya yediği ve yiyecek başka hiçbir şeyleri olmadığı zaman mıydı? Ekmeğe aşırı yüklendiğinde çatının düşmesi ne oluyor? Teyzem turta pişirdiğinde üç prova yapar: azalan sırayla süreye göre. Çok havadar bir hamur elde edilir. Sağır, penceresiz, iki fırın tepsisine sahip küçük elektrikli soba. En az 30 yaşında. Hiçbir şey eşit şekilde yanmaz ve pişmez, "konveksiyonlu" mini fırın şeklindeki pek çok el işi gibi, daha doğru bir şekilde taslak olarak adlandırılır (ve bu formda hiç bulunmasaydı daha iyi olurdu). Hiç düşünülmezler ve sadece ürün çeşitliliği için mevcutlar. Fırının kalitesine en duyarlı olanı unlu mamullerdir (gözlemlerime göre). Izgara, biftek vb. Harika olabilir, ancak sadece pişmiş ürünler size fırını hangi seviyede satın aldığınızı hemen söyleyecektir.

[bir prova]

Evet, hamur çok yumuşak ve yapışkandır. Onu sert bir şekilde bastırmaya çalışmıyorum. Döngü boyunca "hamur" modunda olan bir ekmek yapıcıda hamur yoğurma aşamalarından geçer ve bir provatoplamda yaklaşık 1 saat 40 dakika. Zaten iki prova yönteminden birine sahip olduğumuza inanıyoruz!
Daha sonra hamuru masanın üzerine koyun, üzerine biraz un serpin ve hamur parçasını hızlıca yoğurun ve kalıba uyacak şekilde şekillendirin.
Herhangi bir forma koyduk ve koyduk hamurun bir kez daha provası için... Toplamda iki hamur provası olmalı !!!!
Hamuru ispatlarken asla saate bakmam - ASLA! Hamurun kendisi size ne kadar sürdüğünü söyleyecektir - tam olarak sesi iki katına çıkarmak için !!!! 30 dakika içinde veya belki 1-1.5 dakika içinde olabilir, hamurun kendisi bilir! Sonra hamuru olgunlaştırıp pişirmeye hazır hale getiriyoruz.

Yukarıda, tüm modlar biraz kısaltılmıştır ve hamur 1 saattir. 30 dk. Bu, elbette, prova için düşünürüm. Belki de olgunlaşma için başka bir kriter vardır, ancak ben sadece ikinci provada 2 kat artmasını bekliyorum, ya da biraz daha fazla, ama 2.5 kadar değil. Ve burada çarpışıyordum. Formda ne kadar yer kapladığını anlamak. Ben düşüneceğim. Ve buradayım yağlı ellerle ... belki boşuna, sırılsıklam mı?

Arkady, Supra konusunda, x / stove'taki döngülere bir bağlantı verdim, anlamları - bak