Patates ekmeği "Mutlak"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Haşlanmış patatesler	260 g
Biga:
buğday unu	75 g
Kuru maya	1/16 çay kaşığı
Su	60 g
Ana Hamur:
buğday unu	285 g
Glüten	1/2 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 çay kaşığı
Kuru maya	3/4 çay kaşığı
Biga	Herşey
Patates	Bütün
Kefir	10-20 ml
Tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Sevgili okuyucular, size bir sonraki ekmeğimi sunmak istiyorum. "Mutlak" neyden geliyor? Çünkü kesinlikle onu tatan herkes, onu tüm tadı olan ekmekler arasında en lezzetli olarak kabul etti. Ve bu arada, kesinlikle kimse kendini bir porsiyonla sınırlamadı. Herkesin bir eke ihtiyacı vardır.
Pişirme süreci oldukça uzundur (en az 2 gün), ancak paniğe kapılmayın, karmaşık değil. Ayrıntılı olarak yazıyorum, daha fazla netlik için fotoğraflarla açıklıyorum.
Yani 1. gün.
1. Patatesleri yumuşayana kadar kabuğunda pişirin. Temizler ve ezeriz. Soğutun.
Bigi için patates suyu kullanmak harikadır (gerekli değildir, ancak tadı kesinlikle iyileştirir).
2. Bigu'yu yoğuruyoruz. Bunu yapmak için unu eleyin, maya ve su ekleyin. 3 dakika iyice karıştırın.
Bir kaba aktarıyoruz, kapağı kapatıyoruz ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletiyoruz. Bu saatten sonra biga'mız artacak ve baloncuklar çıkacak. Prensipte her şey kullanıma hazırdır.
Tadı iyileştirmek için artık 24 saate kadar buzdolabına koyabilir veya hemen "2. gün" e geçebilirsiniz.
2. gün.
1. Mutfak robotunun kabında elenmiş un ve glüten, şeker, maya, patates püresi ve bigu'yu karıştırın. Tüm malzemeler ıslanana kadar bir çengelle karıştırın. Yeterli sıvı yoksa kefir ekleyin (takdirinize bağlı olarak 10-20 ml gereklidir). Bu işlem bizi yaklaşık 1 dakika sürecek. Kombini kapatın ve hamuru 20 dakika bekletin.
2. Tuz ekleyin ve yoğurmayı 7 dakika çalıştırın. Hamur yoğundur, çörek iyi şekillenmiştir ve kasenin duvarlarından dışarı çıkar. Kasenin kenarları temiz.
3. Yoğurduktan sonra hamuru sıkı bir top haline getirin, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 2 kez (yaklaşık 1,5 saat) hamurun çıkmasına izin verin.
4. Yaklaşan hamuru alıp hafifçe yoğurup top haline getirip ikiye katlanana kadar (1-1,5 saat) bekletiyoruz.
5. Fırını 25 ° C'ye kadar bir taşla önceden ısıtın. Derin bir fırın tepsisi koyun.
Ortaya çıkan topun üzerinde kesikler yapıyoruz, bir sprey şişesinden su püskürtüyoruz. Sıcak bir fırın tepsisine bir bardak kaynar su dökün. Kürek kullanarak ekmeği fırına aktarıyoruz ve aşağıdaki sıcaklık rejiminde pişiriyoruz:
10 dakika 250C
180 ° C pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) veya ekmeğin içindeki sıcaklık 95 ° C'ye ulaşana kadar
6. Tel ızgarayı soğutun. Keser ve eğleniriz.
Şimdi bu ekmeği tarif etmeye çalışacağım. Kağıt hamuru yoğun, nemli ve ince gözeneklidir. Güzel kokulu, çok aromatik. Ekmek fırından çıkarken, kabuk sert ve gevrektir. Sonra yumuşak ve yoğun hale gelir. Hangi versiyonun daha iyi olduğunu söyleyemem. Pekala ve bu kadar kıyaslanamaz. Favori ekmek artık sadece ailemiz değil
Pişir, pişman olmayacaksın. Ödüllendirileceksin.
Not: Rose Levy-Beranbaum'dan alınan tarifi, ancak bazı ayarlamalarla. Orijinal, patates unu ve daha fazla kefir kullanıyor. Patates unu yerine patates püresi koyduğum için çok daha az kefir gerekiyor. Bu nedenle kefir, orijinalinde olduğu gibi ana partide sıvı olarak kullanılır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

650 gr ağırlığında yuvarlak ekmek

Hazırlık zamanı:

Minimum 2 gün

Pişirme programı:

Fırın

Albina

Olga, Patates ekmeğini seviyorum Her şeyi basitleştirsem de bunu da pişirmem gerekecek. Güle güle imi 🔗

V-tina

Olga, harika tarif! Ama bir sorum var: 1/16 çay kaşığı nasıl ölçülür. Maya

L-olga

Alıntı: V-tina

Olga, harika tarif! Ama bir sorum var: 1/16 çay kaşığı nasıl ölçülür. Maya

Evet, kelimenin tam anlamıyla 4-5 tane))))

V-tina

Olgaevet, öyle düşündüm ama açıklamaya karar verdim

Gaby

Ne kadar iştah açıcı bir ekmek Olya, onu güzelce servis etmeyi biliyorsun, o kadar iştah açıcı bal ekmekten akıyor ki gerçekten ekmek ve bal istiyordum.

L-olga

GabyFotoğraf çekiminden sonra bu parçanın nereye gittiğini düşünüyorsunuz?

Gaby

Olya, sanırım onu nereye güvenli bir şekilde sakladılar, Woof bir yavru kedi gibi ...

Olga VB

L-olga, Olga, Ve eğer büyük değilse, ama ekşi maya üzerinde? Yani ilk aşamayı kısaltmak mı? Tadı çok acı çekecek mi?

L-olga

Alıntı: Olga VB