"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Bu)))

Ve ben BU hakkında konuşuyorum)) İsterseniz, ona doğru diyeceğim - hop patates. Marş olmadan sessizce büyüyor. Marş yavaş bir süreçle atılır.

Khmelevaya'dan bahsetmiyorum, bundan bahsediyorum)))

Ve bu sadece şerbetçiotu için yapılır.BUNU elde etmek isteyen önemli bir malzemeyi nasıl atlarsınız ???
İşte konu, şerbetçiotu olmadan kendiniz için seçim yapabilir misiniz?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Sadece konuda çoğunlukla mayalılar var ... Ve burada maya büyüyor "Başlangıç ​​kültürleri" konusuna bir tarif koymak zorunda kaldım, çünkü maya yetiştirmek için bir konu bulamadım

[Yuri,]

Yani tamamen çavdar ekmeği pratikte hiç yükselmiyor mu?

Yuri, Tariften oryantasyon için açıklayıcı bir örnek:

Sadece çavdar unu üzerinde ekmek (Westfalyan tipi) (Yazar Kosh) (Elena Bo)

... Z, S. Bir gün önce pişirdiğim beyazla karşılaştırmak için

[Marysya27]

Marysya27, Okudum, anladım, teşekkürler!

Bu, kırbaçlamak için bir blenderden bir bardak

Ölçü terazim ve standım yok

Ölçü terazim ve standım yok

Görünüşe göre başka bir blender? Element el'stick pro EW08PW'ye sahibim

Aslında, tohum için oradaki herhangi bir marşı bırakıyoruz

Marşım yoktu, alacak yerim de yoktu. Ve böylece her şey harika çalışıyor.

[Francevna]

Francevnaana soru şerbetçiotu kullanımından nasıl kaçınılacağı ve nasıl yetiştirildiğiydi - bu ikinci seferdi. Uymuyor OlgaGera maalesef bu yol basit

[Yuri K]

Yuri K, görünüşe göre, bir şeyi kaçırdım.
Neden şerbetçiotu olmadan

[Francevna]

Francevna,

kızlar, böyle bir maya istiyorum.
Ama ... şerbetçiotunun kokusuna dayanamıyorum. Değiştirebilir misin? Hurma, hurma, kabuklu çam fıstığı veya diğer kuruyemişler?

Oooh, şerbetçiotu kokusu yüzünden alerjilerimle ne kadar endişeliydim. Ama her şey yolunda gitti.

[Francevna]

Francevna, peki, pişirme sırasındaki koku gerçekten aynıdır, sonra olgunlaşmış mayada kaybolur, bu yüzden her gün koklamam gerekir (hatta çoğu zaman bir hamur koymaya başladım ...) - Hatta peroksidize kvas gibi kokuyorum, çok kötü Kvas



Francevna,

Ölçü terazim ve standım yok

Stand hala kapak gibi çalışıyor, hepsini aynı şekilde kapattım, hamura daha aşina ve Helen burada tavsiye ettim ...
Genelde böyle olacak ...

Bu mayayı şerbetçiotu olmadan yapamazsınız. Bu başka bir şarkı olacak. Zorunlu deneyim bir ekmek yapıcıda pişirme ile devam ediyor. Buzdolabında hamur iyice yükseldi, at sırtında duş başlığına yaslandı. Ekmek yapımcısını sıcak tutmak için "yoğurt" programına koydum ve unlu mamullerin üzerine koydum. En ilginç şey ne olduğudur. Tabii ki, kubbe çok düzgün değil, çünkü kapağı çıkarmak zorunda kaldım, ama göreceğiz.

[ipuçları]

Hamuru dün 23-00'e koydum. Şimdi durumu birkaç ipuçları yüzeydeki kabarcıklar ...

[ipuçları]

İşte kesim!


damakta yeteri kadar asit yok ... peynir altı suyundaki elebaşı olsa da ...

Hamuru dün 23-00'e koydum. Şimdi durumu birkaç ipuçları yüzeydeki kabarcıklar ...

[Elena]

Elenakesim şık. Bu ekmeği seviyorum ama kocam sadece beyazı tanıyor.

Maya olması gerektiği gibi çalışmıyor. O zamanlar bir başlangıç ​​eklemek için boşuna olduğumu düşünüyorum, ancak atlama normal şekilde artıyordu. Çok başarılı olsa bile ... Muhtemelen onu atıp yenisini pişirmek gerekiyor.

O zamanlar bir başlangıç ​​eklemek için boşuna olduğumu düşünüyorum, ancak atlama normal şekilde büyüyordu.

marşı ne zaman eklediniz!? kaçırdığım bir şey

[Natasha]

Natashaatılmasına gerek yoktur. İlk başta benim için de her zaman başarılı olmadı. Ama yine de her şeyden sağ çıktım. Ve sonra, bu maya bittiğinde, yenisini yaparsın ve bunu eklersin ve her şey yoluna girecek.

Zıplamayan yolu deneyeceğim

ilginç, sonucu paylaştığınızdan emin olun

marşı ne zaman eklediniz!? kaçırdığım bir şey

Yura değişikliği bize yayınladığında
Patateslerde "Ebedi" ekşi hamur (unsuz) # 279
Acele etmeme gerek yoktu. Birdenbire her şeyi mahvedeceğimden korkuyordum. Sonra lokomotifin önüne koştu, ancak maya dinamiği olmayanlar için bir değişiklik olduğu ortaya çıktı. Pekala, şimdi ... Gittim ve "sonsuz çavdar" attım. Ancak gerekli değildi.

Hamuru dün 23-00'e koydum. Şimdi durumu yüzeyde birkaç ipucu kabarcık ...

Çığlık atma, ben çoktan korkmuştum
Bir kereden fazla yazdım, ayrıca mayam var, "yavaş zekalı"! Burada 23.00 koyuyorum şimdi 11.30. Uterus marşı verildi ... Ve hiçbir şey. Bu mayanın muhtemelen daha doğru olduğunu düşünmedin mi? Her yerde bulunan endüstriyel "Fırtınalı maya" çağımızda belki de çevreden ekilir?
Rusya'da nasıl hamur yaptıklarını, ne kadar hamur durduklarını, hamurlarını okuyun ... Size mayamızı hatırlatmıyor mu? Halsiz mi?
Şu anda var ...



Ve pişirme sonucunu birden fazla kez gördünüz

[Yur,]

Yur, Tamam, bir tankta olduğu gibi sessizce oturuyoruz, SU'dan dışarı çıkmayın.

Bu mayanın muhtemelen daha doğru olduğunu düşünmedin mi?

Olabilir.
Bu, ekmeğin bu hamur üzerinde yarın öğle yemeğinden daha erken olmayacağı anlamına gelir))

Bu, ekmeğin bu hamur üzerinde yarın öğle yemeğinden daha erken olmayacağı anlamına gelir))

Bu gece yaşayacağım ... Çok yavaş ve her zaman.

[Yuri K]

Yuri K, kumbaranda bir ekmek daha.
Tarifinize göre, ancak göze çarpan değişikliklerle. Bu nedenle, burada bildiriyorum.
Opara (Cuma 6.40):
Başlangıç ​​(başlangıç ​​kültürünüz) - 100 g
Su - 280 g
Un (tane + yüksek kalite) - 50 + 200 g
Tatlım - 10 gr
13,5 saat 23 derece sıcaklıkta durdu.

Hamur (Cuma 20.10):
Hamur - tümü
Un (tane + yüksek kalite) - 50 + 200 g
Tereyağı - 20 gr
Toz süt - 2 yemek kaşığı. l.
Bal - 12 g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Pelmeni programında x / p Panasonic ile yoğurma 20 dak. Karıştırma sürecinde 30 gr su ilave edilmesi gerekiyordu.
Hamur yumuşak, hafif yapışkandır.

23 derecede 3 saat prova.

Sonra yoğurup 7.5 saat buzdolabına koydum. Isınmadan sonra fotoğraf çekmedim, ancak buzdolabından sonra biraz yükseldi, ancak ısınmadan öncekinden daha az (Cumartesi 7.00)

23 derecelik bir sıcaklıkta 3 saat daha fazla yeniden ısıtma ve prova. Hamur gözle görülür şekilde yükseldi (Cumartesi 10.00):

Bir kalıba şekil verme ve yerleştirme:

Sıcakta (mikrodalgada bir bardak kaynar su ile) 2 saat 15 dakika bekletin. Hazır görünüyor (Cumartesi 12.15):

Fırını önceden 250 dereceye ısıtın, kalıbı yerleştirin, kaynar su sıçrattı ve sıcaklığı 200 dereceye düşürdü. 10 dakika sonra fırını havalandırdım ve somunun içinde 180 derecede 96 dereceye kadar pişirdim. İşte yapılır:

Ekmek çok iyidir - ince kabuk, narin kabarık iç kısım, berrak bal notaları ile iyi fermente edilmiş ekmek aroması. Kesinlikle ekşilik olmadan, şerbetçiotunun kendine özgü kokusu yakalanmadı. Görünüşe göre diğer ekmek aromalarında çözülmüştür.
Fırında doğru davrandı, şimdi ocakta sallanabilirsiniz. Lena ve Marysi'nin chiabbatki'si çok iyi!
Tarifin yazarına ve bu ekşi hamurla ekmek yapma konusundaki deneyimlerini paylaşan herkese çok teşekkürler!

bir tank gibi sessizce oturuyoruz

Evet, ama bu çavdar mayası daha önce nasıl davrandı?

[Yur,]

Yur, Tamam, bir tankta olduğu gibi sessizce oturuyoruz, SU'dan dışarı çıkmayın.
Olabilir.
Bu, ekmeğin bu hamur üzerinde yarın öğle yemeğinden daha erken olmayacağı anlamına gelir))

[SvetaI]

SvetaI, Bravo! Mükemmel ekmek, güzel, dokulu kırıntı !!! Açıklayabilir miyim?
Havalandırmadan sonra tüm nem dışarı çıkarsa fırını neden nemlendirelim? Kalıpları olabildiğince çabuk fırının "gerçek" ortamına yerleştirmeye çalışıyorum.

Evet, ama bu çavdar mayası daha önce nasıl davrandı?

Çavdar kültürel olarak davranır.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, süper ekmek çıktı, ayrıntılı açıklama için teşekkürler!

Havalandırmadan sonra tüm nem dışarı çıkarsa fırını neden nemlendirelim?

ilk 10-15 dakika buharla .. ve sonra serbest bırakıp sıcaklığı düşürüyoruz, daha sonra ihtiyacımız yok (nem) ...

[SvetaI]

Çavdar kültürel olarak davranır.

Eh, bu zhrozhzhushka'nın güç kazanması gerektiği anlamına geliyor, o sadece genç ve aptal. Sonuçta, mayayı başka bir diyete naklediyoruz, adapte ediyoruz
Ekmek için ne kadar sürdüğünü say SvetaI, yazının üstünde! Yani her şey normal!
Ekmek pişiriyoruz, ancak daha hızlı satın almak için mağazada

ilk 10-15 dakika buharla .. ve sonra serbest bırakıp sıcaklığı düşürüyoruz, daha sonra ihtiyacımız yok (nem) ...

Evet, evet, şimdi temizlendi! Dikkatlice okudum

[Svetlana]

Svetlanane ekmeği !!! Sadece bir zevk !!!!

[Helen]

Havalandırmadan sonra tüm nem dışarı çıkarsa fırını neden nemlendirelim? Kalıpları olabildiğince çabuk fırının "gerçek" ortamına yerleştirmeye çalışıyorum.

Sana doğru Helen cevap, ekmeğimizin boyutu önemli ölçüde arttığında, ilk 10-15 dakika için buhara ihtiyacımız var. Kabuğun pişmemesi, yükselmeye müdahale etmemesi ve ileride çatlamaması gerekir. Ek olarak, buharın ısıl iletkenliği yüksektir ve ekmek iyi ısınır, bu da patlayıcı büyümeye katkıda bulunur.
Fırını dökme demir tava ile ısıtıyorum (bu iş için özel olarak eskisini ayırdım), iş parçasını fırına koyuyorum, tavaya kaynar su döküyorum ve fırını hızla kapatıyorum. Sonra bir seferde çok fazla buhar elde edilir, ancak su hızla buharlaşır ve 10 dakika sonra tava zaten kurur. Değilse, çıkarırım.
Sonra nemi azaltmalıyız, böylece güzel gevrek bir kabuk oluşur, bu yüzden fırını havalandırır, sıcaklığı düşürür ve pişiririz.

[13,5 saatleri]

23 derecelik bir sıcaklıkta durdu 13,5 saatleri.

borçOnko

borçOnko

Daha önce yoğurmak mümkündü, sadece evde değildim.

Helen sana doğru cevap verdi, ekmeğimizin boyutu önemli ölçüde arttığında, ilk 10-15 dakika boyunca buhara ihtiyacımız var. Kabuğun pişmemesi, yükselmeye müdahale etmemesi ve ileride çatlamaması gerekir. Ek olarak, buharın ısıl iletkenliği yüksektir ve ekmek iyi ısınır, bu da patlayıcı büyümeye katkıda bulunur.
Fırını dökme demir tava ile ısıtıyorum (bu iş için özel olarak eskisini ayırdım), iş parçasını fırına koyuyorum, tavaya kaynar su döküyorum ve fırını hızla kapatıyorum. Sonra bir seferde çok fazla buhar elde edilir, ancak su hızla buharlaşır ve 10 dakika sonra tava zaten kurur. Değilse, çıkarırım.
Sonra nemi azaltmalıyız ki güzel çıtır bir kabuk oluşsun, bu yüzden fırını havalandırıyoruz, sıcaklığı düşürüyor ve pişiriyoruz.

Biraz sonra okudum, ilk önce anladım ki hamurlu form olmadan yayıldı. Kesinlikle aynı prensibe göre yapıyorum, sadece fırının ön ısıtmasını hesaba katarak ve boşlukları içine koymadan önce kısa sürede (10-15 dakika) buharlaşması için eski kekin içine yeterince su döküyorum. fırını açıyorum sonuna kadar pişiriyorum

[Yuri K]

Yuri K,
Evet, madalya için seni tebrik etmedim! Tebrikler, değerli bir zafer!

[SvetaI]

SvetaI, teşekkür ederim Ve mükemmel bir sonuç aldınız!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, ekmek yapmanın detayları için teşekkürler. Sabahları buğday ve çavdar bölümleri (Yin ve Yang) günün ahengi ve dengesi için ruh halini verdi.

Hamurum sabaha kadar bükülmüş bir kapağın altında durdu. Sabah kapağını çıkarıp havluyla kapattım. Süreç daha eğlenceli geçti.

Yakında, yakında ve sana katılacağım! Bugün bana şerbetçiotu getirdiler. Yarın depoda olmayan patatesler bulmaya çalışacağım. Köyümüz düşünülse de insanlar patates ekmiyorlar ve dükkandan kullanmak istemiyorlar ...
Sadece ekşi mayayla çavdar pişiriyorum. Şimdi bir buğday marşı istiyorum. Çocuklarımı olabildiğince faydalı ürünlerle beslemeye çalışıyorum.

Yakında, yakında ve sana katılacağım!

dört gözle beklemek!!! Herhangi bir deneyim ve sonuç ilginçtir !!!!

Sabah kapağı çıkardım ve üzerini havluyla kapattım

Burada okuyorum ... okuyorum ...Hayatım boyunca büyükannemin öğrettiği gibi yaptım. Kabı hamur / hamurla bir bezle kapatıyorum. Ve kapak yok. Ev soğuksa, bir şeyle kapatabilirim. Ancak, periyodik olarak açın ve tekrar sarın.
Onu sadece buzdolabında saklıyorum. Ama çok net

Burada okudum ... Okudum ... Hayatım boyunca büyükannemin öğrettiği gibi yaptım. Kabı hamur / hamurla bir bezle kapatıyorum. Ve kapak yok.

Wooo! Ben de, kapakların pahasına, her zaman bir şekilde şüphe duyuyorum. Çünkü kvası pişirirken, onu sıkıca kapatarak da çıkardım, diyorlar - ekşi süt ve alkollü fermantasyon elde ediyoruz ve kvas da nefes almalı - bu yüzden mayanın en az minimum oksijene ihtiyacı var! Ama en azından bir kapakla kapatıyorum, ama sıkıca değil ve sık sık merak ediyorum, içeri bakıyorum - karbondioksitten havalandırma çıkıyor!

[Anna]

Anna, Yuri, iyi evet. Bu yüzden hamurun havlunun altına yükselmesini bekliyorum. Ama yine de yavaş. Koşullara bakmak için termometreyi zaten aldım - 28 * C, prensip olarak iyi.

[Natasha]

Zaten cevapladım ...

Peki, kimin kimi yenmesi gerektiğini bilmiyorum ... Bu konuda güçlü değilim, sadece okulda bana bu şekilde öğretildiğim için ... ve bunu yapıyorum ...

ve ben yaparım ... her şey çalışır ... Annemin de bir havluyla örttüğünü hatırlıyorum ... ve bunu daha önce yaptım ... şimdi değil ...

Hamurum sabaha kadar bükülmüş bir kapağın altında durdu. Sabah kapağını çıkarıp havluyla kapattım. Süreç daha eğlenceli geçti.

Natasha, belki de aynı zamana denk geldi ...
Kimseyi bunu yapmaya zorlamıyorum ama bana öğretileni paylaşıyorum ...

[Helen]

Helen, Helen, bir şekilde çimdiklemek istemiyorum! Benim için sadece harika

[Anya]

bir şekilde çimdiklemek için!

Anya, hayır, hayır ... bundan bahsetmiyorum ... sert duygular yok

Benim için sadece harika

Ben de şaşırdım ...

Hamur geldi. Hamur yoğurulduktan sonra (reçeteli ürünler kesinlikle tartıldı) yapışkan oldu, hatta sulu diyelim. Ve Lena yapışkan OLMAMASI gerektiğini söylüyor. Ben bile bir tür dışardayım. Biraz un ekledim ama hamur hala yapışkan ve yapışkan. Ben bunu sevmiyorum. Yani bagetlerin kendisi sanki ne olduğunu bilmiyormuşum gibi yüzecek.

Hamur yoğurulduktan sonra (reçeteli ürünler kesinlikle tartıldı) yapışkan oldu, hatta sulu diyelim. Ve Lena yapışkan OLMAMASI gerektiğini söylüyor. Ben bile bir tür dışardayım. Biraz un ekledim ama hamur hala yapışkan ve yapışkan. Ben bunu sevmiyorum.

Un herkes için farklıdır ve özellikle üreticiden farklıdır, bu nedenle tariflerin oranları iyidir, ancak ... Tüm GOST'ler kayboldu, şimdi üreticiden çok olan böyle çıkıyor. Bu yüzden sadece hislerime ve yeteneğime odaklanıyorum