Bayram ekmeği

Bayram ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Süt	200 ml
Su	80 ml
tuz	1 sa. l
şeker	1 inci. l
Tereyağı	30gr.
domuz yağı (domuz yağı)	20gr.
yumurta (fanatizm olmadan karıştırın)	0,5
un	500 gr
maya (Güvenli anında artı var)	1 sa, l

Pişirme metodu

• Fırına koyduğum sırayla yazıyorum

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

ana Fransızca modunda daha da muhteşem ve havadar çıkıyor

Not

... Tarif benim değil, ama ekmek o kadar lezzetli ki gerçekten başka birinin yazarın becerisini takdir etmesini istedim. Tatillerde yemek yapıyorum, bu yüzden ona `` bayram '' diyorum.

Bugün kesinlikle deneyeceğim!

Bu arada, orada domuz yağı gerekli mi? Hiçbir şeyle değiştirilemez ???

Milky, dene. Ve raporu unutma ama domuz yağı konusunda seni üzmekten korkuyorum. Yazar, onun yerine hiçbir şeyin ikame edilemeyeceğini söylüyor. Bana öyle geliyor ki, bu ekmeğe böylesine ferahlık ve tadı veren gizli bileşen budur.

Fırınımın talimatları, yağın ekmeği daha kabarık hale getirdiğini ve daha uzun ömürlü olduğunu söylüyor.
Yerine koyabileceğinizi söylüyor - margarin, ayçiçeği ve tereyağı.
Domuz eti yemiyoruz ve bende yağ yoktu. Zeytinyağı ile değiştirdim.
Bence ekmek hala gür ve lezzetli çıktı.
450 gramlık bir kalıpta pişirirken ağırlığı ikiye böldüm. Bunu Fransız rejiminde yaptım.

Tatlı çoçuk! Ve tadı? Beğendin mi? Tabii ki, hala çok az tecrübem var, ama bana öyle geliyor ki, yağlar, bu durumda olduğu gibi, her birinin ekmeğe kendi lezzetini, kendi tadını vermesi bakımından farklılık gösteriyor. Ama en önemlisi, onun tadını beğenmenizdir!

Evet, tadı herkes çok beğendi. Çabuk cesaret edin! Benim için pek iyi değildi. Ama yumuşak olan çok lezzetliydi! Tarif için teşekkürler!

Ve değerlendirmeniz için teşekkür ederiz! İlk pişirdiğimde kapağı kaldıracağımı düşündüm, kaldırmadım ama özellikle başımı dinlendirdim. Bu yüzden tatillerde böyle bir dev pişiriyorum.

Bugün aynı miktarda malzemeden iki somun pişirdim. Sonuç, en yumuşak ve en aromatiktir.

Birini yumurta kalıntılarıyla bulaştırdı, ikincisi hiçbir şeyle yağlamadı.

Tarif için teşekkürler.
Kuru maya ile pişirmiyorum, ekşi mayalı ekmeği daha çok seviyorum. Ve bugün işlenmiş tarifimi pişirmek üzereydim, ekşi maya hamuru hazırdı, ama yeni bir şey istedim, bu tarifi gördüm. Ekşi hamur hamurunun tarifini hızlı bir şekilde saydım, 500 gr undan 400'e değiştirdim. Sadece domuz yağı, yokluğu nedeniyle mısır yağı ile değiştirilmek zorunda kaldı. Ayrıca 1 çay kaşığı ekledim. kuru toz zencefil ve 1/2 çay kaşığı. kuru kekik.
Tarif çok doğru. Bitkisel takviyeler dışında oranlarda hiçbir şey değiştirmedim, topuz olması gerektiği gibi çıktı. Üçüncü tırmanışın sonunda, ekmek iki kattan daha az yükseldi, ancak bu benim mayalı ekmeğim için tipik bir durum. Programı durdurdum ve hamuru yaklaşık 40 dakika beklettim.
Sonuç beni bile şaşırttı: Hamur neredeyse ekmek makinesinin kapağının altına yükseldi, pişirme işlemi sırasında tavanın şekli daha da dışbükey hale geldi, bir çökme belirtisi değil. Sonuç olarak, somunun yüksekliği 18 cm'dir !!! Ve ekmek makinesinin kapağa yüksekliği 19 cm'dir .. 500 gramlık bir ekmek makinesini muhtemelen çöpe atacaktır. Kırıntı, hafif bir "lastiklik" ile hassas, gözeneklidir. Otların aroması pek hissedilmez, ancak tarifte yumurta ve / veya tereyağı bulunması nedeniyle ekşi mayalı ekmeğin ekşilik özelliği belirgin şekilde daha azdır veya bitkiler işini yapıp fazla ekşiliği giderir. Tadı harika.
Domuz eti yemeyi sevmem ve yemem ama tarifi tam olarak yazarın niyeti ile denemek için domuz yağı alıp ısıtmanız gerekir. Ekmek çok güzel!

[Laspi]

Laspi... Bahşiş için teşekkürler! Ekmeği beğenmenize çok sevindim.
Tarifi o kadar değiştirdiniz ki, haklı olarak yeni bir ekşi maya tarifi olarak sunabilirsiniz. Yönetici gelip size aynı şeyi söyleyecek.
Ama ekşi mayalarla hiç arkadaş olmadım Nasıl denedim, her şey yolunda görünüyordu ama yine de onunla nasıl devam edeceğimi anlamadım? Hangi ekşi mayanın var? Onu nasıl ve ne sıklıkla besliyorsunuz?
Ama domuz yağı pahasına, size pişmiş domuz yağı çok havadar olduğunu söylemek istiyorum. Ve onu domuz eti olarak düşünmeyin, bir tür yağ olarak düşünün.

"Sonsuz" bir baş aşağı mayam var.
Fırıncı olarak çok az tecrübem var - Nisan 2013'ten beri. Bir ekmek makinesi aldım, bir hafta kuru maya ile pişirdim, sonra preslenmiş maya ile sünger ekmeğe geçtim, sonra maya yapmaya cüret ettim. Bu forum sayesinde, aksi takdirde pişirmemle hiçbir şey olmazdı.
Buzdolabında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklandığında özelliklerini kaybeden mayalar hakkında çok şey okudum, bu nedenle ilk ay boyunca küçük seyahat çantamda mayalılar (çavdar ve buğday) bir şişe buz ve bir termometre - aşırı ısınmamak ve aşırı soğutmamak için. Onlar için en uygun koşulları korumak oldukça sıkıcıydı. Sonra iki hafta ayrılmam gerekti ve kocamın mayayı "emzireceğine" dair hiçbir umudum yoktu. Bu nedenle mayayı yedekte kurutdum. Gerektiğinde onları "canlandırmanın" kolay olduğu ortaya çıktı, bu yüzden şimdi onlarla özellikle törene dayanmıyorum. Her ihtimale karşı bir termometre eşliğinde buzdolabının en sıcak üst rafında yaşarlar. Her gün çavdar besliyorum. Her gün, akşamları 5 gram ekşi maya, yarım kahve kaşığı beyaz malt, 20 gr su ve 20 gr un 1 dereceli "Nekrasovskaya" için buğdayı besliyorum (ve ondan ekmek pişiriyorum, hoşumuza gidiyor premium undan daha fazla, ancak biraz glüten ekliyorum Ayrıca maya ekliyorum, canlı preslenmiş, standart oranın yarısı, 400 g un başına 4-5 gram, ancak bunları hemen tanıtmıyorum, ancak 4-5 dakikada gevşek bir biçimde yoğurma). Ertesi gün ekmek pişireceksem, beslenen ekşi mayayı bir gece buzdolabına koymuyorum, oda sıcaklığında bırakıyorum. Sabah yemeye hazır. Günün ilk yarısında ekmek pişirirsem, tüm mayayı hamurun içine koyarım (asıl mesele, başlangıç ​​için 5 gram "kıstırmayı" unutmamaktır), 4-5 saat sonra pişirebilirsiniz ekmek. Akşam pişirirsem, hava sıcaklığına ve ekmeği pişireceğim zamana bağlı olarak 10 - 20 gram başlangıç ​​yemeği alırım.
Bir Oursson ekmek yapımcım var, neredeyse hiç otomatik programlarda pişirmiyorum - kabartma süresi ekşi mayalı ekmek için yeterli değil, bu yüzden programları pişirmeden 10 dakika önce durdurmalı, kabartma süresini artırmalı ve ardından "Pişir" programını başlatmalıyım . Sorunlu ama buna değer.
Ve ailemdeki herkes senin tarifine göre ekmeği beğendi, çabuk yedi ve daha fazlasını sipariş etti.
Anlatılan tarifi "Ekşi Mayalı Ekmek" bölümüne koymakta tereddüt ediyorum. Yine de intihal olacak: tarifi anlatmak çok kolay.

[Laspi]

Laspi, böyle detaylı bir açıklama için çok teşekkür ederim! Ne kadar zeki bir kızsın! Ama yine bir sorum var, çünkü aslında ekşi mayalar getirmiyorum - her gün pişirilmiyorsa, ancak herkesin beslenmesi gerekiyor, o zaman gerisi nerede. ve üst pansuman için başlangıç ​​ne kadar bırakılacak?
Ve intihal pahasına, yanılıyorsun. Tarife benim bile tanımadığım kaç yeni şey eklediniz. Saymak istemeyen ama hazır yemek tarifi isteyenler için bunu "mayalı bayram" olarak gösterin.

Natalie, evet, gerçekten de ekşi mayayı her gün beslemelisin, yoksa ölecek. Fazla marş iki şekilde kullanılabilir. 1. İleride kullanmak için kurutun.Streç filmi büyük bir tabak üzerine çok sıkı bir şekilde gererim, mayayı biraz suyla seyreltir ve bir fırça ile filme ince bir şekilde yayarım. Katman kalınlığına bağlı olarak bir veya iki günde kurur. Onu çıkarıp derin bir kaseye koyuyorum. Ve böylece birkaç kez, birikene kadar ve daha sonra bir kahve değirmeni içinde un haline getirin ... ve artık mayamın meşe vereceğinden endişelenmiyorum, çünkü onu eski haline getirebilirim. Şimdi iki adet 100 gramlık kuru maya var, iyileşmek için bir çay kaşığı yeterli. Gerekli stok hazırlandığında, o zaman sadece 2. Ne kadar acınası olursa olsun, atın. Sorunun fiyatı günlük 20 gram un. Forumdaki ayrılan konulardan birinde, aydınlardan biri (takma adı hatırlamadığım için özür dilerim) dedi: "Leaven bir evcil hayvan ve ona bir evcil hayvan gibi davranmalısın." Kediyi her gün besliyoruz ve sadece ana görevini yerine getirdiğinde değil - fareyi yakalamak için.
Başlangıçta 5 ila 10 gram arasında bir çay kaşığı beslemek için elimi tuttuğumda, her zaman 20 gr un, 20 gram su + 0.5 çay kaşığı beyaz malt beslerim. Görünüşe göre zaman zaman canlanacak, biraz zaman alacak ve 1: 10'da onu besleyecek. Bir kez denedim, bu yüzden 2 gün sonra ekşi mayam eğildi, yanlış bir şey yaptım. Kurudan yeniden inşa etmek zorunda kaldı.
Dün mayam açlıktan ölüyordu, iki buçuk gün beslenmedim, maya için zaman yoktu. Yeniden canlandırmamaya karar verdim, ama kuru olandan tekrar kurmaya karar verdim. Bu 2 gün ve 2 beslenme gerektirir. Yarın akşam şekle girecek.
Nadiren siyah ekmek pişiriyorum, bunda pek iyi değilim, bu yüzden çavdar ekşisini beslemeyeceğime karar verdim, sınıf olarak iptal ettim (her ihtimale karşı kalanları kuruttuktan sonra). Buğday ekşi hamurundan çavdar ekmeği yapmaya çalışacağım, ekşi hamurun verimi biraz daha yüksek olacak. Bakteriler aynı - bir şekil değiştirici.
Belki ciddi bir mayalanma stratejisi açısından, mayalarımla pek doğru yapmıyorum, ancak sonuç bana mükemmel bir şekilde uyduğu için, mayayı fanatizm olmadan tedavi etmeye karar verdim. Sonuçta, bu sadece bir hobi.

[Laspi]

Laspiteşekkür ederim canım her şey benim için çok dikkatli çiğnenmiş Açıklandı Şimdi kesinlikle mayayı yapacağım. Ekşi hamurların eklenmesiyle sevdiğim ve pişirmek istediğim pek çok ekmek olduğu için. Tekrar teşekkürler!

[Laspi]

Natalie, evet, gerçekten de her gün mayayı beslemelisin, yoksa ölecek.
Nadiren siyah ekmek pişiririm, bunda pek iyi değilim

... Yine bir sorum var, çünkü aslında ekşi maya getirmiyorum - her gün pişirmiyorsanız, ancak herkesin beslenmesi gerekiyor, o zaman geri kalanı nerede.

Merhaba, Laspi ve Natasha!
Yanlışlıkla Natasha'nın bağlantısını takip ettim ve gönderinizi gördüm. Mayayla ilgili kendi beş sentimi alabilir miyim (her ne kadar burada değil, konu bu olsa da). Ayrıca forumdaki çoğu kişi gibi ekmek uzmanı da değilim. Ama şimdi birkaç yıldır tam olarak siyah, gerçek çavdar ekşi mayalı ekmek pişiriyorum - haftada iki kez. Bu. Starter kültürünü bir hafta, daha doğrusu 5-6 gün buzdolabında tutuyorum, onunla çalıştığım günler dışında. Sorun çıkarmaz, kendisi için uyur. Ve Cuma günü onu çıkarıyorum, birkaç resepsiyonda besliyorum ve üzerine ekmek pişiriyorum. Harika çıkıyor ve ekmeğin kokusu -. Bir gram mayayı atmıyorum ve atılmasına gerek yok. Viki'nin en basit yarı bitmiş başlangıç ​​kültürüne sahibim, bir yıl boyunca sessizce yaşıyor ve tatillerden önce hepsini kullanıyorum ve sonra sadece tazelemek için yeni bir tane getiriyorum.
Göründüğünden daha kolay buluyorum.
Eğer ilgilenirsen, bunu seninle tartışabilirim, ama bu konu içinde tabii ki değil.
Ve bu Natasha'nın ekmeği harika!