"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Bugün chirioli'yi canlandırmaya çalışacağım. Hamur zaten duruyor.
Roman Chirioli # 43
Sıradan ekşi maya üzerinde yaptım, ama oraya soda ekledim, böylece ekşi olmadı. Ve sonra orada ve sonra hiçbir şeyin eklenmesine gerek yok.

Bekleyeceğiz, tarifi gösterdiğin için teşekkürler, ben de ilgilendim!

Ah ... Gönderiyi zaten düzelttiniz, bağlantıyı verdiniz.

tarifi gösterdiğin için teşekkürler, ben de ilgilendim!

Teyzem bu çöreklerden muzdarip. Herkes onun için pişirmem için bana yiyecek getirmekle tehdit ediyor. Onları seviyor. Ben de onlardan ... çok hoşlanıyorum. Onları ince kuyruklarından tutup çiğnemek keyiflidir. Çok çıtırlar. Çatlak boyunca ayrıldık ve ne istersek oraya koyduk.
Bu kabinleri pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim.

Vidyushka'ya baktı

Ve videoyu beğendim. Her şey davanın üstünde.
Evet ... dün mayalı krep yaptım. Güzel çıktılar. İnce. bir şişe ve kuru bir tava ile pişirilir. Sonuçtan memnunum. Doğru, fotoğraflı belge yok (yutulmuş çoktan yedim, krep o zaman))

bir şişe ve kuru bir tava ile pişirilir.

Oh ... neden kayboldum, bu T9'un hatası değil mi? Neden bir şişe?

Onları ince kuyruklarından tutup çiğnemek keyiflidir. Çok çıtırlar.

Muhtemelen ciabattkalara hoş bir alternatif! Ben de ara sıra pişirmeye çalışacağım!

[Yuri K]

Yuri K, bir şişede yoğrulmuş hamur, muhtemelen

Ve bugün bütün gün mantarlarla meşgulüm ... Bir hediye getirdiler, bir torba istiridye mantarı - sonbaharın sonlarına doğru biraz donmuş. Zakulukalsya yıkayın, soyun, kesin, pişirin (daha ziyade beyazlatın). Şimdi 1.5 tenekeyi hafif bir turşuyla marine edeceğim, geri kalanını ateşleyeceğim

bir şişede yoğrulmuş hamur, muhtemelen

neden bu yolu bilmiyorum Belki porsiyonlara veya başka bir şeye kolaylık sağlar?

Gülmemenizi rica ediyorum, ama sormak istiyorum - mayanın işe dahil olma arzusu bir şekilde Helen'in tarifine göre ciabatta'yı yaptığım ayın evresine bağlı mı - Ekşi mayı saat 8.30'a koydum. ve sabahları ne bu ne de buydu, bitmiş formda ciabatts yoktu, ertesi gün tarife göre ekşi mayamız üzerinde mayasız ve yine incirlere "Ciabatta'yı yoğurmadan" yoğurdum.

Ir, bu kadar komik olan ne, belki de ...

bir şişede yoğrulmuş hamur, muhtemelen

Birkaç porsiyon için kreplere ihtiyacınız varsa, evet, bir şişede ve yoğurun, malzemeleri içine yükleyin. Ve iyi bir durdurma yapmam gerektiğinde, her zamanki gibi yoğururum ve sonra bitmiş hamuru şişeye dökerim.

neden bu yolu bilmiyorum

Şişeleri kullanmak için bu seçenek internette uzun süredir dönüyor. Evet hiçbir şekilde eller uzanmadı. Ve bir kepçe ile vb. Eski usul şekilde kızartılır.
Sonra eşime bağlandım, böylece krep üretimi için bana bir süt şişesi (içinde 0.95 veya 1.0) uyarladı. İki farklı kapakta farklı delikler açtım. Birinde d = 1 cm, diğerinde d = 0.6 cm. Büyük olanı katı krepler için, küçük olanı ise dantel krepler için kullanıyorum. İlk başta rahatsız oldu. Sonra alıştım ve şimdi hamurun bir kısmı makineye dökülüyor. Hamurda çok az yağ bulunan yapışmaz bir fırında pişiriyorum.
Bu şekilde krep pişirdikten sonra kızartma sonunda yıkanması gereken mutfak eşyaları miktarı azaltılır.

[Daha fazla]

Daha fazla, vay !!!! Anladım, bir tavada toplu döküm için uygun! Ve sonra bu kepçe ile, sonra daha fazla, sonra gereğinden az! Bir ağ olduğunda vidyushki'yi görmek gerekiyor!

Helen tarife göre ciabatta yaptı - hamuru saat 20: 30'da koydu ve sabahları ne bu ne de bu, hazır formda hiçbir ciabat yoktu, ertesi gün "Ciabatta'yı yoğurmadan" tarifine göre yoğurdu. "mayasız hamurumuzda ve yine incirlerde düşünceli oldum

Ve bu mayayla (daha doğrusu maya) ekmek nasıl çıkıyor? Sorun olmazsa, Ciabattki de çalışmalıdır. Bu güzellikleri burada zaten yayınlamıştım!

vay !!!! Anladım, bir tavada toplu döküm için uygun! Ve sonra bu kepçe ile, sonra daha fazla, sonra gereğinden az! Bir ağ olduğunda vidyushki'yi görmemiz gerekiyor!

Evet Yur, buraya dök ve yeterince gör ya da daha fazlasını ekle)) Kepçe kullanmanın benim için sakıncalı olduğu gerçeğine o kadar alıştım ki.

burada dökün ve yeterince görürsünüz veya daha fazlasını eklersiniz))

Sınıf! İzlemek için koşacağım, sonunda bu mantarlarla uğraşmayı bitirdim

Chiriola hamuru çok iyi gidiyor. AMA ... amcamın merdaneden tavsiyesi üzerine, kaseyi hamurla bir bezle kapladım. Ve hamurun üstü kurumaya başladı. Ve sonra bir hata fark ettim - amcam hamura maya ekledi ve kabartma süresi kısa, böylece hamurun kurumaya başlaması için zaman kalmadı. Ve uzun bir sürecimiz var ... bu yüzden bu saçmalık çıktı. Pekala, tamam, "tırmık" olmadan nasıl yapabilirim ... Bir dahaki sefere bunu düşüneceğim. Ayrıca belki hamurda yağ olmadığı için kapaksız kurur.

Sonunda sorun için bu mantarlarla bitirdim

Ama kafa karıştırıcı olsa bile nefis.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, amcanın rulosunda ıslak bir havlu olabilir mi?

[Irinap]

Irinap, evet, bu bizim için en iyi çıkış yolu, "yavaş zekalı". Kalıplardaki hamur olmasına rağmen kuru keten malzemenin altında bekletiyorum ve normal görünüyor. Ancak burada hamurun hacmi küçük, görünüşe göre bunun için daha hızlı kuruyor.

[Yuri K]

Yuri K, hayır, sen "yavaş zekalı" değilsin, ben bir şekilde örtbas etmek için o kadar ıslandım.

hayır, sen "yavaş zekalı" değilsin

Hamuru ve hamuru kastetmiştim, onlar ağır zekalılar.

Bizimle yavaş fikirliler

Bizim için normaller! Hamur bir gecede iyi gidiyor. Sadece geceye koydum, acele etmemek ve içeri bakmamak için geldi - gelmedi. Bazen olur, hamur sıkı oturur, daha fazla zaman alır, aynı zamanda normaldir.

Bizim için normaller! Hamur bir gecede iyi gidiyor. Şimdi geceye koyuyorum

Ben de aynısını yapıyorum ve tarifte tarif ettiğim Sadece birçoğu nükleer kuru şeyler yapmaya alışkındır - ılık suya sıçradı, dakikalar içinde başladı, hamur üç saat içinde çıktı, hamur bir buçuk saat sonra. Ama bu bizim yöntemimiz değil

ılık suya daldırıldı, dakikalar içinde başladı

genellemeye gerek yok! 400 gr unun üzerine 1 gr maya koydum ve buna göre uzun süre mayaladım. Sonra bir cevizden bir parça hamur alıp bir dahaki sefere üzerine hamur koyabilirim. Buraya

genellemeye gerek yok!

Yeni mayamın YANLIŞ olduğu ortaya çıktı. dinamikleri oldukça tatmin edicidir. Ve niteliksel olarak beslenir. şimdi de kasenin altına hafifçe vurarak hazır olup olmadığını test ediyorum. Harika !!!
Ama kokusu, işe yaramayan ilki, sıvı olanı kadar lezzetli değildi. AMA, pişirildikten sonra ürünler harika ve doğru bir aroma kazanır.
___________
Ben chiriolki'yi kalıpladım. Prova için bekliyorum. Onları 6 parça halinde fırın tepsilerine dizip büyük polietilen poşetlere ve fırın tepsilerine koydum. Zaten oraya sarılmayacaklar, doğal bir nem oluşmuş. Eh, benim taşım olmaması üzücü (Bir fırın tepsisini ısıtmam gerekecek) Bir şey, bu yüzden bir çakıl taşı almak istedim.

[Ira,]

... ve sabah ne bu ne de öyleydi

Ira, bunu ve bunu beklemelisin, aksi takdirde olmayacak.

Belki apartman dairesi daha soğuktur

Tam olarak normal sıcaklığın (22-24 * C) iyi fermente olmadığı benim mutfağımda. Ve gaz ekipmanının bulunduğu odada çok daha sıcaktır (28-30 * C) - orada sadece olgunlaşma vardır.

Bir çakıl taşı almak istedim.

Onları okudum ... Isınması uzun zaman alıyor, uzun süre soğuyor ...Bu arada, bir dökme demir tavanın dibini başarıyla kullanan biri de okudu.

çok daha sıcak (28-30 * C) - yolda sadece olgunlaşma var.

Cevap bu - her şey sıcaklıkla ilgili))

Birisi bir dökme demir tavanın altını başarıyla kullanıyor

Yur, sadece ocak ekmeği pişirirsen, bir somun olur. Ve örneğin, chiriook gibi bu tür çörekler olduğunda, o zaman buz değil, bunlardan ikisi tavanın dibine sığacaktır. Ve daha sonra havuç büyüsüne kadar 12 parça pişirilecek.

İşte cevap - her şey sıcaklıkla ilgili

Mayamızı gözlemledikten sonra şimdiye kadar alıştım.
Ama benim basit çavdar ekşimayım, sıcak olmadığı mutfakta, ekime koyana kadar ılıklık içinde büyümek istemedi. Öyleyse onları anlayın, kimin ne tür bir rahatlığa ihtiyacı var?

sadece bir somun ekmek pişirdiğinizde kullanışlıdır. Ve örneğin, chiriooks gibi çörekler olduğunda, o zaman buz değildir.

Anladım, yazdığım zaman ekmek düşünüyordum, uğraşmam gereken bir şey var

Öyleyse onları anlayın, kimin ne tür bir rahatlığa ihtiyacı var?

Hepsi kendi karakterleriyle, görünüyorsun!

Hepsi kendi karakterleriyle, görünüyorsun!

Hmmm ... zor koğuşlarımız var. : -




Peki, pervazsız yaşayamam))
Ve hamur harika pişirildi ve prova bir patlama ile gitti ve pişirme işlemi iyiydi, AMA ... chirioli çatlamadı. Ve bunların hepsi benim hatalarım - kalıplama sırasında unla iyice tozlamadım ve bu nedenle prova sırasında kıvrımlar yüzdü. Çörekler kalitesi etkilenmedi. Söyleyebiliyorsam gür ve hafif pişmişlerdi. Yarın kesiğe bakacağım.
Yarın pişirdiğim tarifi yazacağım.

hatalar - kalıplama sırasında un ile zayıf bir şekilde tozlanır

Ve videoda hemen buna dikkat çektim. Ben de burayı unla pudralamanın iyi olacağını düşündüm.

gür pişmiş, diyebilirsem, gürültülü ve hafif.

Bu harika! Bu görüşten daha önemli, harika olurdu - bu üzücü olurdu

Ve videoda hemen buna dikkat çektim. Ben de burayı unla pudralamanın iyi olacağını düşündüm.

Yani en sinir bozucu şey, onları bir kereden fazla icra ettim, bu chirioli ... ve işte buradasın ... bir öğrenci tarafından mahvoldun.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, bu herkesin başına geliyor, bu bir trajedi değil

trajedi değil

Yur elbette bir trajedi değil)) Üstelik hamurun kendisi harika çıktı. Ve chiriolki ekşi olmadan lezzetlidir - güzel !!! Ve kırıntının esnekliği olması gerektiği gibidir ve hatta gevrek kabuk hakkında - bu genellikle bir şarkıdır.




OPARA:
* Patates-şerbetçiotu başlangıç ​​- 70 gr.
* Su - 65 ml.
* Un - 130 gr.
HAMUR:
* Hamur - tümü
* Un - 605 gr.
* Su - 325 ml.
* Bal - 16 gr.
* Tuz - 12 gr.

Hamur 5 saatte fermente edildi. Hamur 5 saatte yükseldi. İş parçalarının 2 saat prova edilmesi.
Bir kez daha tekrarlayacağım - pişirme sırasında, chirioli * opak ustanın elindeki teknik bir hata nedeniyle açılmadı.

Yur elbette bir trajedi değil)) Üstelik hamurun kendisi harika çıktı. Ve chiriolki ekşi olmadan lezzetlidir - güzel !!! Ve kırıntının esnekliği olması gerektiği gibidir ve hatta gevrek kabuk hakkında - bu genellikle bir şarkıdır.




OPARA:
* Patates-şerbetçiotu başlangıç ​​- 70 gr.
* Su - 65 ml.
* Un - 130 gr.
HAMUR:
* Hamur - tümü
* Un - 605 gr.
* Su - 325 ml.
* Bal - 16 gr.
* Tuz - 12 gr.

Hamur 5 saatte fermente edildi. Hamur 5 saatte yükseldi. İş parçalarının 2 saat prova edilmesi.
Bir kez daha tekrar ediyorum - pişirme sırasında, chirioli * oop ustasının elindeki teknik bir hata nedeniyle açılmadı.

Ama burun deliklerinin içinde!

[Daha fazla]

Daha fazlane kadar iyi bir adamsın! Akşam yemeği için porsiyonlu çörekler çıktı! Ve tarifli tasarım, ek olarak ilgilenenler için genellikle harika. yarar!



Kahretsin, işte bana "kaplumbağalar" gibi gelen Çin yabanlarından pulların olduğu bir paket Şimdiye kadar onlar olmadan tam tarifleri tekrar etme riskini almam! Ama bir ay içinde - bekle!

ve hatta çıtır çıtır hamur hakkında - bu genellikle bir şarkıdır.

Pembe / kabuk sevenler için bu chiriollerin bulunduğu toplam alan ölçek dışı!
Onlarla mantar çorbam bugün iyi gider!

[Natasha]

NatashaHatalara rağmen, arabanın harika olduğu ortaya çıktı. Görünüşe göre bugün hamuru gece için tekrar koymanız gerekecek ve zaten bu çöreklerde !!! Ve tam tarif için teşekkür ederim Natasha!

mantar çorbası

Bugün bir de mantarım var ama sadece erimiş peynirli ve erişte yok. Çok lezzetli ama kendi ekmeğiyle.

Benim de bugün mantarım var.

Görünüşe göre bugün kurumsal bir komplo var ... - Bir blender-çorba makinesinde mantar çorbası yaptım.

kurumsal komplo

Bizi o kadar yakından bir araya getiren Yuri'nin mayasıydı ki, farklı tariflere göre de olsa, mantar mayasını tek kelime etmeden pişirdiler!

[Ksyusha,]

Ama burun deliklerinin içinde

Ksyusha, aha)) Kızım şimdi bir martı ile namala. Gerçekten beğendi.

Ve tarifli tasarım, ek olarak ilgilenenler için genellikle harika. ödenek

Yur, Her şeyin ayarlanmasını seviyorum.

Ta ki tarifleri onlarsız tekrar etme riskini alana kadar! Ama bir ay içinde - bekle!

Daha sonra gram cinsinden yeni tarifler bekleyeceğiz.

Pembe / huysuz sevenler için bu chiriollerle ortak bir alan

Bu bir gerçektir !!!

benim mantar çorbam

Akıllı. Aroma bile harika.

hatalara rağmen, araba harikaydı

Lyudochka, Teşekkür ederim!!!

Görünüşe göre bugün hamuru gece için tekrar koymanız gerekecek ve şimdiden bu çörekler üzerinde

Bu şekilde birbirimizi dinlendirmeyeceğiz.

tam tarif için teşekkürler

Hala tarifleri bu mayaya nasıl uyarlayacağımı anlamakta zorlanıyorum. Ancak, önceki chiriook pişirme deneyimine dayanarak ilk krep topaklı çıktı.

Sağlığınıza pişirin !!!

Birkaç gün içinde yeni bir şeyler denemeye, düzenlemeye ve yayınlamaya çalışacağım.

Bizi bu kadar yakından bir araya getiren Yuri'nin mayasıydı.

Bu samimi bir atmosfer ve harika insanlar bu konuda toplandı Hepinize teşekkür ederim!

[Natasha,]

herkese merhaba
Natasha, çörekler harika Detaylı tarif için teşekkürler

Görünüşe göre bugün kurumsal bir komplo var ...

Gülün elbette, ama dün akşam da turta ve çorba doldurmak için kurutulmuş mantarları kaynattım.
Ve sabahın erken saatlerinde ... - yine ciabatki'miz var Helen

Hamur:


Ayrılırken, butler için hazırlığı çekmeyi başardım.

Yuri ve Elenochka teşekkür ederim

[Marysya27]

Marysya27, Her zamanki gibi güzel!

[Marysya27]

Marysya27ne güzel bir ciabatki !!! Peki, ne yapmalı? Ve ciabattocks istiyorum ve chiriolki istiyorum !!!! Mayayı yeniden başlatmalıyım. Benim gözümde çok popülerler. İkisini de pişireceğimi düşünmemek için.

[Marysya27]

Hamur:

Marysya27ve neden sana bu kadar sıvı mı yoksa hamur mu?

OPARA:
* Patates-şerbetçiotu başlangıç ​​- 70 gr.
* Su - 65 ml.
* Un - 130 gr.
HAMUR:
* Hamur - tümü
* Un - 605 gr.
* Su - 325 ml.
* Bal - 16 gr.
* Tuz - 12 gr.

Hamur 5 saatte fermente edildi. Hamur 5 saatte yükseldi. İş parçalarının 2 saat prova edilmesi.
Bir kez daha tekrar ediyorum - pişirme sırasında, chirioli * opak ustanın elindeki teknik bir hata nedeniyle açılmadı.

Natasha, bu yüzden korkarım bu rulolarla baş edemeyeceğim, keşfedemeyeceğim ...
Ve rulolar harika !!!

neden bu kadar sıvı

Hamur Yoğurulduğunda dolgun görünüyor. Öyleyse hala kalınlaşacağız

[Helen]

HelenBen de bu sıvıyı alıyorum, her şeyi tarife göre yapıyorum. Belki de hamurun suyunu tarifteki toplam su miktarından çıkarmanız gerekiyor? Her zaman hamurumu seninkiyle karşılaştırırım - kesinlikle farklı

[Elenushka,]

Elenushka,

Kızlar, yine malzemeye geri döndük. Un, farklı üreticilerden herkes için tamamen farklıdır, yani nem de dahil olmak üzere özellikleri de farklılık gösterir. Dolayısıyla hamurun kıvamı farklıdır. Anladığım kadarıyla.

[Helen]

HelenBen de bu sıvıyı alıyorum, her şeyi tarife göre yapıyorum. Belki de hamurun suyunu tarifteki toplam su miktarından çıkarmanız gerekiyor? Her zaman hamurumu seninkiyle karşılaştırırım - kesinlikle farklı

Hayır, çıkarmaya gerek yok
Hamur yapıyorum
60 mayalı
60-su
120-un
ve hamur
tüm hamur
320gr-su (soğuk) + 30gr (buz) yoğururken üç adımda ekleyin ...
500 gr un
12 gr tuz
Bir kaba 10 gram yağ döküyorum ve sonra eklediğimde emiliyor ...

Kızlar, yine malzemeye geri döndük.Un, farklı üreticilerden herkes için tamamen farklıdır, yani nem de dahil olmak üzere özellikleri de farklılık gösterir. Dolayısıyla hamurun kıvamı farklıdır. Anladığım kadarıyla.

evet, un farklı, ama hamur bir çörek haline gelmiyorsa, o zaman un eklemelisin ...

un farklıdır, ancak hamur bir çörek içine girmiyorsa, o zaman un eklemeniz gerekir ...

Söylemeden gidiyor.

Uryayayaya !! Aaaa kazanıldı

Cumartesi günü başladım, Pazar günü hala bir yol yoktu, kavanozu dairesel bir hareketle salladım, birkaç küçük kabarcık belirdi. Pazartesi sabahı biraz köpük vardı; akşam - fotoğrafta ne var ve bu sabah bir kısmını başka bir kavanoza dökmek zorunda kaldım - kaçtı, enfeksiyon hiçbir şey eklemedi, ne başlangıç ​​ne de meyve, kendi içinde çok çevik ve güzel