Altamura tipi ekmek - Pane tipo Altamura

[Biga:]

Altamura tipi ekmek - Pane tipo Altamura

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga
Semola	120 g
Su	80 g
Taze maya	2 g
Hamur
İrmik	400 g
Su	240 g
Taze maya	8 g
Tuz	8 g

Pişirme metodu

• Ekmek 2 aşamada hazırlanır:
• Biga:120 gr semol, 80 gr su, 2 gr maya. İyice karıştırın ve 18-24 saat bir cam kavanoza koyun.
• Hamur: Mayayı ve mayayı su normunun yarısında (120 g) çözün, unun 1 / 3'ünü ekleyin, iyice karıştırın.
• Serinin sonunda tuz ekleyin. Tekrar iyice yoğurun ve masanın üzerinde çırpın. Sonra kalan suyu ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
• 1 saat t 25-27 * C'de bekletin. Sonra çökeltin, bir top oluşturun ve 30 dakika bekletin. Sonra tekrar kuşatma altına alın.
• Sadece somunu daha iyi oluşturmak için gazı serbest bırakmak için çok uzun süre çalışmayın.
• Bir sepete koyun ve ikiye katlanana kadar 40-50 dakika bekletin.
• T 250 * 20 dakika, t 200 * 30 dakika boyunca fırına dört tarafı kesiniz.
• Bir taş üzerinde değil, bir tavada pişiriyorsanız, tavayı hazırlığın ortasında çıkarın ve daha iyi pişirme için tel ızgaranın üzerinde bırakın.
• Sürecin fotoğraf galerisi:
• Semola, su ve mayayı tartın. Semola unumuzdan farklıdır ve yoğurulurken ilk başta topaklar oluşur. Su eklemek üzereydim ama hamur bir spatula ile iyice yoğruldu.
• Bigu saat 14 pozisyonunda bir kavanoza kondu. Saat 21'de ses 2.5 kat arttı. Büyüme orada sona erdi. Hamur yoğurulmadan önce büyük yapının yapısı açıkça görülmektedir. Çok kırılgandır ve buğday unundan yapılan bigi'den farklı olarak ipek gibi hissedilir.
• Bigu suda çok iyi çözülmelidir. Gluteni kırmaktan korktum, elle çözdüm, mikserle dövmek zorunda kaldım. Homojen bir kütle almalısın. İçindeki mayayı eritin. 1/3 unu dökün.
• Hamuru yoğurun ve karışımın sonunda tuz ekleyin. Masaya vur. Kalan suyu ve semolu hamura ilave edin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
• Hamuru bir zarfa birkaç kez katladım.
• Bir top oluşturun ve folyonun altındaki ilk mayalama kabına yerleştirin.
• Bir saat sonra t 25 ° C'de hamuru çökeltin, tekrar katladım.
• 30 dakika sonra bir somun oluşturun, üzerine un serpin ve bir kabın içine koyun.
• Tamamen genişleyene kadar provaya bırakın. Bitmiş iş parçasını yağlı kağıt üzerine çevirin ve kesin.
• Çok sıcak bir fırında pişirmeniz gerekiyor (benim için maalesef 250 * C maksimum, ancak daha fazlası daha iyi). İlk 10 dakika buharla, ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve pişirin. Ekmek hazır göründüğünde 10 dakika daha fırında bırakın. Fırında kapağı aralık bırakarak soğutun, ekmeği çapraz olarak tel ızgaranın üzerine yerleştirin - ne kadar az temas noktası olursa o kadar iyidir.
• Ekmek, ricotta, domates, zeytin ve yeşillik - ve sanki İtalya'ya geri dönmüş gibiydim.

Not

İtalya'nın chabatta'dan sonra en meşhur ekmeğidir. İtalya'nın en iyilerinden biri olarak kabul edilen Altamura ekmeği aromasını, tadını, hassasiyetini ve doğallığını koruyarak onu ev yapımı ekmek pişirmenin bir ritüel olduğu köylü ve çoban dünyasına ve ekmeğin kendisi de bolluğun sembolü ve bereket, olağanüstü bir şeref kazandı.
Bu ürünün özelliği, uzun süre saklanabilmesi, sadece tadını iyileştirmesidir: tazeliğini geri kazanmak için biraz su, zeytinyağı ve tuz yeterlidir. Altamura'dan gelen koyu renkli ve sarı renkli ekmek bir zamanlar elle yoğrulur ve muştalarla yoğrulur ve maya için şallara sarılır ve evin en sıcak yerine, yatağın üstüne, battaniyelerin altına yerleştirilirdi. Hamur yükseldiğinde ekmek fırına girdi.

Uzun zamandır Novosibirsk'te semolu arıyordum ve sonunda buldum. Fiyat küçük değil - 100 ruble / kg. Ve elbette, onu sadece ekmeğe eklemek değil,% 100 sonuçla kullanmak istedim.
Simili kardeşlerin kitabındaki bu ekmek tarifi, kendisine minnettar olduğum İtalya'da yaşayan arkadaşım tarafından tercüme edilerek bana gönderildi. Orijinaline tamamen benziyormuş gibi davranmıyorum, dahası onu iyileştirmenin gerekli olduğunu hissediyorum. Hamur, buğday unu hamurundan çok farklı, dokunuşta ipeksi, ellerinize hiç yapışmıyor. Tercüme, kırılgan glütene sahip olduğu anlamına geliyordu, bu yüzden egzersiz yaparken aşırıya kaçmamalısın.

İzlenimlerimiz - sağır edici bir şekilde çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ve bir bıçakla dokunduğunda her yöne parçalanır ve bunları alışılmadık derecede lezzetli bir sarı kırıntıyla toplamak istersiniz. Ekmeğin soğumasını pek beklemedik, buzdolabından ricotta, zeytin, doğranmış domatesi çıkardık ... Genelde ne kadar saklandığını kontrol etmek bu sefer işe yaramayacak.
Özel teşekkürlerimi ifade etmek istiyorum AKSİYOM tariflerinde semolu'ya dikkat ettim.

[Miculishna]

Miculishna!
Ne kadar lezzetli bir akşam yemeğinin sizi beklediğini hayal edebiliyorum yani ekmek!
Övgüye değer! 🔗

[Miculishna]

MiculishnaIrina, tarif ve adım adım fotoğraflar için teşekkürler!
Uzun zamandır ekşi mayalı ekmek pişirmeyi denemek istedim, ancak hangi tarafa yaklaşacağımı ve nereden başlayacağımı bilmiyordum.
Bu tarife göre kesinlikle ekmek pişirmeye çalışacağım. Sadece mağazada bir irmik bulmak için kalıyor, ne tür bir hayvan olduğunu bile bilmiyorum.

Tarifi yüklerken ilk yorumlarınız için çok teşekkür ederim ve şimdiden misafirim oldu.

Ayrıca ne tür bir hayvan olduğunu da bilmiyordum, bu yüzden alıp pişirmeye karar verdim. Ben de satın alacağım, kule ve semolamızın karışımını% 50 *% 50 yapmaya çalışacağım

[mikulishna,]

mikulishna, ekmek sadece yakışıklı!

[biga]

... uzun zamandır ekşi mayalı ekmek pişirmeyi denemek istedim, ancak hangi tarafa yaklaşacağımı ve nereden başlayacağımı bilmiyordum ...

Tarifte yer alan ekşi hamurun daha doğru bir kelime ile çevrilmesi gerektiğini önereceğim. biga.
Sonuçta, konu bölümde yer almaktadır. Mayalı ekmek.
Düzelt beni lütfen, eğer yanılıyorsam ... 🔗

[biga]

Katılıyorum: evet: Maya kelimesiyle de kafam karışmıştı, ama metnin çevirisini attılar, bıraktım, ama yine de daha doğru biga ama bize göre olgun hamur

[Mikulishna]

Bu tarife göre kesinlikle ekmek pişirmeye çalışacağım. Sadece mağazada bir irmik bulmak için kalıyor, ne tür bir hayvan olduğunu bile bilmiyorum.

İrmik, durum buğdayından yapılan bir durum unudur. Ancak pahalı ama lezzetli ve nadiren neredeyse hiç olmaz
Şimdi Makfa irmiği makarnalık buğdaydan alıyorum. Daha sarı. Ve tüm unun yaklaşık 1 / 5'i kadar ekmeğe koydum. Ve bir irmikten ekmek yapamazsın

Mikulishna! Nasılda lezzetli! Sadece çıtır tarafını ısırmak istiyorum!

Ve bir irmikten ekmek yapamazsın

Yalanların olacak!

% 100 irmik muhteşem bir ekmeğe dönüşüyor - birden fazla kez test edildi!

İrmikli buğday ekmeği

Sağlığınıza pişirin!

[Yönetici]

Yönetici!!!!!!!! Çok teşekkür ederim!!!!!!!!
Zevkimin bir sınırı yok, Makfovskaya irmiğinden bile pişirildikleri ortaya çıktı !!!!
Bahşiş için teşekkürler !!!!!

Halen sert çeşitlerden irmik "macfa" bulamıyorum ve kağıt torbalarda irmik de görmedim. Denemek için Drack etiketli şeffaf bir çantada satın aldım.

[Mikulishna]

Mikulishna! Nasılda lezzetli! Sadece çıtır tarafını ısırmak istiyorum!

Mersey

Yönetici bağlantılar için teşekkürler

Bugün ekmek yaptım, her şeyi gram olarak yaptım. Yeterli su olmadığı hissi vardı. Yoğun olduğu ortaya çıktı. Ama lezzetli, bir dahaki sefere daha fazla su eklemeye çalışacağım.

Bugün ekmek yaptım, her şeyi gram olarak yaptım. Yeterli su olmadığı hissi vardı. Yoğun olduğu ortaya çıktı. Ama lezzetli, bir dahaki sefere daha fazla su eklemeye çalışacağım.

Almanya'dan bir arkadaşım bana unun nem tutma kapasitesinin onlarla bizimkiler arasında farklılık gösterdiğini yazdı, bu yüzden yeterince suyunuz olmayabilir. Bu yüzden testin yapısını göstermek için her şeyi bu kadar detaylı fotoğrafladım. Denediğine sevindim. Şimdi kendimi deneyeceğim, un-samol yüzdesini değiştirmeye çalışacağım.

Ekmek sadece meşeydi, ekmek bıçağıyla kesmek zordu ama lezzetliydi.Ve tekrar denemek, suyla deney yapmak istiyorum. İrmik İtalya'dandı, internetten sipariş edildi.

Ekmek sadece meşeydi, ekmek bıçağıyla kesmek zordu ama lezzetliydi. Ve tekrar denemek, suyla deney yapmak istiyorum. İrmik İtalya'dandı, internetten sipariş edildi.

Şimdi fotoğraflarımı dikkatlice inceledim. Hamurun sert olmadığını, unla tıkanmadığını açıkça gösteriyorlar. Bir sonraki denemenizde ne elde edeceğiniz çok ilginç, bizimle paylaşın. Uzun zamandır mayalı hamurla arkadaşım, 20 yıldır bu yüzden her zaman dokunuştan gelen hislerime odaklanıyorum. Semola ile ilk kez tanıştım ama görüşmeden çok memnunum.
Annem bana öğretti - hamur bir çocuğun kıçı gibi hissettirmeli

Evet Ira, annem haklıydı, hamur böyle olmalı. Tarifte normdan sapmak zorunda kaldım ama her şeyi gram olarak yapmak istedim. Dahası, her şeyden çok şeyim var: bir miligrama kadar tartabileceğim teraziler ve her türlü sepet, dairede yeterli alan yok. Bu yüzden oyuncaklarla oynamak istedim. Koca dedi ki: "Dinle, ekmek güzel, lezzetli! Tekrar yap!" O yüzden tekrar pişireceğim.

Eh, tadı hayal kırıklığına uğratmaması iyi. ama tarife göre kesinlikle yapamam, her zaman "solda" bir yere çekilirim. Hamura bir şey koyacağım. Bu tarife sıkı sıkıya bağlı kaldım çünkü "kurbağa" içeride oturuyor ve vıraklıyordu: "Bir kg semola'nın kaça mal olduğunu hatırlıyor musun?"

Annem de bana öğretti - hamur bir çocuğun kıçı gibi hissettirmeli

Ira, ne güzel, güneş doğrudan İtalya'dan görünüyordu! Ve annemin karşılaştırması çok hoş, dokunaklı ve çok doğru, onu hemen hissettim, elimde!

Budur? Veya nasıl? Platypus şimdi aldı.

Budur? Veya nasıl? Platypus şimdi aldı.

Sana söylemeyeceğim bile, irmik kelimesini görüyorum, muhtemelen o. Kompozisyonda yazılanları oku?

Ira, ne güzel, güneş doğrudan İtalya'dan görünüyordu! Ve annemin karşılaştırması çok hoş, dokunaklı ve çok doğru, onu hemen hissettim, elimde!

Olya, uğradığın için teşekkürler, memnun oldum

, Ira, şimdi nadir rastlantılarla sahadayım - yaz, köy, torunlar. Size büyük bir zevkle geliyorum !!!

İyi günler, Ira. Altamura ekmek tarifinde bazı şeyleri anlayamıyorum. Açıklayabilir misin? Yani:
Önsözde şunu yazarsınız: "... fırında t 250 * 20 dakika, sonra t 200 * 30 dakika."
Ve fotoğrafın altında: "İlk 10 dakika buharla, ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve pişirin." Açıklama alabilir miyim?