Jambon ve sıcaklık için baharatlar

Lehçe setleri

[Kuş için]

Kuş için

[Sığır eti için]

Sığır eti için

Sıcaklık-1

Termometre

[Kuzu için]

Kuzu için

[Beloboka ve klonlarını kapatırken paketleri nasıl yırtmamalı.]

Bununla ilgili çok şey yazıldı, ancak soru hala ortaya çıkıyor:
Beloboka ve klonlarını kapatırken paketleri nasıl yırtmamalı.
1. Tüm parçalarda ve yaylarda keskin kenarlar olup olmadığını kontrol edin.
Gerekirse çapakları bir törpü ile temizleyin.
2. Jambon yapımcılarının kapaklarını paketin kenarlarına yerleştirin.
3. Yanlardaki yayları deliklerden ve oluklardan uzağa asın.
4. Jambonu doldurduktan sonra, torbanın dikey oluklardan uzaklaşması için torbanın uçlarını yukarı çekin ve sıkıca bükün.
5. Üst kapağı takın, yayları sıkın.
6. Jambonu aşırı yüklemeyinaksi takdirde 4. adımı uygulamayın ve kapanmayacaktır.

[Buzlu su ve paketler]

Bunun hakkında zaten çok şey yazdık, ancak sorular var:
Buzlu su ve paketler
Karışımı sıvılaştırmak ve karıştırırken soğuması için buzlu su, buz gereklidir. Karışımın ağırlıkça ~% 10'u olmalıdır ...
Özellikle yarı kapalı jambon yapımcılarında - Biovin, Teskoma, vb. Torbasız yemek pişirebilirsiniz, ancak açık olanlarda - Beloboka ve klonlarında, ısıtma ortamıyla teması önlemek için torbalara ihtiyaç vardır.
Su karışımdaki yağı ve sıvıyı yıkar, ürün kuru olacaktır.
Fırında yağ ve sıvı fırından dışarı akacak ve yiyecekler kuruyacaktır. Aynı nedenlerle paketleri delmeye gerek yoktur.
Ayrıca ürünle birlikte ambalajları çıkardıktan sonra jambon yapımcılarının yıkaması çok kolaydır ...

Paket hala oluğun içine taşıyor ve yaya bastırıldığında paket yine de kırılıyor. Yani folyoyu koyabilir miyim?

09 Ocak 2017 Pazartesi 07:15 Eklendi

Ve hangi baharatların kullanılacağı gibi başka bir soru? Karışımlarda birçoğu var. Ne kadar baharat koyuyorsunuz?

[4. Jambonu doldurduktan sonra, torbanın dikey oluklardan uzaklaşması için torbanın uçlarını yukarı çekin ve sıkıca bükün.6. Jambon yapıcısını aşırı yüklemeyin, aksi takdirde 4. adımı tamamlamaz ve kapanmazsınız.]

4. Jambonu doldurduktan sonra, torbanın dikey oluklardan uzaklaşması için torbanın uçlarını yukarı çekin ve sıkıca bükün.
6. Jambon yapıcısını aşırı yüklemeyin, aksi takdirde 4. adımı tamamlamaz ve kapanmazsınız.

Zevkinize göre baharat seçin, lezzetler herkes için farklı ...

[Mowgli]

Mowgli, Hindiye biraz kuru zencefil ve hindistan cevizi koydum. 1 \ 4 saat boyunca yaklaşık olarak aynı miktar. l. Tescom'un jambonunda. Türkiye'de çok baharat sevmiyorum. Biraz süt ekleyebilirsiniz. Daha yumuşak olacak. Genelde ette sütü seviyorum. Lezzetli.

[Pakat]

PakatLütfen söyle bana, çantayı çekip sıkıca bağladığınızda, duvarlardan uzaklaşıyor mu?

Evet, duvarlardan uzaklaşıyor ve kırılmıyor ...

ve sonra hala şekle yaklaşıyorum ve yuvalara çıkıyorum ve yaylarla bastırdığımda, söylediğiniz gibi yayları oluklara koymama rağmen kırılıyor. Pakat, bu süreci resimlerde gösterebilir misin? tabii böyle bir fırsat varsa
Herkes jambonumla iyidir, ama bu kuru bir enfeksiyondur ..

ve sonra hala şekle yaklaşıyorum ve yuvalara çıkıyorum ve yaylarla bastırdığımda, söylediğiniz gibi yayları oluklara koymama rağmen kırılıyor. Pakat, bu süreci resimlerde gösterebilir misin? tabii böyle bir fırsat varsa
Herkes jambonumla iyidir, ama bu kuru bir enfeksiyondur ..

+1 Evet, lütfen sürecin fotoğraflarını çekebilir miyim? Sosis işinde acemiyim, okudum ve ambalajı yırtmamanın kolay olmadığını anladım ...

Fotoğraf olmayacak, kamerayı tutacak 2 el kalmayacak ...

Fotoğraf olmayacak, kamerayı tutacak 2 el kalmayacak ...

Yapacak bir şey yok, "kedilerden" öğreneceğiz - yırtık çantalar, zamanla buna alışacağız! Talimatlar için teşekkürler, çok yardımcı oluyorlar!

[Beloboka ve klonlarını kapatırken paketleri nasıl yırtmamalı.]

Bununla ilgili çok şey yazıldı, ancak soru hala ortaya çıkıyor:
Beloboka ve klonlarını kapatırken paketleri nasıl yırtmamalı.
1. Tüm parçalarda ve yaylarda keskin kenarlar olup olmadığını kontrol edin.
Gerekirse çapakları bir törpü ile temizleyin.
2. Jambon yapımcılarının kapaklarını paketin kenarlarına yerleştirin.
3. Yanlardaki yayları deliklerden ve oluklardan uzağa asın.
4. Jambonu doldurduktan sonra, torbanın dikey oluklardan uzaklaşması için torbanın uçlarını yukarı çekin ve sıkıca bükün.
5. Üst kapağı takın, yayları sıkın.
6. Jambonu aşırı yüklemeyinaksi takdirde 4. adımı uygulamayın ve kapanmayacaktır.

Bugün talimatları jambon üreticime uygulamaya çalıştım ("Sibirya yemekleri" var, "Beloboka" ve diğerleri ile aynı). 2. nokta açıktır, ancak 3. nokta tamamen değildir. "Tankta olanlar" için daha ayrıntılı olabilir: Yayın bir ucunu nereye, diğer ucunu nereye takmalı? Yaylar kısadır, yan tarafa hiçbir şekilde ulaşamayacakları, sadece deliğe girdikleri görülüyor (ve bu sadece paketi kıracak).

Yeni başlayan sosis üreticilerinin gerçekten deneyimli danışmanlardan tavsiyeler alması gerekir! Şimdiden teşekkürler!!!

yanlara tutunmak için .. Delik içinde gerekli değildir. Gövdede bir oluk ve kapakta delikler vardır, bu nedenle delikleri onlara yapışmayacak şekilde, kapaktan yandan geçecek şekilde çevirin.

[Mowgli]

Mowgli, Teşekkür ederim! Bugün prova yapacağım!

Buraya size gelemeyebilirim, Teskoma'm var, 2 kez tecrübe ediyorum ve tencere içindeki sıcaklığın 69'dan fazla olmadığını görüyorum, bu tavadaki su sıcaklığı kırmızının alt sınırına ulaştığında bölge (Shteba'da 80 g ayarlandı ve sonunda 88 g'a kadar numune için artırıldı.). Geyik etim + biraz tuzlanmış domuz yağı. Bu yüzden üçüncü kez yanıma oturmak ve tüm değerleri kontrol etmek istiyorum. Shteba'da hangi başlangıç ​​sıcaklığının ayarlanacağını ve ne için çaba gösterileceğini bana bildirin. Nitrit koymadığımı hesaba katarak Elena Tim'in tariflerine göre yapıyorum.

Bence 80-90 koyabilirsin. Ne kadar yemek yaparsın Kesinlikle 6 saatim. Bu sürenin sonunda ette aynı sıcaklığa ulaşıldığını söylüyorlar. Bende hiç yok.

Sıcaklık jambona konulan ete bağlıdır.
Birkaç çeşit et varsa, daha yüksek bir sıcaklıkta sayın.
Pişirme süresi çapa bağlıdır - jambon, etin türüne karşılık gelen jambonun içindeki sıcaklığa ulaşılana kadar yaklaşık 3 - 3,5 saattir ...

Henüz eti karıştırmıyorum, geyik eti üzerinde çalışıyorum ve hatta Shteba 88 gr'da ayarlanan sıcaklıkta bile çalışıyorum. - Jambonun içinde 69 tane kaldı, 3-3.5 saat pişiriyorum.

Yayınlanan Cuma 13 Ocak 2017 09:21

Burada, ilk iki versiyona göre, 78 gram sıcaklıkta pişirilen jambonun daha lezzetli olduğu, bir biçerdöver bıçağıyla yoğrulduğu ve içinde neredeyse hiç yağ olmadığı ortaya çıktı - 1300 kıyma için 88g. Ne yazık ki, jambonun içindeki sıcaklığı o zaman ölçmedim. ...

Jambonun içindeki sıcaklık önemli, dışarısı önemli değil, daha fazla olsun ...