Yumuşak Patatesli Sandviç Ekmeği - Mcooker'de Fotoğraf Tarifi: En İyi Tarifler

Yumuşak Patatesli Sandviç Ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kabuklu patates	130 g
Ön enzim:
buğday unu	115 g
Patates suyu veya su	100 gram
Bal	20 g
Kuru maya	1/4 çay kaşığı
Ana hamur:
Ön enzim	Bütün
buğday unu	180 g
Süt tozu	15 g
Maya	3/4 çay kaşığı
Tereyağı	20 g
Tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Bu ekmeğin tarifine geçmeden önce biraz teorik bilgi paylaşmak istiyorum.
Yumuşak sandviç ekmeği ne anlama geliyor? Bu, dikdörtgen şeklinde pişirilecek ekmektir (bu ne için anlaşılabilir) ve kesinlikle az miktarda yağ - süt ve / veya sebze içerecektir. Ayrıca tatta tatlılık (şeker veya bal) bulunacaktır. Ne kadar tatlı olacak - buna zaten yaratıcı tarafından karar verildi (yazar veya siz)
Kural olarak, bu tür ekmeğin yoğrulması uzundur - glüten ve hamur pürüzsüzlüğünün gelişmesine kadar.
Özetle Yumuşak Sandviç ekmeği, gözenekli, homojen bir iç kısmı olan hafif tatlısı yumuşak bir ekmektir. Bu tür ekmek bir ekmek kızartma makinesinde iyice kızartılır - çıtır çıtır ve yumuşaktır, etli sandviçler ve sandviçler için idealdir (tahmin edilmesi kolaydır) Kendimden, bu tür ekmekten ideal krakerlerin yapıldığını eklemek istiyorum.
Şimdi yumuşak patates ekmeğimize geçelim. Sandviç ekmeğinin tüm özelliklerine sahiptir, ancak aynı zamanda bir parça patates ekler. Patates ve patates suyu her ekmeğin tadını zenginleştirir - bu kesin.
Yazar Rose Levy-Beranbaum'un ekmek yoğurmak için kullandığı bir tür tekniği tam ve ayrıntılı olarak sizlere aktaracağım. Tekniği, fermantasyonu uzatarak daha zengin ve daha zengin bir tat elde edilmesini sağlar.
Herkes sonunda sürecin kendisine ulaştı
Patatesleri üniformaları içinde haşlayın. Patates suyunu saklamanız ve karıştırırken daha fazla kullanmanız önerilir. Temizliyoruz, püre yapıyoruz, serinliyoruz.
Bir mikser kasesinde, ön enzim için tüm malzemeleri 2 dakika karıştırın.
Ön enzimimizin üzerine un, süt tozu ve mayayı eleyin (buna battaniye diyelim).
Kaseyi folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 1-4 saat bekletin. Bu süre zarfında, ön enzimimiz aktive olur ve battaniyenin içinden "göz atmaya ve kaynamaya" başlar.
Tereyağı ve patates ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar (yaklaşık 1 dakika) yoğurmaya başlarız.
Kombini kapatın ve 20 dakika bekletin.
20 dakika sonra tuz ilave edin ve 7-10 dakika yoğurma işlemini açın. Hamur pürüzsüz, parlak ve parmaklarınıza hafifçe yapışacaktır.
Hamuru yağlanmış bir kaba aktarın, örtün ve 2 s'lik bir artış bekleyin. (oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 2 saat)
(Hamurum o kadar yakın geldi ki kapağa koştu)
Hamuru kaptan çıkarıyoruz, hava kabarcıklarını tutmaya çalışarak bir zarfla (Esnet ve Katla yöntemi) nazikçe ve düzgünce katlıyoruz. Konteynere dönüyoruz ve tekrar ikiye katlanmasını bekliyoruz (1-2 saat)
Hamuru bir somun haline getirin ve dikdörtgen şekle getirin.
İş parçamızın sarılmaması için yağlı bir filmle örtüyoruz. Yine ikiye katlanmayı bekliyoruz.
Fırını önceden 250C'ye ısıtın. Altına kaynar su döktüğümüz bir fırın tepsisi koyun. Sprey şişesinden ekmeği suyla serpin ve fırına gönderin. 5 dakika sonra sıcaklığı 190 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 25 dakika)
Burada, ekmeklerden birinde kendime küçük bir kazıma izin verdim, bir yumurta sürdüm ve susam serpiştirdim (oğlumun kişisel siparişine göre ☺ - bunu inkar edemem)
Tel rafta soğutun. İstenirse, kabuğa lezzet katmak için eritilmiş tereyağı ile kaplayın.
Zevk almak!
Ne kadar yumuşak, narin ve gözenekli - kesiğin fotoğrafından tahmin edebilirsiniz ☺ Sadece ağırlıksız, ağırlıksız o kadar ki ezmeden kesmek zor.
Komut dosyası olarak şunları eklemek istiyorum:
Tadı iyileştirmek için, battaniyeli ön enzim 1 saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra 8-24 saat buzdolabına konulabilir.
Patates suyu ve süt tozu yerine 115 g miktarında normal süt ile değiştirilmesine izin verilir.