"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Marysya27]

Onu çok sevdim

Marysya27sen gerçek bir arkadaşsın !!!

Buraya çocuklarımdan geldim. Yine bildirim alınmadı. Yazdığım her şeyi büyük bir keyifle okudum! Her şey herkes için muhteşem oluyor. Kızlar, harikasınız, böyle bir iş çıkardınız. Yarın banyo yapacağım ama cumartesi günü çavdar ekmeği pişirmeye çalışacağım. Ekşi hamurun çavdar unu ile nasıl çalıştığı çok ilginç.

[Natun,]

Natun,
Lyudochkavarışta

Ekşi hamurun çavdar unu ile nasıl çalıştığı çok ilginç.

Eksiksiz ve sınırsız onaylar!

Buraya çocuklarımdan geldim. Yine bildirim alınmadı. Yazdığım her şeyi büyük bir sevinçle okudum! Her şey herkes için muhteşem oluyor. Kızlar, harikasınız, böyle bir iş çıkardınız. Yarın banyo yapacağım ama cumartesi günü çavdar ekmeği pişirmeye çalışacağım. Ekşi hamurun çavdar unu ile nasıl çalıştığı çok ilginç.

Hoşgeldiniz!
Yura'nın pişmiş olduğu gibi, ama saf çavdar değil ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, şurada Jura un 1c oldu Henüz saf çavdarlı kimse yoktu. Sadece çavdar, c / s ve 1s katkı maddeleri ile.

Evet, kimse saf çavdar pişirmedi.
Öncü olacaksın.

Saf çavdar denerdim ama hala stokta ekmeğim var. Bu nedenle, şimdilik hiçbir şey yok. Ama hiçbir sorun olmayacağını düşünüyorum. Ne de olsa kek değil.

[Marysya27]

Ve neyin yanlış olduğunu anlamıyorum. Yine de, bir tür ağır çıkıyor.

Ve ben de zeminden geçtim - "aşırı doz", daha az yumurta ve yağ gerekiyor.

düzensiz renk şemasından memnun değil - yanlar iyi, çatı soluk.

Çalışma arkadaşı! Rulolarda da dün bunun yüzünden burnumu kaldırdım!
Ve benimki ezilmiş ve gıcırtılı sho nefis! Katılıyorum, tadı kendim beğendim ama manzara ...
Sağ Marysya27 yazıyor, kendimize karşı katıyız, bu, çıkarken elde ettiğinizden biraz farklı beklediğinizde oluyor!
Her şey normal, işte burada!

Bana bol şans dile

Daima düşüncelerinizle!

Cumartesi günü çavdar ekmeği pişirmeye çalışacağım.

Yura'nın pişmiş olduğu gibi, ama saf çavdar değil ...

Öyle oldu. Nerede yazdığımı bulamıyorum ... B / s + çavdar.

Yine bildirim alınmadı.

Ve konu üzerinde imzalandı mı?
Bu arada, siz postanın sayfasını "yenile" seçeneğini tıklayana kadar Bread Maker'dan gelen hiçbir bildirimi postada göremiyorum ... Önceden, bunlar anında vurgulanmıştı ...

Sadece düşündüm - ve ekşi mayada ICD olmadan sadece maya çıkıyor?

İşte sabah, işte kahvaltı, işte somun))
Evet, onu rahatsız etmemeliydim. Somunlar havlunun altında soğuk ve çok hafif. kes ve wah! - kırıntı muffin bakımından zengindir, ama tadı-oo-oo-us için ... Tabii ki pasta değil, ama sadece süper (övünmeden diyorum)
Tarife göre "hamur" aşamasında da süt geliyordu ama uzun süre beklediğim için hamurda ekşi olacağından korkuyordum, bu yüzden onu suyla değiştirdim. Ve böylece kolay bir pişirme olduğu ortaya çıktı.
Hamurda çok fazla yumurta yok. Yağ da çok fazla değil. Hepsi mükemmel. Bu nedenle, bir enfeksiyonun düzgün ekmek vermesi için fırınla ​​çalışacağım.

[Natasha]

Natasha, Saf süte hiç unlu mamul koymam. Paskalya kekleri bile. Veya suyla süt karışımı veya sadece su. Su bu arada, hamuru daha çok seviyorum

Saf sütün üzerine unlu mamuller koymam. Paskalya kekleri bile. Veya suyla süt karışımı veya sadece su. Su bu arada, hamuru daha çok seviyorum

Her neyse, o zaman her şeyi doğru yaptım. Teşekkür ederim.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, ekmek, yakışıklı!



Ve muSh beni kulübeye götürüyor, bu yüzden koyarsam, o zaman akşam

öyleyse eğer yaparsam, o zaman akşam

Ksenia iyi, üzülme. Akşamları size iyi şanslar diliyoruz!

ekmek, yakışıklı

Teşekkürler Ksyushenka!

iyi şanslar dileriz!

Teşekkür ederim !!!

Natasha, harika ekmek !!!

işte sabah, işte kahvaltı, işte somun))

Böylece akşam mara dağıldı
Mükemmel ekmek!

Sadece düşündüm - ve ekşi mayada ICD olmadan sadece maya çıkıyor?

yani yazdılar

Sonra akşam giyerim

Ve konu üzerinde imzalandı mı?

Tabii ki imzalandı !!! Şimdi tekrar geliyorlar. Belki telefonumda aksaklıklar olmuştur. Bilgisayarsız kendi insanlarımla birlikteydim.



Borodinsky tipi ekmek denemek istiyorum. Ve kişniş ile. Eskiden olduğu gibi, şimdi sattıkları değil, macun gibi. Ve bu maya ile pişirin.

Borodinsky tipi ekmek denemek istiyorum. Ve kişniş ile. Eskiden olduğu gibi, şimdi sattıkları değil, macun gibi. Ve bu maya ile pişirin.

Denemeye ihtiyacım var

ICD olmadan sadece maya elde edilir mi?

ICD nedir?

Evet, onu rahatsız etmemeliydim.

Her şeye karar verildi!

Borodinsky tipi ekmek denemek istiyorum. Ve kişniş ile. Eskiden olduğu gibi, şimdi sattıkları değil, macun gibi. Ve bu maya ile pişirin.

Bu maya gerçekten ekşisiz ise, o zaman üzerine Bordo tatsız olacaktır. Çavdar ekmeği için ekşi olması zorunludur, onsuz yumuşaktır ve genellikle aynı değildir. Peki, yoksa bazı asitleştiriciler eklemeniz gerekecek.
Sadece birkaç yıldır Borodinsky'yi çavdar ebedi ekşi mayamdaki Gostovsky tarifine göre pişiriyorum ve gereksiz malzeme olmadan olması gerektiği gibi çıkıyor.
Varsa, bu tarif benim en sevdiğim ekmek.

1939 tarifine göre Borodino ekmeği (Mikulishna)

ICD nedir?

Laktik asit bakterisi

ICD nedir?

Hamura paha biçilmez bir şey veren laktik asit bakterileri ve maya - sadece kaldırma kuvveti.

düşünceli

Alıntı: Bugünden Yeni Başlayanlar, 08:38
Sadece düşündüm - ve ekşi mayada ICD olmadan sadece maya çıkıyor?
yani yazdılar

Laktik asit gelince - hiçbir şey söyleyemem, maya yetiştiriyoruz. Ama muhtemelen bir miktar yüzdelik vardır, çünkü ince maddeye tırmanmak zorsa, o zaman bu veya bu flora olmadan ne tür bir fermantasyon olabilir? Eşittirler, genellikle sadece biri kazanır. İkisi de her zaman mevcuttur. Ve böylece sadece laboratuvar cevabı verebilir

[Svetlana]

Svetlana, ekmek tarifi bağlantısı için teşekkürler! Bu ekmeği bu ekşi maya ile deneyeceğim, ekşi maya gibi değil maya gibi çalışıyor.

Bu veya bu flora olmadan ne tür bir fermantasyon olabilir

iyi, balo. maya sadece bir flora verir

Ve böylece sadece laboratuvar cevabı verebilir

evet, o zaman git çöz

balo. maya sadece bir flora verir

Buraya! Ve biz bu agresif bitki örtüsünü bırakıyoruz Şimdi bu endüstriyel maya hakkındaki tüm korkunç şeyleri okuyamıyorsunuz, neredeyse üretim atıklarıyla yetiştirdiklerini söylüyorlar. Kim bilir ... Evet ve endüstriyel ekmek üretimi dehşet verici, YouTube'da midenin nasıl bir tüpe katlandığını görmek için yeterli video.
Eski "şanlı 90'larda" ekmeğe ihtişamı ve un ekonomisiyle somun çıktısı için neler katabileceklerini kendi gözlerimle gördüm. Neyse ki, o zaman zaten fotoğrafçılıkla uğraşıyordu ve burada kullanılan reaktiflerin çoğunu biliyordu. Benim için hayal edilemeyecek boyutlarda bir şok vardı - ama sonra gençtim ve biraz başka bir şey düşündüm ... Ancak, gördüklerim şimdiye kadar hafızamda kaldı!

Ve endüstriyel ekmek üretimi dehşet verici

ve evimdeki insanlar çok fazla ekmeğimi yemiyor, diğerleri ekmeğimin lezzetli olduğunu söylese de, gerçekten gurur verici mi?

Yardım edemez ama lezzetli

Hamura paha biçilmez bir şey veren laktik asit bakterileri ve maya - sadece kaldırma kuvveti.

Doğru değil. Hamurdaki hayati aktivitesinin bir sonucu olarak, maya sadece hamuru yükselten karbondioksit üretmekle kalmaz, aynı zamanda ekmeğe benzersiz aromasını veren birçok başka madde de üretir. Bu nedenle hamur ne kadar uzun süre mayalanırsa ekmek o kadar aromatik ve lezzetlidir. Mayanın daha uzun süre çalışmasına izin vermek için çok çaba sarf ediyoruz, ancak aynı zamanda hepsinin ölmesine ve kaldırılmasını kaybetmesine izin vermeyiz. Maya kullanımı da bu çabalardan biridir.
Elbette LAB'ler hamura ekstra lezzet verir, ancak esas olarak laktik asit üretir ve bu da ortamı maya için daha elverişli hale getirir. Maya asidik bir ortamda iyi yaşar, ancak diğerleri böyle bir ortamı sevmez ve bu nedenle ekşi mayalarda çoğalmaz.
Bu nedenle, bu mayayla ilgileniyorum, ekşi görünmüyor ama içindeki maya iyi geliyor. Belki maya şerbetçiotunu çok seviyor? Biraya ekledikleri hiçbir şey için değil, sadece tat ve koku için değil, muhtemelen bira mayası için lezzetli bir muamele olarak.

Her şey ne kadar ilginç, konuyu takip edeceğim.

[Yuri K]

Yuri K, Söz verilen raporla birlikteyim.

Gram asmayı sevenler için
30 dakika pişirilmiş 1250 gr su, 30 gr doğranmış şerbetçiotu (eczane) aldım. Bu arada koku iğrenç değildi, çok bitkisel ve eczacılıktı. Süzüldükten sonra 1111 gr et suyu kaldı (dürüst olmak gerekirse!).
Patates krepine 500 gr rendelenmiş patates ekledim. Patatesler sıradan, mağazadan satın alınmış, süper nişastalı değil.
Sürekli karıştırılarak kaynatılır ve 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Bazen karıştırın. İnce bir jöle olduğu ortaya çıktı.
Bunların hepsini akşam yaptım. Sabah bir kavanoza döktüm, tohum için en sevdiğim başlangıç ​​marşından (sonsuz çavdar) 1/4 çay kaşığı koyup 22-23 derece sıcaklıkta mutfakta pencereye bıraktım.
Ekşi hamur bir gün sonra böyle görünüyordu:

Aktif olarak gezer, kvas notalarıyla bitkisel koku.
İki gün sonra:

Fermantasyon belirgin şekilde azaldı, tabakalaşma yok. İşte karışık:

Karıştırıldıktan sonra daha fazla köpük olduğu görülebilir. Koku özellikle meyvemsi! Böyle bir koku veren benim mayamdır.
Üç gün sonra:

Hemen hemen hiç köpük olmadığı, kütlenin tabakalaştığı, altta tamamen sakin olduğu, üstte kabarcıklarla olduğu görülebilir. Karıştırıldı:

Biraz köpük, meyveli notalar olan bir bira kokusu vardı.
Her ihtimale karşı, yarım gün daha sıcak bıraktım.
Akşam, fermantasyon tamamen azaldı, kütle artık tabakalaşmadı, karıştırılırken köpük görünmedi. Lezzetli meyveli Belçika birası kokuyor.
Sanırım maya hazır. Onu kavanozlara döktüm ve daimi ikamet için buzdolabına gönderdim. Hafta sonu ekmek yapmayı denemeyi planlıyorum.

Ya şeker ve tuz? Kaç?

[Ksyusha]

Ksyusha, tuz ve reçeteli şeker - 3 yemek kaşığı şeker ve 1/2 yemek kaşığı tuz. Pamuktan ölçü kaşıkları aldım.

, x / n'den.

Her zamanki gibi görünmüyor mu yoksa kafa karıştırıcı mıyım?
Teşekkür ederim .

Her zamanki gibi görünmüyor mu yoksa kafa karıştırıcı mıyım?

Teorik olarak, her zamanki gibi, ancak pratik olarak sıradan kaşıklar farklıdır ve bunları bir slaytla (büyük veya küçük) toplayabilirsiniz. Ve ölçü kaşıkları - her zaman tek - yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml ve "bıçak altında" slaytı çıkarmak uygundur.

Anlıyorum teşekkür ederim.

Ve ölçü kaşıkları - her zaman tek - yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml ve "bıçak altında" slaytı çıkarmak uygundur.

Bu yüzden onları ölçmek benim için daha uygun.

ekşi görünmüyor, ancak maya içinde iyi geliyor. Belki maya şerbetçiotunu çok seviyor?

Şerbetçiotu, mayayı etkilemeden yabancı mikroflorayı yok eden mükemmel bir fitociddir. Bu, fırınlamadaki ana avantajlarından biridir. Ve böylece, şerbetçiotu ve tarihi zamanlardan kullanımı hakkında daha ayrıntılı olarak - İnternette okumak daha iyidir, orada mikro elementler ve vitaminler hakkında, iyi ve erişilebilir.

İkinci deney!

Rustik ekşi mayalı ekmek Levito Madre (Helen)

Kendi ekmeğimi yaptım ...
Dün hamuru 10.00'a koydum
60 gram başlangıç ​​kültürü
60gr-su
120 gr un
Saat 15'te hamur hazırdı, hamura başladım, 20 gr un eklemek zorunda kaldım, çörek gitmiyordu, gerisi tarifte olduğu gibiydi ...

[Helen]

HelenElena, ne harika bir ekmek çıktı! Direnemedim, kusmançiği götürdüm.

[Helen]

Helen, harika! Ve video genel olarak tüm nüansları gösterdi! Sadece lezzetli ekmek çıktı! Bu bir ocak, değil mi?

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Alla]

Alla,

Bu bir ocak, değil mi?

Evet!
Teşekkür ederim!

[Helen]

Helen, lokum! Çok yumuşak, kabarık

[Yuri K]

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Zafer!!!!! Yuri K, Tebrikler !!!! Seninleyiz!!!! Dökün !!!

[Elena]

Elenane ekmeği !!! Eh, sadece harika !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri Kmadalya için tebrikler!
Açıklığı koruyun, yürüyeceğiz!

[Irina]

Irina, LudmilaTeşekkürler kızlar! Hepsi, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, hak edilmiş bir zafer için kalbimin derinliklerinden tebrikler !!!

[Yuri K]

Yuri K, Tebrikler!

[Helen]

Helen, Enchantress - Büyücü!