"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Elena S]

Elena S, Ekşi mayayı hiçbir katkı maddesi olmadan aldım. Benim için şampanyaya dönüşen ilk, ikincisi zaten doğru. Şimdi kış ve ekşi hamurun mayalanması daha fazla zaman alacak.

[madames]

madames, Lenochka, marş olmadan geri çekilmeyi deneyebilirsiniz. Birçoğu bunu zaten yaptı. Tarife göre her şey, sadece bir marş olmadan Başlangıç ​​tarifinin orijinal versiyonunda başlangıç ​​yoktu Zaten daha sonraydı Yuri "payet dağıtmak"

Başlangıç ​​tarifinin orijinal versiyonunda hiç yoktu. Daha sonra Yuri "pipetleri koydu"

Yani şef bakışını acı çeken ılımlılığa çevirmedi. Eklemenin veya düzeltmenin bir yolu yok.

[Yuri]

Yuri belki tematik bir moderatör olduğu için - Viki

Başarılarınıza her gün hayran kalacağım, herkes çok iyi!
Ve üç gündür maya yedim ve zar zor nefes alıyorum ... muhtemelen yenisini denemem gerekiyor, çünkü herkes çok güzel oynuyor, ama benim üzüntüm üzüntü ((

[Larissa]

Larissa, şimdi soğuk mevsim, ekşi maya daha uzun sürebilir.

[Larissa]

Larissa, hoş geldiniz. Dolaşmak için çok geç. Biraz sabır

Başarılarınıza her gün hayran kalacağım, herkes çok iyi!
Ve üç gündür maya yedim ve zar zor nefes alıyorum ... muhtemelen yenisini denemem gerekiyor, çünkü herkes çok güzel oynuyor, ama benim üzüntüm üzüntü ((

Sadece üçüncü kez oynamaya başladım ve sonra sadece meyve mayası eklediğimde ...

Beyler! Sadece 42 sayfaya kadar okumayı bitirdim, sonra yoruldum ve bu yüzden bu çekiciliği çabucak yapmak istedim. Teşekkür ederim! Bana güven verdiler. Kızların eczaneden 60 rubleye aldıkları şerbetçiotu yapacağım. Eczanemizde 30 gr Lecre var. 150rb ayarlayın. -30gr demektir. Onu ikiye böldüm, değil mi? ve canlandırmaya başlıyorum ...

-30gr demektir. Onu ikiye böldüm, değil mi? ve canlandırmaya başlıyorum ...

Sağ! İyi şanslar !!! Ve her şey kesinlikle yoluna girecek !!!

Lyudush! Destek için teşekkürler. İlk seferinde gerçekten doğru yapmak istiyorum! hayat için yeni bir uyarıcıdır. Forumumuz özeldir, bizi yeni istismarlar için ücretlendirir ve hiçbir ruh hali olmadığında bile depresyona girmemize izin vermez.

[Larissa]

Larissa, madameskızlar, ona sıcaklığını verin! Geçenlerde biraz yeni öğrendim! Maya aktivasyonu için konfor sıcaklığı 30-32 ° 'dir. 30'a kadar herhangi bir yöntemle yaklaşın! Ama lütfen aşırıya kaçmayın!

-30gr demektir. Onu ikiye böldüm, değil mi? ve canlandırmaya başlıyorum ...

Evet, canlandırın! Bu senin için iki kez yeterli. Bugün "iki zhmeny" den pişirdim, miktar olarak 15 gr'dan fazla su hacmi. Ama böyle bir fırsatım var.

Sadece üçüncü kez oynamaya başladım ve sonra sadece meyve mayası eklediğimde ...

Agarımıza meyve mayası ekmişsiniz Şimdi bunlar "unsuz ebedisiniz"

belki tematik bir moderatör olduğu için - Viki A belki ... Şef anlıyor:
"balık damıtılmış suda ölür" ...
şimdilik doğallığı mükemmellikten korumaya karar verdi Konu çok samimi ve sıcak

Pekala, bu kadar derinlemesine bakamıyorum, ama bir kereden fazla tarifin kusuruyla ilgili sorular duyacağız. Ne de olsa, kişisel bir Viki'de Nipisal tartışmalarında doğan değişikliklere çok az kişi hakim olacak, bakalım neye cevap verdiklerini görelim

Patates mayası için uyarlanmış başka bir tarif.

Fırında buğday ekmeği "Imperial" (Omlet)

Poolish (opara):
Patates-hop ekşi hamur - 100 g
Su - 130 g
Buğday unu - 230 gr (50 gr + a / c irmik var geri kalanı)
Hamur:
Havuz gibi bütün
Su - 135 g
Un - 250 gr (50 gr + w / s irmik var)
Tuz - 9 g
Toz süt - 15 gr (2 yemek kaşığı L.)
Beyaz malt - 5 g
Hamura maya eklemedim.
Akşam hamur yoğurdum.
Poolish, 20-22 derece sıcaklıkta 13 saat fermente edildi. Belli ki önceden hazırdım ama henüz hazır değildim
Hamuru çengel yardımıyla yoğurma makinesinde yaklaşık 20 dakika yoğurun. Açıkçası sıvıyla yanlış hesapladım, çok fazla un eklemek zorunda kaldım, ancak hamur hala çok yumuşaktı, ciabatta'ya daha yakın, daha sonra kırıntı yapısına yansıdı.
Hamurun 25 derecede 2,5 saat fermantasyonu, yoğurma ve 1,5 saat daha ısıtılmış bir kapta (30 derece düşünüyorum).
Daha sonra ılık bir sepet içinde (alttan ısıtılır + yetersiz sonbahar güneşi) 1 saat kalıplanır ve prova edilir.
250 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında buharlı ocakta pişirdi. 15 dakika sonra sıcaklığı düşürmeye karar verdiğimde ekmeğin neredeyse hazır olduğu ortaya çıktı.
İşte olanlar:



Ekmek çok lezzetli! İnce kabuk, lastiksiz ve lezzetli aromasız büyük gözenekli tüylü iç kısım.
Tarif haksız yere unutuldu ve bu şimdiye kadar yaptığım en lezzetli ekmeklerden biri.
Mayamız mükemmel bir şekilde çaldı, prova tabii ki uzun, ancak pişirme sırasında fırında mükemmel davranıyorlar.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, harika ekmek!
Başlangıç ​​kültürüne uyum sağladığınız için teşekkür ederiz.

[SvetaI]

SvetaI, sadece bir mucize! Umarım tüm tarifleri er ya da geç konu başlığına koyabiliriz!
Ama gerçek şu ki

elbette prova, uzun

bu, tüm başlangıç ​​kültürlerinin ve mayamızın bir özelliğidir! Elbette endüstriyel olanlar bizi bununla yapıyor, ama bizim

Mayamız mükemmel oynadı, pişirme sırasında fırında mükemmel davranırlar.

Desteğiniz ve tavsiyeniz için çok teşekkür ederim. Maya radyatörün yanında duruyor, orası gerçekten sıcak, ama oynamak için acele etmeyin. Ama bunun normal olduğunu söylediğine göre bekleyeceğim))

Maya radyatörün yanında duruyor, orası gerçekten sıcak, ama oynamak için acele etmeyin.

Ortalama olarak, biri daha önce, biri biraz sonra, overclock yapmak 3 gün sürer! İşte o zaman, 4'ten sonra, fermantasyonun başlangıcını hiç görmüyorsunuz - o zaman kötü. Ve ya yenisini denemeniz ya da 7. maddeyi uygulamanız gerekecek. Umarım her şey yolunda gider, bugün mü koydunuz?



Ve işte akşam hazırladığım mayam, yeni bir porsiyon için üst üste sıraya girmeye hazırlanıyor!
Ama benim için çok şiddetli değiller, bu yüzden bu hacimde teneke kutular yeterli olmalı! Yaklaşık üç st. bu porsiyona kaşıklar eklendi! Ayrıca bekleyeceğim, çünkü oda açıkça 30 derecenin altında

Svetlanka, ne bir ekmek parçası !!! Peri masalı basittir !!!

çok şiddetli değil

Yura, sen muhtemelen sakinsin ve maya böyle davranır. Ve yaşıma rağmen oldukça enerjikim ve her şey etrafımda kaynıyor. Yani maya da benim pozitifime yenik düştü.

Dün muzlu sıvı mayayı koydum, onları başlangıç ​​olarak eklemek istiyorum, eskisini değil. Denemelisiniz)) Belki sıvıdan daha hızlı olurlar.

Muhtemelen sen kendin sakinsin ve maya böyle davranır.

Oh hayır, çoğu zaman hayır
Ve işte onay, bugün yaptıkları gece için mayam!

bugün yaptıkları gece için mayam

Görünüşe göre, 1,5 litre "jöle" fermantasyonu için 5 litrelik bir kavanozun uyarlanması gerekiyor

[Daha fazla]

Daha fazla, Bankayı görebiliyorum, köpüğü azaltmak için periyodik olarak karıştırın, söndürün. Fincandan gece kaçanları geri döktüm, kavanozun dışını dokunmamış bir peçeteyle sildim, fincanı ve kapağı yıkadım.

Köpüğü azaltmak için ara sıra karıştıran bir kutu görüyorum

Fermente kadın hakkındaki önyargılı gözlemimden emin değilim)), bu yüzden kendim için bir kutu almaya karar verdim, belki))

Fermente kadın hakkındaki önyargılı gözlemimden emin değilim)), bu yüzden kendim için bir kutu almaya karar verdim, belki))

Eh, olabildiğince kullanışlı olacak, kaliteyi etkilemeyecek! Sadece böyle bir cam kavanoz hacmine sahip değilim ve su altından plastik kullanım için tavsiye etmem, sonuçta, fermantasyon sırasında plastiği birçok şey etkileyebilir, peki, bu

ve su altından plastik, tavsiye etmem

Hayır, hayır ... Plastiğim yok.Çeşitli sebzelerden oluşan eski moda bir Globus kavanozum var, bu hacim. Çok ağzı açıklar, hatırladın mı? Bulgaristan ve Macaristan'dan salatalık ve domatesle getirildiler. O zamandan beri biri etrafta yatıyor.

Çok ağzı açıklar, hatırladın mı?

Böyle bir cildi hatırlamıyorum ama şaşırtıcı bir şekilde hala hayatta mı? Sonuçta cam (senin üzerindeyiz? Yakında bir kağıda yazmam gerekecek, kiminle nasıl iletişim kuracağımı)

Böyle bir cildi hatırlamıyorum ama şaşırtıcı bir şekilde hala hayatta mı? Sonuçta cam (senin üzerindeyiz? Yakında bir kağıda yazmam gerekecek, kiminle nasıl iletişim kuracağımı)

Biz seninleyiz))
Evet, hayal edebiliyor musun, hala yaşıyor. Bu yüzden bodrumda sessizce duruyor, kimseyi rahatsız etmiyor ve kimse onu rahatsız etmiyor.

[Natasha]

Natasha, bana bankanı göster, her hafta Globus'a gidiyorum - oraya bakacağım

Ve bizde böyle hiper bir "Globus" yok, "Atlıkarınca" da görmeye çalışacağım

Natasha, Globus mağazasını kastetmedi, ancak SSCB zamanlarından bir kutu konserve sebze
Globus olarak adlandırıldılar
Lecho, Macaristan'dan domatesler

Hayır, hayır ... Plastiğim yok. Çeşitli sebzelerden oluşan eski moda bir Globus kavanozum var, bu hacim. Çok ağzı açıklar, hatırladın mı? Bulgaristan ve Macaristan'dan salatalık ve domatesle getirildiler. O zamandan beri biri etrafta yatıyor.

Ve bende bir tane var !!

Ve bende var.

Şimdi gelecekteki sirke içinde dolaşıyor

[SvetaI]

SvetaI, elma? Lütfen tarifin bağlantısını atın, aksi takdirde yarı saygı duyarım ama her çeşit sirke satın alır: pirinç için (bazen suşi yaparız, nori çok pahalıdır ...), elma, başka bir tür. Bunu bir yıl önce yapabilir miyiz?

[Svetlana]

Teşekkür ederim,Svetlana ! Bakacağım, 5 litrelik 2 tenekem var, ama muslukları var - bu konuda onları sıkmak üzücü

Natasha, Globus mağazasını kastetmedi, ancak SSCB zamanlarından bir kutu konserve sebze
Globus olarak adlandırıldılar
Lecho, Macaristan'dan domatesler

Twig, bu doğru.

Ve maya tam olarak nasıl çalıştıklarıdır, kalınlığın her tarafında kabarcıklara izin verirler, sanırım iki gün içinde tutacaklar, patates nişastasını çiğneyecekler.

Ve maya çok çalışıyor

Güzellik!!!
Yakında yemek pişirmem de gerekecek ... Bankada nasıl kaybettiğimi bile fark etmedim (ve sonsuz bir süre için yeterli olacak gibi görünüyordu)

Yakında yemek pişirmem gerekecek ... Bankada nasıl kaybettiğimi fark etmedim bile

Evet, ne tür bir bira olacak? Bana ağustos ayından bu yana beşinci gibi geliyor

Dem ne olacak?

Sadece ikinci bir tane var)) Aksine, üçüncü kez yemek yapacağım, ancak sıvı olduğu ve zar zor canlı olduğu için ilk kutunun yarısını döktüm.

Bende sadece ikincisi var))

O zaman eski ml'den unutma. Yeni bir porsiyon yenilemek için 100 (belki daha az) bırakın Ve patatesleri eksik etmeyin, pişirdikten sonra yine donmuş bir jöle gibi olurum! Yapıştırıcı gibi bir kabukla kaplanınca soğudu. Daha sonra fermantasyondan sonra biraz incelir.

Yakında yemek pişirmem gerekecek ... Bankada nasıl kaybettiğimi fark etmedim bile
Evet, ne tür bir bira olacak? Bana ağustos ayından bu yana beşinci gibi geliyor

ayrı buzdolabı ve küvet

İlginç bir şekilde, yarım porsiyon karıştırabilir misin?

İlginç bir şekilde, yarım porsiyon karıştırabilir misin?

O zaman neden olmasın? Daha az su ve malzeme alın, her şey aynı şekilde çalışacaktır. Ama neden? Ayda sadece bir kez pişirirseniz. Ve o zaman bile sonsuza kadar tutulurlar, bu onların çekiciliğidir!

yarım porsiyon karıştırabilir misin?

ben yarımım

İşte kızarmış turtalar için başka bir deneyim. Benim yarım kızarmış turtaları sever. Elbette çok duygusalım, özellikle olumlu ama bu maya her şey için iyi olduğu kadar bir mucize.

Turtalar "Lokum"

Hamur

Buğday unu - 500 gr (daha fazlasına ihtiyacınız olabilir)
Tavuk yumurtası - 1 adet
Süt - 350 ml
Maya - 1,5 çay kaşığı (patates mayası-3 yemek kaşığı L.
Şeker - 1 çay kaşığı (2 yemek kaşığı L.)
Tuz - 1 çay kaşığı
Mayonez - 2 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık
Ilık sütte maya, şeker ve tuzu eritin. Yumurta, bitkisel yağ, mayonez ekleyin, çırpma teli ile karıştırın.
Elenmiş un ekleyin, yumuşak bir hamur yoğurun, sıkıca kapatın, prova için ılık bir yerde bir saat çıkarın.
Bir saat sonra hamuru yoğurun ve bir saat daha dinlendirin.
Hemen hamuru bölüyorum ve her parçayı bir top haline getiriyorum, üzerini bir filmle kaplıyorum. Çubuk turtalar. Hamur çok yumuşaktır, masaya ve ellere un serpiştirin.
Yapıştırılmış turtaları da folyo ile kapatıyorum. Turtaları biraz yağda kızartırım.
----------------
Yaptığım gibi.
Yağ dışındaki tüm ürünler, yağın sonunda hemen karıştırıldı. Yoğurulur ve bir gece bekletilir. Sıcaklık 20-22.
Sabah hamur iyice yükseldi. Birkaç kez katladım ve işe gittim.
3 saat sonra hamur çok güzel yükseldi. Hamuru yoğurmadım, bir topakta ve un serpilmiş bir masada topladım. Onları toplar halinde kesti ve turtaları hemen kör etti ve hemen tavaya koydu. Hamur yumuşak, yumuşak, tavada arttı, kabarcıklar halinde gitti. Bu seferki doldurma, kızarmış soğan ve haşlanmış yumurta ile tavuk ciğeri. Hamuru bir gecede bırakabileceğinizi düşünüyorum.

Oh, ne turtalar!

[Liusia]

Liusiane kadar yaldızlılar !!! Nasıl severim, yoksa her zaman solgun olanlar bir şeyler yapar ve dolgunun tuzlu olmaması (zararlıysa) ve hamurun ekşi olması sevinir.Ama ben böyle yapacağım, kaşlarını çatsınlar
---------------------------------------------------------
Ama bugün için, plana göre PEYNİRLİ WAFFLES Ksyusha Trishka, Deneyeceğim.
Bir zamanlar ızgarada bir waffle-demir tavada margarin üzerinde lezzetli, ufalanmış kurabiyeler yaptım ... Tarifi tamamen unuttum, o zamandan beri bu kurabiyeleri çocukluktan ve gençlikten tekrarlayamıyorum ... Şimdi ben çocuklarım için bir alternatif arıyorum

O zaman eski ml'den unutma. Yeni bir bölümü yenilemek için 100 (mümkün olduğunca az) bırakın

Yur, ben de muz mayasını ekmeye karar verdim ve eskisinden bırakmamaya karar verdim ...

Ve patatesleri eksik etmeyin

Yani bu jöle benim için iyi, patateslerin ağırlığını kendim için aldım (benim için parçalar halinde zor)

Patatesin ağırlığını kendim için aldım

1 litre et suyuna 500 gram hazırlanmış patates koydum. İlk başta jöle iyiydi, ama şimdi her şey sıvı, maya nişastayı yedi ve buzdolabında ekşi mayayı tabakalaştı.
Kaç tane patates aldın?

Yur, ben de muz mayası ekmeye karar verdim.

Ah, o zaman, anlaşıldı! Neler olacağını ve nasıl şiddetli bir şekilde dolaşacağını paylaşın!

Kaç tane patates aldın?

Ve 400 aldım ve jölem hala kalın. Muhtemelen patateslerin nişastasına bağlıdır.

Neler olacağını ve nasıl şiddetli bir şekilde dolaşacağını paylaşın!

Gereklidir.