"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

EKMEK MAĞAZA TEKRAR SATIN ALMAYACAKTIR!

Ne var, ne var? Nasıl paylaşılır?

İsteği destekliyorum)))

[Yuri]

herkese merhaba
Yuri, SvetaI, Svetlana, fındık, Irina, sıcak destek sözler denizi için teşekkür ederim. Birlikte gücüz! Yuri maya ve eşlik + "un ve su" + dostça tavsiyemiz + rol modelleri + genel destek ve seferberlik = herkesin zevkine rahatlık, rahatlık ve güzellikler

NASIL YAPMAK İSTİYORUM, ama ellerim başarısız oldu !!

Bizi hiç hayal kırıklığına uğratmadılar, altın ellerinize iftira atmanıza gerek yok. Birincisi, çörekler güzeldi; ikincisi, kalemlerle ilgili değil, mayayı etkinleştirmenin yöntemi ve aşamaları ve yine de gerekli ve yeterli miktarı hakkında belirsizlik ile ilgilidir.

Bu bir nakavt!

Duyguların anlaşılmasında bir şeyler karıştı Yuri, Düşmedin, süzüldün

X / p Panasonic'iniz var mı? Bu 6 saatlik program nedir? .. Panasonic'in Fransız ekmeği dediği şeye benziyor mu? Yani yoğurma, prova yapma, yoğurma ve fırınlama ile dolu bir döngü mü?

Svetochka, Panasik'imde bu program "Diyet ekmeği"

Şekillendirilmiş ekmek. Karıştırıcıyı çıkardı. İş parçasını bir kovaya koydum. Dahil. 6 saatlik program (içinde pişirme 50 dakika)

Gerektiği kadar uzaklaşabilir (başlangıç ​​kültürünüzün aktivite seviyesini ve ortamın termal durumunu hesaba katarak) ve pişirme işlemine koyabilirsiniz. HP modelimde, yalnızca bazı programlarda güçlendirilmiş bir kabuk elde ediliyor, bu yüzden ayarlamaya çalışıyorum

Şimdi tekrar şerbetçiotu kaynattım

Ira, Böylece zaten bir marş ekleyerek ikincisine başlayabilirsiniz.

Hmm ... farklı (çok farklı) hamur yükselme süresiyle karıştırılıyor. Birisi uzun sürmedi, birinin çok, çok saatleri var. Reaktiviteye nasıl ulaşırsınız?

En azından +/- beklenen bir denge olduğunu söyleyebilirim.

Zaten bir tür kompleksim var ... her şey benim için iyi gitmiyor.

Natasha, Her şey öyle. Bak, ne harika bir ekmeğe dönüştün Hepimiz birbirimizi tanımaya başlıyoruz, bizim için yeni bir maya yapmaya çalışıyor ve yuvarlıyoruz.

Hamur benim için de hızlı yükseliyor, ama hamurla bir şekilde sıkı.

Natasha, belki de gerekli hazırlık derecesini bitiremiyordur. Bu nedenle karmaşıklık. Hatırlıyor musun Helen yazdı. Ya hamur yükseldiyse, ancak hafif bir dokunuşla düşmeye başlamıyorsa, o zaman henüz hazır değildir ve henüz dokunmamak daha iyidir. Ve olması gerektiği gibi mayalandığı zaman:

Ve benimle her şey tersi, Opara bütün gece ayakta duruyor ve üzerinde hamur oldukça hızlı bir şekilde eriyor.

[Marysya27]

Marysya27, aynı anda herkes için her şeyi boyadı! Hamuru yine ruloların üzerine koydum, dayanamadım Ama mayadaki askıda mayanın aktivasyonundan sonra gün durdu!
Tekrar deneyeceğim! O sefer itiraf ediyorum - hamuru aşırı dozda aldım, içine 4 yumurta ve 190 gr margarin döktüm!

Mayam böyle başladı! Doğru, onları ısıtma bataryasına koyarak, daha önce 30'un üzerinde bir sıcaklıkta pişirmemek için birkaç kez sarmadan bir havlu havluyu sararak onları teşvik ettim.
Askıya alınan animasyondan çekilme oranları kızlarda olduğu gibi yaklaşık olarak aynıdır: 100 ml su + 3 yemek kaşığı. l. maya + 1 yemek kaşığı. l. şeker + 3 yemek kaşığı. l. un / s.
Şimdi hamuru gece için koyuyorum!

[Radushka,]

Hamuru yine ruloların üzerine koydum, dayanamadım

Ben de test etmeye devam edeceğim. Başlangıçta daha büyük miktarda başlangıç ​​kültürü ile başlamayı denemek istiyorum. Yine de pişirmenin ekmekten daha fazla güce ihtiyacı var.Seçenekleri arayacağım
Radushka, kırılmayın Bağlantıya da bakacak zaman yoktu. Hala bir yer var, spoylerin altına saklayabilir misin? Konunun sahibi de devam etti

[Marysya27]

Marysya27,

Yine de pişirmenin ekmekten daha fazla güce ihtiyacı var. Seçenekleri arayacağım

burada 2 yemek kaşığı yaptın. l. !? Bence bu yeterli değil, özellikle kekler için ... Ben 5.yim. l. aldı, ancak gram olarak (60gr)

Ama bana şanssız pişirmeyi açıklar mısın? Hamuru yoğururken maya koyarız (bizim durumumuzda ekşi maya) - bunu anlıyorum. Ve neden hamurdan sonra, hamuru yoğururken ona maya ekleyin?
Bunu ekmek için yapmayız!

ancak gram cinsinden (60gr)

Şimdi, ilgi uğruna, yarının hamuru için marşın bir kısmını tarttım - 50 gr taktım (50 ml'lik bir kepçe ile alıyorum.)

[Yuri,]

Hamuru yoğururken maya koyarız (bizim durumumuzda ekşi maya) - bunu anlıyorum. Ve neden hamurdan sonra, hamuru yoğururken ona maya ekleyin?

Yuri, çünkü: ikincisi, ben sadece yeni bir maya "deniyorum" ve ne için ne kadarına ihtiyaç duyulduğunu tam olarak hayal edemiyorum; üçüncü olarak, çörekler için hamur hazırlanırken düzenlere bakarsak, aktivasyon için şunu göreceğiz:

2. l. (normal, tam) başlangıç ​​kültürleri.

Hamura:

2. l. mayalanmak

Hamurda:

ekşi maya 4 yemek kaşığı. l.

Ne için? Çünkü:

burada 2 yemek kaşığı yaptın. l. !? Bence bu yeterli değil, özellikle kekler için ... Ben 5.yim. l. aldı, ancak gram olarak (60gr)

Kesinlikle az çünkü
Ve ilk olarak, "akıllıca düşünme - sonradan", yani hareket yönünde
Bu nedenle, "Toplam" ve bu hazırlığın bu versiyonunun, bir rol modelden daha çok araştırmak, hissetmek, tahmin etmek için olduğunu yazdı. Ve şimdi, yukarıda, bir dahaki sefere daha büyük hacimde ekşi maya ile başlayacağımı yazdım, böylece hemen yetişmek için "daha sonra" değil, hemen ihtiyaç duyulduğu kadarına ihtiyaç duyulur.

Bu erken testlerin bir üreme modelinden çok olasılıkları araştırmaya yönelik bir girişim olduğu.

çünkü: ikinci olarak, yeni bir başlangıç ​​kültürü "deniyorum"

Hayır seni kastetmedim
Aynı tarifte "9 KOPYA TAVASI" mayadan iki kez bahsedilmektedir.

[Yuri K]

Yuri K,

Hamur işi ekmek hamurundan daha ağırdır. Hemen mayanın tamamını verirseniz, bunun bitmiş üründeki hamurun tadı (kokusu) ve yapısını etkileyeceği durumlar vardır; ve hamuru daha az maya ile bırakırsanız, hamuru "çekmeyecektir". Bu nedenle, mayanın bir kısmı hamurun içine sokulur (fermente olanlar tat verici kuyruğun yumuşatılmış bir versiyonunu bırakacaktır) ve daha sonra ikinci kısım, ancak gereksiz ilave tatlar olmadan güçlendirilir.
Tarifin maya + soda (kabartma tozu) içerdiği durumlarda da seçenekler vardır.Ayrıca kademeli bir kaldırma ve tat dengesi dağıtımı için

Aynı tarifte "9 KOPYA TAVASI" mayadan iki kez bahsedilmektedir.

Bu yüzden bir dahaki sefere tarife mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışacağım, böylece 3 değil 2 kez

Helen, kesinlikle katılıyorum

[Marysya27]

Marysya27, kabaca anlaşıldı, teşekkürler!

Bu nedenle, mayanın bir kısmı hamurun içine sokulur (fermente olanlar tat verici kuyruğun yumuşatılmış bir versiyonunu bırakacaktır) ve daha sonra ikinci kısım, ancak gereksiz ilave tatlar olmadan güçlendirilir.

ama bilmiyordum, hizmete alacağım

[Çaylak]

Çaylakbu kural tüm tarifler için zorunlu değildir.

[Marysya27]

Pişirmek için bir sünger geldi! 12 saatten fazla durdu (gece + sabah erken değil)



Marysya27şimdi hamuru koyun. Oldukça sıvı olan bir şey ... Bir parmak temizleyiciyle, af diliyorum ... Yoğunlaştırılmış süt gibi iyi. Öyle mi yoksa daha mı kalın olmalı?





İstişare için beklemedim Daha kalın yaptı. Ama şekli kolobokta tutma durumuna değil, çok daha ince.

[Yuri,]

Yuri, Ben de doğru olanı yaptım.

* Ayrıca un eklemek zorunda kaldım.

Ve ilk aşamalarda çok miktarda ekşi maya koymaya çalışın.
İşteyim ama uğramaya çalışacağım

Ve ilk aşamalarda çok miktarda ekşi maya koymaya çalışın.

Geç oldu, hamur çoktan duruyor. Toplamda 7. kaşıklar (3 - canlanmada ve sonra hamurda ve 4 - yoğurma hamurunda) gitti.

Oooh! Hadi gidelim canım! Sadece iki saat geçti! Görünüşe göre akşam çoktan tereyağlı çörek pişireceğim
Ve bunların hepsi yeniliklerden geliyor - her şeyi sıcak, süt, yumurta ve hatta bir margarin ekledi ...

yeniliklerden - tüm sıcak ekleme

Yura, hiç unlu mamul pişirmedin mi? Hatırlayabildiğim kadarıyla hep ılık karıştırdım ... Margarin yağını erittim, biraz soğumasını bekledim ve ... Ekşi krema eklemek zorunda kalırsam erimiş margarine ekledim. Bu arada, kim olduğunu bilmiyorum ama sarıları sıcak hamur işine koydum ve beyazlar DAİMA köpüğün içine çırpma teli ile soğutuldu. Yoğun değil, sadece köpük. Sen köpürürken sıcak tutacaklar

Yura, hiç unlu mamul pişirmedin mi?

Nea An Bu maya ile ekmeğe ilgi duyana kadar, bu yılın Ağustos ayına kadar TÜMÜNÜ pişirmedim
Bana öğretecek ve teşvik edecek kimse yok, yemek yemek güzel - buradan bilgelik kazanıyorum!

Ve tüm bunlar yeniliklerden - her şeyi sıcak ekledi, ..

Ve ayrıca orta derecede aromalı ve başlangıç ​​kültürü miktarını arttırdı
Aferin! Yumruklarımı tutarım

[Yuri K]

Yuri Kama henüz ekşi hamurlu bir şey pişirmedim. Bende yok. Ve her zaman tariflerden daha az maya koyarım. Bana öyle geliyor ki hamurun daha uzun süre dayanmasına izin vermek daha iyi. Hamur işi, hamuru ağırlaştırır. Hızlı kaldırma içimde kaba bir ağ oluşturdu. Uzun zaman çok daha azdır. Doğru, pişirme deneyimim sadece keklerde var. Ekmek pişirmiyorum çünkü kendim yemiyorum (ve kocama da vermem)

Henüz ekşi maya ile bir şey pişirmedim. Bende yok. Ve her zaman tariflerden daha az maya koyarım.

Sadece bir kez maya ile kurudum, ellerim kaşındı, bu yüzden denemek istedim. Ve sonra hemen ekşi maya ile akıllı olmaya başladım, bana verilen marş hakkında yazdım
Genel olarak, patatesli şerbetçiotu için yetiştirilen bir ekşi maya bile değildir (ekşi maya, fermantasyonun bir bileşeni olarak unun varlığını varsayar), yani MAYA. Sadece herkesin kulakla algılaması daha uygun - maya ve maya

Ve ayrıca orta derecede aromalı ve başlangıç ​​kültürü miktarını arttırdı

Evet, evet var!

Genel olarak, patatesli şerbetçiotu için yetiştirilen bir ekşi maya bile değildir (ekşi maya, fermantasyonun bir bileşeni olarak unun varlığını varsayar), yani MAYA.

Aynen çünkü bir kez pişirip ömür boyu ek yemleme yapmadan kullanıyoruz

İyi günler. Bu ekşi mayayla glütensiz ekmek yapan var mı?

[Elvin]

Elvin, Elvirabu konuda henüz kimse böyle bir ekmekle övünmedi

Neden, bugün maya daha önce hiç olmadığı kadar alkışladı ... Üçüncü saat geçti! Sıcaklık da bir rol oynadı, evde gömleksiz yürüyebilirsiniz - ısıtma kızarmaya başladı (ve dışarıda gerçekten ısındı). Tüm hamurda daha nazik büyüyecek



Hamurun ne kadar yumuşak yapışkan olması beni çok korkutuyor! Böyle bir işte hiç deneyim yoktu
Nasıl bölünür ve şekillendirilir? Un serpmek muhtemelen bir seçenek değil, güzellerin resimlerinde olduğu gibi çıkmayacak ...

Nasıl bölünür ve şekillendirilir?

Tereyağı dene. Masayı (tahta, kilim) ve elleri bitkisel yağla yağlayın, hamur aynı zamanda hamuru çöreklere böleceğiniz bir bıçakla (kazıyıcı) da bulaşabilir. Bir yere bir şey yapışırsa - biraz daha yağlayın. Ve her şey harika olacak ve fazla unla hamuru kırmayacaksınız. Böyle sıvı bir hamurun sadece tereyağıyla kalıplanmasını seviyorum. Unda daha kötüyüm.

Böyle sıvı bir hamuru sadece tereyağıyla şekillendirmeyi seviyorum. Unda daha kötüyüm.

Aha, not aldı! Çalışacağım, teşekkürler!

Kek ve ekmek pişiriyorum ama ruloları takip ediyorum. Ben de yumruklarımı tutuyorum!

ama rulolar için, sonra takip ederim

Doğrudan çevrimiçi yayın tekrar çıkıyor



Hamur yağlanmaya devam ediyor Muhtemelen yoğurma zamanı gelmiştir, bu işlemi pişirme için mi yapıyorlar?





Obmina'nın un eklediği bir ipucu beklemedim, akan hamurla nasıl "iletişim kuracağımı" bilmiyorum, yağ kurtarmadı - her şey her şeye yapışıyor ... nasıl yükseleceğini göreceğim tekrar.

[Yuri,]

Yuri, hamur d değil b. doğrudan sıvı. Belki unun hala eklenmesi gerekiyor. Hamur yapışkan ama akmıyor. Sıvı veya yoğun değil. "Yığına yapışmalı" Eğer akıyorsa, çörekler de sürünecektir. Ve şekillerini korumak zorundalar.

Hamur gelirse, o zaman çoktan !!! çörekler oluşturmaya başlamalısın !!!! Tarif, iki egzersizin yapılması gerektiğini söylemiyor.
Çörekler şeklini korumaları için yine de şekillendirilmeleri gerekir. Bir parça hamuru bir top haline getirmeyin. Bunun nasıl yapılacağına dair bir video var:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Gelecek için bir an daha. Kalıplamadan önce, uzaktaki hamuru ezmemek daha iyidir, ancak sadece masanın üzerine çevirin ve parçaları ayırın.
Hamurla çalışmak için: masanın üzerinde - bir silikon mat (hamur parçalarını ayırmak için bir yayma tabakası ile hafifçe yağlayın - silikon bir spatula; çörekler oluşturmak için - bitkisel yağla yağlanmış kulplar (bir tabak içindeki tereyağı yakındadır, bu nedenle erişilebilir olması).

Hamurla çalışmak için: masanın üzerinde - bir silikon mat (hamur parçalarını ayırmak için bir yayma tabakası ile hafifçe yağlayın - silikon bir spatula; çörekler oluşturmak için - bitkisel yağla yağlanmış kulplar (bir tabak içindeki tereyağı yakındadır, bu nedenle erişilebilir olması).

Hayır, kolay yollar aramıyoruz! Tüm bu küçük utançlara sahip değilim, ellerim var, bir prova kasesi ve arzum var

Yoğurduktan sonra hamur oldukça aktif bir şekilde tekrar yükseldi. Ondan sonra, gelecekteki çöreklerde kusurluydum, ancak ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine "yüzdüler"! Pekala, tamam, başarılı olurlarsa sonunda ayrılmalarına izin verin ve sonra fırın onları bekler.






Kabuğun iyi kahverengileşmesi için - fırın tepsisini olabildiğince yükseğe kaldırmanız gerekiyor mu? Fırça + şeker veya bütün yumurta + şeker ile fırçalayın.

[Yuri K]

Yuri K, önceki gönderideki kalıplama ile ilgili videoya bağlantı.
Çörekler güzel. Yükseldiklerinde biraz "yüzebilirler", ancak fırında daha sonra düzeltilir ve "inceltilirler". Şimdiye kadar her şey yolunda görünüyor. Bence her şey yolunda gitti !!!

Başlangıç ​​olarak, bu tüm tarifler için zorunlu bir kural değildir.Adım adım maya döşemesinin gerekliliği / istenirliği tarifte belirtilmiştir.

Uzun zamandır tarifsiz yemek pişiriyorum ama kural ilginç

Demek istediğim, fırıncılıkta çok fazla balo da olabilir. maya şişirmek için, peki ya maya? Böylece hamur için sırasıyla az çok ekşi maya alabilirim, hamurum az çok büyür. Ama sanki balo ekledim sanki asla hayal bile edilemeyecek hacimlere ulaşmayacak. normu aşan maya.
Açıkça açıklayıp açıklamadım bilmiyorum

Bunun nasıl yapılacağına dair bir video var:
#

Evet, burada videoda yoğun hamur var, masayla bile ellerinize yapışmıyor! Onu şekillendirmek için "çorabı bükme" yöntemini kullandım ve aşağıdan büküp biraz bastırdım!

Sadece çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Fırına ekmeden önce tercihen çok temiz ve 10'-15 '. Her zamanki gibi, yani fırınınızın özelliklerini dikkate alarak pişirin. Fırın tepsisini hemen ortaya koydum. En tepenin altına koymadım.

Her zamanki gibi, yani fırınınızın özelliklerini dikkate alarak pişirin. Fırın tepsisini hemen ortaya koydum. En tepenin altına koymadım.

Beni endişelendiren bu, fırınımda asla ortada belirgin bir pişirme koyulaşması görmüyorum, mümkün olduğunca en üste çıkarmaya çalışacağım.

[Yuri K]

Yuri K, bunu ve bunu yapabilirsin. Sadece biraz şeker, yoksa serpiştirirsem çok güneşlenirler

bunu ve bunu yapabilirsin. Sadece biraz şeker, yoksa serpiştirirsem çok güneşlenirler

Pekala, deneyeceğim, en son çörekler hiç bronzlaşmadı, eğer biri hatırlarsa ...

[Yuri K]

Yuri Kfırınım arka duvarı daha sert kavuruyor. Kahverengileşmeye başladıklarında, fırın tepsisini diğer tarafa çeviriyorum. Her fırının kendi karakteri vardır. Orta rafta pişiriyorum. Tuğlalar altımda yatıyor

Pembe rengini ifade etme yeteneği artmış olan bu çörekler, eğer fırın tepsisinin üst konumu da buna katkıda bulunacaksa, o zaman tabii ki

Tuğlalar altımda yatıyor

Kahretsin, Ağustos'tan beri seramik tuğlalar veya fayanslar koymak istiyorum, yine de hiçbir şey. Yakınımızda hiç tuğlamız yok ve cephe tuğlaları işe yaramayacak, daha önce olduğu gibi tamamen kil mi olmalı?

Allıklarını ifade etme kabiliyeti artan bu çörekler

Onu gördüm, ama şimdiye kadar almadım, bu yüzden belki bugün bir arayan bulabilirim?

Ve tuğlalarım yok, ancak fırının dibinde 1 kg tuzla bir fırın tepsisi var ve folyo ile iyice sarılmış.

[Irinap]

Irinap, Tuzu duymadım Ama tuğlalar hakkında okudum - orada, eski sobalarda olduğu gibi, kızılötesi radyasyon falan var ve ısı hala daha iyi dağılmış diyorlar. Tuz bulursam okumak gerekir!
Tuz sarılırsa folyo ısıyı "çalmaz" mı? Duvarı ısıtmaması için piller için bile kullanıyorlar, ancak ısı odaya giriyor.

Jura, tuz da harika çalışıyor! Ve tuğlalar benimle apartman dışına taşındı. Orada da ters bir fırın vardı

[Yuri K]

Yuri K, belki tuz hakkında yazıyorlar, ama ben kendim buldum - ısıyı iyi tutuyor. Bu, ısının fırın içinde aşağı yukarı eşit olarak dağıtılacağı anlamına gelir. Ama bu bence

[Irinap]

tuz da harika çalışıyor! Ve tuğlalar benimle apartman dışına taşındı.

Tamam! En kaba öğütücüden daha fazlasını bulun ... Her yerde satışta fazladan veya en fazla 1 numara var. Önceden, kazan dairelerinde etrafta dolaşmanın mümkün olduğunu söylüyorlardı - şimdi hepsi gaz, hala var olup olmadıklarını bile göremiyorsunuz



Irinap, evet evet, zaten anlaşıldı. Kaba bir eziyet aramaya çalışacağım ...

tuğla değil, fırının dibinde 1 kg tuz içeren bir fırın tepsisi

Gazlı fırın varken aynı şeye sahiptim ... ama folyosuz !!! Kıçım yandı ve ondan sonra her şey yolundaydı ...