"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Marysya27]

Marysya27,
Evet, Tanrım ... ve senin ciabatların büyük bir prezdor.
Mayamı atmam ve misafirlere gitmem gerekiyor, hepinize sırayla ...

[Marysya27]

Marysya27öksürük, öksürük Ciabatta'nın bu mayasında sahneyi geçtim, sadece ilgi için denedim

Ciabatta'nın bu ekşi mayasında sahneyi geçtim, bir kez ilgi olsun diye denedim

Ayrıca iştah açıcı ve deliklerle dolu.
Sonucu kendin beğendin mi?

Sonucu kendin beğendin mi?

Ama nasıl desek ... Denemedim, iş seyahatindeyken bana cüret ettiler, çok lezzetli dediler!



Yarın, Aliexpress'deki "Kara Cuma" gibi, bu yüzden 283 ruble gibi düşük bir fiyat için bir mutfak tartısı buldum, bu 5 kg'a kadar, dara işleviyle. Her şeyi gram olarak bir ay içinde ölçeceğim

[fındık]

fındık, Ira,

Mayamı atmam ve misafirlere gitmem gerekiyor, hepinize sırayla ...

Haydi Natun mayayı al ve sonra iki kat daha fazla ciabatka pişireceğiz

Ciabatta'nın bu ekşi mayasında sahneyi geçtim, bir kez ilgi olsun diye denedim

Yuri, neden bir şey geçti? Pekala, şimdi "zaten tırtıklı", sonuna kadar dönebilirsin, böylece kendin deneyebilirsin

Her şeyi gram olarak bir ay içinde ölçeceğim

Ekonomik ve çirkin, ancak

Ekonomik ve çirkin, ancak

Eh, işte şimdi böyle!

[Yur,]

Yur, ve ne kadar faydalı bir satın alma planlandığı.
Terazilerle yemek pişirmek çok daha kolay ve daha uygundur.

O zaman iki kat daha fazla ciabattoka pişireceğiz.

Marysya27ve bu bir tahliye olacak mı?
Genel olarak, eğer hepimiz bir araya gelirsek, o zaman bir normul olacaktır (asıl mesele, Yura'nın bir ciabatta almasıdır)

[Daha fazla]

Daha fazla,

ve bu bir tahliye olacak mı?

Yani biz kendimiz sadece denemekle kalmayacağız, aynı zamanda lezzetli yemek de yiyeceğiz Farklı "yanılıyorsun, Fedor Amca, bir sandviç yersin" (katkı maddeleri)

Farklı "yanılıyorsun, Fedor Amca, bir sandviç ye"

Tamam efendim.

[Yura]

YuraSeninki gibi bir supra tartım var, sadece üst platform 13cm, ayrıca üstünde 80gr ağırlığında plastik bir kase. Gram farkı ile 5 kg'a kadar ölçeklenir. 8 yıldır düzgün çalışıyorlar.

[Francevna]

Francevna, ihtiyacım olması beni incitmedi, ama bunu genellikle "gözetleme deliği" ile yapıyorum. Ama sonra baktım, fiyatı beğendim, yapacağına karar verdim ve bu yüzden ağırlığı tartmak için aldım (hamurun nerede tartıldığını zaten gösterdim) ve mücevheri tiddice.

Ekmeğim hazır ve çoktan bir örnek alındı.
Güzel kokulu, aromatik, besleyici, içinde ekşilik yok. Doğru, pişirme sırasında kalıbın kenarlarının üzerine çıkmadı, ancak en azından çatı düşmedi.
Yani maya işe yarıyor. Ancak hamurun ve hamurun duracağı yere alışamıyorum çünkü odalar sıcak değil.

[Alla]

Ancak hamurun ve hamurun duracağı yere alışamıyorum çünkü odalar sıcak değil.

Alla, Mikrayı bir bardak su ile yaklaşık 5 dakika ısıtıp oraya koyuyorum. Doğru, 900 gramdan fazla hamurum yok. Genellikle 30 derece elde edilir.

Güzel kokulu, aromatik, besleyici, içinde ekşilik yok.
Yani maya işe yarıyor.

Eh, nihayet! Ve sonra tüm ekşilik korktu!




tamamen kafamdan uçtu, un çoktan bitti! Dün hatırlamıyordum ama bugün sipariş vermeyi unuttum! Ama ağustos ayından bu yana, 10 kg'lık üçüncü torba gitmiş ... 1kg için fiyatımız 20 ruble. Ve kızlarınız, klima fiyatları ne kadar?

[Alla]

Ekmeğim hazır ve çoktan bir örnek alındı.

Allave bize göster!?

[Helen]

Helen,

Ekmeğim hazır ve çoktan bir örnek alındı.
Güzel kokulu, aromatik, besleyici, içinde ekşilik yok. Doğru, pişirme sırasında kalıbın kenarlarının üzerine çıkmadı, ancak en azından çatı düşmedi.
Yani maya işe yarıyor.

[Yura]

1kg için fiyatımız 20 ruble. Ve kızlarınız, klima fiyatları ne kadar?

Fiyatınız harika! Emekliler için Pazartesi günleri Magnet veya Pyaterochka'da% 10 indirim almaya çalışıyorum
Eskiden kg başına 28 ruble gibi 10 kg'lık yerel bir çanta alırdım. Ama sonuncusu kalitesizdi ve ne olduğunu anlamadı. Şimdi satın almaktan korkuyorum ...



Yura, fotoğraflara yardım ettiğin için teşekkürler.

Fiyatınız harika!

Bu yerel bir ekmek fabrikası ve buradaki tezgahlar şehrin her tarafına dağılmış durumda. Şanslıydım, blokta bir çadır var ve önceden sipariş verdim Aynı un, ancak 2 kg - zaten 47 ruble.

fotoğraflara yardım ettiğin için teşekkürler.

Önemsiz şeyler

Raporu bir kez daha saklayın, 4. deney

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği (Arka)

Bu ekmeği gerçekten pişirmeyi seviyorum ama uzun süre pişirdim tk. bazı ciabatta'ya geçti ...
Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği # 161
Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği # 196
bunlar benim ekmeğim ...
Şimdi bunun gibi:
Hamur
60 gram başlangıç ​​kültürü
60gr-su
100 gr çavdar unu
5 saat durdu

Ona vurdum ve düştü ... sonra hazır!

Hamuru tarife göre 161 numaralı yazıda olduğu gibi normun yarısında başlattım.

Mesafe 2 saat

230g'de 15 dakika, 200-180g'de 15 dakika pişirilir.


Kesim daha sonra olacak ... ya da yarın ...

[Helen]

Helen, soru. Yani tamamen çavdar ekmeği pratikte hiç yükselmiyor mu?

[Helen]

Helen, bence muhteşem çıktı!

[Helen]

Helen, soru. Yani tamamen çavdar ekmeği pratikte hiç yükselmiyor mu?

peki neden yükselmiyor! her şey, olması gerektiği gibi, çok fazla ve yükseliyor, çavdar !!!

bu çavdar !!!

Bununla ilgileniyorum, ya ben de yapmak istersem? Tam tahıl çavdar unu var (yaz aylarında kvas için aldım), önceden neye hazırlanacağınızı bilmeniz gerekiyor

Ve bugün atladım. Bu yüzden bir kova hamurunu balkona göndereceğim ve yarın pişireceğim. Tabii ki, biraz sıvı ve ekşi hamurla uğraştım, tarife göre toplam hacimde 240 ml sıvıya ihtiyacın var. +1 yumurta, ama daha fazlasını yaptım. 18-00'de geldim ve ekmek için hamur yoğurdum. Böyle yükseldi.

[Elena]

Elenave hamur ve hamur hangi sıcaklıkta uygundur?

[Elena]

Elenave hamur ve hamur hangi sıcaklıkta uygundur?

Mutfakta 26-27gr ....

Evet, bugün beyazları kızarttım. Buzdolabındaki hamur iyice yükseldi ve hemen kestim, badana ile yapıştırdım, kızartırken hamur sıçrayışlarla iyice yükseldi. Fotoğraf çekmek için zamanım olmadı, ayrıldım ve sonra fotoğraflayacak hiçbir şey kalmadı.

26-27gr mutfakta

Teşekkür ederim Len. Mayayı koyacağım. Belki baget yapacağım (peki, en azından çıktılar)))

Lenochka !!! Ne ekmeği !!!!! Kesinlikle lezzetli !!!

Yani. Hamuru türün klasiklerine göre koydum, eskisi gibi değil
- 3. l. başlangıç ​​/ maya.
- 100 ml. ılık su.
- 120-150gr. (yaklaşık olarak henüz ölçek yoktur) birinci sınıf un.
Toplam: geceleri giyin, sabah nasıl görüneceğini görün ve yeni deneylerde un için gidin

[Natasha]

Teşekkür ederim Len. Mayayı koyacağım. Belki baget yapacağım (peki, en azından çıktılar)))

Natasha, tarifine göre bir hamur ve her şeyi yapın ve başaracaksınız!

[Yura]

Yurave bu cihaz nedir?
Ya da güzelliği savunmak mı?

Yani. Hamuru alıştığım gibi değil türün klasiklerine göre koyarım.
- 3. l. başlangıç ​​/ maya.
- 100 ml. ılık su.
- 120-150gr. (yaklaşık olarak henüz ölçek yoktur) birinci sınıf un.
Toplam: Geceleri giyerim, sabah nasıl görüneceğine bakarım ve yeni deneylerde un ararım

Yarın bekleyeceğiz .... Hamuru bir kapakla sıkıca kapatıyorum veya bir filmle sıkıyorum!

Natasha, tarife göre bir hamur ve her şeyi yap ve başaracaksın!

Helen, tarifi yeniden yazdım. Her şeyi gözlemliyorum ama maya tembelliğinden yola çıkarak çıkacağına inanmak zor.ya da iki gün bebek bakıcılığı yapacağım))

Hamuru bir kapakla sıkıca kapatıyorum veya filmi sıkıyorum!

Nasıl olduğunu daha doğru bilmiyorum, hamurdaki mayanın NEFES ALMASI gerektiğini okudum, böylece fermente süt fermantasyonu kazanmasın. Genel olarak, dokunmamış bir peçete ile kaplıdır, rulo halinde böyle vardır ...
Genelde kapaklı bir prova kabına koyarım. Bugün ilk defa böyle bir dokunmamış kumaşın altına koydum

Hamuru bir kapakla sıkıca kapatıyorum veya filmi sıkıyorum!

İşte soru ... Kızlar, hamuru ve hamuru böyle kapatır mısınız?

[Elena]

... Hamuru bir kapak veya filmle sıkıca kapatıyorum, sıkıyorum

Bugün hamuru bir filmle kapattım ve yeterince havası olmadığından endişelendim
Elenave kabı hamurla ne ile kapatıyorsunuz?

Nasıl olduğunu daha doğru bilmiyorum, hamurdaki mayanın NEFES ALMASI gerektiğini okudum, böylece fermente süt fermantasyonu kazanmasın. Genel olarak, dokunmamış bir peçete ile kaplıdır, rulo halinde böyle vardır ...

peki, kimin kimi yenmesi gerektiğini bilmiyorum ... Bu konuda güçlü değilim, sadece okulda bana bu şekilde öğretildiğim için ... ve bunu yapıyorum ...

ve bu cihaz nedir?
Ya da güzelliği savunmak mı?

Bu, kırbaçlamak için bir blenderden bir bardak

Bu konuda güçlü değilim, sadece okulda bu şekilde öğretildiğim için ... ve bunu yapıyorum ...

Yoğurma kabının kapağını kapatarak hamuru prova için zaten koyacağım. Birisi zaten sordu - işte kapaklı prova kabım, altta 7,5 litre hacmi gördüm.

[Elena]

İşte soru ... Kızlar, hamuru ve hamuru kapatır mısınız?

Bugün hamuru bir filmle kapattım ve yeterince havası olmadığından endişelendim
Elenave kabı hamurla ne ile kapatıyorsunuz?

Kap ... kapak kapalıyken ...

[Yuri K]

Yuri Kkızlar, böyle bir maya istiyorum.
Ama ... şerbetçiotunun kokusuna dayanamıyorum. Değiştirebilir misin? Hurma, hurma, kabuklu çam fıstığı veya diğer kuruyemişler?

[Yuri K]

Yuri Kve bir çantaya bir kase koyun - bir tişört ve unu tartın, vb. Evet, uygun değil ama yapabilirsiniz.
Vidalı kavanozlarda hem eski hamur hem de çavdar ekşi mayası var. Bir hamur ya da benzeri Helen, kapalı bir kapta (aynı değil) veya bir kaseye bir duş başlığı koyun. Tüm dükkanları dolaştı - hiçbir yere, WB yardım etti

Evet, bugün beyazları kızarttım. Buzdolabındaki hamur iyice yükseldi ve hemen kestim, badana ile yapıştırdım, kızartırken hamur sıçrayışlarla iyice yükseldi. Fotoğraf çekmek için zamanım olmadı, ayrıldım ve sonra fotoğraflayacak hiçbir şey kalmadı.

Buraya! Sana söyledim - ve hemen kızarırsan tartışmaya gerek yok!

Yuri K, bir çantaya bir kase koymak - bir tişört ve unu tartmak, vs. kader değil mi? Evet, uygun değil ama yapabilirsiniz.

Neden teflerle dans edelim? Tartmadan bile her şey bana uyar

Yuri K, kızlar, böyle bir maya istiyorum.
Ama ... şerbetçiotunun kokusuna dayanamıyorum. Değiştirebilir misin?

Zaten başka bir şey olacak, ama bu ekşi maya değil. Bu tür meyveler ve diğerleri "Ekşi hamurlar" bölümünde yeterli.

başka bir şey olacak

bu anlaşılabilir. Şerbetçiotu hangi rolü oynar? Neden tam olarak o? Bu ekşi mayanın yetiştirme prensibi ve unsuz ekşimesi ilginçtir. Aslında, tohum için oradaki herhangi bir marşı bırakıyoruz
Zıplamayan yolu deneyeceğim

tohum için oradaki herhangi bir marşı bırakıyoruz

Atlama ve marş olmadan başarılı bir şekilde büyür.

Bu ekşi mayayı unsuz ve asitleştirmeyen ekşi mayanın yetiştirme prensibi

Bunun nedeni, bileşimde un olmaması ve ekşi olmamasıdır. Aslında, bu bir ekşi maya değil, bu şerbetçiotu + patateslerde yetiştirilen yabani mayadır. Şerbetçiotu her zaman bir maya bitkisi olarak kabul edilmiştir ve yabancı bitki örtüsünden "koruyucu" rolü oynar. Makalelerde daha detaylı okuyabilirsiniz, eski çağlardan beri şerbetçiotu ekmek pişirdikleri hiçbir şey için değil, endüstriyel maya o zamanlar yoktu.

Aslında, tohum için oradaki herhangi bir marşı bırakıyoruz

Bu, mayayı marş olmadan izole edemeyen biri ... Ama kızlar konusunda sıfırdan maya yetiştirmek zaten yeterli.

[Francevna]

Francevna, Allaçok güzel kesici Bu sefer ekmeğin ekşi olmamasına sevindim
Helen, ekmek en iyi geleneklerde ortaya çıktı Bu ekmeğe de sahibim BJ Tarifini maya için uyarladığınız için teşekkürler

[Natasha]

Natasha, Khmelevaya'dan bahsetmiyorum, bundan bahsediyorum)))