"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Helen]

Helen, iyi!!!!

[Liusia]

Liusia, Yuri K, Teşekkür ederim!

Artık "Imperial" sahibim

bekliyor!

soğukta hamur 36 saat bekletildi

Keten, ekşilik ne olacak? Evet Hayır? Böyle uzun bir pozla. Alt yöntemle pişirilirse formlarda çalışmalıdır. Bir şansım olacak. Şimdi hamuru koyacağım.

ve ekşilik ne olacak? Evet Hayır? Böyle uzun bir pozla.

Ekşi olmayacak. bu harika !!!



Bugün endüstriyel mayada ev yapımı çöreklerle tedavi edildim. Arkadaşım onları iyi pişiriyor, ama !!!! Mayamızdan yaptığım sarmaşık daha yumuşak ve lezzetli. Buraya !!!!

Bugün endüstriyel mayada ev yapımı çöreklerle tedavi edildim. Arkadaşım onları iyi pişiriyor, ama !!!! Mayamızdan yaptığım sarmaşık daha yumuşak ve lezzetli. Buraya !!!!

Çok çok mutlu!

Arkadaşım ekmeğin ev yapımı mayayla daha lezzetli olduğunu, çörekler ve turtaların süper olduğunu kabul ediyor, krepleri beğendim, kendisi de itiraf ediyor, ama uğraşmak istemiyor. Sıradan kuru mayadan daha basittir. Ve o zaman ortalıkta dolaşacak ne var, bir kez yapıldı ve sonra her şey.

ama etrafı karıştırmak istemiyor.

O istemiyor, zorlayamazsın. Alıştığı gibi yapmasına izin verin, biz de - lezzetli! Tembel değiliz

Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek (Huzur)

Hamur
60 gr ekşi hamur
40 gr su
100 gr un
Hamur
tüm hamur
200 gr su
300g un (karışım)
10 gr tuz
gerisi tarife göre ...
soğukta hamur 36 saat bekletildi

Güzellikler

Keten, ekşilik ne olacak? Evet Hayır?

Hayır, ekşilik yok, soğukta, bir kutuda ve bir prova sepetinde 4 saat kalıplandıktan sonra 36 saat bekletildi

Hayır, ekşilik yok, soğukta, bir kutuda ve bir prova sepetinde 4 saat kalıplandıktan sonra 36 saat bekletildi

Şaşkına döndü!

Benim "İmparatorluk" pişmiş kek tavam. Çok erken kesin. Çok lezzetli ekmek çıktı.

[Liusia]

Liusia, sempatik bir ekmek, yine keklerde formlardan önce yapılır

Benim "İmparatorluk" pişmiş kek tavam. Çok erken kesin. Çok lezzetli ekmek çıktı.

ve detaylar, nerede?
Kenelerle çekmeniz gereken şey bu! Tüm hizalama aynı anda ... !!!

[Elena]

Elena,

ve detaylar, nerede?

Helen, her şey yukarıda belirtilen tarife göre. Sadece bir günde yaptım. Demek ki deney yapıldı. Hamur 3 saatte yükseldi, ben misafirlerden gelene kadar hamur 3 saat değil 4 saat bekletildi. Hamuru uzattı ve birkaç kez katladı ve hemen kalıbın içine koydu. Detuning için 2 saat tuttum. Kubbe yükselirken 230 gr'ı 15 dakika buharla ve 20 dakika daha pişirdim. buhar olmadan. Bu yüzden bir günde yaptım. Ama yine de uzun bir süre. bir gecede ekmeğin üzerine hamur koymak daha uygundur ve sonra hamur daha hızlı yükselir.

Benim "İmparatorluk"

Ne kadar komik bir kek şekli! Lezzetli, değil mi? Beyaz malt koydun mu?



Yine de, bu maya o kadar çevik değil, üç saat içinde hamuru büyütmeyecek.

Lezzetli, değil mi? Beyaz malt koydun mu?

Lezzetli ekmek. Lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler Svetik! Burada ve şekersiz ve tereyağsız. Beyaz malt ve irmik de koydu. Her şey tarifte olduğu gibi, sadece mayamız ve unumuz da daha fazla kayboluyor ve hamur bir gecede bitmiyor. Svetochka'yı bekleyin ve mayanız çalışmaya başlayacak, hala üçüncü parti var. İlki de daha uzun süre çalıştı.

Tüm bu "Beyaz Malt ve Semolin" yüzünden, benim için tariflerin çoğu sadece güzel ekmek, seni kızım, henüz böyle bir şeyim yok.

Henüz böyle bir şeyim yok.

Ve tüm bunlara gerek yok. Bir şekilde irmikli irmik ve beyaz maltlı bir tarif buldum, bu yüzden aldım, denemek istedim. Tüm bunlar olmadan ekmeğimiz lezzetlidir.

[Liusia]

Liusia,

Yura, turta ve ekmek hamuruna irmik ekliyorum. Tane çeşidi un, biraz gr. 30-50 tane daha yok ve bu yüzden tam tahılı ekliyorum. Annemin yaptığı buydu ve muhtemelen büyükannem de.

Turta ve ekmek hamuruna irmik ekliyorum. Un türü

Millet, irmik nasıl etki eder? Hamuru yoğururken ne zaman eklenmeli? İspatlandığında şişer.
Görüyorsunuz, en basitini bilmiyorum ama neredeyse bir iskele gibiyim.

Hamuru yoğurduğumda eklerim. Hamurdan sonra. Ya da hemen, hamursuz. 50gr. görünmezler. Ama burada hamura ihtişam veriyorlar, ferahlık. Doğru, bugün ilk kez mayamızla çalışarak ekledim, çünkü her şeyi tarife göre yaptım.

0,5'lik bir kavanozdaki hamur mükemmel bir şekilde uyuyor! Şimdi hamurun yan tarafını da yoğuracağım! Ve yarın birkaç gün buzdolabında! Sadece Lena'nınki gibi delikler açmak istiyorum, çatlasanız bile!

Görüyorsunuz, en basitini bilmiyorum ama neredeyse bir iskele gibiyim.

Yura, ve hepimiz böyleyiz, birbirimizden öğreniyoruz. Her şeyi bilmek imkansız. Gençlerden çok şey öğrendim. "Yaşa ve öğren" demelerine şaşmamalı

Sadece Lena'nınki gibi delikler açmak istiyorum, çatlasanız bile!

Böylece her şey yoluna girecek. Ana şey istemektir !!!

Oh kızlar, şimdi ne demek istiyorum! Nedenini anlamadım
Hamura 300 ml su (tabii ki tuz ve şeker), ikinci sınıf unun bir kısmı, tam tahıllı çavdarın bir kısmı, çoğu tabii ki birinci sınıf ve hatta sizin bu tür irmiğiniz - irmik biraz flop etti
Ne olacağını bilmiyorum ama pişireceğim sonra göreceğim ve sana göstereceğim

[Yuri K]

Yuri K, oh! Çok cazip! Gerçekten dört gözle bekliyorum. Bu, tahıl işinde fantezi uçuşu, Doca.

[madames]

madames, ne diyebilirim, gece "havalı uçuşum" iyi yükseldi. İşe gidiyorum, geri dönüp buzdolabına geri koyacağım!

Tüm bu "Beyaz Malt ve Semolin" yüzünden, benim için tariflerin çoğu sadece güzel ekmek.

Yuri, o kadar da kötü değil. Belki irmik de indirimde, sadece dikkat etmedin. Paket irmik için mağazaya bakın. Harf işaretleri var. M yazıyorsa yumuşak buğday irmiğidir, beyazdır. Ekmeğe koyabilirsiniz ama irmik değil. Ancak T diyorsa - bu durum buğdayından elde edilen irmik, sarıdır. Bu tam olarak iri öğütülmüş irmik. Bol miktarda glüten (glüten) içerir ve buna göre hamur gazları daha iyi tutacaktır. Bu irmiği ekmeğe, toplam un miktarının yüzde 10-20'sini koydum ve iyileştirici olarak çalışıyor. Eh, tadı da biraz değişiyor.
İrmikli ekmekler için kaliteli yoğurmanın çok önemli olduğunu unutmayın. Yoğurmak daha zordur, normal undan biraz daha fazla sıvı gerektirir ama hamur çok iyidir.
Ve beyaz malt, eğer bulamazsanız, kendi başınıza kolayca yapılabilir. Sadece filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş bir tahıldır. Daha sık - çavdar. Sanırım burada kırmızı malt için bir tarif vardı ve beyaz bitmemiş bir kırmızıdır.

7. Biraz (yemek kaşığı kaşık veya biraz daha fazla yetiştirilmiş maya içeren HERHANGİ başarılı bir başlangıç ​​kültürü ekleyin (un kullanımında bile).

Herkese iyi günler!
Şu ana kadar 10. sayfada okuyorum, ellerim şimdiden mayayı koymak için kaşınıyor. Ancak cevabı henüz bulamadım - evde maya yoksa başlangıç ​​olarak ne koyulabilir?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariamarş olmadan mümkündür. Çoğu başarılı. İşlemin başlaması daha uzun sürebilir, ancak denemeye değer.

Teşekkür ederim, sonra okumaya devam edin

Ancak T diyorsa - bu durum buğdayından irmik, sarıdır. Bu tam olarak iri öğütülmüş irmik. Çok miktarda glüten (glüten) içerir ve buna göre hamur gazları daha iyi tutacaktır.Bu irmiği ekmeğe, toplam un miktarının yüzde 10-20'sini koydum ve iyileştirici olarak çalışıyor. Eh, tadı da biraz değişiyor.

Bir durumum var, muhtemelen özünde aynı irmik. Glüten nedir? Eklersem, hamurum bir pastanın içine yayılır.

[Çaylak]

Çaylak, her zaman meydana gelen bazı mucizeleriniz var.
Belki de durumunuz sahte?
Belki kötü karıştırırsın?
Belki durumunuz çok ıslak ve hamur çok sıvıdır? Ciabatta hamuru da yassı bir kek halinde yayılır, ancak glüten pişirme sırasında uygun şekilde geliştirilirse, bir "çubuk" içinde toplanır.

Durum (irmik), makarnalık buğdaydan yapılan bir undur, yüksek toplam protein içeriğine sahiptir, bu toplam içeriğinde büyük oranda glüten vardır ve glütenin kendisi çok yüksek kalitededir. Hem irmik hem de irmik T'yi farklı üreticilerden aldım ve bu unun eklenmesi her zaman aynı etkiye neden oldu - hamur daha iyi yükseldi ve ekmeğin kırıntısı daha yumuşak ve kabarık çıktı. Ancak yalnızca yeterli nem ve iyi karıştırma varsa.

Svetlanochka, irmik ve maltın tamamen parçalanması için teşekkür ederim. O kadar derin kazmadım. Hamura irmiğin eklendiğini ve bundan hamurun daha muhteşem olduğunu biliyordum ama detayları bilmiyordum !!!



Ve bugün boş bir günüm var! Ekmek var, turtalar da var. Sadece çavdar karıştırırsa. Daha karar vermedim.

Herkese iyi günler!
Şu ana kadar 10. sayfada okuyorum, ellerim şimdiden mayayı koymak için kaşınıyor. Ancak cevabı henüz bulamadım - evde maya yoksa başlangıç ​​olarak ne koyulabilir?

Martha, şimdi ilk defa ve başlangıç ​​olmadan yaptım. Neredeyse hiç oynamadı ve tıslamadı. Gerçekten dökmek istedim ama deneyi sonuna kadar getirmeye karar verdim. 6 gün boyunca pilin yanında durdu. Dün gece seçmeler için bir opera başlattı. Sabahleyin. Üç kattan fazla büyütülmüş mükemmel bir opera aldım ve dün mayayı hurdaya göndermek istedim. Bugün ekmeği yoğuracağım



Hatalar için özür dilerim, tablet kuralları

Paket irmik için mağazaya bakın. Harf işaretleri var. M yazıyorsa yumuşak buğday irmiğidir, beyazdır. Ekmeğe koyabilirsiniz ama irmik değil. Ancak T diyorsa - bu durum buğdayından elde edilen irmik, sarıdır. Bu tam olarak iri öğütülmüş irmik.

Vay be Svetlan, bilim için çok teşekkür ederim! Ne yazık ki M var, yeni baktım, ama şimdi iyi!
Ama farklı türden karışık unlu hamur ne kadar mutlu! Yükseldi, hepsi pockmarks içinde, güzel !!!
İkinci aşktan hemen sonra buzdolabına koydum!

Şimdi bunu ilk kez ve marş olmadan yaptım. Neredeyse hiç oynamadı ve tıslamadı.

Fermantasyon aşamasını kaçırdınız, çok şiddetli gitmemiş olabilir, maya birincisi zayıftır, bu olur!

Sabahleyin. Üç kattan fazla büyütülmüş mükemmel bir opera aldım ve dün mayayı hurdaya göndermek istedim.

Hurda için asla geç değildir. Asıl mesele, deneme hamurunu hala getirmiş olmanız ve sonucun beklentileri aşması, bu harika! Yani her şey yolunda gitti!

evde ekşi maya yoksa başlangıç ​​olarak ne kullanılabilir?

Bu nokta, sıfırdan biriyle alakalı, fermantasyon süreçleri gitmedi ve bu zaten kızlarda oldu! Herhangi bir fermente edici ürün, hatırlayın, birkaç kaşık reçel suda çözüldü - ve fermente oldu! Bu, ön maya olacak ve daha sonra patates-şerbetçiotu suyumuzu yeniden canlandıracak ve güçlü bir maya kolonisi oluşturacak.

Ama hamur ne kadar mutlu

Yura, hamurun mükemmel olacağından hiç şüphem yoktu. Ve tam olarak 3-4 gün buzdolabında saklayın, güvenle yapabilirsiniz.

Dün gece seçmeler için bir opera başlattı. Sabahleyin. Üç kattan fazla büyütülmüş mükemmel bir opera aldı

Whoa! Bu yeni bir şey, böylece görünür fermantasyon olmadan hamuru yükseltecek. Şeker 1 çorba kaşığı başlayabilir. l. Ekle.

Yura, hamurun mükemmel olacağından hiç şüphem yoktu.

Bu yüzden biraz şüphe ettim, sahip olduğum çok fazla nükleer karışımdı!

Ve tam olarak 3-4 gün buzdolabında saklayın, güvenle yapabilirsiniz.

Burada deneyeceğim, asla soğuğa dayanmak zorunda kalmadım! Sonucu almak çok meraklı! Umarım en sevdiğim delikler ortaya çıkar!

Çaylak, her zaman meydana gelen bazı mucizeleriniz var.

neden her zaman, neden bu kadar aynı anda?

Belki de durumunuz sahte?

irmikle aynı, sadece sarı

Belki durumunuz çok ıslak ve hamur çok sıvıdır?

çay ilk evlenme değil

ama ne, güçlü glüten içeren bütün unlar mı oluyor? Evet, güçlü glüten nadirdir, ama neden aptaldır, buğdaydan yapılmamış mı?

Whoa! Bu yeni bir şey, böylece görünür fermantasyon olmadan hamuru yükseltecek. Şeker 1 çorba kaşığı başlayabilir. l. Ekle.

Kendisi şokta ama ben tsp. Hamura şeker koydum, tabiri caizse beslemeye karar verdim

o buğday falan yapılmamış bir durumdur

Yüksek glüten içeriğine sahip özel buğday çeşitlerinden yapılmıştır. Tekrarlıyorum, irmikle hiç delinmedim, etki fark edilir ve öngörülebilir.
Başka bir versiyon - İtalyan durumunuz var mı? Belki bu makarna içindir? Bende buna benzer bir tane vardı, çok kaba ve çok sert, irmiğimizden T daha sert. Yoğurmak için - önce şişene kadar otoliz yapmalısın - hiçbir şey çıkmıyor, tahıllara yapışmıyor ve hepsi bu.

Şeker 1 çorba kaşığı başlayabilir. l. Ekle.

Bu yüzden, başlangıç ​​yoksa neden hemen bir kaşık şeker ekleyemeyeceğimi de düşünüyorum. Patatesler yeni oluşan mayayı beslemek için kullanılır, ancak şeker onlar için parçalanmaları nişastadan çok daha kolaydır, özellikle de ilk başta zayıfken. :-)

İrmik ile ilgili olarak, kesinlikle iyi glüten verir, ancak mayanın kuvvetini talep eder, bu nedenle, hamurun önemli miktarda katı un veya irmik içeren daha yüksek bir sıcaklıkta, 40 dereceye yakın olmasına izin vermek daha iyidir.
Zayıf un, bu kadar ısıya ve mayanın zayıf bir şekilde hızlı büyümesine dayanmaz - glüten gevşek olur ve aksine güçlü un, aynı koşullar altında tüm niteliklerini daha iyi gösterir.

Bu yüzden, başlangıç ​​yoksa neden hemen bir kaşık şeker ekleyemeyeceğimi de düşünüyorum. Patatesler yeni oluşan mayayı beslemek için kullanılır, ancak şeker onlar için parçalanmaları nişastadan çok daha kolaydır, özellikle de ilk başta zayıfken. :-)

İlk olarak, tarifin içindekileri yeniden okumak güzel olurdu.

Başka bir versiyon - İtalyan durumunuz var mı?

evet Pudovsky o

hayır, burada gerçekten hamur, durumdan "yüzüyor", çok zayıf undan olduğu gibi
iyi olabilir, çok kötü bir tutum var
ve genel olarak, Pudov hayal kırıklığına uğradı

Ekşi hamurumuzdan yapılan büyük bir torba üzerinde bugünün ekmeği "Rustik Tam Tahıl".

tam anlamıyla fırından 10 dakika gibi, bir taşta pişmiş
tarifi burada
Ve ne kadar güzel kokulu

[fındık]

fındık, yaşa, yaşa, yaşa !!!! Mayamızdaki başka bir çörek

[Irina]

Irina, güzel olan ne !!!!

Bu yüzden, başlangıç ​​yoksa neden hemen bir kaşık şeker ekleyemeyeceğimi de düşünüyorum.

Galina, marşlara şeker koymadın mı? Başlangıç ​​fermente olmazsa 1 yemek kaşığı eklemeyi önerdim. l. Sahara.

Öncelikle tarifin içindekileri yeniden okumak güzel olurdu.

Yani mayanın kendisiyle ilgili. Ne sizinki gibi (hiçbir şeyi karıştırmazsam) doğal bir başlangıç, ne de başka bir ekşi hamur varsa, o zaman bir uyarıcı olarak hemen şerbetçiotu jölesine iyi bir kaşık dolusu şeker ekleyebilirsiniz.

Yani mayanın kendisiyle ilgili. Ne sizin sahip olduğunuz gibi (hiçbir şeyi karıştırmazsam) doğal bir başlangıç, ne de başka bir ekşi hamur varsa, o zaman bir uyarıcı olarak hemen şerbetçiotu jölesine iyi bir kaşık dolusu şeker ekleyebilirsiniz.

Başlangıç ​​zorunlu bir bileşen değildir, diğer her şey ana tariftir Düzenleyemiyorum, denetime izin vermiyorlar

bir uyarıcı olarak hemen şerbetçiotu jölesine iyi bir kaşık şeker ekleyebilir.

Böylece jöle tarifinde aynı yere 3 yemek kaşığı şeker eklenir. Dördüncü kaşık temelde hiçbir şeyi değiştirmeyecektir.