"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Kapak yırtıldı ... hamur biraz durdu, kaldı ...

Ne tür ekmek, ama delikler, sonra ne delikler ...

[Trishka]

Trishkahayır, bu hiç adil değil! Lena burayı aldı, güzelliği ortaya çıkardı ve orada kayboldu Ve sonra şimdi acı çek, düşün, düşün, kaaaak ??

Gyyy ... bir entrika başlattı

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Teşekkür ederim!

Helen, hayır, hayır, Lena, hayranlıktan kurtulamıyorsun! Ekmek kırıntısının bu kadar gözenekliliğinin nasıl elde edileceğinin sırrını yayın !!! Bu anı kovalıyorum ve kabarık oluyorum ama GOST'a göre ince gözenekliyim
Zaten ikinci sınıf un eklemeye çalıştım ve bunu provada aşırı pozladım, her şey işe yaramaz!

Nasıl elde edeceğimi bilmiyorum .. Sanırım yeniden inşadan çıkan baloncukları yok etsem de ... 200 gr Shugurov unu 1c ve normal 1c 250g karıştırırken ekliyorum ve bu sefer 50g tam tahıl ekledim ...
Videoyu ekmeğin olduğu gönderiye koyacağım!

Bugün mayamızı bir arkadaşımla tartıştım. Ve bana şöyle yazmıştı: "Rendelenmiş patateslerin üzerindeki maya hakkında yazdım. Ayrıca onu kaybettiğim için pişmanım. Ekmek yapmayı bıraktıktan sonra yıllarca canlı tuttum." Bu, mayamızın birçok kişi için saklanabileceği anlamına gelir. yıl. Ama bu kadın sadece ekmek pişirdi ve hepsi bu. Onları sonuna kadar kullanmadım. Ona yağda kızartılmış turtaların bir fotoğrafını gönderdim, şokta. Kızartma, turta ve çok daha fazlasını yapabileceğinizi bilmediğimden beri.

[Liusia]

Liusia, sooo ilginç gerçek! Ve onları yıllarca nasıl sakladı? Böyle bir dönemde hiçbir şey sizi küften kurtaramaz ...

Videoyu ekmeğin olduğu gönderiye koyacağım!

Oh, büyük bir zevkle bakacağım !!!!!!!!!!!!

Kendisi Tomsk bölgesinden. Şimdi sitede yok. Muhtemelen buzdolabında. Ve kim bilir. Pekala, onu bu kadar uzun süre boşta tutamayacağız. Anladığım kadarıyla, hepimiz kendimize ve akrabalarımıza burada lezzetli bir şekilde davranmayı seviyoruz.

Şimdi sitede yok.

O yüzden bana tarifi hatırlat, belki de öyle görünüyor)) Forum bittiğinde fırını durdurdu mu?

Anladığım kadarıyla, hepimiz kendimize ve akrabalarımıza burada lezzetli bir şekilde davranmayı seviyoruz.

Pratik bir bakış açısıyla, pişirmeye başladım ve sonra ertelendi)) Birincisi, ekmeğin kuşlara ve beslenecek köye kaybolmasından yorulmuştum. Bizimki küflenmiyor! Henüz görmedim! Bayat, ama küflü değil!

Odnoklassniki'den. Uzun zamandır pişmemiş.

Uzun zamandır pişmemiş.

Eh ... Kaybetmek, doğru insanları kaybetmek

Tarifi yazdım, her şeyi açıkladım ve bu mayayı ve bir paket gibi kurutmasını istedi. Ve nasıl kurutulur, unsuz, jöle gibi sıvıdır.

[Helen]

Helen, Vay!!! Ne kadar yapışkan ve kabarıksın! Hamuru her zaman ellerime yapışmayı bırakana kadar unla dövüyorum, belki de ince kabarcıkların nedeni budur ... Bir dahaki sefere sıvıyla çalışmaya çalışacağım.

Tarifi yazdım, her şeyi açıkladım ve bu mayayı ve bir paket gibi kurutmasını istedi. Ve nasıl kurutulur, unsuz, jöle gibi sıvıdır.

Oh, ne tavsiye edeceğimi bile bilmiyorum, muhtemelen teknik olarak zor. Bu, sayının geçtiği un ekşi hamurlarında, un orada. Ve burada böyle kuruyamazsın
Peki, sadece hamuru kurutma yolunda ilerlerseniz ve sonra bu suşun zaten normal patates-şerbetçiotu ortamında birikmesine izin verirseniz ...

Peki, sadece hamuru kurutma yolunda giderseniz,

Yura, yani hepimiz sıfırdan başladık. Çok azının bir marşı vardı. Ve her şey yolunda gitti. Bu, onu kurutmanın bir yolunu bulana kadar, ama paket uzak banliyölerden gelene kadar ve her şey dışarı çıkıncaya kadar, kendim çok daha hızlı sonuçlanacak. Neden, neyin geleceğini ve nasıl kullanılacağını bilmiyorsun. Bu, un gibi maya değil, yine ekşi maya olacaktır. Dahası, eczanede veya arkadaşlarından şerbetçiotu soracak.

[Liusia]

Liusiabu da doğru. Eğer isterse yapacak! Sorular olacak - sana soracak!

Lenochka, video için teşekkürler. Her şey çok iyi gösterilmiş ve anlaşılabilir. Kocam iş için sandviç yaptığı için hamuru daha yoğun yapıyorum.Ve ben kendim böyle deliklere bayılıyorum.

Eğer isterse yapacak! Sorular olacak - sana soracak!

Ben de ona söyledim. Gereken her şeyi zaten söyledim ve sorularınız varsa yardım edeceğim.

Ve ben kendim böyle deliklere bayılıyorum.

En son hamuru aşırı pozladığımda ve hala böyle delikler açmadım, görünüşe göre hamurun nemi ve un çeşitlerinin karışımı bu etkiyi veriyor! Ciabatta'nın neredeyse "mevcut" hamurdan pişirilmesi boşuna değil.

Ciabatta'nın neredeyse mevcut hamurdan pişirilmesi boşuna değil.

Burada hamur daha ince. Videoda bile kalın olmadığını görebiliyorsunuz, bu yüzden bu kadar delikler var. Ve yoğun hamurda böyle delikler olmayacak. Ve tabii ki, çoğu una bağlıdır.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. Büyülenmiş gibi foruma tırmandım. Akşam karanlığında, maya yapma riskini almaya aynı şekilde olgunlaşmıştı. Sadece marşı tam olarak anlamadım.

Sadece marşı tam olarak anlamadım.

Bu nokta 3 gün içerisinde doğal yollarla fermente olmayanlar için önemlidir. Daha sonra şerbetçiotu ve patates karışımı, bir maya kolonisi oluşturmaya başlamak için canlı maya içeren herhangi bir başlatıcı tarafından yeniden canlandırılır.

Ben kendim çok pişiriyorum. Ekmek yapımcısında ve benzeri fırında ekmek. Bir çok numara biliyorum

Bilginizi bizimle paylaşır mısınız?

Helen, vay !!! Ne kadar yapışkan ve kabarıksın! Hamuru her zaman ellerime yapışmayı bırakana kadar unla dövüyorum, belki de ince kabarcıkların nedeni budur ... Bir dahaki sefere sıvıyla çalışmaya çalışacağım.

hamur-120 (60 ekşi hamur + 60 su) sıvı ve 120 un, hamur-300 su, 500 un, işte orantılar ...

hamur-120 su ve 120 un, hamur-300 su, 500 un, işte orantılar ...

Duydum, teşekkürler!

hamur-120 (60 mayalı + 60 su) sıvı

bu daha doğru!

[Helen]

Helen,

Ve maden suyu hamurda ne verir? Ve ihtiyaç duyulan şey farklıdır: alkali, asidik vb.

Hamurun tadı olmayan asitli maden suyuna ihtiyacı vardır. Örneğin narzan.
Hamur gerçekten daha havadar çıkıyor, mineralizasyon ve asitlenme maya için iyi ve tadı daha ilginç. Ve karıştırma işlemi sırasında gaz buharlaşmasına rağmen, maden suyu karbonatlanmıştır, ama belki de tam olarak değil.

Ve karıştırma işlemi sırasında gaz buharlaşmasına rağmen, maden suyu karbonatlanmıştır, ama belki de tam olarak değil.

Mayanın kendisi karbondioksit oluşturur, böylece hamur yükselir. Ancak karbondioksitin mayanın beslenmesini engellediğini yazıyorlar, bu nedenle gazı serbest bırakmak için hamurun sıkılması tavsiye ediliyor. İşte hepsini bir araya nasıl getireceğiniz? Teoride çok fazla kafa karışıklığı ortaya çıkıyor



Kahretsin, ikinci gündür internette şerbetçiotu mayası araştırıyorum. Bu yüzden hiç bahsetmedim. Her yerde un veya kepek içeren ZAKVASK ortaya çıkıyor ... Ama biz zaten ona hamur diyoruz! Son zamanlarda bazı tutarsızlıklar oluyor, şüpheler ...
Ekmek ve hamur işleri elde ediliyor, örneğinizden zaten biliyorsunuz ama tutarsızlıklar var ...

İşte hepsini bir araya nasıl getireceğiniz? Teoride çok fazla kafa karışıklığı ortaya çıkıyor

O halde ekmeğin tadı ve mayanın beslenmesi hakkındaki versiyonu kabul edin ve karbondioksiti göz ardı edin. Belki de yoğurduktan sonra gerçekten kalmıyor, en azından mayayı engellemeye yetmiyor.

Her yerde un veya kepek içeren ZAKVASK ortaya çıkıyor ... Ama biz zaten ona hamur diyoruz! Son zamanlarda bazı tutarsızlıklar oluyor, şüpheler ...

Yuri, endişelenme. Terminolojik kafa karışıklığı, günlük yaşamın bir meselesidir. Elbette ekşi mayamız bir ekşi maya değil, sıvı bir maya kültürüdür. İnsanlar meyve mayası yetiştiriyor ama bizde patates-hop mayası var.
Ve sonra sen bir doktorsun. Muhtemelen bir mikrobiyolojik laboratuvarınız vardır, çünkü oradaki birine gidebilir, ekşi mayayı ekebilir ve neyin büyüdüğünü görebilirsiniz? Biz de çok ilgileniriz.

[Svetlana]

Svetlana, ipucu için teşekkürler. Narzan'ın ne eklenebileceğini bilmiyordum.Üzerine hamur yapmaya çalışacağım.

Eğer isterse yapacak

İkna !!! Zaten parmakların üzerine koydu. 1 çorba kaşığı sıvı verildiğini yazıyor. Ve yarım kova rendelenmiş patates + tuza gitti ve hepsi bu. Bu büyük olasılıkla sahip olduğu başka bir maya.

Son zamanlarda bazı tutarsızlıklar oluyor, şüpheler ...

Bence şüpheye mahal yok. Ayrıca internete tırmandım, mayamız gibi bir şey bulamadım ve sakinleştim. Mayamız bana çok yakışıyor. Unlu mamuller çok lezzetlidir. Benim için büyük bir artı, un olmadığı için her şeyi aşırı beslemeden pişirebilmeniz ve hamurda ekşi olmamasıdır.

Narzan'ın ne eklenebileceğini bilmiyordum.

Gürcü gözleme veya khachapuri tariflerinde bir yerlerde okudum. Narzan'da yaptım - çok zihinsel olarak çıkıyor. Patates mayasıyla da iyi çalışmalı, bunu yapmaya çalışacağım - size söyleyeceğim

1 yemek kaşığı sıvı verildi. Ve yarım kova rendelenmiş patates + tuza gitti ve hepsi bu.

Bu patates püresiydi

Bu patates püresiydi

Muhtemelen. Asla püre pişirmedim ve ne olduğunu hayal bile edemiyorum.

Narzan'da yaptım - çok zihinsel olarak çıkıyor. Patates mayasıyla da iyi çalışmalı, bunu yapmaya çalışacağım - size söyleyeceğim

Bekliyoruz, çok meraklı! Sahte Narzan değil de gerçek nereden bulabilirsin? Borjomi gibi eczaneler bazen satar

Muhtemelen. Asla püre yapmadım ve ne olduğunu hayal bile edemiyorum.

Çok hoş bir şey değil, alkollü ve şekerli bulamaç. Hâlâ çok şeker var. Sonra ay ışığını ondan uzaklaştırdılar
Genel olarak ne mayası ne de ekşi mayası vardı. ... maya ÇOK durgun olmasına rağmen, bu durumda sıvıda alkol birikir.

Bu hamuru gerçekten çok beğendim. Ben ondan ne istersem pişiririm. Ve mayamıza göre ayarlamak istiyorum.
Maden suyu ile Türk mayalı hamur !!!!!!!

gereklidir:

6 su bardağı un
1 poşet (7 g) kuru maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı bitkisel yağ
1 bardak gazlı maden suyu
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker

Bu tarif, tuzlu soslu pizzalar, turtalar ve turtalar için iyidir. Tatlı çörekler pişirmek istiyorsanız, sadece daha fazla şeker ekleyin.
Mayayı elenmiş unun içine dökün, karıştırın.
Bir kaseye süt, tereyağı ve maden suyu dökün, tuz-şeker ekleyin,
un ve hamuru yoğurun.
Nemli bir havluyla veya streç filmle örtün ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın.
Yükselen hamur
tekrar iyice yoğurun, örtün ve bir saat bekletin.
Biten hamur plastik poşete aktarılıp buzdolabına gönderilerek tazeliğini kaybetmeden 3-4 gün beklenebilir. Ya da hemen lezzetli bir şeyler pişirin.

[Liusia]

LiusiaBurada güvenli bir yöntem anlatılıyor, koşullarımıza nasıl uyum sağlayabiliriz?
Muhtemelen paramız yok

Evet, Yura, eşleşmemiş. Bu yüzden bizimkine uymak istiyorum ve inatçıyım, yine de yapacağım.

Ben inatçıyım, yine de yapacağım.

Ben onu çoktan biliyorum! Mayanın ilk çıktığı zamanı hatırlamıyorum? Bu "garip" aktiviteden vazgeçebilirdim, forumda pek çok farklı ekşi hamur var ama hayır, en iyilerini ortaya çıkardım!

[Liusia]

LiusiaBurada güvenli bir yöntem anlatılıyor, şartlarımıza nasıl uydurulur?
Muhtemelen paramız yok

Bunun gibi, HAYIR!
Ve bu nedir !?
Patateslerde "Ebedi" ekşi hamur (unsuz) # 1388

Ve bu nedir !?

: lol: Hayır, yapmalısın! Bu tarifi kendim yaptım !!! Her şey kafamdan uçtu !!!

[Helen]

Helen, LiusiaTabii ki 88 sayfa burada uçacak! Burada, pek çok tarif ve güzellik, onu kafanızda tutamayacağınızı zaten gösterdi! Yani BİZİM mayamız sünger yolu OLMADAN kullanılabilir! Güzel!

Şimdi kesinlikle evrensel olduklarını söyleyebiliriz! Hamur ekmeği - yapabilirsin, pişirebilirsin - yapabilirsin, turtalar için - yapabilirsin, sünger olmadan - sen de yapabilirsin!

Acilen ekşi mayalarla değil, hemen bu maya ile başlamam harika!

Mayanın kendisi karbondioksit oluşturur, böylece hamur yükselir.Ancak karbondioksitin mayanın beslenmesini engellediğini yazıyorlar, bu nedenle gazı serbest bırakmak için hamurun sıkılması tavsiye ediliyor. İşte hepsini bir araya nasıl getireceğiniz?

Kolayca. Karbondioksit bir şekilde mayanın atık ürünüdür, ancak canlı organizmalar olmasına rağmen mayanın bacakları yoktur, yüzgeçleri vardır ve boş bir yemlikten ve dolu bir kaptan başka bir dolu kaseye geçemezler. :-) Karıştırma / yoğurma, hamurdaki gereksiz "atıkları" giderir ve çoğaltılmış mayayı henüz yenmemiş alanlara taşır. Bu mecazi. :-)
Ve hamur ne kadar zengin ve un derecesi ne kadar yüksekse, maya için sırasıyla o kadar fazla yiyecek, kaldırma kaybı olmadan birkaç kez karıştırılabilir.

Hepinizin böylesine güzel ve iştah açıcı hamur işleri var, aldığınız estetik zevk için teşekkür ederim.

Kolayca.

Açıklayacak. Teoriyi biliyorum ve A ayrıca karbondioksit ile karbonatlanmış gazlı içeceklerin eklenmesi üzerine yazıyla ilgili olarak maya tarafından karbondioksit üretimi hakkında da yazdı. Sodalar, yoğururken bu gazı kasıtlı olarak yok edersek, hamura nasıl yumuşaklık katabilir? Burada tutarsızlıklar var, bunun hakkında yazdım.

Bu nokta 3 gün içerisinde doğal yollarla fermente olmayanlar için önemlidir. Daha sonra şerbetçiotu ve patates karışımı, bir maya kolonisi oluşturmaya başlamak için canlı maya içeren herhangi bir başlatıcı tarafından yeniden canlandırılır.

Yani süreci başlatmak için marş motoruna biraz canlı maya eklenebilir mi?

Yani süreci başlatmak için marş motoruna biraz canlı maya eklenebilir mi?

Satın alındı? Yani anlamı kayboldu, ne büyüyeceksin? Aslında yetiştirilmesi gerekmeyen aynı satın alınan maya, gitti ve aldı. Mantıklı mı?
Marş motorunu kullanmak için sorunsuz bir şekilde yaklaşıyor. Ekşi reçel gördüğünüzde ne kadar sinirlendiğinizi hatırlayın. Öyle miydi? Kesinlikle. Peki ya da benzer bir durum Yani herhangi bir fermente, tercihen tatlı ürün bir başlangıç ​​görevi görebilir. Turşu kullanmak için turşu fermente edilmemiş, ancak bir seçenek olarak - aynı zamanda "yabani maya" eyleminin bir ürünüdür!
Daha asil bir başlangıç ​​ister misiniz? Sonra önce bu tekniği kullanarak bir şeyi fermente edin ve ardından tür patates-şerbetçiotu kültür ortamımıza aktarılabilir. Ya da biraz daha önce yazdığım gibi, biraz reçeli seyreltin ve sıcak bir yere koyun - bir süre sonra bir fermantasyon sürecine ve dolayısıyla gelecekteki bir maya türüne sahip olacaksınız! Bu seçeneklerin en basiti, bana öyle geliyor ama gerçekten yetiştirilecek, kendi mayası satın alınmadı, nasıl üretildiği belli değil ...
Bağlantı:

Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ... (lappl1)

Bilginizi bizimle paylaşır mısınız?

oh, hemen korktum ... ekşi mayanın üzerine ekmek pişiriyorsun ve ben canlı maya kullanıyorum. Ancak ekmek, patates suyuyla çok iyi çıkıyor. Patates püresi yapıyorum ve patatesten su dökmüyorum, hemen ekmek koyuyorum. Ya da patatesleri özel olarak pişirip sonra bir elekten geçiriyorum. Asla bir tarife sıkı sıkıya bağlı kalmam. İçgüdülerime daha çok güveniyorum. Ancak uzun ve sıkıcı bir şekilde yazmaktansa bir kez görmek daha iyidir. Daha iyisi, bazen resimleri ortaya çıkaracağım ve ilginizi çekiyorsa tabii ki yaptığım gibi yazacağım. Çünkü farklı ekmekler ve farklı cipsler aynı anda tarif edilemez. Fırın Cuma günü gidiyordu. Her şey yolundaysa, resimleri ve açıklamayı bekleyin

eğer ilgileniyorsanız tabii.

Tabii ki ilginç.

Ancak ekmek, patates suyuyla çok iyi çıkıyor. Patates püresi yapıyorum ve patatesten su dökmüyorum, hemen ekmek koyuyorum. Ya da patatesleri özel olarak pişirip sonra bir elekten geçiriyorum.

Forumda böyle ekmekler var
Gerçekten biraz farklı bir yönümüz var, siz kendiniz anladınız, bizler "mayalayıcı" yız ve o zaman bile tam anlamıyla değiliz. Bunun yerine "maya"
Mesajımı biraz daha yukarı oku, denemenin zor olmayacağını düşünüyorum, bir başlangıç ​​yapmanın nasıl daha kolay olduğunu biraz ekledim. Birdenbire klanımıza katılacaksın, kurcalamak ve bundan daha fazlası olan bir sonuç almak istiyorsun. kendini haklı çıkarmak! Burada kızlar mayamızla çoktan böyle güzellikler pişirmişler, OUCH!

Tabii ki kesinlikle deneyeceğim ama en azından kendi ekmeğimin bir fotoğrafını yapacağım

[Nashamasha]

Ama maya ile ekmek pişiriyorsun, ben de canlı maya ile.

Nashamasha, konunun ilk gönderisinde anlatılan "maya" üzerine ekmek pişirenleri bu başlıkta topladık. Bu hayvanı yetiştirme konusundaki deneyimlerimizi paylaşıyor ve diğer başlangıç ​​kültürleri ve ortak endüstriyel mayalar için hazırlanan tarifleri bu başlangıç ​​kültürüne uyarlıyoruz.
Tabii ki, pişirme deneyiminizle ilgileniyoruz, ancak sıradan canlı maya kullanarak ekmek pişirirseniz, o zaman bu konuya yazmamak daha iyidir.
Sizin için en doğru olan şey tariflerinizi ayrı ayrı ifşa etmeniz olacaktır, böylece sadece bu konuya gelen ziyaretçiler değil, isteyen herkes onları görebilir.

[Nashamasha]

Nashamasha, Elbette! Ekmeğinizi bekliyoruz!



Övünmek aynı değil, hatalarını paylaşmalısın ... İşte bugün bir pervazım var. Çörekler pişirmek istedim, ama bir fırın tepsisine kaçmış ve karamelize şekerle bir çeşit krakozibry çıktı.
Bir şeyler yanlış gitti! Ama soğumasına izin ver, bakalım içeride ne var





En azından ortaya çıktı, aile her şeyi 5 dakikada bitirdi. Yemyeşil ve lezzetli olduklarını söylediler! Beni de terk ettiler, her birinin denemesi için bir tane yaptılar

Beyler! Çok heyecan verici ve ilginç. Ben de bu çekiciliğe sahip olmak istiyorum. Ama tarifte - "Biraz (bir çorba kaşığı veya biraz daha fazla HERHANGİ bir maya sizin bakış açınızdan başarılı olan herhangi bir maya") TE ekleyin, önce kendinize bir arkadaş olarak başka bir başlangıç ​​kültürü getirmelisiniz. Bu yüzden, zaten şerbetçiotu satın aldım. Eczanede. Ve bana hangisinin daha hızlı ve daha kolay olduğunu söyleyin.

[madames]

madames, sadece 87. sayfada yazıyordu
Patateslerde "Ebedi" ekşi hamur (unsuz) # 1732
Ve işte başka:
Patateslerde "Ebedi" ekşi hamur (unsuz) # 1755
Bahsettiğiniz öğe, klasiklerde işe yaramıyorsa acil bir durumdur. Başlangıçta maya, marş olmadan yapılır; kendisi bir başlangıçtır. İlk kısmı aldıktan sonra, sonraki kısımlar bir öncekinin hafif bir eklenmesi ile bir daire içinde yapılır.