"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Svetochka Sadece gözlerin neşesi! Uraaa! Olmuş

Uryayaya !! Aaaa kazanıldı

Whoa! Bekçi oldu, bu yüzden ekmek hemen köşeyi dönünce !!!
Sonuçların ne zaman harika olduğunu ve ne zaman mutlu olduğunuzu görmek ne güzel kızlar!

Tamam, benimki küflü. Başka şerbetçiotu almam gerek, bu sandığımdan daha kötü çıktı

Böyle bir farkın anında oluşmasına neden olan teknolojide veya bileşenlerde neler değişti?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Ortaya çıktığına çok sevindim!

Kızlar ve Yura, benim için mutlu olduğunuz için teşekkür ederim, doğrudan ruhumun derinliklerine dokundum.Maalesef, iş yerinde bir yazardan çok bir okuyucuyum, şimdi zor zamanlarımız ve evde zaman yok ...

Böyle bir farkın anında oluşmasına neden olan teknolojide veya bileşenlerde neler değişti?

Öncelikle şerbetçiotu, paket farklıydı, belki parti farklıydı ve eczane farklıydı, saklama koşulları buna göre idi. Daha az nişastalı bir patates daha aldım. Daha fazla su döktüm, daha kavanozun içine döküldüğünde daha fazla kaynar su ekledim. Ve ilk kez geceleri kapak kapalı olarak durdu ve sonra onu gazlı bezle bağladım ve şimdi hemen gazlı bez kullanıyorum. Ve hatta başka bir gazlı bez aldı, yani öncekinden sadece bir kavanoz kaldı.
Bu yüzden şimdi Temko'yu daha dikkatli bir şekilde yeniden ele alacağım, şimdi mayayı davaya eklemeliyim ve zaten o kadar çok tarif var ki seçmekten yoruluyorsunuz, biri diğerinden daha güzel

[Genellikle eczanelerden gazlı bez veya bandaj alıyor muyuz? Yani. Ve malzemeler ya sterilize edilmeli ya da her ne olursa olsun anti-bileşenlerle işlenmelidir !!!! Bu maya için zararlı olabilir.Kabı bu malzemelerle kaplamadan önce, bir soda solüsyonu veya deterjanla durulayın ve kurutun !!!! Kim bilir ... belki de durum budur ...]

Şimdi kasaya mayayı eklemeniz gerekiyor ve zaten o kadar çok tarif var ki seçmekten yoruluyorsunuz, biri diğerinden daha güzel

Acele iyi bir mayanın düşmanıdır, önce çıldırmalarına izin verin, sonra bir kavanozda deneme hamuru yapmak mümkün olacaktır (akşamdan geceye bir kavanoza koyun). Madenci olarak çalışıyorsa, hafif bir yürekle pişirmeye başlayabilirsiniz.
Belki sıkılmaya başladım, temelde hepinizin varlığında zaten birden fazla tarif var - ancak teste ihtiyaç var, tüm ürün normunu mahvetmek daha saldırgan olurdu. Yine de ... maya / ekşi hamur bu kadar şiddetli çalışmaya başlarsa, hamurun çok sevineceğinden şüpheliyim.

Onu gazlı bezle bağladım ve şimdi de hemen gazlı bezle.

Kim maya bulamazsa, şimdi çok kışkırtıcı bir düşüncem var!

Genellikle eczanelerden gazlı bez veya bandaj alıyor muyuz? Yani. Ve malzemeler ya sterilize edilmeli ya da her ne olursa olsun anti-bileşenlerle işlenmelidir !!!! Bu maya için zararlı olabilir.
Kabı bu malzemelerle kaplamadan önce, bir soda solüsyonu veya deterjanla durulayın ve kurutun !!!! Kim bilir ... belki de durum budur ...



Muhtemelen Şef'ten konuyla ilgili bana ılımlılık vermesini isteyeceğim ... Konuyla ilgili o kadar çok yararlı deneyim zaten kayboldu ... Ve bana tarif başlığına eklemenin istenebileceği önemli noktaları hatırlatıyorsun ! TAMAM?

Kavanozları temiz mendiller veya waffle peçetelerle kapatıyorum.
Ve eczane paçavralarından, stoğun kimyasal olduğu doğru, belki maya bundan hoşlanmıyor))

Muhtemelen şeften konuyla ilgili bana ılımlılık vermesini isteyeceğim

Bu harika Yur !!!

Ve eczane paçavralarından, stoğun kimyasal olduğu doğru, belki maya bundan hoşlanmıyor))

Forumda buna benzer bir şeye rastladım ... Kullanıcılardan bazıları şu anda (uzun süredir) antibiyotik tedavisi gördüğünü ve bir kavanozda ya hamurlu ya da maya ile burnunu çekerek nefes aldığını yazdı. mahvetti ... Düşünsene? İşte nefesin ...

Bu harika Yur !!!

Bir cevap beklemek

Acele iyinin düşmanıdır

Cumartesiye kadar iyi olacağım

Muhtemelen Şef'ten konuyla ilgili bana ılımlılık vermesini isteyeceğim ...

Mükemmel, destekliyorum 1 sayfadaki bağlantıları işaretlemenin zamanı geldi

1. sayfadaki bağlantıları işaretlemenin zamanı geldi

Evet, Light. Ve ne kadar uygun olacağını.

Yani önemli şeyler önermeyi unutmayın! Kesinlikle tülbent hakkında bilgi ekleyeceğim çünkü hatırlıyorum

Roman chirioli'm hazır



Chirioli iyi çıktı, ama ciabatta ile sanırım küçüktü. Hala detuning standında.

[Liusia]

Liusia,

Roman chirioli'm hazır

Olağanüstü!!!

Yeni bir miktar maya buldum! 1,5 litre su ve 5 tane bu kadar büyük patates için doğruca yaptım. Her şeyi büyük bir emaye kovaya döktü, kesinlikle ondan kaçamayacak. 1 litre benim için yeterli değil ve dahası geri dönülmez bir şekilde kaçtı. Ve ciabatta ile buhar yaparken bir byaka yaşadım, fırındaki gaz söndü, ama fark etmedim, korumalı bir BOSCH gazlı fırınım var, kaçırdım, fırın çoktan soğumaya başlamıştı aşağı, ama öyle bir maya ki, hata gibi görünüyor, çöp çıktı, ama içeride ve tadı her şeyin harika sonuç verdi.

, ama bu öyle bir maya ki, görünüşte, bir hata nedeniyle çöp çıktı, ama içeride ve tadı her şeyin harika olduğu ortaya çıktı.

Pekala ..... Tamam, leaven büyük hataları affeder, bunu başka nerede bulabilirsiniz? Artık böyle değil!

Bu Yura, tüm ekşi hamurların en uygun ekşi mayasıdır. Eh, herhangi bir sorun olmadan sadece hala sıvı meyve olsa bile. Ama bu daha havalı !!!

Bu Yura, tüm ekşi hamurların en uygun mayasıdır.

En uygun şey, beslenmesine gerek olmadığı ve bütün bir yüzyıl boyunca saklanabileceği unutulmaya başlandı. Benden başka hiçbiriniz bunu hissetmediniz. Şimdi mayayı aktif olarak kullanıyorsunuz, ancak sanırım sadece buzdolabında saklamanız gerektiğinde zaman gelecek, o zaman tüm cazibesi ve rahatlığı hissedilecek.

Evet Yura, artık onunla yeterince oynayamıyoruz, herkes onu farklı şekillerde deneyimlemek istiyor. Ama şimdi yeni bir porsiyonum var ve çok büyük bir porsiyon hazırlanacak, o zaman bu maya mucizesinin tüm lezzetlerini tam olarak öğreneceğim. Evet, uzun süre saklanabileceğini zaten hissediyorum.

Evet, uzun süre saklanabileceğini zaten hissediyorum.

Ve bunu biliyorum! Burada kızlar başka neler deneyimlemeyi başardıkları konusunda daha sık paylaşıyorlardı.

Hamura başladım. Sanırım turta olacak ... gerçi

[Liusia]

Liusia, Ludmila, sonuç etkileyici! Güneşli İtalya'dan direkt teslimat ile "Roman Chirioli" hissi

En uygun şey, beslenmesine gerek olmadığı unutulmaya başlandı.

Yuri, unutmadılar, bunun hakkında daha az yazmaya başladılar Bu unutulmadı
Daha fazla, Natasha, ilgi çekici? Bekleriz

Sanırım turta olacak ... gerçi

Öyleyse ... bu zaten ilginç olmasına rağmen, dört gözle bekliyoruz!

Bu unutulmadı

Kızlar, bir soru var. Yapışmayan aletler kullanan var mı? Aliexpress ile ilgili her şeyi hallediyorum, dudaklarımı fırın tepsisinin altındaki silikondan yalıyorum. Pişirmek için formlarda hepsi aynı değil, hayal gücünü uygulamak istiyorum. Ama bir şekilde yorumlar pek hoş değil ... Pişirme kağıdıyla arkadaş olmadım, her zaman yırtıp atmam gerekiyor

Kızlar, bir soru var. Yapışmayan aletler kullanan var mı? Aliexpress ile ilgili her şeyi hallediyorum, dudaklarımı fırın tepsisinin altındaki silikondan yalıyorum. Pişirmek için formlarda hepsi aynı değil, hayal gücünü uygulamak istiyorum. Ama bir şekilde yorumlar pek hoş değil ... Pişirme kağıdıyla arkadaş olmadım, her zaman yırtıp atmam gerekiyor

Yur, hem silikon kilim hem de yapışmaz kilim kullanıyorum (bu emdirilmiş veya silikonlanmış ama mumlu parşömen gibi kağıt) Hoşuma gitti. Tüm bunları 12 yıldır kullanıyorum.

Yapışmayan aletler kullanan var mı? Aliexpress ile ilgili her şeyi hallediyorum, dudaklarımı fırın tepsisinin altındaki silikondan yalıyorum. Pişirmek için formlarda hepsi aynı değil, hayal gücünü uygulamak istiyorum. Ancak bir şekilde incelemeler pek cesaret verici değil ...Pişirme kağıdıyla arkadaş olmadım, her zaman yırtıp atmak zorundayım

Silikon bir hasırda ekmek pişirmeyi sevmiyorum, sonuçta ekmek bir "patlama" için olması gerektiği kadar ısınmıyor. Ama alttan yanmaya çalışan her türlü unlu mamulü halıya koymak çok güzel. Silikon kalıplar çok uygundur.
Ve pişirme kağıdıyla arkadaş edinmek için - örneğin Paclan veya Toppits gibi iyi bir tane satın alın.

[Natasha]

Natashave buradan satın aldınız mı? Aliexpress'de değil, muhtemelen? Uzun zamandır, ilk ısıtmada yeniyken yabancı kokusu yok mu?

Ve pişirme kağıdıyla arkadaş edinmek için - örneğin Paclan veya Toppits gibi iyi bir tane satın alın.

Şehre okumak ve bakmak gerekiyor ... Pahalı, daha iyi tekrar kullanılabilir olmasını istemezdim ...

Ekşi mayamızla Helen'in ciabattalarını göstermek istiyorum.

Detaylar İşte

Silikon hasırda ekmek pişirmeyi sevmiyorum

Yavaş bir tencerede ekmek pişiriyorum ama fırını kullanma fırsatı olursa silikon da kullanmıyorum. Yapışmaz paspaslar ise iyi davranır.

Natasha, buradan satın aldın mı?

Jarko'dan anti-stick'lerim var. Ve her yerde silikos satın aldım - evde, mağazalarda ve Ali'de. Halılar bana kokmuyordu. Üretici buz değilse, belki bir tür koku. Ben onlara ulaşmadım.

Yura, Lenta'dan bir silikon paspas aldım, ince, silikon kağıt gibi, gerçekten beğendim. Ve sonra sevdiğim bazı silikon kalıplar var. Yaklaşık 100 rubleye mal oluyor.

[Liusia]

burada yapışmaz paspaslar iyi davranır.

Bu silikon anlamına gelmiyor mu? Ali'de buna benzer bir şey var, buna Kevlar falan diyorlar, ama pek tabii ki. Sıradan cam elyafı mı? Tamam, çalışmaya gittim ...



Liusia, Hmm, bakacağım ...

ve
Hiç kokmuyorlar. Halıyı beğendim, üzerine ekmek pişiriyorum, taş üzerine ama bu lezzetler farklı, papatya da var.

ve
Hiç kokmuyorlar. Halıyı beğendim, üzerine ekmek pişiriyorum, taş üzerine ama bu lezzetler farklı, papatya da var.

Daha çok sektörel bir kalıba sahibim. Gerçekten güzel

[Liusia]

Liusiahayır, benim için bir fırın tepsisine astığım için, formlar formlardır

bir fırın tepsisine astığım için

Pekala, sadece halıları al.

[Daha fazla]

Daha fazla, Elbette

bir fırın tepsisine astığım için

Yura, astarlı halının ilk fotoğrafını aldım.



İşte benim ciabatta'm. İstediğim gibi değil ama yine de.

[Liusia]

Liusia, Lyudmil, Lenta'dan mı? Anladım, piyasalara benzer bakacağım

İşte benim ciabatta'm. İstediğim gibi değil ama yine de.

Görünüşe göre kabarcıklar var, bu yüzden hepsi aynı ciabatki

Şeritten mi?

Evet, oradan satın aldım. Bu kilimler çok rahat.

[Liusia]

Liusia, Teşekkür ederim!

Mükemmel mayalı ve zahmetli değil.
ICD'nin şu anki eksikliği kafam karıştı. Unlu mamuller zayıflıyor mu? MKB fermantasyona aktif olarak katılıyorsa, o zaman onlarsız ekmek balodakiyle aynıdır. Maya? Maya ve lahana turşusu ile fermente edilmiş hamur farklı koksa bile. Kendim anlamak istiyorum.

[Çaylak]

Çaylak, Şimdi burada anatematize olacağım, ama şahsen benim için bu mayalı ekmeğin tadı, endüstriyel mayalı ekmeğin tadından temelde farklı değil. Uzun bir hamur başlatırsak, hamurun uzun ve hatta soğuk bir fermantasyonunu yaparsak, endüstriyel mayalı ekmek daha kötü olmaz. Şerbetçiotu tada ekstra notalar katması dışında, ama dürüst olmak gerekirse, gerçekten koklamadım.
Başka bir şey de, bu ekşi mayanın kendisinin oldukça komik bir küçük hayvan olması, onunla uğraşmaya değer. Henüz ekşi süt ilavesiyle ekmek pişirmedim, iyi çıkacağını ve tadı zenginleşeceğini düşünüyorum.

[Svetlana]

Dün gece hamur işi yapmaya başladım. Vaktinden önce yaşlanmaması için onu sıcak olmadığı mutfakta bıraktı. 9 saatten kısa bir süre içinde dibe vurmak için geldi ve düştü. Kaseyi nereye koyacağımı ve hamurun ne kadar süreyle sığacağını öğrenmek için zamanında deneyler yapıyorum. Sabah takmak benim için her zaman uygun değil, yani.yükselişte günün bir kısmını kaybetmek. Ve bugün güzellik - sabah kalktı ve hemen hamuru yoğurdu.

Bu mayaya dayalı ekmek, endüstriyel mayaya dayalı ekmekten temelde farklı değildir.

SvetlanaPeki, termofilik mayanın nelerden oluştuğunu okursanız, muhtemelen bir fark vardır.

hangi termofilik maya yapılır,

Bunu bu şekilde yapalım. Neyi nerede okuduğunu, hangi korku hikayelerini ve neye inandığını sana kim anlatıyor bilmiyorum. Bu senin kendi işin. Ben sadece ekmeğin LEZZETİNDEN bahsediyorum. Bu düşünceyi daha net hale getirmek için mesajımı düzelttim.
Gıda endüstrisinin dehşetiyle ilgili daha fazla tartışmaya katılmayacağım, üzgünüm. Konunun bu tür tartışmalarla dolu olduğu için üzgünüm, aralarında tarifler ve raporlar kayboldu.

Şimdi burada anatematize olacağım

tamam abart

Şahsen benim için, bu mayalı ekmeğin tadı, endüstriyel mayalı ekmeğin tadından temelde farklı değil.

Ne olmuş yani? Ama gerçekten, tekrar tekrar beslenen peroksidize edilmiş bir hamur parçası üzerinde ekşi ekmeğin tadının peşinde miyiz? Ekşi maya denen şey? Denek ekşi maya değil maya yetiştiriyor. Başka bir şey de, hamur ve hamurun fermantasyonu sürecinde, fermente sütün de oluşmasıdır, ancak fermentler kullanılırken olduğu gibi aynı miktarda değildir, orada teknolojik olarak sayıları ölçek dışı kalır - seyreltmeyin. Yani, biriken MKB asidini "tıkamadan" ekmek elde ederiz. Neredeyse mayasız ekmek bile diyebilirsiniz, ancak bu maya ile gür ve büyütülmüş. Bu artık bazı milletlerin mutfaklarında bulunan mayasız bir gözleme değil.
Bu maya üzerinde kendimi taze hissediyorum, bu konuda zaten yazdım. Bilerek asitlendirerek ekşi krema ve kefir eklemeyi denedim. Kefir, ekmek için her zamanki "fabrika" tadı verir. Ama ekşi krema sevmedim.
Dolayısıyla sonuç basit: başka maya veya başlangıç ​​kültürünü kullanmak veya bunlara tercih vermek herkesin kişisel hakkıdır. Bunun tek doğru maya olduğu ve SADECE bu tür için pişirmeniz gerektiği konusunda ısrar etmek için hiçbir hakkım yok. Herkesin farklı zevkleri ve alışkanlıkları var, zaten burada elde edilen unlu mamulleri birileri seviyor, birileri beğenmeyecek, bu tamamen doğal bir süreç.

Konunun bu tür tartışmalarla dolu olduğu için üzgünüm, aralarında tarifler ve raporlar kayboldu.

Konu üzerinde moderasyon verilene kadar, PM istek için boştur

ICD'nin şu anki eksikliği kafam karıştı. Unlu mamuller zayıflıyor mu?

Muhtemelen, bu, üzerinde çalışılması gereken oldukça ince bir teknolojik bilgidir)) Biz sıradan fırın ürünleri tüketicisiyiz. Ne de olsa, özünde ekmeğin genellikle çok az işe yaradığını şimdi kanıtlıyorlar. Eh, belki de sadece tam tahıllı çavdar tahılı üzerinde faydalı başka bir şey var gibi görünüyor, ancak ... bu pişirme sıcaklıklarında - prensipte herhangi bir vitaminin güvenliğinden kesinlikle şüphe ediyorum. Ancak bilim adamlarının ve teknoloji uzmanlarının bunu anlamasına izin vermek daha iyidir) Ve biz sadece ekmek yiyeceğiz
Ve bu arada, bu soruyu zaten sordunuz, 884 numaralı yazının altında bir tartışma oldu.

Bu ekşi mayayla ekmeği gerçekten seviyorum. Sadece çocukluğumdaki ekmeğin doğrudan fırından çıktığı tadı, ekmeği eve götürürken kemirdiğimiz kabukların aromasını ve tadını hatırlıyorum. Ve aynı zamanda gençliğimin ve Ukrayna'ya gittiğim zamanların ekmeğinin tadı. Artık endüstriyel ocak bile eskisi kadar büyülü bir tada sahip değil. Ve bunlar, ev yapımı, mayamız diyebilirim, ekmeğe böyle bir tat verir. Endüstriyel mayayı inkar etmiyorum, bazen tembel olduğumda veya acele etmem gerektiğinde kendim pişiriyorum ve yapacak çok şey var. Her şeyi ekmek makinesine attım ve iş yapıyorum. Ayrıca ekmek çok lezzetli. Ama leavenler ile çalışırken, ne olursa olsun, sihri nasıl çalıştırırsın. Şu anda mutfağıma karışmamak daha iyi. Ben oradaki ana büyücüyüm, büyücü. Bir tür ayin gibi. Bu anları seviyorum. Ve favori sitemizde neden bu kadar nazik, harika insanların olduğunu anladım. Çünkü ne olursa olsun ev yapımı ekmeklerini pişirenler gerçekten iyi büyücülerdir.

[Liusia]

Liusia, "Bu yüzden daha önce kötüydüm? Çünkü ekmek pişirmedim. Şimdi daha nazik olacağım."

Ve aynı zamanda gençliğimin ve Ukrayna'ya gittiğim zamanların ekmeğinin tadı.

Benim de güzel anılarım var. Mariupol (Zhdanov) şehri içinde denize giderken önceki gün simit, Doktorskaya sosisi aldılar ve direklerden (kayısı) bir komposto (kayısı) pişirdiler ... Ve koyu beyazlı iki dut ağacı (dut) meyveler. Çocukluk ...

"Daha önce bu yüzden mi kızmıştım?

Yura, bir şekilde kötü olduğuna inanamıyorum. Kötü olanlar ekmek pişirir, ne olduğunu anlamaz, ama sizin güzel ve lezzetli ekmeğiniz var. ve maya başlatıcınız gayet iyi çalışıyor. Ve yine de, kötü olan hiçbir şeyi paylaşmaz !!!

Yura, bir şekilde kötü olduğuna inanamıyorum.

Evet, Pechkin'in ifadesini çizgi filmden kendi yolumuza değiştirdim
Genel olarak Lyudmil, eskiden daha neşeliydi, daha önce de daha sık gülümsedim. Şimdi öyle zamanlar öyle ki, kaçınılmaz olarak sinirleneceksiniz ... Herkes bir fırsatta birbirine saldırmaya hazır, kasvetli yürür ... Gerçekten nazik bir yüz gördüğünüzde nadirdir ... Ama aynı zamanda bir de bırakmış olabilir. mesleğe ve gözlem üzerine baskı. Ayrıca sosyologlar, çoğu şeyin ikamet yerine bağlı olduğunu yazdı. Toprağımız, Orenburg bölgesi, iyi huylu bir nüfusla dolu değil; tarihsel olarak sürgün edilmiş bir topraktı.

Yine, size çocukluktan bir benzetme vereceğim. Ukrayna, Donetsk bölgesine trenle gelen veya gelen - son kez 7. sınıf öğrencisi olarak, yöre sakinlerinin gülümsemesi çarpıcıydı, yolcular arasında tramvay şakalarında, yerler birbirine yol açtı. O uzak zamanda bile, her şey bizim için o kadar basit değildi. Elbette, şimdi olduğu gibi değil, ama özellikle neşeli yüzler pek yoktu.

Ve ben Yura Sibiryachka. Safkan !!! Ve işte benim ekşi mayam! Kovada !!!



Burada, bu sefer büyük bir cilde karar verdim ve kovasına kaçmasın diye. Ve fermente olurken buzdolabında bekletin. Ben tembelim, böylece her şeyi yeniden pişirdiğimde şerbetçiotu, patates. Ben yaptım, yaptım !!! İşte orada, ne kadar havalı. Her şey büyür ve nefes alır !!!

Ve işte benim ekşi mayam! Kovada !!!
Burada, bu sefer büyük bir cilde karar verdim ve kovasına kaçmasın diye. Ve fermente olurken buzdolabında bekletin. Ben tembelim, böylece her şeyi yeniden pişirdiğimde şerbetçiotu, patates. Ben yaptım, yaptım !!! İşte orada, ne kadar havalı. Her şey büyür ve nefes alır !!!

Bu tam olarak Sibirya, geniş, hacimli! Litrik ile uğraşacak ne var
Bankalar için ayrı bir buzdolabına sahip olmak için bu hacimlerde nasıl saklanır?
İki ay boyunca bir buçuk litre kesinlikle benim için yeterli, tüketim büyük değil, 3-5 yemek kaşığı. normunuza kaşıklar. Doğal olarak, her gün pişirmiyorum, sadece zorunluluk yüzünden pişirmiyorum

bir litre ve bir buçuk ay kesinlikle iki kişi için yeterlidir,

Yura, bu yüzden benden ve yere kaçtı ve bir litreden biraz daha az kaldı. 3 litrelik bir tenekeden kaçacağını düşünmemiştim. Sadece 1 litre yaptım. Ve şimdi bir buçuk oldu ve kaçmamak için nöbet tutmam gerektiğini düşündüm ve bu çok tembellik. Ve kovadan nereye kaçılacağını. Çok soğuk donmuş olan oydu. Ve sonunda bir buçuk litre olacak, belki biraz daha fazla ve aynı bankada depolanacak. Ve yeni bir porsiyon için bir başlangıç ​​almaya ve yenilenen marş motorunun ne kadar çabuk hazır olacağını görmek istediğim için ilkini yoğun bir şekilde kullandım. Evet ve bunu farklı şekillerde deneyimlemek istedim ki bunu yaşadım. Hala pişirilecek biraz çavdar var.