J. Hamelman Fırında Patatesli Ekmek

[Olgun hamur]

J. Hamelman Fırında Patatesli Ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Olgun hamur
buğday unu	300 gram
Su	195 g
tuz	1 sa. l.
taze maya	3 boyutlu
Hamur
buğday unu	700 g
Su	415 g
tuz	18 g
taze maya	7 g
fırınlanmış patates	250 g
olgun hamur

Pişirme metodu

• Olgun hamur
• Mayayı suda eritin, un ve tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Kabı bir kapaklı (veya folyo) hamurla kapatın, oda sıcaklığında 12-16 saat bekletin.
• Hamur
• Fırınlanmış patatesler (rendelenmiş) dahil tüm malzemeleri mutfak robotunun kasesinde birleştirin. Tüm malzemeler birleşene kadar yavaşça karıştırın. Ardından hızı artırıp 5 dakika daha yoğurun, sonunda hamur yumuşak ve pürüzsüz olmalıdır.
• Hamuru bir kaba aktarın ve 1.5 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında, hamur 45 dakika sonra bir kez "gerilerek katlanır".
• Daha sonra hamuru 2 parçaya bölün, bir topun içine koyun. 10-20 dakika dinlenin.
• Bu ekmek için "Ağrı fendu" gibi bir form kullanılır, yani ekmek ikiye bölünür (yarma, yarma)
• Bunu yapmak için, tercihen ince bir oklava ile hamuru ortasından yuvarlıyoruz. Un serpin.
• 
• Sonra iki parçayı bir araya getirin ve dikkatlice prova sepetine yerleştirin.
• Provayı 1-1.15 saat bekletin.
• Aynı zamanda fırını bir taşla 230C'ye ısıtın.
• 40 dakika pişirin. İlk 10 dakikada buharlayın veya üzerini örtün. ... Sonundan 10 dakika önce kapağı çıkarın. İstenilen renge kadar pişirin.
• 
• 

Not

Ekmeğin o kadar yumuşak olduğu ortaya çıktı ki bir dilim kesmek imkansızdı.

Fotoğraf için özür dilerim

Kaynak: J. Hamelman kitabı "Ekmek. Teknoloji ve tarifler" s.132

[Natalia]

Natalia, güzel ekmek çıktı !! Ve fotoğrafçılık.
shl. Neden pişirdiğiniz kaynağı asla belirtmiyorsunuz?

[Ökseotu]

Ökseotu, teşekkür!
Bu tür ekmek birçok kaynakta bulunur. Bu Hamelman!
Son zamanlarda forumumuzda, bazı tarifleri kopyalayan kızgın ifadeleri okudum. Ve bundan herkes için ayyay yapma. Ancak birçok ünlü fırıncı, ekmeği farklı bir tarife göre pişirmenin ve Admin'in dediği gibi, kendi yöntemleriyle sunmanın utanç verici olduğunu düşünmüyor. Bu bir şeyi değiştirir mi?

[Natalia]

Nataliave burası utanç verici, utanç verici değil vb. Ünlü fırıncıların cenneti olarak sizinle birlikteyiz. Bu nedenle, orijinal kaynağa bakmak, görünümü, kırıntıyı vb.Karşılaştırmak ilginçtir.

Cennet gibi ünlü fırıncıların yanındayız.

Bana evet ama sana daha yakın bir şey
Ama kırıntılar hiçbir yerde bulunamadı

Natasha, bu harika bir ekmek! Uzun zamandır pişireceğim ama ekşi mayayla, eski hamurlu ekmeği de çok sevmeme rağmen.
Kırılma, Oksana haklı, yayınladığınız kaynağı bilmek her zaman ilginç, ben de sormak istedim, ama bir şekilde sakıncalı oldu. Tabii ki, her şey bizden önce icat edildi, ama hepimiz bireyselliğimizi katıyoruz, bu bizim kendi ellerimizle yapılan işimiz. Ve bu nedenle karşılaştırmak, başkalarının ne durumda olduğunu görmek her zaman ilginçtir. Pişirdiğiniz kaynağı belirtirseniz, bu ekmeğinizi daha da kötüleştirmez, tam tersine şöyle diyebilirsiniz: "Bak, ama saygıdeğer olandan daha kötü değil ..."

Ama kırıntılar hiçbir yerde bulunamadı

Sahibi bir usta, bu simüle boyun eğiyorum.

Kızlar haklı!
Birincisi, onaylanmış bir ilham kaynağıdır, bir kitabın başlığı, bir web sitesine bağlantı, bir blog vb. Olabilir ...
Kimse ekmeği pişirmeyi yasaklamaz ve bir tarif ve fotoğraf yayınlamak bile övgüye değer! Ancak, tarifin bir yazarı varsa ve tarifinizin adında belirtilmişse, ona bir bağlantı vermeniz gerekir.

Hadi lezzetli ekmek pişirelim!

.
Kırılma, Oksana haklı, kaynağı bilmek her zaman ilginçtir.

Kızlar, bana gücenmeyin, kimseyi gücendirmek istemedim.
Peki koleksiyon tariflerimi nasıl açıklayabilirsin? İlk başta onları bir babaya koydum, hatta kategorilere ayırdım. Sonra bir başkası, sonra bir başkası, sonra bir başkası Ve sizinle birlikte olduğum bu aylarda, masaüstümün zemininde + kitapların bulunduğu klasörlerim zaten var. Ve ilk başta adresleri (bağlantıları) bile bıraktım, ancak bilgisayar çökerse, hepsi uçup gitti (ve ne zaman döneceklerini bile söylemediler) O zamandan beri, sevdiğim tarifleri klasörlerde, adresler olmadan topluyorum.
Bu yüzden çamurcuyu azarlama

Zevkimi hangi kelimelerde ifade edeceğimi bile bilmiyorum. Bu, böyle ekmek pişirmek için Tanrı'nın bir armağanıdır

[Tanyush]

Tanyush, desteğiniz ve bu tür nazik sözleriniz için teşekkür ederiz! Gerçekten kayıp bir insan olduğumu düşündüm

Ekmek çok güzel !! J. Hamelman'dan bir kitabım var. ama bunu hiç pişirmedim, kırıntı çok etkilendi

[Galyunka]

Galyunka, teşekkür !

J. Hamelman'dan bir kitabım var

Şanslı ... Ama internette ona hayranlık duyuyorum.

Güzel ve muhtemelen lezzetli bir ekmek! Hamura patates eklemeyi de seviyorum.

[Gerçekten kayıp bir insan olduğumu düşündüm]

Gerçekten kayıp bir insan olduğumu düşündüm

Utangaç olmayın, bu kadar harika ekmek pişirirseniz, tarifi uygun seviyede hazırlamanız gerekecek ... ...
Ve Hamelman elektronik ortamda indirilebilir, bir arama motoruna yerleştirilebilir ve size verirler, kesinlikle kitabın basılmadığı kesin, ama yine de ...

Utangaç olmayın, bu kadar harika ekmek pişirirseniz, tarifi uygun seviyede hazırlamanız gerekecek ... ...

Bu evet! İyiyle ve talep daha yüksek!
Beklentilerimiz ve övgülerimiz güzel bir ambalaj ve güzel bir fiyonklu bir etiket içinde düzenlenmelidir!

[Natasha,]

Natasha, harika ekmek! Keskin ve dantelli kırıntısı ölmek üzere!

Ve HP'de nasıl yoğurabilirsiniz? Talimatına göre mi? Önce su, sonra her şey? Ve patatesleri fırına koyun, değil mi?

[Ol]

muhtemelen lezzetli ekmek!

Ol, ekmek gerçekten iyi çıktı Yumuşak, havadar ve uzun süre bayat değil (yenene kadar).
Manyash, Nazik sözlerin için teşekkür ederim!

Ölebilirsin!

Sadece yaşa, lütfen, kim bizim için böyle bağcıkları pişirecek!
iris. kaHP'de böyle bir ekmek pişirmek mi yoksa sadece yoğurmak mı istiyorsunuz?

Geçen gün düdüklü tencerede böyle ekmek pişiriyorum ya da daha doğrusu pişireceğim, ama patates yerine pişmiş Kudüs enginarı ekleyeceğim.

[Ol]

Ol, peki, Kudüs enginarı, herkese göre değil Belki önce patates ile?

[Ol]

Ol, peki, Kudüs enginarı, herkese göre değil Belki önce patates ile?

Natasha, Bunu patateslerle ve ayrıca toprak armutla yaptım. Yeruşalim enginarımı kar kaplayana kadar, onu kazmam ve yapmak için zamanım olmalı ... Ya da kar eriyene kadar. Ve patatesler her zaman elinizin altında.

[Ol]

... Yer elmamı karla kaplayana kadar, onu kazmam ve yapmak için zamanım olması gerekiyor ....:

Oldürüst olmak gerekirse, ülkemizde bir şekilde pek yaygın değil. Belki şımarık olduğumuz içindir çünkü benim için bu bir mucize. Zihinsel olarak anlamama rağmen, çok faydalı.

[Natasha]

Natasha, bir şekilde bu yakışıklı adamı görmezden geldim. Kabuk ve kabuk süper!

[Marish]

Marish, ekmek gerçekten yaratıcısına layık!
Benimki yine fikrimi değiştirdi - her şeyi at, sadece bunu!

Natasha, bu harika bir ekmek! Uzun zamandır pişireceğim ama ekşi mayayla,

Ekşi mayayla ve mayasız pişirmek için hangi oranlara ihtiyaç olduğunu düşünüyorsunuz?

[Angela]

Angela, Anlıyorum Basilisk sessiz, belki hala pişirecek. Ya da ona kişisel olarak mı soruyorsunuz? : mail1: Çünkü şahsen maya ile ilgili hiçbir şey anlamıyorum

[Angela]

Angela, Anlıyorum Basilisk sessiz, belki hala pişirecek. Ya da ona kişisel olarak mı soruyorsunuz? : mail1: Çünkü şahsen maya ile ilgili hiçbir şey anlamıyorum

Ben de acemiyim! Ekşi maya ile sadece birkaç kez pişirilir. Ekmeğinizi gerçekten beğendim ama maya kullanmak istemedim. Evet ve ekşi maya var, ancak ekşi maya konusunda ustalaşmama rağmen asla olgun hamurla denemedim.Ve maya ile bir araya gelirsem, o zaman ne kadar kuru koymalıyım, ne düşünüyorsun?

[Angela]

Angelaüreticiye bağlı olarak kuru maya, taze ile farklı bir orana sahiptir. Paketin arkasında yazmaktadır.
Admin böyle yazmıştır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Ortalama olarak, olgun bir yerde 1 gr kuru ve 1 saat hamurda ortaya çıkar. l.

Bilmiyorum. ne yaptığımı göstermeye değer miydi? kırıntı çok yumuşaktır, ancak yazarınki kadar dantelli değildir. Ekmeği göstermemin tek nedeni, bir gram maya olmadan tamamen mayalanmış olmasıdır.

[Angela]

Angelane kadar iyi bir adamsın! Kadınımızı bir şeye karar verdiyse hiçbir şeyin durduramayacağını biliyorum! Kabuk ve kırıntı koptu!

[Angela]

Angelane kadar iyi bir adamsın! Kadınımızı bir şeye karar verdiyse hiçbir şeyin durduramayacağını biliyorum! Kabuk ve kırıntı koptu!

[Angela]

Angela, bunda utanılacak bir şey yok! Ne kadar zeki olduğunu görüyorum (ve sadece ben değil) ve asıl mesele bu! Ne istersen yap ve kimseye aldırma! Zevkiniz ve ailenizin sevinci için ekmek pişirin!

[Angela]

Angela, Ne kadar zeki olduğunu görüyorum (ve sadece ben değil) ve asıl mesele bu!

Nazik sözler için teşekkürler.

Ne istersen yap ve kimseye aldırma!

Aynı şey hakkındaysak ipucunu anladım. : girl_haha: Desteğiniz için teşekkürler. Ve bana "sen" üzerinden gelebilirsin

[Natasha]

Sana geldiNatasha, bir başkasıyla teşekkür ederim! : girl_love: Bugün bu ekmeği ilk kez olgun hamurla pişirdim, daha önce mayalanmıştı, peki, yukarıda bildirmiştim. : girl_haha: Benzer tariflerden bana göründüğü gibi en iyisini toplayarak kendi değişikliklerimi yaptım. Su yerine, patates suyu ve patates, zaten açık olduğu gibi, pişirilmiyor, kaynatılıyor. Keten tohumu ve susam tohumu eklendi. Ekmeği çok beğendim. İşte olanlar.

[Angela]

AngelaSenin neyini sevdiğimi biliyor musun? Huzursuzluğunuz! Tanıdık, zaten biri tarafından keşfedilmiş bir şey üzerinde durma arzusu değil.
Sen, çocukken, "Kendim istiyorum!" Her zaman yeni bir şeyden çıkan şey budur Ve gerçekten hoşuma gidiyor!
Ve ekmeğin iyi çıktı, çok havalı!

[Angela]

AngelaSenin neyini sevdiğimi biliyor musun? Huzursuzluğunuz! Tanıdık, zaten biri tarafından keşfedilmiş bir şey üzerinde durma arzusu değil.

Benden önce araştırdığınız şeyden karışımlar yapıyorum.

Ve ekmeğin iyi çıktı, çok havalı!

Göründüğü kadar tuhaf, ben de beğendim.