"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Irinap]

Irinap, Ira,

Ne yazdıklarını bilmiyorum. Ben sadece ilk sayfayım ve ilk testler hakkında ortadaki bir çiftim. Helen okumak
Benim için böyle görünüyor. Renk olarak kremsidir:

[Trishenka!]

2-3 gün sonra,

1. sayfadaki 7. maddeyi okuyoruz.
Trishenka! Muhtemelen iticiye hemen maya verilmelidir.

[Trishenka!]

1. sayfadaki 7. maddeyi okuyoruz.
Trishenka! Muhtemelen iticiye hemen maya verilmelidir.

Oh, ve bilmiyorum, muhtemelen elma mayamı bekleyeceğim ve sonra bunları pişireceğim ...
Teşekkür ederim İrlandalı!

Anlamadım - son sayfalarda patates-hop mayası sıvı meyve mayasına mı dönüştü? Hangi prensip ile? İlk gönderide deneyler yapabilirsiniz, aksi takdirde konunun tamamına hakim olmak zordur.
Sadece yolculuğun başındaydım - üç eczaneye amaçsız gittim, şerbetçiotu bulamadım

[Fotina]

Fotina, Svetlankapatates-şerbetçiotu sıvı meyveye dönüşmedi, sıvı meyveli olanları yolda hatırladık:

iyi konu, link veriyorum çünkü yalan söylediği forumun belirli bir başlığına zarar veriyor. Çay teması, buraya pek kimse girmiyor

Ve biraz meyve mayasının patates-şerbetçiotu için başlangıç ​​olarak kullanılabileceği gerçeğinden bahsediyorduk.
Patates şerbetçiotu başlangıç ​​olmadan yetiştirilebilir. Bu nedenle çok okumanıza gerek yok. Yalnızca ilk sayfa

[Marysya27]

İlk gönderide deneyler yapabilirsiniz, aksi takdirde konunun tamamına hakim olmak zordur.

Yapamazsınız, ben konu moderatörü değilim. Marysya27 doğru yazıyor, "sıvı meyve" burada fermantasyon aşamasına gitmeyenler için ana tarifin 7. paragrafı ile ilgili olarak tartışılmaya başlandı.

Sadece yolculuğun başındaydım - üç eczaneye amaçsız gittim, şerbetçiotu bulamadım

Şerbetçiotlarının yetersiz kaldığını asla düşünmezdim, şimdi biliyorum, çoğu zaten bunun hakkında yazıyor Eski moda bakmaya, eczanelerden geçmeye alışkınız, ama sonuçta, herhangi bir şehirde tek bir eczane bilgisi var masa (İnternete ek olarak) - hattı arayarak şehirdeki eczanelerin mevcudiyetini öğrenmek daha iyi olabilir mi?

Yapabilmek. Ancak bu eczaneler yol boyunca ve farklı zincirlerden.)

Yapabilmek. Ancak bu eczaneler yol boyunca ve farklı zincirlerden.)

açık



Pişirmekten bıktım, havaya uçmaya başladılar - bunu istiyorum, ama bu değil
Başkalarıyla biraz eğlenmeye karar verdim!
Deneme turşusuna cips koydum! Berner ile rendelenmiş, marine edilmiş: su, tuz, şeker, karabiber ve yenibahar. Turşunun rengi, elma ve pirinç sirkesi + klasik soya sosu eklenmesinden kaynaklanmaktadır.
Balkonda duruyor, artık sonbaharın sonlarında "buzdolabı" sıcaklığı var



Temaya göre:

Cips "Çıtır Patates" (Yönetici)

Ve baget somunlarının tadını çıkarıyorum. Onları elektrikli bir ızgarada kızarttım ve şık bir çay altında tadına baktım, kendi ellerimle ve hatta her şey olmadan monte edip yaptım. Tereyağı ve peynir yok !!!

Herkese iyi günler! Bugün ekşi hamurumuza soyulmuş çavdar unu eklenerek rustik tam tahıllı ekmek yaptım - sonucu gerçekten beğendim Fotoğrafta ekmek sadece fırından geliyor

hamur: ekşi hamur-60gr
çavdar unu -200g
su (40 *) - 160ml
yoğurun ve 14-16 saat mayalanmaya bırakın (14 tane var)
Hamur:
tüm hamur
su (45 *) 250-260ml (una bakın)
çavdar unu-300gr
tam tahıl unu -120g
tuz 10g
Hamuru suyla çalkalayın, biraz su bırakın ve içine tuzu eritin, un ekleyin ve son olarak suyu tuzla karıştırın, 10 dakika yoğurun, Kenwood'da yoğurup iş parçasını çıkarıp yuvarlayın ve ağzı kapalı olarak koyun kap - fırında 1 saat 30 dakika yükseltin, ışığı periyodik olarak açıp kapatın,iş parçasını un ile masanın üzerine koyun ve içe doğru katlayarak yoğun bir top oluşturun, dikişi aşağı gelecek şekilde pişirme kağıdına koyun, kek kalıbını kullanın, süzgeçten çavdar unu serpin, havluyla örtün ve bırakın 45 dakika boyunca, iş parçası artacak ve bir desen görünecektir, fırını 260 * 'a önceden ısıtın, iş parçasını oraya hızlıca aktarın, buhar yapın ve 10 dakika buharla pişirin, ardından buharı serbest bırakın, sıcaklığı 200'e düşürün * (Bende 190 var) ve 40 dakika daha pişirin. İş parçasının fırında kaymasını önlemek için, bölünmüş kek kalıbının yan tarafını kullandım. Tüm manipülasyonlar sadece çavdar unu ile yapılır.
Yorumlarım - Hamurdaki ekşi maya miktarını 100 g'a çıkarırdım, böylece çıkışta kırıntı daha gözenekli olur, sonuçta kişniş unu ağırdır. İşte kesim:ama ekmek henüz% 100 soğuk değil. Zaten denedim - ev yapımı tuzlu domuz yağıyla lezzetli

işte video

[Irina]

Irina, ne yakışıklı !! Ve lezzetli olduğuna dair hiçbir şüphem yok !!!!

Herkese iyi günler! Bugün ekşi hamurumuza soyulmuş çavdar unu eklenerek rustik tam tahıllı ekmek yaptım - sonucu gerçekten beğendim Fotoğrafta ekmek sadece fırından geliyor

Bence, anlaştık ... hamur işlerini buraya ve hemen hizaya getirin ... veya tarifi, varsa değişikliklerle !!!
Kravets ekmeği !!!

[Helen]

Helenveya tarifin bağlantısı

Fırında Rustik Tam Tahıllı Ekmek bugün

Vay canına, yakışıklı !!!

[Helen]

Helenveya tarifin bağlantısı

Eh, ben, hemen hemen aynı !!!

Benim fikrime göre, kabul etti ... getir bu unlu mamuller burada ve hemen hizalama ... veya tarif, varsa degisikliklerle !!!
Kravets ekmeği !!!

Evet evet evet

Kızlar ve erkekler, önce bir örnek almaya karar verdim ve ancak o zaman tarif Bitti

Bitti

Hde

[Trishka]

Trishkaekmeğin gösterdiği yerde, tarif tamamen var

Ben yaptım, çocuklarla yemek yiyeceğiz Ve sonra bütün ekmek ve maya

Kızlar ve erkekler, önce bir örnek almaya karar verdim ve ancak o zaman tarif Bitti

Kesik var mı?

Kesik var mı?

Sanırım zaten FSE

Ve bu FSE kesimi yazıma yerleştirildi, sadece ekmek sıcak, özellikle çavdar ile kesilmez

Yuri cipsleri muhteşem !!!

[Liusia]

Liusia,

[fındık]

fındık, Ira, Liusia, Ludmila, YuriBaşarılı test sonuçlarınızı paylaştığınız için teşekkür ederiz

[Marysya27]

Marysya27, kendinizi paylaşmayı unutmayın! Herkese hitap ettiğim şey bu!

Unutma, işte her zaman yeşilken, yeni maya olgunlaşmıştı:

Hamuru koydum, nedenini henüz bilmiyorum

[Marysya27]

Marysya27,

Ve yeni mayam olgunlaşıyor - bu gece 3 günlük olacak (belki köpürmeyi durdurmazsa yarına kadar sıcak kalacak) Bugün kalın, hoş, pul pul dökülmüyor. Daha sonra bir fotoğraf çekeceğim.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, böyle bir hassasiyetle yazılır Ve yaşadıktan sonra ilk benim (zaten, muhtemelen, iki haftadan fazla) daha aktif hale geldi. Hamur 6 saatte olgunlaştı. Önceden 10-12 saat sürdü:

Hamur 6 saatte olgunlaştı.

Benim için hep olgunlaşır ...

Hamur 6 saatte olgunlaştı. Önceden 10-12 saat sürdü:

Güç kazandı

Ve yaşadıktan sonraki ilkim (zaten, muhtemelen, iki haftadan fazla) daha aktif hale geldi. Hamur 6 saatte olgunlaştı. Önceden 10-12 saat sürdü:

Ve ilki ... bu yüzden ... Onu tamamen kaldırmayı bıraktı. Geçen gün bir hamur yapmaya başladım, bütün gece ve sabahın bir kısmında durdu - yine de dokunduğumda yerleşecek kadar kalkmadı. Hamuru yoğurdum, tüm gün ışığı ve akşamın bir kısmında durdu. Tabii ki aşırı asitlenmiş. Kalıplamadan sonra, ürün göze batmayan bir mikron kadar yükseldi (sadece hamurdaki kırışıklıklar düzeldi ve bu kadar) Eh, fırında bir KÜÇÜK yükseldi. Kısacası - çöpte. Eski ekşi hamur da dahil.
Şimdi tüm umutlar yeni bir sürüm için. Keşke aktif olsaydı ... Tanrım !!!

Bu mayayı nerede saklıyorsunuz? Buzdolabında veya sadece mutfakta

Bu mayayı nerede saklıyorsunuz? Buzdolabında veya sadece mutfakta

Buzdolabında, soru benim içinse))

Bir buzdolabında

[Marysya27]

Marysya27, Daha fazla, Teşekkür ederim!

Şimdi bir "şımarık" ekmek kabuğunu kestim - kabuk ince, gevrek, kırıntı burun deliği, hafif yaylı, yoğun değil, gevşek değil, AMA ... ekşi (Sanırım ... dayanmak için çok zaman var sıcaklıkta ve fermente etmeye çalışıyorum))) Fikrimi atmak için değiştirdim ... Ve klasik "ebedi" mayadan sonra ekşiliğin olduğu gerçeği bizim için yabancı değil.
Ve hamurun / hamurun / hazırlığın uzun süre dayanması için yeterli sinir olmayacağından, ekşi mayayı da kendim atacağım.
Yeni büyüyen mayada, kalın köpük başlığı azalmaya başladı. Bu kapak altında fermantasyon kabarcıklarının sayısının da azalmaya başladığı görülebilir. Konuyu okurken mayanın birkaç gün boyunca "olgunlaşmasına", yani pişirme denemelerinden kaçınmaya karar verdim (peki, nasıl elde ettiğimi bilmiyorum)

[Natasha]

Natasha, herşey yolunda gidecek. Gereklidir. Önemli olan acele etmemek. Mayayı fermente edin ve sonra sadece buzdolabında.

Mayayı fermente edin ve sonra sadece buzdolabında.

Benim bildiğim bu. Daha sonra, hemen pişirmeye başlamayı değil, bir veya iki hafta bekletmeyi kastetmiştim (ne kadar sabır yeterlidir)

ama bir veya iki hafta kalmasına izin ver (ne kadar sabır yeterli olur))

Bilmiyorum ... Hemen biraz hamur arıyorum.

Yura, her şeyi hallettin. Ve zaten bir fobim vardı))

Ve zaten bir fobim vardı))

Evet, saçma, eğer kelime işe yaramazsa - diğer ekmek türleri mevcuttur, bu yüzden bir şeyler yoluna girecek!
VON'un kendisi çok fazla ekmek tarifine sahip!

Ben de hemen açtım ve biraz hamur arıyorum. Bu maya ile çalışmayı gerçekten seviyorum. Görünüşe göre yakında üçte birine başlayacağım. Evet, görmemek, ama kesin. Üstelik benden kaçtı.

Bu maya havaya saldıracak! Ya saatlerce beklersiniz ve sonra bir saat sonra hamur kızmaya başladı!

Bu maya havaya saldıracak!

Size hava durumuna bağlı olduklarını söylüyorum !!!!

hava durumuna bağlı !!!!

Evet, hayır, sinsi! Fırını geceleri zorlarlar, sonra pişirmek gerektiğinde alçalırlar.

Şimdi yeni ekşi mayaya baktım - işte bu, köpük yumuşadı ve gevşedi, neredeyse fermantasyon bitti. Sabaha kadar bırakacağım. Ya da belki bir hamur koymaya cüret ederdim)) Ve sonra kocam şimdi bageti özledi ve izi gitti.

VON'un kendisi çok fazla ekmek tarifine sahip!

Evet, pek çok çeşit ekmek pişirdim. Ama bu ekşi mayayı kullanmak istiyorsun, klasikleri değil.

Ama bu ekşi mayayı kullanmak istiyorsun, klasikleri değil.

Yani bu kesinlikle klasikler, yani köylerde önce, sonra ve genel olarak yemek yaptılar. Sadece fırınların ve fırınların nasıl ortaya çıktığını unuttular. Şimdi hamur olarak adlandırdığımız bir hamur koydular. Öyle görünüyor.