Fırında buğday ekmeği "Imperial"

Fırında buğday ekmeği "Imperial"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Havuz gibi
Buğday unu	384g.
Su	384g.
Taze maya	10 g. *
Hamur:
Havuz gibi
Buğday unu	416g.
Su	112 gr. + 38 gr. yoğururken
Tuz	16g.
Süt tozu	24g.
Beyaz malt	8d.
Taze maya	10 g. *

Pişirme metodu

• Poolish yoğurun. Mayayı suda çözün, un ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 3-4 saat fermantasyon bırakın.
• * Orijinal tarife göre maya miktarını 24'den 20'ye düşürdüm. 16 gr'a daha da düşürülebileceğini düşünüyorum.
• Test için mayayı suda çözün, tüm malzemeleri ekleyin ve yoğurun:
• - 3 dakika düşük hızda ve
• - 2. hızda 12 dk
• Ana tarife 38g ekledim. Su. Hamur pürüzsüz, elastiktir.
• Yoğurduktan sonra hamuru bir kapta 10 dakika bekletin. Daha sonra masaya koyun, bir top oluşturun, bir kaba koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 90 dakika mayalanmaya bırakın.
• Daha sonra hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün, her birinden birer top oluşturun, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin.
• Bir somun / çörek oluşturun, bir prova sepetine koyun, üzerine un serpin, üzerini folyo ile kaplayın ve son prova için 60-75 dakika bekletin.
• Küçük bir fırına sahip olduğum ve aynı anda 2 ekmek pişiremediğim için 2 ekmeği farklı şekillerde fermente edip pişirdim.
• 1. Sepet, ışık açık ve bir bardak kaynar su ile fırında 60 dakika bekletildi.
• Pişirmeden önce bir fırın tepsisine çevirin, kesin ve üzerine su serpin.
• Fırını taşla 250C'ye önceden ısıtın. Ekmeği aktarın, 220C'ye düşürün ve 10-15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200C'ye düşürün ve 15 dakika pişirin, ardından 180C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre fırına bağlıdır. Toplam 45 dakikam var.
• Sonuç olarak, bu ekmeği aldık:
• 
• 
• 
• 
• 2. Sepeti üst raftaki buzdolabına koydum. + 11.5C var. İlk ekmeği fırına koyana kadar buzdolabında beklettim. Bundan hemen sonra onu çıkardım, iş parçası ikiye katlandı. Onu sıcak bir yere koydum
• Fırından ilk ekmek çekilir çekilmez sıcaklık 220C'ye çıkarıldı (konveksiyon 200C)
• İş parçasını bir fırın tepsisine çevirin, kesin, su serpin, soğuk bir dökme demir tavaya (3,5 l.) Aktarın.
• Kapağın altında 40 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 10 dakika daha çıkarın.
• Sonuç, son fotoğraftaki ekmek.
• Kesi:
• 
• Gevrek bir kabuklu, çok yumuşak, havadar iç kısım.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 600 gr'lık 2 ekmek.

Not

Kendi ağırlığınıza dönüştürmek için tarifi yüzde olarak kullanmak uygundur. Bunu yapmak için, her bir malzemeyi bir faktörle çarpmanız gerekir. Örneğin, 5, 500g için ekmek almak istiyorsanız. un, 6, eğer 600g. vb. 800g elde etmek için 8 ile çarptım. un.

Buğday unu - 100
Su - 62
Tuz - 2
Taze sıkılmış maya - 3
Toz süt - 3
Beyaz malt - 1

havuz gibi:
Su - 48
Un - 48
Taze sıkılmış maya - 1.5
LJ Boris'in (bvallejo) tarifine göre 🔗

Tanrım, ne güzel! nefis ve altın eller Oksana'nız!

Yapmalısın !!! Ne kadar tombul !!! Sınıf!
Ksyusha! Ama bu pulish gece buzdolabında ise? Bu değil?

Oksana, ama notta anlamadığım şey ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, teşekkürler kızlar!

Ama bu pulish gece buzdolabında ise? Bu değil?

Hatta çok fazla !!! 10-15 saat maya miktarını 2-3 gr'a düşürmek mümkündür.

Oksana, ama notta anlamadığım şey ...

Natasha, notta, kendi ağırlığın altında dönüşüm yüzdeleri. Mesela 8 ile çarptım, 800g aldım. un, vb. Hamuru saydıktan sonra, toplam un / su / maya miktarından çıkarılmalıdır.

Hâlâ anlamadım, uyku vakti geldi ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, harika ekmek !!!
Ve her şeyi yer imlerine koyuyorum. Çavdarlı kocanın ilgisini çekti Ve mağazadaki tariflerin birçoğu

Hatta çok fazla !!!

Aha! Ben de Abazhayu'ya "uzun" ekmek koymaya gittim.

[Natasha]

Hâlâ anlamadım, uyku vakti geldi ...

Natasha, Ne net değil ??? Ne tür ekmek pişirmek istersiniz ??? Kaç gram un?

Lenchik, iyi şanslar!

Çavdar koca çekti

Marish, teşekkürler, ama benimki teorik olarak bile çekmiyor.

iyi, örneğin, 500g. un

iyi, örneğin, 500g. un

Yani her şeyi 5 ile çarparsınız:
havuz gibi:
Su - 48 x5 = 240
Un - 48x5 = 240
Taze sıkılmış maya - 1.5x5 = 7.5 (5 tane var)

Hamur
bütün pulish
Buğday unu - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Su - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Tuz - 2 x 5 = 10
Taze sıkılmış maya - 3x5 = 15 - pulish 7.5 = 7.5 (5 tane var)
Toz süt - 3 x 5 = 15
Beyaz malt - 1 x 5 = 5

şimdi açık mı ???

HAKKINDA!!!!! Beklemiş olmam güzel! Bu muhtemelen benim bedenim. 500 somundan bir somun yapacak mısınız?

aaaaa .. anladım, yoksa oturup düşünüyorum, yüzde kaç, neye ve ne ağırlığa. tarifin kendisinin yeniden hesaplanması. teşekkürler Oksana!

[Natasha]

500 somundan bir somun yapacak mısınız?

Peki, esessno çıkacak. Nasıl pişireceksin ?? Kapağın altındaki kabı daha çok beğendim. Ama benim 400g'ım varsa, o zaman kap büyük olmalıdır. 3,5 litre aldı. Ve en altta, evet .. büyük bir somun olacak.

Natasha,

[Omlet,]

Omlet,oh, Ksenia, her zamanki gibi zirvedesin! Yüz yıldır burada değildim, içeri girdim ve hemen ışığınıza. Ekmek sadece bir mucize! Her şeyden önce övgü !!!

Oksana, un zoogr olup olmadığını kontrol et, sonra 3 ile çarp? O zaman posasını (un, su, maya) alıyorum, değil mi?

Aptal bir şeklim var, en altta olacak. Bugün mağazadaki dökme demir bir tabağa baktım, bu yüzden 760 UAH kapaklı, neredeyse 100 $ 'lık iyi bir güveç çekti

[Natasha]

Natasha, MALADETLER, oturun, beş!

Natusik , Teşekkür ederim sevgilim!! Yine nereye gittin? Dasha nasıl ??

760 UAH kapaklı çok nezih bir güveç, neredeyse 100 $, çekti

Dökme demir tabaklar yapıyor musunuz .. 🔗... Ne kadar güzeller.



shl. mevcut kulplar kapakların neden plastik olduğu net değil .. ve biz boyamıyoruz.

Ökseotu, seni penceredeki ekmekten tanıdım, filmi izledim, mutfağa dizüstü bilgisayarı kapatmak için geldim, ama burada ... Anne canım, ekmek, yakışıklı: girl_love: Ve hatta beyaz maltla

Aptal bir şeklim var, en altta olacak. Bugün mağazadaki dökme demir bir tabağa baktım, bu yüzden 760 UAH kapaklı, neredeyse 100 $ 'lık iyi bir güveç çekti

Lenchik, gel sana kullanman için bir kaz vereceğim

[Ökseotu,]

Ökseotu, oh, ekmek ne kadar lezzetli görünüyor Hafta sonu bir şeyler denemek gerekiyor. Teşekkür.

Ökseotu! Zanaatkâr, zanaatkâr!
Ne harika bir ekmek aldın! Başyapıtlar!
Tarifi yer imlerine alacağım, yarın pişireceğim!
Muazzam bir kurtuluş yaşadı!

Güzellik!

Eh, ve fırın ne zaman ...

[Lena, Tanya, Işık, Georgy]

Lena, Tanya, Işık, Georgy, teşekkür!!! Ekmeği sevmene sevindim !!!

Eh, ve fırın ne zaman ...

Katılıyorum. Bu nedenle, birkaç gün boyunca zevki dondurup uzatabilmeniz için büyük porsiyonlarda pişiriyorum.

İkinci ekmeğin bir fotoğrafı eklendi. Tadı kesinlikle farklı değil.

Kızlar, anlamıyorum, -Poolisch- bu sadece bir hamur mu yoksa yeni bir şey mi? Ve ökseotunun ekmeği her zaman eritilir ve FOTOĞRAFLAR ÇOK GÜZEL!

Ekmek sadece süper rrr Ksyusha, beyaz maltı nereden aldın?

Ekmek sadece süper rrr Ksyusha, beyaz maltı nereden aldın?

Buradan satın alıyorum. 🔗

Buradan satın alıyorum.

Dur! Ve burada, bence buğday maltına ihtiyacımız var.

Omelka gelecek ve her şeyi yerine koyacak.

Buğday maltı var mı?
Pysy. Baktım. Olur...

[fındık]

fındık , Ira, teşekkürler! "Belovedye" ile satın alıyorum 🔗Danilovsky manastırlarında dükkanları var.

Bu durumda çavdar maltı kullanabilirsiniz, Boris'e sordum.

[Omlet,]

Omlet, Xun, ilgin için teşekkürler! Dasha iyileşti ve okula gidiyor. Yakında döneceğim. Sadece depresyondan kurtulacağım ve hemen ...

[Ksyusha - Ökseotu]

Ksyusha - Ökseotu - Ekmeğiniz yüzünden Moskova'ya beyaz malt almak için yola çıktım Paket malt demlemeniz gerektiğini söylüyor - ve bunu nasıl yaptınız?

[Ksyusha,]

Ksyusha, ve ben her zamanki gibi açıklamalar için.

Havuz gibi hamur mu VE malt değiştirebilir misin Hiç kullanmadım, hayal bile edemiyorum.

[Havuz gibi]

Havuz gibi hamur mu VE malt değiştirebilir misin Hiç kullanmadım, hayal bile edemiyorum.

VikaPulish bir hamurdur. Hiçbir şeyin değiştirilmesine gerek yoktur. Yukarıda bağlantı verdim, nasıl göründüğünü görebilirsiniz.

Paket, maltın demlenmesi gerektiğini söylüyor - bunu nasıl yaptınız?

İrlandalı, demlemenize gerek yok. Her şeyi tarifte yazıldığı gibi yaptım. sadece un ile karıştırılır.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Gece vardiyasını alın. Düzenine göre pişirdim Pygovka 500 gr un için. Pulish geceyi buzdolabımda geçirdi. Yoğurma işleminin sonunda hamur bana biraz sert geldi. Ama hepsi bu, iş bitti, hiçbir şeyi karıştırmadım. Ocakta pişmiş. Harika ekmek çıktı !!!
Henüz kesmedim ama ince bir kabuk gibi geliyor zaten oynar, kırıntı esnektir!

[Lenchik]

Lenchik, güzellik!!!!

Yoğurma işleminin sonunda hamur bana biraz sert geldi.

Tabii ki sen ve benim farklı unlarımız var ... evet .. Çok yumuşak bir hamurum vardı.

[Omlet]

Omlet! Harika ekmek tarifi için çok teşekkürler! : girl_love: Bugün sizin önerdiğiniz ikinci yönteme göre pişirdim, tek bir gram için tariften geri adım atmadım. Un, Altay sınıfı 1 idi. Zencefilli kurabiye adam yumuşaktı, ellerine hafifçe yapışmıştı. Etli hamur yoğurulur ve daha sonra hamur, "Erişte Hamuru" programında bir ekmek yapımcısında yapılır. Pişirmek için 4,5 litrelik bir alüminyum okçu kullandım. Bu yüzden, 40 dakika sonra açtığımda gözlerime inanamadım - ekmek neredeyse kaz yapıcının kapağını destekliyordu. Ürünlerin dağıtımı 500 gr un içindi. Ancak kapak açıkken 10 değil 20 dakika pişirdim. Ekmek BİR ŞEY! Airy ağırlıksız. Kabuğu ince ve hoş kokulu, Fransız çöreği gibi kokuyor. Ve önemli olan - hamurla dans etmek yok. Pulish için ürünleri tartı üzerinde tartıp her şeyi karıştıran fırına gönderdim ve 4 saat işten ayrıldım. Geldim - kalan ürünleri ekledim, yoğurma programını açtım. Ve sonra kolların küçük bir manipülasyonu Ve işte bu! Henüz sana fotoğraf gösteremiyorum. Kamera ile ilgilenmemiz gerekiyor. Belki sonra. Alçak yay ve tekrar teşekkürler!

Nadezhda, nazik sözleriniz için teşekkür ederim !!! Senin için her şeyin yolunda gittiğine ve hoşuna gittiğine sevindim !!!

Hesaplamada yanlış anladım (pulish toplamdan çıkarılmak zorunda mıydı?) Ve hem hamuru hem de pulish'i 6 ile çarptım, hamur nemli çıktı. Ama buna rağmen sonuçtan memnun kaldım. Ekmek çok lezzetli! Yarısı çoktan yenildi.Ökseotu TEŞEKKÜRLER !!! Bir dahaki sefere tarife göre beklendiği gibi pişireceğim _{her zamanki gibi fotoğraf çek ben tembelim}

[Natalia]

Natalia, hangisini 6 ile çarparsanız çarpın. Malzemeler ana tariften geliyorsa düzeltin. Ve eğer faiz oranları varsa, o zaman pulish düşülmelidir, evet.

İlgiyi artırdım (ve Pulish'i de). Ortaya çıkan ekmekten geriye kalan budur

[Natalia]

Natalia, kalkmamak için öl !!!! Bu ne güzellik!!!

İlgiyi artırdım (ve Pulish'i de).

Bu durumda, hamurun hamurdan çıkarılması gerekiyordu.

Bu durumda, hamurun hamurdan çıkarılması gerekiyordu.
[/ quote] bir dahaki sefere yapacağım! Tekrar teşekkürler

Yaşasın! Ökseotu! Sanırım resim eklemeyi öğrendim! İşte raporum. Doğru, akrabalar yarısını kesmeyi başardılar.

🔗

[Umut]

Umut, güzel bir kırıntı çıktı !!! Ve kabuk görünür durumda! Ocakta pişmiş mi?

Ocakta pişmiş mi?

Hayır, ikinci yönteminize göre pişirdim - kapaklı soğuk bir kazanda ve sonra kapaksız 10 dakika. Tekrar teşekkürler, ekmek gerçekten İmparatorluk.

Çıtır bir kabuklu çok hoş kokulu lezzetli ekmek (Dökme demir bir tavada pişirdim - ve onsuz nasıl yaşadım?)
500 gram un için yoğurma, uygun hesaplama plakası için özel teşekkürler.
Ürünleri biraz değiştirmek zorunda kaldım, süt tozum yoktu, her zamanki hamuru hamurun içine, et suyunun içine koydum. Hafif çavdar maltı - Belovodye.
İşte olanlar:


Eh, çok lezzetli!
Teşekkür!